JPH09511650A

JPH09511650A - 植物リゾホスファチド酸アシルトランスフェラーゼ

Info

Publication number: JPH09511650A
Application number: JP7526379A
Authority: JP
Inventors: メーラーデイビーズ，フー; ホーキンス，デボラー; ネルセン，ジャネット; ラッスナー，マイケル
Original assignee: カルジーン，インコーポレイティド
Priority date: 1994-04-06
Filing date: 1995-03-31
Publication date: 1997-11-25
Also published as: US5910630A; EP0754232B1; CA2186607A1; CA2186607C; ATE317903T1; US5968791A; EP0754232B2; EP0754232A1; DE69534785D1; WO1995027791A1; DE69534785T3; DE69534785T2

Abstract

(57)【要約】本発明は、植物LPAATs、このようなタンパク質を同定するための手段、このようなタンパク質に関連するアミノ酸及び核酸配列、並びにこのような植物LPAATsを獲得し、製造し、そして／又は使用するための方法に関する。精製、特に、植物膜の取り出し、そして他の植物タンパク質からの実質的な分離、そして上記植物LPAATの使用であって、バイオテクノロジー用途のための遺伝子単離におけるツールとしてのそのタンパク質の使用を含むものも、提供する。さらに、LPAATタンパク質領域をコーディングする核酸配列を提供し、そして植物からのLPAAT遺伝子の単離のための及び植物トリグリセリド組成の修正のためのこのような配列の使用についても記載する。

Description

【発明の詳細な説明】植物リゾホスファチド酸アシルトランスフェラーゼ本願は、1994年10月21日出願された出願逐次番号第08/327,451号の一部継続、及び1994年６月６日に出願された出願逐次番号第08/254,404号の一部継続、及び 1994年４月21日に出願された出願逐次番号第08/231,196号の一部継続、及び1994 年４月６日に出願された出願逐次番号第08/224,625号の一部継続である。技術分野本発明は、タンパク質調製物、アミノ酸及び核酸配列及び構造物、並びにそれに関する方法に関する。導入背景生合成又は天然の植物源から、脂肪酸組成物を獲得し又は操作するための改良された手段についての必要性が在る。例えば、新規の油製品、合成トリアシルグリセロール（トリグリセリド）の改良された源、商業的油の他の源、例えば、熱帯油（すなわち、パームイニ油及びココナッツ油）、及び天然源から微量に見い出される植物油は、さまざまな産業及び食品用途のために望ましい。このため、植物及びバクテリアにおけるトリアシルグリセロール(TAG)生合成系が研究されてきた。保存トリグリセリド（“油”）を蓄積する植物種組織の細胞質膜中、そのトリグリセリド分子のsn−２位における脂肪アシル基が、リゾホスファチド酸アシルトランスフェラーゼ(lysophosphatidic acid acyltransfera se)又はLPAA Tとしても知られる、酵素１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ（Ｅ．Ｃ．２．３．１．51）の作用を介して取り込まれている。種組織からの単離膜中でのLPAATの働きの検査により、LPAATの特異性は、対応の保存油のsn−２位に見られる脂肪酸基の種類に従って種から種へ変化することが示された。例えば、中鎖脂肪酸を含む油を蓄積する、Cuphea種の種においては、中鎖アシル−CoA及びリゾホスファチド酸(LPA)基質を利用するであろうLPAA T活性を立証することができる。反対に、その中で、その油がより長い鎖長の脂肪酸を含む、ナタネ胚の膜からのLPAAT活性は、これらの中鎖基質を、かなり容易には使用せず、そして長鎖不飽和脂肪酸を優先的に使用する。同様に、メド− フォーム(meadow foam)植物(limnanthes alba)は、全ての３つのsn位にエルカ酸（22：１）を含む油を蓄積し、そして22：１−CoAと22：１−LPAを使用することができる種LPAAT活性をもつ、一方、これらの脂肪酸を蓄積しないナタネは、このような22：１−利用LPAATをほとんど又は全くもたない。 sn−１とsn−３のアシル化に責任を負う酵素を用いた同様の研究は、それらが、その基質鎖長に関しかなり選択性が低いことを示す。従って、所定の植物における特定の保存トリグリセリドについて、その油のsn-２位にある脂肪アシル基のタイプは、そのアシル−ドナー基質、すなわち、アシル−CoAsに関するLPAAT の特異性により主に決定される。さらに、アシル−CoAsへのLPAATの選択性は、そのアクセプター基質すなわち、１−アシルグリセロール−３−ホスフェート又はリゾホスファチド酸(LPA)分子のsn−１位に既に付着したアシル基の性質によっても影響される。（LPAATとしても知られる）リゾホスファチド酸アシルトランスフェラーゼの特徴付けは、植物FAS系のさらなる研究のために、そして新規及び／又は他の油源の開発のために有用である。植物機構の研究は、トリグリセリド及び油の全脂肪アシル組成を、さらに強化し、制御し、修飾し又はその他の方法で変更するための手段を提供することができる。さらに、植物におけるトリグリセリドの天然の生産に決定的な因子の顕出であって、そのような因子の精製及びその系の効率を高める元素及び／又は補因子の特徴付けを含むものが、望まれる。特に興味のあるものは、遺伝子工学における適用のために有用であることができるタンパク質をコーディングする遺伝子の核酸配列である。文献ナタネ（rapeseed）膜中のアシルトランスフェラーゼ特異性の公表された特徴付けは、アシル基の区別が主にsn−２アシル化において生じることを報告する（ Oo et al.，Plant Physlol．（1989）91：1288-1295；Bernerth et al，Plant S ci．（1990）67：21-28）。 Coleman（Mol．Gen．Genet．（1992）232：295-303）は、LPAATをコーディングする大腸菌(E．coli)遺伝子(pls C)の特徴付けについて報告する。E．Coli LP AATは、脂肪アシル・ドナー基質としてアシル−CoA又はアシル−ACPのいずれかを利用することができる。 Hares & Frentzen Cplanta（1991）185：124-131)は、エンドウマメ・シュート中の小胞体からの長鎖を好むLPAATの可溶化及び部分精製について報告する。報告されるところによる可溶化は、高速遠心分離によりLPAATを沈降させることができないことのみに基づく。 Wolter et al．（Fat Sci．Technol．（199）93：288-290）は、そのグリセロール骨格のsn−２位へのエルカ酸のアシル化を触媒するリナンセス・ドウグラシイ（Limnanthes douglasii）アシルトランスフェラーゼを精製することに失敗したことを報告し、そして微生物内でのcDNA発現に基づく遺伝子単離の仮定的な方法を提案する。 Nagiec et al．（J．Biol．Chem．（1993）268：22156-22163）は、酵母からのSLC1（スフィンゴリピド補償）遺伝子のクローニングについて報告し、そして E．coliのLPAATタンパク質に対するそのコードされたタンパク質の相同性について報告する。 Taylor et al（in“Seed Oils for the Future”，ed．Mackenzie & Taylor（ 1992）AOCS Press）は、いくつかの植物種からのLPAATsについての18：１−CoA とＣ22：１−CoA基質についてのアシル−特異性について報告し、そしてビー・ナパス（B．napus）LPAATの精製への試みについて討議する。 Slabas et al．(Ch．５，pages 81-95（1993）in Seed Storage Compounds：B iosynthesis，Interactions，and Manipulation，ed Shewry & Stobart，Claren don Press)は、植物LPAATタンパク質を精製する試みについて討議し、そしてLPA ATを均質まで精製する試みの全てが失敗したことに注目すべきである。pls CにおけるE．coli突然変異の相補性によりコーンLPAAT遺伝子をクローン化する試みについても討議している。 Oo et al，(Plant Physiol．（1989）91：1288-1295)は、パーム内乳（endo s perm）、メイズ胚盤(scutellum)、及びナタネ子葉の膜調製物中のLPAAT特異性の特徴付けを報告する。 Cao et al．（Plant Physiol．（1990）94：1199-1206）は、メドーフォーム、キンレンカ(nastu rtium)、パーム、ヒマシ、大豆、メイズ及びナタネの成熟種子中のLPAAT活性の特徴付けについて報告する。LPAAT活性は、22：１と18：１LPA及びアシル−CoA基質に関して特徴付けられた。 Laurent及びHuang(Plant Physiol．（1992）99：1711-1715)は、12：０と22：１アシル−CoA基質を、LPAのsn−２位に転移させることができるパームとメド− フォーム中のLPAATsが、油蓄積種子組織に拘束されていることを報告する。 Bator et al．(Phyto chemistry（1990）31：2973-2976)は、クフェア・プロカンベン(Cuphea procumbens)及びシー・ライチ（C．wrighti）からの、LPAATを含むTAG生合成酵素の基質特異性について報告する。 Bafor et al．（Biochem．J．（1990）272：31-38）は、クフェア・ランセオラタ(Cuphea lanceolata)胚中のTAG生合成の調節に対する研究結果を報告する。発達している子葉からのミクロソーム調製物中のLPAAT活性についての検定結果を提供する。 Frentzen et al．（Eur．J．Biochem．（1990）187：389-402）は、ポテト塊基及びエンドウマメ葉中のミトコンドリアのLPAAT活性の特徴付けについて報告する。 Congress on Plant Lipids，Paris，July 1，1994においてHanke & Frentzen は、31KDaの有効なタンパク質をコーディングするメドーフォームの1030塩基対のクローンの獲得について報告した。配列は示されていないが、彼らは、E．col i pls Cに対する“実質的な”類似性を示し、そしてこの適合は、推定酵母LPAAT よりも良いものであったことを示した。このクローンは、報告によると、E．col i LPAAT突然変異体との相補性試験における発達中の種子のcDNAライブラリーから得られた。それらのクローンが、アシル・ドナーとして18：１ CoAよりも22：１ CoAについてより高い好みを示したこと、そしてノーザン分析が、葉中ではなくメドーフォームの胚中で発現を示したことも報告された。 Brown & Slabasは、the ４th International Congress of Plant Molecular B iology，Amsterdam，June 19，1994において、E．coli LPAAT突然変異を相補するためにメイズ胚培養cDNAを使用して得られたメイズLPAATであると報告された部分アミノ酸配列を示した。このタンパク質の分子量は、E．coli pls Cと酵母A Tとの相同性をもって約45KDaにあると報告された。また、メイズ２−アシルトランスフェラーゼのcDNA配列として同定された配列を与える、1994年６月23日に公開されたWO94/13814を参照のこと。図面の簡単な説明図１は、ココナッツ中鎖LPAAT活性に対する大豆リン脂質濃度の効果を示す（S 3の調製物の検定）。図２は、Sephacryl S400カラム上でのゲッケイジュ（bay）P2調製物のクロマトグラフィーの結果を示す。図３は、Frentzen et al．に従って調製され、そしてSephacrylS400カラム上でクロマトグラフィーにかけられたbay上清画分の結果を示す。図４は、Superose 6カラム上でのbay S3調製物のクロマトグラフィーの結果を示す。図５は、S3調製物中のココナッツ中鎖LPAAT活性の収率により測定されるときの、CHAPS濃度及び洗剤／タンパク質（Ｄ／Ｐ）比による可溶化の効果の立証を提供する。図６は、赤120アガロース上でのココナッツS3調製物のクロマトグラフィーを示す。図７は、ヒドロキシアパタイトのカラム上の赤120カラムからのココナッツ中鎖LPAAT活性のクロマトグラフィーの結果を示す。図８は、12：０−CoAクロマトグラフィー・カラムを通過した部分精製ココナッツ中鎖LPAAT調製物の結果を示す。図９は、リン脂質の存在中での12：０−CoAカラム上での部分精製、PL−活性化ココナッツ中鎖LPAAT調製物のクロマトグラフィーの結果を提供する。図10は、PCRにより得られたココナッツLPAATコーディング配列を含む、クローン、23−２のDNA配列及び翻訳されたアミノ酸配列を提供する。図11は、PCRにより得られたココナッツLPAATコーディング配列を含む、クローン、23−４のDNA配列及び翻訳されたアミノ酸配列を提供する。図12は、PCRにより得られたココナッツLPAATコーディング配列を含むクローン、10−１のDNA配列及び翻訳されたアミノ酸配列を提供する。図13は、全体長ココナッツLPAATクローンCOLP4（pCGN 5503）のDNA配列及び翻訳されたアミノ酸配列を提供する。図14は、PCRにより得られたメド−フォームLPAATコーディング配列を含む、クローン、MeadLPAAT 15のDNA配列及び翻訳されたアミノ酸配列を提供する。図15は、PCRにより得られたメド−フォームLPAATコーディング配列を含む、クローン、MeadLPAAT 20のDNA配列及び翻訳されたアミノ酸配列を提供する。図16は、クローンCOLP４，MeadLPAAT 15及びMeadLPAAT 20の翻訳されたアミノ酸配列の比較を示す。図17は、メド−フォームLPAAT cDNAクローンMelp２のDNA配列及び翻訳されたアミノ酸配列を提供する。図18は、メド−フォームLPAAT cDNAクローンMelp４のDNA配列及び翻訳されたアミノ酸配列を提供する。本発明の要約本発明は、（リゾホスファチド酸又はＬＰＡともいわれる）１−アシルグリセロール−３−ホスフェート及びアシル−CoA基質から１，２−ジアシルグリセロール−３−ホスフェートの生産を触媒する植物タンパク質に関する。こようなタンパク質は、本明細書中、１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ（Ｅ．Ｃ．２．３．１．51）又はLPAATsといわれる。特に、本発明のLPAATタンパク質は、アシル−CoAドナー基質に対する優先的な活性を示し、かつ、アシル−ACPドナー基質に対して活性をほとんど又は全く示さない。本発明により、それらの生来の植物宿主の細胞質膜から実質的に精製された植物LPAATタンパク質の新たなクラスが、今般、優先的な基質活性に関して特徴付けされることができる。特に、中鎖アシル−CoA基質に対して優先的な活性をもつ植物LPAAT酵素の精製が提供される。本発明の中鎖を好むLPAATは、そのLPAアクセプター基質がそのsn-１位において中鎖アシル基（例えば、Ｃ12：０）を含むか又はそのsn−１位に長鎖アシル基（例えば、Ｃ18：１）を含むかどうかに拘らず、中鎖アシル−CoAドナー基質についての好みを示す。ココナッツ内乳中鎖アシル−CoAを好むLPAAT酵素が本明細書中に例示される。ラウロイル−CoAが、そのアクセプター基質が１−ラウロイルグリセロール−３−ホスフェート又は１−オレオイルグリセロール−３−ホスフェートのいずれかであるとき、好ましいドナー基質である。さらに、このココナッツLPAATも、より長い鎖長（Ｃ16又はＣ18）の基質に比較して、他の中鎖アシル−CoA基質、特に、Ｃ10又はＣ14の炭素鎖をもつものに対して優先的な活性を示す。例示したココナッツLPAATは、膜から精製され（すなわち、可溶化され）、そしてその可溶化されたLPAAT調製物が、LPAAT活性に関連するタンパク質を同定するためにさまざまなクロマトグラフィー分析に供される。このやり方で、約27〜 29KDaの分子量をもつタンパク質が、LPAAT活性に関連するものとして同定される。さらなる精製方法、例えば、カラム・クロマトグラフィー及びポリアクリルアミド・ゲル電気泳動が、アミノ酸配列分析のために十分に精製されたLPAATタンパク質を得るために利用される。結果として、LPAATペプチド配列が決定され、そして非植物LPAATs（E．coli p ls C遺伝子及び推定酵母AT）に相同な配列をもつLPAATペプチド断片が、発見される。LPAATペプチド配列は、さまざまな合成オリゴヌクレオチドの設計における鋳型として使用され、そしてその後、ココナッツLPAATタンパク質の全部又は１部をコーディングする核酸配列を得るために使用される。 LPAAT PCR産物配列を、本願において提供し、そしてその配列をも本明細書中に提供するココナッツLPAATをコーディングするcDNAクローンを得るために使用する。そのように得られたココナッツLPAATコーディング配列を使用して、アシル−CoAドナー基質（例えば、８：０，10：０，14：０，22：１等）に関して異なる特異性をもつLPAATタンパク質をコードする他の植物LPAAT遺伝子を単離することもできる。例えば、このココナッツ配列を使用して、メド−フォームLPAAT クローンの配列が、今般、提供される。ココナッツとメド−フォームLPAAT配列の比較は、他の源からのLPAAT遺伝子の同定にさらに有用である追加の保存アミノ酸配列を提供する。従って、本発明は、植物LPAATペプチド及びそれらのペプチドの対応アミノ酸配列、並びに植物及び非植物LPAAT遺伝子配列の分析及び回収のためのLPAATコーディング配列を含むオリゴヌクレオチドの調製におけるこれらのペプチド配列の使用を包含する。この植物LPAATコーディング配列は、意図された用途に依存して全体又は部分配列をコードすることができる。そのゲノム配列、又はcDNA配列の全部又は一部が意図される。特に興味があるのは、植物LPAAT配列の転写又は転写及び翻訳（発現）を提供する組換えDNA構築物である。特に、植物宿主細胞内での転写又は転写及び翻訳をすることができる構築物が、好ましい。いくつかの用途のためには、植物LPAA Tにおける還元が望ましいかもしれない。従って、組換え構築物は、アンチ−センスの配列の発現のために逆方向においてその植物LPAAT配列をもつように設計されることができ、又は、“トランスウィッチ（transwitch）”としても知られる同時抑制（co-suppression）構築物の使用が有用であることもできる。このような構築物は、植物種子組織中で優先的に発現される遺伝子から得られた転写開始領域を含むさまざまな調節領域を含むことができる。いくつかの用途のために、LPAATコーディング配列と共にか又は異種配列の転写及び翻訳を指令するためかのいずれかにおいてLPAAT遺伝子の転写及び翻訳開始領域を使用することが望ましくあることができる。さらに異なる態様においては、本発明は、その細胞内での構築物の発現を介しての宿主細胞又はその子孫内での植物LPAATの製造方法に関する。植物LPAATコーディング配列の生産の結果としての植物LPAATを含む細胞も本発明において企図される。さらに、本発明は、特に、植物油種(oilseed)穀物の種子油中のトリグリセリド分子のsn−２位における脂肪アシル基の組成の修飾のための植物LPAATをコーディングするDNA配列の使用方法に関する。このような修飾トリグリセリドをもつ植物細胞も、本発明において企図される。特に興味があるのは、その種子油中に中鎖脂肪酸を作り出すように操作されたアブナラ属（Brassica）植物における中鎖を好むLPAAT配列の使用である。このような植物においては、約50molパーセントまでのラウレートが、その種子トリグリセリド中に蓄積する。しかしながら、このラウレートのほとんどは、より長い鎖長のアシル−CoA基質についてのBrassica LPAATの特異性のためにそのsn−１及びsn−３位においてエステル化されている。このような植物の種子内での中鎖を好むLPAATタンパク質の発現により、そのTAGにおいて67モル・パーセントを上廻るラウレートをもつBrassica種子油を得ることができる。また、特に興味があるのは、高エルカ酸植物、例えば、高エルカ酸ナタネ（hi gh erucic acid rapeseed(HEAR)）油変種におけるトリ−エルシン（tri-erucin ）の生産、又は、植物TAGのsn-２位にエルカ脂肪酸を含む植物のエルカ酸組成をさらに減少させることである。例えば、HEAR油変種の種子中でのひじょうに長い鎖を好むLPAATタンパク質の発現により、そのTAG中66モルパーセントを上廻るエルシンをもつBrassica種子油を得ることができる。また、本発明においては、本発の植物LPAAT配列及びタンパク質の発現により得られた修飾植物、種子及び油も考慮される。本発明の詳細な説明本発明に係る植物LPAATは、植物酵素反応条件下、１−アシルグリセロール− ３−ホスフェート及びアシル−CoA基質からの１，２−ジアシルグリセロール− ３−ホスフェートの生産を触媒する能力を示す、植物源から得られたアミノ酸、例えば、タンパク質ポリペプチド又はペプチドのいずれかの配列を含む。“酵素反応条件”とは、その酵素が働くことを許容するであろう環境において利用されることができるいずれかの必要条件（すなわち、温度、pH、阻害物質の欠如のような要因）を意味する。特別な鎖長の脂肪アシル−CoA基質に対する植物LPAATの優先的な活性は、異なる鎖長のアシル−CoAドナー基質当りに得られる１，２−ジアシルグリセロール −３−ホスフェート生産量の比較に基づいて決定される。いくつかの場合には、そのsn−１位におけるアシル基の鎖長は、所定の鎖長のアシル−CoAドナーを利用するLPAATの能力にも影響を及ぼすことができる。本発明において特に興味があるのは、ココナッツ未熟内乳組織中の中鎖アシル−CoAを好むLPAAT及び発達中のメド−フォーム胚組織中で活性なひじょうに長い鎖のアシル−CoAを好むLPAAT である。中鎖アシル−CoAを好むとは、その酵素調製物が、そのアクセプターLPA基質の sn−１位にあるアシル基の鎖長に拘らず、異なるアシル炭素長のアシル−CoA基質について、中鎖、すなわち、C8，Ｃ10，Ｃ12又はＣ14アシル−CoAドナー基質についての好みを示すことを意味する。長鎖アシル−CoAとは、その酵素調製物が、異なるアシル炭素長のアシル−CoA基質について、長鎖、すなわち、Ｃ16及びＣ18のドナー基質についての好みを示すことを意味する。そして同様に、ひじょうに長い鎖のアシル−CoAを好むLPAATは、ひじょうに長い鎖、すなわち、Ｃ20 ，Ｃ22そしてそれ以上のドナー基質についての好みを示すであろう。より小さい大きさをもついくぶんかの活性も、他の鎖長の脂肪アシル基質に対して観察されることができることに留意すべきである。すなわち、その特異性は、実質的であるが、絶対的なものであることはできない。例えば、例示されたココナッツLPAA Tは、そのアクセプター基質がラウロイル−LPAであるときＣ12アシル−CoAドナー基質について強い好みを示すだけでなく、そのアシル基が16又は18炭素をもつより長い鎖の基質に比較してＣ10及びＣ14基質に対して有意に高い活性をもつ。アクセプター基質が、18：１−LPAであるとき、そのココナッツLPAATは、ほとんど等しい速度においてＣ12及びＣ14基質を使用し、そして未だ、利用可能なより長い鎖のアシル−Co A基質について上記の及びＣ10の基質を好む。他の植物LPAATタンパク質は、１以上の中鎖、長鎖又はひじょうに長い鎖のアシル−CoA基質に対して優先活性を示すこともできるが、その好み（優先性）は、特別の、例えば、中鎖、アシル基がLPAドナー基質のsn−１位に存在する場合にのみ遭遇することができる。このようなLPAATsは、このような基質についての選択的な好みと考えられる。上記のように、本発明に係る植物LPAATは、脂肪アシル−CoA基質に対して活性を示し、そして脂肪アシル−ACP基質に対してほとんど又は全く活性をもたないであろう。従って、本発明に係るLPAATは、アシル−ACPとアシル−CoA基質の両方に対して活性を示す植物葉緑体LPAATsから区別されることができる。本発明に係るアシル−CoA LPAATsは、さまざまな植物組織内の細胞質膜中に存在する。特に興味があるのは、未熟種子組織の小胞体内のTAG生合成経路に関連するようなLPAATsである。このようなLPAATsを含む未熟種子組織は、特定の植物種におけるTAG生合成の位置に依存して、胚組織又は内乳組織を含むことができる。ココナッツにおいては、例えば、LPAAT活性は、その内乳組織、TAG生合成の部位内に主に検出される。カリフォルニアbayの種子においては、未熟胚子葉が、LPAAT活性の良好な源を提供し、そしてBrassicaの種子においては、実質的なL PAAT活性は、未熟胚内にもある。今日まで研究された植物小胞体（endoplasmic reticulum）LPAAT酵素は、膜タンパク質であることが判明している。従って、LPAAT 活性についてさらに研究するため、そして特に、クロマトグラフィー法によりこのようなタンパク質の精製調製物を作り出すために、可溶化形態にある、すなわち、その細胞質膜環境から分離された酵素を得ることが必要である。 “可溶化”とは、それが、その後膜会合でない酵素に典型的なやり方で振る舞うような方法で、その膜からそのLPAAT酵素を抽出することをいう。膜は、そのL PAATタンパク質を同じくその中に存在する他のタンパク質に有効にリンクしているので、可溶化は、以下の実施例において記載するようにそのLPAATタンパク質の同定及び精製にとって本質的な要求である。LPAAT活性の可溶化についてのテストにおいて、以下実施例においてより詳細に記載するように、３つの異なる可溶化の指標が、考慮される。１）LPAAT活性は、ひじょうに高い速度の遠心分離によって沈降されない。２）LPAAT活性は、それがあたかも膜会合でない酵素に典型的な生来の分子量をもつようにサイズ排除クロマトグラフィー・カラム上で移動する。３）LPAAT調製物中に存在するタンパク質は、カラム・クロマトグラフィーにより互いに少なくとも部分的に分離されることができる。上記の基準のいずれかに個々に適用することができる有効な他の解釈のために、LPAAT可溶化を確認するためには３つの基準の全てが満たされることを確認する必要がある。例えば、ひじょうに高い重力における沈澱の失敗をもつ第１の基準は、それがひじょうに遅く沈澱するように、可溶化のために使用された溶液の密度が可溶化されていない膜の密度に類似したものである場合に、誤認されることができるであろう。この状況は、以下の実施例中に説明されるが、その中には、この基準単独に頼った公表された可溶化手順が、細胞質膜から実質的に分離されたLPAATを得るために不適切であることが示される。可溶化活性がその元の膜よりもサイズ排除カラムを通ってより速く移動するような、第２基準は、それを通るそれらの移動が遅いように、その膜自体が、洗剤に晒された後にそのカラムに弱く結合する場合には、約束されることができる。可溶化されたタンパク質がクロマトグラフィーにより分離可能であるような、第３の基準は、人工産物又は予想外の状況によりほとんど約束されないようである。しかしながら、膜は、タンパク質のさまざまな凝集体が放出されるような可溶化手順により部分的に解離されることができる可能性がある。このような凝集体はその後に、互いにクロマトグラフィーにより分離されることができるであろう。従って、３つの基準の全ての満足が、LPAAT可溶化が達成されることを確認するために必要である。１Ｍ NaCl，2.25％（ｗ／ｖ）CHAPS洗剤48/１を含む溶液中のココナッツLPAAT の可溶化、及び48／１（ｗ／ｗ）の洗剤／タンパク質化が、以下の実施例中に記載されている。同様に、カリフォルニアbayからのLPAAT活性が、１Ｍ NaCl,４％（ｗ／ｖ）CHAPS洗浄を含む可溶化溶液、及び58／１（ｗ／ｗ）の洗剤／タンパク質を使用して可溶化される。植物LPAATsの可溶化は、上記の可溶化基準の各々の立証により確認される。さらに、可溶化されたLPAAT活性の研究において、以下の実施例中に詳細に説明するように、可溶化されたLPAATが、LPAAT活性を再構成するように、濃縮されたリン脂質の添加だけによって検定されることができるであろうことが発見された。特に、LPAAT活性に対するリン脂質の同時作用は、そのリン脂質がその検定手順の開始においてその可溶化LPAATサンプルに添加されるとき最大であり、その後、残りの検定成分の添加によりそのバッファー中の高CHAPS及び塩濃度が希釈される。可溶化溶液の希釈後のリン脂質の添加は、LPAAT活性の検出においてほとんど又は全く増加をもたらさない。このリン脂質刺激効果は、このリン脂質が可溶化バッファー単独のサンプルに添加される場合にも見られ、その後に、残りの検定成分による希釈、そしてその可溶化されたLPAATサンプルのその後の添加が行われる。ココナッツ内乳LPAATの可溶化調製物は、LPAATタンパク質の同定及び部分精製のためのさまざまなクロマトグラフィー実験において利用される。このやり方で、約27〜29KDaの分子量をもつタンパク質が、LPAAT活性に関連するものとして同定される。以下の実施例中により詳細に記載するように、この29KDaのタンパク質は、赤120アガロース及びヒドロキシアパタイトのカラム上でのクロマトグラフィーにより部分的に精製される。次に、このタンパク質は、ゲル電気泳動により実質的に精製された形態において、そしてニトロセルロースへのその部分的に精製されたLPAAT調製物のブロッティングにより得られる。この27〜29KDaタンパク質は、その同定されたバンドを含むニトロセルロース・フィルターのその部分を切り出すことにより回収される。精製されたタンパク質を、アミノ酸配列の決定における使用のためのペプチドを作り出すためにさまざまな酵素を用いて消化する。このやり方で得られたトリプチック・ペプチドのアミノ酸配列は、E．coli pls C遺伝子によりコードされたLPAATタンパク質と、相同性をもつ領域を共有することが立証される。E．coli とココナッツLPAATsにより共有されるこの同一領域は、SLC1遺伝子によりコードされる酵母アシルトランスフェラーゼ・タンパク質にも見い出される。従って、本明細書中に記載する27〜29KDaタンパク質のトリプチック・ペプチドは、中鎖アシル−CoAを好むココナッツLPAATの一部を提示する。他のココナッツLPAATペプチドが、同様に得られ、そしてそのアミノ酸配列が、提供される。ココナッツ又は他のLPAAT遺伝子をコードする核酸配列を得るためのLPAATペプチドからのアミノ酸配列の使用が、本明細書中に記載される。例えば、LPAATペプチド配列に対応する合成オリゴヌクレオチドが調製される。これらのオリゴヌクレオチドは、LPAAT遺伝子の部分的DNA配列を得るために、ポリメラーゼ連鎖反応（PCR）技術におけるプライマーとして使用される。そのように得られた部分的配列は、その後、着目のココナッツ又は他の組織から調製された遺伝子ライブラリーからのLPAATクローンを得るためにプローブとして使用される。低縮重のオリゴヌクレオチドが特定のLPAATペプチドから調製されることができる別法として、このようなプローブは、LPAAT遺伝子配列のための遺伝子ライブラリーをスクリーニングするために直接的に使用されることができる。特に、ファージ・ベクター内でのcDNAライブラリーのスクリーニングは、低レベルの背景ハイブリダイゼーションのためにこのような方法において有用である。このやり方で得られたLPAATペプチド・コーディング配列のDNA配列を、本明細書中に提供する。本発明の植物又は他のLPAATの核酸配列は、ゲノムDNA，cDNA，mRNAから得られたDNA又はRNA配列であることができ、全部又は一部合成されることができる。これらの遺伝子配列は、例えば、適当な源からゲノムDNAを単離し、そしてポリメラーゼ連鎖反応（PCR）を使用して着目の配列を増幅し、そしてクローニングすることにより、クローン化されることができる。あるいは、特に、植物に好ましい配列を提供することが望ましい場合、全部又は一部のいずれかにおいて、合成されることができる。従って、（その遺伝子のその部分がLPAATタンパク質をコードする）所望の構造遺伝子の全部又は一部が、選択された宿主に好まれるコドンを使用して合成されることができる。宿主に好まれるコドンは、例えば、望ましい宿主種内で発現されるタンパク質において最も頻繁に使用されるコドンから、決定されることができる。当業者は、抗体調製物、核酸プローブ(DNA及びRNA)その他が、調製され、そしてさまざまな植物及び他の源から“相同”又は“関連”LPAATsをスクリーニング及び回収するために使用されることができる。相同配列は、配列の同一性が存在するときに見られ、これは、配列情報、核酸又はアミノ酸の比較に基づき、又は既知のLPAATと候補源との間のハイブリダイゼーション反応を通して決定されることができる。保存的変更、例えば、Glu/Asp，Val/Ile，Ser/Thr，Arg/Lys及び Glu/Asnは、配列相同性の測定においても考慮されることができる。アミノ酸配列は、２つの完全成熟タンパク質間に25％程の同一性により、相同性であると考えられる。（一般的に、Doolittle，R．F.，OF URFS and ORFS（University Sci ence Books，CA，1986）を参照のこと。）。従って、他の植物LPAATsは、本明細書中に、特別に例示されたココナッツ・タンパク質調製物及び提供された配列、例えば、本明細書中に記載するメド−フォームLPAATから得られることができる。双子葉植物であるメド−フォームLPAAT配列及び単子葉植物であるココナッツとLPAAT配列が、植物界におけるLPAATsに代表的な高保存アミノ酸配列を同定するために使用されることができる。このような領域は、以下のペプチド：LLPWPY，GNLYGH，RIDRSNP，KNLSLI，LPIVPM，FPEGT RS，GRLLPFKKGF，LTGTHLAWRK及びPITVKYを含む。これらの配列をコードする縮重オリゴヌクレオチド及びPCR技術を使用して、いずれかの植物種からのLPAAT、及び特にいずれかの細胞質アシル−CoA 活性及びアシル−ACP不活性LPAATsが得られることができる。さらに、E．coli、ココナッツ及びメド−フォームからのLPAATsが、その領域が酵母からの推定LPAATタンパク質内でも保存されるような、保存アミノ酸配列の領域をもつ、ことが今般発見された。従って、他の生物、例えば、動物からLP AATコーディング配列を単離するために、このような保存領域からプローブを設計することができる。このようなLPAATコーディング配列は、本明細書中に記載された用途において、特に、そのsn−２位に特別の脂肪アシル基をもつTAGの製造のための遺伝子操作技術においても利用されることができる。例えば、動物LP AATは、幼児形式のために有用なTAGの源を提供するためにそのsn−２位に長鎖飽和脂肪アシル基、例えば、18：０をもつ油を製造するために植物遺伝子操作において利用されることができる。さらに、ある者は、例示される植物LPAATsから及びこのような例示された配列の使用を通じて得られるLPAATsからの合成タンパク質モデリングのための修飾アミノ酸配列及び出発材料を含む、天然及び合成LPAATsを得ることができることは自明であろう。修飾アミノ酸配列は、このような配列が部分的に又は全体的に合成されたかどうかに拘らず、突然変異され、切断され、増加されるなどされた配列を含む。そのタンパク質又は配列を得るために使用される方法に拘らず、植物調製物から実際に精製され、あるいは、それと同一であり又はそれと同一のタンパク質をコードする配列は、等しく、天然由来と考えられる。典型的には、核酸プローブの使用から得られることができるLPAAT配列は、その標的LPAAT配列とプローブとして使用されるそのコーディング配列との間に60〜70％の配列同一性を示すであろう。しかしながら、 50〜60％程の低い配列同一性をもつ長い配列を得ることもできる。この核酸プローブは、その核酸配列の長い断片であることができ、又はより短い、オリゴヌクレオチド・プローブであることもできる。長い核酸断片がプローブとして使用されるとき（約100塩基対よりも大きい）とき、ある者は、プローブとして使用される配列から20〜50％の偏差（すなわち、50〜80％の配列同一性）をもつ標的サンプルから配列を得るために低いストリンジェンシーにおいてスクリーニングすることができる。オリゴヌクレオチド・プローブは、LPAAT酵素をコーディングする核酸配列全体よりもかなり短いものであることができるが、少なくとも10、好ましくは、少なくとも約15、そしてより好ましくは、少なくとも約20ヌクレオチドでなければならない。より高程度の配列同一性が、より短い領域がより長い領域に対して使用されるときに、望ましい。従って、他の関連のLPAAT遺伝子を検出し、そして回収するためのオリゴヌクレオチド・プローブを設計するために高く保存されたアミノ酸配列の領域を同定することが望ましくあることができる。より短いプローブは、特に高く保存された配列が同定されることができるとき、ポリメラーゼ連鎖反応(PCR)のために特に有用である（Gould，et al.，PNAS U SA（1989）86：1934-1938参照）。他の植物LPAATsの単離に加えて、他の関連のアシルトランスフェラーゼ・タンパク質のための遺伝子を、ココナッツLPAAT及び関連核酸配列からの配列情報を使用して得ることもできる。例えば、色素体のLPAAT、ミトコンドリアのLPAAT、リゾホスホスファチジルコリン・アシルトランスフェラーゼ(LPCAT)、リゾホスホスファチジルセリン・アシルトランスフェラーゼ(LPSAT)、リゾホスホスファチジルエタノールアミン・アシルトランスフェラーゼ(LPEAT)、及びリゾホスホスファチジルイノシトール・アシルトランスフェラーゼ(LPIAT) を含む他のアシルトランスフェラーゼ酵素が、植物脂質生合成に関係する。これらの酵素は、リゾホスホリピドのsn−２位を含む全てのアシルトランスフェラーゼ反応を触媒し、そしてこれらの配列をコーディングする遺伝子は、本発明に係る植物アシル−CoA LPAAT配列及びそれから得られることができるものに関係付けられることもできる。関連遺伝子が所定の配列とのハイブリダイゼーションにより単離されることができるかどうかを決定するために、その配列は、典型的には放射能を使用する検出を許容するために標識される。但し、他の方法を利用することもできる。標識されたプローブを、ハイブリダイゼーション溶液に添加し、そして所望の核酸を含むフィルターと共にインキュベートし、例えば、ノーザン又はサザン・ブロット、あるいは、スクリーニングされるべきcDNA又はゲノム・クローンを含むフィルターと共にインキュベートする。ハイブリダイゼーション及び洗浄条件は、着目の配列へのそのプローブのハイブリダイゼーションを最適化するように変化されることができる。より低い温度及びより高い塩濃度は、より遠方に関連する配列のハイブリダイゼーションを許容する（低ストリンジェンシー）。背景ハイブリダイゼーションが低ストリンジェンシー条件下での問題である場合、その温度は、そのハイブリダイゼーション又は洗浄段階のいずれかにおいて高められることができ、そして／又はその塩含量は、特定のハイブリダイゼーション配列の検出を改善するために下げられることができる。ハイブリダイゼーション及び洗浄温度は、Beltz，et al．(Methods in Enzymology（1983）100：266-285）中に討議されるようにそのプローブの推定融点に基づいて調節されることができる。特に、このようなスクリーニング方法が、プローブとしてLPAAT遺伝子配列を使用して単離されることができる関連LPAAT又は他のアシル・トランスフェラーゼ遺伝子を同定するために、さまざまな植物種の種子組織からmRNA調製物をスクリーニングするために使用されることができる。有用なプローブ及び適当なハイブリダイゼーション及び洗浄条件が上記のように同定されれば、cDNA又はゲノム・ライブラリーを、標識された配列を使用してスクリーニングし、そして追加の植物LPAAT遺伝子を得る。PCRにおいて有用であることが判明した１の技術、メド−フォームLPAATの増幅は、ココナッツ・プライマーの組合せを使用するとき、そのDNAを変性させ、そして約65℃まで速やかにその温度を下げ、そしてその後、そのアニーリング温度（40〜50℃）までその温度をゆっくりと下げることであった。免疫学的スクリーニングのために、ココナッツLPAATタンパク質に対する抗体を、その精製されたタンパク質をウサギ又はマウスに注射することにより調製することができ、このような抗体の産生方法は本分野においてよく知られている。モノクローナル又はポリクローナル抗体のいずれをも産生することができるが、典型的には、ポリクローナル抗体が、遺伝子単離のために有用である。ウェスタン分析は、ココナッツLPAATに対する抗体との交差反応により決定されるように、関連タンパク質が、所望の植物種の粗抽出物中に存在することを決定するために行われることができる。交差反応性が観察されるとき、関連タンパク質をコーディングする遺伝子が、所望の植物種を提示する発現ライブラリーをスクリーニングすることにより単離される。発現ライブラリーは、Maniatis，et al．（Mol ecular Cloning：A Laboratory Manual，Second Edition（1989）Cold Spring H arbor Laboratory，Cold Spring Harbor，New York）中に記載されるように、ラムダgt11を含むさまざまな商業的に入手可能なベクターで構築されることができる。全ての植物は、膜リン脂質の生産においてLPAATタンパク質を利用し、そしてそれ故、所定の植物種のいずれも、追加のLPAATタンパク質の源として考えられることができる。それらの種子油中にかなりの中鎖脂肪酸をもつ植物が、TAGのs n−２位に中鎖脂肪酸を取り込むことができる植物LPAATsを得るための好ましい候補である。クフェア（Cuphea）属内のいくつかの種、例えば、プロカンベン（ procumbens）、ルテア(lutea)、フーケリアナ（hookeriana）、ヒソピフォリア（hyssopifolia）、ライチ（wrightii）、及びインフラタ（inflata）を含むものは、トリグリセリドを蓄積する。中鎖脂肪酸の他の天然植物源は、クスノキ科 (Lsuraceae)の種子である。例示されたカリフォルニア・ベイ(ウンベルラリア・カリフォルニカ(Umbellularia califarnica))、ピサ（Pisa）(アクチノドフン・フーケリ(Actinodophne hookeri))、ゲッケイジュ（Sweet Bay）(ロウラスノビリス(Laurus nobilis))及びシナモナム・カンフォーラ（Cinnamomum camphora）（カンファー）が、中鎖脂肪酸を蓄積する。他の植物源は、ニレ科（Ulmaceae）、ヤシ科（Palmae）、ニクズク科(Myristiceae)、ニガキ科（Simarubaceae）、ボチシアセアエ（Vochysiaceae）、及びサルバドラセアエ(Salvadoraceae)を含む。保存TAG中に異常な長鎖脂肪酸を取り込む植物種からのLPAATsも、特に重要である。例えば、キンレンカ（nasturtium）及びメド−フォームは、その種子TAG 中に22：１アシル基を含み、そしてメド−フォームは、そのsn−２位に22：１（エルカ）脂肪アシル基を取り込むことができるLPAATを含むことが示された。このような活性をもつLPAATは、“トリ−エルカ”アブラナ油の製造において利用されることができ、これは、今日、不飽和脂肪酸、例えば、18：１と18：２に対するアブラナ種子LPAATの選択性に因らないことが判明している。実際、そのトリグリセリドの分析は、22：１がそのトリグリセリドのsn−２位から除外されていることを示す。これは、66モル・パーセントに、ナタネ油の理論的最大エルカ酸含量を限定する。さらに、他の異常な脂肪酸を含む植物からのLPAAT酵素が、重量であり、そしてさまざまな植物種におけるこれらの異常な脂肪酸を含むTAGの製造のために利用されることができる。この点で重要なのは、アセチレン性脂肪酸、例えば、クレピス・フォエティダ（Crepis foetida）からのクレペニン酸(crepenyuic acid )；シクロペンテン置換基をもつ脂肪酸、例えば、イイギリ科（Flacourtiaceae ）の種からのゴルリン酸(gorlic acid)；シクロプロパン脂肪酸、例えば、ベルノニア・ガラメンシス(Vernonia galamensis)からのベルノリン酸（vernolic ac id）；ヒドロキシル化脂肪酸、例えば、リシナス・コミュニス（Ricinus commun is）からのリシノール酸；フラン含有脂肪酸、例えば、エクソカルパス・クプレシフォルミス（Exocarpus cupressifornis）由来のもの；いくつかの異常官能基をもつ脂肪酸、例えば、サピウム・セビフェラム（Sapium sebiferum）からのものであって多数の２重結合及び分子内エステル官能基を含むもの；異常な２重結合置換をもつ脂肪酸、例えば、セリ科（Umbelliferae）、ウコギ科（Araliaceae ）、及びギャリヤセアエ（Garryaceae）の中のいくつかの種からのペトロセリン酸（petroselinic acid）；及び２重結合を含む中鎖脂肪酸、例えば、クロモジ( Lindera)種からのもの、の製造に関連するLPAATsである。さまざまな源からの植物LPAATsが、多種多様なインビボ用途における植物脂質生合成のTAG生合成事件を調べるために使用されることができることにも留意すべきである。全ての植物が共通の代謝経路を介して脂質を合成するようであるので、ある植物LPAATの研究及び／又は異種植物宿主への適用は、さまざまな種において容易に達成されることができる。他の用途においては、植物LPAATは、その生産を強化し、そして／又はインビトロにおいて生産され又は合成されたTAGの組成を修飾するために、そのLPAATの生来の植物源から、外れて、使用されることができる。植物又は他のLPAATタンパク質に関連する核酸配列は多くの用途をもつであろう。例えば、組換え構築物であってプローブとして使用されることができ、又は、その酵素の容易な源を作り出し、そして／又はその中にあるトリグリセリドの組成を修飾するためにその宿主細胞内でLPAATタンパク質の発現を提供するであろうものが、調製されることができる。他の有用な用途は、インビトロ又はインビボのいずれにおいても、その宿主細胞が植物宿主細胞であるときに見られることができる。例えば、植物TAG生合成経路に利用されることができる対応の中鎮又はひじょうに長い鎖を好むLPAATの量を増加させることにより、それぞれ、中鎖脂肪酸又はひじょうに長い鎖の脂肪酸の増加されたパーセンテージが、そのTA G中に得られることができる。同様のやり方で、いくつかの用途においては、アンチ−センス技術により植物細胞内で内因的に発現されるLPAATの量を減少させることが望ましいかもしれない。例えば、そのsn−２位に中鎖又は異常に長い鎖の脂肪アシル基を転移させるために挿入された外来LPAATのためにより多くの機会を与えるために、生来のアブラナの長鎖を好むLPAATの減少された発現が望ましいかもしれない。従って、その意図された用途に依存して、それらの構築物は、LPAATタンパク質の全体又はその一部をコードする配列を含むことができる。例えば、所定のLP AATタンパク質のアンチセンス阻害が望ましい場合、LPAAT配列の全体は必要でない。さらに、LPAAT構築物がプローブとしての使用を意図される場合、LPAATコーディング配列の特定の部分、例えば、高保存LPAAT領域をコードすることが発見された配列だけを含む構築物を調製することが有利であることができる。先に討議したように、本発明に係る植物又は他のLPAATをコーディングする核酸配列は、ゲノム、cDNA又はmRNA配列を含むことができる。“コーディング”とは、その配列が、センス又はアンチ・センス方向のいずれかにおいて、特定のアミノ酸配列に対応することを意味する。“染色体外”とは、その配列が、それが自然に会合するところの染色体の植物ゲノム外側にあることを意味する。“組換え体”とは、その配列が、突然変異誘発、制限酵素その他を介しての操作を通じて遺伝子操作された修飾を含むことを意味する。 cDNA配列は、プロセッシング前配列、例えば、所定の器官又は膜位置へのLPAA Tタンパク質(例えば、ミトコンドリアのLPAAT)のデリバリーを容易にするための転移ペプチド配列又は標的化配列を含んでも含まなくてもよい。いずれかのこのような前駆体LPAAT DNA配列の使用が、植物細胞発現における使用のために好ましい。ゲノムLPAAT配列は、転写及び翻訳開始領域、イントロン、及び／又は植物LPAATの転写終結領域を含むことができ、それらの配列は、そのLPAAT構造遺伝子を含む又は含まない、さまざまなDNA構築物内で使用されることができる。従って、本発明の植物LPAATに対応する核酸配列は、特定の器官又は膜位置へのタンパク質デリバリーを指令するために有用なシグナル配列、有用な組織及びタイミング特性をもつ５′上流非コーディング調節領域（プロモーター）、転写及び翻訳調節領域として有用な下流の非コーディング調節領域、を提供することもでき、そしてその遺伝子の他の特徴に洞察を与えることができる。一旦、所望の植物又は他のLPAAT核酸配列が得られれば、それは、さまざまな方法で操作されることができる。その配列が非コーディング・フランキング領域を含む場合、それらのフランキング領域は、切除、突然変異誘発等に供されることができる。従って、トランジション、トランスバージョン、欠失、及び挿入が、その天然配列上で行われることができる。さらに、この配列の全部又は一部が合成されることができる。その構造遺伝子中、１以上のコドンが、修飾アミノ酸配列を提供するために修飾されることができ、又は１以上のコドン突然変異が、便利な制限酵素部位あるいは構築又は発現に関連する他の目的を提供するために、導入されることができる。この構造遺伝子は、１以上の便利な制限酵素部位を導入するための合成アダプター、リンカーその他を使用することにより、さらに修飾されることができる。本発明の植物又は他のLPAATをコーディングする核酸又はアミノ酸配列を、さまざまな方法で、他の非−生来の、又は“異種の”配列と組み合せることができる。“異種の”配列とは、生来の（又は野生型の）LPAATに結合することが天然には見られないいずれかの配列であって、例えば、天然には共に結合して見られない同一の植物からの核酸配列の組合せを含むものを意味する。本発明の植物又は他のLPAATをコーディングするDNA配列は、そのLPAATと通常会合する遺伝子配列の全部又は一部と共に、使用されることができる。その構成部分においては、LPAATをコーディングするLPAATは、転写の５′〜３′方向において、宿主細胞内での転写及び翻訳を促進することができる転写開始制御領域、植物LPAATをコーディングするDNA配列並びに転写及び翻訳終結領域をもつ、DNA 構築物内で併合される。有効な宿主細胞は、原核と真核細胞の両方を含む。宿主細胞は、その意図された用途に依存して、単細胞であっても又は多細胞の分化又は未分化生物内にあってもよい。本発明の細胞は、野生型細胞に対して外来のLPAATをその中に存在させることにより、例えば、その宿主種に対して生来でない植物LPAATをコーディングする組換え核酸構築物をその中に持つことにより、区別されることができる。その宿主に依存して、それらの調節領域は、ウィルス、プラスミド又は染色体遺伝子その他からの領域を含んで、変化するであろう。原核又は真核生物、特に単細胞宿主内での発現のために、多種多様の構成的又は調節性プロモーターを使用することができる。微生物内での発現は、その植物酵素の容易な源を提供することができる。記載された転写開始領域の中には、バクテリア及び酵母宿主、例えば、大腸菌(E．coli)、枯草菌(B．subtilis)、酵母菌（Saccharomyces cereui siae）からの領域であって、ベータ・ガラクトシダーゼ、T7ポリメラーゼ、トリプトファンＥその他のような遺伝子を含むものがある。好ましい態様においては、これらの構築物は、植物LPAATの修飾された生産を提供し、そしてたぶん、その脂肪酸組成の修飾を提供する、植物内で機能的な調節領域を含むであろう。植物LPAAT又はその機能性断片をコーディングするオーブン・リーディング・フレームは、その５′末端において、転写開始調節領域に連結されることができるであろう。LPAATタンパク質の発現が植物宿主内で望まれるような態様においては、全体植物LPAAT遺伝子の全部又は一部の使用が望ましい；すなわち、その構造遺伝子配列及び３′下流の非コーディング領域と共にその５′上流非コーディング領域（プロモーター）の全部又は一部を、使用することができる。異なるプロモーター、例えば、着目の植物宿主に対して生来のプロモーター又は修飾プロモーター、すなわち、１の遺伝子源由来の転写開始領域及び異なる遺伝子源由来の翻訳開始領域をもつものが望ましい場合、多種多様な構成的又は調節性の、例えば、誘導性の上記構造遺伝子機能の転写を提供する、多数の転写開始領域を利用することができる。このような構造遺伝子に対応する転写／翻訳開始領域は、その対応の開始コドンに対して５′上流直近にある。植物のために使用される転写開始領域の中には、Ｔ−DNA構造遺伝子、例えば、ノパリン及びマンノピン合成のためのものに関連する領域、CaMVからの19Ｓ及び35Ｓプロモーター、及び他の植物遺伝子、例えば、ナピン、ACP，SSU，PG、ゼイン、ファゼオリンＥ(phaseolin E)、その他から５′上流の領域がある。強化されたプロモーター、例えば、ダブル35Ｓも、LPAAT配列の発現のために利用することができる。５′上流の非コーディング領域が種子の成熟の間に調節される他の遺伝子から得られるときにおける適用のためには、植物胚組織内で優先的に発現されるもの、例えば、ACP及びナピン由来転写開始制御領域が、望ましい。このような“種子 −特異的プロモーター”は、1988年１月25日に出願された米国逐次番号第07/147 ,781号（現在の、1990年７月９日に出願された米国逐次番号第07/550,804号）、及び、名称“Novel Sequences Preferentially Expressed In Early Seed Devel opment and Methods Related Thereto”をもつ1990年３月16日又はその前後に出願された米国逐次番号第07/494,722号（これらの文献を引用により本明細書中に取り込む）の教示に従って得られ、そして使用されることができる。種子組織内で優先的に発現される、すなわち、他の植物部分においては検出されることができない転写開始領域は、その遺伝子産物の破壊的又は悪影響を最小値するための、TAG修飾のために望ましいと考えられる。調節的転写終結領域は、本発明に係るDNA構築物内にも提供されることができる。転写終結領域は、植物LPAATをコーディングするDNA配列又は異なる遺伝子源由来の便利な転写終結領域、例えば、その転写開始領域と天然に会合している転写終結領域により提供されることができる。この転写終結領域が異なる遺伝子源由来である場合、それは、その終結領域が由来する構造遺伝子に対して３′側の少なくとも約0.5kb、好ましくは、約１−３kbの配列を含むであろう。その増加し又は減少した発現のための着目のDNA配列として植物LPAATをもつ植物発現又は転写構築物は、多種多様な植物（plant life）、特に、食用及び工業用途のための植物油の生産に関係する植物と共に使用されることができる。最も特に好ましいのは、温帯油種子穀物である。重要な植物は、非限定的に、ナタネ（Canola及び高エルカ酸変種）、ヒマワリ、サフラワー、綿、大豆、ピーナッツ、ココナッツ及び油パーム、並びにコーンを含む。宿主細胞内に組換え構築物を導入する方法に依存して、他のDNA配列が必要とされるかもしれない。重要には、本発明が、双子葉及び単子葉種に適用され、そして新規の及び／又は改良された形質転換及び調節技術に容易に適用されることができるであろう。特に重要なのは、操作された種の非操作植物の種子中のTAGが天然にはその特定の脂肪酸を含まない場合、植物種子油中に特定の脂肪酸を作り出すために遺伝子操作された植物内での植物LPAAT構築物の使用である。例えば、その種子油中に、中鎖脂肪酸、及び特にラウレート（12：０）を作り出すように遺伝子操作されたアブラナ植物においては、sn−２アシル化における欠陥が、発見された。（ WO92/20326参照）。例えば、その種子油脂肪アシル基の40％が、長鎖（主に18：１）型から12：０に変更されている植物からの油中、sn−１及びsn −３位における12：０の強化（合計平均）は、約50％であり、そしてsn−２位における12：０、強化は、約12％である。さらに、逆相HPLCによる無傷のトリグリセリド種の分離後、そのトリグリセリド分子のたった１％が、トリ12：０であると推定され、一方、３つのsn位の全てにおけるランダム・アシル化からの統計的に推定される割合は、７％であろう。従って、このようなＣ12産生アブラナ植物中のラウロイル−CoAを好む植物LPAATの発現は、sn−２位への12：０脂肪アシル基の強化された取り込みに望ましいものである。従って、ココナッツの中鎖を好むLPAATが、ナタネにおける保存油中へのラウレートの取り込みを強化するために使用されることができる。さらに、Brassica （ナタネ）及び他の油種子穀物植物における他の中鎖脂肪酸アシル基を含むTAG の生産も望ましい。（例えば、WO92/20236，WO94/10288及び1995年２月２日に出願された同時係属出願USSN08/383,756を参照のこと。）。ココナッツLPAATは、他の中鎖長、特に、Ｃ10及びＣ14を利用するためのかなりの能力をもつため、それは、植物TAG中へのこれらの脂肪酸の取り込みを強化するための潜在能力をももつ。さらに、３つのsn位の全てにおいてより短い鎖の脂肪アシル基をもつTAGs は、さまざまの医療用途のために望ましいものである。このようなTAG分子は、油種子穀物植物内での適当なアシル−ACPチオエステラーゼ及びLPAAT遺伝子の発現により得られることができる。同様に、LPA基質のsn−２位へ中鎖脂肪アシル基を転移することができるいずれかのLPAATの発現も、中鎖脂肪酸を含むように操作された穀物種における適用のために望ましい。中鎖利用の能力が存在する限り、優先的な活性は必要でない。本発明のLPAATタンパク質のためのさらなる植物遺伝子操作の適用は、TAG分子上の特定の位置に取り込まれた望ましい脂肪アシル基をもつTAG分子を含む構造植物脂質の調製におけるそれらの使用を含む。例えば、アブラナ植物においては、TAGのsn−２位は、主に不飽和の脂肪アシル基を含む。ある適用においては、s n−２位に飽和脂肪酸をもつことが望ましくあることができ、そしてそれ故、異なる植物源からのLPAATが、例えば、16：０又は18：０アシル−CoA基質に対する活性をもつものして同定されることができ、そしてBrassicaの形質転換のために使用されることができる。さらに、それらの種子油中に高レベルのエルカ酸（22：１）を含むアブラナ植物（高エルカ酸ナタネ又はHEAR）においては、そのTAG分子のsn−２位には、ほとんど又は全く22：１がない。その３つのTAG sn位の全てに22：１をもつ“トリ −エルカ”HEAR植物も望ましい。このような種子油は、例えば、HEAR植物におけるＣ22：１活性LPAATの発現により得られることができる。このようなLPAATをコーディングする遺伝子は、その種子が３つのsn位の全てにおいてエルカ酸（22：１）を含む油を蓄積する、植物、例えば、メド−フォーム（meadow foam）（リムナンセス・アルバ（Limnanthes alba）から得られることができるであろう。このようなトランスジェニック植物の獲得における形質転換の方法は、本発明にとって決定的でなく、そして植物形質転換のさまざまな方法を、現在利用することができる。さらに、最新の方法が穀物を形質転換させるために利用されることができるようになったので、それらも、以下に、直接的に適用されることができる。例えば、アグロバクテリウム(Agrobacterium)感染に天然に感受性である多くの植物種が、アグロバクテリウム仲介形質転換の３分割又はバイナリー・ベクター法を介して首尾よく形質転換されることができる。多くの場合、その構築物をＴ−DNAにより片側又は両側に境界をもつようにすること、特に、左及び右境界、より特に、右境界をもつようにすることが望ましいであろう。それは、その構築物が形質転換の方法としてアグロバクテリウム・チュームファシエンス（A．tumefaciens）又はエー・リゾゲネス(A．rhizogen es)を使用するとき、特に有用である。但し、そのＴ−DNA境界は、他の形質転換方法と共に利用されることができる。さらに、マイクロインジェクション、DNA 粒子銃、及びエレクトロポレーションの技術であって、さまざまな単子葉及び双子葉植物種の形質転換を許容するものが開発された。通常、宿主内での発現のために必要な調節領域をもち、そして形質転換体細胞の選択を提供する構造遺伝子が、本DNA構築物に含まれるであろう。この遺伝子は、細胞毒性剤、例えば、抗生物質、重金属、毒素等に対する耐性、栄養要求性宿主に原栄養性を提供する相補、ウィルス免疫性その他を提供することができる。異なる宿主種の数に依存して、その発現構築物又はその成分が導入され、選択のための異なる条件がその異なる宿主のために使用される場合、１以上のマーカーが使用されることができる。アグロバクテリウムが植物細胞形質転換のために使用される場合、そのアグロバクテリウム宿主内に存在するＴ−DNAあるいはTi−又はRi−プラスミドとの相同的組換えのためにそのアグロバクテリウム宿主内に導入されることができるベクター基を、使用することができる。組換えのためのＴ−DNAを含むTi−又はRi −プラスミドは、（嬰瘤（コブgall）形成を引き起こすことができるように）武装化され又はコブ形成を引き起こすことができないように）非武装化されることができ、そのrir遺伝子がその形質転換されたアグロバクテリウム宿主内に存在する限り、後者は透過性である。この武装化されたプラスミドは、正常な植物細胞とコブの混合物を与えることができる。アグロバクテリウムが宿主植物細胞を形質転換させるための媒体として使用されるようないくつかの場合においては、そのＴ−DNA境界領域（単数又は複数）と境界を接する発現又は転写構築物が、大腸菌(E．coli)及びアグロバクテリウム内で複製されることができる広い宿主レンジのベクター内に挿入されるであろうし、広い宿主レンジのベクターが上記文献中に記載されている。一般的に、使用されるのは、pRK２又はその誘導体である。例えば、Ditta，et al.，（Proc． Nat．Acad．Sci．U．S．A．（1980）77：7347-7351）及びEPA 0 120 515(これらを、引用により本明細書中に取り込む。)を参照のこと。あるいは、ある者は、別々の複製配列、その中の１がE．coli内でそのベクターを安定化し、そして他のものがアグロバクテリウム内で安定化させるものを含むベクター内に、植物細胞内で発現されるべき配列を挿入することができる。例えは、McBride及びSumme rfelt（Plant Mol．Biol．（1990）14：269-276）を参照のこと。ここでは、pRi H RI(Jouanin，et al.，Mol．Gen．Genet．（1985）201：370-374)複製起点が使用され、そして宿主アグロバクテリウム細胞内での植物発現ベクターの追加の安定性を提供する。上記発現構築物及びＴ−DNAは、１以上のマーカーであって形質転換されたアグロバクテリウム及び形質転換された植物細胞の選択を許容するもの含むであろう。多数のマーカー、例えば、クロラムフェニコール、カナマイシン、アミノグリコシドG418、ハイグロマイシンその他に対する耐性が、植物細胞を用いた使用のために開発されてきた。使用される特定のマーカーは、本発明にとって本質的でなく、その特定の宿主及び構築のやり方に依存して１又は他のマーカーが好まれる。アグロバクテリウムを使用する植物細胞の形質転換のために、外植体が、形質転換のために十分な時間にわたり、形質転換されたアグロバクテリウムと併合され、そしてインキュベートされ、そのバクテリアが殺され、そしてその植物細胞が、適当な選択培地中で培養されることができる。一旦、カルスが形成されると、シュート形成が、知られた方法に従って適当な植物ホルモンを使用することにより促進されることができ、そしてそのシュートが、植物の再生のための根付け培地に移される。次に、これらの植物を結実まで成長させ、そしてその種子を、反復世代を確立し、そして植物油を単離するために使用する。本発明をこれまで概説してきたが、本発明は、説明だけの目的をもって含まれ、そして本発明を限定することを意図されていない以下の実施例を参照して、より容易に理解されるであろう。実施例実施例１ LPAAT活性についてのアッセイＡ．無細胞ホモジェネート及び膜調製物中のLPAAT活性についてのアッセイ LPAAT活性について検定するために、サンプルを、バッファー溶液中、リゾホスファチド酸(LPA)及びアシル−補酵素Ａ(acyl−CoA)基質と共にインキュベートする。上記２基質のアシル置換基を、測定される酵素の特異性に対応するように選ぶ。テストされるべきLPAATのタイプに依存して、例えば、中鎖基質についての好みをもつLPAATの活性を測定するために、ラウロイル−LPA(ラウロイル・リゾホスファチド酸）及びラウロイル−CoAを使用することができ、長鎖アシル基を好むLPAATの活性を測定するためには、オレオイル−LPA及びオレオイル−CoA を使用することができ、ひじょうに長い鎖の基質を好むLPAATの活性を測定するために、エルシル−LPA(erucyl-LPA) 及びエルシル−CoAを使用する、以下同様、これができる。１の基質のアシル基が、形成された生成物を検出するために放射標準される。以下の実施例中、アシルCoA基質のアシル置換体は、そのカルボキシル基において¹⁴Ｃで放射標識される。LPAAT活性は、そのアシル−CoA“ドナー”基質からそのLPA“アクセプター ”基質へのこのアシル基の移転をもたらし、これは、後者をその生成物、ホスファチド酸（PA）に変換する。LPAAT活性は、所定の検出時間内で検出された放射性生成物の量として測定される。PA生成物は、その分子の中央の炭素原子における転移された放射標識アシル基の結果として放射性であり、そして形成されたPA の量は、そのPA画分の放射能を計測することにより、測定されることができる。この計測のために、PAは、溶媒分画により、又は薄層クロマトグラフィー(TLC) により、そのアシル−CoA基質から、まず、分離される。アシル〔１−¹⁴Ｃ〕−CoA基質は、商業的供給者、例えば、Amersham(Arlingto n Heights，IL)から購入されることができる。アシル〔１−¹⁴Ｃ〕−CoA基質であって商業的供給者から購入されることができないもの(例えば、ラウロイル〔１−¹⁴Ｃ〕−CoA又はエルシル〔１−¹⁴Ｃ〕−CoA)は、Taylor et al．（Analyt ．Biochem．（1990）184：311-316)の方法を使用して酵素により合成されることができる。上記合成において使用される〔１−¹⁴Ｃ〕脂肪酸は、典型的には、20 Ci／molの比放射能をもつ。この放射標識されたアシル−CoA基質は、使用前に12 .5μＭに希釈され、そして３mM酢酸ナトリウム(pH4.8)中に保存される。オレオイル−LPAは、商業的な供給源から得られ、ラウロイル−LPA又はエルシル−LPA 基質は、商業的に入手可能なラウロイル−リゾホスファチジルコリンから塩素を解裂させるためのホスホリパーゼＤの使用に基づく、Ichihara et al．(E ur．J．Biochem．（1987）167：339-3457)、又はCaoet al（Plant Phys．（1990 ）94：1199-1206）の方法を使用して酵素により合成されることができる。 LPAAT活性について検定されるべき20μｌのサンプルを、４ml、スクリュー− キャップ・バイアル内で217.5μｌの検定成分混合物と混合する。この混合物の成分を、以下に記載するように基質の添加後、最終の250μｌ検定系が：100mM H EPES-NaOH（pH7.5）（HEPES＝Ｎ−〔２−ヒドロキシエチル〕ピペラジン−Ｎ′ 〔２−エタンスルホン酸〕）、200mM NaCl，４％グリセロール（ｖ／ｖ）、10mM EDTA（エチレンジアミンテトラ酢酸、２ナトリウム塩）、５mMβ−ME（β−メルカプトエタノール）を含むであろうように、調整する。次にLPA基質を添加して(2.5μｌ)、20μＭの最終濃度を提供する。非酵素的背景“活性”を測定するための対照サンプルを、上記LPAATサンプル又はLPAを省くことにより調製することができる。この検定インキュベーションを、その最終濃度が５μＭになるように10μｌの、12.5mM放射標識アシル−CoA溶液を添加することにより開始する。アシル−CoA濃度が12.5mMから僅かに変化する場合、それに従って、その10μｌ容量を、５μＭ最終濃度を達成するために変更し、そしてその容量変更は、その全容量及び全濃度が変化しないようにその検定混合物の水分含量を調整することにより合わされる。インキュベーションは、20〜30分間、30℃における水浴内で行われる。検定を止めるために、0.25mlの、0.2Ｍ H₃PO₄中１Ｍ KClを、バイアルに添加する。この時点で、１mg／mlにおける40μｌ BSA（ウシ血清アルブミン、画分Ｖ）を、その後、クロロホルム／メタノール（２：１，ｖ／ｖ）中の（分配を容易にするための“担体”として作用する）67μｇ／ml非標識PAの溶液0.75mlを添加する。PAアシル基の鎖長を、検定基質において使用されるものに対応するように選ぶ。これらの成分の十分な混合の間、LPAAT反応の放射標識されたPA生成物は、その有機相中に、そしてその未反応アシル−CoA及びLPAから離れて分配される。このバイアルを、低速において短時間遠心分離して、有機（下）と水（上）相の分離を容易にする。この水相を次に除去し、そして廃棄する。有機相中に抽出された全放射能を、液体シンチレーションの計数により測定し；その有機相の100μｌサンプルを、20ml のシンチレーション・バイアルに移し、そして乾燥に供し、そしてシンチレーション液（３〜５ml）を、そのバイアルに添加する。このサンプルの放射能を、“ マイナス−酵素”又は“マイナス−LPA”放射能を差し引いた後、LPAAT−触媒反応において形成されたPAの量、そしてそれ故、LPAAT活性の量の凡その指標として採用する。上記測定は、有機抽出物中の非−PA放射能の存在のために概算である。この非 −PA放射能は、（その調製において使用される元の放射性脂肪酸中の不純物に起因する）アシル−CoA中の特定の不純物と一緒に有機相内への少量の放射標識されたアシル−CoA基質の分配から生じ、そしていずれかの遊離の脂肪酸は生じるかもしれないアシル−CoAの加水分解から生じる。 LPAAT活性のより正確な推定は、TLCによるこれらの汚染物からのPA生成物の分離により得られることができる。残った有機相を、シリカTLCプレートに適用する。上行クロマトグラフィーを、溶媒混合物クロロホルム／ピリジン／88％ギ酸（50：30：７，ｖ／ｖ）を使用して50分間行う。このプレートを乾燥させた後、放射能の分布を、可視化し、そしてAMBIS放射分析画像形成装置（AMBIS System Inc.，San Diego，California）を使用して定量する。標準脂質成分の事前適用から、PAのＲ_fは既知である。PAスポットに会合する放射能を、そのプレート上にロードされた検定サンプルの全放射能のパーセンテージとして、表す。この比は、PA生成物を表すシンチレーション・カウントの比率の指標を提供し、そしてそのカウントを補正して、その検定において形成された全PA放射能を得るために使用されることができる。所定のLPAAT酵素源について、LPAAT活性に対するインキュベーション時間及びサンプル濃度の効果を、その検定結果（PA放射能）がLPAAT活性の線形計測を提供するような条件を規定するために、決定する。次に、その後の検定を、上記の決定された限界内で行う。Ｂ．可溶化後のLPAAT活性についてのアッセイ以下に記載するような植物膜からのLPAATタンパク質の可溶化の後、上記検定条件の修飾が、最大LPAAT活性を検出するために必要とされる。これは、その可溶化されたLPAATが少なくとも１のカラム上でクロマトグラフィーにかけられた後に、特に重要である。この検定についての重要な修飾は、その検定手順の開始における、ガラス・バイアル内の20μｌのLPAAT−含有サンプルへの１μｌの濃リン脂質（PL）溶液の添加である。可溶化されたLPAAT調製物中の、高濃度のCHA PS(少なくとも１ｗ／ｖ％)及びNaCl（典型的には、0.5Ｍ以上）は、上記リン脂質の分散を助ける。リン脂質溶液は、均質な懸濁液が得られるまで、0.5（ｗ／ｖ）％のCHAPS(３−〔（３−クロラミドプロピル）−ジメチルアンモニオ〕−１ −プロパン−スルホネート)中50mg／mlにおける粗大豆リン脂質（大豆からのＬ −ホスファチジルコリン、Sigma Chemical Company，St．Louisから得られた“T ype IVs”）を音波処理することにより得られる。合成リン脂質（単独又は組合せにおけるホスファチジル・コリン、イノシトール、又はエタノールアミン）、及び七面鳥卵黄リン脂質調製物は、粗大豆材料を超える有意な改善を提供しない。アシル−CoA基質を除く、（上記のような）残りの検定成分を次に、219μｌの混合物として添加する。この添加により、CHAPSとNaClを、酵素活性を妨害しないが、その溶液が、そのリン脂質が分散されたままであることを示す濁ったようにならないレベルまで、希釈する。放射標識されたアシル−CoA(10μｌ、又は先に示したような適当に調整した容量)を添加して、LPAAT−触媒反応を開始させ、そして検定手順の残りを、上記のように行う。上記の検定におけるリン脂質の添加タイミングの効果を、以下の表１中に示す：これらの結果は、リン脂質の刺激作用は、それらが他の検定成分の添加による CHAPS及びNaCl濃度の希釈に先立って、その検定手順の開始においてLPAAT調製物に添加されるときに、最大であることを示す。この希釈後、又は分配混合物（クロロホルム／メタノール、等）の添加直前のリン脂質の添加は、より有効性が低く又は無効である。リン脂質添加の上記順番がLPAAT酵素又はリン脂質にとって、より重要であるかどうかを決定するために、精製されたLPAAT調製物（赤120アガロース及びヒドロキシアパタイト・カラム、以下の実施例５、上で順番に精製されたS3調製物）が、インキュベーションの開始直前に添加されるような第２の実験を行う。この実験においては、リン脂質を、まず、可溶化バッファーと混合し、そしてその後、LPAAT活性の添加前に検定成分で希釈する。これらの結果は、インキュベーションの直前のLPAAT調製物の添加により得られた活性が、それらのリン脂質が検定の開始に添加されたときに得られたものと同一であることを示す。それ故、高CHAPS及びNaCl濃度にそれらを晒すことにおける、リン脂質の処理は、LPAATのそれらの活性化を得るために決定的である。その最終LPAAT活性は、使用されるリン脂質濃度に依存し、20μｇリン脂質／検定まで増加され、そして20〜50μｇリン脂質／検定の間変化せずに残る。リン脂質濃度に対するこの依存性は、S3濃度から独立している。これらの観察を、図１中に要約する。可溶化され、そしてカラム−クロマトグラフィーにかけられたココナッツLPAA T調製物に関連する以下の実施例１においては、その検定データは、大豆リン脂質の使用を含む本修飾検定法を参照する。最大活性を得るためにこの方法で可溶化されたbayの長鎖LPAATを活性化することはできず；リン脂質がそのbay検定に含まれるとき、別の反応が生じ、18：１ −CoAからTLCによりLPAAT生成物（PA）から区別されることができる、他の生成物に放射標識されたアシル基を逸脱させる。実施例２ LPAAT活性をもつ無細胞ホモジェネート及び膜画物の調製Ａ．ココナッツLPAAT ココナッツ(ココス・ヌシフェラ(Cocos nucifera))を、地域のスーパーマーケット・ストアから得る。LPAAT活性の最大収率のために、ひじょうに薄い茶色又は白い内果皮（外側の“外皮（shell） ”）をもつ“緑”という未熟ココナッツを使用する。ココナッツの内果皮を、突き刺し、そして内部中空内の“乳（milk）”液体を、排出させ、そして廃棄する。次に、このココナッツを、その内果皮の内側にライニングする白い内乳組織を切開し、そして採取することができるように、断片まで割る。内乳と内果皮の間の茶色の種皮(testa)を除去し、そして廃棄し、そして内乳を、液体窒素中に沈めることにより冷凍し、そして将来の使用のために−70℃において保存する。以下に記載するような典型的な調製においては、24ｇの組織を、処理する。個々のココナッツは、内乳の成熟度、そしてそれ故、得ることができるLPAATの収量に関してかなり変動することができるので、この内乳は、24ｇの規模の調製を開始する前に、そのLPAAT含量を評価するためにサンプル採取されることができる。このようなサンプリングは、直径約１インチの、その内果皮内の孔を切断することにより、達成されることができる。得られた内乳のディスクは、その種皮及び内果皮から切開され、そして以下に記載するように処理される。但し、16mlの抽出バッファーを、２ｇの粉末内乳サンプルの分析のために使用する。冷凍されたココナッツ内乳組織を、えきたい窒素中で、スチールの乳鉢及び乳棒内での衝撃粉砕により粉末にする。24ｇの組織からの粉末を、０〜４℃における144mlの抽出バッファーに添加し、そしてその混合物を、ポリトロン（Polytro n）組織ホモジェナイザーとブレンドして、無細胞ホモジェネートを作る。抽出バッファーは、50mM HEPES-NaOH(pH7.5)，３Ｍ NaCl，10mM EDTA，10mM DIECA（ジエチルジチオカルバミン酸、ナトリウム塩）、100μＭ Pefabloc（Sigma Chem ical Co．又はBoehringer Mannheimから入手可能なプロテアーゼ阻害剤）、１μ Ｍロイペプチン(leupeptin)、0.1μＭペプスタチンＡ(pepstatin A)、５mM β −MEを含む。その後の段階の全てを、４℃において行う。このホモジェネートを、抽出バッファーで水和した４層のチーズクロスを通して濾過する。残った固形物を、そのチーズクロス内に包み、そしてそのチーズクロスを、より多くの液体を抽出するためにしぼる。次にこのチーズクロスを広げ、その固形物を、48mlの抽出バッファーで水和させ、そしてそのチーズクロスを再びしぼる。得られた濾液を、30分間、12,000×ｇにおいて遠心分離する。得られたサンプルは、両方廃棄される浮かんだ脂肪の浮葉(fat pad)及びペレット、並びに上清画分（S1）を含む。この上清画分を、抽出バッファーで水和されているミラクロス（Miracloth）(Calbiochem；La Jolla，CA)を使用して、残りの固形物を除去するために濾過する。次に、このS1画分を、バッファーを一回交換して、４リッターの透析バッファー（50mM HEPES−NaOH pH7.5，１Ｍ NaCl,５mM β−ME）に対して一夜透析する。12,000〜14,000の分子量カットオフをもつ透析膜を使用する。次に、透析されたS1材料（DS１）を、30分間12,000×ｇにおいて遠心分離し、そしてその上清画分を、バッファーで水和させたミラクロスを通して再び濾過する。次にDS１上清を、２時間、100,000×ｇにおいて遠心分離する。得られたサンプルは、亜細胞（sub cellular）膜を含むペレット化された画分（P2）、並びに廃棄される上清画分を含む。残りの上清画分を、その遠心分離管から排液し、そして紙ティシューによりこすることによりそのP2画分から除去する。 P2バッファー(100mM HEPES−NaOH(pH7.5)，200mM NaCl，20％グリセロール（ｗ／ｖ）、10mM EDTA，５mM β−ME)を、この混合物が研磨用ガラス・ホモジェナイザーに移され、そしてホモジェナイズされるとき、そのホモジェネートの全容量が2.5mlになるであろうように、P2ペレットに添加する。このP2ホモジェネートを、アリコートに分割し、液体窒素中で冷凍し、そして将来の使用のために−70℃において保存する。Ｂ．カリフォルニア・ゲッケイジュ（California bay）LPAAT 発育中のCalifornia bay(ウンベルラリア・カリフォルニカ(Umbellularia cal ifornica))種子の未熟子葉からのP2膜ホモジェネートを、以下に注記することを除き、本質的に上記のように調製する。これらの種子を、切開し、そして薄緑の子葉を取り出し、液体窒素中で冷凍し、そして−70℃において保存する。冷凍ba y組織を、上記のように液体窒素中で粉砕する。典型的には、20ｇの粉末胚組織を、200mlの最終容量における修飾抽出バッファー(100mM HEPES−NaOH pH7.5，３Ｍ NaCl，10mM DIECA，100μＭ PMSF（フェニルメチルスルホニル・フルオリド）、１μＭロイペプチン、0.1μＭペプスタチンＡ)を用いてホモジェナイズする。このホモジェネートを、15分間、10,000×ｇにおいて遠心分離し、浮かんだ脂肪の浮葉及びペレットであって両者廃棄されるもの、並びに上清画分（S1）を得る。このS1画分を、90分間100,000×ｇにおいて遠心分離し、上清画分とペレット（P2）を得る。亜細胞膜を含むP2ペレットを、約30mlの修飾抽出バッファー中に再懸濁させ、そして90分間、100,000×ｇにおいて再び遠心分離する。得られたペレット（P3）を、約２mlの修飾P2バッファー(100mM HEPES−NaOH(pH7.5)，200 mM NaCl，５％グリセロール（ｗ／ｖ）、10mM EDTA)中に再懸濁させる。次にこの懸濁液を、アリコートに分割し、液体窒素中で冷凍し、そして将来の使用のために−70℃で保存する。Ｃ．ナタネ LPAAT 発育中のナタネ(ブラシカ・ナプス(Brassica napus))種子の未熟胚からのP2膜ホモジェネートを、以下に注意することを除き、本質的に上記のように調製する。未熟Brassica種子を、生育チャンバー及び温室内で栽培した植物から収穫する。この胚を、未熟種子から切開し、そして液体窒素中で冷凍する。約1.66ｇのBrassica胚を、冷却した乳鉢及び乳棒を使用して８ml の修飾抽出バッファー中で粉砕する。少ない出発組織を使用するので、このホモジェネートはチーズクロスを通して濾過しないが、50分間、100,000×ｇにおいて遠心分離する。次にこの上清画分（S1）を、２時間、100,000×ｇにおいて遠心分離し、そして得られた膜含有P2ペレットを、0.25ml修飾P2バッファー中に再懸濁し、液体窒素中で冷凍し、そして将来の使用のために−70℃で保存する。実施例３無細胞ホモジェネート及びP2膜調製物中のLPAAT活性の特徴付けＡ．酵素活性ココナッツ、ゲッケイジュ、及びナタネの無細胞ホモジェネート及びP2膜調製物の全てが、実施例1A中に記載したアッセイにより測定されるようなLPAAT活性を示す。LPAAT活性は、検定インキュベーション時間に依存し、そして酵素触媒について予想されるような、基質及びP2調製物の濃度に伴って変化する。PAとのその反応生成物との同一性の確認は、（商業的に入手可能な、例えば、ガラガラヘビ（Crotalus atrox）毒から精製された）ホスホリパーゼA2と共にその生成物をインキュベートすることにより得られることができる。放射能は、TLC上遊離の脂肪酸として移動する形態に変換される。ホスホリパーゼA2がPAのsn−２ヒドロキシル置換基における脂肪アシル基を除去するので、この結果は、この放射性 LPAAT生成物が、sn−２位において放射標識されたPAであることと矛盾しない。Ｂ．基質特異性トリアシルグリセロール（種子油）生合成に関係するLPAAT活性は、（ときどき“ミクロソーム”といわれる）細胞質の小胞体膜に会合しており、ドナー基質としてアシル−ACPsよりもアシル−CoAsを好む。アシル−ACPとアシル−CoA基質の両方を利用することができる機能的に類似の酵素が、植物色素体中に存在する（Harwood，in Crit．Rev．Plant Sci．(1989)，vol.８，pp．１ −43）。このココナッツP2調製物は、12：０−CoAの代わりにLPAATドナー基質として12：０−ACPを利用しないであろう。これは、ココナッツP2調製物が、種子油生合成に適当なLPAATの細胞質型を含むことを示している。同一の検定が、12 ：０−ACPがP2調製物により加水分解されないことを示し、これは、ココナッツL PAATによる12：０−ACP利用の欠如が加水分解による12：０−ACPの消費の結果ではないことを立証する。同様に、上記ゲッケイジュP2調製物は、18：０−CoAの代わりにLPAATドナー基質として18：１−ACPを有意に利用しないであろう。従って、このゲッケイジュP2調製物も、種子油生合成に適当なLPAATの小胞体型を含む。リゾホスファチジルコリン(LPC)アシルトランスフェラーゼ(LPCAT)は、保存油の代わりに膜脂質（ホスファチジルコリン及びその誘導体）の生合成に関連する、LPAATに類似する酵素である。LPAAT検定において測定される活性が真のLPAAT ではないが、むしろLPAAT基質に対するLPCATの無効作用である可能性が、LPCAT の直接検定によりテストされることができる。例えば、12：０−CoA＋12：０−A CPの基質組合せを用いたココナッツP2調製物のLPAAT活性は、容易に計測されることができ、一方、基質12：０−CoA＋12：０−LPCを用いた同一調製物のLPCAT 活性は、検出されることができない。これは、計測された中鎖LPAAT活性が、LPA AT酵素に因り、そしてLPCATの無効な副反応に因らないことを示している。基質の全てが、18：１アシル基をもつとき、LPAAT及びLPCATアッセイ（P2調製物）における活性は、かなりの大きさをもつ。長鎖基質に対する活性は、LPA及びLPCアクセプター基質を使用することができる単一のマシルトランスフェラーゼ酵素、又は共に存在する別個の“長鎖”LPAAT及びLPCAT酵素のいずれかを表すことができる。Ｃ．鎖長特異性 P2膜調製物のLPAAT活性を、ドナー及びアクセプター基質についての鎖長の好みに関してさらに特徴付けする。以下の表２は、ココナッツ、ゲッケイジュ、及びナタネからのP2膜調製物のLPAAT活性の結果を表す。LPAAT活性は、そのアクセプター基質を12：０−LPAに一定に保って、さまざまなアシル−CoAドナー基質を使用して計測する。ココナッツLPAAT活性は、12：０含有ドナー基質についての劇的な好みを示し、そしてまた追加の中鎖ドナー・アシル−CoA基質（10：０−及び14：０−含有アシル−CoA基質）を容易に利用する。ゲッケイジュLPAAT活性は、12：０−LPAがアクセプター基質であるとき、中鎖アシル−CoA基質（８：０−，10：０−及び12：０−含有）についての好みを示す。ナタネLPAATは、先の特徴付けと同意して、12：０−LPAがアクセプターであるとき、18：１ドナーを好む。同様のアシル−CoAの好みが、そのアクセプター基質として18：１−LPAを用いてココナッツLPAAT活性を検定したときに観察される。しかしながら、12：０−L PAと18：１−LPAについての基質動態における差異のために、単一のアシル−CoA ドナー基質を使用する異なるアクセクター基質についてのLPAAT活性の直接的な比較を、行うことは困難である。以下の実施例中、“中鎖”LPAATとは、12：０−CoA及び12：０−LPA基質を用いて検定された活性をいい、そして“長鎖”LPAATとは、18：１−CoA及び18：１ −LPA基質を用いて検定された活性をいう。Ｄ．他の特性ゲッケイジュP2膜調製物を使用して、多くの洗剤が、そのアッセイに含まれるとき阻害性であることが判明した。例えば、ゲッケイジュP2調製物における長鎖 LPAAT活性(基質として18：１−CoA及び18：１−LPA)は、0.1％（全ての濃度をｗ／ｖとして表す）オクチル・グルコシド、0.002％ SDS（ドデシル硫酸ナトリウム）、0.005％ Zwittergent ３−14（Calbiochem），１％ Tween20又はBrij 35 ,0.03％ Triton X100、及び0.1％デオキシコール酸ナトリウムにより完全に阻害される。これよりも高濃度にP2調製物を晒すことは、酵素−プラス−洗剤混合物が、許容されるレベルまでその洗剤濃度を減少させるために、検定前に希釈される限り、酵素活性の永久損失を伴わずに可能である。例えば、ゲッケイジュP2調製物は、その調製物が下記洗剤濃度を（それぞれ、0.025，0.01，0.002と0.05％まで）減少させるために検定前に希釈される限り、活性の完全な損失を伴わずに、1. 25％ Brij35，0.5％オクチル・グルコシド、0.1％ TritonX-100、又は2.5％ Twe en20への１時間の暴露に供されることができる。以下の実施例中に記載するような、可溶化のために使用される洗剤CHAPSは、0 .1（ｗ／ｖ）％を上廻る濃度におけるココナッツ中鎖LPAAT検定において阻害性である。従って、CHAPS−可溶化LPAATは、0.1％以下にCHAPS濃度を減少させるために希釈後に検定されなければならない。より高いCHAPS濃度、例えば、0.5（ｗ／ｖ）％にココナッツP2調製物を事前に暴露することは、その希釈が検定前に行われる限り、ほんの部分的なLPAAT活性の損失（本実施例においては50％）をもって可能である。本検定において許容されることかできるよりも高い洗剤濃度の許容性の上記現象は、可溶化条件についてのスクリーニングのための基礎を提供する。ココナッツP2中鎖LPAAT活性は、その検定系中の0.1mMのCoA，２mMアデノシン −５′−３リン酸、又は60μＭリゾホスファチジルコリンにより影響されない。ゲッケイジュP2調製物の長鎖LPAAT活性は、検定におけるpHに伴って変化し、p H６〜10の間で検出可能であり、pH７〜９の間で高く、そしてpH８において最大である。ココナッツP2調製物の中鎖LPAAT活性も、その検定が、（0.5のpH増加において）pH 6.5〜8.5の間にレンジにあるとき僅かな変化を示し、そしてpH8.0について僅かな好みが在る。実施例４ LPAAT活性の可溶化Ａ．ココナッツ中鎖及びゲッケイジュ長鎖LPAATs 全ての段階を、０〜４℃において行う。冷凍ココナッツP2調製物を解凍し、そして0.94mg／ml P2タンパク質のタンパク質濃度を達成するように一定容量のP2バッファー中で希釈する。タンパク質濃度を、ウシ血清アルブミン標準に対するCoomassie染料染色により測定する。次に、P2膜懸濁液を、等容量の可溶化バッファー（50mM HEPES−NaOH pH7.5，1.87Ｍ NaCl，20（ｗ／ｖ）％グリセロール、4.5（ｗ／ｖ）CHAPS，100μＭ Pefabloc，１μＭロイペプシン、１μＭペプスタチンＡ、及び５mM β−ME）で希釈し、１Ｍ NaCl，2.25（ｗ／ｖ）％洗剤、及び0.47mg／mlタンパク質の最終濃度をもたらす。これらの成分濃度、及び得られた48／１（ｗ／ｖ）の洗剤／タンパク質化が、最適な可溶化のために重要である。次に、この調製物を、場合により、緩やかに撹拌しながら30 分間氷上でインキュベートし、その後、２時間252,000×ｇにおいて遠心分離する。得られた上清画分（S3）を、バッファー−水和のミラクロスを通して濾過し、そして次に、ほんの僅かな活性損失を伴って（−70）冷凍保存することができる。場合により、それは、冷凍−解凍に介在せずにクロマトグラフィー・カラムに適用される。ゲッケイジュP2膜サンプル中のゲッケイジュ長鎖LPAAT活性が、同じやり方で可溶化され、その可溶化バッファーCHAPSとNaCl濃度は、それぞれ、４（ｗ／ｖ）％と１Ｍであり、そして洗剤／タンパク質比は、58／１（ｗ／ｖ）である。洗剤BIGCHAP(Ｎ，Ｎ−ビス〔３−Ｄ−グルコンアミドプロピル〕−コーラミド )が、最終混合物中のBIGCHAP濃度が４（ｗ／ｖ）％であり、そしてP2調製物の大きな部分が、洗剤／タンパク質比が変化ないように使用される限り、ゲッケイジュ−又はココナッツLPAATのいずれかの可溶化においてCHAPSの代わりに用いられることもできる。Ｂ．可溶化についての証拠 “可溶化”とは、それがその後に、膜会合ではない酵素に典型的なやり方で振舞うような方法で、P2調製物中に存在する膜からLPAAT酵素を抽出することをいう。LPAAT活性の可溶化についてのテストにおいて、以下の可溶化の指標を考慮する：１）LPAAT活性は、P2膜を沈降させるために使用されるものと同じか又はより大きな重力の高速遠心分離により沈降されない。２）LPAAT活性は、あたかもそれが、膜会合でない酵素に典型的な生来の分子量をもつように、サイズ排除クロマトグラフィー・カラム上で移動する。３）LPAAT調製物中に存在するタンパク質は、カラム・クロマトグラフィーにより互いに少なくとも部分的に分離されることができるであろう。 LPAAT活性をもつココナッツ及びゲッケイジュS3サンプルの調製は、元のP2材料を調製するために使用された(100,000×ｇ)よりもかなり大きな重力（252,000 ×ｇ）における遠心分離を含む。LPAAT活性の（79％までの）実質的な部分が、得られた上清画分（S3調製物）中にあり、これにより、可溶化の第１の指標が満たされる。図２〜４は、適用されるLPAAT調製物の組成に適当なオン−カラム条件を使用した、ゲッケイジュ長鎖LPAAT活性のサイズ排除クロマトグラフィーを示す。最初のグラフ（図２）中に示すように、ゲッケイジュP2調製物のLPAAT活性は、極めて高い分子量をもつ溶質のやり方で、Sephacryl S400サイズ排除カラムを通過する。カラムを換算するための高分子量染料の使用は（“ブルー・デキストラン ”と記された点線により示されたピーク）、P2 LPAAT活性が、カラムの細孔ビーズ内に入らずに、すなわち、“排除”又は“空隙”容量内を、移動することを示す。これは、膜断片と会合した酵素活性に典型的である。第２のグラフ（図３）は、Hares and Frentzen( Planta（1991）185：124-131)により公表された、エンドラマメ・シュートLPAAT のための“可溶化”手順に従って、P2材料から調製したゲッケイジュ長鎖LPAAT のSephacryl S400の振舞いを示す。この手順は、遠心分離に基づく第１の指標に従ってゲッケイジュ胚LPAATを可溶化する。しかしながら、それは、サイズ排除カラム上で低分子量のタンパク質としてのクロマトグラフィーを与える有意なLP AAT活性を導かない。活性のほとんどは、膜断片に特徴的なひじょうに高い分子量をもってそのカラムから溶出し続ける。この観察は、遠心分離の基準単独は、可溶化のための不十分な証拠であることを説明するのに役立つ。反対に、ゲッケイジュS3調製物のLPAAT活性は、図４中に示すように、サイズ排除カラムを通ってより遅く移動し、そしてより大きな容量のバッファーが通過した後に現れる。（図示実施例中、Superose６カラムが、12〜200KDaレンジ内のタンパク質のより細かな分離を可能にするために、使用される。）この振舞いは、膜断片を会合しない、そのタンパク質分子が遊離溶液中にある酵素に典型的である。（グラフ上点線により示される）テスト目的のために使用されるさまざまな酵素の溶出容量から、そのカラムを換算し、そしてS3調製物のLPAAT活性があたかもそれが80KDaの凡その分子量をもつ球状タンパク質であるかのように振舞うと結論付けることができる。膜に会合しないほとんどの酵素が20〜100KDaのレンジ内の分子量を有するので、この“見掛け分子量”は、LPAATが可溶化されているという結論と矛盾しない。酷似した結果が、その見掛け分子量が44〜50KDa と推定されることを除き、（中鎖活性を検定する）ココナッツS3調製物を用いて得られる。 SDS−PAGE（ポリアクリルアミド・ゲル電気泳動）によるココナッツ調製物のこのようなサイズ排除クロマトグラフィーからの溶出画分のタンパク質組成の検査は、多くのタンパク質が存在することを示す。しかしながら、画分がLPAAT活性ピークの１端から他まで調べられるとき、その組成は変化する。このようなタンパク質分画は、P2膜がそれらの個々の脂質及びタンパク質構成成分に分散されない、すなわち、可溶化されない場合には、不可能であろう。タンパク質分離のさらなる証拠が、精製についての章における以下の実施例におけるように、S3調製物への他のタイプのクロマトグラフィーの適用から得られる。さらに、追加のクロマトグラフィーにより、LPAAT酵素のための候補タンパク質として個々のタンパク質を認識することができる。この観察は、LPAA Tタンパク質それ自体が、その可溶化手順においてその膜から解離されたものの中にあるという証拠を提供する。Ｃ．可溶化ココナッツLPAATの特性可溶化手順の、CHAPS及びNaCl濃度、及び洗剤／タンパク質化（Ｄ／Ｐ，ｗ／ｗ）を変化させることは、P2調製物からP3調製物への（すなわち、上記遠心分離基準により規定される可溶化に基づく）ココナッツ中鎖LPAAT活性の変換の程度を変化させることをもたらす。図５は、（１Ｍ NaClにおける）CHAPS濃度及び洗剤／タンパク質化（Ｄ／Ｐ，ｗ／ｗ）の効果を要約する。１Ｍ未満に可溶化Na Cl濃度を低下させることは、S3 LPAAT活性の形成を減少させる（図中にデータを示さず）。日常的な可溶化条件は、最大効果（2.25ｗ／ｖ％）、及び最大有効Ｄ／Ｐ比（48／１ｗ／ｗ）について最小CHAPS濃度を選択することにより選ばれる。基質特異性の再検査は、可溶化及びリン脂質活性化後、ココナッツLPAAT(S3調製物)が、元のP2活性と同一の、中鎖アシル−CoAsについてのみ好みをもつことを示す。また、アクセプター基質としての妥当な、12：０−LPA及び18：１−LPA の使用が保存される。異なるアシル−CoA基質を使用する、可溶化（S3調製物）及びPLsによる再活性化後のココナッツ中鎖LPAAT活性の検定は、以下の結果を提供する（表３）。これらの検定の全てにおいて、アクセプター基質は、12：０−LPAである。 P2膜活性と上記結果を比較すると、PL−再活性化、可溶化（S3）活性が中鎖アシル−CoAsについての好みを保持していることがわかる。 10mMまでのEDTA濃度の増加は、ココナッツS3調製物のLPAAT活性に影響を及ぼさない。１mM Mg²⁺，Mn²⁺、又はCa²⁺の添加も、有意な効果をもたないが、その活性は、これらのイオンが10mMにおいて添加される場合、50％以上程減少される。検定系からのβ−MEの省略は、約50％未満のLPAAT活性をもたらし、そして５m Mを上廻る濃度も、活性を減少させる。7.7から6.5への検定pHの低下は、約20％のLPAAT活性の損失をもたらす。8.0までのpHの上昇は、ひじょうに僅かな活性の増加をもたらし、これは、そのpHがさらに8.5まで上昇するとき、再び減少する。それ故、最適pHは8.0であるが、アシル−CoAsの非酵素的加水分解を最小化するために7.5が日常的に使用される。NaClの検定濃度が100mMと200mMの間出変化するとき、活性における僅かな変化が在るが、活性は、そのNaCl濃度が200mMを上廻って上昇するとき急激に低下する。活性は、５％と15％（ｗ／ｖ）の間の検定におけるグリセロール濃度における変化に対して鈍感である。 NaClを除去するためのココナッツS3調製物の一夜の透析は、LPAAT活性の半分の損失をもたらす。サイズ排除カラムを使用した当量のNaClの除去は、全活性損失をもたらす。４℃における保存の間のココナッツS3調製物の安定性は、一旦、それがリン脂質で活性化されると、かなり改善される。実施例５ココナッツ中鎖LPAATの精製ココナッツS3調製物の全タンパク質含量に対するLPAAT活性の実質的な精製は、以下のような、赤120アガロース及びヒドロキシアパタイトのカラム上での逐次的クロマトグラフィーにより得られることができる。以下の段階は、LPAAT活性の最適回収のために０〜４℃において行われる。Ａ．赤120アガロース(Red 120 Agarose)クロマトグラフィー S3調製物を、他の条件の全てを同一にしながら、1.125(ｗ／ｖ)％までCHAPS濃度を減少させ、0.5ＭまでNaCl濃度を減少させるために希釈される。それを、次に、50mM HEPES−NaCl pH7.5，20（ｗ／ｖ）％グリセロール、１（ｗ／ｖ）％CH APS，0.5Ｍ NaCl，５mM β−MEを含むランニング・バッファー中で前平衡された赤120アガロース(Sigma Chemical Co.，St．Louis)の2.5cm（直径）×２cmカラムに0.5ml／分において適用する。３ml容量の画分を採取する。図６中に示すように、LPAAT活性は、（Coomassie染料方法により検定された）かなりの非−LP AATタンパク質を通過させながら、そのカラムにより保持される。 LPAAT活性は、NaCl濃度が2.5Ｍに調整されたランニング・バッファーを適用することにより溶出される。タンパク質の鋭いピークは、その溶出された活性を同伴する。この手順からのLPAAT活性の回収は、典型的には、100％に近く、そして、典型的には、ココナッツLPAAT S3調製物の85％が除去される。Ｂ．ヒドロキシルアパタイト・クロマトグラフィー 2.5Ｍ NaClを含むバッファー中の、上記赤カラムからのLPAAT−活性画分を、プールし、そして50mM HEPES−NaOH pH7.5，20（ｗ／ｖ）グリセロール、１（ｗ／ｖ）％ CHAPS，１Ｍ NaCl，５mMβ−MEを含むランニング・バッファーにより前平衡化された1.5cm（直径）×5.7cm HA（ヒドロキシルアパタイト（hydroxyla patite））に適用する。流速を再び0.5ml／分とし、そして２ml容量の画分を採取する。そのサンプル中の本質的に全てのタンパク質及びLPAAT活性が、上記カラムに結合される。LPAAT活性及び結合タンパク質は、上記ランニング・バッファー中の線形、０〜100mMホスフェート濃度勾配による溶出により実質的に分離される。これらの結果を図７に示す。このカラム上の活性の回収は、典型的には、60〜70％である。LPAAT活性画分をプールし、そして液体窒素中で冷凍した後−70℃で保存する。この活性プールは、さらなる精製実験のための出発材料を形成する。サイズ排除クロマトグラフィーによるこの調製物の分析は、LPAAT活性が、未だ、あたかも44〜50KDaの見掛け分子量の球状タンパク質であるように、振舞うことを示す。これは、上記赤及びHAカラムを通しての部分的精製が、LPAATと、それ自体又はその調製物中の他のタンパク質との有意な会合のいずれをもしたらさず、そしてそのLPAATタンパク質の可溶化された状態を危険にさらさないことを示す。この２−カラム手順の典型的な適用においては、最終ココナッツLPAAT調製物は、S1活性の17％及びS1タンパク質のたった0.4％を含む。これは、S1調製物に対してLPAATの40倍の精製を表す。上記赤＋HAカラム・シーケンスからのココナッツLPAAT活性は、未だ、ドナー基質として18：１−CoAよりも12：０−CoAを好み、そして未だ、アクセプター基質として12：０−LPA及び18：１−LPAを利用するであろう。それは、未だ、検定 NaCl濃度が200mMを超えて上昇するときに、減少し、そして最小損失を伴って冷凍及び解凍を許容する。実施例６ココナッツLPAATタンパク質の同定Ａ．ヒドロキシルアパタイト・カラムからのLPAATのSDS PAGE分析 HAカラムから得られたLPAAT調製物のタンパク質組成を、SDS−PAGEにより分析する。SDS−PAGEによるP2，S3、又は部分的に精製されたS3調製物のタンパク質組成の可視化は、サンプルが、ゲルへのローディング前にSDS含有PAGEサンプル・バッファー中で煮沸されないことを要求する。SDS−PAGE分析は、濃縮されたL PAAT調製物中の多数のタンパク質種の存在を現す。このタンパク質組成は、S1調製物のものに比べて単純化されているけれども、LPAAT活性に対応するタンパク質（単数又は複数）を同定するために追加のクロマトグラフィーが必要である。Ｂ．12：０−CoAマトリックス上でのLPAATクロマトグラフィー残ったタンパク質の有用な分離は、固定化12：０−CoA基質（非標識）を含んで成るマトリックス上でのクロマトグラフィーにより得られる。このカラム・マトリックスは、６−アミノヘキサン酸Sepharose 4Bの遊離カルボキシル基に12：０−CoAのCoA部分のアミノ基を付着させることにより調製される。このSepharos e誘導体、カップリング手順、及び他の必要な試薬は、Sigma Chemical Company(St．Louis )から得られる。3.9mg／湿ビーズ容量mlのカップリング12：０−CoAの密度を達成することができる。１cm直径カラムであって、２mlの12：０−CoAマトリックスを含み、そして50mM HEPES−NaOH pH7.5，20（ｗ／ｖ）％グリセロール、１（ｗ／ｖ）％CHAPS，0.4Ｍ NaCl，５mM β−MEを含むランニング・バッファーで、0.2〜0.5ml／分において平衡化した。上記赤及びHAカラムからのクロマトグラフィーにより調製されたLPAAT調製物を、NaClを欠くランニング・バッファーで希釈し、そのNaCl濃度を0.4Ｍまで下げ、そして上記12：０−CoAカラムに適用する。２ml容量の画分を採取する。図８中に示すように、少量のLPAAT活性が、ローディング段階の間に現れる。しかしながら、LPAAT活性の大部分は、そのカラムに結合されており、そしてランニング・バッファー中での線形0.4〜２Ｍ NaCl勾配の適用により、その後に溶出されることができる。典型的には、ロードされた活性の50〜60％が、このNaCl− 溶出ピーク中に回収される。この実験が、12：０−CoAを欠く６−アミノヘキサン酸Sepharose 4B支持体を用いて繰り返される場合、その活性のほとんどが、ローディング溶出液中に現れる。Ｃ．12：０−CoAカラムからのLPAATのSDS PAGE分析 SDS−PAGEによる12：０−CoAカラムから溶出された画分の分析及び銀染色は、タンパク質のかなりの分離が達成されたことを示す。ローディング及び洗浄画分７と10（図８）は、ロードされたサンプルに比較して複雑なタンパク質組成物を含む。塩溶出画分29〜36（図８）は、２つの顕著な成分バンド及び６〜７のより量の少ないものにより示されるように、より簡単なタンパク質組成物を含む。いくつかのひじょうに微量の成分も、このサンプル中に検出されることができる。このような材料のタンパク質組成は、１のココナッツ調製物から他のものへ、いくぶん変化するが、12：０−CoAカラムを用いて得られたかなりの精製は、再現性のあるものである。さらに、SDS−ポリアクリルアミド・ゲル上、27〜29KDaの凡その分子量をもつ（すなわち、31KDaのマーカーのタンパク質よりもゲル中を僅かに速く移動する）タンパク質に対応するバンド又はバンド対は、画分32と33中、強度において最も顕著である。また、これらの画分は、最大 LPAAT活性を含む。27〜29KDaバンドは、一貫して、調べられたさまざまなココナッツ12：０−CoAカラム・サンプル中でのLPAAT活性と共に走る。これは、27〜29 KDaタンパク質（以下“29KDa”タンパク質又は候補タンパク質ともいう）は、LP AAT酵素に一致するという強い証拠である。画分29〜36中の他のタンパク質は、L PAAT活性のピークにおけるものではないような画分中に最も豊富であり、そしてそれ故、LPAATをほとんど提示しないようである。Ｄ．12：０−CoAマトリックス上での活性化されたLPAATのクロマトグラフィー上記12：０−CoAクロマトグラフィー方法の修飾において、LPAATは、そのカラム上へのローディングに先立つリン脂質の添加により活性化される。さらに、上記ランニング・バッファーは、リン脂質を含むように修飾される。これらの修飾により、LPAATは、その実験を通じて活性化形態で維持される。修飾されたランニング・バッファーを調製するために、380μｌの、リン脂質の洗剤溶液（修飾検定のために記載するような0.5（ｗ／ｖ）％CHAPS中50mg／ml ）を、9.5mlのHAカラム・ランニング・バッファーと混合し、そして次にこの混合物を、50mM HEPES−NaOH pH7.5，20（ｗ／ｖ）％グリセロール、0.44Ｍ NaCl ，５mM β −MEを含んで成る90ml CHAPS不含バッファーの添加により希釈する。これは、それぞれ、0.1（ｗ／ｖ）％と0.5Ｍの最終CHAPSとNaCl濃度、並びに可溶化LPAATの検定のために記載したようなリン脂質濃度をもたらす。酵素希釈バッファーは、同じやり方でリン脂質を用いて調製されるが、その最終CHAPS及びNaCl濃度は、それぞれ、0.1（ｗ／ｖ）％と0.46Ｍである。この希釈バッファーは、12：０−C oAカラム上へのローディングに先立って、HAカラムからのLPAATサンプルを10倍に希釈するために使用される。リン脂質の存在中で適用されるとき、少量のLPAAT活性だけが、カラムにより保持されることに失敗する。次にこの活性は、そのカラムがランニング・バッファーにより洗浄されるとき、低速で溶出されることができる（図９）。ランニング・バッファー中の0.1mM12：０−LPA 15mlの適用は、LPAAT活性の単一の大きなピークの溶出をもたらす。2.5Ｍ NaClのその後の適用は、追加の検出可能なL PAATを溶出させることができない。 LPAATがローディング前にリン脂質により活性化されず、そしてそのカラムが先に記載したようなやり方でリン脂質含有バッファーと共に走らされない場合、 12：０−LPA又は18：１−LPAによる12：０−CoAカラムからLPAATを溶出する試みは、不成功であり（又は、ひじょうに小さなピークの活性だけを提供する）。これは、LPAATが、それがリン脂質により活性化されるとき、カラムに異なって結合し、そしてこの結合が、LPAATタンパク質の触媒部位によるそのカラムの12：０−CoA部分の認識に基づくということを示唆する。次に12：０−LPA溶出は、同様に、LPAAT触媒部位による12：０−LPA基質の認識から生じるであろう。これらの結合及び溶出現象は、触媒部位に基づく場合、LPAATについて特異的であり、そしてかなりの精製の見通しを提供することが予測されるであろう。Ｅ．活性化12：０−CoAカラムからのLPAATのSDS PAGE分析（銀染色を伴う）SDS−PAGEによる溶出された画分の検査は、さまざまなタンパク質が、ローディング溶出液、LPAAT−活性画分、及び2.5Ｍ NaCl溶出液中に存在することを示す。有意に染色された29KDaのLPAAT候補タンパク質は、いくつかの弱く染色されたタンパク質バンドと共に、LPAAT−活性画分中に見られる。2 9KDaタンパク質は、LPAAT非活性画分中に検出されない。これらの結果は、29KDa タンパク質がココナッツLPAATを提示するという追加の証拠を提供する。Ｆ．追加のクロマトグラフィー分析多くの他のクロマトグラフィー・カラムが、上記赤＋HAカラム配列からの活性 LPAAT調製物中に存在するタンパク質を分離するそれらの能力についてテストされることができる。この点で有用であるカラムは、Pharmacia“Mono Q”アニオン交換基、Merckチオフィリック（thiophilic）アガロース、サイズ排除カラム、及びブルー４アガロースを含む。これらのクロマトグラフィー分析の全てにおいて、LPAAT活性は、上記カラムにより保持され、そして約29KDaのSDS−PAGE上の見掛け分子量をもつタンパク質又はタンパク質対を常に伴って、さまざまな方法で溶出されることができる。従って、このクロマトグラフィーによる証拠は、LPAAT活性と、SDS−PAGE上約 29KDaの見掛け分子量をもって移動するタンパク質（単数又は複数）との間の関係を立証する。この分子量は、サイズ排除クロマトグラフィーにより得られた生来の酵素についての44〜50KDaの推定値に一致しないけれども、SDS−PAGE上での変性タンパク質の分子量と、その生来の状態における対応タンパク質の分子量との間のこのような差異は、一般的である。これらの差異は、生来の状態におけるダイマー、テトロマー等へのそのタンパク質分子の会合、又は、可溶化の間の、限定された数の洗剤分子等の結合から生じることができる。実施例７ LPAATアミノ酸配列の決定Ａ．膜へのLPAATの転移 LPAATは、SDS−PAGE後のニトロセルロース又はPVDF膜への上記赤及びHAカラム・クロマトグラフィー精製から得られたLPAAT調製物の転移によるアミノ酸配列の決定における使用のために、さらに精製されることができる。例えば、トリプティック消化におけるさらなる使用のために、LPAATタンパク質をニトロセルロースに移す。PVDF膜、例えば、Pro Blott CApplied Biosystems；Foster City， CA)及びImmobilon-Ｐ(Millipore；Bedford，MA)は、さまざまな方法において優先的に利用される。例えば、Pro Blottへの転移は、Ｎ−末端配列決定方法のために有用である。臭化シアン消化からのペプチドの生成のためには、Immobilon −Ｐが好ましい。１．ニトロセルロースへのブロッティング：タンパク質がニトロセルロースにエレクトロブロットされるとき、そのブロッティング時間は、典型的には、５〜 20％メタノール中、25mM Tris(トリス（ヒドロキシメチル）アミノメタン)、192 mMグリシンのようなバッファー中、１〜５時間である。エレクトロブロッティング後、膜を、２分間、１（ｗ／ｖ）％酢酸中の0.1（ｗ／ｖ）％Ponceaus中で染色し、そして、各交換について２分間、0.1（ｖ／ｖ）％酢酸の２〜３回交換において脱色する。次にこれらの膜を−20℃において、ヒート−シールされたプラスチック・バッグ内で湿ったまま保存する。時間が許せば、ブロットは冷凍されないが、以下に記載するようなアミノ酸の決定のためのペプチドを創出のための消化のために直ちに使用される。２．PVDFへのブロッティング：タンパク質がImmobilon Ｐ PVDF にエレクトロブロットされるとき、そのブロッティング時間は、一般に、20（ｖ／ｖ）％メタノール中25mMトリス／192mMグリシンのようなバッファー中、約１〜２時間である。PVDFへのエレクトロブロッティング後、膜を、５分間、50（ｖ／ｖ）％メタノール／10（ｖ／ｖ）％酢酸中0.1（ｗ／ｖ）％Coomassie Blue中で染色し、そして各交換について２分間、50（ｖ／ｖ）％メタノール／10（ｖ／ｖ）％酢酸の２〜３回の交換において染料除去・脱色（destain）した。PVDF膜を次に30分間風乾に供し、そして次に−20℃においてヒート・シールされたプラスチック・バッグ内で乾燥して保存した。PVDF膜、例えば、Pro Blottにブロットされたタンパク質を、無傷のタンパク質のＮ−末端配列を決定するために直接、使用することができる。Pro Blottにタンパク質をエレクトロブロッティングするためのプロトコールを、以下に記載する。Ｂ．プロテアーゼ消化及びペプチドの分離ニトロセルロースにブロットされたLPAATタンパク質を、配列決定のためのペプチドを得るために、プロテアーゼによる消化に供されることができる。使用する方法は、Aehersold，et al．（PNAS（1987）84：6970）のものである。 LPAAT調製物を、上記のようにニトロセルロースに移す。上記29KDaタンパク質を提示するバンド、そしてまた、対照として使用されるべき等量のブランクのニトロセルロースを、そのニトロセルロース膜から切り出す。100mM酢酸中0.5％ポリビニルピロリドン(PVP−40，Aldrich，Milwaukee，WI )の1.0mlアリコートを、その膜片に添加し、そしてその混合物を37℃において30 分間インキュベートする。PVP−40を完全に除去するために、ニトロセルロース片を、分光光度計上214nmにおいてその洗浄水の吸光度をチェックしながら、HPL Cグレードの水で洗浄する（６×３ml）。バンドが、PVP−40処理及び洗浄後まで、小片に切断されない場合、PVP−40は、より容易に除去されることができる。 PVP−40処理後、膜片を、消化前に小さなチップ（〜１mm×１mm）にミンチする。次に、このタンパク質を、トリプシン消化バッファー(100mM重炭酸ナトリウムpH8.2)中に懸濁させる。アセトニトリルを、５〜10（ｖ／ｖ）％の濃度まで消化混合物に添加する。トリプシンを、消化バッファー中で希釈し、そして１：10 （ｗ／ｗ）のプロテアーゼ対タンパク質の比において、消化混合物に添加する。消化物を、37℃において18〜24時間インキュベートする。一夜のインキュベーション後、消化反応を、10μｌの、10（ｖ／ｖ）％トリフルオロ酢酸(TFA)又は１μｌの、100％TFAの添加により停止させる。消化混合物中のペプチドを、Applied Biosystems（Foster City，CA）Model 130高性能液体クロマトグラフィー（HPLC）内に収められたＶydac逆相Ｃ18カラム(2.1mm×150m m)上で分離する。ペプチドを溶離させるために使用した移動相は：バッファーＡ：0.1mMリン酸ナトリウム、pH2.2；バッファーＢ：0.1mMリン酸ナトリウム、pH2 .2中70％アセトニトリル、である。50ml／分の流速における、２時間にわたる10 〜55％バッファーＢ，５分間にわたる55〜75％バッファーＢ、及び15分間にわたる75％バッファーＢのイソクラティックの３段階グラジエントを使用する。ペプチドを214nmにおいて検出し、手で集め、そして−20℃で保存する。他のプロテアーゼを、適当な消化バッファー、例えば、エンドプロティナーゼ glu Cバッファー（25mM炭酸アンモニウム／１mM EDTA，pH7.8）、又はエンドプロティナーゼAsp−Ｎバッファー(0.05Ｍ重炭酸ナトリウム、pH7.8)中でLPAATタンパク質を消化するために使用することもできる。さらに、バッファー条件、例えば、温度は、変化してもよく、例えば、エンドプロティナーゼglu C消化は、室温において行われる。しかしながら、消化、ペプチド分離及び精製のためのプロトコールは、トリプシンによる消化のために実質的に先に記載したようなものである。Ｃ．臭化シアン解裂及びペプチドの分離臭化シアン解裂を、Promega，Inc．（Madison，WI）からのProbe-Desigu Pept ide Separation Sytem Technical Manual中に記載された方法論を使用してLPAAT タンパク質上で行うことができる。このLPAATタンパク質調製物を、上記のようにPVDF膜にブロットする。移された29KDaバンドを含む膜の部分を、そのブロットから切断し、70（ｖ／ｖ）％ギ酸中の臭化シアンの溶液中に入れ、そして室温において一夜インキュベートする。このインキュベーション後、臭化シアン溶液を除去し、プールし、そしてReacti-Vap Evaporator(Pierce，Rockford，IL)を使用して連続窒素流下で乾燥させ、又はSpeed−Vacを使用して蒸発させる。PVDF からの臭化シアン・ペプチドの追加の溶出を、ペプチド溶出溶媒、例えば、70（ｖ／ｖ）％イソプロパノール、0.2（ｖ／ｖ）％トリフルオロ酢酸、0.1mMリシン、及び0.1mMチオグリコール酸を使用して、完全な除去を保証するように行うことができる。次に、この溶出溶媒を除去し、そして乾燥臭化シアン溶液を含む管に移し、そして上記のように乾燥させる。この溶出手順を、新たな溶出溶媒を用いて繰り返すことができる。50μｌのHPLCグレードの水を次に、上記乾燥ペプチドに添加し、そしてその水を、Speed−Vac（Savant，Inc.，Farmingdale，NY）内での蒸発により除去する。 agow(Anal，Biochem．（1987）166：368-379)により記載されたものに類似のトリス／トリシンSDS−PAGE系を使用して分離する。ゲルを、約1.5時間又はそのトラッキング染料がそのゲルの底端から走り出始めるまで125〜150ボルトの一定電圧において走らせる。ゲルを、転移前 15〜30分間転移バッファー(125mMトリス、50mMグリシン、10（ｖ／ｖ）％メタノール)中に前含浸されることができる。ゲルを、50ボルトの一定電圧において２時間Pro Blott配列決定膜(Applied Biosystems，Foster City，CA)にブロットする。これらの膜を、Coomassieブルー（50（ｖ／ｖ）％メタノール／10（ｖ／ｖ）％酢酸中0.1％）で染色し、そして３×２分間50（ｖ／ｖ）％メタノール／10 （ｖ／ｖ）％酢酸中染料除去する。膜を、−20℃において保存乾燥される前30〜 45分間風乾する。 Pro Blott上にブロットされたペプチドは、ポリブレン−コートされたガラス繊維フィルターの付加を伴わずにタンパク質配列のシーケンサー・カートリッジに直接的にロードされることができる。ペプチドを、Applied Biosystemsにより供給された、僅かに修飾された反応サイクル、BLOT−１を使用して配列決定する。また、溶液S3（塩化ブチル）を、S1とS2（ｎ−ヘプタンと酢酸エチル）の50： 50混合物で置換する。これらの２つの修飾を、Pro Blottにブロットされたサンプルを配列決定するときに使用する。Ｄ．タンパク質及びペプチドのＮ−末端配列決定配列決定を、Applied Biosystems 477A Pulsed-Liquid Phase Protein Sequen cer上でのエドマン(Edman)分解により行い；このシーケンサーにより作られたフェニルチオヒダントイン(PTH)アミノ酸を、オンラインApplied Biosystems 120A PTH Analyzerにより分析する。データを収集し、そしてApple MacintoshのためのApplied Biosystemsモデル610Aデータ分析システムを使用して保存し、そしてまた、PE NELSON，Inc．（Cupertino，CA）からのACCESS^* CHROMソフトウェアを使用してDigital Microvax上に保存する。配列データを、PTHアナライザーからの入力を受容する。チャート・レコーダーから読み、そしてモデル610Aソフトウェアから得られた定量的データを用いて確認する。 HPLCからのピークとして得られたペプチド・サンプルについて、そのサンプルを、前洗浄したポリブレン・コートされたガラス繊維フィルター(Applied Biosy stems，Foster City，CA)上にロードする。還元され、そしてアルキル化されているペプチドについて、各シーケンサー・サイクルからのPTH−アミノ酸生成物材料の一部を、液体シンチレーション・カウンター内でカウントする。Immobilo n−Ｐにエレクトロブロットされたタンパク質サンプルについて、着目のバンドを切り出し、そして次に、上記のように前洗浄されたポリブレン・コートされたガラス繊維フィルター上に置き、そしてその反応カートリッジを、製造者の取扱い説明書に従ってアセンブルする。Pro Blottにエレクトロブロットされたタンパク質サンプルについては、ガラス繊維フィルターは必要でない。少量のサンプル（５〜30ｐモル）からタンパク質配列を得るために、上記477A 変換サイクル、S4B溶媒、及び120Aアナライザー・プログラムを、Tempst and Ri viere(Anal．Biochem．（1989）183：290)により記載されたように修飾する。上記のようにトリプシン消化により29KDa LPAATから生じたペプチドのアミノ酸配列は、以下のようなものである： SQ1256（配列番号：１） NLSLIIFPEGTr SQ1262（配列番号：２） YFSPIK SQ1282（配列番号：３） VRPAPITVK 上記のようなAspN消化により29KDa LPAATから生じたペプチドのアミノ酸配列は、以下のようなものである： SQ1271（配列番号：４） TGTHLa SQ1272（配列番号：５） VEMIHaly SQ1276（配列番号：６） slrvrpapitvk SQ1281（配列番号：７） FSPIKT アミノ酸配列を、１文字コードを使用して表す。小文字により表わされるアミノ酸は、低程度の信頼性をもって同定された残基を表す。Ｅ．アシルトランスフェラーゼ・タンパク質に対するLPAATペプチドのホモロジー上記LPAATトリプチック・ペプチドSQ1256のアミノ酸配列を、コンピューター支援ホモロジー・サーチによりコンピューター・データ・バンク内の既知タンパク質配列と比較する。有意なホモロジーが、上記LPAATペプチドと、大腸菌（E． coli）pls C遺伝子によりコードされるLPAATとの間に見い出される。12アミノ酸ココナッツLPAATトリプチック・ペプチドの６アミノ酸ストレッチは、E．coli L PAAT（Coleman et al.,上掲）のアミノ酸145〜150に対し同一適合である。さらに、この同一の保存された６アミノ酸配列は、SLC1遺伝子によりコードされる酵母アシルトランスフェラーゼ・タンパク質のアミノ酸154〜159にもある。E．col i pls Cと酵母SLC1遺伝子生成物とのホモロジーをもつ追加の領域が、実施例９に記載されたLPAAT PCR配列の核酸配列の翻訳により決定されるようなココナッツLPAATアミノ酸配列にある。実施例８ cDNAライブラリーの調製Ａ．全RNA調製物この手順は、Webb and Knapp（D．M．Webb and S．J．Knapp，（1990）Plant Molec．Reporter，8，180-185）のDNA単離プロトコールの改作である。以下の記載は、１ｇ新鮮重量のココナッツ組織の使用を想定する。（LPAAT精製のために記載したような“緑”ココナッツからの）冷凍未熟内乳組織を、液体窒素下の粉砕により粉末とする。この粉末を、0.2ｇ不溶性ポリビニルポリピロリドンと一緒に10ml RECバッファー（50mMトリス−HCl，pH９,0.8Ｍ NaCl，10mM EDTA，0.5ｗ／ｖ％ CTA B（セチルトリメチル−アンモニウム・ブロミド））に添加し、そして室温において粉砕する。このホモジェネートを、５分間12,000×ｇにおいて遠心分離して、不溶性材料をペレット化する。得られた上清画分を、３mlフェノール／クロロホルム調製物（フェノール飽和水／クロロホルム、１／１ｖ／ｖ、固体トリス塩基を用いてpH７に設定）中にミラクロスを通して濾過する。相分離を容易にするための上記のような短時間の遠心分離の後、その上相を取り出し、そしてその下相を捨てる。上相を、クロロホルムを用いて再び分配し、そしてその上相を再び回収する。次にRNAを、１容量のエタノールの添加により沈澱させ、そして上述のように短時間の遠心分離により集める。RNAペレットを、１mlオートクレーブ処理0.05 （ｗ／ｖ）％DEPC（ジエチルピロカーボネート）中に再溶解させ、そして１mlの、４Ｍ酢酸カリウム（pH５）、0.05（ｗ／ｖ）％DEPCの添加及び２時間の氷上でのインキュベーションにより、再沈澱させる。短時間の遠心分離により集めた後、RNAペレットを0.4ml 0.05（ｗ／ｖ）％DEPC中に再溶解し、そして上記のようにフェノール／クロロホルムでもう一回抽出する。十分な３Ｍ酢酸カリウム（pH ５）、0.05（ｗ／ｖ）％DEPCを添加して、その混合物を酢酸中で0.3Ｍにし、その後、そのRNAを沈澱させるために２容量のエタノールを添加する。この最終RNA 沈澱物を0.1ml 0.05（ｗ／ｖ）％DEPC中に溶解し、そして冷凍保存する。メド−フォーム、又は他の植物組織についての全RNA調製物が望ましいとき、上記のWebb and Knappプロトコールを、以下のように修飾する。まず、メド−フォームからの冷凍発育中種子組織（受粉後13〜20回目）を使用する。10ml RECバッファーは、上記のものと同じであるが、0.1％ β−メルカプトエタノールを添加する。遠心分離後、得られた上清画分をクロロホルムで抽出する。次にRNAを、１容量のRECPバッファー（50mMトリス−HCl，pH９，10mM EDTA，0 .5ｗ／ｖ％ CTAB，0.1％ β−メルカプトエタノール）の添加により沈澱させ、そして上述のように短時間の遠心分離により集める。このRNAペレットを、１m l 0.4Ｍ NaCl中に再溶解し、0.5mlフェノール／クロロホルム（１：１）で抽出し、そして２mlエタノールの添加により再沈澱させる。短時間の遠心分離により集めた後、そのRNAペレットを0.4ml H₂O中に溶解する。場合により、100mgの全R NAを、製造者のプロトコールに従ってRNeasyセルロース・カラム（Qiagen，Inc ．Chatsworth，CA.）上で精製することができる。Ｂ．cDNAライブラリーの構築 cDNAライブラリーを、Shratagene's（San Diego，CA）“UniZap”システムを使用して構築する。ココナッツcDNAライブラリーを調製するとき、以下の修飾が有用である。40μｇの、ココナッツ内乳からの全RNAを、以下のように50μｌ反応容量において逆転写する：H₂O中のRNAを20分間65℃に加熱し、そして氷上で冷却する。第１ストランド合成を、600Ｕ“Superscript”逆転写酵素の置換、“Su perscript”第１ストランド・バッファー、及びDTT、これらの全てはBRL(Bethes da，MD)により供給される、を用いてStratageneにより推奨されるように行う。この反応混合物を、45分間60℃においてインキュベートする。ライブラリー合成における残りの段階を、Stratagene“UniZap”プロトコールにおいて推奨されるように行う。この手順により得られる未増幅cDNAライブラリーは、1.25kbの平均挿入サイズをもつ1.4×10⁶クローンを含む。メド−フォームcDNAライブラリーが調製されるとき、40μｇの、メド−フォーム内乳からの全RNAを、50μｌ反応容量において逆転写し、ここで、H₂O中のDNA を、20分間65℃において加熱し、そして氷上で冷却する。第１ストランド合成を、Stratageneにより推奨されるように行う。但し、唯一の他の修正は、その反応混合物が45℃においてインキュベートされるということである。実施例９ LPAAT−コーディング配列の単離 LPAATペプチドをコーディングするDNA配列を、LPAATペプチド配列から設計された合成オリゴヌクレオチドを使用して着目のLPAAT含有植物源から得る。LPAAT 核酸配列を、プライマーとしてオリゴヌクレオチドを使用したポリメラーゼ連鎖反応(PCR)によるDNAの増幅により、あるいは、そのオリゴヌクレオチド又はプローブとしての使用のための先に単離された配列を放射標識することによりcDNA又はゲノムDNAライブラリーをスクリーニングすることにより、得ることができる。Ａ．合成オリゴヌクレオチド一般的に、mRNAから逆転写された１本鎖DNA鋳型からのPCRプライマーとしての使用のために、LPAATペプチド・コーディング配列に対応するセンス方向配列を含むオリゴヌクレオチドが合成される。これらのオリゴヌクレオチドは、センス鎖DNAを作るために“前進(forward)”増幅反応のためのプライマーとして使用される。非コーディングDNA鎖の増幅にのための“後退(reverse)”反応のために、PCR のためのDNA鋳型を調製するために使用されたプライマーの一部分に同一であるように、オリゴヌクレオチドが、設計されることができる。あるいは、LPAATペプチド・コーディング配列に相補的な配列を含むオリゴヌクレオチドを、上記のような“前進”LPAATオリゴヌクレオチド・プライマーとの組合せにおいて使用されることができる。 LPAATペプチド配列が、多数の異なるコドンによりコードされることができるアミノ酸を含む場合、この前進又は後退プライマーは、“縮重（degenerate）” オリゴヌクレオチドである、すなわち、１の特定のペプチド領域について可能性のあるコーディング配列の全部又はいくつかの混合物を含む、ことができる。このような混合物中に存在する異なるオリゴヌクレオチドの数を減少させるために、RCRプライマーのための合成オリゴヌクレオチドを調製するときに、最少数の可能性のあるコーディング配列をもつペプチド領域を選ぶことが好ましい。同様に、合成オリゴヌクレオチドが、LPAAT配列のためのライブラリーを直接的にスクリーニングするために使用される場合、低縮重オリゴヌクレオチドが、好ましい。 LPAATコーディング配列に加えて、PCRにおけるプライマーのためのオリゴヌクレオチドは、便利なプラスミド・ベクター内へのPCR生成物のクローニングを助ける追加の非−LPAAT配列を含むであろう。この非−LPAAT配列は、さまざまなプラスミド内へのPCR断片をクローン化するために使用されることができる制限消化部位のためのものであることができ、又は特定の商業的に入手可能なベクター内にクローニングするために有用な配列を含むように設計されることができる。例えば、以下に記載する合成オリゴヌクレオチドは、PCR生成物の方向性クローニング(Nisson et al．（1991）PCR Meth．and Appl．１：120-123)のためのUD G(ウラシルDNAグリコシラーゼ)を利用する、CLONEAMP^TMシステム（GIBCO BRL；G aithers burg，MD）を使用したクローニングのために有用な配列を含む。以下のものが、LPAAT配列を得るために使用されることができる合成オリゴヌクレオチドの配列である。このオリゴヌクレオチド名は、実施例7D中に列記するような特定のLPAATペプチド断片数を反映する。オリゴヌクレオチド名内の文字“Ｆ”は、PCR前進反応プライマーを表す。文字“Ｒ”は、PCR後退反応プライマーを表す。文字“Ｐ”は、cDNA又はゲノム・ライブラリー・スクリーニングにおけるプローブとしての使用のために放射標識されるべきオリゴヌクレオチドを表す。PCRプライマーの下線部分は、LPA ATペプチドのコーディング配列を示す。オリゴヌクレオチド、TSYNを、PCR鋳型としての使用のための１本鎖DNAを調製するために、ポリ（Ａ）＋又は全RNAからの逆転写のために使用する。mRNAポリ（Ａ）尾への結合のためのポリ（Ｔ）領域に加えて、オリゴヌクレオチドは、Hi ndIII，PstＩ及びSstＩのための制限酵素消化配列を含む。オリゴヌクレオチド、５’RACEAMPは、LPAATコーディング配列のアンチセンス鎖の増幅のためのPCRの後退反応において有用である。PCRのための鋳型がmRNAから逆転写された１本鎖DNAである場合、その後退反応は、最初の前進反応の完結までには生じないであろうことに留意すべきである。第１ストランド反応は、センス・ストランド鋳型の製造をもたらし、これは次に、後退プライマーからのアンチセンスDNAストランドの増幅において使用されることができる。TSYN（制限酵素消化領域）との同一性を有する領域に加えて、５’RACEAM Pは、上記CLONEAMP^TMクローニング・システム内で使用される５’CAUストレッチを含む。５’RACEAMPの配列は、以下のようなものである： LPAAT配列を得るために有用であることができる追加の配列を、以下に記載する。これらのプライマーは、ココナッツ、E．coliと酵母LPAATsの間に観察された配列ホモロジーに基づきメド−フォームLPAAT配列を回収する経過において開発された：ココナッツとメドーフォームLPAATクローンとの比較は、これらの２つのタンパク質の間で同一である６以上のアミノ酸のストレッチを含むいくつかの領域が、他の植物種からのLPAATをコーディングするcDNAクローンをPCR増幅するために使用するための縮重オリゴヌクレオチドの設計に好適である。ココナッツとメド −フォームは、その開花植物の異なるクラス（単子葉対双子葉）由来であるので、これらの種の間に保存されるペプチド種は、全ての植物の間で保存されるようである。これらの保存領域をコードするオリゴヌクレオチドは、E．coli、酵母、とココナッツのホモロジーが失敗する場合においてLPAATコーディングDNA配列のPCR増幅を許容するであろう。既に配列決定されたタンパク質のｃ−末端領域において、以下のペプチド配列が、縮重オリゴヌクレオチドの設計に好適である： FPEGTRS（添付配列のアミノ酸 202−208） GRLLPFKKGF（添付配列のアミノ酸 211−220） LTGTHLAWRK（添付配列のアミノ酸 236−245） PITVKY（添付配列のアミノ酸 254−269）いずれかの６以上の連続アミノ酸を、17以上のヌクレオチドのオリゴヌクレオチドを設計するために使用することができる。メドーフォームLPAATのｎ−末端部分のタンパク質配列が決定されるとき、縮重オリゴヌクレオチド設計に好適なより多くのペプチド配列が決定されるであろう。PCR生成物のクローニングを容易にするために、DNA配列、例えば、CAUCAUCAUCAUGAATCAAGCTTが、前進プライマーの５’末端に付加されることができ、そしてCUACUACUACUAGGATCCGTCGACが、後退プライマーの５’末端に付加されることができる。上記オリゴヌクレオチドのためのヌクレオチド塩基コードは、以下のようなものである：Ａ＝アデニンＴ＝チミンＹ＝シトシン又はチミンＣ＝シトシンＵ＝ウラシルＲ＝アデニン又はグアニンＧ＝グアニンＩ＝イノシンＯ＝イノシン又はシトシンＨ＝アデニン、シトシン又はチミンＮ＝アデニン、シトシン、グアニン又はチミンＷ＝アデニン又はチミンＳ＝グアニン又はシトシンＢ＝グアニン、シトシン又はチミンＫ＝グアニン又はチミンＭ＝アデニン又はシトシンＢ．PCR反応ポリ（Ａ）＋RNAを、実施例８中に記載するようなココナッツ組織から調製した全RNAから単離する。１本鎖cDNAを、Superscript逆転写酵素(BRL )及びオリゴヌクレオチド・プライマーとしてTSYNを使用した逆転写によりポリ（Ａ）＋又は全RNAから調製する。反応を製造者の指示に従って行う。但し、その反応を、37℃ではなく45℃で走らせる。ココナッツ１本鎖cDNAを、以下に述べるようにPCR反応１−９において使用する。 PCRを、鋳型として逆転写された１本鎖cDNAを使用してPerkin Elmer Eetus Ge ne Amp PCR System 9600 PCR装置内で行う。商業的に入手可能なPCR反応及び最適化試薬を製造者の取扱説明書に従って使用する。上記合成オリゴヌクレオチドを使用する以下の反応を走らせる： PCR反応において生成されたDNA断片を、pAMP１(CLONEAMP^TMシステム；GIBCO B RL)内にクローン化する。クローン化された断片の DNA配列を、そのクローン化された断片がLPAATペプチドをコードしていることを確認するために、決定する。反応７からの２つのココナッツPCR生成物、23−２と23−４、及び反応６からの１つのココナッツPCR生成物、10−１の配列を、DNA配列及び翻訳されたアミノ酸配列の分析によりLPAATペプチドをコーディングするものとして確認する。これらの反応物の配列を、図10〜12中に提供する。反応13からの２つの他のPCR生成物、Mead LPAAT 15とMead LPAAT 20の配列も、DNA配列（図14と15）及び翻訳されたアミノ酸分析（図16）によりLPAATペプチドをコーディングするものとして確認する。図10中、オリゴヌクレオチドSQ1256−１とSQ1272−R1を用いたPCRにより得られたクローン23−２のDNA及び翻訳されたアミノ酸配列を示す。２つの異なるリーディング・フレームの部分内のDNA配列の翻訳が、上記PCRプライマー内にコードされた予想されたココナッツLPAATペプチドを位置決めするために必要である。ヌクレオチド13−30の翻訳された配列は、前進プライマーによりコードされたトリプチック・ペプチドSQ1256（配列番号：１）のアミノ酸５−10に対応する。ヌクレオチド245−259は、後退プライマーによりコードされたAspNペプチドSQ12 72（配列番号：５）のアミノ酸１−５に対応する。ヌクレオチド32−259の翻訳は、追加のLPAATペプチド配列に対応する。例えば、ヌクレオチド32−37は、SQ1 256のアミノ酸５−10をコーディングする配列からの異なる翻訳フレーム内にあるけれども、SQ1256のアミノ酸11−12をコードする。この情報から、及びクローン23−４の配列（図11）との比較により、LPAATコーディング配列内に存在しない追加のヌクレオチドが、ポリメラーゼ連鎖反応の間にLPAATコーディング配列内に取り込まれたようである（最も可能性の高いのは、ヌクレオチド27−30内の余分なグアニンである。）。前進及び後退プライマーからの予想されたLPAATアミノ酸配列に加えて、23− ２翻訳配列が、他のLPAATペプチド配列に対応する。ヌクレオチド125−142は、A spNペプチドSQ1271（配列番号：４）をコードし；ヌクレオチド155−190は、Asp NペプチドSQ1276（配列番号：６）及びトリプチック・ペプチドSQ1282（配列番号：３）をコードし（SQ1282は、SQ1276のアミノ酸４−12と同一である。）；そしてヌクレオチド191−211は、AspNペプチドSQ1281（配列番号：７）及びトリプチック・ペプチドSQ1262（配列番号：２）をコードする。より大きな反応７のPCR生成物の第２ココナッツ・クローン、23−４のDNA配列を、図11に示す。この配列中、SQ1256ペプチドの最後の２つのアミノ酸は、（そのPCRプライマーによりコードされた）アミノ酸５−10と共にフレーム内でコードされる。23−４挿入物（約360塩基対）と23−２生成物（約270塩基対）の間のサイズにおける差異は、明らかに、23−４配列内の非プロセッシング・イントロン（図11のヌクレオチド70−157における未翻訳配列）の存在に因る。イントロンの存在は、１本鎖cDNA PCR鋳型を生成するために使用される（ポリ（Ａ）＋とは反対の）全RNA内の非プロセッシングLPAAT RNAに因るようである。イントロンとPCRプライマー領域を除き、23−２と23−４内の挿入物のLPAAT配列は、１のヌクレオチド、すなわち、チミンである、23−２のヌクレオチド90、及びシトシンである、23−４の対応ヌクレオチド177以外の全てで、適合する。このヌクレオチドの差異も、23−２と23−４の翻訳されたアミノ酸配列内の差異をもたらす。ロイシンは、23−２内のヌクレオチド89−91によりコードされ、そしてプロリンは、23−４の対応ヌクレオチド176−178によりコードされる。対応６のクローン化されたPCR生成物、10−１内での約220塩基対挿入物のDNA 配列を、図12に提供する。そのPCRプライマー領域を除き、このクローンのLPAAT コーディング配列は、上記共有領域内の23−４のものと同一である。反応10−13については、以下の手順に従った：メド−フォーム、キンレンカ(rasturitium)、及びアブラナ（Brassica）RNAs を、RNeasyカラム(Qiagen Inc.，Chatsworth，CA)上で精製した。2.5μｇの精製 RNAを、製造者のプロトコールに従って、Superscript逆転写酵素(Gibco/BRL，Be thesda，MD)を使用した20μｌ第１ストランドcDNA反応において使用した。第１ストランドcDNA合成の後、この反応物の容量を、20μｌの水の添加により40μｌに増加させ、そして取り込まれなかったヌクレオチド及び小さなcDNA合成生成物を、Micro Spin S-400スピン・カラム（Pharmacia Inc.，Piscatamay，NJ）上でその生成物を精製することにより除去した。PCRを、１μｌの精製された第１ストランドcDNA、先に示したプライマーの組合せの中のいくつか、及び製造者(Per kin Elmer，Foster City，CA)により特定された他の標準的な反応成分を含む50 μｌ反応物中で行った。PCR反応を、Perkin Elmer PCR熱サイクラー（モデル960 0）内で行った。反応物を、５分間96℃に加熱し、５分間72℃に低下させ（この時間内に、Taqポリメラーゼを添加する。）；反応温度を、10分間の期間にわたり50℃まで低げ、そして５分間72℃に上げる。この後、94℃15秒間、65℃までの急激な温度低下、３分間の傾斜時間による50℃までの遅い温度低下、及び72℃60 秒間の、35サイクルを行った。PCR生成物を、アガロース・ゲル電気泳動により分析した。スミアー（Smears）を、そのスミアーに対して可視化されることができる別個のサイズのバンドとの全反応において可視化した。プライマーF4と５’RACEampを使用して、アブラナ、キンレンカ、及びメド−フォームcDNAを含む反応物は、約350ヌクレオチド及び550 ヌクレオチドの可視化されたバンドをもっていた。これは、それらのPCR反応物が、多数のサイズのPCR生成物を作り出したことを示している。図14と15のそれぞれにおいて、オリゴヌクレオチドF4と５’RACEAMPを用いたP CRにより得られたクローンMead LPAAT 15とクローンMead LPAAT 20のDNAと翻訳されたアミノ酸配列を示す。ヌクレオチド11−28の翻訳された配列は、前進プライマーによりコードされたアミノ酸に対応する。ヌクレオチド489−517は、クローンMead LPAAT 15の及びクローンMead LPAAT 20のヌクレオチド485−508の後退プライマーに対応する。ヌクレオチド11−313の翻訳は、LPAATコーディング配列に対応する。Ｃ．ライブラリー・スクリーニング１．プローブとしての合成オリゴヌクレオチド：オリゴヌクレオチド・プローブ、例えば、SQ1272−P1又はSQ1272−P2を用いたライブラリー・スクリーニングに有用なハイブリダイゼーション溶液は、Jacobs，et al.，（Nacl．Acid Res．（1988）16：4637-4650）により記載されたような、テトラアルキルアンモニウム塩溶液を含む。また、適当なハイブリダイゼーション条件、例えば、ハイブリダイゼーション及び洗浄温度は、酵素源、すなわち、ココナッツ内乳からのRNA を含むRNAブロットのノーザン分析により決定されることができる。次に、オリゴヌクレオチドを、放射標識し、そしてLPAATペプチドをコーディングする配列を含むクローンを同定するために、上記のココナッツcDNAライブラリーからの、又はココナッツのゲノムライブラリーからの、クローンとハイブリダイズすることができる。２．プローブとしてのPCR生成物：また、上記のようなPCRにより得られたLPAA T DNA断片を、放射標識し、そしてココナッツ又は他の植物LPAATクローン（Mani atis、上掲）のためのプローブとして使用することができる。例えば、ココナッツLPAATクローンを得るために、LPAATコーディング領域を含むクローン23−２の約280塩基対断片を、XbaＩとSalＩによる23−２の消化及び得られた約280塩基対断片の単離により得る。この断片を、ランダム標識付けキット(Stratagene；La Jolla，CA)を使用したランダム・プライミングにより放射標識する。VniZapファージ内のココナッツ内乳cDNAライブラリーの約240,000プラークを、プレートし、ナイロン膜フィルター上に拾い上げ、そして標識されたLPAAT 23−２断片とハイブリダイズする。ハイブリダイゼーションを、50％ホルムアミド、５倍SSC（１倍SSC＝0.15Ｍ NaCl；0.015Ｍクエン酸Na）、0.1％ SDS，0.1mg／mlサケ精子DNA，10倍Denhardt's溶液を含むハイブリダイゼーション溶液中42℃において行う。これらのフィルターを、１倍SSC，0.1％SDS中室温において30分間洗浄し、その後、37℃において同一溶液中２回30分間洗浄を行う。全部で32のハイブリダイジング・プラークを、同定する。同定されたプラークを、再プレートし、そして放射標識されたプラークとのハイブリダイゼーションを、LPAAT含有ファージの30の精製カルチャーを得るために繰り返す。LPAAT cDNA断片を、製造者（St ratagene）の指示に従ってUniZapファージ・ベクターから切除する。簡単に言えば、pBluescript SK−（Stratagene）ファージミド・ベクター内でサブクローンを作り出すための、自動切除及び切除されたcDNAの再循環化をもたらすヘルパー・ファージ系を使用する。LPAATサブクローンを、さまざまな挿入物の長さを決定するためにさらに分析し、そして３’非コーディング配列を得て、LPAATクローンのクラスの数を決定するために分析する。さまざまなサイズのcDNAクローンが得られるけれども、これらのクローンの26 の３’部分のDNA配列分析は、それらが、同一の遺伝子由来であることを示す。これらのクローンは、５’と３’末端の両方における配列の長さにおいて変化する。３’末端における変化は、１以上のポリアデニレーション部位が使用されることを示す。完全長クローンCOLP4(pCGN5503)のDNA配列及び翻訳されたアミノ酸配列を、図13に提供する。COLP4の翻訳されたLPAATの計算された分子質量は、約 38.4KDであり、そして推定された等電点は、9.79である。計算された分子質量は、SDS−PAGEから観察された27〜29KD値と矛盾しない。 COLP4と同じ５’配列をもつ２つの追加のクローンについても調べた。これらのクローンのそれぞれが、LPAATコーディング領域内での欠失を含んでいた。クローンCOLP25においては、99塩基対の領域(図13の塩基721−819)が欠失された。翻訳のための適当なフレームは、維持され、33アミノ酸LPAATペプチド領域を欠く翻訳されたタンパク質をもたらす。クローンCOLP10においては、49塩基対(図1 3の塩基820−868)が欠失され、そしてLPAATリーディング・フレームが維持されない。メドーフォーム・クローンを得るために、上記と類似の手順を使用する。 LPAATコーディング領域を含むクローンMead LPAAT 15とMead LPAAT 20の約510 塩基対断片を、EcoRＩとPstＩによるそれらのクローンの消化及び得られた約510 塩基対断片の単離により得る。この断片を、ランダム標識付けキット（Pharmaci a，Piscatamay，N．J.）を使用したランダム・プライミングにより放射標識する。VniZapファージ内のメド−フォーム内乳cDNAライブラリーの約240,000 プラークを、プレートし、ナイロン膜フィルター上に拾い上げ、そして標識されたLPAAT断片とハイブリダイズする。ハイブリダイゼーションを、30％ホルムアミド、５倍SSC（１倍SSC＝0.15Ｍ NaCl；0.015Ｍクエン酸Na）、0.1％ SDS，0 .1mg／mlサケ精子DNA，10倍Denhardt's溶液を含むハイブリダイゼーション溶液中37℃において行う。これらのフィルターを、55℃において、１倍SSC，0.5％SD S中完全に洗浄する。全部で41のハイブリダイジング・プラークを、同定する。上記のように、同定されたプラークを、再プレートし、そして放射標識されたプラークとのハイブリダイゼーションを、LPAAT含有ファージの精製されたカルチャーを得るために繰り返す。LPAAT cDNA断片を、製造者（Stratagene）の指示に従ってUniZapファージ・ベクターから切除し、そしてさらに、さまざまな挿入物の長さを決定するためにさらに分析する。５’及び３’非コーディング配列を得て、LPAATクローンのクラスの数を決定するために分析する。 14のcDNAsの５’末端の配列は、いくつかのヌクレオチドの差異を示した。完全長クローン、Melp２を、構築物調製のために選択した。Melp４は、MELP２からの最大の差異をもつクローンであり、そしてそのクローン全体について、配列決定した。それは、３’末端において43ヌクレオチド対短かく（異なるポリアデニレーション部位をもち）、そして全く、完全長のクローンではない。両クローン内にある領域内に、４アミノ酸の変更をもたらす、21のヌクレオチドの差異がある。 DNA配列決定は、メド−フォームcDNAからのPCRにより単離された２つのクローンが、ココナッツLPAATに対するホモロジーをもつタンパク質をコードすることを示した。これらのクローンは、約510のヌクレオチド長であり、そしてメド− フォームLPAATのｃ−末端102アミノ酸をコードするDNA配列を含む。２つのクローンの長さにおける僅かな差異は、そのクローン内に含まれた異なる長さのポリＡ尾に因る。そのDNA配列の最初の27ヌクレオチド内の、上記２つのクローン間の差異は、PCR反応において使用されるプライマーの縮重の性質から生じ、そしてクローン化された遺伝子の配列内の真の差異を表わさない。MEAD LPAAT 20も、ポリＡ尾内のＧ(MEAD L PAAT 20のヌクレオチド494)の存在によってMEAD LPAAT 15と相違する。このＧは、おそらく、PCR増幅の人工産物である。なぜなら、これは、Ａである５’RACEA MPプライマーの一部だからである。上記クローン間の上述の差異にも拘らず、それらの配列が約２％偏位することを示す２つのクローン間の10ヌクレオチドの差異が存在する。これらの２つのクローンによりコードされたアミノ酸配列は、２アミノ酸程相違し、これも、それらのタンパク質が、約２％程相違することを示す。ココナッツ・クローンとメド−フォームLPAAT PCRクローンの比較は、メド −フォームとココナッツの間で、71／102アミノ酸が同一である（70％同一性、添付配列番号のこと。）ことを示す。これは、このメド−フォーム・クローンが LPAATをコードしているという強い証拠を提供する。メド−フォームLPAAT cDNAクローンMELP２とMELP４のDNA配列及び翻訳されたアミノ酸配列を、図17と18に提供する。Melp２の翻訳されたアミノ酸配列は、ココナッツLPAATに対する約63％のアミノ酸配列の同一性(281アミノ酸中105の差異 )を示す。少なくとも６つの連続アミノ酸にわたる100％の配列同一性をもつアミノ酸領域の数は、ココナッツとメド−フォームLPAATについてのコーディング配列全体の比較により発見される。これらの領域は、LLPWPY，GNLYGH，RIDRSNP，K NLSLI，LPIVPM，FPEGTRS，GRLLPFKKGF，LTGTHLAWRK、及びPITVKYを含む。これらのアミノ酸配列は、追加の植物種からのLPAATコーディング配列の単離のための追加のプローブ及び／又はPCRプライマーを調製するために使用されることができる。構築物の調製を容易にするために、LPAAT cDNAクローンMELP２のコーディング領域は、以下のリゴヌクレオチド・プライマーを使用してPCR増幅される：プライマー5867は、ATG翻訳開始コドンの上流直近にSalＩクローニング部位を導入し、そしてプライマー5868は、MELP２ cDNAの翻訳終結コドンに対し３’側の直近にBamHＩとSalＩクローニング部位を導入する。このPCR生成物をpAMP１(B RL/GIBCO)内にクローン化して、pCGN 7685を得て、そして突然変異がPCRにより導入されなかったことを確認するために配列決定する。実施例10 大腸菌(E．coli)内でのLPAATの発現 LPAATクローンを、E．coli内で発現させて、抗体産生及びLPAAT活性の発現の確認のための便利なタンパク質源を提供することができる。例えば、pCGN 5503 （COLP4）からのココナッツLPAAT cDNA挿入物を、図13中に示す配列のヌクレオチド259−261におけるATG開始コドンの上流直近にSalＩ制限酵素部位を挿入し、そして図13中に示す配列のヌクレオチド1183−1185におけるTAA終結コドンの下流直近にBamHＩ部位を挿入するために、PCRにより突然変異誘発する。LPAATコーディング配列を、SalＩ／BamHＩ断片として、商業的クローニング・ベクター、C lone Amp（BRL）内にクローン化し、そして得られた構築物をpCGN 5504と命名した。 pCGN 5504内のLPAATコーディング領域を、SalＩ／BamHＩ断片として大腸菌(E ．coll)発現ベクターpCGN 7645内に移入して、T7プロモーターからのLPAATの発現のためのpCGN 5505を得る。pCGN 7645を、XbaＩ／BamHＩ消化pET 3A(Rosenberg et al．（1987）Gene 56：125-13 5)内にシャイン−ダルガルノ（Shine-Delgarno）配列及びSalＩ，BamHＩ及びPst Ｉ制限酵素部位を含む合成オリゴヌクレオチド・リンカーをクローニングすることにより、構築した。このオリゴヌクレオチド・リンカーの配列は、以下のとおりである： LPAAT構築物pCGN 5505を含むE．coli BL21（DE３）細胞を、37℃において培養し、ペレット化し、そして50mM HEPES，１Ｍ NaCl，10mM EDTA，100μＭ Pefabl oc(Boehringer Marunheim)，１μＭロイペプシン、0.1μＭペプスタチンＡ，５m M β−メルカプトエタノール、pH7.5中に再懸濁させ、そして音波処理により破裂する。これらのサンプルを、15分間12,000ｇにおいて遠心分離にかける。得られた上清画分を134,000ｇにおいて２時間遠心分離し、そしてペレット化された膜を、50mM HEPES，200mM NaCl，20（ｗ／ｖ）％グリセロール、５mM β−メルカプトエタノール、pH7.5中に懸濁させる。膜画分を、実施例１中に記載したように、12：０ LPA及び各種アシル−CoA種とのアシル−CoA基質特異性について検定する。E．coliのカルチャーからの及び未熟ココナッツ内乳からの膜調製物を、可溶化された酵素の前検定条件を刺激するために大豆リン脂質と併合し、そしてバッファーＡ中の１Ｍ NaCl中で希釈する。ココナッツcDNAを発現する細胞は、18：１−CoAを好んだ対照E．coliよりも、中鎖基質、特に、12：１−CoAに対し、より高い活性を示した。E．coli発現酵素のLPAAT活性も、アシル−CoA対アシル−ACP基質について特異的であることが示された。ココナッツLPAATは、10：１−，12：０−及び14：０−CoA基質と最も活性であり、18：０−CoAが、その次に利用され、そしていくつかの微小な活性が８：０−CoAについて検出されることができた。E．coli背景が、pCGN 5505カルチャーから差引かれるとき、得られた特性は、未熟ココナッツ内乳の膜画物から得られたものにひじょうに類似する。上記の技術は、メド−フォーム・クローンの発現のためにも使用されることができる。実施例8Bに従ってライブラリーから単離された完全長クローンは、活性について直接的に検定されることができる。なぜなら、そのLPAATが、lacZをもつ融合タンパク質として、あるいは、Coleman（Mol．Gen．Genet．（1992）232 ：295-303)により記載されたようなLPAAT欠陥E．coli株内で発現されるからである。実施例11 植物形質転換のための構築物植物形質転換における使用のためのDNA構築物を調製する。TAGの修飾のための植物油種子穀物内での発現における使用のために、LPAATコーディング配列を、植物種子組織内での優先的発現を提供する調節領域を含む発現カセット内に挿入されることができる。それからこのような発現カセットが調製されることができるところの遺伝子の例は、種子ACP，Brassica種子からのBce4遺伝子、及びBrass icaナピン遺伝子を含む。例えば、植物種子組織内での遺伝子の発現における使用のための討議発現カセットについて、Kridl et al．（in Control of Plant G ene Expression（1993）Chapter 30，pages 481−498，ed．D．P．S．Verma，CR C Press）を参照のこと。Ａ．ナピン発現構築物ワックス・シンターゼ又はレダクターゼ遺伝子構築物の発現のために使用されることができる、ナピン発現カセット、pCGN 1808は、引用により本明細書中に取り込む、Kridl et al．(Seed Science Research（1991）１：209-219)中に記載されている。あるいは、pCGN 1808は、バイナリー・ベクター、例えば、pCGN 1557（McBrid e and Summerfelt、上掲）への、抗生物質耐性マーカーではなく発現配列だけの動きを許容するためにフランキング制限酵素部位を含むように修飾されることができる。KpnＩ,NotＩ及びHindIII制限酵素部位を含む合成オリゴヌクレオチドを、アニールし、そしてたった１つのHindIII部位が回収されるように、pCGN 180 ８のユニークHindIII部位においてライゲートする。得られたプラスミド、pCGN 3200は、配列分析により確認されるように、ナピン３’−調節配列の３’−末端において、ユニークHindIII,NotＩ及びKpnＩ制限酵素部位を含む。ナピン発現カセットの大部分を、HindIII及びSacＩによる消化及びHindIII及びSacＩ消化pIC19R(Marsh，et al．（1984）Gene 32：481-485)へのライゲーションによりpCGN 3200からサブクローン化してpCGN 3212を作る。ナピン・プロモーター領域の極限5'−配列を、鋳型としてpCGN 3200及びSacＩ部位に隣接する２つのプライマーを使用するPCR並びにナピン5'−プロモーターとpCGN 1808構築物からのpCGN 3200のpUC骨格との接続により再構築する。前進プライマーは、Cla Ｉ，HindIII,NotＩ及びKpnＩ制限酵素部位並びに（EcoRＩ部位からの）ナピン5' −配列のヌクレオチド408−423を含み、そして後退プライマーは、その5'−プロモーター内にユニークSacＩ部位を含むナピン配列718−739に対する相補物を含む。PCRを、製造者は、取扱い説明書に従ってPerkin Elmer／Cetus熱サイクラーを使用して行った。PCR断片を、ブラント末端断片としてpUC８(Vieira and Mess ing（1982）Gene 19：259-268)内にサブクローン化し、そしてHincIIで消化して pCGN 3217を得る。ナピン挿入物を横切るpCGN 3217の配列は、不適当なヌクレオチドが PCRにより全く導入されなかったことを立証する。pCGN 3217内のナピン５−配列を、ClaＩ及びSacＩによる消化及びClaＩ及びSacＩにより消化されたpCGN 3212 へのライゲーションによるナピン発現カセットの残りにライゲートする。得られた発現カセットpCGN3221を、HindIIIで消化し、そしてナピン発現配列をゲル精製し、そしてHindIIIで消化したpIC20H（Marsh,上掲）にライゲートする。最終的な発現カセットは、pCGN 3223であり、これは、pCGN 1808内にあるものと本質的に同一の1,725のナピン５’及び1,265の３’調節配列を、アンピシリン耐性背景内に含む。これらの調節領域は、HindIII,NotＩ及びKpnＩ制限酵素部位に隣接し、そしてユニークSalＩ,BglII,PstＩ及びXhoＩクローニング部位は、その５’ と３’非コーディング領域の間に位置し、そして着目のLPAAT遺伝子を挿入するために使用されることができる。例えば、ココナッツLPAATコーディング領域の全体を含むpCGN 5504のSalＩ／B amHＩ断片が、ナピン・プロモーターの制御下センス配列の転写のために置かれたココナッツLPAATコーディング配列をもつ発現構築物pCGN 5509を提供するために、SalＩ/BglII消化pCGN 3223内にライゲートされる。植物種子内でのメド−フォームLPAATの発現のために、pCGN 7685を、SalＩ及びBamHＩで消化し、そして得られたLPAATコーディング断片を、SalＩ及びBglII で消化されたpCGN 3223内にクローン化してpCGN 7692を得る。Ｂ．オレオジン(Oleosin)発現構築物オレオジン遺伝子からの５’及び３’領域の制御下での転写のための配列のクローニングのためのカセットを、以下のとおりに調製することができる。Brassi ca・napusオレオジン遺伝子の配列は、Lee and Huang(Plant Phys．（1991）96 ：1395-1397)により報告された。この公表された配列に対するプライマーを、ブラシカ・ナプス変種ウェスター(Brassica napus cv．Westar)からのオレオジン遺伝子の５’及び３’調節領域を得るためにPCR反応において使用する。２つのPCR反応、オレオジン遺伝子のためのATG開始コドンの上流直近の約950ヌクレオチドを増幅するためのもの、及びオレオジン遺伝子のためのTAA終結コドンを含み、かつ、その下流の約600塩基対をPCR増幅するためのもの、を行った。これらのPCR生成物を、製造者のプロトコールに従ってブラスミド・ベクターpAMP１（BRL）内にクローン化して、オレオジン５’フランキング領域を含むプラスミドpCGN 7629及びその３’フランキング領域を含むpCGN 7630を得る。これらのPCRプライマーは、その発現カセット内に５’と３’フランキング領域を一緒にクローニングするのに便利な制限酵素部位を含んでいた。pCGN 7629からの５’フランキング領域を含むPstＩ断片を、PstＩ消化pCGN 7630内にクローン化して、プラスミドpCGN 7634を得る。オレオジン発現カセット全体を含むpCGN 7634からのBssHII(New England BloLabs)断片を、BssHII消化pBCSK＋(Stratagene)内にクローン化して、プラスミドpCGN763 6としてオレオジン・カセットを提供する。このオレオジン・カセットには、Bss HII,KpnＩ及びXbaＩ制限酵素部位が隣接し、そしてその５’と３’オレオジン領域間に着目のDNA配列の挿入のためのSalＩ，BamHＩ及びPstＩ部位を含む。例えば、LPAATコーディング領域全体を含むpCGN 5504のSalＩ／BamHＩ断片を、SalＩ／BamHＩ消化pCGN 7636内にライゲートして、オレオジン・プロモーターの調節下でのセンス配列の転写のために置かれたココナッツLPAATコーディング配列をもつ発現構築物pCGN 5508を提供する。Ｃ．植物アグロバクテリウム、仲介植物形質転換のためのバイナリー構築物植物形質転換のための構築物を、McBride et al．（上掲）により記載されたようなバイナリー・ベクター上の便利なクローニング部位内へのLPAAT配列を含む発現カセットの移入により、調製する。追加のバイナリー・ベクターを、以下の制限酵素消化部位：Asp718／AscＩ／P acＩ／XbaＩ／BamHＩ／SwaＩ／Sse 8387（PstＩ）／HindIIIを含むリンカー領域によりpCGN 1587とpCGN 1559リンカー領域を置換することにより、pCGN 1578，p CGN 1559及びMcBride et al．（上掲）により記載された他のベクターから調製する。これは、pCGN 1578 PASS又はpCGN 1559 PASS、並びに同様に命名された他の修飾ベクターをもたらす。AscＩ，PacＩ，SwaＩ及びSse 8387は、８塩基の制限酵素認識部位をもつ。これらの酵素は、New England BioLabs：AscＩ，PacＩ；Boehringer Manheim：SwaＩ及びTakara（Japan）：Sse 8387から入手可能である。次にバイナリー構築物が、トランスジェニック植物の調製における使用のために、Holsters et al．(Mol．Gen．Genet．（1978）163：181-187)の方法に従って、適当なアグロバクテリウム株、例えば、EHA 101(Hoodet al．（1986）J.Bac terlol．168：1291-1301)の細胞内に形質転換される。ナピン５’／ココナッツLPAAT／ナピン３’構築物による形質転換のためのバイナリー構築物を、HindIII消化pCGN 1578 PASS内にpCGN 5509の約3.9KbのHindI II断片をクローニングすることにより調製して、pCGN 5511を得る。オレオジン５’／ココナッツLPAAT／オレオジン３’構築物による形質転換のためのバイナリー構築物を、AscＩ消化pCGN 1578内にpCGN 5508の約2.6kbのBssH II断片をクローニングすることにより調製して、pCGN 5510を得る。ナピン５’／メド−フォームLPAAT／ナピン３’構築物による形質転換によるバイナリー構築物を、HindIII消化pCGN 1559 PASS内にナピン／メド−フォームL PAAT遺伝子融合物を含むpCGN 7692のHindIII断片をクローニングすることにより調製してpCGN 7695を得る。実施例12 LPAAT構築物による形質転換表現型の変更を行うための配列の転写又は転写及び翻訳を得るために植物宿主のゲノム内に着目のDNA配列を挿入するために、さまざまな方法が開発されてきた。トランスジェニックBrassica植物（例えば、変種212／86又は低リノレン変種）を、Radke et al．(Theor．Appl．Genet．（1988）75：685-694；Plant Cell Reports（1992）11：499-505)により記載されたようにアグロバクテリウム仲介形質転換により得る。トランスジェニックなアラビドプシス・タリアナ（Arabid opsis thaliana）植物を、Valverkens et al.，(Proc．Nat．Acad．Sci.(1988)8 5：5536-5540)により記載されたように仲介形質転換により得ることができる。他の植物種は、関連技術を使用して同様に形質転換されることができる。ひじょうに長い鎖の脂肪酸を含むトリグリセリドが着目されるとき、高エルカ酸ナタネ（HEAR）変種の使用が、特に有用であろう。このようなHEAR油変種の例は、Rest enである。あるいは、Klein et al．(Bio Technology 10：286-291)により記載されるようなマイクロプロジェクタイル・ボンバードメント法を、本明細書中に記載するウィルス単一サブユニットのRNAポリメラーゼ発現構築物を含んで成る核形質転換植物を得るために、使用することもできる。 Sn−２以内への中鎖脂肪酸の取り込みによるTAGの修飾のために、かなりのレベルの中鎖脂肪酸を含む植物の形質転換が望ましい。このような植物は、中鎖脂肪アシル−ACPに対する優先的な活性をもつアシル−A CPチオエステラーゼによる形質転換により得られることができる。（WO92/20236 及びWO94/10288を参照のこと）。 Sn−２位内へのひじょうに長い鎖の脂肪酸の取り込みによるTAGの修飾のために、かなりのレベルのひじょうに長い鎖の脂肪酸をもつ植物の形質転換が望ましい。このような植物は、ひじょうに長い、高エルカ酸ナタネ（HEAR）変種、又はひじょうに長い鎖の脂肪酸の生産を提供するひじょうに長い鎖のアシル−CoAシンターゼにより形質転換された植物を含む。（1994年６月23日に出願された同時係属中のUSSN 08/265,047及び1994年11月30日に出願されたPCT VS94/13686を参照のこと。）。実施例13 トランスジェニック植物の分析 LPAAT構築物を含むトランスジェニック植物からの種を、実施例１に記載したようにLPAAT活性について検定する。LPAAT発現について陽性でると同定された植物を、高レベルの所望の脂肪酸を含む植物と異系交配(out-crossed)することができる。例えば、トリーラウリン油が望ましい場合、ある者は、高レベルのＣ12 脂肪酸をもつ植物と上記LPAAT発現性植物を交配させることができる。増加されたＣ12レベルは、California bayからのＣ12を好むアシル−ACPチオエステラーゼの発現の結果として作り出されることができる（WO92/20236及びWO94/10288）。このやり方で、LPAAT活性についてのＣ12アシル−CoAドナー基質の容易な源が、提供される。Ａ．トランスジェニック植物内でのLPAAT活性膜画分を、以下のようにLPAATの種子発現のための構築物を含むトランスジェニック植物の未熟種子から調製する。約0.5−１ｇ（新鮮重量）の未熟種子を、0 .1Ｍ HEPES−HCl pH7.5,3Ｍ NaCl,10mM DIECA，0.1mM Pefabloc，１μＭロイペプチ、１μＭペプスタチン‘Ａ’（最後の４成分を使用直前に添加する）を含む５ml抽出バッファーと共に氷冷乳鉢内で粉砕する。少量の砂を、粉砕のために含めることができる。次にこのサンプルを、約50分間10,000rpmにおいて遠心分離する。遠心分離から生じた脂肪乳き葉を、捨て、そしてその上清画分を、２時間36,0 00rpmにおいて再遠心分離する。得られたペレットを、250μｌ“P2”バッファー (50mM HEPES−HCl pH7.5,１Ｍ NaCl，20ｖ／ｖ％グリセロール、５mM ２−メルカプトエタノール(ME))中に再懸濁する。再懸濁されたP2調製物を直ちに検定するか又は−70℃における保存のために液体窒素中で冷凍し、そしてその後に検定するかのいずれかとする。先に冷凍される場合、P2調製物を、再ホモジェナイズし、そして氷上に維持する。各ガラス検定バイアル内に、50μｌの“５倍”検定バッファー(0.5Ｍ HEPES −HCl pH7.5,25ｖ／ｖ％グリセロール、50mM EDTA,10μｌ 5Ｍ NaCl，122μｌ H₂ O,2.5μｌ２mM 12：０−LPA又は18：１−LPA)及び５μｌアシル−放射標識（実施例１参照）12：０−CoA又は18:1−CoAを、それぞれ添加する。反応を、50 μｌの希釈P2調製サンプルの添加により開始する。最初の検定のために、10倍のP2希釈を使用し、そしてその反応を、30℃において30分間走らせた。これらの反応を、0.2Ｍ H₃PO₄中１Ｍ KClの250μｌの添加により停止させる。次に以下のものを上記反応混合物に添加する：40μｌ 1mg／ml BSA,750μｌ CH₃Cl₃/CH₃OH（２／１ｖ／ｖ）、及び50μｇ非標識ホスファチド酸担体（CHCl₃／CH₃OH,２／１ｖ／ｖ中１mg／ml）。（ホスファチド酸は、理想的には、その検定において使用される基質に従って12：０又は18：１アシル基をもつが、それらが異なる場合にも満足な結果を得ることができる。）これらのサンプルを、完全に混合し、そして短時間遠心分離して層分離させる。その上層を捨て、そしてその下層の100μｌサンプルを、TLCプレート（シリカ“Ｇ”）に適用し又はシンチレーション・バイアル内に入れる。シンチレーション計数のために、その溶媒を、シンチラントの添加前に温風流を用いて蒸発させる。 TLCを、上行溶媒としてクロロホルム／ピリジン／ギ酸（50／30／７又は50／2 5／７，ｖ／ｖ）を用いて行う。放射性ゾーンを可視化し、そして放射クロマトグラム・スキャナー（Ambis inc.）を使用して乾燥プレート上で定量する。TLC 上のホスファチデート生成物の放射能は、全レーンの放射能のパーセンテージとして表され、そして次にこの比を、このシンチレーション計数データからの実際の生成物の放射能を計算するために使用する。これらの検定の結果を、以下の表４中に表す。 LPAAT活性についての検定を、12：０−LPA＋12：０−CoA、及び18：１−LPA＋18：１−CoAの基質組合せを用いて行った。両タイプの活性は、 LPA基質の存在に依存することが示された。12：０基質対を用いた活性を、18：１基質対を用いた活性に対して表した。この比は、典型的には、対照種子について0.5であり（導入されたココナッツLPAAT遺伝子は全無なく）、そしてココナッツLPAAT遺伝子により形質転換された植物の種子について実質的により高かった( しばしば、＞2.0)。この比における増加は、18：１基質を超える12：０基質についてのLPAAT活性の増加された好みの、そしてそれ故、トランスジェニック植物内でのココナッツの12：０を好むLPAAT活性の発現の、指標のようなものである。 12：０対18：１基質に対する活性の比較についてのこの検定のさらなる調査は、“P2”調製物の濃度に対する計測された活性の僅かな依存性の存在を示した。対照と形質転換体調製物の基質の好みにおける差異を同定するために有用であるけれども、その検定は、低レベルの活性をもつものから、高い中鎖LPAAT活性をもつ種子を区別しなかった。なぜなら、その反応は、30分間のインキュベーション期間末端で完結まで走ったからである。本検定の時間経過及び調製物依存性を、詳細に、そして以下のように修正した検定において調べた。P2調製物を20倍及び40倍に希釈し、そしてその反応時間を10分間に短縮した。反応は、時間に対しほぼ線形であり、活性における10分間の酵素濃度は1500cpmを超えず、そしてそれ故、1500又は＜1500cmpのPA生成物(TLC−補正シンチレーション・カウント)を提供する希釈からの結果を、LPAAT活性を表すものとして採用する。P2調製物を、解凍し、そして上記条件下、新鮮重量に基づきトランスジェニック植物における中鎖LPAAT酵素活性を比較するために上記12：０基質だけを使用して、再検定した。これらの検定の結果を以下の表５に表す。上記結果は、ココナッツ中鎖LPAATが発現されることによって提供された変化活性レベルをもつトランスジェニックBrassica植物を得ることができることを立証する。Ｂ．LPAAT活性の基質特異性対照P2調製物及びLPAAT−形質転換系5511−５の詳細なアシル−CoA鎖長特異性分析を、元の30分間の反応時間を使用して、上記のように測定した。この分析のためのアシル−CoA基質は、メタノール中に存在し、そしてそれ故、本検定も、以下の修正をもっていた。この検定バイアル内に入れられた第１溶液は、５μＭの最終検定濃度に必要な各放射標識されたアシル−CoAの容量であった。このメタノールを、窒素流を用いて蒸発させ、そして残りの検定成分を、1250μｌの“ ５倍”バッファー、250μｌ５Ｍ NaCl，63μｌ２mM 12：０−LPA，3825μｌ H₂O、及び２−メトキシエタノール中の125mg／ ml溶液としての25μｌの粗大豆リン脂質を調製混合物215μｌとして添加する。バイアル壁からアシル−CoAを最溶解させるための混合の後、この反応を、25μ ｌの、５倍希釈のP2調製物の添加により開始し、そして上記のように続ける。本分析において使用されたアシル−CoAは、８：０，10：０，12：０，14：０，16 ：０，18：０、及び18：１であった。これらの検定におけるアクセプター基質は 12：０−LPAであった。これらの検定の結果を、以下の表６に表す。形質転換体5511−５についての特異性特性は、対照ナタネLPAAT活性の上に載せられたココナッツ中鎖LPAAT活性について予想されるようなものである。Ｃ．中鎖LPAATと中鎖アシル−ACPチオエステラーゼ遺伝子を併合するための育種 sn−２位に取り込まれた12：０アシル基のかなりのレベルをもつTAGを含むトランスジェニックBrassica種子を作出するために、上記CGNE 5511 トランスジェニック植物（雌）と、pCGN 3828（ナピン５’／ゲッケイジュ・チオエステラーゼ／ナピン３’；WO92/20236参照）による形質転換の結果としてゲッケイジュ12：０アシル−ACPチオエステラーゼ（雄）を発現するトランスジェニックBrassica植物との間で、交配を行う。pCGN 3828植物からの種子は、典型的には、主にsn−１及びsn−３位において種子中に約50％ラウレートを含む。Ｄ．TAGのsn−２脂肪アシル組成の分析トランスジェニック種子油の脂肪酸組成に対する発現されたLPAATの効果を同定するために、抽出された油の脂肪酸組成を、Browse et al．（Anal．Biochem ．（1986）152：141-145）により記載された酸メタノール分解により測定する。さらに、例えば、トリ−ラウリン又はトリ−エルカ、トリグリセリドのパーセンテージを測定するための個々のトリグリセリド・タイプの分析を、Jeffrey et a l．(JAOCS（1991）68：289-293)又はNikolova−Damyanova et al．(JAOCS（1990 ）67：503-507)により記載されたようなHPLC分離により行うことができる。 TAGのsn−２及びsn１＋３位のアシル組成の分析を、リパーゼ消化プロトコール（BrocKerhoff（1975）Meth．Enzymol．35：315-325）を使用して行うことができる。理想的には、このプロトコールにより、このリパーゼは、そのsn−２位からでなく、そのsn−１及びsn−３位から脂肪酸を解裂する。従って、得られたモノ−グリセリド中の脂肪酸は、そのsn−２位内のものであると推定される。しかしながら、この方法によるより短い鎖の脂肪酸をもつTAGを試験するための先の試み（Entressangles et al．(1964)Biochim Biophys．Acta 84：140-148)は、そのsn−２位に位置するより短い鎖の脂肪酸が、このような消化の間に急速に加水分解され、これを、その著者は、ジグリセリド及びモノグリセリド内の外側の位置に向う内部のより短い鎖の脂肪酸の自然転移の結果であると報告していることに留意すべきである。従って、成熟トランスジェニック及び対照種子から蒸留された油が、アシル転移を最小化するために、Brockerhoff et al．（上掲）から修正されたリパーゼ消化プロトコールに供される。これは、sn−２とsn−１＋３併合位置のアシル組成を区別する。この修正は、簡単には、以下のようなものである：pHを中性に下げ、反応時間を短くし、サンプルを、その後、酸性pHにおいて維持し、そして消化生成物を、ホウ酸−含浸TLCプレート上でクロマトグラフィーにかける。次にクロマトグラフィーにかけた生成物を溶出し、そして上記のように脂肪酸メチル・エステルとして分析する。このやり方で、sn−２位内の脂肪酸、例えば、中鎖Ｃ12又はＣ14脂肪酸又は長鎖Ｃ22：１脂肪酸のパーセンテージを、測定する。修正された手順を、立体化学的に規定された飽和TAGsを使用して確認し、そして以下のように行う。一般的に、リパーゼ手順においては、ポジティブ−ディスプレースメント・ピペッター（positive-displacement pipetors）だけが使用される。なぜなら、油及び有機溶媒は、ネガティブ−ディスプレースメント・ピペッターによっては容易にデリバリーされることができないからである。さらに、サンプルを単に乾燥までもっていくために溶媒を蒸発させるとき、注意しなければならない。Ｃ₁₀又はより短いアシル基が存在するとき、共に乾燥を回避しなければならない。脂肪酸汚染に寄与することができるプラスチック容器又はキッチンのガラス容器は、回避されるべきである。ガラス容器は、適宜、クロロホルム／メタノール２／１（ｖ／ｖ）により前もって濯がれることができる。 15mlのスクリュー・キャプ（テフロン・ライナー）バイアル内で、２ml 0.1Ｍトリス−HCl，pH7.0，0.2ml 2.2ｗ／ｖ％ CaCl₂，0.5ml 0.05ｗ／ｖ％胆汁酸塩(Sigma)、及び10μｌ（固体の場合10μｇ）の油又はTAGサンプルを添加する。短時間超音波浴内で音波処理して少なくともいくつかの油を分散させる。この懸濁液は、数分後に雲様外観になるはずである。リパーゼ、例えば、リゾプス・アリガス(Rhizopus arrhizus)リパーゼ（Sigma ，L4384）の活性懸濁液を使用してリパーゼ希釈物を調製し、そして氷上に保つ（４℃）。（懸濁液が凍結する場合、活性が失われるであろう。）。酵素バッチは、その全体手順において水との懸濁液の各種希釈物をテストし、不飽和脂肪酸を含む油を使用し、そしてヨウ素染色によるシステム１TLC（以下参照）により消化の程度を可視化することにより、チェックされることができる。正しい希釈は、TAGの約50％の消化をもたらすはずである。（さらなる消化リスクは、MAG生成物に対する攻撃を増加させる。）。典型的には、約600,000ユニット／mlまでの水によるSigmaリゾプス・アリザス・リパーゼの希釈は、適当な濃度を与える。各々の反応を、別個に走らせる。反応を開始させるために100μｌの水希釈リパーゼを添加し、バイアルに蓋をし、そして直ちに１.5分間連続撹拌混合を開始する。層化を防ぐようにこの混合の間数回この撹拌を実施し、そして中断する。白い沈澱物が、1.5分間の“インキュベーション”の間に形成されなければならない。この沈澱物は、放出された脂肪酸のカルシウム塩を含んで成り、そして反応が進行している指標である。 1.5分間の混合インキュベーションの終わりに、0.5ml ６Ｍ HClを添加し、そして短時間混合することによりその反応を止める。直ちに、2.6mlのクロロホルム／メタノール２／１ｖ／ｖを添加し、十分に振とうし、そして氷上に置く、一方、他のリパーゼ消化を行う。白い沈澱物がこのとき、完全に再溶解されるであろうこと留意すべきである。氷から上記バイアルの全てを取り出し、もう１回よく混合し、層をはっきりさせるために短時間回転させる。消化生成物は、下層中に存在する。パスツール・ピペットを使用して、その下層を新たな15mlバイアルに取り出す。元の消化混合物を、1.6ml生クロロホルムで再抽出し、よく混合し、回転させ、そしてこの下層を先に取り出したものと併合する。この併合下層、有機層を、Ｎ₂下、乾燥までブローし、そして同時にサンプルがひじょうに冷たくなることを防ぐために十分に加熱する。アシル転移のためのTLCプレートは蛍光指示薬を全く含まず、そしてホウ酸により事前ロードされた500μｍ調製用sil−Ｇである。この事前ローディングは、少なくとも90分間１／１ｖ／ｖアセトニトリル／メタノール中５ｗ／ｖ％ホウ酸の上行移動により行われる。プレートされたものを、乾燥させ、使用されるまで室温において保存する。加熱“活性化”は、湿気のある気候において必要であることができる。２つの溶媒系、両者、その溶媒がプレートの上に達しない場合でさえ正確に１時間でそのプレートを上行するものが好適である。なぜなら、より長いランは、それらの溶媒のかなりの揮発性のために減少された分離をもたらすからである。系１−ｎ−ヘキサン／ジエチル・エーテル／酢酸、 70／30／１ｖ／ｖ系２−ジエチル・エーテル／酢酸、100／１ｖ／ｖ系１を、それがTAG，DAG、脂肪酸、及びMAGの回収を許容するので、リパーゼ反応を評価し、そしてモニターするために使用する。系２は、日常的使用のために使用されることができ、そしてsn−２測定に必要な MAG生成物の最高の純度を生じさせる。プレートをスポットする前に、２つのサンプル（右と左）が適用されることができるように鉛筆で中央に印を付ける。（サンプル・クロマトグラフィーを、ホウ酸ローディングと同一方向で行う。）。また、端効果を除去するために各側から0.5cmの層を除去し、そしてローディング・ガイドとしてその底部から２cm上に線を引く。100μｌクロロホルム／メタノール２／１（ｖ／ｖ）中に各乾燥サンプルを再溶解し、そして半プレート上のローディング線に沿って適用する。各回100μｌクロロホルム／メタノール２／１（ｖ／ｖ）でバイアルを２回濯ぎ、そしてサンプルの上にロードする。そのローディング領域を風乾させ、そして溶媒を走らせる。プレートを、フード内で風乾させる。生成物のsn−１とsn−３分析のための最小アシル再配置を確保するために、この手順は、リパーゼ反応の開始からの中断を伴わずに行われなければならない。 TLCプレートを、ローダミン(Rhodamine)スプレー、アセトン中〜１ｗ／ｖ％Rh odamineで可視化する。これらのプレートを、それらが全体として中程度のピンク色になるまで、スプレーし、数分間乾燥させ、そしてUV光下で見る。脂質は、オレンジ色の背景上に黄色に蛍光を発する。所望のゾーンを、鉛筆で線で囲まれる。系２を使用するとき、MAGゾーンは、日常的には、プレートの上50〜75％の距離にあり、生成物の残りは、その上部にある。このMAG領域は、いくつかの鎖長の分離のために多数のゾーンで現われることができるが、単一の全体ゾーンとしての切除のために線で囲まなければならない。これらのゾーンは、きれいな紙の上にこそげられ、そして大きなスクリュー−キャップ（テフロン・ライナー）試験管に移される。10mlのクロロホルム／メタノール２／１（ｖ／ｖ）を添加し、振とうし、そして少なくとも１時間放置する。ワットマン(Whatman)紙を通して100mlロータリー・エバポレーション・フラスコ内に直接的に濾過する。各回、５mlクロロホルム／メタノール２／１（ｖ／ｖ）により、上記フィルターを通して２回試験管を濯ぐ。（ローダミン染料は、脂質と共に同時溶出し、そしてそれが残存するであろとき、脂肪酸メチル・エステル(FAMES)の最終ヘキサン抽出まで上記手順を通じてそれらと行動を共にするであろう。）。室温又は30℃までロータリー・エバポレーター処理して、約100μｌに容量を減少させる。そのフラスコの100μｌクロロホルム／メタノール２／１（ｖ／ｖ）濯ぎ２回を伴って、15mlスクリュー・キャップ・バイアルに移し、そしてＮ₂下乾燥近付までブローする。ほとんど乾燥したサンプルに、２mlの新たに調製した、メタノール中５（ｗ／ｖ）％硫酸を添加する。比較的新しいメタノールであって多くの水を吸収する機会をもたなかったものを、使用すべきである。また、0.5mg／ml TAGにおいて所望の内部標準（例えば、トリ−17：０等）を含む１mlのトルエンを、これらのサンプルに添加する。最初の２分間の後に蓋を締め、そして約15分間後に再び締めて、２時間90℃においてインキュベートする。これらのバイアルが冷えた後、２ mlの0.9ｗ／ｖ％ NaCl及び0.5mlのｎ−ヘキサンを添加する。完全に混合し、層分離まで数分間放置し、そして上記ｇ．ｃ．バイアル内にその上層をサンプリングする。脂肪酸組成を、Browse et al．（Anal．Blochem．（1986）152：141-14 5）により記載されたような脂肪酸メチルエステル（FAME）についての分析により測定する。 MAGゾーンの組成を、元の油又はTAGサンプルのsn−２における組成として採用する。第１（sn−１及び−３）位置における平均組成を、各アシル基の％に基づき、式(３TAG−MAG)／２を用いて計算する。（例：50mol％ 12 ：０全体及びsn−２における５mol％ 12：０を含む油は、第１位において、145 ／２＝72.5 mol％ 12：０の平均をもつ。）。以下のデータ（表7A）を、pCGN 3828形質転換ブラシカ・ナプス（Brassica na pus）植物からの花粉との、図示した5511形質転換ブラシカ・ナプス植物との支配から生じた20の（プールされた）成熟種子のヘキサン抽出油を用いて得た。（０＝18：１，La=12：０，“Ｒ”立体配座は、sn-１におけるユニークなアシルをもち、“Ｓ”立体配座は、sn−３においてユニークなアシルをもつ。）上記データは、中鎖LPAAT活性の結果としてsn−２位内に12：０が取り込まれていることを立証する。上記手順は、典型的には、ラウレート産生系統23−198( 導入されたLPAATは無い)又はsn−２に12：０を全くもたない標準TAGについて、そのリパーゼの不完全な特異性のために、２−５モル％の値を与える。5511−８分離種子内のsn−２における高レベルの12：０は、5511−４及び5511−６支配の親に対するこのLPAAT親の高い酵素活性、及び5511−８種子の半種子脂肪酸分析において観察された油の変更された18：２及び18：３含量と矛盾しない。これらのF1種子中の油の平均ラウレート含量は、上記支配の結果としてBTE遺伝子の分離のためにそのBTE発現親のものよりも低い。他の5511トランスジェニック植物と中鎖チオエステラーゼ酵素を発現する植物の間の支配から生じた種子は、そのsn−２位内に一定レンジのレベルの中鎖脂肪酸をもたらすことができる。例えば、トランスジェニック植物5511−１，5511− ３、及び5511−９は、5511−８と比べて増加された中鎖LPAAT活性をもち、そしてそれ故、そのsn−２位内により高い比率の中鎖脂肪酸をもつトランスジェニック植物種子を導くことができる。さらに、トランスジェニック植物種子中のＣ14脂肪酸の増加された生産のために、中鎖LPAAT発現植物を、植物種子中のＣ14脂肪酸の増加された生産を提供するアシル−ACPチオエステラーゼを発現する植物と支配させることができる。このような植物及びこのような植物を作出するために使用されることができる構築物は、1995年２月２日に出願された同時係属中出願USSN 08/383,756中に記載されている。上記実施例中、植物種子組織からのLPAAT活性の可溶化及び特性を記載する。プロトコールは、ココナッツ内乳から実質的に精製された中鎖アシル−CoAを好むLPAATを得るために提供される。このタンパク質のさまざまな特性であって、それに関連するアミノ酸及び核酸配列を獲得し、そして使用するための方法を含むものについて、記載する。ココナッツ及びメド−フォームLPAATタンパク質に対応する核酸及びアミノ酸配列を、提供し、そして宿主細胞内でのLPAATの発現のための構築物について記載する。従って、本発明を通じて、ある者は、さまざまな源からの及びさまざまな用途のためのLPAATsをコードするアミノ酸及び核酸配列を得ることができる。これらのLPAAT配列は、次に、記載するような変更されたトリアシルグリセリドを得るためにトランスジェニック植物内で発現されることができる。本明細書中に掲げた全ての刊行物及び特許出願は、本発明の属する分野における熟練者の水準を示す。全刊行物及び特許出願を、あたかも各々の個々の刊行物又は特許出願が特別に、かつ、個々に、引用により本明細書中に取り込まれることを意図されるのと同程度に、引用により本明細書中に取り込む。これまで本発明を、理解の明確さの目的をもって説明及び実施例を用いていくぶん詳細に記載してきたけれども、特定の変更及び修正が添付クレームの範囲内で行われることができることは、自明であろう。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (31)優先権主張番号０８／２５４，４０４ (32)優先日 1994年６月６日 (33)優先権主張国米国（ＵＳ） (31)優先権主張番号０８／３２７，４５１ (32)優先日 1994年10月21日 (33)優先権主張国米国（ＵＳ） (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＣＡ，ＪＰ，ＵＳ (72)発明者ネルセン，ジャネットアメリカ合衆国，カリフォルニア 95616, デイビス，チェストナットアベニュ 1019 (72)発明者ラッスナー，マイケルアメリカ合衆国，カリフォルニア 95616, デイビス，ファルコン 721

Claims

【特許請求の範囲】１．植物１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼであって：（ｉ）その植物の細胞質膜から遊離しており；（ii）アシル−ACPドナー基質に比べてアシル−CoAドナー基質に対する優先的な活性をもち；そして（iii）以下のペプチド：（ａ）FPEGTRS,（ｂ）GRLLPFKKGF，（ｃ）LTGTHLAW 及び（ｄ）PITVKYを含んで成るアミノ酸配列をもつ、を特徴とするもの。２．請求項１に記載のアシルトランスフェラーゼであって：（ｉ）１−ラウロイルグリセロール−３−ホスフェート及びラウロイル−CoA からの１，２−ジラウロイルグリセロール−３−ホスフェートの生産を触媒することができ；そして（ii）ラウロイル−ACP基質に比べてラウロイル−CoA基質に対する優先的な活性をもつ、を特徴とするもの。３．請求項２に記載のアシルトランスフェラーゼであって、その植物がココナッツであるもの。４．請求項１に記載のアシルトランスフェラーゼであって、その植物がメド− フォーム（meadow foam）であるもの。５．その第１DNA配列に対し異種の第２DNA配列に連結された、植物１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ・ペプチドをコーディングする第１DNA配列を含んで成るDNA構築物であって、その第１DNA配列が：（Ａ）以下の段階：（ｉ）ポリメラーゼ連鎖反応条件下、（ａ）配列番号：１として表されるペプチドの６連続アミノ酸をコーディングするオリゴヌクレオチドと（ｂ）植物１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ源からのDNA、とを接触させ；（ii）植物１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ・ペプチドをコードするDNAを回収する；を含んで成る増幅反応；又は（Ｂ）LLPWPY，GNLYGH，RIDRSNP，KNLSLI，LPIVPM，FPEGTRS，GRLLPFKKGF，LTGT HLAWRK、及びPITVKYから成る群から選ばれた、植物１−アシルグリセロール−３ −ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ・ペプチドの少なくとも５連続アミノ酸をコーディングする核酸プローブを用いた植物遺伝子ライブラリーのスクリーニング、により得られる、ことを特徴とするDNA構築物。６．請求項５に記載のDNA構築物であって、配列番号:1として表されるペプチドのその６連続アミノ酸が、FPEGTRであるもの。７．請求項５に記載のDNA構築物であって、その第１DNA配列が、その５’→３ ’プライマーがFPEGTRSをコードし、そしてその３’→５’プライマーが５’RAC Eampであるプライマーの組合せにより増幅されることができるもの。８．植物１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ・タンパク質の少なくとも８の連続アミノ酸をコーディングする配列を含む、請求項５に記載のDNA構築物。９．請求項５に記載のDNA構築物であって、活性な植物１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼをコーディングするDNA配列が回収されるもの。 10．請求項５に記載のDNA構築物であって、その植物がココナッツであり、そしてその１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ源が未熟内乳であるもの。 11．請求項５に記載のDNA構築物であって、その植物がメドーフォームであり、そしてその１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ源が未熟胚であるもの。 12．転写の５’から３’への方向においてDNA配列、すなわち、宿主細胞内で機能的な転写及び翻訳調節開始領域、植物１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼをコーディングするDNA配列、及びその細胞内で機能的な転写終結調節領域、を含んで成るキメラ遺伝子であって、上記調節領域の中の少なくとも１が上記DNA配列に対して異種であり又は上記DNA配列の中の少なくとも１が上記細胞に対して異種であり、そして上記植物１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼコーディング配列が：（Ａ）以下の段階：（ｉ）ポリメラーゼ連鎖反応条件下、（ａ）配列番号：１として表されるペプチドの６連続アミノ酸をコーディングするオリゴヌクレオチドと（ｂ）植物１− アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ源からのDN A、とを接触させ；（ii）植物１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ・ペプチドをコードするDNAを回収する；を含んで成る増幅反応；及び（ii）において回収されたDNA配列により、植物１ −アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ源から単離されたcDNA又はゲノムDNAライブラリーをプロービングし；又は（Ｂ）図10〜18の中のいずれか１の中に示すアシルトランスフェラーゼ・コーディング配列の少なくとも15の連続ヌクレオチドを含む核酸プローブを用いた植物遺伝子ライブラリーのスクリーニング、により得られ、上記プロービング又は上記スクリーニングが、活性な植物１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼが回収されるような条件下で行われる、ことを特徴とするキメラ遺伝子。 13．請求項12に記載のキメラ遺伝子であって、配列番号１として表されるペプチドのその６連続アミノ酸が、FPEGTRであるもの。 14．請求項12に記載のキメラ遺伝子であって、その第１DNA配列が、その５’ →３’プライマーがFPEGTRSをコードし、そしてその３’→５’プライマーが５ ’RACEampであるプライマーの組合せにより増幅されることができるもの。 15．植物１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ・タンパク質の少なくとも８の連続アミノ酸をコーディングする配列を含む、請求項12に記載のキメラ遺伝子。 16．請求項12に記載のキメラ遺伝子であって、その植物がメドーフォームであり、そしてその１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ源が未熟胚であるもの。 17．請求項12に記載のキメラ遺伝子であって、その宿主細胞が植物細胞であるもの。 18．請求項17に記載のキメラ遺伝子であって、その転写開始領域が、植物種子組織内で優先的に発現される遺伝子由来であるもの。 19．請求項12に記載のキメラ遺伝子であって、その植物アシルトランスフェラーゼ源が、ココナッツ内乳組織及びメド−フォーム胚組織から成る群から選ばれるもの。 20．請求項12に記載のキメラ遺伝子であって、その植物１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ・タンパク質が、より長い鎖のアシル−CoA基質に比べて中鎖に対して優先的に活性であるもの。 21．請求項12に記載のキメラ遺伝子であって、そのアシルトランスフェラーゼ配列が、アンチセンス方向にあるもの。 22．請求項12に記載の構築物を含む細胞。 23．請求項17に記載の構築物を含む植物細胞。 24．請求項23に記載の植物細胞を含む植物。 25．請求項24に記載の植物であって、その植物が、アブラナ（Brassica）植物であるもの。 26．細胞内での植物１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼの製造方法であって、請求項12に記載のDNA構築物を用いて細胞を形質転換し、そしてその細胞を成長させて、多量の上記植物１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼを作り出す、ことを特徴とする方法。 27．植物種子中のトリグリセリドの脂肪アシル組成を修正する方法であって、植物を結実まで成長させ、その植物が、その植物の種子内で外来植物１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ・タンパク質の発現を提供するDNA構築物を含む、ことを特徴とする方法。 28．請求項27に記載の方法であって、その植物が、さらに、その植物の種子内での中鎖を好むアシル−ACPチオエステラーゼの発現を提供するDNA構築物を含む、ことを特徴とする方法。 29．請求項27に記載の方法であって、その中鎖アシル−ACPチオエステラーゼが、Ｃ12アシル−ACP基質に対して優先的活性を示す、ことを特徴とする方法。 30．請求項28に記載の方法であって、その植物種子が、対照植物の、そのトリグリセリドのsn−２位内の中鎖脂肪酸の比率に比べて、増加された比率の、そのグリセリドのsn−２位内の中鎖脂肪アシル基を含み、その対照植物が、その植物の種子内での中鎖アシル−ACPチオエステラーゼの発現のためのDNA構築物を含み、そしてその対照植物が、中鎖脂肪酸に対する優先的な活性をもつ１−アシルグリセロール−３−ホスフェート・アシルトランスフェラーゼ・タンパク質を欠いている、ことを特徴とする方法。 31．請求項30に記載の方法であって、その植物種子中のそのトリグリセリドの sn−２位内の中鎖脂肪酸の比率が、少なくとも10％であるような方法。 32．請求項30に記載の方法であって、その植物種子中のそのトリグリセリドの sn−２位内の中鎖脂肪酸の比率が、少なくとも20％であるような方法。 33．請求項30に記載の方法であって、その植物種子中のそのトリグリセリドの sn−２位内の中鎖脂肪酸の比率が、少なくとも25％であるような方法。