JPH0965854A

JPH0965854A - 鹿素材を含有する健康食品及びその製造方法並びに鹿素材の製造方法

Info

Publication number: JPH0965854A
Application number: JP7245371A
Authority: JP
Inventors: Shinichi Fujiwara; 伸一藤原
Original assignee: LIFE SERVICE KK
Current assignee: LIFE SERVICE KK
Priority date: 1995-08-29
Filing date: 1995-08-29
Publication date: 1997-03-11

Abstract

(57)【要約】【課題】料理する必要がなく、風味を気にすることな
く、簡単に、何時でも口にすることのできる鹿の内蔵そ
の他の臓器などの鹿素材とその他有用成分を含有する担
体からなる栄養健康食品のペレットを提供する。【解決手段】冷凍保管（工程１）した鹿の内蔵を選別
（工程２）した後、洗浄（工程３）し、材料をスライス
して熱湯煮沸して滅菌と脂肪の除去を行い（工程４）、
次いで加熱状態の材料をミンチ状に細断（工程５）した
後、加熱乾燥（工程６）し、さらに粉砕して１５０メッ
シュ以下の粉末を得（工程７）、この粉末を圧力釜で加
圧、加熱滅菌（工程８）して製造した鹿素材の乾燥粉末
と担体粉末を混合撹拌した後、加熱成形加圧することを
特徴とする鹿素材を含有する健康食品のペレットの製造
方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、鹿の内蔵又はその
他の蔵物、血、骨、脂、髄、軟骨、幼角、角等の鹿素材
を糖類、でんぷん質、キチン質、カルシウム、植物乾燥
粉末等の有用栄養物を含有する担体と混合した栄養食品
に関する。

【０００２】

【従来の技術】中国では、古来より精力増強、不老長寿
のために鹿を食べたという文献が多く残っており、近来
では、シベリア地方及び中国北部の民族の鹿茸に対する
薬用効果に注目し、旧ソ連で研究し、疲労または衰弱状
態にある臓器、血管、運動組織並びに神経細胞などに作
用を示すことを証明している。

【０００３】さらに、鹿茸には、コラーゲン、燐酸カル
シウム、炭酸カルシウム、タンパク質の成分からなり、
一般分析値は、水分１０％、有機物約５０％、水溶性エ
キス約１０％、アルコールエキス約１５％、エーテルエ
キス１％、灰分約３５％であり、灰分中にはカルシウ
ム、りん、マグネシウムが知られている。又、薬理効果
として、神経、筋系の機能改善、消化器および内蔵の機
能促進、精力減退、無気力症等の性機能回復促進などの
作用があることが報ぜられている。

【０００４】ところで、日本では、鹿の肉、鹿の角につ
いては、一般常識的には知られており、東北、関東の一
部地域では、鹿肉、内蔵、特に肝臓と心臓を食べる習慣
があるが、これらの一部地域を除いては、通常は入手困
難であり、かつ、食する習慣がなく、風味の点で容易に
食することのできないものである。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、料理する必要がなく、風味を気にすること
なく、簡単に、何時でも口にすることのできる鹿の内蔵
又はその他の蔵物、例えば、肝臓、心臓、陰茎、睾丸等
の蔵物、或いは、血、骨、脂、髄、軟骨、幼角、角等の
鹿素材とその他有用成分を含有する担体からなる栄養健
康食品及びそのペレットを提供すること、並びにその鹿
素材の製造方法あるいは鹿素材とその他有用成分を含有
する担体からなる栄養健康食品のペレットの製造方法を
提供することである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記の課題を解決するた
めの本発明の手段は、請求項１の発明では、鹿の内蔵又
はその他の蔵物、血、骨、脂、髄、軟骨、幼角、角等の
鹿素材の１種又は２種以上の素材からなる乾燥粉末と担
体との混合物の成形体からなることを特徴とする鹿素材
を含有する健康食品である。

【０００７】請求項２の発明では、担体が糖類、でんぷ
ん質、キチン質、カルシウム、植物乾燥粉末等の１種又
は２種以上からなることを特徴とする請求項１の手段に
おける鹿素材を含有する健康食品である。

【０００８】請求項３の発明では、鹿素材の乾燥粉末と
担体粉末を混合撹拌し、加熱加圧して成形することを特
徴とする鹿素材を含有する健康食品のペレットの製造方
法である。

【０００９】請求項４の発明では、鹿の内蔵又はその他
の蔵物を洗浄してスライスした後、熱湯煮沸して滅菌と
脂肪の除去を行い、次いで加熱状態の材料をミンチ状に
細断した後、加熱乾燥し、さらに粉砕して１５０メッシ
ュ以下の粉末を圧力釜で加圧・加熱滅菌することを特徴
とする鹿素材の製造方法である。

【００１０】請求項５の発明では、鹿の内蔵又はその他
の蔵物を洗浄してスライスした後さらにミンチ状に細断
した後、熱湯煮沸して滅菌と脂肪の除去を行い、次いで
加熱乾燥し、さらに粉砕して１５０メッシュ以下の粉末
を圧力釜で加圧・加熱滅菌することを特徴とする鹿素材
の製造方法である。

【００１１】

【発明の実施形態】本発明における鹿の内蔵又はその他
の蔵物を粉末にする工程を図１及び図２の工程図を参照
して説明する。

【００１２】図１は内蔵に脂肪分が比較的少ない場合の
鹿の内蔵、例えば鹿の肝臓、の粉末の製造工程を示すも
ので、図１において、工程１は冷凍保管工程で、狩猟期
に捕獲された鹿の内蔵を−２０℃に冷凍保管する。工程
２は原材料選別工程で、工程１の冷凍保管した原材料か
ら同一の内蔵を選別する。工程３は原材料洗浄工程で、
工程２で選別した同一の内蔵を流水で汚れなどを洗う。
この時に臓器の筋や皮も取り除く。工程４は煮沸工程
で、洗浄した材料をスライスして、熱湯で約１０分間煮
沸して滅菌と原材料中に含まれる脂肪を除去する。工程
５はミンチ細断工程で、工程４で煮沸されまだ熱い状態
の材料をオートミルでミンチ状に細断する。工程６は加
熱乾燥工程で、ミンチ状の材料を温風乾燥する。始めは
１００℃で４時間、次いで、８０℃で２時間、続いて６
０℃で２時間、計８時間温風乾燥する。工程７は粉末化
工程で、工程６で乾燥した材料を粉砕機で−１５０メッ
シュに微粉砕する。工程８は最終の加圧・加熱工程で、
圧力釜で加圧・加熱して再度滅菌処理する。以上の処理
で鹿の内蔵の微粉化は終了する。

【００１３】図２は内蔵に脂肪分が比較的多い場合、例
えば、心臓の場合の鹿の内蔵の粉末の製造工程を示すも
ので、工程１から工程３までは図１の工程と同じであ
る。工程４はミンチ工程で、図１の工程と異なり、内蔵
に脂肪が多いので脂肪を取りやすくするために前もって
細かくミンチして細断する。工程５は、ミンチした後に
脂肪をとる工程で、脂肪が多いので熱湯中で煮沸するの
でなく、炒めて脂肪をとるための炒め工程である。工程
６ないし工程８は図１の工程と同じである。

【００１４】上記の処理工程で製造した鹿の内蔵の素材
は、食品分析の結果を例示すると、鹿の肝臓の粉末で
は、水分６．６％、タンパク質７１．２％、脂質１０．
５％、灰分３．６％、糖質８．１％である。また、鉄分
２５．５mg／１００g 、カルシウム１９．０mg／１００
g 、ビタミンＢ₂ １１．８mg/100g 、ビタミンＢ₆ ０．
７４mg／１００g 、ビタミンＢ₁₂ ２６mg／１００g 、
植物繊維１．２％であった。

【００１５】鹿の心臓の粉末では、水分３．８％、タン
パク質７４．１％、脂質１６．８％、灰分３．０％、糖
質２．３％である。また、鉄分１６．８mg／１００g 、
カルシウム２０．８mg／１００g 、ビタミンＢ₂ ３．３
６mg/100g 、ビタミンＢ₆ ０．６７mg／１００g 、ビタ
ミンＢ₁₂ ５３μg ／１００g 、植物繊維０．９％であ
った。

【００１６】上記で製造した鹿素材の粉末と担体を混合
し、厚さ約５mm、一辺１０mmの正三角形で角が丸められ
ている型に詰めて加熱加圧してペレット化する。鹿素材
の粉末を肝臓粉末とした場合および心臓粉末とした場合
のそれぞれの鹿素材の粉末と担体粉末との組み合わせに
おける、それぞれのペレットの配合割合を表１に示す。

【００１７】

【表１】

【００１８】本発明において、鹿の血を鹿素材とする場
合は鹿の血を乾燥させ微粉砕する。また、鹿の角や骨を
鹿素材とする場合はこれらを削って微粉砕する。微粉砕
したこれらの粉末は上記と同様に各種の担体とそれぞれ
の栄養価に基づき混合してペレット化して鹿素材を含有
する健康食品とする。

【００１９】

【発明の効果】以上説明したように、本発明は鹿素材を
含有する健康食品、或いはそのペレットであり、調合さ
れているので、面倒な調理を要することなく誰でも経口
により容易に摂取できる。また、栄養素材である鹿素材
に担体としての栄養素材を組み合わせることにより種々
の栄養価を有する健康食品を得ることができる。この様
に担体と混合する鹿素材の粉末を栄養価を損なうことな
く得られるので、鹿素材を含有するペレット状栄養食品
の製造も容易である。

【図面の簡単な説明】

【図１】内蔵に脂肪分が比較的少ない場合の鹿の内蔵の
粉末の製造工程を示す工程図である。

【図２】内蔵に脂肪分が比較的多い場合の鹿の内蔵の粉
末の製造工程を示す工程図である。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】鹿の内蔵又はその他の蔵物、血、骨、
脂、髄、軟骨、幼角、角等の鹿素材の１種又は２種以上
の素材からなる乾燥粉末と担体との混合物の成形体から
なることを特徴とする鹿素材を含有する健康食品。
【請求項２】担体が糖類、でんぷん質、キチン質、カ
ルシウム、植物乾燥粉末等の１種又は２種以上からなる
ことを特徴とする請求項１記載の鹿素材を含有する健康
食品。
【請求項３】鹿素材の乾燥粉末と担体粉末を混合撹拌
し、加熱加圧して成形することを特徴とする鹿素材を含
有する健康食品のペレットの製造方法。
【請求項４】鹿の内蔵又はその他の蔵物を洗浄してス
ライスした後、熱湯煮沸して滅菌と脂肪の除去を行い、
次いで加熱状態の材料をミンチ状に細断した後、加熱乾
燥し、さらに粉砕して１５０メッシュ以下の粉末を圧力
釜で加圧・加熱滅菌することを特徴とする鹿素材の製造
方法。
【請求項５】鹿の内蔵又はその他の蔵物を洗浄してス
ライスした後さらにミンチ状に細断した後、熱湯煮沸し
て滅菌と脂肪の除去を行い、次いで加熱乾燥し、さらに
粉砕して１５０メッシュ以下の粉末を圧力釜で加圧・加
熱滅菌することを特徴とする鹿素材の製造方法。