JPH0987302A

JPH0987302A - キトサンを含む組成物

Info

Publication number: JPH0987302A
Application number: JP7244462A
Authority: JP
Inventors: Kenji Ogura; 健二小椋
Original assignee: Toto Ltd
Current assignee: Toto Ltd
Priority date: 1995-09-22
Filing date: 1995-09-22
Publication date: 1997-03-31

Abstract

(57)【要約】【課題】キトサンを舌触りよく且つ腸内での吸収を高
める。【解決手段】食品または薬剤として用いられるキトサ
ンについては粒度を３６メッシュパス８０％以上のもの
とすることで、舌触りをよくし、飲用水添加剤として用
いられるキトサンについては脱アセチル化度を５０％以
上とすることで水溶性とし、摂取しやすくする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明はキトサン若しくはキトサ
ンを含む食品、薬剤または飲用水添加剤に関する。

【０００２】

【従来の技術】キトサンは以下の化学式１に示すキチン
を脱アセチル化して得られる化学式２で表わされる物質
である。

【０００３】

【化１】

【０００４】

【化２】

【０００５】上記キトサンには、多くの薬効があること
が報告されている。例えば、特開昭５４−１４８０９０
号公報及び特開平５−３１６９９６号公報には降コレス
テロール作用があることが記載され、特開昭５６−１３
５４９４号公報及び特開昭５８−１５９９６号公報には
リゾチームの力値測定において再現性に優れた基質とし
ての作用があることが記載され、特開昭５９−２７８２
６号公報には抗腫瘍作用があることが記載され、更に特
開昭６１−１３０２３０号公報には抗感染症剤としての
作用があることが記載されている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】上述した従来のキトサ
ンは舌触りが悪く、大腸内での吸収も悪い。そのため、
特殊栄養食品や経口剤としての用途に限界がある。

【０００７】また、キトサン自体の効能についても十分
な知見が得られておらず、血中ＬＤＬコレステロールの
低下、血中遊離脂肪酸の低下、血中リン脂質の改善、血
中または尿中グルコースの改善、血圧降下、抗高ナトリ
ウム血症、整腸及び大便臭の低減作用については検証が
なされていない。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決すべく本
発明は、食品または薬剤として用いられるキトサンにつ
いては粒度を３６メッシュパス８０％以上のものとし、
且つ脱アセチル化度を４５〜５５％とするか、分子量を
１６０から３，２００とすることで水溶性となるように
することで、舌ざわりをよくし、飲用水添加剤として用
いられるようにした。

【０００９】更に本発明にあってはキトサンを、血中Ｌ
ＤＬコレステロールの低下食品、血中ＬＤＬコレステロ
ールの低下剤、血中遊離脂肪酸の低下食品、血中遊離脂
肪酸の低下剤、血中リン脂質改善食品、血中リン脂質改
善剤、血中または尿中グルコース改善食品、血中または
尿中グルコース改善剤、血圧降下用食品、抗高血圧剤、
高ナトリウム血症用食品、抗高ナトリウム血症剤、整腸
用食品、整腸剤、大便臭低減食品または大便臭低減剤と
して用いることで、用途の大幅な拡大を図った。ここ
で、動脈硬化指数は、｛（総コレステロール）−（ＬＤ
Ｌ）｝／（ＬＤＬ）、即ち、ＨＤＬ／ＬＤＬで表わさ
れ、ＬＤＬが低下すると動脈硬化指数は大きく（良く）
なる。

【００１０】本発明のキトサンは、蟹、海老の甲殻を原
料とし、これに塩酸による脱灰（ＣaＣＯ₃の分解除去、
例えば２ＮＨＣlで常温２日処理）、苛性ソーダによる
脱蛋白（例えば１ＮＮaＯＨ、１００℃、３６時間処
理）をおこなってキチンを得、このキチンを水洗いし、
濃苛性ソーダ（例えば４０％）にて加熱処理（例えば油
浴中６時間処理）し、部分脱アセチル化した後、微粉砕
して目的のキトサンを得る。

【００１１】このようにして得られたキトサンの分子量
は１万〜１００万以上、脱アセチル化度は５０％以上、
好ましくは８０％以上、粒度は３６メッシュパス８０％
以上である。但し水溶性キトサンとする場合には脱アセ
チル化度は４５〜５５％とするか、分子量１６０から
３，２００のオリゴ糖とする。このような水溶性キトサ
ンを得るには、稀酢酸とメタノールに溶解したキトサン
液をピリジン、無水酢酸液に滴下し、常温で５時間攪拌
混合し、アセトンを注入してアセトン溶解部分より水溶
性キトサンを得る。また、キトサンに濃塩酸を加え、加
水分解したキトサンオリゴ糖、若しくはキトサンオリゴ
糖のアセチル基に酢酸、ギ酸、乳酸等の有機酸をイオン
結合したもの、更にはキトサンを過酸化水素で処理し、
オリゴ糖を得てもよい。

【００１２】また、キトサンを食品への添加物として用
いる場合には、０．１〜５０wt%、好ましくは１．５〜
１０wt%とし、添加する食品としては、例えば、パン、
クッキー、ビスケット、饂飩、ラーメン等任意であり、
薬品として用いる場合には、０．１〜１００wt%、好ま
しくは０．１〜２０wt%とし、飲料水への添加剤として
用いる場合には、０．０１〜１０wt%、好ましくは０．
１〜３wt%とする。

【００１３】

【発明の実施の形態】以下に本発明の実施の形態を、各
用途に分けて説明する。

【００１４】（血中ＬＤＬコレステロールの低下食品、
または低下剤）キトサンとして、１００メッシュパス９
０％（試料Ａ）、６４メッシュパス９０％（試料Ｂ）、
３６メッシュパス８０％（試料Ｃ）及び２５メッシュパ
ス８０％（試料Ｄ）の４種を用意した。またキトサンの
分子量は１００万以上、脱アセチル化度は８０％のもの
を用いた。

【００１５】上記のキトサンを用いて血中ＬＤＬコレス
テロール（low density lipoprotein cholesterol）の
低下について実験をおこなった。対象は成人男子とし、
最初の１０日間は通常の食事の他に全卵１ケ×３食／日
（約６５グラム／１ケ、コレステロール含量８４０ｍｇ
／日）及び粗塩（３ｇ×３食／日）を、続く１０日間は
その他にキトサン０．５ｇ×３回／日を追加し、更に次
の１０日間はキトサンを１．５ｇ×３回／日に増量し、
最後の１０日間はキトサン投与を中止し実験前の状態
（普通食＋全卵１ケ×３食／日＋粗塩３ｇ×３食／日）
とし、各１０日毎に血中ＬＤＬコレステロールを測定し
た。測定結果を以下の（表１）に示す。

【００１６】

【表１】

【００１７】（表１）から血中ＬＤＬコレステロールの
低下剤としてのキトサンは、粒度が３６メッシュパス８
０％以上のものが好ましく、投与量は１．５ｇ／日〜
４．５ｇ／日が好ましいことが分る。

【００１８】尚、上記のＬＤＬコレステロールの低下剤
と他の食物繊維、例えばグアーガム、マンナン、水溶性
植物繊維等と併用してもよい。

【００１９】また、キトサンを食品に添加した実験を行
った。小麦粉３９０ｇ、マーガリン１５ｇ、砂糖２４
ｇ、スキムミルク８ｇ、塩７ｇ、水３００ｇ、イースト
４ｇに上記６４メッシュパス９０％のキトサンを１０ｇ
加えクッキーを焼いた。その結果、キトサンを入れない
クッキーと外観上差がなく、クッキー２００ｇを毎日食
したところ、５日目以降、血中ＬＤＬコレステロールが
顕著に低下した。

【００２０】更に、キトサンを飲用水に添加した実験を
行った。３６メッシュパス８０％キトサン（分子量１０
０万以上、脱アセチル化度８０％）を１０％過酸化水素
で１０時間、９０℃で処理し、グリコシド結合を切断
し、分子量１７００の水溶性キトサンを得た。そして、
この水溶性キトサンの５％水溶液を毎日１００ｍｌ飲用
したところ、１０日目以降、血中ＬＤＬコレステロール
が顕著に低下した。

【００２１】（血中遊離脂肪酸の低下食品、または低下
剤）キトサンとして、６４メッシュパス９０％（試料
Ａ）、３６メッシュパス８０％（試料Ｂ）及び２５メッ
シュパス８０％（試料Ｃ）の３種を用意した。またキト
サンの分子量は１００万以上、脱アセチル化度は８０％
ものを用いた。

【００２２】上記のキトサンを用いて血中遊離脂肪酸の
低下について実験をおこなった。対象は成人男子とし、
最初の１０日間は通常の食事の他に全卵１ケ×３食／日
（約６５グラム／１ケ、脂質２２ｇ／日）及び粗塩（３
ｇ×３食／日）を、続く１０日間はその他にキトサン
０．５ｇ×３回／日を追加し、更に次の１０日間はキト
サンを１．５ｇ×３回／日に増量し、各１０日毎に血中
遊離脂肪酸を測定した。測定結果を以下の（表２）に示
す。

【００２３】

【表２】

【００２４】（表２）から血中遊離脂肪酸の低下剤とし
てのキトサンは、粒度が３６メッシュパス８０％以上の
ものが好ましく、投与量は１．５ｇ×３回／日以上が好
ましいことが分る。尚、表中Ｐは有意性の確率を示す。

【００２５】尚、上記の血中遊離脂肪酸の低下剤と他の
食物繊維、例えば、グアーガム、マンナン、水溶性コー
ンファイバー、大豆ペプチド、魚肉ペプチド、ペクチ
ン、アルギン酸、オリゴ糖、ソルビトール等と併用して
もよい。

【００２６】また、キトサンを食品に添加した実験を行
った。小麦粉４５４ｇ、砂糖１１３ｇ、卵２８ｇ、フレ
ーバ０．５ｇ、８０メッシュパス９０％のキトサン９９
ｇ、マーガリン１７０ｇ、還元麦芽糖１１３ｇ、スキム
ミルク１７ｇ、ベーキングパウダー４．５ｇを加えビス
ケットを作った。その結果、キトサンを入れないビスケ
ットと外観上差がなく、ビスケット２００ｇを毎日食し
たところ、７日目以降、血中遊離脂肪酸が顕著に低下し
た。

【００２７】更に、キトサンを飲用水に添加した実験を
行った。８０メッシュパス９０％のキトサン（分子量９
０万以上）を１０％塩酸中で３時間、５０℃で処理し、
グリコシド結合を切断し、分子量１５００のキトサンオ
リゴ糖を得た。そして、このキトサンオリゴ糖の５ｇを
水道水５００ｍｌに溶かし、毎日５００ｍｌ飲用し、血
中遊離脂肪酸を測定したところ以下の（表３）に示す結
果を得た。

【００２８】

【表３】

【００２９】（表３）から、摂取後５日では血中遊離脂
肪酸の低下は見られなかったが、１０日目には５％の危
険率で、２０日目には１％の危険率で顕著に低下した。
ここで、５％の危険率とは確率的に９５％は確かという
意味である。

【００３０】（血中リン脂質改善食品、または改善剤）
キトサンを用いて血中リン脂質の低下について実験をお
こなった。ここで、リン脂質症は肝細胞内にリン脂質が
異常に沈着したもので、肝腫大、脾腫になってあらわれ
る。

【００３１】キトサンとして、１００メッシュパス９０
％（試料Ａ）、６４メッシュパス８０％（試料Ｂ）、３
６メッシュパス８０％（試料Ｃ）の３種を用意した。ま
たキトサンの分子量は１００万以上、脱アセチル化度は
８０％ものを用いた。

【００３２】上記のキトサンを用いて行った血中リン脂
質の低下において、対象は成人男子とし、最初の１０日
間は通常の食事の他に全卵１ケ×３食／日（約６５グラ
ム／１ケ）及び粗塩（３ｇ×３食／日）を、続く１０日
間はその他にキトサン０．５ｇ×３回／日を追加し、更
に次の１０日間はキトサンを１．５ｇ×３回／日に増量
し、各１０日毎に血中リン脂質を測定した。測定結果を
以下の（表４）に示す。

【００３３】

【表４】

【００３４】（表４）からキトサンは粒度が細かいほど
効果が早く現れ、キトサンの摂取量は０．５ｇ×３回／
日よりも１．５ｇ×３回／日の方が効果があることが分
る。

【００３５】尚、上記の血中リン脂質改善剤と他の食物
繊維、例えば、グアーガム、マンナン、水溶性コーンフ
ァイバー、大豆ペプチド、魚肉ペプチド、ペクチン、ア
ルギン酸、オリゴ糖、ソルビトール等と併用してもよ
い。

【００３６】また、キトサンを食品に添加した実験を行
った。強力粉１６６ｇ、薄力粉８４ｇ、かんすい８３
ｇ、キトサン１０ｇを加えてラーメンを作った。通常の
ラーメンと製造上並びに外観、味覚に変化なく、１日１
玉のラーメン（１００ｇ）を食したところ、血中リン脂
質の変化は以下の（表５）の通りであった。

【００３７】

【表５】

【００３８】（表５）から、キトサン入りラーメンを２
０日間連続して食したところ、血中リン脂質が改善され
ることが分る。

【００３９】更に、キトサンを飲用水に添加した実験を
行った。キチン（分子量１００万、粒度３６メッシュパ
ス８０％以上）を４０％苛性ソーダ中で３時間、２５℃
で処理し、４５〜５５％の脱アセチルキトサンを得た。
脱アセチル化度が４５〜５５％のキトサンのみ特異的に
水溶性を示し、その水溶性キトサン１０ｇを５００ｍｌ
の水道水に溶解し、成人男子に２００ｍｌ／日飲用させ
た（キトサン４ｇ／日に相当）。血中リン脂質の測定結
果を以下の（表６）に示す。

【００４０】

【表６】

【００４１】（表６）から、キトサン入り水道水を５日
飲んだ時点で、血中リン脂質が顕著に低下することが分
る。

【００４２】（血中または尿中グルコース改善食品、ま
たは改善剤）キトサンを用いて血中または尿中グルコー
スの改善について実験をおこなった。ここで、血中グル
コースまたは尿中グルコースの値が高いということは糖
尿病を意味し、その原因として遺伝、美食、運動不足な
どが挙げられる。糖尿病患者はインシュリン依存性のも
のとインシュリン非依存性のものがあり、その比は１：
２０で前者はインシュリン注射を定期的に行わなければ
ならず、本発明は主として後者（インシュリン非依存
性）に対するものである。

【００４３】上記実験に用いるキトサンとしては、１０
０メッシュパス９０％（試料Ａ）、６４メッシュパス８
０％（試料Ｂ）、３６メッシュパス８０％（試料Ｃ）の
３種を用意した。またキトサンの分子量は１００万以
上、脱アセチル化度は８０％のものを用いた。

【００４４】上記のキトサンを用いて行った血中及び尿
中グルコースの測定において、対象は成人男子とし、最
初の１０日間は通常の食事の他に全卵１ケ×３食／日
（約６５グラム／１ケ）及び粗塩（３ｇ×３食／日）
を、続く１０日間はその他にキトサン０．５ｇ×３回／
日を追加し、更に次の１０日間はキトサンを１．５ｇ×
３回／日に増量し、各１０日毎に血中及び尿中グルコー
スの測定をした。測定結果を以下の（表７）に示す。

【００４５】

【表７】

【００４６】（表７）からキトサンは粒度が細かいほど
効果が早く現れ、キトサンの摂取量は０．５ｇ×３回／
日よりも１．５ｇ×３回／日の方が効果があることが分
る。

【００４７】尚、上記の血中または尿中グルコース改善
剤として、動物性繊維であるキトサンの他に、食物繊
維、例えば、グアーガム、マンナン、水溶性コーンファ
イバー、大豆ペプチド、魚肉ペプチド、ペクチン、アル
ギン酸、オリゴ糖、ソルビトール等と併用して効果を向
上させてもよい。

【００４８】また、キトサンを食品に添加した実験を行
った。合びき肉２４０ｇ、玉葱１２０ｇ、バター１３
ｇ、パン粉８０ｇ、牛乳１００ｍｌ、卵５ｇ、キトサン
１０ｇ、胡椒少々を混ぜてハンバーグを作り、このハン
バーグ１５０ｇ（キトサン２．７ｇ）を毎日１回食し、
実験前と２０日後までの血糖値及び尿糖値を測定した。
測定結果を以下の（表８）に示す。

【００４９】

【表８】

【００５０】（表８）から、血糖値及び尿糖値ともキト
サンを摂取してから１０日目より顕著に低下し、グルコ
ース値が正常に近くなることが分る。

【００５１】更に、キトサンを飲用水に添加した実験を
行った。キチン（分子量１００万、粒度３６メッシュパ
ス８０％以上）を５０％苛性ソーダ中で３時間、５０℃
で処理し、脱アセチル化度５０％の水溶性キトサンを得
た。この水溶性キトサン１０ｇを５００ｍｌの水道水に
混合し、成人男子に２００ｍｌ／日飲用させた（キトサ
ン４ｇ／日に相当）。血糖値及び尿糖値の測定結果を以
下の（表９）に示す。

【００５２】

【表９】

【００５３】（表９）から、キトサン入り水道水を飲ん
だ５日目以降、血糖値及び尿糖値とも低下し、２０日目
でほぼ正常値になることが分る。

【００５４】（血圧降下用食品、または抗高血圧剤）キ
トサンを用いて血圧降下について実験をおこなった。実
験に用いるキトサンとしては、１００メッシュパス９０
％以上の分子量４８０、脱アセチル化度９０％以上のキ
トサンオリゴ糖を用い、成人男子を対象とし、最初の１
０日は普通食を食し、その後の１０日間は水溶性キトサ
ン０．５ｇ×３回／日、それに続く１０日間は水溶性キ
トサンを１．５ｇ×３回／日に増量摂取し、各１０日目
に大便を収集し、糞便中の塩素イオンを分析するととも
に血中の塩素イオン及び血圧を測定した。測定結果を以
下の（表１０）に示す。

【００５５】

【表１０】

【００５６】（表１０）から、キトサンを０．５ｇ×３
回／日好ましくは１．５ｇ×３回／日摂取することで、
大便中の塩素イオンの増加（腸での塩素イオン吸収阻
止）、血中塩素イオン、血圧の低下が認められる。

【００５７】尚、上記の抗高血圧剤として、動物性繊維
であるキトサンの他に、食物繊維、例えば、グアーガ
ム、マンナン、水溶性コーンファイバー、大豆ペプチ
ド、魚肉ペプチド、ペクチン、アルギン酸、オリゴ糖、
ソルビトール等と併用して効果を向上させてもよい。

【００５８】また、キトサンを食品に添加した実験を行
った。強力粉３９０ｇ、砂糖２４ｇ、バター１５ｇ、食
塩７ｇ、スキムミルク７８ｇ、イースト４ｇ、水３００
ｍｌ、水溶性キトサン２０ｇを混ぜ、食パンを作ったと
ころ、外観食味とも変わらず、できたパンを１日半斤１
０日間食した。５日目毎に測定した大便中の塩素イオン
濃度、血中の塩素イオン濃度及び血圧の測定結果を以下
の（表１１）に示す。

【００５９】

【表１１】

【００６０】（表１１）から、キトサン入りパンを食し
始めて５日目から大便中の塩素イオン濃度は増加し、逆
に血中の塩素イオン濃度は減少し、血圧も降下すること
が分る。

【００６１】更に、キトサンを飲用水に添加した実験を
行った。市販の浄水器に水溶性キトサンが一定量入るよ
うに改造し、その水を毎日５００ｍｌ（水溶性キトサン
５ｇ）を飲用した。その結果を以下の（表１２）に示
す。

【００６２】

【表１２】

【００６３】（表１２）から、キトサンを添加した水を
飲用したところ、５日目から徐々に大便中の塩素イオン
濃度は増加し、逆に血中の塩素イオン濃度は減少し、血
圧も降下し、これが２０日目になると顕著になることが
分る。

【００６４】（高ナトリウム血症用食品、抗高ナトリウ
ム血症剤）高ナトリウム血症は血清中のナトリウム濃度
が正常値上限（１５４ｍｅｑ／ｌ）を超えた病状をい
い、急性と持続性のものがある。急性高ナトリウム血症
は高齢者や子供における下痢、嘔吐等による脱水、高温
環境下における作業と水分摂取不足等で認められ、これ
らは飲水を促し、低張液（３％ブドウ糖等）を輸液する
ことによって数日以内に回復する。一方、持続性高ナト
リウム血症は下垂体後葉よりの抗利尿ホルモン（ＡＤ
Ｈ）分泌低下、即ち尿崩症があり、これに加えて意識ま
たは口渇感の障害のある時に発現する。この場合タンニ
ン酸ピトレッシジ注射またはデスモプレシン点鼻などＡ
ＤＨ製剤補充で回復するが、家庭での対処が難しい。

【００６５】キトサンを用いて上記の血清中のナトリウ
ム濃度についての実験を行った。実験に用いるキトサン
としては、１００メッシュパス９０％（試料Ａ）、６４
メッシュパス８０％（試料Ｂ）、３６メッシュパス８０
％（試料Ｃ）の３種を用意した。またキトサンの分子量
は１００万以上、脱アセチル化度は８０％のものを用い
た。

【００６６】実験対象は成人男子とし、最初の１０日間
は通常の食事の他に全卵１ケ×３食／日（約６５グラム
／１ケ）及び粗塩（３ｇ×３食／日）を、続く１０日間
はその他にキトサン０．５ｇ×３回／日を追加し、更に
次の１０日間はキトサンを１．５ｇ×３回／日に増量
し、各１０日毎に血中のナトリウムイオン濃度を測定し
た。測定結果を以下の（表１３）に示す。

【００６７】

【表１３】

【００６８】（表１３）からキトサンは粒度が細かいほ
ど効果が早く現れ、キトサンの摂取量は０．５ｇ×３回
／日よりも１．５ｇ×３回／日の方が効果があることが
分る。

【００６９】尚、上記の抗高ナトリウム血症剤として、
動物性繊維であるキトサンの他に、食物繊維、例えば、
グアーガム、マンナン、水溶性コーンファイバー、大豆
ペプチド、魚肉ペプチド、ペクチン、アルギン酸、オリ
ゴ糖、ソルビトール等と併用して効果を向上させてもよ
い。

【００７０】また、キトサンを食品に添加した実験を行
った。合びき肉２４０ｇ、玉葱１２０ｇ、バター１３
ｇ、パン粉８０ｇ、牛乳１００ｍｌ、卵５ｇ、水溶性キ
トサン１０ｇ、胡椒少々を混ぜてハンバーグを作り、こ
のハンバーグ１５０ｇ（キトサン２．７ｇ）を毎日１回
食し、実験前と２０日後までの血中のナトリウムイオン
濃度を測定した。測定結果を以下の（表１４）に示す。

【００７１】

【表１４】

【００７２】（表１４）から、血中のナトリウムイオン
濃度はキトサンを摂取してから５日目より徐々に低下
し、２０日目から顕著に低下することが分る。

【００７３】更に、キトサンを飲用水に添加した実験を
行った。キチン（分子量１００万、粒度３６メッシュパ
ス８０％以上）を５０％苛性ソーダ中で３時間、５０℃
で処理し、脱アセチル化度５０％の水溶性キトサンを得
た。この水溶性キトサン１０ｇを５００ｍｌの水道水に
混合し、成人男子に２００ｍｌ／日飲用させた（キトサ
ン４ｇ／日に相当）。血中のナトリウムイオン濃度の測
定結果を以下の（表１５）に示す。

【００７４】

【表１５】

【００７５】（表１５）から、キトサン入り水道水を飲
んだ５日目以降、血中のナトリウムイオン濃度が低下
し、２０日目でほぼ正常値になることが分る。

【００７６】（整腸用食品、整腸剤、大便臭低減食品ま
たは大便臭低減剤）キトサンを用いて以下の整腸作用の
実験を行った。１０％水溶性キトサン（分子量４００）
１５ｍｌ、マンナン１．０ｇ、緑茶由来のポリフェノー
ル１ｇを混合した水溶液を毎日飲用したところ、臭気及
び排便回数について以下の（表１６）に示す結果を得
た。

【００７７】

【表１６】

【００７８】（表１６）から、大便臭については摂取１
０日目以降顕著に臭気が低減し、排便回数については、
キトサン摂取前はほぼ２日に１回の排便であったが、摂
取後１０日目以降排便回数も増加することが分る。

【００７９】また、上記組成の水溶液を毎日飲用した場
合の、飲用前と飲用後１０日目及び２０日目の細菌数の
分析を行った。その結果を以下の（表１７）に示す。

【００８０】

【表１７】

【００８１】（表１７）から、キトサンを飲用し始めて
１０日目以降、悪玉菌Clostridiaが減少し、善玉菌Bifi
dobacteriaが増加することが分る。

【００８２】尚、緑茶、紅茶、ウーロン茶の抽出成分は
主成分がポリフェノールであり、食物繊維と同様、これ
らポリフェノール類を水溶性キトサンに混合飲食するこ
とにより大便臭の低減、排便回数の向上等整腸作用が認
められる。

【００８３】

【発明の効果】キトサンは胃の中において、低ｐＨで溶
解してポリカチオンとなり、十二指腸でアルカリ側にな
り、その際凝集を起こし、胆汁酸や塩素イオンがイオン
反応で取り込まれ、脂質混合ミセルを形成する。このミ
セルは、イオン結合で胆汁酸や塩素イオンを取り込んで
いるので、腸肝循環を阻止し、血液中のコレステロール
を消費して肝臓で胆汁酸合成を促進する。その結果とし
て血液中のコレステロール値は低下する。一方、尿酸、
グルコース、塩素イオン、血圧をも低下させる。即ち、
尿酸はそれ自体がアニオンのため、キトサンと結合し、
大便に排出する。一方、グルコースは、キトサンがグル
コサミンに分解され、門脈を通して吸収され、肝迷走神
経を刺激し、食欲を増進させ、インスリン作用を増強す
るためと思われる。塩素イオンは、腸内でキトサンポリ
カチオンとイオン結合し、糞便中へ排出され、それ故塩
素イオンの低下により血圧の上昇を阻害する。

【００８４】このように、本発明にあっては、上記の如
き薬効の高いキトサンを舌触りよく且つ腸内での吸収を
高めることができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号庁内整理番号ＦＩ技術表示箇所Ａ６１Ｋ 31/73 ＡＤＰＡ６１Ｋ 31/73 ＡＤＰ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】食品または薬剤として用いられるキトサ
ンを含む組成物であって、前記キトサンの粒度は３６メ
ッシュパス８０％以上で、且つ脱アセチル化度を４５〜
５５％とすることで、水溶性であることを特徴とするキ
トサンを含む組成物。
【請求項２】食品または薬剤として用いられるキトサ
ンを含む組成物であって、前記キトサンの粒度は３６メ
ッシュパス８０％以上で、且つ分子量を１６０から３，
２００とすることで、水溶性であることを特徴とするキ
トサンを含む組成物。
【請求項３】請求項１または請求項２のいずれかに記
載のキトサンを含む組成物であって、このキトサンを含
む組成物は血中ＬＤＬコレステロールの低下食品、血中
ＬＤＬコレステロールの低下剤、血中遊離脂肪酸の低下
食品、血中遊離脂肪酸の低下剤、血中リン脂質改善食
品、血中リン脂質改善剤、血中または尿中グルコース改
善食品、血中または尿中グルコース改善剤、血圧降下用
食品、抗高血圧剤、高ナトリウム血症用食品、抗高ナト
リウム血症剤、整腸用食品、整腸剤、大便臭低減食品ま
たは大便臭低減剤の少なくとも一部を構成することを特
徴とするキトサンを含む組成物。