JPH10137123A - 緑茶飲料製造機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 湯で予め茶葉より浸出した緑茶飲料を保温し
て保存しても常に良品質の商品を供給でき、効率的な販
売提供ができる緑茶飲料製造機を提供する。 【解決手段】 予め浸出された緑茶飲料を保温して所定
量保存する保存器と、この保存器内の前記緑茶飲料を排
出する排出手段と、この保存器内の前記緑茶飲料の色の
変化を検出する検出手段と、所定の販売指令に基づき前
記保存器内の前記緑茶飲料を一定量カップに注入する制
御手段とを備え、この制御手段は前記検出手段の出力に
基づき、前記緑茶飲料の色の変化量が予め定められた基
準値から外れた場合に、前記排出手段により前記保存器
内の前記緑茶飲料を廃棄する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は保存機能を有する緑
茶飲料製造機に関するものであり、さらに詳しくは茶葉
より湯を用いて浸出した緑茶飲料の浸出直後および保存
後の色の変化を測定して緑茶飲料の劣化度を測定し、そ
の緑茶飲料を保存するか、あるいは廃棄するかを決め
て、常に良品質の緑茶飲料を提供でき、且つ、効率的な
販売、提供を可能とした緑茶飲料製造機に関するもので
ある。

【０００２】

【従来の技術】緑茶は古くから嗜好飲料として親しまれ
ており、最近では健康志向の高まりにより、無糖飲料で
ある緑茶飲料の需要が増加している。しかし、緑茶飲料
は高温下で保存すると味や香りなどの品質劣化が短時間
で生じるため、おいしい状態で作り置きしておき、大量
需要に備えることは難しい。このため大量の緑茶飲料を
製造、保存、販売できる緑茶飲料サーバが求められてい
る。

【０００３】コーヒー飲料については、特開平１−２３
７８９９号公報において、原料から抽出したコーヒー液
を大量に保存し、短期間に抽出コーヒーの需要が集中し
ても待ち時間なく抽出コーヒーを飲用できる装置が開示
されている。また、特開平７−６７７７８号公報におい
ては、この保存されたコーヒー液が劣化したか否かをｐ
Ｈにより判断し、劣化したコーヒー液は破棄する機能が
開示されている。しかし、緑茶飲料に関しては未だこの
ような提案がなく、保存された緑茶飲料（浸出液）が、
劣化したか否かを判断し、劣化した浸出液は廃棄するよ
うなシステムを有し、常に良品質の緑茶飲料を提供でき
るような緑茶飲料製造機が強く求められている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明は係る
従来の状況を踏まえ、湯を用いて予め茶葉より浸出した
緑茶飲料を保温して所定量保存して置いて供給する場合
にも常に良品質の商品を提供でき、且つ、効率的な販売
提供が可能となる緑茶飲料製造機を提供することを目的
とする。

【０００５】

【問題点を解決するための手段】本発明者等は、上記の
問題点を解決するために鋭意検討した結果、湯を用いて
茶葉より浸出した直後の緑茶飲料は貯蔵中に色が変化
（黄色化、褐変）していくので、例えば、緑茶飲料の色
を光源と光センサなどを組み合わせて用いて測定してそ
の変化量を算出し、その色の変化量が予め定められた基
準値から外れた場合に、緑茶飲料の品質が劣化したと判
断し、そして劣化した緑茶飲料は廃棄するようにすれ
ば、常に良品質の緑茶飲料を提供できることを見いだ
し、本発明に到達した。

【０００６】すなわち、本発明の請求項１の発明は、湯
を用いて茶葉より浸出した緑茶飲料をカップに注入して
販売する緑茶飲料製造機において、予め浸出された前記
緑茶飲料を保温して所定量保存する保存器と、この保存
器内の前記緑茶飲料を排出する排出手段と、この保存器
内の前記緑茶飲料の色の変化を検出する検出手段と、所
定の販売指令に基づき前記保存器内の前記緑茶飲料を一
定量前記カップに注入する制御手段とを備え、この制御
手段は前記検出手段の出力に基づき、前記緑茶飲料の色
の変化量が予め定められた基準値から外れた場合に、前
記排出手段により前記保存器内の前記緑茶飲料を廃棄す
ることを特徴とする緑茶飲料製造機である。

【０００７】本発明の請求項２の発明は、請求項１記載
の緑茶飲料製造機において、湯を用いて茶葉より浸出し
た直後の緑茶飲料を透過する光量を測定してその値をＡ
とし、そして、その緑茶飲料を或る時間保存した後の緑
茶飲料を透過する光量を測定してその値をＢとした場
合、変化量（Ａ−Ｂ）が予め定められた基準値以内であ
る場合にはその緑茶飲料の保存を続け、一方、変化量
（Ａ−Ｂ）が予め定められた基準値を超えた場合にはそ
の緑茶飲料は劣化したと判断して廃棄することを特徴と
する。

【０００８】

【発明の実施の形態】以下、図面に基づき本発明の実施
の形態を詳述する。図１は、本発明の緑茶飲料製造機の
内部構成の一実施の形態を示す説明図である。緑茶飲料
製造機１は茶葉から湯を用いて浸出してカップ販売、提
供するものである。緑茶飲料製造機１の内部には、湯タ
ンク２と、茶葉搬出装置３、浸出器４と、ペーパーフィ
ルタ５と、保存器６等が設置されている。

【０００９】前記湯タンク２内には給水電磁弁７が介設
された給水管８により給水される。前記給水電磁弁７は
湯タンク２内の水位を検出するフロートスイッチ９によ
り開閉制御され、それによって湯タンク２内の水位は常
時一定とされる。湯タンク２内にはヒーター１０が取り
付けられており、このヒーター１０の加熱によって湯タ
ンク２内の水は加熱され、常時凡そ＋６３℃以上（例え
ば、７０℃から９０℃）の熱湯とされる。そして、この
湯タンク２内の熱湯は給湯電磁弁１１が介設された給湯
管１２によって浸出器４に供給される。

【００１０】前記茶葉搬出装置３内には原料としての茶
葉が収納されており、その下部に取り付けられた搬出器
１３によって図示の矢印の如く所定量浸出器４内に供給
される。

【００１１】前記浸出器４は、保存器６の上端に取り付
けられた漏斗１４の上方に位置した上下動自在のチャン
バー１５により構成されている。このチャンバー１５と
漏斗１４の間に前記ペーパーフィルター５が介挿され
る。このペーパーフィルタ５はロール状に巻回されてお
り、フィードローラ１６によりロールから引き出された
ペーパーフィルタ５は、前記チャンバー１５と漏斗１４
との間を通過し、前記フィードローラ１６を経てカス容
器１７に廃棄される。

【００１２】前記保存器６は、上端を前記漏斗１４に連
通し、下端を排出手段としての排出管１８に連通したス
テンレス製のタンク１９と、このタンク１９の周囲に設
けられた断熱材２０と、タンク１９を加熱する保温ヒー
ター２１とから構成されている。この保温ヒーター２１
はタンク１９内の保存茶を熱電対２２を用いて制御して
常時約＋６３℃以上（例えば、７０℃から９０℃）に保
温するものである。そして、排出管１８には排出電磁弁
２３が介設されている。

【００１３】更に、前記タンク１９の側方に色を検出す
る検出手段としての光源の青色ＬＥＤランプ（波長４７
０ｎｍ）２４と反対側に光センサ（青色光に感度が高い
もの）２５を設けてある。タンク１９の側方に色を検出
する検出手段を設ける方法は特に限定されず、例えば、
タンク１９の側壁に相対向してガラスなどの透明部材で
塞いだ穴を形成し、一方の穴の側方に青色ＬＥＤランプ
２４、他方の穴の側方に光センサ２５を設ける方法を挙
げることができる。そして、タンク１９内の保存茶に上
記光源からの青色光を透過させ、反対側に設置した光セ
ンサ２５により光量を検知するようにした。光センサ２
５から保存茶の劣化に対応する電気信号が出力される。
その出力は汎用のマイクロコンピュータにて構成された
制御手段としての制御装置２６に入力される。光源の青
色ＬＥＤランプ２４と光センサ２５を取り付ける位置は
前記タンク１９の上記位置に限定されず、タンク１９の
底部でもよく、また排出電磁弁２３の上流の排出管１８
でもよい。

【００１４】係る排出管１８は、スノコから成るカップ
受け２７上方に開口しており、カップ受け２７には図示
しないカップ供給装置から販売毎にカップ２８が排出さ
れる。また、カップ受け２７の下方には廃棄容器２９が
配置されている。

【００１５】以上の構成で、次に図２のフローチャート
に基づき緑茶飲料製造機１の動作を説明する。図２は制
御装置２６のプログラムを示しており、電源投入から制
御装置２６はステップＳ１にて茶葉をまとめて例えば２
６杯分浸出すると決定する。次に、制御装置２６はステ
ップＳ２で浸出器４のチャンバー１５を降下させて漏斗
１４との間にペーパーフィルタ５を挟み込むと共に、茶
葉搬出装置３の搬出器１３を動作させて２６杯分の茶葉
を浸出器４のチャンバー１５内に排出し、更に、給湯電
磁弁１１を開いて湯タンク２より２６杯分の熱湯をチャ
ンバー１５内の茶葉に降りかけ、所定時間浸漬する。係
る熱湯の供給によってチャンバー１５内の茶葉からは２
６杯分の緑茶飲料が浸出されるので、制御装置２６はス
テップＳ３で弁３２を開放して係る緑茶飲料を保存器６
のタンク１９内に保存する。係る浸出後に浸出器４のチ
ャンバー１５は上昇され、フィードローラ１６によりペ
ーパーフィルタ５は所定量移動されて茶葉のカスはカス
容器１７に廃棄される。

【００１６】次に、制御装置２６はステップＳ４で顧客
により金銭が投入され、且つ、商品としての緑茶飲料が
選択されて所定の販売指令が発せられたか否か判断し、
販売指令があった場合には制御装置２６は図示しないカ
ップ供給装置よりカップ２８をカップ受け２７に排出す
ると共に、ステップＳ５に進んで排出電磁弁２３を開
き、タンク１９内に保存されている緑茶飲料を一杯分を
排出管１８より図示のようにカップ２８内に注入する。

【００１７】制御装置２６は係る販売が終了した後、ス
テップＳ６に進んで保存器６のタンク１９内の緑茶飲料
が空となり、売れ切れとなったか否か判断し、売り切れ
となっている場合にはステップＳ９に進んで販売に関す
るデータの記憶と計算を行った後、ステップＳ１に進ん
で再び前記茶葉の浸出と保存を実行する。このとき、ス
テップＳ９では緑茶飲料が売れ切れるまでの販売状況に
基づき、例えば頻繁に販売が行われた場合には次回浸出
する茶葉の量を多くすると共に、逆に頻繁に販売が行わ
れていない状況では次回浸出する茶葉の量を少なくし
て、後述する如く廃棄処分されることになる緑茶飲料の
量をできるだけ少なくする。

【００１８】ここで、保存器６のタンク１９内に緑茶飲
料が保存されている場合、制御装置２６はステップＳ７
に進んで保存器６に保存中の緑茶飲料の廃棄条件につい
て判断する。この場合、例えば光源２４からの青色光を
連続的もしくは所定時間（例えば、３０秒とか１分）毎
に保存中の緑茶飲料に透過させ、反対側に設置した光セ
ンサ２５により光量を検出し、光センサ２５から保存茶
の劣化に対応する電気信号が制御装置２６に出力され
る。

【００１９】制御装置２６には販売に耐える保存茶の色
の変化量の基準値（これは緑茶飲料の種類等に応じて予
め決定される）が予め設定されており、前記光センサ２
５からの出力に基づき、タンク１９内の保存茶の色の変
化量がこの基準値から外れているか否か、即ち販売に耐
えられるか否か判断する［例えば、湯を用いて茶葉より
浸出した直後の緑茶飲料を透過する光量を測定してその
値をＡとし、そして、その緑茶飲料を或る時間保存した
後の保存茶を透過する光量を測定してその値をＢとした
場合、変化量（Ａ−Ｂ）が予め定められた基準値以内で
ある場合にはその緑茶飲料の保存を続け、一方、変化量
（Ａ−Ｂ）が予め定められた基準値を超えた場合にはそ
の保存茶は劣化したと判断して廃棄する］。そして、基
準値から外れていない場合にはステップＳ４に戻り、以
後同様の動作を繰り返す。

【００２０】一方、浸出からの時間の経過により、タン
ク１９内の保存茶の劣化が進み、販売に耐えないものに
まで劣化してしまった場合、制御装置２６はステップＳ
７からステップＳ８に進み、排出電磁弁３０を開放して
保存器６のタンク１９内に保存していた全ての保存茶を
廃棄容器３１内に廃棄する。以後、ステップＳ１に戻っ
て再び前記茶葉の浸出と保存を再開する。なお、再び前
記茶葉の浸出と保存を再開する前に、湯タンク２の別の
給湯電磁弁３３を開けて湯をライン３４を経てタンク１
９内に設けたリンスシャワー用ノズル３５から噴出させ
て、タンク１９の内面をきれいにリンスすることが好ま
しい。

【００２１】このように本発明では保存器６に保存して
いる保存茶の色の変化量から保存茶の劣化の程度を直接
判断して廃棄処分することができるので、不味い緑茶飲
料が販売されることを未然に防止、常に安定した良品質
の緑茶飲料を販売することができるようになる。

【００２２】

【実施例】以下、本発明を実施例により更に詳細に説明
するが、本発明はこれらの実施例に何等限定されるもの
ではない。 （実施例１）図１に示した本発明の緑茶飲料製造機を用
いて、まず、湯タンク２内で加熱・沸騰された湯（湯温
９０℃）１０００ｃｃと、茶葉搬出装置３の搬出器１３
を動作させて緑茶（煎茶）２５ｇを浸出器４に落とし、
１〜２分間浸漬させた。浸漬後に弁３２を解放し、保存
器６のタンク１９内に溜めた。タンク１９の周囲には緑
茶浸出液を保温するためのヒーター２１、湯温を測定
し、ヒーター２１のＯＮ・ＯＦＦを制御するための熱電
対２２、及び断熱材２０を設けてある。タンク１９の側
方に、光源の青色のＬＥＤランプ（波長４７０ｎｍ、発
光材料はＳｉＣ）２４と図示しない凸レンズを設け、タ
ンク１９内の保存茶に青色光を透過させるようにした。
タンク１９の反対側の側面には光センサ（青色光に感度
が高いもの）２５を設けて、この光センサ２５により保
存茶を透過した青色光の光量を検知できるようにした。
光センサ２５から保存茶の劣化に対応する電気信号が制
御装置２６に出力される。

【００２３】図３に、上記緑茶浸出液を９０℃で保存し
た場合（Ａ：浸出直後、Ｂ：１時間後、Ｃ：２時間後、
およびＤ：４時間後）の、吸光度と波長の関係を示す。
図３に示すように、緑茶浸出液を高温で保存しておく
と、４７０ｎｍ付近の吸光度が時間と共に増加すること
が判る。すなわち４７０ｎｍ付近の吸光度が時間と共に
増加するため、光センサ２５で透過光量を検知すると、
時間経過と共に緑茶浸出液が劣化して色が変化し、透過
光量が減少することになる。

【００２４】上記緑茶浸出液を９０℃で保存した場合
の、保存時間［０分（初期）、１〜１２０分］と光セン
サ２５で検知された透過光量［この透過光量は光センサ
２５の電流値（μＡ）に比例するので、この電流値（μ
Ａ）で表した］との関係、およびこれらの結果と官能試
験を行った結果の対比を表１に示す。なお、官能試験は
パネルメンバー１０人に上記のように保存した緑茶浸出
液を飲んでもらい、美味しく飲用に適するお茶であると
判定した人数の割合（％）で官能試験結果を示した。

【００２５】

【表１】

【００２６】上記の結果より上記の緑茶浸出液を９０℃
で保存すると、保存時間２０〜３０分で官能試験成績が
下がることが判る。従って上記の緑茶浸出液の場合は、
光センサ２５の電流値（μＡ）の初期値（９１０μＡ）
との差が約１００（μＡ）を越えた時点で廃棄するか、
あるいは、保存時間が約２０分を超えた時間で廃棄する
ようにすれば、劣化した緑茶飲料が供給されることがな
くる。

【００２７】（実施例２）実施例１と同様にして保存温
度（７５℃および６０℃）で上記緑茶浸出液の保存試験
を行った。保存温度（７５℃、６０℃）の場合でも、実
施例１の場合と同様に光センサ２５の電流値（μＡ）の
初期値との差が約１００（μＡ）を越えた場合に官能試
験成績が下がった。従ってこの場合も、光センサ２５の
電流値（μＡ）の初期値との差が約１００（μＡ）を越
えた時点で廃棄するようにすれば、劣化した緑茶飲料が
供給されることがくなる。

【００２８】

【発明の効果】本発明の緑茶飲料製造機は、湯を用いて
予め茶葉より浸出した緑茶飲料を保温して所定量保存し
て置いても常に良品質の商品を供給することができ、且
つ、効率的な販売提供が可能となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の緑茶飲料製造機の例を示す概略図で
ある。

【図２】 制御装置のプログラムを示すフローチャート
である。

【図３】 緑茶浸出液を９０℃で保存した場合の、吸光
度と波長の関係を示すグラフである。

【符号の説明】

１ 緑茶飲料製造機 ２ 湯タンク ３ 茶葉搬出装置 ４ 浸出器 ５ ペーパーフィルタ ６ 保存器 ７ 給水電磁弁 ８ 給水管 ９ フロートスイッチ １０ ヒーター １１、３３ 給湯電磁弁 １２ 給湯管 １３ 搬出器 １４ 漏斗 １５ チャンバー １６ フィードローラ １７ カス容器 １８ 排出管 １９ タンク ２０ 断熱材 ２１ 保温ヒーター ２２ 熱電対 ２３、３０ 排出電磁弁 ２４ 光源の青色ＬＥＤランプ ２５ 光センサ ２６ 制御装置 ２７ カップ受け ２８ カップ ２９、３１ 廃棄容器 ３２ 弁 ３４ ライン ３５ リンスシャワー用ノズル

フロントページの続き (72)発明者 武田 宏治 大阪府守口市京阪本通２丁目５番５号 三 洋電機株式会社内 (72)発明者 松添 創一 大阪府守口市京阪本通２丁目５番５号 三 洋電機株式会社内

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 湯を用いて茶葉より浸出した緑茶飲料を
   カップに注入して販売する緑茶飲料製造機において、予
   め浸出された前記緑茶飲料を保温して所定量保存する保
   存器と、この保存器内の前記緑茶飲料を排出する排出手
   段と、この保存器内の前記緑茶飲料の色の変化を検出す
   る検出手段と、所定の販売指令に基づき前記保存器内の
   前記緑茶飲料を一定量前記カップに注入する制御手段と
   を備え、この制御手段は前記検出手段の出力に基づき、
   前記緑茶飲料の色の変化量が予め定められた基準値から
   外れた場合に、前記排出手段により前記保存器内の前記
   緑茶飲料を廃棄することを特徴とする緑茶飲料製造機。
2. 【請求項２】 湯を用いて茶葉より浸出した直後の緑茶
   飲料を透過する光量を測定してその値をＡとし、そし
   て、その緑茶飲料を或る時間保存した後の緑茶飲料を透
   過する光量を測定してその値をＢとした場合、変化量
   （Ａ−Ｂ）が予め定められた基準値以内である場合には
   その緑茶飲料の保存を続け、一方、変化量（Ａ−Ｂ）が
   予め定められた基準値を超えた場合にはその緑茶飲料は
   劣化したと判断して廃棄することを特徴とする請求項１
   記載の緑茶飲料製造機。