JPH10146155A - 冷 果 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【解決手段】 膨化米粉および／または膨化トウモロコ
シ粉を原料として用いてなる冷果（アイスクリーム、シ
ャーベットなど）。 【効果】 脂肪分の多い牛乳や生クリームの代りに、脂
肪分のない膨化米粉および／または膨化トウモロコシ粉
を使用しているので、舌触りが優れている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、冷果、詳しくは膨
化処理米の粉および／または膨化処理トウモロコシの粉
を原料として用いてなるアイスクリーム、シャーベット
などの冷果に関する。

【０００２】

【従来の技術】アイスクリーム、シャーベットまたはそ
れらの類の冷果は、牛乳やクリームを原料として用いて
なるもので、乳脂肪分が多いもの程、食感がよくなるも
のである。しかしながら、乳脂肪分が多いものを食べる
と、摂取カロリーが多くなり、結果として血液中のコレ
ステロール値が高くなる。この欠点を改善するために、
米の粉に水を加え、加熱して、米澱粉をα化した乳化物
を用いた冷果が開発されている（特開平７−２０３８６
０号公報） この加熱α化した米の乳化物を用いた冷果は、摂取カロ
リーの面から見ると、大変優れているが、舌触りに改善
の余地があるものである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は、上記
の問題点を解決し、低カロリーで舌触りの優れた冷果の
提供を目的としたものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するために、米の粉に水を加え、加熱して、米澱
粉をα化した乳化物の替りに、膨化処理米の粉および／
または膨化処理トウモロコシの粉を原料として用いてな
る冷果を考え、研究した。その結果、上記問題点が解決
されるという知見を得た。本発明は、この知見に基づい
て達成されたものである。すなわち、本発明は、膨化処
理米の粉および／または膨化処理トウモロコシの粉を原
料として用いてなる冷果、また膨化処理米の粉と膨化処
理トウモロコシの粉の併用比が、重量比で膨化処理米の
粉１に対して膨化処理トウモロコシの粉０．１〜５であ
ることを特徴とする前記冷果に係わる。

【０００５】本発明において、冷果とは、アイスクリー
ム、シャーベットの類をいう。また、米とは、通常の方
法で生産、精米された米穀粒の集合体を、トウモロコシ
とは、通常の方法で生産されたトウモロコシの穀粒の集
合体のことをいう。また、膨化処理とは、公知方法の膨
化処理で、例えば、公知の通常の高温高圧下の膨化処
理、また気流加熱方式による膨化食品の製造装置（特公
昭46-34747号）、高温高圧下のエクスクルダ−装置を用
いる通常の条件での処理をいう。また、膨化を引き起こ
す処理であれば、常圧下の加熱処理（例えば、特定品種
のトウモロコシの膨化に利用されている。）をも本発明
の膨化処理とする。気流加熱方式による膨化食品の製造
装置を用いる処理では、米またはトウモロコシを圧力３
〜７kg/cm ²・G、１３０〜２５０℃の飽和水蒸気下で３
〜２４０秒加圧加熱処理を施し、 次いで急激に常圧下
に放出するものである。このような膨化処理を受けた
米、トウモロコシは通常市販されているので、本発明に
おいては、これらのものをも好適に用いることができ
る。本発明の膨化処理米の粉、膨化処理トウモロコシの
粉とは、このような処理を受けた米またはトウモロコシ
を通常の方法で割砕または／および粉砕し、粉としたも
のである。本発明の特徴は、このようにして得られる膨
化処理米の粉および／または膨化処理トウモロコシの粉
を原料として用いてなる冷果である。

【０００６】本発明の冷果は、膨化処理米の粉（以下、
膨化米粉という）、膨化処理トウモロコシの粉（以下、
膨化トウモロコシ粉という）を原料として、各々単独で
用いてなるものも、従来のものより舌触りが優れたもの
であるが、両者併用してなるものは、より一層優れたも
のになる。膨化米粉と膨化トウモロコシ粉の両者を併用
してなるものの場合は、その併用比は、特に臨界的でな
いが、例えば、重量比で膨化米粉１に対して膨化トウモ
ロコシ粉０．１〜５、好ましくは０．２５〜４である。
０．１未満の場合、また、５を越える場合は、舌触り
が、各々単独の場合のものと同じになる。

【０００７】本発明の冷果は、膨化米粉および／または
膨化トウモロコシ粉を原料として用いる以外は、従来の
各種原料また組成比からなる。例えば、原料は、膨化米
粉および／または膨化トウモロコシ粉の他、卵黄、甘味
料（砂糖、ぶどう糖など）、低脂肪乳、脱脂粉乳、低脂
肪クリーム、乳化剤（モノグリセリド、シュガーエステ
ルなど）、塩類などの調味料、各種香料、野菜や果物
（人参、ミカン、リンゴ、ブドウ、梨など）などであ
る。そして、膨化米粉および／または膨化トウモロコシ
粉が冷果全体に占める割合は、米の粉に水を加え、加熱
して、米澱粉をα化した乳化物を用いてなる前記公知冷
果の場合と同様である。例えば、冷果の製造に用いる全
原材料（水を含む。）重量の５０〜９５％（ｗ／ｗ）、
好ましくは６０〜８５％（ｗ／ｗ）の範囲であり、本来
の冷果の乳成分と糖質の一部または全部と置き換えて用
いられる。

【０００８】また、本発明の冷果は、上記の各種原料を
均質に攪拌・混合し、殺菌、冷却、エージング、フリー
ジングなど、公知の冷果製造法を用いて製造できる。

【０００９】

【実施例】以下、本発明の実施例を示す。 実施例１ 本発明の冷果（アイスクリーム）の製造： １）気流加熱方式による膨化食品の製造装置（特公昭46
-34747号）を用いて、米、トウモロコシを圧力３〜７kg
/cm ²・G、１３０〜２５０℃の飽和水蒸気下で３〜２４
０秒加圧加熱処理を施し、 次いで急激に常圧下に放出
する処理を行い、更に粉砕して得た膨化米粉と膨化トウ
モロコシ粉を１：１の重量比で混合した。

【００１０】２）卵黄１個と上白糖５０ｇをすり混ぜ、
更に前記混合物１００ｇ、低脂肪乳４００ｍｌ、水４５
０ｍｌ、脱脂粉乳１０ｇ、低脂肪生クリーム７５ｍｌ、
バニラエッセンス適量を加え、ミキサーにて攪拌した。 ３）この攪拌物を冷蔵庫に入れ、数時間おきにミキサー
で攪拌しながら空気を含ませ、本発明の冷果（アイスク
リーム）とした。

【００１１】対照（公知）の冷果（アイスクリーム）の
製造：米の粉１００ｇに水４５０ｍｌを加え、１２０℃
で１５分加熱することにより米澱粉をα化し、乳化物を
得た。本発明の膨化米粉および膨化トウモロコシ粉の混
合物と水４５０ｍｌを用いる替りに、この乳化物を用い
る以外は本発明と同様にして、対照の冷果（アイスクリ
ーム）とした。

【００１２】よく訓練されたパネラー２０人を使用し
て、本発明の冷果と対照の冷果を食味して、冷果の舌触
りをテストした。その結果、本発明のものをよしとパネ
ラーは１２人、対照のものをよしとパネラーは５人、差
がないとしたパネラーは３人であった。このように本発
明の冷果は、対照の冷果より舌触りが優れたものであ
る。

【００１３】

【発明の効果】本発明の冷果は、膨化米粉および／また
は膨化トウモロコシ粉を原料として用いてなるものであ
るために、舌触りの優れたものになる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 膨化処理米の粉および／または膨化処理
   トウモロコシの粉を原料として用いてなる冷果。
2. 【請求項２】膨化処理米の粉と膨化処理トウモロコシの
   粉の併用比が、重量比で膨化処理米の粉１に対して膨化
   処理トウモロコシの粉０．１〜５であることを特徴とす
   る請求項１記載の冷果。