JPH10150909A - パ ン - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 穀物の栄養分を有効に引き出したパンに
関するものである。 【解決手段】 穀物を発芽させることにより、種の状態
より多くの栄養素を摂取することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は穀物の栄養分を有
効に引き出したパンに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来穀物は粉、種のまま材料としてパン
に混入しパンを製造していた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】穀物の種の状態の栄養
素しかない。

【０００４】

【課題を解決するための手段】穀物を発芽させることに
より、種の状態より多くの栄養素を摂取することができ
る。

【０００５】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態につい
て。 （イ）穀物（小麦、大麦、ライ麦、オート麦、ソバ、大
豆、きび、玄米、トウモロコシ、ヒマワリの種、亜麻の
実）の種を１２時間水につけ、吸水させる。 （ロ）水をきり２５℃〜３０℃の室に入れる。 （ハ）２〜３日すると穀物の芽がでてくる。 （ニ）芽を粉砕して細かくする。 （ホ）（ニ）に小麦粉、塩、砂糖、イースト、油脂、水
を加え混合する。 （ヘ）１〜２時間発酵させる。 （ト）適度にわけ、型にいれる。 （チ）発酵室（焙炉）にいれ、２次発酵させる。 （リ）オーブンにいれ、１８０℃で焼き上げる。 本発明をするときは穀物を発芽させもやしにし、それを
粉砕しパンに混入し製品にすると多くの栄養素がえられ
る。

【０００６】

【発明の効果】本発明を使用することにより、ビタミン
Ｂ類、特にビタミンＢ１２は種の状態ではほとんど含ま
れていないが、発芽させることによりビタミンＢ１２が
大量に増える。ビタミンＢ１は１００ｇ中４．１ｍｃｇ
になり、これは成人が、一日に必要な量の１．７倍に相
当する。その他のビタミン、ミネラルも増え、栄養価の
高い製品になります。このように穀物の栄養素を最大限
に利用できる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】穀物を発芽させ、もやしにしそれを粉砕し
   てパンに混入したパン。