JPH10201458A - 栗の剥皮方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 少ない設備費で、低コストで、完全に剥皮さ
れた栗を量産する方法を提供する。 【構成】 栗の鬼皮に、渋皮に達する深さの多数の傷を
つけて、次に、高圧水のジェツトを噴射して鬼皮と渋皮
を同時に剥皮する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】 本発明は、栗の鬼皮（果皮）と
渋皮（種皮）を機械的に剥く方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】 日本栗の加工上の最大の難点は、鬼皮
と渋皮が剥きにくく、従来の剥皮は、手作業によって行
われている。機械的な剥皮方法としては、高圧の生蒸気
中で栗を圧縮加熱し、一気に解放して鬼皮を渋皮もろと
も剥皮する、瞬間自動剥皮機が開発されている。しかし
問題が残っているので、剥皮の容易な中国栗と日本栗の
交雑による、剥皮の容易な新品種の育成に期待が掛けら
れているのが現状である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】 上記した従来の剥皮
技術のうち、手作業による剥皮は原始的な方法で、設備
費は少ないが加工コストが高く量産が出来ない欠点があ
る。そのために瞬間自動剥皮機が開発されたが、しかし
剥皮は完全でなく製品の歩留まりが悪く、装置は大規模
で製品も熱の影響を受けている等の問題がある。本発明
の目的は、少ない設備費で低コストで完全に剥皮された
栗を量産する方法を提供することにある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】 上記課題を解決するた
めに鋭意研究した結果本発明を完成させるに至った。本
発明においては、栗の鬼皮に渋皮に達する深さの多数の
傷をつけて、次に高圧水のジェットを噴射させて、鬼皮
と渋皮を同時に剥離する方法で、容易に自動装置化が可
能でかつ完全に剥皮できる方法である。

【０００５】 鬼皮につける傷の深さは鬼皮の厚さによ
って決定されるが通常は０．５〜１．０ｍｍが好まし
い。

【０００６】 供給する高圧水の温度は常温〜９０℃が
好ましく、取扱い性や栗への熱の影響を考慮すると３０
〜５０℃がより好ましい。

【０００７】 供給する高圧水の圧力はジェット水流が
軟らかい渋皮を破壊してそれより硬い果肉を破壊しない
圧力すなわち、０．１〜２．０ＭＰａが好ましく栗の品
種および収穫後の経過時間によって決定されるべきもの
であるが通常は、０．５〜１．５ＭＰａがより好まし
い。

【０００８】

【作用】 本発明の剥皮方法では、硬い鬼皮の傷口から
流入したジェット水流は軟らかい渋皮を破壊飛散させ、
果肉部分では果肉表面に沿った方向に流れを変えて果肉
と渋皮の境界に侵入して、その楔効果で鬼皮と渋皮を同
時に剥離する。

【０００９】

【実施例】 以下に本発明の実施例を図面を用いて説明
する。しかし本発明は、これらの実施例によって何ら限
定されるものではない。図１は当該実施例に使用した装
置の構成を示す斜視図である。

【００１０】 図１において、１は栗ホルダーで内径６
ｃｍ長さ５ｃｍ程度の円筒形で側面にジェット水流通過
孔２があけられている。３は栗ホルダー１の支持腕で、
栗供給部４、鬼皮切込部５、剥皮部６、排出部７に栗ホ
ルダー１を移動させる。鬼皮切込部５の下側には丸鋸刃
８が設けられている。下部飛散防止板９に設けられた長
穴から丸鋸刃８が上部への突き出し寸法は、鬼皮の厚さ
によって決定されるべきものであるが通常は０．５〜１
ｍｍに設定さる。剥皮部６には、栗ホルダー１内に収納
された栗をめがけて高圧水ジェツトを噴射するように、
噴射ノズル１０が６個取り付けられている。各々の噴射
ノズル１０には、高圧ホース１１によって高圧水が供給
される。

【００１１】 供給部４において収穫直後の栗を栗ホル
ダー１内に投入し、鬼皮切込部５に移動させて丸鋸刃８
を回転させると、栗は鬼皮切り込みの反力で上部に弾き
飛ばされて上部飛散防止板１２もしくは栗ホルダー１に
衝突して再び丸鋸刃８に落下して、鬼皮が切り込まれ
た。この様にして鬼皮表面には多数の、鋸刃による切込
傷がつけられた。次に剥皮部６に移動させて４０℃で
０．７ＭＰａの圧力水を噴射ノズル１０に５秒間供給し
た。この時使用したノズルは均等扇形パターンで流量は
毎分３リットルであった。次に排出部７に移動させて栗
を落下回収して検査をしたら、果肉表面の深い皺底の渋
皮もきれいに除去された、黄色な自然の形そのままの、
美観も優れた食欲をそそる、剥き栗であった。

【００１２】 供給部４において、収穫後３か月間１〜
３℃の冷水に漬けて保存し４０℃の温水に２時間浸した
栗を供給して、上記と同様の剥皮操作を行った。但し、
収穫後の経時変化で渋皮が硬くなっていたので、４０℃
温水の供給圧力を１．５ＭＰａに設定した。この時の流
量はノズル１個あたり毎分４．３リットルと推定され
る。栗を落下回収して検査をしたら、果肉表面の深い皺
底の渋皮もきれいに除去された、黄色な自然の形そのま
まの、美観も優れた食欲をそそる、剥き栗であった。

【００１３】

【発明の効果】 本発明の剥皮方法は容易に自動装置化
が可能でかつ完全に剥皮できる方法であるので、本発明
の方法によると、少ない設備費で、剥皮コストを安く、
完全に剥皮された、自然な色と姿の、熱の影響を受けて
いない生の剥き栗が大量に得られる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 実施例に使用した装置の構成を示す斜視図で
ある。

【符号の説明】

１…栗ホルダー ２…ジェツト水流
通過孔 ３…支持腕 ４…栗供給部 ５…鬼皮切込部 ６…剥皮部 ７…排出部 ８…丸鋸刃 ９…下部飛散防止板 １０…噴射ノズル １１…高圧ホース １２…上部飛散防
止板

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 栗の鬼皮に、渋皮に達する深さの多数の
   傷をつけて、次に高圧水のジェットを噴射して、鬼皮と
   渋皮を同時に剥離することを特徴とする、栗の剥皮方
   法。
2. 【請求項２】 温水に漬けた栗の鬼皮に、渋皮に達する
   深さの多数の傷をつけて、次に高圧水のジェットを噴射
   して、鬼皮と渋皮を同時に剥離することを特徴とする、
   栗の剥皮方法。