JPH10248725A - 電気式業務用フライヤー - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】油の劣化を防ぎ、調理性能の向上を図る業務用
フライヤーを得る。 【解決手段】揚げかす回収のタイミングを表示手段８あ
るいは報知手段９にて報知するとともに、報知の時点を
ヒーター２の通電開始を起点あるいは油が設定温度に達
した時とし、一定時間毎に繰り返し報知するようにす
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は業務用厨房内で使用
される電気式フライヤーに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】電気式業務用フライヤーはフライや天ぷ
ら揚げを繰り返すことによって徐々に揚げかすが油槽下
部に沈下沈殿するため、日々の業務途中或いは日々終了
毎に油ぬき作業（排油）を行って揚げかすを除去する作
業を行っている。

【０００３】一方これらフライヤーのかす取り方法で
は、使用した油をすべてかす取り網を載せた排油缶に排
油しかすを取り除いたのち再度油槽に戻し使用する作業
を伴っていた。

【０００４】これらのことから、油槽下部に油没するか
す取り用籠を設け、油槽下部に沈殿してゆくかすを受け
取る方式が考えられている。

【０００５】作業者は、揚げ作業毎に油槽内部を見なが
ら適度に、かす取り籠内に沈殿するかすの回収を行うも
のである。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】従来のフライヤーは、
揚げ回数が多くなると油が濁るため油槽内部のかすの沈
殿量が把握でき難くなり、その結果かすがあふれたり、
排油バルブが目づまりしたり、油の劣化や発煙が増える
など食材に対しても悪影響を与え味を損ねることとな
る。

【０００７】従って適当な時期でのかす取り清掃が分か
れば不慣れな作業者でも間違いなく清掃時期が把握でき
るため揚げ物の出来上がりを損ねることがなくなる。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明は上記問題点を解
決するためになされたものであり、かす取りの時期を表
示手段，ブザーなどの報知手段にて作業者に知らせる機
能を設けたものである。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明は、揚げかす回収のタイミ
ングを表示あるいは報知手段にて報知するとともに、報
知の時点は、ヒーター通電開始を起点あるいは油が設定
温度に達した時とし、一定時間毎に繰り返し報知するよ
うにしたものである。

【００１０】通常、スーパーマーケットなどの揚げ物の
１日当たりの総量はほぼ決められており、従ってかすの
沈殿量も時間毎に定量増加してゆくものである。

【００１１】これらのことから、揚げ開始から常に一定
時間経過後にかす取りを促すサインを行い、間違いなく
かす取り作業を行えば、油の劣化や揚げかすによる温度
過昇防止が図れるものである。

【００１２】また適度なタイミングでかす取り作業がで
きるため、揚げかすの増加による油の劣化が未然に防止
できるとともに、油の発煙発火による火災の要因も取り
除けるものである。

【００１３】

【実施例】以下本発明の実施例について図面に基づいて
説明する。

【００１４】図１は実施例である電気式フライヤーの構
造図であり、図２は側面断面図である。

【００１５】油槽１内部には加熱用のヒーター２が油没
し、適量の油を張り込める構造となっている。

【００１６】キャビネット３の前面には図３に示される
ように操作パネル４が配置されており、温度設定スイッ
チや油温の表示ランプなどが設けられている。

【００１７】油槽１内部には油温検出制御用の温度セン
サー５、温度過昇防止センサー６が、壁面より突出され
ており設定された温度に保持できるよう働く。

【００１８】また油槽１の底部には沈下してゆく揚げか
すを受けるかす取り籠７が入っている。

【００１９】一方操作パネル４の一部にかす取りサイン
用の表示手段である表示器８を配置し、点灯表示、ある
いは報知手段である報知器９を配置しブザーによりかす
取りのタイミングを知らせている。あるいはこの両方を
同時に動作させて表示及び報知しても良い。

【００２０】図４は本実施例の制御回路ブロック図を示
しており、かす取りサインの方法としては、ランプによ
る表示器８及び、ブザーによる報知器９にて行ってい
る。

【００２１】以下本実施例による作用を説明する。

【００２２】予め油槽１内に適量の油を浸し電源を投入
する。

【００２３】操作パネル４にて必要な温度に設定する
と、設定温度に達するまでヒーター２に通電され油の加
熱が行われる。

【００２４】なお油温表示部の表示内容は設定温度或い
は、現在の油温を表示する方法のどちらでもよい。

【００２５】かす取りのお知らせタイミングは、通電開
始時点を起点としたタイマー動作によりタイマーカウン
トされ、実施例では標準時間を２時間に定めている。

【００２６】従って通電開始から２時間経過した時点
で、かす取りのお知らせサインである表示器８が一定間
隔でブリンク（点滅）動作を開始する。さらにブリンク
動作とともにブザーによる報知動作も併用してかす取り
の時期を知らせている。

【００２７】かす取りのお知らせサインは一定時間（実
施例では３分間表示器８がブリンク表示する）継続した
後停止し、次の表示はさらに一定時間後に行う。

【００２８】別の実施例では、タイマー動作の起点は油
温が設定温度に達してから行われるものであるが、どち
らの方法にしても同様な効果が得られる。

【００２９】また、かす取りお知らせサインまでのタイ
マー値は使用者が自由に設定できるようになっている。

【００３０】つまり、フライなどの調理の量や頻度によ
って揚げかすのたまり具合はまちまちであるため、任意
に設定できる方が使い勝手は向上する。

【００３１】

【発明の効果】本発明の手段によれば、定時的に油槽内
に沈殿する揚げかすを除去するサインが発せられるため
に常に油槽内が清潔に保たれるため、油の劣化が抑えら
れるとともに、結果として調理性能向上につながる。

【００３２】またかす取り作業の忘れがなくなり、揚げ
かすの増加による排油バルブの目づまりなどのトラブル
が防止できるなど、簡便な方法で効果が大なるものであ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例を示す電気式業務用フライヤ
ーの構造外観斜視図である。

【図２】本発明の一実施例を示す電気式業務用フライヤ
ーの側面断面図である。

【図３】本発明の一実施例を示す電気式業務用フライヤ
ーの操作パネル部である。

【図４】本発明の一実施例を示す電気式業務用フライヤ
ーの制御回路ブロック図である。

【符号の説明】

１…油槽、２…ヒーター、４…操作パネル、５…温度セ
ンサー、７…かす取り籠、８…表示器、９…報知器。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】油槽内に加熱用ヒーターを油没させるとと
   もに、油温検出センサーによって油温を検出し油温検出
   信号に対し予め設定された温度に保持制御する機能を有
   し、油槽下部にはフライなどの揚げかすを回収除去する
   かす取り籠を設けたフライヤーにおいて、揚げかす回収
   のタイミングを表示手段にて表示或いは報知手段にて報
   知するとともに表示あるいは報知の時点は、ヒーター通
   電開始を起点或いは油が設定温度に達した時とし、一定
   時間毎に繰り返し行わせることを特徴とする電気式業務
   用フライヤー。