JPH10262549A - 乳糖分解脱脂粉乳及びその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 風味及び着色効果に優れ、かつ乳糖不耐症患
者により使用できる乳糖分解脱脂粉乳及びその製造法を
提供する。 【解決手段】 脱脂乳又は脱脂粉乳の水溶液に、乳糖分
解酵素を添加し、脱脂乳又は脱脂粉乳に含まれている乳
糖の少なくとも８０％（重量）を加水分解し、のち乳糖
分解酵素を失活させ、濃縮し、噴霧乾燥し、得られた粉
末状の乳糖分解脱脂粉乳を加熱処理することにより、
ａ）ホエイタンパク指数１．０以下、ｂ）色彩色差計に
よるＬ値７０〜９５、ａ値０〜５、及びｂ値１４〜２
２、並びにｃ）乳糖の加水分解率が少なくとも８０％
（重量）の理化学的性質を有する乳糖分解脱脂粉乳を製
造する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、脱脂乳又は脱脂粉乳を
出発原料として、脱脂乳又は脱脂粉乳に含有されている
乳糖の少なくとも８０％（重量。以下特に断りのない限
り同じ。）を加水分解した分解物を濃縮し、噴霧乾燥
し、得られた粉末状の乳糖分解脱脂粉乳を加熱処理した
乳糖分解脱脂粉乳及びその製造法に関するものであり、
乳糖分解脱脂粉乳は、特有の風味を有し、新しい食品素
材として特にベーカリー製品、チョコレート等の菓子類
に使用可能であり、脱脂乳又は脱脂粉乳中の乳糖の大部
分が加水分解され、乳糖含量が低いため乳糖不耐症患者
にも十分許容される製品である。

【０００２】

【従来の技術】ベーカリー製品の原料として、主に脱脂
粉乳及び脱脂乳が使用されているが、従来の脱脂粉乳及
び脱脂乳は、風味において満足できるものではなかっ
た。

【０００３】これに対して、粉乳の原料である原料乳中
に含有されている乳糖を、酵母から得られたラクターゼ
で加水分解し、乳糖をガラクトースとグルコースの単糖
に分解し、甘味の増強した乳糖加水分解粉乳を製造する
ことが知られている（特開昭５４−８４０６６公報）。
また、脱脂乳等の液体乳製品に含有されている乳糖を非
可動化された形のラクターゼにより酵素分解し、乳糖含
量が低下した乳糖不耐症患者にも十分許容される乳製品
を製造する技術も知られている（特開昭４７−１６６６
３号公報）。

【０００４】しかしながら、これらの従来技術には、次
に記載するとおりの不都合があった。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】原料乳又は脱脂乳に含
有されている乳糖を加水分解し、製造した乳糖加水分解
粉乳は、風味が貧弱で、ベーカリー製品、菓子製品に利
用する場合にその着色効果が少ないという問題点があっ
た。

【０００６】本発明者らは、前記従来技術に鑑みて、脱
脂乳又は脱脂粉乳に含有されている乳糖を酵素により加
水分解し、のち乳糖分解酵素を失活させ、濃縮し、噴霧
乾燥し、得られた粉末状の乳糖分解脱脂粉乳を、粉末の
状態で、所定の加熱条件で処理することにより風味を増
強し、着色効果も優れる乳糖分解脱脂粉乳が得られるこ
とを見い出した。

【０００７】本発明の目的は、従来の欠点を解消した風
味及び着色効果に優れる乳糖分解脱脂粉乳、並びに標記
乳糖分解脱脂粉乳を製造することのできる新しい方法を
提供するものである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】前記課題を解決する本発
明の第一の発明は、次のａ）〜ｃ）の理化学的性質； ａ）ホエイタンパク指数が１．０以下であること、 ｂ）色彩色差計によるＬ値が７０〜９５、ａ値が０〜
５、及びｂ値が１４〜２２であること、 ｃ）乳糖の加水分解率が少なくとも８０％であること、
を有することを特徴とする乳糖分解脱脂粉乳である。

【０００９】前記課題を解決する本発明の第二の発明
は、脱脂乳又は脱脂粉乳の水溶液に、乳糖分解酵素を添
加し、脱脂乳又は脱脂粉乳に含まれている乳糖の少なく
とも８０％（重量）を加水分解し、のち乳糖分解酵素を
失活させ、濃縮し、噴霧乾燥し、得られた粉末状の乳糖
分解脱脂粉乳を、ホエイタンパク指数が１．０以下であ
り、かつ色彩色差計によるＬ値が７０〜９５、ａ値が０
〜５、及びｂ値が１４〜２２の範囲に加熱処理すること
を特徴とする乳糖分解脱脂粉乳の製造法である。

【００１０】

【発明の実施の形態】次に、本発明について詳記する
が、本発明の理解を容易にするために、最初に本発明の
第二の発明から説明する。

【００１１】本発明の乳糖分解脱脂粉乳の製造法に使用
する出発原料は、市販品であってもよく、全乳を脱脂し
て製造される脱脂乳、これを噴霧乾燥機等により乾燥粉
末化させた脱脂粉乳である。なお、出発原料として脱脂
粉乳を使用する場合には、水溶液として使用するが、そ
の濃度は１０％程度とすることが望ましい。また、出発
原料として使用する全乳蛋白質から芽胞菌を除去するた
め、その溶液を、予めマイクロフィルトレーション等の
瀘過除菌処理することが望ましい。

【００１２】前記脱脂乳又は脱脂粉乳の水溶液に、市販
の乳糖分解酵素（例えば、ラクターゼ、β−ガラクトシ
ダーゼ等）を添加し、常法により脱脂乳又は脱脂粉乳に
含有されている乳糖の少なくとも８０％を加水分解す
る。通常、脱脂乳又は脱脂粉乳等に含有されている乳糖
１ｇに対して２００〜３００Ｇｕ（この表示については
後記する。）、望ましくは２５０〜２８０Ｇｕ、の乳糖
分解酵素を添加し、４０〜４５℃、望ましくは４２〜４
４℃、の温度で、１〜２．５時間、望ましくは１．５〜
２．０時間、保持して加水分解を行う。次いで得られた
溶液を７０〜８５℃に１〜５分間加熱し、乳糖分解酵素
を失活させる。

【００１３】得られた溶液を、真空濃縮装置等を用いて
固形分濃度約４０％まで、濃縮し、この濃縮液を噴霧乾
燥し、粉末状の乳糖分解脱脂粉乳を得る。

【００１４】得られた粉末状の乳糖分解脱脂粉乳を、円
筒式乾燥機、流動乾燥機、オーブン等の乾燥機、加熱機
を使用し、８０〜１５０℃で１０〜３００分間、望まし
くは９８〜１１０℃で３０〜１８０分間、加熱処理し、
ホエイタンパク指数が１．０以下であり、かつ色彩色差
計によるＬ値が７０〜９５、ａ値が０〜５、及びｂ値が
１４〜２２の範囲に加熱処理された最終製品が得られ
る。

【００１５】以上の製造法により得られた乳糖分解脱脂
粉乳は、後記する実施例からも明らかなように、次の
ａ）〜ｃ）の理化学的性質を有している。 ａ）ホエイタンパク指数が１．０以下である。 ｂ）色彩色差計によるＬ値が７０〜９５、ａ値が０〜
５、及びｂ値が１４〜２２である。 ｃ）乳糖の加水分解率が少なくとも８０％である。

【００１６】前記ａ）〜ｃ）に示したとおり、本発明の
乳糖分解脱脂粉乳は、脱脂乳又は脱脂粉乳に比較して、
脱脂乳又は脱脂粉乳に含有されている乳糖の少なくとも
８０％が加水分解されていることから、乳糖不耐症患者
にも十分許容され、かつ乾燥条件下、ホエイタンパク指
数が１．０以下であり、色彩色差計によるＬ値が７０〜
９５、ａ値が０〜５、及びｂ値が１４〜２２の範囲に加
熱処理されていることにより、脱脂粉乳及び乳糖加水分
解粉乳に比較して、風味及び着色効果において優れる、
という良好な性質を併せもった乳糖分解脱脂粉乳であ
る。

【００１７】本発明の乳糖分解脱脂粉乳は、通常の脱脂
粉乳、脱脂乳等と同様にベーカリー製品、チョコレート
等の菓子類等の食品に使用することができる。

【００１８】本発明において、ホエイタンパク指数（以
下、ＷＰＮＩと略記することがある。）とは、牛乳蛋白
質の加熱度を示す指数であり、具体的な測定方法は後記
する。また、色彩色差計によるＬ値は、明度を示し、ａ
及びｂ値は、それぞれ赤色及び黄色の程度を示すことか
ら、その着色度を表すとともに、Ｌ値及びｂ値が小さく
かつａ値が大きいほど焼き色がよくなることを示し、脱
脂粉乳の加熱度及びその脱脂粉乳を使用したベーカリー
製品の焼き色をモニターする指標であり、具体的な測定
方法は後記する。

【００１９】次に試験例を示して本発明を詳述するが、
本発明においては、次の試験方法を採用した。

【００２０】（１）乳糖分解酵素活性の測定法及び表示
法 前記乳糖分解酵素の表示は、次の方法により測定した酵
素の活性である。

【００２１】約１ｇの乳糖分解酵素を精秤し、少量の１
０^-3ＭＭｎＣｌ₂ を含む０．１ＭＫＨ₂ ＰＯ₄ −ＮａＯ
Ｈ緩衝液（ｐＨ６．５）で溶解し、精製水で１００ｍｌ
に調整し、十分混合し、その１ｍｌを更に１００ｍｌに
希釈する。

【００２２】３７℃の恒温水中に保持した試験管に２ｍ
ｌの基質溶液（２−ニトロフェニル−β−Ｄ−ガラクト
ピラノシド１００ｍｇを１００ｍｌの前記緩衝液に溶解
した溶液）及び１ｍｌの前記緩衝液を添加し、数分後に
酵素溶液１ｍｌを添加し、十分混合する。正確に１分
後、０．２ＭＮａ₂ ＣＯ₃ ４ｍｌを添加して反応を停止
する。尚、基質溶液を添加せず、前記の操作を行った溶
液を対照として用いる。

【００２３】黄色の反応液の４２０ｍμにおける吸光度
を対照溶液に対して１ｃｍセルを用いて測定する。得ら
れた吸光度から次式により乳糖分解酵素の活性（Ｇｕ／
ｇ）を算出する。

【００２４】Ｇｕ／ｇ＝［Ｅ（ＯＤ）×１０（分）］／
［１（分）×ｗ（ｇ）］ （ただし、上式において、Ｅは４２０ｍμにおける吸光
度、ｗは１ｍｌに含まれる乳糖分解酵素の重量であ
る。） ここで、１Ｇｕ／ｇは、前記条件下で１０分間に１．０
の吸光度を増加させる酵素量を表す。

【００２５】（２）乳糖加水分解率の測定法 乳糖加水分解率は、酵素法［オフィシャル・メソーズ・
オブ・アナリシス・オブ・ザ・アソシエーション・オブ
・オフィシャル・アナリティカル・ケミスツ（Official
Methods of Analysis of the Association of Officia
l AnalyticalChemists），第１４版，第２８４ページ，
アソシエーション・オブ・オフィシャル・アナリティカ
ル・ケミスツ社(Association of Official AnalyticalC
hemists,Inc.)，１９８４年］により測定した。

【００２６】（３）ホエイタンパク指数（ＷＰＮＩ）の
測定法 ホエイタンパク指数は、ハーランド及びアッシュワース
（Harland and Ashworth）の方法（日本薬学会編、「乳
製品試験法・注解」、第１版、第３１〜３２ページ、金
原出版株式会社、昭和５９年３月２０日）により測定し
た。

【００２７】（４）着色度試験方法 試料の着色度を色彩色差計（ミノルタカメラ社製）を使
用し、装置添付の取り扱い説明書に従って、Ｌ、ａ及び
ｂ値を測定した。

【００２８】（５）風味試験方法 試料を蒸留水に溶解し、１０％濃度の水溶液とした試料
溶液１００ｍｌを使用して、２０歳から４０歳までの男
女各２０人のパネルにより官能的に試験し、風味良好
（０点）、風味やや良（１点）、風味やや不良（２
点）、風味不良（３点）の４段階に評価し、評価点の平
均値から、０．５点未満を良、０．５点以上１．５点未
満をやや良、１．５点以上２．５点未満をやや不良、及
び２．５点以上３．０点未満を不良と判定した。

【００２９】（６）ベーカリー製品の焼き色試験方法 試料を蒸留水に溶解し、１０％濃度の水溶液とした試料
溶液７０ｍｌ、市販の薄力粉１５０ｇ、無塩バター４０
ｇ、ベーキングパウダー小さじ７ｇを材料として使用し
て、プレーンスコーンの作成法（有元葉子著、「マイラ
イフシリーズＮｏ．３１５・特集版 イースト発酵なし
のお手軽パン」、第７ページ、株式会社グラフ社、１９
９４年）に基づいて、オーブンで２００℃で１３分間焼
き上げプレーンスコーンを作成した。次いで、前記着色
度試験方法と同様の方法により、このプレーンスコーン
の焼き色を色彩色差計（ミノルタカメラ社製）を使用
し、装置添付の取り扱い説明書に従って、Ｌ、ａ及びｂ
値を測定した。

【００３０】（７）乳糖不耐症患者による使用許容試験 試料を蒸留水に溶解し、１０％濃度の水溶液とした試料
溶液１００ｍｌを使用して、乳糖不耐症である２０歳か
ら４０歳までの１０人のボランティアにより、試料溶液
飲用後１日間の便性を観察し、正常便（０点）、軟便
（１点）として評価し、評価点の平均値から、１０人の
ボランティアの過半数以上が正常便となる０．４点以下
を乳糖不耐症患者により使用許容できる試料と判定し
た。

【００３１】なお、異なる試料を試験する場合には、同
一のボランティアに、５日間の休止期間を設け、全員が
正常便に回復したことを確認した後、前記と同様の試験
を行った。

【００３２】試験例１ この試験は、従来の脱脂粉乳及び乳糖加水分解粉乳と比
較して本発明の乳糖分解脱脂粉乳が優れていることを示
すために行った。

【００３３】（１）被検試料の調製 次に示す３種類の試料を調製した。 試料１：未処理の脱脂粉乳（乳糖５０％。森永乳業社
製） 試料２：加熱処理を実施しないことを除いて実施例１と
同一の方法により、脱脂粉乳（乳糖５０％。森永乳業社
製）１０ｋｇを蒸留水９０ｋｇに溶解し、１０％濃度の
水溶液１００ｋｇを調整し、ＨＴＳＴ殺菌機（日阪製作
所製）により７２℃で４０秒間加熱殺菌し、市販のラク
ターゼ（合同酒精社製。ＧＯＤＯ−ＹＮＬ）３５ｇを添
加し、４３℃で２時間保持して加水分解させ、のち７５
℃で５分間加熱してラクターゼを失活させた。得られた
溶液の乳糖の加水分解率は１００％であった。次いで、
得られた溶液を、真空濃縮装置を用いて固形分率４０％
まで、濃縮後、噴霧乾燥し、得られた粉末状の乳糖分解
脱脂粉乳（いわゆる従来の乳糖加水分解粉乳） 試料３：本発明の実施例１と同一の方法により調製され
た乳糖分解脱脂粉乳

【００３４】（２）試験方法 各試料の乳糖加水分解率、ホエイタンパク指数（ＷＰＮ
Ｉ）、着色度、風味、各試料を使用したベーカリー製品
の焼き色及び乳糖不耐症患者による使用許容の可否を、
いずれも前記の試験方法により測定して試験した。

【００３５】（３）試験結果 この試験の結果は、表１に示すとおりである。表１から
明らかなとおり、本発明の乳糖分解脱脂粉乳（試料３）
は、従来の脱脂粉乳（試料１）に比較して、風味、ベー
カリー製品の焼き色及び乳糖不耐症患者により使用でき
る点の全てにおいて優れていること、及び従来の乳糖加
水分解粉乳（試料２）に比較して、風味及びベーカリー
製品の焼き色において優れていること、が確認された。

【００３６】なお、乳糖分解酵素及び原料（脱脂粉乳又
は脱脂乳）の種類を変更して試験したが、ほぼ同様の結
果が得られた。

【００３７】

【表１】

【００３８】試験例２ この試験は、乳糖分解脱脂粉乳の風味、これを使用した
ベーカリー製品の焼き色及び乳糖不耐症患者による使用
許容の可否を指標として、乳糖分解脱脂粉乳の適正な乳
糖の加水分解率を調べるために行った。

【００３９】（１）被検試料の調製 表２に示すとおり、乳糖の加水分解反応を経時的に分解
率を測定しながら行い、分解率５０％、７０％、８０
％、９０％、及び１００％で適宜、ラクターゼを失活さ
せて停止させたことを除き、実施例１と同様の方法によ
り脱脂粉乳溶液中の乳糖を分解し、濃縮し、噴霧乾燥
し、加熱処理することにより、ホエイタンパク指数が
０．２であり、かつ色彩色差計によるＬ値が８３、ａ値
が１．０、及びｂ値が２０である５種類の乳糖分解脱脂
粉乳試料を調製した。

【００４０】（２）試験方法 各試料の乳糖加水分解率、ホエイタンパク指数（ＷＰＮ
Ｉ）、着色度、風味、各試料を使用したベーカリー製品
の焼き色及び乳糖不耐症患者による使用許容の可否を、
いずれも前記の試験方法により測定して試験した。

【００４１】（３）試験結果 この試験の結果は、表２に示すとおりである。表２から
明らかなとおり、風味、ベーカリー製品の着色効果及び
乳糖不耐症患者により使用できる点の全てにおいて優れ
ている乳糖分解脱脂粉乳を製造するためには、乳糖の加
水分解率を少なくとも８０％にすることが必要であるこ
とが判明した。

【００４２】なお、乳糖分解酵素及び原料（脱脂粉乳又
は脱脂乳）の種類を変更して試験したが、ほぼ同様の結
果が得られた。

【００４３】

【表２】

【００４４】試験例３ この試験は、乳糖分解脱脂粉乳の風味及びこれを使用し
たベーカリー製品の焼き色を指標として、乳糖分解脱脂
粉乳の適正な加熱処理条件（ホエイタンパク指数、着色
度）を調べるために行った。

【００４５】（１）被検試料の調製 表３に示すとおり、加熱処理時間を変更したことを除
き、実施例１と同様の方法により脱脂粉乳溶液中の乳糖
を分解し、濃縮し、噴霧乾燥し、加熱処理することによ
り、乳糖の加水分解率が１００％である７種類の乳糖分
解脱脂粉乳試料を調製した。

【００４６】（２）試験方法 各試料の乳糖加水分解率、ホエイタンパク指数（ＷＰＮ
Ｉ）、着色度、風味、及び各試料を使用したベーカリー
製品の焼き色を、いずれも前記の試験方法により測定し
て試験した。

【００４７】（３）試験結果 この試験の結果は、表３に示すとおりである。表３から
明らかなとおり、風味及びベーカリー製品の着色効果に
おいて優れている乳糖分解脱脂粉乳を製造するために
は、粉末状の乳糖分解脱脂粉乳は、ホエイタンパク指数
が１．０以下であり、かつ色彩色差計によるＬ値が７０
〜９５、ａ値が０〜５、及びｂ値が１４〜２２の範囲に
加熱処理しなければならないことが判明した。

【００４８】また、乳糖分解酵素、原料（脱脂粉乳又は
脱脂乳）の種類、及び乳糖の加水分解率を８０％に変更
して試験したが、ほぼ同様の結果が得られた。

【００４９】

【表３】

【００５０】以上の試験例２〜試験例３から、風味、着
色効果及び乳糖不耐症患者により使用できる点の全てに
おいて優れている乳糖分解脱脂粉乳を製造するために
は、脱脂粉乳又は脱脂乳中の乳糖の加水分解率を少なく
とも８０％にすること、及び乳糖分解処理後に得られた
粉末状の乳糖分解脱脂粉乳を、ホエイタンパク指数が
１．０以下であり、かつ色彩色差計によるＬ値が７０〜
９５、ａ値が０〜５、及びｂ値が１４〜２２の範囲に加
熱処理することが重要であることが判明した。

【００５１】次に実施例を示して本発明を更に詳記する
が、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。

【００５２】

【実施例】

実施例１ 市販の脱脂粉乳（乳糖５０％。森永乳業社製）１０ｋｇ
を蒸留水９０ｋｇに溶解し、１０％濃度の水溶液１００
ｋｇを調整し、ＨＴＳＴ殺菌機（日阪製作所製）により
７２℃で４０秒間加熱殺菌し、市販のラクターゼ（合同
酒精社製。ＧＯＤＯ−ＹＮＬ）３５ｇを添加し、４３℃
で２時間保持して加水分解させ、のち７５℃で５分間加
熱してラクターゼを失活させた。得られた溶液の乳糖の
加水分解率は１００％であった。次いで、得られた溶液
を、真空濃縮装置を用いて固形分率４０％まで、濃縮
後、噴霧乾燥し、粉末状の乳糖分解脱脂粉乳約８ｋｇを
得た。 得られた粉末状の乳糖分解脱脂粉乳５ｋｇを、
円筒式乾燥機を使用し、１００℃で１２０分間加熱処理
し、乳糖分解脱脂粉乳約４ｋｇを得た。

【００５３】得られた乳糖分解脱脂粉乳は、ホエイタン
パク指数が０．２であり、色彩色差計によるＬ値が８
３、ａ値が１．０、及びｂ値が２０であり、乳糖の加水
分解率が１００％であり、風味及び着色効果に優れてい
た。

【００５４】実施例２ 市販の脱脂乳（乳糖５％。森永乳業社製）７１．１ｋｇ
を、マイクロフィルトレーション（日本ミリポア社製）
により瀘過除菌して芽胞菌を除去した後、市販のラクタ
ーゼ（合同酒精社製。ＧＯＤＯ−ＹＮＬ）１９．５ｇを
添加し、４３℃で１．５時間保持して加水分解させ、の
ち７５℃で５分間加熱してラクターゼを失活させた。得
られた溶液の乳糖の分解率は８９％であった。次いで、
得られた溶液を、真空濃縮装置を用いて固形分率４０％
まで、濃縮後、噴霧乾燥し、粉末状の乳糖分解脱脂粉乳
約６ｋｇを得た。

【００５５】得られた粉末状の乳糖分解脱脂粉乳５ｋｇ
を、流動乾燥機を使用し、９８℃で９０分間加熱処理
し、乳糖分解脱脂粉乳約４ｋｇを得た。

【００５６】得られた乳糖分解脱脂粉乳は、ホエイタン
パク指数が０．５であり、色彩色差計によるＬ値が９
０、ａ値が０．５、及びｂ値が１６であり、乳糖の加水
分解率が８９％であり、風味及び着色効果に優れてい
た。

【００５７】実施例３ 市販の脱脂粉乳（乳糖５０％。森永乳業社製）１ｋｇを
蒸留水９ｋｇに溶解し、１０％濃度の水溶液１０ｋｇを
調整し、ＨＴＳＴ殺菌機（日阪製作所製）により７５℃
で６０秒間加熱殺菌し、市販のラクターゼ（合同酒精社
製。ＧＫＤＫ−ＹＮＬ）７．０ｇを添加し、４３℃で２
時間保持して加水分解させ、のち８０℃で２分間加熱し
てラクターゼを失活させた。得られた溶液の分解率は９
７％であった。次いで、得られた溶液を、真空濃縮装置
を用いて固形分率４０％まで、濃縮後、噴霧乾燥し、粉
末状の乳糖分解脱脂粉乳約７００ｇを得た。

【００５８】得られた粉末状の乳糖分解脱脂粉乳５００
ｇを、オーブンを使用し、適宜攪拌しながら、１５０℃
で１０分間加熱処理し、乳糖分解脱脂粉乳約４００ｇを
得た。

【００５９】得られた乳糖分解脱脂粉乳は、ホエイタン
パク指数が０．１であり、色彩色差計によるＬ値が８
０、ａ値が２．０、及びｂ値が２１であり、乳糖の加水
分解率が９７％であり、風味及び着色効果に優れてい
た。

【００６０】

【発明の効果】以上詳述したように、本発明の乳糖分解
脱脂粉乳及びその製造法により奏せられる効果は次のと
おりである。 １）乳糖分解脱脂粉乳は、風味及び着色効果に優れると
いう良好な性質を併せもつことから、ベーカリー製品等
の原料として好適に使用することができる。 ２）乳糖分解脱脂粉乳は、乳糖含量が低下していること
から、乳糖不耐症患者にも十分許容される新しい食品素
材として有用なものである。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 次のａ）〜ｃ）の理化学的性質； ａ）ホエイタンパク指数が１．０以下であること、 ｂ）色彩色差計によるＬ値が７０〜９５、ａ値が０〜
   ５、及びｂ値が１４〜２２であること、 ｃ）乳糖の加水分解率が少なくとも８０％（重量）であ
   ること、を有することを特徴とする乳糖分解脱脂粉乳。
2. 【請求項２】 脱脂乳又は脱脂粉乳の水溶液に、乳糖分
   解酵素を添加し、脱脂乳又は脱脂粉乳に含まれている乳
   糖の少なくとも８０％（重量）を加水分解し、のち乳糖
   分解酵素を失活させ、濃縮し、噴霧乾燥し、得られた粉
   末状の乳糖分解脱脂粉乳を、ホエイタンパク指数が１．
   ０以下であり、かつ色彩色差計によるＬ値が７０〜９
   ５、ａ値が０〜５、及びｂ値が１４〜２２の範囲に加熱
   処理することを特徴とする乳糖分解脱脂粉乳の製造法。