JPH10271968A - 繊維質の野菜食材の加工法 - Google Patents
繊維質の野菜食材の加工法Info
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- JPH10271968A JPH10271968A JP8008797A JP8008797A JPH10271968A JP H10271968 A JPH10271968 A JP H10271968A JP 8008797 A JP8008797 A JP 8008797A JP 8008797 A JP8008797 A JP 8008797A JP H10271968 A JPH10271968 A JP H10271968A
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Landscapes
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 加工過程で変色が防ぎ、本来の色を保つよう
にし、食感のよい繊維質の野菜食材の加工法を提供す
る。 【解決手段】 ウ・スンと呼ばれる中国野菜のステムレ
タスの茎を下記の工程を経て加工する。 ステムレタスの茎から葉と茎の表面の皮を取り除いて
茎体とし、この茎体を直方体状に切断して複数の切断
片に加工し、これらの切断片をオゾン水で洗い、つい
で、オゾンを含んだ約４０°Ｃ〜６０°Ｃの熱風で乾燥
し、その後乾燥した切断片をオゾン水に浸して戻し、
戻した切断片を蒸気をかけて蒸し、熱を通した切断片
を急速に冷し、冷した切断片をオゾン水に入れた状態
で、破砕手段で細片状に破砕して加工ステムレタス片と
する。
にし、食感のよい繊維質の野菜食材の加工法を提供す
る。 【解決手段】 ウ・スンと呼ばれる中国野菜のステムレ
タスの茎を下記の工程を経て加工する。 ステムレタスの茎から葉と茎の表面の皮を取り除いて
茎体とし、この茎体を直方体状に切断して複数の切断
片に加工し、これらの切断片をオゾン水で洗い、つい
で、オゾンを含んだ約４０°Ｃ〜６０°Ｃの熱風で乾燥
し、その後乾燥した切断片をオゾン水に浸して戻し、
戻した切断片を蒸気をかけて蒸し、熱を通した切断片
を急速に冷し、冷した切断片をオゾン水に入れた状態
で、破砕手段で細片状に破砕して加工ステムレタス片と
する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明はトッピング用等の
食材として利用する繊維質の野菜食材の加工法に関す
る。
食材として利用する繊維質の野菜食材の加工法に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】従来、幕の内弁当や容器入り納豆等に付
加されているトッピング用食材として、またハンバー
グ、調理済みパンの具等として加工野菜が用いられてい
ることは周知のとおりである。
加されているトッピング用食材として、またハンバー
グ、調理済みパンの具等として加工野菜が用いられてい
ることは周知のとおりである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従来例の加工野菜は、
加工過程で野菜の持つ色が変色または退色したりして、
本来の色を保持できない課題があった。この発明の目的
は、加工過程で変色が防ぎ、本来の色を保つようにし、
食感のよい繊維質の野菜食材の加工法を提供することに
ある。
加工過程で野菜の持つ色が変色または退色したりして、
本来の色を保持できない課題があった。この発明の目的
は、加工過程で変色が防ぎ、本来の色を保つようにし、
食感のよい繊維質の野菜食材の加工法を提供することに
ある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】この発明の第１の特徴
は、次の各工程を経ることにある。 繊維質の野菜食材を前処理して被加工体とする前処理
工程 この被加工体を適宜形状に切断して複数の切断片に加
工する切断加工工程 これらの切断片をオゾン処理するオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 この発明の第２の特徴は、次の各工程を経ることにあ
る。 繊維質の野菜食材を前処理して被加工体とする前処理
工程 この被加工体を適宜形状に切断して複数の切断片に加
工する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程上記第１，２
の特徴の切断加工工程における形状は、食材の用途等
に応じて決まり、細片状等の形状に切断片したり、後加
工を考慮した大きさに切断する場合がある。この発明の
第３の特徴は、次の各工程を経ることにある。 繊維質の野菜食材を前処理して被加工体とする前処理
工程 この被加工体を輪切状、直方体状等適宜の形状に切断
して複数の切断片に加工する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 冷した切断片を水中に入れた状態で、破砕手段で細片
状等の形状に破砕して加工野菜片とする破砕加工工程 この発明の第４の特徴は、次の各工程を経ることにあ
る。 繊維質の野菜食材を前処理して被加工体とする前処理
工程 この被加工体を輪切状、直方体状等適宜の形状に切断
して複数の切断片に加工する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 冷した切断片をオゾン水中に入れた状態で、破砕手段
で細片状等の形状に破砕して加工野菜片とする破砕加工
工程 この発明の第５の特徴は、次の各工程を経ることにあ
る。 繊維質の野菜食材である「ウ・スン」と呼ばれる中国
野菜のステムレタスの茎から葉や茎の皮を取り除いて被
加工体である茎体とする前処理工程 この茎体を適宜の形状に切断して複数の切断片に加工
する切断加工工程 これらの切断片をオゾン処理するオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程この発明の第
６の特徴は、次の各工程を経ることにある。 繊維質の野菜食材であるステムレタスの茎から葉や茎
の皮等を取り除いて被加工体である茎体とする前処理工
程 この茎体を適宜の形状に切断して複数の切断片に加工
する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 上記第５，６の特徴の切断加工工程における形状は、
ステムレタスの使用目的等に応じて決まり、細く切断片
したり、後加工を考慮した大きさに切断する場合があ
る。この発明の第７の特徴は、次の各工程を経ることに
ある。 繊維質の野菜食材であるステムレタスの茎から葉や茎
の皮等を取り除いて被加工体である茎体とする前処理工
程 この茎体を適宜の形状に切断して複数の切断片に加工
する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 冷した切断片を水中に入れた状態で、破砕手段で細片
状等の形状に破砕して加工野菜片である加工ステムレタ
ス茎片とする破砕加工工程 この発明の第８の特徴は、次の各工程を経ることにあ
る。 繊維質の野菜食材であるステムレタスの茎から葉等を
取り除いて被加工体である茎体とする前処理工程 この茎体を適宜の形状に切断して複数の切断片に加工
する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 冷した切断片をオゾン水中に入れた状態で、破砕手段
で細片状等の形状に破砕して加工野菜片である加工ステ
ムレタス茎片とする破砕加工工程 この発明の第９の特徴は、マヨネーズ、からし、たかの
爪、スパイスを含む調味料に上記加工ステムレタス茎片
を混ぜ合てトッピング用食材の加工法にある。
は、次の各工程を経ることにある。 繊維質の野菜食材を前処理して被加工体とする前処理
工程 この被加工体を適宜形状に切断して複数の切断片に加
工する切断加工工程 これらの切断片をオゾン処理するオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 この発明の第２の特徴は、次の各工程を経ることにあ
る。 繊維質の野菜食材を前処理して被加工体とする前処理
工程 この被加工体を適宜形状に切断して複数の切断片に加
工する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程上記第１，２
の特徴の切断加工工程における形状は、食材の用途等
に応じて決まり、細片状等の形状に切断片したり、後加
工を考慮した大きさに切断する場合がある。この発明の
第３の特徴は、次の各工程を経ることにある。 繊維質の野菜食材を前処理して被加工体とする前処理
工程 この被加工体を輪切状、直方体状等適宜の形状に切断
して複数の切断片に加工する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 冷した切断片を水中に入れた状態で、破砕手段で細片
状等の形状に破砕して加工野菜片とする破砕加工工程 この発明の第４の特徴は、次の各工程を経ることにあ
る。 繊維質の野菜食材を前処理して被加工体とする前処理
工程 この被加工体を輪切状、直方体状等適宜の形状に切断
して複数の切断片に加工する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 冷した切断片をオゾン水中に入れた状態で、破砕手段
で細片状等の形状に破砕して加工野菜片とする破砕加工
工程 この発明の第５の特徴は、次の各工程を経ることにあ
る。 繊維質の野菜食材である「ウ・スン」と呼ばれる中国
野菜のステムレタスの茎から葉や茎の皮を取り除いて被
加工体である茎体とする前処理工程 この茎体を適宜の形状に切断して複数の切断片に加工
する切断加工工程 これらの切断片をオゾン処理するオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程この発明の第
６の特徴は、次の各工程を経ることにある。 繊維質の野菜食材であるステムレタスの茎から葉や茎
の皮等を取り除いて被加工体である茎体とする前処理工
程 この茎体を適宜の形状に切断して複数の切断片に加工
する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 上記第５，６の特徴の切断加工工程における形状は、
ステムレタスの使用目的等に応じて決まり、細く切断片
したり、後加工を考慮した大きさに切断する場合があ
る。この発明の第７の特徴は、次の各工程を経ることに
ある。 繊維質の野菜食材であるステムレタスの茎から葉や茎
の皮等を取り除いて被加工体である茎体とする前処理工
程 この茎体を適宜の形状に切断して複数の切断片に加工
する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 冷した切断片を水中に入れた状態で、破砕手段で細片
状等の形状に破砕して加工野菜片である加工ステムレタ
ス茎片とする破砕加工工程 この発明の第８の特徴は、次の各工程を経ることにあ
る。 繊維質の野菜食材であるステムレタスの茎から葉等を
取り除いて被加工体である茎体とする前処理工程 この茎体を適宜の形状に切断して複数の切断片に加工
する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 冷した切断片をオゾン水中に入れた状態で、破砕手段
で細片状等の形状に破砕して加工野菜片である加工ステ
ムレタス茎片とする破砕加工工程 この発明の第９の特徴は、マヨネーズ、からし、たかの
爪、スパイスを含む調味料に上記加工ステムレタス茎片
を混ぜ合てトッピング用食材の加工法にある。
【０００５】
【発明の実施の態様】この発明は、繊維質の野菜食材
を、次の加工工程を経て細片状の加工野菜片にする。繊
維質の野菜食材としてステムレタスを例にとって説明す
る。 前処理工程：ステムレタスの茎から葉と茎の表面の皮
を取り除いて被加工体である茎体とし、 切断工程：この茎体や芯体を輪切状、直方体状等適宜
の形状に切断して複数の切断片に加工し、 オゾン処理工程：これらの切断片をオゾン処理し、 加熱工程：オゾン処理した切断片に熱を加え、 冷却工程：熱を通した切断片を急速に冷し、 破砕加工工程：冷した切断片をオゾン水に入れた状態
で、破砕手段で破砕して加工野菜片である加工ステムレ
タス茎片とする の各工程を経るのである。のオゾン処理工程では、ま
ず、の切断片をオゾン水で洗い、ついで、オゾンを含
んだ熱風で人工的に乾燥し、そして、乾燥した切断片を
オゾン水に浸して戻すようにするのが良い。切断片をオ
ゾン水で洗うことにより、臭みが取れ、殺菌効果があ
る。オゾンを含んだ熱風による乾燥処理は、殺菌効果が
ある。乾燥した切断片をオゾン水に浸すのは、殺菌効果
と切断片の色と歯ざわりを復元する効果がある。このオ
ゾン処理工程では、の切断片を水洗いするのである
が、オゾン水で洗えば上述した効果が顕著であるが、真
水で洗ってもよい。の加熱工程では、切断片を蒸した
り、煮たり等して切断片に熱を通すことにより、切断片
の色を出す効果がある。の冷却工程では、切断片を急
速冷却することにより、色の保持が図られ、変色防止効
果がある。冷却温度は、零度以下として切断片を冷凍保
存してもよい。冷却の前に、塩漬け保存しておいてもよ
い。 破砕加工工程では、冷した切断片をオゾン水に入れた
状態で、破砕することにより、オゾンによる殺菌効果が
あるために、破砕片の後処理がしやすく、また水中の破
砕により円滑に破砕ができる。この工程おいて、オゾン
水に代えて真水を用いてもよいが、殺菌効果の点でオゾ
ン水より劣る。破砕手段で破砕する大きさとしては、食
材に用いられる食品の大きさ、購買対象者等に応じて適
宜である。食材の用途によっては、破砕加工工程が不
要の場合があり、このような場合には、の工程で目的
に応じた形状に切断加工する。そして加工品を急速冷却
して保存する。繊維質の野菜食材としては、例えばステ
ムレタス、竹の子、キャベツ、とうさい、通称ぶっか
き、山くらげ、ブロッコリー、人参、ごぼう、はす、セ
ロリその他の繊維質の野菜食材が含まれる。被加工片
は、例えば竹の子では皮をむいた本体であり、キャベツ
の芯では芯体、ブロッコリーの芯で芯体、セロリの茎で
は茎体である。上記ステムレタスは、中国特産の茎を食
べるレタス類であり、中国名では「ウ・スン」と呼ばれ
ている中国野菜である。また上述した竹の子、キャベツ
の芯、とうさい、通称ぶっかき、山くらげ、ブロッコリ
ーの芯、人参、ごぼう、はす、セロリの茎その他の繊維
質の野菜を処理して細片状に破砕加工されたものについ
ても、上記〜の各工程を経て作られる。この発明
は、トッピング用食材について、マヨネーズ、からし、
たかの爪、スパイスを含む調味料に上記加工ステムレタ
ス茎片を混ぜ合せる。
を、次の加工工程を経て細片状の加工野菜片にする。繊
維質の野菜食材としてステムレタスを例にとって説明す
る。 前処理工程：ステムレタスの茎から葉と茎の表面の皮
を取り除いて被加工体である茎体とし、 切断工程：この茎体や芯体を輪切状、直方体状等適宜
の形状に切断して複数の切断片に加工し、 オゾン処理工程：これらの切断片をオゾン処理し、 加熱工程：オゾン処理した切断片に熱を加え、 冷却工程：熱を通した切断片を急速に冷し、 破砕加工工程：冷した切断片をオゾン水に入れた状態
で、破砕手段で破砕して加工野菜片である加工ステムレ
タス茎片とする の各工程を経るのである。のオゾン処理工程では、ま
ず、の切断片をオゾン水で洗い、ついで、オゾンを含
んだ熱風で人工的に乾燥し、そして、乾燥した切断片を
オゾン水に浸して戻すようにするのが良い。切断片をオ
ゾン水で洗うことにより、臭みが取れ、殺菌効果があ
る。オゾンを含んだ熱風による乾燥処理は、殺菌効果が
ある。乾燥した切断片をオゾン水に浸すのは、殺菌効果
と切断片の色と歯ざわりを復元する効果がある。このオ
ゾン処理工程では、の切断片を水洗いするのである
が、オゾン水で洗えば上述した効果が顕著であるが、真
水で洗ってもよい。の加熱工程では、切断片を蒸した
り、煮たり等して切断片に熱を通すことにより、切断片
の色を出す効果がある。の冷却工程では、切断片を急
速冷却することにより、色の保持が図られ、変色防止効
果がある。冷却温度は、零度以下として切断片を冷凍保
存してもよい。冷却の前に、塩漬け保存しておいてもよ
い。 破砕加工工程では、冷した切断片をオゾン水に入れた
状態で、破砕することにより、オゾンによる殺菌効果が
あるために、破砕片の後処理がしやすく、また水中の破
砕により円滑に破砕ができる。この工程おいて、オゾン
水に代えて真水を用いてもよいが、殺菌効果の点でオゾ
ン水より劣る。破砕手段で破砕する大きさとしては、食
材に用いられる食品の大きさ、購買対象者等に応じて適
宜である。食材の用途によっては、破砕加工工程が不
要の場合があり、このような場合には、の工程で目的
に応じた形状に切断加工する。そして加工品を急速冷却
して保存する。繊維質の野菜食材としては、例えばステ
ムレタス、竹の子、キャベツ、とうさい、通称ぶっか
き、山くらげ、ブロッコリー、人参、ごぼう、はす、セ
ロリその他の繊維質の野菜食材が含まれる。被加工片
は、例えば竹の子では皮をむいた本体であり、キャベツ
の芯では芯体、ブロッコリーの芯で芯体、セロリの茎で
は茎体である。上記ステムレタスは、中国特産の茎を食
べるレタス類であり、中国名では「ウ・スン」と呼ばれ
ている中国野菜である。また上述した竹の子、キャベツ
の芯、とうさい、通称ぶっかき、山くらげ、ブロッコリ
ーの芯、人参、ごぼう、はす、セロリの茎その他の繊維
質の野菜を処理して細片状に破砕加工されたものについ
ても、上記〜の各工程を経て作られる。この発明
は、トッピング用食材について、マヨネーズ、からし、
たかの爪、スパイスを含む調味料に上記加工ステムレタ
ス茎片を混ぜ合せる。
【０００６】
【実施例】ステムレタスの加工法による食材は下記の工
程を経て作る。 ステムレタスの茎から葉と茎の表面の皮を取り除いて
茎体とし、 この茎体を直方体状に切断して複数の切断片に加工
し、 これらの切断片をオゾン水で洗い、ついで、オゾンを
含んだ約４０°Ｃ〜６０°Ｃの熱風で乾燥し、その後乾
燥した切断片をオゾン水に浸して戻し、 戻した切断片を蒸気をかけて蒸し、 熱を通した切断片を急速に冷し、 冷した切断片をオゾン水に入れた状態で、破砕手段で
細片状に破砕して加工ステムレタス片とした。ステムレ
タスを用いたトッピング用の食材は下記の工程を経て作
る。 ステムレタスの茎から葉と茎の表面の皮を取り除いて
茎体とし、 この茎体を直方体状に切断して複数の切断片に加工
し、 これらの切断片をオゾン水で洗い、ついで、オゾンを
含んだ約４０°Ｃ〜６０°Ｃの熱風で乾燥し、その後乾
燥した切断片をオゾン水に浸して戻し、 戻した切断片を蒸気をかけて蒸し、 熱を通した切断片を急速に冷し、 冷した切断片をオゾン水に入れた状態で、破砕手段で
細片状に破砕して加工ステムレタス片とした。 加工ステムレタス片をマヨネーズ、からし、たかの
爪、スパイス、たれを含む調味料に混ぜ合せ、トッピン
グ用食材を得た。なお、このトッピング用食材は、容器
に詰めた納豆や、野菜サラダ、調理パン、弁当等に利用
される。
程を経て作る。 ステムレタスの茎から葉と茎の表面の皮を取り除いて
茎体とし、 この茎体を直方体状に切断して複数の切断片に加工
し、 これらの切断片をオゾン水で洗い、ついで、オゾンを
含んだ約４０°Ｃ〜６０°Ｃの熱風で乾燥し、その後乾
燥した切断片をオゾン水に浸して戻し、 戻した切断片を蒸気をかけて蒸し、 熱を通した切断片を急速に冷し、 冷した切断片をオゾン水に入れた状態で、破砕手段で
細片状に破砕して加工ステムレタス片とした。ステムレ
タスを用いたトッピング用の食材は下記の工程を経て作
る。 ステムレタスの茎から葉と茎の表面の皮を取り除いて
茎体とし、 この茎体を直方体状に切断して複数の切断片に加工
し、 これらの切断片をオゾン水で洗い、ついで、オゾンを
含んだ約４０°Ｃ〜６０°Ｃの熱風で乾燥し、その後乾
燥した切断片をオゾン水に浸して戻し、 戻した切断片を蒸気をかけて蒸し、 熱を通した切断片を急速に冷し、 冷した切断片をオゾン水に入れた状態で、破砕手段で
細片状に破砕して加工ステムレタス片とした。 加工ステムレタス片をマヨネーズ、からし、たかの
爪、スパイス、たれを含む調味料に混ぜ合せ、トッピン
グ用食材を得た。なお、このトッピング用食材は、容器
に詰めた納豆や、野菜サラダ、調理パン、弁当等に利用
される。
【０００７】
【発明の効果】この発明によれば、野菜の本来の色を変
色させることがなく、色彩や歯ざわりを保持でき、色彩
を楽しみながら、コリコリまたはカリカリした食感が得
られ、食材としての価値を高めることができる。加工の
対象となる食材は繊維質の野菜であるから最近の健康志
向の商品消費の需要を促進する。
色させることがなく、色彩や歯ざわりを保持でき、色彩
を楽しみながら、コリコリまたはカリカリした食感が得
られ、食材としての価値を高めることができる。加工の
対象となる食材は繊維質の野菜であるから最近の健康志
向の商品消費の需要を促進する。
Claims (10)
- 【請求項１】 次の各工程を経ることを特徴とする繊維
質の野菜食材の加工法。 繊維質の野菜食材を前処理して被加工体とする前処理
工程 この被加工体を適宜の形状に切断して複数の切断片に
加工する切断加工工程 これらの切断片をオゾン処理するオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 - 【請求項２】 次の各工程を経ることを特徴とする繊維
質の野菜食材の加工法。 繊維質の野菜食材を前処理して被加工体とする前処理
工程 この被加工体を適宜の形状に切断して複数の切断片に
加工する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 - 【請求項３】 次の各工程を経ることを特徴とする繊維
質の野菜食材の加工法。 繊維質の野菜食材を前処理して被加工体とする前処理
工程 この被加工体を適宜の形状に切断して複数の切断片に
加工する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 冷した切断片を水中に入れた状態で、破砕手段で破砕
して加工野菜片とする破砕加工工程 - 【請求項４】次の各工程を経ることを特徴とする繊維質
の野菜食材の加工法。 繊維質の野菜食材を前処理して被加工体とする前処理
工程 この被加工体を適宜の形状に切断して複数の切断片に
加工する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 冷した切断片をオゾン水中に入れた状態で、破砕手段
で破砕して加工野菜片とする破砕加工工程 - 【請求項５】 次の各工程を経ることを特徴とする繊維
質の野菜食材の加工法。 繊維質の野菜食材であるウ・スンと呼ばれる中国野菜
のステムレタスの茎から葉等を取り除いて被加工体であ
る茎体とする前処理工程 この茎体を適宜の形状に切断して複数の切断片に加工
する切断加工工程 これらの切断片をオゾン処理するオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 - 【請求項６】 次の各工程を経ることを特徴とする繊維
質の野菜食材の加工法。 繊維質の野菜食材であるウ・スンと呼ばれる中国野菜
のステムレタスの茎から葉等を取り除いて被加工体であ
る茎体とする前処理工程 この茎体を適宜の形状に切断して複数の切断片に加工
する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 - 【請求項７】 次の各工程を経ることを特徴とする繊維
質の野菜食材の加工法。 繊維質の野菜食材であるウ・スンと呼ばれる中国野菜
のステムレタスの茎から葉等を取り除いて被加工体であ
る茎体とする前処理工程 この茎体を適宜の形状に切断して複数の切断片に加工
する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 冷した切断片を水中に入れた状態で、破砕手段で破砕
して加工野菜片である加工ステムレタス茎片とする破砕
加工工程 - 【請求項８】 次の各工程を経ることを特徴とする繊維
質の野菜食材の加工法。 繊維質の野菜食材であるウ・スンと呼ばれる中国野菜
のステムレタスの茎から葉等を取り除いて被加工体であ
る茎体とする前処理工程 この茎体を適宜の形状に切断して複数の切断片に加工
する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 冷した切断片をオゾン水中に入れた状態で、破砕手段
で破砕して加工野菜片である加工ステムレタス茎片とす
る破砕加工工程 - 【請求項９】 マヨネーズ、からし、たかの爪、スパイ
スを含む調味料に加工ステムレタス茎片を混ぜ合せたこ
とを特徴とする請求項５，６または７記載の繊維質の野
菜食材の加工法。 - 【請求項１０】 次の各工程を経ることを特徴とする繊
維質の野菜食材の加工法。 繊維質の野菜食材であるウ・スンと呼ばれる中国野菜
のステムレタスの茎から葉等を取り除いて被加工体であ
る茎体とする前処理工程 この茎体を適宜の形状に切断して複数の切断片に加工
する切断加工工程 これらの切断片をオゾン水で洗い、その後、オゾンを
含んだ熱風で人工的に乾燥し、乾燥した切断片をオゾン
水に浸して戻すオゾン処理工程 オゾン処理した切断片に熱を通す加熱工程 熱を通した切断片を急速に冷す冷却工程 冷した切断片をオゾン水中に入れた状態で、破砕手段
で破砕して加工野菜片である加工ステムレタス茎片とす
る破砕加工工程 上記加工ステムレタス茎片をマヨネーズ、からし、た
かの爪、スパイスを含む調味料に混ぜ合せることを特徴
とする繊維質の野菜食材の加工法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8008797A JP3195268B2 (ja) | 1997-03-31 | 1997-03-31 | 繊維質の野菜食材の加工法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8008797A JP3195268B2 (ja) | 1997-03-31 | 1997-03-31 | 繊維質の野菜食材の加工法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10271968A true JPH10271968A (ja) | 1998-10-13 |
| JP3195268B2 JP3195268B2 (ja) | 2001-08-06 |
Family
ID=13708428
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8008797A Expired - Fee Related JP3195268B2 (ja) | 1997-03-31 | 1997-03-31 | 繊維質の野菜食材の加工法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3195268B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003101227A1 (en) * | 2002-05-30 | 2003-12-11 | L'air Liquide - Societe Anonyme A Directoire Et Co | Method for sanitizing a foodstuff using a combination of ozone and heat treatment |
| WO2015075028A1 (en) * | 2013-11-19 | 2015-05-28 | Cauli-Rice Limited | Method for processing vegetables |
| JP2023081606A (ja) * | 2021-12-01 | 2023-06-13 | 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 | 食感維持素材、およびそれを製造する方法 |
-
1997
- 1997-03-31 JP JP8008797A patent/JP3195268B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003101227A1 (en) * | 2002-05-30 | 2003-12-11 | L'air Liquide - Societe Anonyme A Directoire Et Co | Method for sanitizing a foodstuff using a combination of ozone and heat treatment |
| WO2015075028A1 (en) * | 2013-11-19 | 2015-05-28 | Cauli-Rice Limited | Method for processing vegetables |
| KR20160086330A (ko) * | 2013-11-19 | 2016-07-19 | 콜리-라이스 리미티드 | 채소의 가공 방법 |
| AU2014352013B2 (en) * | 2013-11-19 | 2018-03-08 | Fullgreen Ltd | Method for processing cauliflower |
| US10194671B2 (en) | 2013-11-19 | 2019-02-05 | Cauli-Rice Ltd | Method for processing vegetables |
| US20190174781A1 (en) * | 2013-11-19 | 2019-06-13 | Cauli-Rice Limited | Method for Processing Vegetables |
| EA033585B1 (ru) * | 2013-11-19 | 2019-11-07 | Fullgreen Ltd | Способ переработки сырья овощной культуры brassica oleracea |
| US10517309B2 (en) * | 2013-11-19 | 2019-12-31 | Fullgreen Ltd | Method for processing vegetables |
| JP2023081606A (ja) * | 2021-12-01 | 2023-06-13 | 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 | 食感維持素材、およびそれを製造する方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3195268B2 (ja) | 2001-08-06 |
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