JPH10276714A - 胡椒製造方法および胡椒製造システム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 黒胡椒の実から白胡椒を製造する。 【解決手段】 乾燥した黒胡椒の実を搗精して白色の中
核部分と黒色の外皮部分とを分離し、その白色中核部分
が所定の白度を持つまで搗精を繰り返す（ステップＳ
１、Ｓ２）後、（ステップＳ２）。得られた白色中核部
分に、分離された黒色外皮部分を必要に応じてブレンド
する（ステップＳ３、Ｓ４、Ｓ５）。その後、必要に応
じて白色中核部分を粉砕して粉状にする（ステップＳ
６、Ｓ７）。分離された粒状または粉状の中核部分を粒
状または粉状の白胡椒とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、香辛料などとし
て使用される胡椒の製造方法および製造システムに関
し、さらに言えば、黒胡椒の実を利用して白胡椒（およ
び黒胡椒）を製造する方法と、その方法の実施に用いる
胡椒製造システムに関する。

【０００２】

【従来の技術】胡椒の実には、黒色のもの（黒胡椒）と
白色のもの（白胡椒）とがある。香辛料として使用され
る黒胡椒粉は、未熟な胡椒の実（黒色）を収穫して乾燥
・粉砕することにより得られる。黒胡椒粉の香りは白胡
椒粉より強く、その生産量も白胡椒粉より多い。

【０００３】これに対し、白胡椒粉は、完熟した胡椒の
実（白色）を収穫し、その外皮を除去してから乾燥・粉
砕することにより得られる。黒胡椒粉に比べると生産量
が少なく、また香りも黒胡椒粉に比べると上品である。
このため、白胡椒粉は黒胡椒粉よりも一般に高価であ
る。

【０００４】白胡椒粉と黒胡椒粉は、それぞれ単独で使
用されることは当然であるが、使用者の嗜好に応じて両
者を適宜調合して使用することもある。また、使用者の
嗜好に応じて適宜、添加材をさらに添加することもあ
る。例えば日本では、日本人の嗜好に適応させるべく、
そば粉を添加している。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】上述のように、香辛料
として使用される白胡椒粉は、黒胡椒粉に比べて収量が
少なく高価である。また、収穫までの時間も長い。よっ
て、収量が多く収穫までの時間も比較的短い黒胡椒の実
から白胡椒粉が得られれば、胡椒実の完熟を待ったり収
量の少ない白胡椒を手間と時間をかけて収穫したりする
必要性が減少し、便宜かつ有益である。

【０００６】そこで、この発明の目的は、黒胡椒の実か
ら白胡椒を製造することができる胡椒製造方法と、それ
に用いる胡椒製造システムを提供することにある。

【０００７】この発明の他の目的は、製造される白胡椒
の白度を容易に調整することができる胡椒製造方法と、
それに用いる胡椒製造システムを提供することにある。

【０００８】

【課題を解決するための手段】

（１） この発明の第１の胡椒製造方法は、乾燥した黒
胡椒の実を搗精して白色の中核部分と黒色の外皮部分と
を分離する工程と、分離された前記中核部分を原料とし
て白胡椒を製造する工程とを備えてなることを特徴とす
る。

【０００９】この発明の第２の胡椒製造方法は、乾燥し
た黒胡椒の実を搗精して白色の中核部分と黒色の外皮部
分とを分離する工程と、分離された前記中核部分を原料
として白胡椒を製造する工程と、分離された前記外皮部
分を原料として黒胡椒を製造する工程とを備えてなるこ
とを特徴とする。

【００１０】この発明の第３の胡椒製造方法は、乾燥し
た黒胡椒の実を搗精して白色の中核部分と黒色の外皮部
分とを分離する工程と、分離された前記中核部分を原料
として白胡椒を製造する工程と、分離された前記中核部
分と前記外皮部分とを原料として、白色の混ざった黒胡
椒を製造する工程とを備えてなることを特徴とする。

【００１１】（２） 元来、黒胡椒の実は、白色の中核
部分と黒色の外皮部分とから構成される。胡椒の芳香成
分や香味成分は主として黒色の外皮部分に含まれている
ため、外皮を取り除いて製造される白胡椒は、一般に、
黒胡椒に比べて芳香、香味ともに少ない。

【００１２】この発明の第１の胡椒製造方法では、乾燥
した黒胡椒の実を搗精することにより、黒色の外皮部分
を白色の中核部分から分離・除去し、白色の中核部分を
露出させる。そして、得られた白色の中核部分を原料と
して白胡椒を製造する。このため、黒胡椒の実から白胡
椒を製造することが可能となる。

【００１３】この発明の第２の胡椒製造方法では、第１
の胡椒製造方法と同様に、乾燥した黒胡椒の実を搗精し
て白色の中核部分から分離・除去し、白色の中核部分を
露出させる。そして、得られた白色の中核部分を原料と
して白胡椒を製造すると共に、分離された前記外皮部分
を原料として黒胡椒を製造する。このため、黒胡椒の実
から白胡椒と黒胡椒の双方を製造することが可能とな
る。

【００１４】この発明の第３の胡椒製造方法では、第１
の胡椒製造方法と同様に、乾燥した黒胡椒の実を搗精し
て白色の中核部分から分離・除去し、白色の中核部分を
露出させる。そして、得られた白色の中核部分を原料と
して白胡椒を製造すると共に、分離された前記外皮部分
と前記中核部分の双方を原料として黒胡椒を製造する。
このため、黒胡椒の実から白胡椒と、白色の混ざった黒
胡椒の双方を製造することが可能となる。

【００１５】（３） この発明の第１、第２、第３の胡
椒製造方法では、前記搗精工程が、黒胡椒の実の前記外
皮部分を研削作用により剥離することによって実現され
るのが好ましい。

【００１６】このような研削作用による黒胡椒の実の前
記外皮部分の剥離・除去は、例えば「研削式の精米機」
と同様の構成を利用して容易に実現できる。このような
「研削式の精米機」は、例えば特公昭３４−９３２１号
公報、特開平３−１４６１３７号公報などに開示されて
いる。

【００１７】なお、研削作用を利用した搗精時に、黒胡
椒の実に印加される圧力が過大であると、白色の前記中
核部分が破壊されて砕粒となりやすい。そこで、印加圧
力は、その中核部分が破壊されない程度に設定してお
き、研削の終了した実に対して研削工程を適宜繰り返す
ことによって、黒色の前記外皮部分を完全に除去するよ
うにするのが好ましい。

【００１８】（４） この発明の第１、第２、第３の胡
椒製造方法では、嗜好に対応させるための添加材を添加
する工程をさらに含めてもよい。この場合、使用者の嗜
好に応じた白胡椒を任意に製造することが可能となる利
点がある。

【００１９】前記中核部分を粉砕して粉状にする工程を
さらに含めてもよい。この場合、白胡椒（および黒胡
椒）の粉が直ちに得られる利点がある。

【００２０】前記搗精工程において、搗精の度合いを変
えることにより、分離された前記中核部分の白度を調整
するようにしてもよい。こうすると、製造される白胡椒
の白度を容易に調整することができる利点がある。

【００２１】（５） この発明の胡椒製造システムは、
乾燥した黒胡椒実を搗精して白色の中核部分と黒色の外
皮部分とを分離する搗精手段と、分離された前記白色の
中核部分を原料として白胡椒を製造する白胡椒製造手段
とを備えてなることを特徴とする。

【００２２】（６） この発明の胡椒製造システムで
は、搗精手段により、乾燥した黒胡椒実を搗精して白色
の中核部分と黒色の外皮部分とを分離し、白胡椒製造手
段により、分離された前記白色の中核部分を原料として
白胡椒を製造する。このため、黒胡椒の実から白胡椒を
製造することが可能となる。

【００２３】分離された前記外皮部分を原料として黒胡
椒を製造すれば、黒胡椒の実から白胡椒と黒胡椒の双方
を製造することが可能となる。さらに、分離された前記
外皮部分と前記中核部分の双方を原料として黒胡椒を製
造すれば、黒胡椒の実から白胡椒と、白色の混ざった黒
胡椒の双方を製造することが可能となる。

【００２４】（７） この発明の胡椒製造システムで
は、前記搗精手段が回転する研削ローラを含んでおり、
その研削ローラによる研削作用で黒胡椒の実の前記外皮
部分が剥離・除去されるのが好ましい。黒胡椒の実の前
記外皮部分が前記中核部分から容易に且つ効果的に分離
できるからである。

【００２５】好ましい例では、前記搗精手段により分離
された前記中核部分の白度を検出する白度検出手段と、
前記白度検出手段の排出口から前記搗精手段の供給口ま
で前記中核部分を搬送する搬送手段とをさらに備えてお
り、前記白度検出手段は、分離された前記中核部分の白
度が所定値以上でない場合には、その中核部分を前記搬
送手段により前記搗精手段に送って再び搗精を行わせ、
分離された前記中核部分の白度が所定値以上である場合
には、前記中核部分を前記白胡椒製造手段に送るように
構成される。

【００２６】この場合、前記搗精手段が簡単な構成で実
現でき、しかも搗精工程において前記黒胡椒の実が破壊
される恐れもなくすことができる利点がある。さらに、
前記所定値を適当に設定すれば、使用者の嗜好に対応し
て白度を調整した白胡椒を容易に製造できる利点もあ
る。

【００２７】前記搗精手段により分離された前記中核部
分と前記外皮部分とをブレンドするブレンド手段をさら
に備えてもよい。こうすれば、白色の混ざった黒胡椒を
容易に製造できる利点が生じる。

【００２８】前記搗精手段により分離された前記中核部
分を粉砕して粉状にする粉砕手段をさらに備えてもよ
い。こうすれば、白胡椒（および黒胡椒）の粉が直ちに
得られる利点がある。

【００２９】嗜好に対応させるための添加材を添加する
手段をさらに備えていてもよい。この場合、使用者の嗜
好に応じた白胡椒を任意に製造することが可能となる利
点がある。

【００３０】前記搗精手段が、搗精の度合いを変えるこ
とにより、分離された前記中核部分の白度を調整する機
能を有しているのが好ましい。こうすると、製造される
白胡椒の白度を容易に調整することができる利点があ
る。

【００３１】

【発明の実施の形態】以下、この発明の実施の形態を添
付図面に基づいて説明する。

【００３２】［第1実施形態］図２は、この発明の第１
実施形態の胡椒製造方法の実施に使用する胡椒製造シス
テム１を示し、図４は黒胡椒の実の概略構成を示す。

【００３３】図４に示すように、黒胡椒の実１００は元
来、略球状で白色の中核部分１０１と、中核部分１０１
の外側に形成された略球殻状で黒色の外皮部分１０２と
から構成される。胡椒としての芳香成分や香味成分は主
として外皮部分１０２に含まれているため、外皮部分１
０２を取り除いて製造される白胡椒は、黒胡椒に比べて
芳香、香味ともに少ない。

【００３４】図２の胡椒製造システム１はこの事実を利
用するものである。すなわち、乾燥した黒胡椒の実１０
０を原料として使用し、搗精装置１０によって黒胡椒の
実１００を搗精することにより、黒色の外皮部分１０２
を白色の中核部分１０１から分離・除去し、中核部分１
０１を露出させる。そして、得られた白色中核部分１０
１を原料として用いて白胡椒を製造するのである。

【００３５】図２より明らかなように、この搗精装置１
０は、精米用の搗精装置とほぼ同様の構成を有してい
る。

【００３６】すなわち、中空の本体１１の内部上方に、
多数の透孔が形成された円筒形の筒体１２が水平に固定
してある。筒体１２の内部には、回転自在に支持された
主軸１４が嵌装してある。筒体１２は主軸１４と同心と
なるように固定してある。

【００３７】主軸１４の一端には、筒体１２の外部にお
いて駆動用プーリ１５が固定してある。このプーリ１５
には、モータ（図示せず）との間に駆動ベルト（図示せ
ず）が架け渡され、そのモータによって主軸１４は回転
駆動される。

【００３８】主軸１４には、プーリ１５の近傍に、螺旋
溝を備えた送りスクリュー１６が形成してある。送りス
クリュー１６は、筒体１２の内部において、筒体１２の
一端の上部に形成された供給口２１の真下に位置してい
る。供給口２１の真上には、乾燥した黒胡椒の実が投入
される供給ホッパ１３が取り付けてある。

【００３９】主軸１４には、外周面に研削用の砥粒（こ
こでは金剛砂）が付着せしめられた複数の研削ローラ１
７が並列・固定してある。これらの研削ローラ１７は、
ほぼ全体が筒体１２の内部に位置している。研削ローラ
１７と筒体１２の内壁との間の円筒形の空間は、研削室
１８として作用する。

【００４０】筒体１２の供給口２１とは反対側の端部に
は、排出口２２が形成してある。この排出口２２は、蓋
２３によって開放可能に閉鎖してある。蓋２３は、筒体
１２の外部に設けた分銅２４によって付勢されており、
筒体１２の内側すなわち研削室１８側から蓋２３に作用
する押圧力が所定値を超えると、蓋２３は分銅２４の付
勢力に抗して開放される。この付勢力により、研削・搗
精時に黒胡椒の実１００に対して所定の圧力が印加さ
れ、その結果、原料としての黒胡椒の実１００に対して
効果的に研削作用が印加される。

【００４１】供給ホッパ１３より筒体１２の内部に供給
された黒胡椒の実１００は、送りスクリュー１６によっ
て研削室１８に送られる。そして、回転駆動される研削
ローラ１７の外周面に付着せしめた砥粒によって、加圧
下で研削される。その結果、黒胡椒の実１００の黒色の
外皮部分１０２は、研削ローラ１７の砥粒によって微細
に破壊されながら除去される。こうして白色の中核部分
１０１が露出する。

【００４２】研削室１８における研削・搗精により生成
された粒状の白色中核部分１０１は、排出口２２を通っ
て研削室１８の外部に排出され、白度検査装置２５に送
られる。他方、破壊・除去された粉状の外皮部分１０２
は、筒体１２の貫通孔を通って研削室１８の外部に排出
される。

【００４３】白度検査装置２５は、研削室１８より排出
された粒状の白色中核部分１０１の白度を検査し、その
結果に応じてその白色中核部分１０１を搬送エレベータ
４０または品種選択装置３０に振り分ける。すなわち、
研削室１８より排出された粒状の白色中核部分１０１の
白度が所定値未満であれば、搗精が未だ不十分であると
判断し、その白色中核部分１０１を搬送路２７を通って
搬送エレベータ４０の供給口４１に送る。他方、研削室
１８より排出された粒状の白色中核部分１０１の白度が
所定値以上であれば、搗精はすでに十分行われたと判断
し、その白色中核部分１０１を搬送路２８を通って品種
選択装置３０に送る。

【００４４】白度検査装置２５としては、米に対して従
来より使用されている色相検査装置を使用できる。

【００４５】搬送エレベータ４０は、その供給口４１に
送られた粒状の白色中核部分１０１を上方に搬送する。
搬送エレベータ４０の排出口４２は、搗精装置１０の上
方に配置された循環タンク４５、４６のいずれか一方に
搬送路４３または４４を介して送られ、一時的に貯留さ
れる。

【００４６】循環タンク４５、４６内の粒状の白色中核
部分１０１は、適宜、搗精装置１０の供給ホッパ１３に
投入され、研削ローラ１７により再度、搗精が行われ
る。

【００４７】本体１１の内部において、筒体１２の外側
の近傍領域は、筒体１２の透孔より排出された粉状の黒
色外皮部分１０２を一時的に収容する外皮収集室１９と
して作用する。したがって、筒体１２の貫通孔を通って
研削室１８の外部の外皮収集室１９に排出された粉状の
外皮部分１０２は、そこに一時的に滞留した後、自重に
より、筒体１２の下方に設けられた外皮収集ホッパ２０
を通って下降し、さらにその下方に設けられた排出ダク
ト２６に集められる。こうして排出ダクト２６に集めら
れた粉状の黒色外皮部分１０２は、搬送路２９を介して
搬送用空気によってサイクロン５０に送られる。

【００４８】サイクロン５０は、粉状の黒色外皮部分１
０２を含む搬送用空気からその外皮部分１０２を分離し
て貯留する。こうして分離・貯留された黒色外皮部分１
０２は、次に粒径分離装置５１に送られる。

【００４９】粒径分離装置５１は、送られてきた粉末状
の黒色外皮部分１０２を粒径ごとに分離し、貯留する。
こうして粒径分離装置５１において選別・貯留された粉
末状の黒色外皮部分１０２の中から、製造する胡椒粉に
適合する粒径のものが選択され、黒胡椒の原料としてブ
レンド装置５２に送られる。

【００５０】粒径分離装置５１はまた、粒径ごとに選別
・貯留された粉末状の黒色外皮部分１０２を、白色の混
ざらない黒胡椒粒７３として、そのままの形態で出力す
る。

【００５１】粒径分離装置５１のこのような制御は、当
該胡椒製造システム１の制御装置（図示せず）の発する
制御信号に応じてなされる。

【００５２】品種選択装置３０は、当該胡椒製造システ
ム１の制御装置（図示せず）の発する制御信号に応じ
て、白度検査装置２５より送られた所定白度を有する粒
状の白色中核部分１０１をブレンド装置５２または粉砕
装置５３に送り、あるいは、そのままの形態で出力し
て、黒色の混ざらない白胡椒粒７０とする。

【００５３】ブレンド装置５２は、品種選択装置３０に
よって送られた所定白度を持つ粒状の白色中核部分１０
１と、粒径分離装置５１から搬送された粉状の黒色外皮
部分１０２とを、所定の混合比でブレンドする。そし
て、粒状の白色中核部分１０１の粉砕の必要がなけれ
ば、ブレンドされたままの形態で、白色の中核部分１０
１が混ざった黒胡椒粒７１として出力する。

【００５４】粒状の白色中核部分１０１の粉砕の必要が
あれば、ブレンド装置５２は、ブレンドされた粒状の白
色中核部分１０１と粉状の黒色外皮部分１０２を粉砕装
置５３に送る。

【００５５】粉砕装置５３は、ブレンド装置５２から送
られた、粒状の白色中核部分１０１と粉状の黒色外皮部
分１０２との混合物を所定の粒度となるまで粉砕する。
そして、白色の中核部分１０１が混ざった黒胡椒粉７２
として出力する。

【００５６】粉砕装置５３はまた、白度検査装置２５に
よって搗精装置１０から送られた、所定白度を有する粒
状の白色中核部分１０１を所定の粒度となるまで粉砕す
る。そして、黒色の外皮部分１０２が混ざらない白胡椒
粉７４として出力する。

【００５７】以上のように、図２の第１実施形態の胡椒
製造システムでは、黒胡椒の実を原料として用いて、黒
色の外皮部分１０２が混ざらない白胡椒粒７０または白
胡椒粉７４が製造されるだけではなく、白色の中核部分
１０１が混ざらない黒胡椒粒７３、または白色の中核部
分１０１が混ざった黒胡椒粒７１あるいは黒胡椒粉７２
を製造することができる。

【００５８】次に、この発明の第１実施形態の胡椒製造
方法について、図１を参照しながら説明する。

【００５９】まず、ステップＳ１では、原料としての黒
胡椒の実１００の搗精を行う。この搗精工程は、搗精装
置１０によって行われる。すなわち、原料としての黒胡
椒の実１００が、計量の後、搗精装置１０の供給ホッパ
１３に投入される。投入された実１００は、研削室１８
内において研削ローラ１７による研削作用により、実１
００の黒色の外皮部分１０２は微細に破壊されながら剥
離・除去される。

【００６０】次に、ステップＳ２では、白色中核部分１
０１の白度が所定値以上か否かが判定される。この判定
は、白度検査装置２５によって行われる。白色中核部１
０１の白度が所定値以上でない場合は、ステップＳ１に
戻り、再度搗精工程Ｓ１を行う。そして、再びステップ
Ｓ２の判定を行う。以後、同様にして、白色中核部分１
０１の白度が所定値以上となるまで同じステップが繰り
返される。

【００６１】ステップＳ２の判定と並行して、ステップ
Ｓ3において、搗精工程（ステップＳ１）において生成
・収集される粉状の黒色外皮部分１０２の粒径分離を行
う。このステップは粒径分離装置５１によって行う。

【００６２】ステップS4では、搗精工程（ステップＳ
１）において生成された粒状の白色中核部分１０１に対
して、粉状の黒色外皮部分１０２とのブレンドが必要か
否かが判定される。この判定は、品種選択装置３０によ
って行われる。

【００６３】ブレンドが必要である場合は、ステップＳ
５においてブレンド作業を行ってからステップＳ６に進
む。このブレンド作業は、ブレンド装置５２によって行
われる。ブレンドが必要でない場合は、ステップＳ５を
飛ばしてステップＳ６に進む。

【００６４】ステップＳ６では、粒状の白色中核部分１
０１の粉砕が必要か否かが判定される。この判定は、ブ
レンドが不要であった場合は品種選択装置３０によって
行われる。ブレンドが必要でなかった場合はブレンド装
置５２によって行われる。

【００６５】粉砕が必要な場合は、ステップＳ７におい
て粉砕作業が行われてから全工程が終了する。粉砕が必
要でない場合は、ステップＳ７の粉砕作業が行わずに直
ちに全工程が終了する。

【００６６】以上述べたように、この発明の第１実施形
態の胡椒製造方法では、乾燥した黒胡椒の実１００を搗
精することにより、黒色の外皮部分１０２を白色の中核
部分１０１から分離・除去し、白色の中核部分１０１を
露出させる。そして、得られた白色の中核部分１０１を
白胡椒の原料として用いる。このため、黒胡椒の実１０
０から粒状または粉状の白胡椒７０または７２を製造す
ることが可能となる。

【００６７】また、黒色の外皮部分１０２から粒状また
は粉状の黒胡椒７１、７２または７３も製造可能であ
る。よって、この実施形態の方法では、乾燥した黒胡椒
の実１００のすべてを有効に利用することができる利点
がある。

【００６８】さらに、乾燥した黒胡椒実１００を搗精す
るステップＳ１において、搗精装置１０と白度検査装置
２５によって搗精の度合いを容易に変えることができる
ので、分離された白色中核部分１０１の白度を調整する
ことが可能である。よって、製造される白胡椒の白度を
容易に調整することができる。

【００６９】［第２実施形態］図３は、この発明の第２
実施形態の白胡椒製造方法を示すフローチャートであ
る。この方法も、図２に示す白胡椒製造システム１を用
いて実行される。

【００７０】第２実施形態の白胡椒製造方法は、図１の
第１実施形態の白胡椒製造方法において、ステップＳ３
〜Ｓ５を省いたものに相当する。よって、対応するステ
ップに図１と同一符号を付すことにより、その説明を省
略する。

【００７１】第２実施形態の白胡椒製造方法では、黒色
の外皮部分１０２とのブレンドがないため、黒色の混ざ
らない白胡椒粒７０または白胡椒粉７４のみが製造され
る。このため、第２実施形態の白胡椒製造方法は、第１
実施形態の白胡椒製造方法に比べればシンプルである
が、黒色の外皮部分１０２が無駄になる難点がある。

【００７２】［確認試験］図２の胡椒製造システム１を
使用し、上記第１実施形態の方法に沿ってこの発明の効
果の確認試験を行った。試験条件は以下のとおりであ
る。

【００７３】 （１） 搗精装置１０の主軸１４の回転数： １５００ｒｐｍ、 （２） 研削ローラ１７のメッシュ ： ＃３６ （３） 黒胡椒の実１００の流量 ： ８００ｋｇ/ｈ 表１ 搗精回数 歩留まり 色差 （回） （％） L* a* b* 砕粒（％） 原料 100 21.00 3.94 7.05 − １ 82.4 26.37 5.03 10.23 − ２ 70.8 34.28 6.25 12.09 − ３ 64.1 46.83 4.23 14.09 − ４ 58.6 51.69 4.56 15.21 − ５ 53.9 51.20 5.21 16.22 60.0 ６ 51.7 56.33 4.08 16.18 54.8 表１において、色差は「L*a*bカラーモデル」で表示し
てあり、「L*」は明度コンポーネントで明度を示す。
「a*」はaコンポーネントで、「＋」は赤色が強いこと
を、「―」は緑色が強いことを示す。「ｂ*」はｂコン
ポーネントで、「＋」は黄色が強いことを、「―」は青
色が強いことを示す。「砕粒（％）」は、砕粒の生じた
割合を示す。

【００７４】表１で得た色差データを白胡椒のそれと対
比すると、表２のようになる。

【００７５】 表２ 色相 黒胡椒 白胡椒 原料 ６回搗精後 原料 L* 21.00 56.33 57.92 a* 3.94 4.08 4.22 b* 7.05 １６．１８
２２．０４ 表２より明らかなように、黒胡椒粒の色相は、原料の状
態では白胡椒粒とは大きく異なっているが、６回の搗精
後に白胡椒粒とほぼ同じ色相となっている。よって、こ
の発明の胡椒製造方法によれば、白胡椒とほぼ同様の色
相が選られることが確認された。

【００７６】表１で使用した試料を粉砕して得た色差デ
ータを、粉末状の白胡椒のそれと対比すると、表３のよ
うになる。

【００７７】 表３ 色相 黒胡椒 白胡椒 原料 ６回搗精後 原料 L* 21.00 79.21 73.68 a* 3.94 -0.47 2.42 b* 7.05 22.77 26.06 表３より明らかなように、粉末状の黒胡椒の色相は、原
料の状態では粉末状の白胡椒とは大きく異なっている
が、６回の搗精後には、粉末状の白胡椒とかなり近い色
相となっていることが確認された。

【００７８】なお、上記の第１および第２の実施形態で
は、搗精工程を研削作用によって実現しているが、この
発明はこれに限定されず、黒色外皮部分１０２と白色中
核部分１０１との分離が可能であれば、他の方法も使用
可能である。

【００７９】

【発明の効果】以上説明した通り、この発明の胡椒の製
造方法および胡椒製造システムによれば、黒胡椒の実か
ら白胡椒を製造することができる。また、製造される白
胡椒の白度を容易に調整することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の第１実施形態の胡椒製造方法を示す
フローチャートである。

【図２】この発明の第1実施形態の胡椒製造方法に使用
する胡椒製造システムの概略構成図である。

【図３】この発明の第２実施形態の胡椒製造方法を示す
フローチャートである。

【図４】黒胡椒の実の構成を示す概略断面図である。

【符号の説明】

１ 胡椒製造システム １０ 搗精装置 １１ 搗精装置の本体 １２ 筒体 １３ 供給ホッパ １４ 主軸 １５ 駆動プーリ １６ 送りスクリュー １７ 研削ローラ １８ 研削室 １９ 外皮収集室 ２０ 外皮収集ホッパ ２１ 供給口 ２２ 排出口 ２３ 蓋 ２４ 分銅 ２５ 白度検査装置 ２６ 排出ダクト ２７、２８、２９ 搬送路 ３０ 品種選択装置 ４０ 搬送エレベータ ４１ 供給口 ４２ 排出口 ４３、４４ 搬送路 ４５、４６ 循環タンク ４７、４８ 搬送路 ５０ サイクロン ５１ 粒径分離装置 ５２ ブレンド装置 ５３ 粉砕装置 ５４ 添加材貯留部 ７０、７１、７２、７４ 胡椒粒

Claims (14)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 乾燥した黒胡椒の実を搗精して白色の中
   核部分と黒色の外皮部分とを分離する工程と、 分離された前記中核部分を原料として白胡椒を製造する
   工程とを備えてなることを特徴とする胡椒製造方法。
2. 【請求項２】 乾燥した黒胡椒の実を搗精して白色の中
   核部分と黒色の外皮部分とを分離する工程と、 分離された前記中核部分を原料として白胡椒を製造する
   工程と、 分離された前記外皮部分を原料として黒胡椒を製造する
   工程とを備えてなることを特徴とする胡椒製造方法。
3. 【請求項３】 乾燥した黒胡椒の実を搗精して白色の中
   核部分と黒色の外皮部分とを分離する工程と、 分離された前記中核部分を原料として白胡椒を製造する
   工程と、 分離された前記中核部分と前記外皮部分とを原料とし
   て、白色の混ざった黒胡椒を製造する工程とを備えてな
   ることを特徴とする胡椒製造方法。
4. 【請求項４】 前記搗精工程が、黒胡椒の実の前記外皮
   部分を研削作用により剥離することによって実現される
   請求項１〜３のいずれかに記載の胡椒製造方法。
5. 【請求項５】 嗜好に対応させるための添加材を添加す
   る工程をさらに含んでいる請求項１〜４のいずれかに記
   載の胡椒製造方法。
6. 【請求項６】 前記中核部分を粉砕して粉状にする工程
   をさらに含んでいる請求項１〜５のいずれかに記載の胡
   椒製造方法。
7. 【請求項７】 前記搗精工程において、搗精の度合いを
   変えることにより、分離された前記中核部分の白度を調
   整するようにした請求項１〜６のいずれかに記載の胡椒
   製造方法。
8. 【請求項８】 乾燥した黒胡椒実を搗精して白色の中核
   部分と黒色の外皮部分とを分離する搗精手段と、 分離された前記白色の中核部分を原料として白胡椒を製
   造する白胡椒製造手段とを備えてなることを特徴とする
   胡椒製造システム。
9. 【請求項９】 前記搗精手段が回転する研削ローラを含
   んでおり、その研削ローラによる研削作用で黒胡椒の実
   の前記外皮部分が剥離・除去される請求項８に記載の胡
   椒製造システム。
10. 【請求項１０】 前記搗精手段により分離された前記中
    核部分の白度を検出する白度検出手段と、前記白度検出
    手段の排出口から前記搗精手段の供給口まで前記中核部
    分を搬送する搬送手段とをさらに備えており、 前記白度検出手段は、分離された前記中核部分の白度が
    所定値以上でない場合には、その中核部分を前記搬送手
    段により前記搗精手段に送って再び搗精を行わせ、分離
    された前記中核部分の白度が所定値以上である場合に
    は、前記中核部分を前記白胡椒製造手段に送る請求項８
    または９に記載の胡椒製造システム。
11. 【請求項１１】 前記搗精手段により分離された前記中
    核部分と前記外皮部分とをブレンドするブレンド手段を
    さらに備えている請求項８〜１０のいずれかに記載の胡
    椒製造システム。
12. 【請求項１２】 前記搗精手段により分離された前記中
    核部分を粉砕して粉状にする粉砕手段をさらに備えてい
    る請求項８〜１１のいずれかに記載の胡椒製造システ
    ム。
13. 【請求項１３】 嗜好に対応させるための添加材を添加
    する手段をさらに備えている請求項８〜１２のいずれか
    に記載の胡椒製造システム。
14. 【請求項１４】 前記搗精手段が、搗精の度合いを変え
    ることにより、分離された前記中核部分の白度を調整す
    る機能を有する請求項８〜１３のいずれかに記載の胡椒
    製造システム。