JPH10276724A - 高濃度アラキドン酸含有家禽卵 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 アラキドン酸を高濃度に含有した臭いのない
アラキドン酸の供給源を提供することにある。 【解決手段】 卵黄脂質に対して４％乃至２０％のアラ
キドン酸を含有してある家禽卵。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、アラキドン酸を高
濃度に含有してある家禽卵に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、アラキドン酸は脳や神経組織を発
達、維持するために重要な役割をになっており、特に代
謝機能の未発達な乳幼児には必須の成分であることか
ら、母乳には１００ml当り約１０〜１５mg前後含まれて
いることが知られている。ところで、乳幼児用の調整粉
乳にはアラキドン酸がほとんど含まれていないことから
そのアラキドン酸を添加することが望まれている。しか
し、アラキドン酸を高濃度に含有した原料（供給源）と
しては微生物産生のアラキドン産含有油があるが、これ
を乳幼児を対象とする調整粉乳に添加することに対し
て、わが国においては使用の許可がおりていない。そこ
で、食用油の一つである魚油はアラキドン酸を１％〜２
％含むため、この魚油を調整粉乳に添加してアラキドン
酸を強化することが考えられるが、この場合は魚臭の点
から、魚油の添加量が制限され、調整粉乳に対して１〜
２％前後、アラキドン酸換算で調乳液１００ml当り約
２．５〜５mg前後しか添加することができない。そこ
で、アラキドン酸を高濃度に含有した臭いのないアラキ
ドン酸の供給源が求められている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】したがって、本発明の
目的はアラキドン酸を高濃度に含有した臭いのないアラ
キドン酸の供給源を提供することにある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者等は、上記事情
に鑑み、種々検討を重ねた結果、食品原料として安定供
給が可能な家禽に着眼し、家禽に微生物由来のアラキド
ン酸を給餌して得た家禽卵はアラキドン酸を高濃度に含
有するとの知見を得、この知見に基づいてさらに研究の
結果、本発明を完成するに至った。

【０００５】すなわち、本発明の構成は、請求項１記載
の発明は「卵黄脂質に対して４％乃至２０％のアラキド
ン酸を含有してあることを特徴とする家禽卵」であり、
請求項２記載の発明は「卵黄脂質のトリグリセライド画
分の構成脂肪酸においてアラキドン酸が卵黄脂質の全体
量の５０％乃至７８％含有してあることを特徴とする請
求項１記載の家禽卵」である。

【０００６】以下本発明を詳細に説明する。尚、本発明
において「％」はすべて「重量％」を意味する。本発明
に於いて「家禽卵」とは、例えば、鶏、ウズラ、合鴨、
七面鳥等の卵をいう。また、「卵黄脂質」とは卵黄中に
含まれているトリグリセライド、リン脂質、高級脂肪酸
エステル等の脂質であって、共通な成分として脂肪酸を
含むものをいう。

【０００７】本発明のうち請求項１記載の家禽卵は家禽
卵の卵黄脂質に対して４％乃至２０％のアラキドン酸を
含有してあることを特徴とする。ここにおいて、一般に
家禽卵は卵黄脂質に対して１〜２％のアラキドン酸を含
有してあることが知られており、またアラキドン酸を含
む魚油を家禽に給餌したとしても、ω３系列の高度不飽
和脂肪酸であるエイコサペンタエン酸及びドコサヘキサ
エン酸の含量を高めることはできても、アラキドン酸は
むしろ減少することが知られている。本発明品である家
禽卵は微生物産生のアラキドン酸含有油を家禽に給餌し
てはじめてアラキドン酸を卵黄脂質に対して少なくとも
４％以上含むことができたものである。この家禽卵から
抽出した卵黄油を調整粉乳に添加した場合は通常の家禽
卵から得られた卵黄油の場合に比べてアラキドン酸を２
倍以上の濃度に強化することが可能となりこの卵黄油は
乳幼児用の調整粉乳のアラキドン酸の供給源として使用
することができる。ところで、そのアラキドン酸含有率
が２０％以上を越える家禽卵は、本発明の目的に一層そ
うものであるが、給餌や産卵率の面からそのような高濃
度のアラキドン酸含有家禽卵を得ることは困難であり、
卵黄脂質に対して２０％とするのが限度である。

【０００８】また、試験例の表１に示すように、モルテ
ィエレラ属の微生物産生のアラキドン酸含有油を給餌す
ることにより家禽卵においては卵黄脂質中のアラキドン
酸含有率が増えるに従って、トリグリセライド画分にお
けるアラキドン酸の含有比率が高くなることがわかる。
本発明においてトリグリセライド画分とは、非極性脂質
である中性脂質画分をいい、リン脂質等の極性脂質を含
まない画分である。一般に家禽卵中の卵黄脂質における
ドコサヘキサエン酸は大部分がリン脂質に含まれており
ドコサヘキサエン酸の添加による移行もリン脂質に限ら
れている。アラキドン酸もドコサヘキサエン酸同様に大
部分がリン脂質に含まれているが、トリグリセライドの
形として産生した微生物（モルティエレラ属）由来のア
ラキドン酸含有油を給餌することにより得られる本発明
品の家禽卵においては、はじめてアラキドン酸がリン脂
質画分からトリグリセライド画分に移行するものであ
り、このようなトリグリセライド画分にアラキドン酸が
含有された油脂はリン脂質の過剰供給といった問題がな
く、アラキドン酸の供給源として利用性の高いものであ
る。

【０００９】本発明のうち請求項２記載の家禽卵は、卵
黄脂質のトリグリセライド画分の構成脂肪酸においてア
ラキドン酸が卵黄脂質の全体量の５０％乃至７８％含有
してあることを特徴とする。母乳中のアラキドン酸はほ
ぼ例外なく１００％トリグリセライドの形をとり、アラ
キドン酸を含有するトリグリセライド画分が全卵黄脂質
の５０％以上ある卵黄脂質は、調整粉乳としても母乳の
状態に半分以上近いものとなっているので、その分吸収
性がよくなるものと考えられる。産卵率という飼料効果
の面からみれば、トリグリセライドの形としてアラキド
ン酸が７０％まである卵黄脂質を量産し、母乳にほぼ半
分以上近いトリグリセライドの形として調整粉乳等に添
加すれば有効に吸収利用されないリン脂質の過剰供給の
心配もなく、添加量の制約を受けずに利用することがで
きる。

【００１０】

【発明の実施の形態】次に、卵黄脂質中アラキドン酸が
６．５％前後含有する鶏卵の生産方法を説明する。ま
ず、飼料にアラキドン酸含有油を添加するのであるが、
アラキドン酸含有油としてはアラキドン酸を２５％以上
含有する市販の微生物（モルティエレラ属）由来のアラ
キドン酸高含有油を添加するとよい。アラキドン酸含有
油の添加量が一定であれば、アラキドン酸含有油中のア
ラキドン酸含有率が高いほど卵黄脂質中のアラキドン酸
を高くでき、逆にアラキドン酸含有油中のアラキドン酸
含有率が一定であれば、アラキドン酸含有油の添加量に
より卵黄脂質中のアラキドン酸の増減を調整できる。例
えばアラキドン酸含有油がアラキドン酸２５％含有油で
あれば、飼料に５％添加することにより、またアラキド
ン酸４０％含有油であれば、飼料に３％添加することに
より、卵黄脂質中のアラキドン酸が６．５％前後の家禽
卵が得られる。ここで、アラキドン酸含有油に含まれる
アラキドン酸の状態としては、アラキドン酸がトリグリ
セライド、ジグリセライド、又はモノグリセライドの状
態でもよく遊離脂肪酸混合物、脂肪酸塩混合物又は脂肪
酸エステル混合物、さらにはリン脂質、糖脂質の状態で
あってもよい。

【００１１】また、アラキドン酸含有油を添加した飼料
を給餌開始してから少なくとも７日間経過後、アラキド
ン酸が鶏卵に一定の含有率で移行する。同様にアラキド
ン酸含有油の添加を中止してからおよそ７日間でもとの
状態にもどる。一般に鶏の飼料としては油脂分を１０％
こえると油っぽくなり飼料として不適となり、給餌も減
少しがちで、産卵率にも影響が大きくなるので、１０％
をこえて油脂を増加したい場合は、油脂中のアラキドン
酸含有量自体を高くする必要がある。

【００１２】尚、卵黄脂質中のアラキドン酸４％の鶏卵
を生産するには、飼料中へアラキドン酸含有油を添加し
て、飼料中のアラキドン酸含有率が０．６％となるよう
にする。例えばアラキドン酸４０％含有油の場合には、
飼料１ｋｇ当たり１４ｇないし１６ｇ配合するのが好ま
しい。このような飼料を７日間以上与えると卵黄脂質中
のアラキドン酸４％含有してある鶏卵が生産される。そ
して、卵黄脂質中のアラキドン酸２０％の鶏卵を生産す
るには、飼料中へアラキドン酸含有油を添加して、飼料
中のアラキドン酸含有率が４％となるようにする。例え
ばアラキドン酸６０％含有油の場合には、飼料１ｋｇ当
たり６６ｇないし６９ｇ配合するのが好ましい。このよ
うな飼料を７日間以上与えると卵黄脂質中のアラキドン
酸２０％含有してある鶏卵が生産される。

【００１３】また、トリグリセライド画分の構成脂肪酸
においてアラキドン酸が卵黄脂質の全体量の５０％を占
める鶏卵を生産するには、飼料中へアラキドン酸含有油
を添加して、飼料中のアラキドン酸含有率が１．２％と
なるようにする。例えばアラキドン酸６０％含有油の場
合には、飼料１ｋｇ当たり１８ｇないし２０ｇ配合する
のが好ましい。このような飼料を７日間以上与えると卵
黄脂質中のアラキドン酸２０％含有してある鶏卵が生産
される。また、同様に７８％を占める鶏卵を生産するに
は、飼料中へアラキドン酸含有油を添加して飼料中のア
ラキドン酸含有率が４％となるようにする。例えばアラ
キドン酸４０％含有油の場合には、飼料１ｋｇ当たり９
９ｇないし１０３ｇ配合するのが好ましい。このような
飼料を７日間以上与えると卵黄脂質中のアラキドン酸を
２０％含有してある鶏卵が生産される。

【００１４】

【試験例】以下本発明を試験例に基づき、さらに詳細に
説明する。成鶏飼育用粉末飼料（日本クレア（株）、Ｓ
ＤＬ Ｎｏ．４）２０kg当りアラキドン酸含有油（サン
トリー（株）ＳＵＮ−ＴＧＡ４０、構成脂肪酸中アラキ
ドン酸４０．２％、モルティエレラ属の糸状菌から抽
出）を各々、０．３１kg、０．４１kg、０．６２kg、
１．０５kg、１．５１kg、２．２２kgを混合調合して、
アラキドン酸含有油を上記成鶏飼育用粉末飼料に各々
１．５％、２％、３％、５％、７％、１０％添加した飼
料を調整した。この飼料を以下に示すように給餌して得
られた鶏卵を各々発明品、発明品、発明品、発明
品、発明品、発明品とした。また、上記アラキド
ン酸含有油を添加していない飼料を給餌して得られた鶏
卵を比較品とし、上記と同様にアラキドン酸含有油を
各々０．２０kg、２．３５kg、２．４７kgを混合調合し
て各々１％、１０．５％、１１％添加した飼料を給餌し
て得られた鶏卵を各々比較品、比較品、比較品と
した。

【００１５】給餌方法は、各々の飼料をそれぞれ産卵鶏
（白色レグホン、デカルブＴＸ、１５０日齢）２０羽に
毎日１００ｇ／羽ずつ給餌した。給餌開始日から１０日
目以降２１日目までの１２日間に産卵した鶏卵１２０個
ずつを採卵し、注１に示す分析方法により卵黄中の全脂
質中のアラキドン酸含有率を測定し、注２に示す試験方
法により、トリグリセライド及びリン脂質画分中のアラ
キドン酸含有率を測定し、また注３に示す試験方法によ
り卵黄脂質に対するトリグリセライド及びリン脂質画分
中のアラキドン酸の比率を測定した。

【００１６】注１）全脂質中のアラキドン酸含有率の測
定方法 対象とする鶏卵を割卵して卵黄部のみ取り出し、この卵
黄部を均一に混合した後凍結乾燥した。この凍結乾燥し
た卵黄を約１０ｇ採取し、６倍量、２倍量、２倍量のク
ロロホルム−メタノール（２：１）混液で脂質成分を抽
出した。３回分の抽出液を合わせて減圧濃縮し全脂質を
得た。この全脂質約１００mgを採取し、常法通り、三フ
ッ化ホウ素−メタノール法に従って処理し、メチルエス
テル化した試料をガスクロマトグラフィーで脂肪酸組成
を測定し、全脂質中のアラキドン酸含有率を求めた。 注２）トリグリセライド及びリン脂質画分中のアラキド
ン酸含有率の測定方法 注１で得られた全脂質０．５ｇを採取し、クロロホルム
１０mlに溶解し試料溶液とした。この試料溶液を固相
（カラムクロマトグラフィー用シリカゲル１ｇを充填し
た内径約１２mmのカラム）に注入し、次いでクロロホル
ム１０ml、エーテル１０mlの順に注入し、溶出液を採取
した。この溶出液を減圧濃縮して中性脂質（トリグリセ
ライド）画分とした。次に固相にメタノール４０mlを注
入し、溶出液を減圧濃縮して極性脂質（リン脂質）画分
とした。なお、それぞれの画分は、ＴＬＣ分析を行いト
リグリセライド画分にはリン脂質が含有されていないこ
と、リン脂質画分にはトリグリセライドが含有されてい
ないことを確認した。次いでそれぞれの画分について注
１と同様にして脂肪酸組成を測定しトリグリセライド及
びリン脂質画分中のアラキドン酸含有率を求めた。 注３）卵黄脂質に対するトリグリセライド及びリン脂質
画分中のアラキドン酸の比率の測定方法

【００１７】卵黄中のトリグリセライドとリン脂質の比
率がおよそ７：３でありトリグリセライドは３つの脂肪
酸からなりリン脂質は２つの脂肪酸からなるので、注２
のトリグリセライド画分中のアラキドン酸含有率に２１
／２７を乗じた測定値（Ａ）と同じくリン脂質画分中の
アラキドン酸含有率に６／２７を乗じた測定値（Ｂ）を
求める。この測定値ＡとＢの百分率比が求める卵黄脂質
に対するトリグリセライド及びリン脂質画分中のアラキ
ドン酸の比率となる。なお、この比率により、卵黄全脂
質に含まれる全アラキドン酸分子のうち、何％がトリグ
リセライド又はリン脂質に含まれているかを示してい
る。上記の試験結果を表１に示した。

【００１８】

【表１】

【００１９】上記表の結果より、本発明品である卵黄脂
質に対してアラキドン酸４％以上を含有する家禽卵は、
従来の比較品に比べて、２倍以上のアラキドン酸を含
有していることがわかる。また、トリグリセライド画分
に占めるアラキドン酸の比率も従来の比較品の１６％
に対し、本発明品は４０％とアラキドン酸の構成脂肪酸
組成が異なることがわかる。さらに、卵黄脂質に対して
アラキドン酸６．４０％以上を含有する家禽卵はトリグ
リセライド画分に占めるアラキドン酸の比率が５０％以
上となり、アラキドン酸含有の比率が高い家禽卵である
ほど、トリグリセライド画分に占めるアラキドン酸の比
率が高くなり、アラキドン酸が１００％トリグリセライ
ド画分に含有している母乳の状態に近づくことが理解で
きる。

【００２０】

【実施例】実施例１ 成鶏飼育用粉末飼料（日本クレア（株）、ＳＤＬ Ｎ
ｏ．４）２０kg当りアラキドン酸含有油（サントリー
（株）ＳＵＮ−ＴＧＡ４０、構成脂肪酸中アラキドン酸
４０．２％、ｎ−６系脂肪酸５９．６％、モルティエレ
ラ属の糸状菌から抽出）１kgを混合し、アラキドン酸油
５％添加飼料を調整した。この飼料を産卵鶏（白色レグ
ホン、デカルブＴＸ、１５０日齢）２０羽に、１００ｇ
／羽ずつ給餌した。飼料の開始日から１０日目以降２１
日目までの１２日間に産卵した本発明品である鶏卵２２
０個を得た。この鶏卵の任意の１０個を割卵し、卵黄を
凍結乾燥した。常法により全脂質中の脂肪酸組成を測定
したところ、アラキドン酸含有率は１０．０５％であっ
た。

【００２１】さらに、常法に従って、トリグリセライド
を分画し、その脂肪酸組成を調べたところ、アラキドン
酸は８％含まれていた。なお、同時期にアラキドン酸含
有無添加で飼育した産卵鶏から採取した卵黄のトリグリ
セライド中のアラキドン酸含有率は０．２％であった。
残りの２１０個の鶏卵を割卵し、約３．５kgの卵黄を得
た。これを凍結乾燥し、約１．７kgの乾燥卵黄を得た。
この乾燥卵黄に１７Ｌの９９．５％エタノールを加え、
５０℃に加温して、３０分間脂質成分の抽出を行った。
不溶物をろ別し、抽出液を減圧下濃縮することにより卵
黄油約１kgを得た。この卵黄油中のトリグリセライド含
有率は６８％であり、トリグリセライド画分の構成脂肪
酸に占めるアラキドン酸は８．１％であった。また、卵
黄脂質中のアラキドン酸のうち６６％がトリグリセライ
ド画分に含まれていた。この卵黄油は臭いがなく調整粉
乳添加用として好ましいものであった。

【００２２】実施例２ 成鶏飼料用配合飼料（日本農産工業（株）、ＴＩ−７
Ａ）１８．２kgにアラキドン酸含有油（日本ロシュ
（株）ＲＯＰＵＦＡ’５０’ｎ−６アラキドン酸オイ
ル、アラキドン酸５５．４％、ｎ−６系脂肪酸７０．３
％、モルティエレラ属の糸状菌から抽出）１．８kgを混
合し、アラキドン酸油９％添加飼料を調整した。この飼
料を産卵鶏（イサブラウン、１５０日齢）１００羽に、
１１０ｇ／羽ずつ給餌した。給餌開始日から１０日目以
降１９９日間に産卵した本発明品である鶏卵１６７００
個を得た。この鶏卵を割卵し、卵黄３００kgを採取し、
凍結乾燥した後乾燥卵黄１４５kgを得た。常法により全
量抽出器に入れ１．１６０Ｌのｎ−ヘキサンを注入し３
０℃で３０分間抽出した。ろ過器で、残渣をろ別し、ろ
液を減圧濃縮し、卵黄油６５kgを得た。この卵黄油は卵
黄脂質に対して１８．５％のアラキドン酸を含み、また
油中のトリグリセライド量は９０％であり、トリグリセ
ライド画分の構成脂肪酸に占めるアラキドン酸は１８．
０１％であった。また卵黄脂質中のアラキドン酸のうち
７６％がトリグセライド画分に含まれていた。そしてこ
の卵黄油は臭いがなく調整粉乳添加用として好ましいも
のであった。

【００２３】

【発明の効果】以上述べたように、本発明の家禽卵は卵
黄脂質中にアラキドン酸を高濃度に含有し、しかも卵黄
脂質は卵の成分であるから臭いがないので、この家禽卵
を割卵した後抽出して得られる卵黄油は乳幼児用の調整
粉乳のアラキドン酸の供給源として適している。そして
そのアラキドン酸の構成脂肪酸組成においてトリグリセ
ライド画分に５０％以上含有させるようにすれば、アラ
キドン酸が１００％トリグリセライドとして含有する母
乳の組成により近づいたものとなるので乳幼児用の調整
粉乳のアラキドン酸の供給源としてさらに適した卵黄油
が提供されたものである。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 卵黄脂質に対して４％乃至２０％のアラ
   キドン酸を含有してあることを特徴とする家禽卵。
2. 【請求項２】 卵黄脂質のトリグリセライド画分の構成
   脂肪酸においてアラキドン酸が卵黄脂質の全体量の５０
   ％乃至７８％含有してあることを特徴とする請求項１記
   載の家禽卵。