JPH10276725A - 茶付き鮮魚製品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 魚類とともに茶葉を食することにより、茶葉
に含まれる脂溶性のビタミン類を摂取可能とし、かつ、
魚の味覚を高めて魚類を苦手とする人でも無理なく食す
ることができる茶付き鮮魚製品の提供を目的とする。 【解決手段】 茶葉を粉砕して得られた茶粉を、魚類の
表面及び裏面の何れか一方、もしくは両方に全面的に付
着した茶付き鮮魚製品の構成にしてある。茶葉は極く微
細化するかやや粒体が混入する程度まで細分化する。鮮
魚の場合は予備加工として、ひらき，３枚おろし，頭部
を残しての背ひらき、もしくは頭部だけ切断する等の処
理を施してから茶粉を全面的に付着する。乾燥した魚の
場合は、つなぎとして水、もしくは砂糖水とか水飴等の
甘味料、酒などを予め魚体の表面に少量塗ってから茶粉
を付着する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は茶付き鮮魚製品に関
し、特には各種魚類の切り身とかひらき，１匹そのま
ま、又は頭部だけを落した魚体表面に粉状化した茶を付
着したことにより、魚とともに茶を直接食するようにし
た茶付き鮮魚製品に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】お茶の葉には多量のビタミンＣ，Ｂ₂の
外、タンニン，カルシウム，ナイアシン，各種アミノ酸
が含まれており、お茶を飲むことによって特にビタミン
Ｃがメラニン色素の生成を抑制して肌を白く保つととも
に肌に弾力性を与え、水分の減少を防止するなどの作用
があって美容上での効果が大きいことが知られている。
しかしお茶の葉に含まれているビタミンＡ，Ｄ，Ｅ，Ｋ
等は水分に溶解しにくいため、単にお茶を飲んだだけで
は摂取することができない。

【０００３】上記ビタミンには脂溶性と水溶性とがあっ
て、脂溶性のものには前記ビタミンＡ，Ｄ，Ｅ，Ｋがあ
り、その他は水溶性である。特にビタミンＡは病原菌に
対する抵抗力を与える作用があり、ビタミンＤはカルシ
ウムを体内に沈着させて骨の軟化を防止する作用があ
る。ビタミンＥは不妊症とか運動マヒを防止する作用が
あり、ビタミンＫは血液に凝固性を与える作用がある。

【０００４】お茶の効能としては、前記以外にも眠気の
除去とか気分をリフレッシュする作用、肥満の予防と老
化の防止、更にガンとか高血圧症にも効くという効果が
知られている。

【０００５】一方、代表的な海産物である魚類は良質な
蛋白源であるとともに種々の栄養素を含んでおり、我国
では古来から食料品として重用されている。通常、魚は
そのまま食用に供するか、切り身，ひらき，干物にする
方法が一般的であり、食べる際には、焼く、煮る、揚げ
る、生のまま刺身にすることが多い。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】前記したようにお茶に
含まれている脂溶性のビタミン類は、単にお茶を飲むだ
けでは摂取することができないので、これらのビタミン
類を摂取するためには、茶葉を直接食べる以外に方法が
ないものと考えられる。しかし我国ではお茶葉を直接食
べるという慣習はなく、味覚上からも問題点が存在する
ため、折角お茶の葉に含まれているビタミンＡ，Ｄ，
Ｅ，Ｋ等は茶殻とともにむざむざ廃棄しているのが現状
である。

【０００７】他方で魚類には脂肪分がかなり含まれてい
る上、特有の生臭さがあるため、魚類を食することを苦
手としたり、敬遠する向きも多々あり、栄養価の高いこ
とは認識していても食べることができない人もいるのが
実状である。

【０００８】そこで本発明は、魚類とともに茶葉を食す
ることによって前記脂溶性のビタミン類でも摂取するこ
とができるとともに、茶葉により魚の持つ脂っこさとか
生臭さを緩和・抑制して、魚類を苦手としたり敬遠して
いる人でも無理なく食することができる茶付き鮮魚製品
を提供することを目的とするものである。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明は上記目的を達成
するために、茶葉を粉砕して得られた茶粉を、魚類の表
面及び裏面の何れか一方、もしくは両方に全面的に付着
したことを基本とする茶付き鮮魚製品を提供する。

【００１０】茶葉の粉砕は、極く微細化するかもしくは
やや粒体が混入する程度まで細分化する。使用する魚類
は、鮮魚，冷凍魚及び乾燥した魚の何れでも良い。鮮魚
の場合は予備加工として、ひらき，３枚おろし，頭部を
残しての背ひらき、もしくは頭部だけ切断する等の処理
を施してから茶粉を表面及び裏面の何れか一方、もしく
は両方に全面的に付着する。

【００１１】必要に応じて鮮魚の魚体を真水で洗って血
抜きを行い、味付けのために所定時間だけ塩漬け又はみ
りん漬けにし、取り出した魚体の表面に付着している塩
分を真水で洗い落してから茶粉を付着する。

【００１２】乾燥した魚の場合は、つなぎとして水、も
しくは砂糖水とか水飴等の甘味料、酒などを予め魚体の
表面に少量塗ってから茶粉を付着する。また、鮮魚の腹
部に切れ目を入れて内臓を取り、茶粉を切れ目から腹部
内に詰め込んだ例と、鮮魚の口部にバキュームのノズル
を挿入し、吸引により内臓を取り出した後に茶粉を口部
から腹部内に詰め込んだ例とを提供する。

【００１３】かかる茶付き鮮魚製品によれば、これらの
鮮魚製品を単に焼くか蒸すことによって簡単に食べるこ
とができるとともに、食用時には魚とともに茶葉を一緒
に食べることによって茶葉に含まれている脂溶性のビタ
ミン類でも摂取することができる。また、茶葉によって
魚の持つ脂っこさとか生臭さが緩和・抑制されるため、
魚類を敬遠している人でも無理なく食することが可能と
なる。

【００１４】

【発明の実施の形態】以下図面に基づいて本発明にかか
る茶付き鮮魚製品の各種実施例を説明する。図６は本発
明の各実施例で使用する通常の茶葉１の形態を示してい
る。茶葉１としてはせん茶，玄米茶又は緑茶などの中か
ら選択する。勿論他の茶葉でも良く、茶の種類は特に限
定しない。

【００１５】図７は上記の茶葉１を粉砕することによっ
て得られた茶粉２の例を示している。この粉砕の度合と
しては、極く微細化するか、やや粒体が混入する程度ま
で細分化する場合とがあり、人が食する際の食感を害さ
ないように粉砕の度合を選択すればよい。この茶粉２を
製造するには、茶葉１をミキサ内に投入して適当な時間
内で粉砕することによって得ることができる。

【００１６】次に製品にするための魚類を用意する。魚
類としては、サバ、アジ、カマス、サンマ、イカ、ホッ
ケ、太刀魚等を用いれば好適であるが、食用に適するも
のであればその他の魚類であっても良い。

【００１７】使用する魚類として、鮮魚の例と冷凍魚の
例、及び干物のように乾燥した魚の例が考えられる。鮮
魚はそのまま使用可能であるが、冷凍魚の場合は解凍し
てから使用する。乾燥していない魚には水分が約４０％
含まれており、乾燥した魚には水分が約５％含まれてい
る。通常、魚の乾燥手段としては、機械干しとか天日干
し等がある。

【００１８】魚類として鮮魚を用いる場合には、先ず予
備加工として、ひらき、３枚おろし、頭部を残しての背
ひらき、もしくは頭部だけ切断する等の処理を施す。乾
燥した魚の場合はそのままでよい。

【００１９】次に鮮魚の魚体を真水で洗って血抜きを行
い、味付けのために所定時間だけ塩漬け又はみりん漬け
にする。そして取り出した魚体の表面に付着している塩
分は真水で洗い落す。尚、これらの血抜きとか塩漬け又
はみりん漬けにする工程は不可欠の作業ではなく、魚の
種類によっては不要の場合もある。

【００２０】予備加工を施した鮮魚と乾燥した魚の表面
及び裏面の何れか一方もしくは両方に、前記茶粉２を全
面的に付着する。鮮魚には水分が約４０％も含まれてい
るので、茶粉２の適量をまぶすか振りかけるだけで、全
面にほぼ均等に付着させることができる。

【００２１】他方の乾燥した魚の場合は、茶粉２の付着
が完全に行えない場合があるため、つなぎとして水、も
しくは砂糖水とか水飴等の甘味料、酒などを予め魚体の
表面に少量塗ってから茶粉２をまぶすか振りかけること
によって全面に付着させることができる。

【００２２】このように茶粉２を付着させた魚体を一体
ずつ真空パックとかトレーパック、もしくは単に透明な
袋に詰めて包装を行い、製品化する。

【００２３】次に図１〜図５に基づいて具体的な各種実
施例を説明する。図１の例は鮮魚として３枚におろした
生サバ３を用いており、この生サバ３の表面及び裏面の
何れか一方もしくは両方に前記茶粉２，２を付着する。
生サバ３の持つ水分により、茶粉２，２を振りかけるだ
けで均等に付着させることができる。そして包装機にか
けて真空パックを行って製品とする。

【００２４】サバは脂質が多いので、蛋白質を補ったり
胃を丈夫にして体力を付けるといった効能がある。豊富
に含まれているビタミンＢ₂は口内炎などの予防と血液
循環の良化、美肌効果も大きいことで知られている。

【００２５】上記生サバ３に代えて乾燥したサバを使用
する場合には、前記したようにつなぎとして水、砂糖
水、酒などを魚体の表面に少量塗った後に茶粉２，２を
振りかけて均等に付着させ、以下同様に真空パックを行
って製品とする。

【００２６】図２は鮮魚としての生アジ４を腹ひらきと
し、魚体を真水で洗って血抜きを行ってから味付けのた
めに所定時間みりん漬けにし、表面及び裏面の何れか一
方もしくは両方に茶粉２，２を均等に付着した例であ
る。以下同様に真空パックを行って製品とする。

【００２７】図３は鮮魚としての生アジ４の頭部４ａを
残して背ひらきとし、魚体を真水で洗って血抜きを行っ
てから味付けのために所定時間だけ塩漬けにし、魚体の
表面に付着している塩分を真水で洗い落してから魚体の
表面及び裏面の何れか一方もしくは両方に茶粉２，２を
均等に付着した例である。以下同様に真空パックを行っ
て製品とする。

【００２８】図４は鮮魚として生アジ４の腹部に切れ目
４ｂを入れて内臓とエラを取り、魚体を真水で洗って血
抜きを行ってから茶粉２，２を切れ目４ｂから腹部内に
詰め込んだ例である。以下同様に真空パックを行って製
品とする。

【００２９】工程を短縮化するため、生アジ４の腹部に
切れ目４ｂを入れる代わりに図外のバキューム機のノズ
ルを生アジ４の口部４ｃから挿入し、吸引により内臓を
取り出した後に茶粉２，２を口部４ｃから腹部内に詰め
込むか、もしくは魚体の表面及び裏面の何れか一方もし
くは両方に茶粉２，２を均等に付着しても良い。

【００３０】図５は鮮魚としての生アジ４の頭部をカッ
トして内臓とエラを取り、魚体を真水で洗ってから茶粉
２，２を魚体の表面及び裏面の何れか一方もしくは両方
に均等に付着した例である。以下同様に真空パックを行
って製品とする。

【００３１】かかる各種実施例の鮮魚製品を食用に供す
る際には、包装を解除した後、単に焼くか蒸すことによ
って簡単に食べることができる。食用時には魚とともに
茶粉２，２を一緒に食べることが本発明にかかる鮮魚製
品の特徴となっている。

【００３２】

【発明の効果】以上詳細に説明したように、本発明にか
かる茶付き鮮魚製品によれば、魚類を食する際に魚とと
もに茶葉を一緒に食べることが可能となり、茶葉に含ま
れている脂溶性のビタミン類でも摂取することができ
る。特にお茶を飲むだけでは摂取することができない脂
溶性のビタミンＡ，Ｄ，Ｅ，Ｋ等を無理なく摂取して健
康上の効果が大である。

【００３３】更に茶葉によって魚の持つ脂っこさとか生
臭さが緩和・抑制されるため、魚類の味覚が高められ、
従来から魚類を敬遠している人でも食することが可能と
なる。従って本発明によれば、魚類とともに茶葉を食す
ることによる健康上の効果と、魚の味覚向上に伴う食欲
増進効果をともに満足する茶付き鮮魚製品を提供するこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例として鮮魚に生サバを用いた例
を示す正面図。

【図２】鮮魚に生アジを用いた例を示す正面図。

【図３】鮮魚として生アジの頭部を残して背ひらきとし
た例を示す正面図。

【図４】鮮魚としての生アジの腹部に切れ目を入れて茶
粉を腹部内に詰め込んだ例を示す正面図。

【図５】鮮魚としての生アジの頭部をカットしてから茶
粉を均等に付着した例を示す正面図。

【図６】本発明の各実施例で使用する通常の茶葉の形態
を示す平面図。

【図７】茶葉を粉砕することによって得られた茶粉の例
を示す平面図。

【符号の説明】

１…茶葉 ２…茶紛 ３…生サバ ４…生アジ ４ａ…頭部 ４ｂ…切れ目

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 茶葉を粉砕して得られた茶粉を、魚類の
   表面及び裏面の何れか一方、もしくは両方に全面的に付
   着したことを特徴とする茶付き鮮魚製品。
2. 【請求項２】 茶葉の粉砕は、極く微細化するかもしく
   はやや粒体が混入する程度まで細分化するようにした請
   求項１記載の茶付き鮮魚製品。
3. 【請求項３】 使用する魚類として、鮮魚，冷凍魚及び
   乾燥した魚を用いた請求項１又は２記載の茶付き鮮魚製
   品。
4. 【請求項４】 鮮魚をひらき、３枚おろし、頭部を残し
   ての背ひらき、もしくは頭部だけ切断する予備加工を施
   してから茶粉を付着したことを特徴とする請求項１，２
   又は３記載の茶付き鮮魚製品。
5. 【請求項５】 鮮魚の魚体を真水で洗って血抜きを行
   い、味付けのために所定時間だけ塩漬け又はみりん漬け
   にし、取り出した魚体の表面に付着している塩分は真水
   で洗い落してから茶粉を付着したことを特徴とする請求
   項１，２，３又は４記載の茶付き鮮魚製品。
6. 【請求項６】 乾燥した魚につなぎとして水、もしくは
   砂糖水とか水飴等の甘味料、酒などを予め魚体の表面に
   少量塗ってから茶粉を付着したことを特徴とする請求項
   １，２，３又は４記載の茶付き鮮魚製品。
7. 【請求項７】 鮮魚の腹部に切れ目を入れて内臓を取
   り、茶粉を切れ目から腹部内に詰め込んだことを特徴と
   する請求項１，２，３又は４記載の茶付き鮮魚製品。
8. 【請求項８】 鮮魚の口部にバキュームのノズルを挿入
   し、吸引により内臓を取り出した後に茶粉を口部から腹
   部内に詰め込んだことを特徴とする請求項１，２，３又
   は４記載の茶付き鮮魚製品。