JPH10279825A - アントシアニン含有植物の色素精製濃縮液の品質の改良方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 無極性の多孔質重合樹脂を用いて精製したア
ントシアニン色素液に発生するアントシアニン色素結晶
の沈殿生成を防止する手段を提供する。 【解決手段】 アントシアニン含有植物の色素抽出液を
無極性の多孔質重合樹脂で処理した後濃縮して得られる
アントシアニン色素精製濃縮液に、ソルビトール、還元
澱粉糖化物、デキストリンおよびトレハローズからなる
群より選ばれる少なくとも１種の化合物を添加すること
によって、アントシアニン色素精製濃縮液の色素結晶の
生成を防止することを特徴とするアントシアニン色素精
製濃縮液の品質の改良方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、赤キャベツ等のア
ントシアニン含有植物を原料とし、無極性の多孔質重合
樹脂で精製処理された食品用のアントシアニン含有植物
の色素精製濃縮液の品質の改良方法に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、赤キャベツ等のアントシアニン含
有植物から抽出したアントシアニン色素を精製する方法
として、無極性の多孔質重合樹脂を用いる方法が知られ
ており、本発明者らも、無極性の多孔質重合樹脂を用い
た「赤キャベツ色素の製造方法」を出願している（特願
平８−７０３１２号）。

【０００３】上記の「赤キャベツ色素の製造方法」（特
願平８−７０３１２号）にも記載したように、赤キャベ
ツ色素液の精製に無極性の多孔質重合樹脂を使用する
と、赤キャベツ色素液中のキャベツ臭および不純物蛋白
質の大部分を取り除くことができるという大きな利点が
ある。特に、キャベツ臭を除くことは、限外濾過法を含
む各種の濾過法では困難である。

【０００４】しかしながら、後述の実験例１に示したよ
うに、無極性の多孔質重合樹脂を使用して精製したアン
トシアニン含有植物の色素液は、保存中に温度が１５℃
以下に低下すると、アントシアニン色素の結晶が生成
し、沈殿しやすいことが判明した。

【０００５】また、アントシアニン含有植物の色素精製
濃縮液は、温度が高い程、色価の減少が大きく、低温保
存が必要な製品である。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、無極性の多孔質重合樹脂を用いて精製した
アントシアニン含有植物の色素液に発生するアントシア
ニン色素結晶の沈殿生成を防止する手段、すなわちアン
トシアニン含有植物の色素精製濃縮液の低温安定性の改
良方法を提供することである。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するために鋭意研究を重ねた結果、無極性の多孔
質重合樹脂を用いて精製したアントシアニン含有植物の
色素液に特定の糖類および糖アルコールを添加すること
により上記課題が解決できることを見いだし本発明を完
成するに至った。

【０００８】すなわち、本発明は、（１） アントシア
ニン含有植物の色素抽出液を無極性の多孔質重合樹脂で
処理した後濃縮して得られるアントシアニン色素精製濃
縮液に、ソルビトール、還元澱粉糖化物、デキストリン
およびトレハローズからなる群より選ばれる少なくとも
１種の化合物を添加することによって、アントシアニン
色素精製濃縮液の色素結晶の生成を防止することを特徴
とするアントシアニン含有植物の色素精製濃縮液の品質
の改良方法、（２） アントシアニン含有植物が、赤キ
ャベツ、ムラサキイモ、シソまたはアカダイコンである
前記（１）項に記載のアントシアニン含有植物の色素精
製濃縮液の品質の改良方法、（３） 無極性の多孔質重
合樹脂が、スチレン系樹脂またはアクリル酸系樹脂であ
ることを特徴とする前記（１）項に記載のアントシアニ
ン含有植物の色素精製濃縮液の品質の改良方法、（４）
ソルビトール、還元澱粉糖化物、デキストリンおよび
トレハローズからなる群より選ばれる少なくとも１種の
化合物の添加量が、赤キャベツ色素精製濃縮液当たり４
重量％以上であることを特徴とする前記（１）項に記載
のアントシアニン含有植物の精製濃縮液の品質の改良方
法、に関するものである。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明方法の品質の改良方法の対
象となるアントシアニン含有植物の精製濃縮液は、アン
トシアニン含有植物の色素抽出液を無極性の多孔質重合
樹脂で精製処理した後濃縮して得られるものである。

【００１０】本発明におけるアントシアニン含有植物
は、植物細胞中にアントシアニン色素を含む植物であれ
ば特に限定されないが、例えば、赤キャベツ、ムラサキ
イモ、シソおよびアカダイコン等を挙げることができ
る。

【００１１】アントシアニン含有植物の色素抽出液を無
極性の多孔質重合樹脂で処理する方法は、特に限定され
ないが、例えば以下のような方法を挙げることができ
る。

【００１２】まず原料となるアントシアニン含有植物の
色素抽出液とは、原料のアントシアニン含有植物を色素
抽出可能な程度に裁断し、適量の水を加え、硫酸、塩酸
等の鉱酸またはクエン酸、リンゴ酸等の有機酸によりｐ
Ｈ１．５〜３．０程度の酸性側に保った後、濾過処理す
ることにより得られる透明な抽出液である。

【００１３】このアントシアニン含有植物の色素抽出液
を無極性の多孔質重合樹脂で精製するには、無極性の多
孔質重合樹脂を充填したカラムに色素抽出液を通液すれ
ばよい。無極性の多孔質重合樹脂とは、スチレン系樹
脂、アクリル酸系樹脂等の合成樹脂であり、例えば、Ｈ
Ｐ−２０、ＨＰ−５０、ＳＰ−２０６、ＳＰ−８２５
（三菱化成工業（株）製）等や、アンバーライトＸＡＤ
−２、ＸＡＤ−４（有機化学工業（株）製）等を挙げる
ことができる。通液は、例えばＳＶ＝１〜１０の範囲で
行えばよい。

【００１４】無極性の多孔質重合樹脂への通液処理によ
り、アントシアニン色素および植物臭と蛋白質の大部分
は樹脂に吸着され、水溶性ミネラル（例えば、水溶性ナ
トリウム、カリウム、カルシウム等の塩類）や疎水構造
を持たない親水性物質（例えば炭水化物）は樹脂に吸着
されずに流失し、続く樹脂の水洗により、水溶性ミネラ
ルや親水性物質の除去はさらに完全になる。

【００１５】次いで吸着されたアントシアニン色素を親
水性有機溶媒を用いて、無極性の多孔質重合樹脂から溶
出させる。溶出に用いる親水性有機溶媒としては、例え
ば、エタノール、メタノール、アセトン等を挙げること
ができが、食用色素用としてエタノールが、さらに８０
％エタノール水溶液が好ましい。

【００１６】無極性の多孔質重合樹脂で精製したアント
シアニン含有植物の色素抽出液は、このまま濃縮して色
素精製濃縮液としてもよいが、さらに残存する少量の臭
気や蛋白質等の不純物をゼオライト、パーライト、カオ
リン等の不溶性鉱物性物質を用いて除去したり、水蒸気
蒸留により低分子の揮発性物質を除去してもよい。

【００１７】アントシアニン含有植物の色素溶出液は、
真空濃縮等の公知の手段によって濃縮することにより色
素精製濃縮液が得られる。濃縮することには、以下のよ
うな効果がある。

【００１８】（１）食品に対するアントシアニン色素液
の添加量を減らすことができるので、食品の風味、組織
性状に対する影響を防ぐことができる。

【００１９】（２）濃縮により体積が減少しており、使
用や保存に便利である。

【００２０】（３）濃縮により体積が減少しており、包
材費、輸送費を節約できる。

【００２１】（４）濃縮により、色価の低下速度が抑制
される。

【００２２】濃縮は、濃縮液の色価が、４００〜１５０
０程度になるまで濃縮することが好ましい。

【００２３】こうして調製したアントシアニン色素精製
濃縮液に、ソルビトール、還元澱粉糖化物、デキストリ
ンおよびトレハローズからなる群より選ばれる少なくと
も１種を添加することにより、無極性の多孔質重合樹脂
処理によりえた赤キャベツ色素精製濃縮液の低温保存時
における色素結晶の析出を防止することができる。無極
性の多孔質重合樹脂で精製処理したアントシアニン色素
精製濃縮液の色素結晶の生成を防止する物質のうち、微
生物により発酵されにくいソルビトールや還元澱粉糖化
物が効果が高く好ましい。

【００２４】色素結晶の析出を防止するこれらの化合物
の添加量は、製品となるアントシアニン色素精製濃縮液
当たり、４〜３０％の範囲で適宜選択すればよい。４％
未満では、色素結晶の生成を防止する効果が少なく、ま
た３０％を超えて添加しても効果は増加せずコスト増と
なるため好ましくない。

【００２５】最終的にアントシアニン色素精製濃縮液と
するには、水およびクエン酸、必要ならば苛性ソーダを
加えて、ｐＨ１．５〜３．０、色価４００〜１０００程
度に調整して、所望の色価を有する製品とすればよい。
なお、必要ならば、微生物の増殖を抑制するためにエタ
ノールを加えてもよい。

【００２６】後述する実験例１から明らかなように、無
極性の多孔質重合樹脂で処理した赤キャベツ色素精製濃
縮液は、低温保存中に色素の結晶を生成するのに対し、
樹脂処理をしない対照の色素濃縮液は色素の結晶を生成
しない。また、両色素濃縮液中の色素に差が認められな
いことから、色素結晶の生成の有無は、両濃縮液中の色
素以外の成分の差に起因することを示唆している。

【００２７】成分の差について、対照の色素濃縮液中に
は、色素分子を保護する物質（保護物質）が存在し、こ
れが色素分子の集合を防ぎ、その結果結晶の生成成長を
抑制するものと推定される。

【００２８】これに対し、無極性の多孔質重合樹脂で処
理した赤キャベツ色素液では、上記保護物質がないた
め、色素分子が集合し、結晶に成長するものと思われ
る。

【００２９】無極性の多孔質重合樹脂は、疎水性構造を
有する物質（例えばアントシアニン、蛋白質等）を吸着
するが、疎水性構造を有しない親水性物質（例えば炭水
化物等）を吸着せず、これらは流失する。

【００３０】色素結晶の生成成長を妨げる前記色素分子
保護物質は、無極性の多孔質重合樹脂に吸着されずに流
失する親水性の成分に含まれているものと思われる。な
お、この流失区分中の保護物質の同定あるいは回収は極
めて困難である。

【００３１】

【実施例】以下に、本発明を実施例により詳細に説明す
るが、本発明はこれらの実施例に限定されることはな
い。

【００３２】実験例１ （１）赤キャベツ色素の抽出液 赤キャベツを裁断し、ｐＨ２．５〜３．０のクエン酸溶
液に浸漬し、１夜放置後濾過し、透明な色素抽出液（色
価約８）を得た。

【００３３】赤キャベツの色価は、赤キャベツ色素液を
Ｍｕｃｌｌｖａｉｎｅ緩衝液ｐＨ３．０で適当に希釈
し、波長５３２ｎｍ（赤キャベツ色素の最大吸収波長）
の吸光度を測定し、吸光値を希釈前の濃度に換算して
（Ｅ１００％、１ｃｍ ５３２ｎｍ）で表示したもので
ある。以後の色価は、この方法に準じて測定した。

【００３４】（２）濃縮色素液の調製 上記の透明な赤キャベツ色素抽出液を真空濃縮して、色
価約１２００の濃縮色素液を得た。この濃縮色素液にク
エン酸、および水、必要ならば苛性ソーダを加えて、ｐ
Ｈ２．８の色価８５０および色価４００の赤キャベツ色
素濃縮液を調製した。この色素濃縮液は、無極性の多孔
性重合樹脂を使用していないから、以後それぞれ「対照
色価８５０色素液」および「対照色価４００色素液」と
略称する。

【００３５】（３）無極性の多孔質重合樹脂処理をした
濃縮色素液の調製 「赤キャベツ色素の製造方法」（特願平８−７０３１２
号）の実施例１の記載に準じて、上記の透明な赤キャベ
ツ色素抽出液を、無極性の多孔質重合樹脂（三菱化成
（株）製、「ＨＰ−２０」）カラムで処理し、赤キャベ
ツ色素を樹脂に吸着させ、次いで樹脂を水洗後、８０％
エチルアルコール水溶液で赤キャベツ色素を溶出した。
溶出した色素液を、真空濃縮して、色価約１２００の濃
縮色素溶液を得た。

【００３６】この濃縮色素液に、クエン酸および水、必
要ならば、苛性ソーダを加えて（２）と同様に、ｐＨ
２．８の色価８５０および色価４００の赤キャベツ色素
濃縮液を調製した。以後、この色素濃縮液をそれぞれ、
「樹脂処理色価８５０色素液」および「樹脂処理色価４
００色素液」と略称する。

【００３７】（４）濃縮色素液の冷蔵保存試験 上記の「対照色価８５０色素液」、「対照色価４００色
素液」、「樹脂処理色価８５０色素液」、「樹脂処理色
価４００色素液」を、それぞれ褐色瓶に入れて冷蔵庫
（８℃以下）に３週間保存した後、遠心分離し分離液の
色価を測定し、色価減少率を算出した。結果を表１に示
す。なお色価減少率は、下記式により求めた。

【００３８】

【数１】

【００３９】

【表１】

【００４０】表１の結果から明らかなように、「対照色
価４００色素液」および「対照色価８５０色素液」は、
３週間低温で保存しても色価の減少率は４％以下である
のに対し、無極性の多孔質重合樹脂で処理した色素液
は、色価が大きく減少している。

【００４１】すなわち、冷蔵３週間保存で色価は、「樹
脂処理色価４００色素液」で１２％、「樹脂処理色価８
５０色素液」で２２％減少している。

【００４２】この「樹脂処理色価４００色素液」、「樹
脂処理色価８５０色素液」を保存した褐色瓶の瓶底には
多量の赤紫色結晶沈殿が見られた。この赤紫色結晶は、
液中で加温すると溶解した。

【００４３】上記の冷蔵保存により生成した多量の赤紫
色結晶を含む「樹脂処理色価４００色素液」および「樹
脂処理色価８５０色素液」を約５０℃に加温して結晶を
溶解して、室温に冷却した後色価を測定すると、保存前
の色素液とほとんど差のない色価に復元した。色価が復
元した色素液の吸光度を測定した吸収曲線は、「対照色
価４００色素液」、「対照色価８５０色素液」および保
存前の「対照色価４００色素液」、「対照色価８５０色
素液」の吸収曲線に一致した。測定結果を図１に示す。

【００４４】また、対照色素液、保存前の色素液および
復元した色素液の色調（Ｌ，ａ，ｂ値）を測定した。そ
の結果を表２に示す。表２の結果から明らかなように、
ΔＥはいずれも１以下で、肉眼的にも色調の変化は認め
られなかった。

【００４５】

【表２】

【００４６】以上の実験結果から、冷蔵保存で生成する
赤紫色結晶は、赤キャベツ色素そのものであること、お
よび色素自体は、対照と樹脂処理色素で差がないことを
示している。

【００４７】なお、「対照色価４００色素液」および
「対照色価８５０色素液」は、キャベツ臭が強く、食品
用の色素としては不適当であった。

【００４８】実施例１ 実験例１に準じて、無極性の多孔質重合樹脂で処理した
赤キャベツ色素精製濃縮液（色価約１２００）を調製し
た。得られた赤キャベツ色素精製濃縮液を約４０℃に加
温し、食品工業に利用可能な親水性物質の中から、表３
に示すような各種の糖類、糖アルコール、親水性乳化剤
を加え直接溶解した。

【００４９】表３に示す物質を溶解した赤キャベツ色素
精製濃縮液に、クエン酸、水、必要ならば苛性ソーダを
加えてｐＨ２．８、色価８５０の色素液を調製し、冷蔵
庫（８℃以下）に３週間保存後、遠心分離して上層の色
価を測定した。その結果を表３に示す。表中の色素減少
率は色素結晶生成量に比例する。

【００５０】

【表３】

【００５１】表３に示した結果から明らかなように、本
発明のソルビトール、還元澱粉糖化物、デキストリン、
トレハローズを添加した色素精製濃縮液は、低温で保存
しても色価減少率が少なく、すなわち結晶の生成量が少
ないことが分かる。一方、本発明以外のブドウ糖、果
糖、乳糖および麦芽糖などの糖類や、ショ糖脂肪酸エス
テルやポリグリセリン脂肪酸エステルを添加したもの
は、低温保存すると色素結晶が生成し、低温安定性がよ
くなかった。

【００５２】実施例２ 赤キャベツ２０Ｋｇを適当に裁断し、水８０．０リット
ルを加え、硫酸を添加してｐＨ２．４に調整し、赤キャ
ベツ色素抽出液７７リットルを得た。無極性の多孔質重
合樹脂（「ＨＰ−２０」三菱化成工業（株）製）２．５
リットルを充填したカラムに、得られた色素抽出液を、
ＳＶ＝５で通液した。通液後、色素を吸着した無極性の
多孔質重合樹脂を水洗し、親水性有機溶媒（８０％エタ
ノール）５リットルをカラムに通液し、色素を溶出させ
た。

【００５３】得られた溶出液を、４０℃で減圧濃縮して
色価１２００の色素濃縮液を得た。この色素濃縮液を濾
紙にて減圧濾過後、５本の１００ｍｌ褐色瓶（Ｎｏ．１
〜Ｎｏ．５）に、７０．０ｇずつ秤取し、ｐＨを３．０
以下にするために、クエン酸２．０ｇをＮｏ．１〜Ｎ
ｏ．５の各褐色瓶に添加した。Ｎｏ．１を対照とし、Ｎ
ｏ．２にソルビトール１５％、Ｎｏ．３に還元澱粉糖化
物１５％、Ｎｏ．４にトレハローズ１５％、Ｎｏ．５に
デキストリン１５％を加えて溶解後、それぞれの褐色瓶
に水を加えて１００．０ｇ（色価８４０）に調整し、冷
蔵庫（８℃以下）に３週間保存した。保存後、内容物を
よく混合し１００ｍｌ遠心管に移し、３０００ｒｐｍで
１０分間遠心分離し、上層液の色価を測定した。保存後
の色価および色価減少率を表４に示す。

【００５４】

【表４】

【００５５】表４に示した結果から明らかなように、本
発明の化合物を加えない対照品（Ｎｏ．１）の色価は１
９％減少し、また保存品には多量の赤紫色の結晶の沈殿
が見られたのに対し、本発明の化合物を添加したＮｏ．
２〜Ｎｏ．５では、結晶状の沈殿はほとんど見られず、
色価の減少率も３％以下であった。

【００５６】実施例３ 赤キャベツの色素抽出液（ｐＨ２．６、色価９）７０リ
ットルを、無極性の多孔質重合樹脂（「ＳＰ−２０
６」、三菱化成工業（株）製）２リットルを充填したカ
ラムにＳＶ＝４で通液し、ついで４リットルの水で水洗
後、８０％エタノール４．５リットルで色素を溶出し、
溶出液を減圧濃縮して色価１５００の溶出液３７０グラ
ムを得た。この色素濃縮液を濾紙にて減圧濾過し、３本
の１００ｍｌ褐色瓶（Ｎｏ．１〜Ｎｏ．３）に５５．０
ｇずつ秤取し、ｐＨを３．０以下にするためにクエン酸
２．０ｇを、また微生物の増殖を防止するためにエタノ
ール２０ｇを加えた。

【００５７】Ｎｏ．１には水２３ｇを加え総計１００ｇ
（色価８２５）とした。Ｎｏ．２にはソルビトール液
（ソルビトール７０％）２０ｇ、水３ｇを加えて計１０
０ｇとした。Ｎｏ．３には還元澱粉糖化物（商品名：
「アマミール」、東和化成工業（株）製）２０ｇ、水３
ｇを加え計１００ｇとした。Ｎｏ．１〜Ｎｏ．３を冷蔵
庫（８℃以下）に３週間保存した。保存後、内容物をよ
く混合し１００ｍｌ遠心管に移し、３０００ｒｐｍで１
０分間遠心分離し、上層液の色価を測定した。保存後の
色価および色価減少率を表５に示す。

【００５８】

【表５】

【００５９】表５に示した結果から明らかなように、ソ
ルビトールや還元澱粉糖化物を加えない対照品（Ｎｏ．
１）は色価が２３％減少し、また保存品には多量の赤紫
色の結晶の沈殿が見られたのに対し、ソルビトール、還
元澱粉糖化物を添加したＮｏ．２、Ｎｏ．３では、結晶
状の沈殿はほとんど見られず、色価の減少率も３％以下
であった。

【００６０】実施例４ ムラサキイモ色素の抽出液、ｐＨ２．３、色価Ｅ^100%５
３０ｎｍ＝１５．０（ｐＨ３．０、Ｍｃｌｌｖａｉｎｅ
ｂｕｆｆｅｒ）５０Ｌを無極性の多孔質重合樹脂（商
品名「ＨＰ−２０」、三菱化成工業（株）製）２Ｌを充
填したカラムにＳＶ＝３にて通液し、水洗４Ｌ後，７０
％（Ｖ／Ｖ）エタノール４Ｌを用いて色素を溶出し、溶
出液を減圧濃縮してＥ^100%５３０ｎｍ＝１５００の色素
液を４２０ｇ得た。この色素濃縮液を濾紙にて減圧濾過
し、３本の１００ｍｌ褐色瓶（Ｎｏ．１〜Ｎｏ．３）に
５５．０ｇずつ秤取し、ｐＨ３．０以下にするためにク
エン酸（結晶）２．０ｇを、また微生物の増殖を防止す
るためにエタノール２０ｇを加えた。

【００６１】Ｎｏ．１には、水２３ｇを加え総計１００
ｇ（色価８２５）とした。Ｎｏ．２にはソルビトール液
（ソルビトール７０％）２０ｇ、水３ｇを加えて計１０
０ｇとした。Ｎｏ．３には還元澱粉糖化物（商品名「ア
マミール」、東和化成工業（株）製）２０ｇ、水３ｇを
加え計１００ｇとした。Ｎｏ．１〜Ｎｏ．３の褐色瓶を
冷蔵庫（８℃以下）に３週間保存した。保存後、内容物
をよく混合し、１００ｍｌ遠心管に移し、３０００ｒｐ
ｍで１０分間遠心分離し、上層液の色価を測定した。保
存後の色価および色価減少率を表６に示す。

【００６２】

【表６】

【００６３】表６に示した結果から明らかなように、ム
ラサキイモを原料とするアンシアニン色素精製濃縮液に
おいて、ソルビトールや還元澱粉を加えない対照品（Ｎ
ｏ．１）は色価が２１．２％減少し、また保存品には多
量の赤紫色の結晶の沈澱が見られたのに対し、ソルビト
ール、還元澱粉糖化物を添加したＮｏ．２、Ｎｏ．３で
は、結晶状の沈澱はほとんど認められず、色価の減少率
も３％以下であった。 実施例５ シソ色素の抽出液、ｐＨ２．１、色価Ｅ^100%５２０ｎｍ
＝７．０（ｐＨ３．０、Ｍｃｌｌｖａｉｎｅ ｂｕｆｆ
ｅｒ）７０Ｌを無極性の多孔質重合樹脂（商品名「ＳＰ
−２０７」、三菱化成工業（株）製）２Ｌを充填したカ
ラムにＳＶ＝４にて通液し、水洗４Ｌ後、８０％（Ｖ／
Ｖ）エタノール４Ｌ用いて色素を溶出し、溶出液を減圧
濃縮してＥ^100%５２０ｎｍ＝１５００の色素液を２６０
ｇ得た。この色素濃縮液を濾紙にて減圧濾過し、３本の
１００ｍｌ褐色瓶（Ｎｏ．１〜Ｎｏ．３）に４２．０ｇ
ずつ秤取し、ｐＨ３．０以下にするためにクエン酸（結
晶）２．０ｇを、また微生物の増殖を防止するためにエ
タノール１５ｇを加えた。Ｎｏ．１には、水４１ｇを加
え総計１００ｇ（色価６３０）とした。Ｎｏ．２にはソ
ルビトール液（ソルビトール７０％）２０ｇ、水２１ｇ
を加えて計１００ｇとした。Ｎｏ．３には還元澱粉糖化
物（商品名「アマミール」、東和化成工業（株）製）２
０ｇ、水２１ｇを加え計１００ｇとした。Ｎｏ．１〜Ｎ
ｏ．３の褐色瓶を冷蔵庫（８℃以下）に３週間保存し
た。保存後、内容物をよく混合し、１００ｍｌ遠心管に
移し、３０００ｒｐｍで１０分間遠心分離し、上層液の
色価を測定した。保存後の色価および色価減少率を表７
に示す。

【００６４】

【表７】

【００６５】表７に示した結果から明らかなように、シ
ソを原料とするアントシアニン色素精製濃縮液におい
て、ソルビトールや還元澱粉を加えない対照品（Ｎｏ．
１）は色価が４１．４％減少し、また保存品には多量の
赤色の結晶の沈澱が見られたのに対し、ソルビトール、
還元澱粉糖化物を添加したＮｏ．２、Ｎｏ．３では、結
晶状の沈澱は僅かで、色価の減少率も６．５％以下であ
った。

【００６６】実施例６ アカダイコン色素の抽出液、ｐＨ２．３、色価Ｅ^100%５
１０ｎｍ＝４．１（ｐＨ３．０、Ｍｃｌｌｖａｉｎｅ
ｂｕｆｆｅｒ）９０Ｌを無極性の多孔質重合樹脂（商品
名「ＳＰ−２０７」、三菱化成工業（株）製）２Ｌを充
填したカラムにＳＶ＝４にて通液し、水洗４Ｌ後、８５
％（Ｖ／Ｖ）エタノール４Ｌ用いて色素を溶出し、溶出
液を減圧濃縮してＥ^100%５１０ｎｍ＝１５００の色素液
を２１０ｇ得た。この色素濃縮液を濾紙にて減圧濾過
し、３本の１００ｍｌ褐色瓶（Ｎｏ．１〜Ｎｏ．３）に
４２．０ｇずつ秤取し、ｐＨ３．０以下にするためにク
エン酸（結晶）２．０ｇを、また微生物の増殖を防止す
るためにエタノール１５ｇを加えた。

【００６７】Ｎｏ．１には、水４１ｇを加え総計１００
ｇ（色価６３０）とした。Ｎｏ．２にはソルビトール液
（ソルビトール７０％）２０ｇ、水２１ｇを加えて計１
００ｇとした。Ｎｏ．３には還元澱粉糖化物（商品名
「アマミール」、東和化成工業（株）製）２０ｇ、水２
１ｇを加え計１００ｇとした。Ｎｏ．１〜Ｎｏ．３の褐
色瓶を冷蔵庫（８℃以下）に３週間保存した。保存後、
内容物をよく混合し、１００ｍｌ遠心管に移し、３００
０ｒｐｍで１０分間遠心分離し、上層液の色価を測定し
た。保存後の色価および色価減少率を表８に示す。

【００６８】

【表８】

【００６９】表８に示した結果から明らかなように、ア
カダイコンを原料とするアントシアニン色素精製濃縮液
において、ソルビトールや還元澱粉を加えない対照品
（Ｎｏ．１）は色価が３０．２％減少し、また保存品に
は多量の赤橙色の結晶の沈澱が見られたのに対し、ソル
ビトール、還元澱粉糖化物を添加したＮｏ．２、Ｎｏ．
３では、結晶状の沈澱は僅かで、色価の減少率も４％以
下であった。

【００７０】

【発明の効果】無極性の多孔質重合樹脂により処理され
たアントシアニン色素精製濃縮液は、色素結晶が生成し
やすく、商品として通用しがたくまた使用上不便であ
る。本発明により色素結晶の生成は防止され、無極性多
孔質重合樹脂処理により精製されたアントシアニン含有
植物の色素精製濃縮液の品質が改良される。

【図面の簡単な説明】

【図１】実験例１における、赤キャベツ色素の吸光度の
測定結果を示す図。

フロントページの続き (72)発明者 真野 覚 埼玉県八潮市鶴ケ曽根730−５ 株式会社 鹿光生物科学研究所内 (72)発明者 上田 哲男 埼玉県八潮市鶴ケ曽根730−５ 日農化学 工業株式会社内 (72)発明者 椎名 隆次郎 埼玉県八潮市鶴ケ曽根730−５ 日農化学 工業株式会社内 (72)発明者 宮沢 久七 東京都八王子市絹ケ丘２−21−13

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 アントシアニン含有植物の色素抽出液を
   無極性の多孔質重合樹脂で処理した後濃縮して得られる
   アントシアニン色素精製濃縮液に、ソルビトール、還元
   澱粉糖化物、デキストリンおよびトレハローズからなる
   群より選ばれる少なくとも１種の化合物を添加すること
   によって、アントシアニン色素精製濃縮液の色素結晶の
   生成を防止することを特徴とするアントシアニン含有植
   物の色素精製濃縮液の品質の改良方法。
2. 【請求項２】 アントシアニン含有植物が、赤キャベ
   ツ、ムラサキイモ、シソまたはアカダイコンである請求
   項１に記載のアントシアニン含有植物の色素精製濃縮液
   の品質の改良方法。
3. 【請求項３】 無極性の多孔質重合樹脂が、スチレン系
   樹脂またはアクリル酸系樹脂であることを特徴とする請
   求項１に記載のアントシアニン含有植物の色素精製濃縮
   液の品質の改良方法。
4. 【請求項４】 ソルビトール、還元澱粉糖化物、デキス
   トリンおよびトレハローズからなる群より選ばれる少な
   くとも１種の化合物の添加量が、赤キャベツ色素精製濃
   縮液当たり４重量％以上であることを特徴とする請求項
   １に記載のアントシアニン含有植物の精製濃縮液の品質
   の改良方法。