JPH10324816A

JPH10324816A - トマト色素およびその製造方法

Info

Publication number: JPH10324816A
Application number: JP9149947A
Authority: JP
Inventors: Toshiharu Kuraishi; 敏治倉石; Masaji Kawaragi; 正次河原木; Norihisa Takada; 式久高田; Katsumi Yuasa; 克己湯浅
Original assignee: NIPPON DERUMONTE KK; Nippon Del Monte Corp
Current assignee: NIPPON DERUMONTE KK; Nippon Del Monte Corp
Priority date: 1997-05-26
Filing date: 1997-05-26
Publication date: 1998-12-08

Abstract

(57)【要約】【課題】簡単な手段により、天然着色料として有用
な、リコピンを主成分とする純度が高く、色調が明赤色
を呈したトマト色素を効率よく製造する。【解決手段】トマト処理物を遠心分離して液体部分を
採取し、これを精密濾過して非透過物を採取し、この非
透過物に有機溶媒を濃度５０〜９０Ｗ／Ｗ％となるよう
に添加して混合撹拌し、トマト色素を精製する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、トマト色素の製造
方法、さらに詳しくは食品、医薬部外品、化粧品などの
着色料として有用な、リコピンを主成分とする、純度の
高い、しかも色調の良いトマト色素を工業的に、容易に
製造する方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、トマトを破砕し、植物組織崩壊酵
素により分解処理した後、分画分子量約１２万〜２０万
の限外濾過膜で透過処理して非透過部より赤みに富むト
マト濃縮液を得る方法（特公昭５９−３５５８０号公報
参照）が知られている。また、トマト破砕物にアルカリ
を加えてカロチノイド複合体を生体組織から分離し、こ
の分離液から不用の表皮・種子・繊維等を除去した後、
酸を加えてカロチノイド色素を分別沈殿せしめ、該沈殿
物を略中性〜微アルカリ性にｐＨ調整後濃縮し、これに
酸を加えて酸性となしさらに食塩を加えて赤色の食品着
色用カロチノイド含有物を得る方法（特公昭５５−１３
１１号公報参照）などが知られている。

【０００３】しかしながら前記のトマト濃縮物は、パル
プ分、多糖類、蛋白質等の不溶性固形分及び糖、酸、芳
香成分等の可溶性成分を豊富に含有し、トマト特有の風
味を濃厚に有するため、このトマト濃縮物を色素として
広範囲には利用できないこと、およびリコピン含有量も
少ないことなどの欠点を有している。また、後者の食品
着色用カロチノイドは、リコピン含量が高い特徴を有し
ているが、製造に際し、アルカリ及び酸の使用を余儀な
くされ、工程が非常に複雑であること、またその製品
は、塩味を有するため、色素として食品、化粧品などへ
の使用に際して制約を受けることなどの欠点を有する。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明者らは、先にト
マト色素の製造法として、トマト処理物を遠心分離して
得た液体部分を採取し、これを精密濾過してリコピン色
素を分離濃縮する方法を完成した（特願平０７−３５２
３２５号参照）。この方法によるトマト色素は、トマト
が持つリコピン含有粒子の水分散性を維持していること
を特徴としているが、一方で色調がやや暗いため、必ず
しも満足すべきものではなく、その色調が改良されるこ
とにより、その利用分野が広がると予想され、簡便で経
済的なリコピンの精製法が望まれる。本発明は、簡単な
手段により、食品用天然着色料、口紅等の化粧品用、又
は医薬部外品などに天然色素として広く利用できる、リ
コピンを主成分とする純度の高い、色調の良いトマト色
素を効率よく得ることを目的としてなされたものであ
る。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、前述した
課題を解決するため鋭意研究を重ねた結果、前記した特
願平０７−３５２３２５号の方法により精密濾過して得
られた非透過物に、有機溶媒を特定の濃度となるように
添加して混合、撹拌したのち精製分離する工程を経て得
たトマト色素は、トマト原料由来の呈味成分や共存色素
が有機溶媒可溶性成分として除去されて純度が高く、明
赤色を呈し、色調が改善されることを見出し、この知見
に基づいて本発明を完成するに至った。すなわち、本発
明は、トマト処理物を遠心分離して液体部分を採取し、
これを精密濾過して非透過物を採取し、この非透過物に
有機溶媒を濃度５０〜９０Ｗ／Ｗ％となるように添加し
て混合撹拌し、トマト色素を精製する、ことを特徴とす
るトマト色素の製造方法であり、また、前記製造方法に
よって得られるトマト色素を有効成分とする食品用天然
着色料であり、さらにまた前記製造方法によって得られ
るトマト色素を有効成分とする化粧品用天然色素であ
る。

【０００６】

【発明の実施の形態】以下、本発明について詳細に説明
する。なお、本発明において用いる各用語は、以下のと
おり定義する。リコピン：トマト色素本体である分子式Ｃ₄₀Ｈ₅₆で表わ
される化合物（Ｌｙｃｏｐｅｎｅ）をいい、その立体異
性体の構成割合に制限されるものではない。リコピン複合体：リコピンと他の生体成分が結合又は共
存する色素構造体と呼べる単位を示し、リコピン分子を
主成分とする複数の成分からなる色素単位である。クロロプラスト：リコピン複合体を含有する細胞内色素
粒子をいう。リコピン以外のカロチノイド色素又はクロ
ロフィルも一部含まれている粒子である。トマト色素：リコピン、リコピン複合体及びクロロプラ
ストを任意の比率で含有するトマト由来の色素をいう。

【０００７】まず、本発明に用いるトマトの処理物とし
ては、トマトの破砕処理物、磨砕処理物、それらの裏ご
し（パルパー）処理物、それらの植物組織崩壊酵素処理
物が挙げられる。具体的には、常法によりトマトの果肉
を磨り潰し、裏ごしして果皮、種子などを除き、そのま
ま又は濃縮して得られるトマトペースト、常法により得
られるトマトピューレ、トマトジュース、濃縮還元トマ
トなどが挙げられる。このトマト処理物は、遠心分離に
先立ち、ブレンダータイプの磨砕機など機械的剪断力を
用いる物理的磨砕処理及び／又は植物組織崩壊酵素処理
をすることにより、植物細胞を破壊することで、リコピ
ン複合体を高濃度で含有するトマト色素が容易に得られ
るので好ましい。なお、前記磨砕処理及び／又は酵素処
理は、遠心分離して得られる液体部分について行うこと
もできる。上記植物組織崩壊酵素としては、ペクトリア
ーゼ、ペクチナーゼ、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、プ
ロテアーゼ、アミラーゼ、リパーゼ等が挙げられる。酵
素処理は、当該使用酵素の至適ｐＨ、至適温度付近で緩
やかに撹拌しつつ行うことが好ましく、例えばペクトリ
アーゼを用いる場合は、ｐＨ３〜４で、温度２０〜５５
℃で組織構造が崩壊されるまで行うことが好ましい。な
お、トマト処理物はそのままでもよいが、好ましくは加
熱処理してそこに残留する酵素を完全に失活させた後、
遠心分離にかけることが好ましい。またトマト処理物
は、必要により予め目の粗い濾布などにより粗濾過し
て、該トマト処理物に浮遊する水不溶性固形物を除去し
た後遠心分離にかけることもできる。

【０００８】次いで、上記トマト処理物をそのままで、
またはトマト処理物がトマトペーストの場合において
は、２〜５容量倍の水を適宜加水し、均一に撹拌して水
性懸濁液とした後に遠心分離する。このように水性懸濁
液とすることにより、リコピン色素を高い回収率で得る
ことができ、また多量の水と接触することによる洗浄効
果により無味無臭のトマト色素が得られるので好まし
い。

【０００９】遠心分離は、特に制限はなく、通常の任意
の遠心分離法が採用できるが、トマト処理物を、液体部
分と沈殿部分とに短時間に固液分離をすることができる
方法であればよく、例えば高速遠心分離法などを採用す
ることができる。その際の遠心力と時間の条件は、トマ
ト処理物を液体部分と沈殿部分とに分けたときに、液体
部分の回収量ができるだけ多くなる任意の条件が採用さ
れ、例えば３０００〜１００００Ｇで３０秒〜１０分間
などが採用できる。本発明においては、この遠心分離は
重要であって、この操作により極めて簡単に半流動性
（ペースト状）の固形分と、液体部分とに分離される。
トマト処理物に含まれていたリコピン色素は液体部分に
遊離しているので、遠心分離操作して前記液体部分を回
収すれば、原料に含まれるリコピンを収率よく回収する
ことができる。

【００１０】こうして得られた液体部分は、リコピン色
素を高濃度で含有するが、また同時に原料由来の夾雑成
分、例えばパルプ、多糖類、蛋白質等の不溶性成分並び
に糖、酸、芳香成分等の可溶性成分なども高濃度で含有
している。本発明ではこの液体部分を精密濾過すること
により、所望するリコピン色素を高濃度に含有する非透
過部（以下、単に非透過部という）と、夾雑成分を含有
する透過液部（以下、単に透過液部という）とに分離す
ることができる。本発明で用いる精密濾過（ｍｉｃｒｏ
ｆｉｌｔｒａｔｉｏｎ，ＭＦ）とは、前記液体部分に含
まれる０．２〜１０μｍ程度の懸濁粒子を、膜を用いて
分離して採取することを意味する。一般的に精密濾過膜
は、０．０１〜数μｍ程度の懸濁粒子を分離できる細孔
を有するものであるが、本発明にいては、０．０１〜５
μｍ、さらに好ましくは０．１〜０．５μｍの平均細孔
を有する膜を用いれば、リコピンを効率よく回収でき
る。

【００１１】本発明で使用する精密濾過膜は、チューブ
ラータイプ、キャピラリータイプ、スパイラルタイプま
たはホローファイバータイプに成型されたものを利用で
きる。精密濾過膜として具体的には、ポリスルフォン
系、フッソ系、ポリオレフィン系などの素材で作られた
有機膜、セラミックの素材で作られた無機膜が使用でき
る。有機膜の具体例としては、ＮＴＦ−５２０１（日東
電気工業社社製）、同５２０２（同社製）、同５２００
５（同社製）、ＳＦ−５０１（クラレ社製）、ＰＷ−３
０３（旭化成工業社製）等が、また無機膜で作られた具
体例としてはセラミック膜ＣＥＦＩＬＴ（日本ガイシ社
製）等が挙げられる。精密濾過膜の操作圧力は、例えば
通常の操作圧力０．１〜８．０ｋｇ／ｃｍ²、温度１０
〜８０℃で行なうことができる。

【００１２】次に、液体部分を精密濾過膜により透過処
理するには、適当な精密濾過処理装置を選んで行うこと
ができる。例えば、チューブラータイプのセラミック濾
過機では、膜入口温度１０〜８０℃、入口圧力３．０〜
９．０ｋｇ／ｃｍ²・Ｇ、出口圧力２．０〜８．０ｋｇ
／ｃｍ²・Ｇなどの条件で処理するのが好適である。ま
た、プレートタイプの有機膜による濾過機では、例えば
膜入口温度１０〜８０℃、入口圧力２．０〜８．０ｋｇ
／ｃｍ2・Ｇ、出口圧力０．１〜５．０ｋｇ／ｃｍ2・Ｇ
などの条件で処理するのが好適である。

【００１３】上記したごとく、トマト処理物を遠心分離
して液体部分を採取し、これを精密濾過して非透過部を
採取するという、極めて簡単な手段により、酸化、光、
熱及び貯蔵安定性が高く、平均粒径０．２〜１０μｍの
リコピン色素を純リコピンとして３００ｍｇ％以上含有
し、不純物（不溶性固形分）が２重量％以下と非常に少
ないトマト色素を効率よく製造することが出来る。ま
た、前記のリコピン色素は、ほとんどがリコピン複合体
を含むクロロプラストであり、クロロプラストのトマト
細胞中に浮遊する特性を保持しているため、水性液体に
対して非常に優れた溶解性、懸濁性を示し、しかも塩分
などを含まず、殆ど無味無臭であるため、食品用天然着
色料、口紅等の化粧品用又は医薬部外品などに、天然色
素として好適に用いることができる。なお、座標の縦軸
を加熱温度とし、横軸を加熱時間（分）とした場合に、
このようにして得られたリコピン複合体を含有するトマ
ト色素を、９０℃：７分、１００℃：３分、１１０℃：
３分、１１５℃：３分及び１１８℃：０分の各点を結ぶ
ことにより得られる境界線の上位の部分に属する範囲の
条件で加熱処理することにより、耐熱性細菌の全くない
トマト色素が得られる。

【００１４】前記の非透過部は、トマト由来の他の成
分、例えばパルプ、蛋白質などの高分子成分や、糖、有
機酸、アミノ酸などの低分子成分などの夾雑物が非常に
少ないリコピン色素が濃縮されているが、その色調にお
いて必ずしも満足すべきものではない。それら夾雑物を
さらに少なくする手段としては、濃縮リコピン色素に大
量の水を加えて精密ろ過する方法、または適量の水を加
え精密ろ過する工程を多段で組む方法などが採用でき
る。しかし、これらの方法ではトマト由来の水溶性の夾
雑物は除去できるが、リコピンと共存する脂溶性成分、
例えば他のカロチノイド成分を除去することができな
い。そしてこのリコピン色素は、色素複合体としてトマ
ト細胞中の色素粒、クロロプラスト中に存在し、他のカ
ロチノイドと共存している。このクロロプラストの径は
０．２〜１０μｍであり、水溶液中で懸濁状態で浮遊す
る。前記の非透過部から得たトマト色素の色調は、クロ
ロプラスト中の共存カロチノイド組成に影響される。し
たがってリコピン特有の明赤色を得ようとするには、他
のカロチノイドを除去する必要がある。

【００１５】そこで本発明では、前記の精密濾過して得
たリコピン複合体を含有する非透過部（以下、リコピン
液という）に、有機溶媒を濃度５０〜９０Ｗ／Ｗ％（以
下、単に％で表わす）となるように添加して混合撹拌し
たのち脱液してトマト色素を精製する。前記有機溶媒と
しては、リコピンと他のカロチノイド成分を分別溶出さ
せるものであれば良く、例えばメタノール、エタノー
ル、プロパノール、アセトンなどが用いられる。本発明
によって得られるトマト色素を食品用着色料として用い
るときの有機溶媒としては、特にエタノールが好ましく
用いられる。また前記溶出する際の条件は、対象処理物
の性状、物性に合わせてそれらの最適な条件を設定して
行うことが望ましい。有機溶媒の濃度は、最終濃度が５
０〜９０％、好ましくは７５〜８５％となるように添加
することにより、色素粒が凝収沈降する。５０％未満で
は、色素粒の沈降が悪く、その後の回収に多大な労力を
必要とする。前記有機溶媒によって精製されて凝収沈降
したリコピンを含む沈降物（以下、沈降物という）の性
状は、その後の有機溶媒の分離の効率にも大きく影響す
る。従って有機溶媒の最終濃度が５０％以上とするのが
望ましい。また、前記の有機溶媒の最終濃度を５０％以
上、好ましくは７５〜８５％とすることにより、ベータ
ーカロチン等の除去効果が増大して色調が明赤色とな
る。

【００１６】前記のリコピン液と有機溶媒との混合方法
は特に制限はなく、均一に混合されればよく、例えば通
常用いられる機械的攪拌方法が用いられる。その際の攪
拌時間は、溶媒が十分色素粒の内部に浸透し、リコピン
以外の夾雑成分と接触し、溶出させるに必要な時間であ
ればよく、例えば３０分〜２時間等の混合攪拌時間が採
用される。撹拌の後、沈降物の分離回収には、回分式、
連続式いずれも採用できる。その方法としては、たとえ
ば、静置式、圧搾式、遠心式いずれでも良く、用いるろ
過面の組成は、ろ紙、ろ布、プラスチック板いずれでも
良い。前記沈降物を採取し、水を添加すると、明赤色を
呈した色調の良いリコピン色素が得られる。なお、前記
の採取した沈降物の色調の判断指標としては、例えば色
差計でａ値及びｂ値を測定し、ａ／ｂ値で表わされる数
値を用いることができ、この値が大きい方が赤みが強い
と判断される。

【００１７】このようにして得た本発明のトマト色素
は、前記した有機溶媒処理をしないトマト色素に比べて
リコピンの純度が高く、その色調が明赤色を呈している
ので、食品用天然着色料あるいは口紅、マニキュア等の
化粧品用天然色素などとして広く利用することができ
る。そして、本発明のトマト色素を着色料又は色素とし
て使用するには、所望する着色の程度に応じてその使用
量を適宜選択すればよく、例えばリコピン含量が０．５
ｍｇ％〜５００ｍｇ％などとなるように添加して用いる
ことができる。

【００１８】以下、実施例、実験例を示して本発明をよ
り具体的に説明する。なお、実施例のリコピンの分析
は、社団法人全国トマト加工品・調味料検査協会編集
の「分析便覧」，トマト加工品・ソース類・食酢関係
（ＰＡＲＴ１），昭和５６年３月、８〜９頁に記載の方
法に基づき、試料をメタノール洗浄した後、ベンゼンで
抽出した。その抽出物の４８０ｎｍ波長の吸光度を分光
光度計（日立社製Ｕ−２０００）で測定し、次の式に
よりリコピン量を求めた。リコピン量（ｍｇ％）＝（４８０ｎｍ吸光度）×２０．
１６÷試料重量（ｇ）

【００１９】

【実施例】実施例１（トマトペーストからのトマト色素の製造）トマトペースト２３０Ｋｇに水を加えて希釈してＢｒｉ
ｘを７に調製した。この希釈液１１５０Ｋｇを乳化機
（荏原製作所社製マイルダーＭＤＮ３０３Ｖ−Ｃ型）
を用いて１０００ｒｐｍで破砕処理したのち、遠心分離
機（ウエストファリア社製セパレーターＳＢ７−０６
−０７６型）で、６０００ｒ．ｐ．ｍで４分間の条件で
脱パルプ処理を行った。ここで得られた遠心上澄み液を
回収した。なお、この液中のリコピン含量は１０ｍｇ％
であった。この上澄み液を、０．２μｍの排除径の精密
濾過機（Ｃｅｒａｍｅｍ社製、ＳＡ−０２００型、膜面
積１１．５ｍ²）に、温度５０℃、圧力４Ｋｇ／ｃｍ²で
供給して処理して透過液部を分離し、リコピン粒を非透
過部に濃縮した。この濃縮液のリコピン濃度は０．２５
％、粘度は２０，０００ｃｐであった。

【００２０】次に、前記非透過部に、ペクトリアーゼ
（盛進社製）を最終濃度１０ｍｇ％加え、３０℃、３０
分間保持して植物組織を崩壊させ、粘度を低下させた
後、９０℃に加熱して添加酵素を失活させた。この液を
再度０．２μｍの排除径の精密ろ過機（日本ガイシ社製
ＮＧＫ−Ｃｅｆｉｌｔ、濾過面積０．３５ｍ²）で、
５０℃、入口圧力２Ｋｇ／ｃｍ²の条件で処理し、保持
液側に０．５％のリコピンを含有するリコピン液を得
た。このリコピン液を採取し、これに食品添加用エタノ
ールを最終濃度７５％になるように常温で添加、混合
し、３０分間攪拌してアルコール洗浄した後、５０００
ｒｐｍ、１５分間の遠心分離条件によって沈降物をエタ
ノール部から分離した。得られた沈降物に活性炭処理水
を添加し、明赤色を呈した色調の良い、リコピン０．５
％を含有するトマト色素２０Ｋｇを得た。

【００２１】実施例２（トマト果実からのトマト色素
の製造）トマト果実１３００Ｋｇを常法に従い洗浄後、破砕し、
６５℃に加熱後、０．５ｍｍスクリーンを備えたフィニ
ッシャーで搾汁し、トマトジュース１１５０ｋｇを得
た。そのＢｒｉｘは５で、リコピン含量は１２ｍｇ％で
あった。このジュースを乳化機（荏原製作所社製マイ
ルダーＭＤＮ３０３Ｖ−Ｃ型）を用い、１０００ｒｐ
ｍで２度繰り返し破砕処理を行った。

【００２２】続いて遠心分離機（ウエストファリア社製
セパレーターＳＢ７−０６−０７６型）で、６００
０ｒ．ｐ．ｍ、４分間の条件で脱パルプ処理を行った。
ここで回収された遠心上澄み液中のリコピン含量は１０
ｍｇ％であった。この上澄み液を０．２μｍの排除径の
精密濾過機（日東電工社製ＮＴＦ−５２０２型、膜面
積１２ｍ²）に供給し、温度５０℃、圧力４Ｋｇ／ｃｍ²
の条件で処理して透過液部を分離し、装置保持液部に非
透過物であるリコピンを含有する濃縮液を得た。この濃
縮液のリコピン濃度は０．２５％であった。次に、この
濃縮液にペクチナーゼ（ヤクルト本社製）を最終濃度で
１０ｍｇ％加えて３０℃、３０分間保持して植物組織を
崩壊させ、粘度低下させた後、９０℃加熱して添加酵素
を失活させた。この液を再度０．２μｍの排除径の精密
ろ過機（日本ガイシ社製ＮＧＫ−Ｃｅｆｉｌｔ、０．
３５ｍ²）で、５０℃、入口圧力２．０Ｋｇ／ｃｍ²の条
件で処理し、保持液側にリコピンを０．５％含有するリ
コピン液を得た。このリコピン液を採取し、これに食品
添加用エタノールを最終濃度７５％になるように常温で
添加混合し、３０分間攪拌してアルコール洗浄した後、
５０００ｒｐｍ、１５分の遠心分離条件で沈降物をエタ
ノール部から分離した。得られた沈降物に活性炭処理水
を添加して明赤色を呈した色調の良い、リコピン０．５
％を含有するトマト色素２０Ｋｇを得た。

【００２３】実施例３（トマトペーストからのトマト
色素の製造）トマトペースト２３０Ｋｇに水を加えて希釈し、Ｂｒｉ
ｘを７に調製した。この希釈液１、１５０Ｋｇを乳化機
（荏原製作所社製マイルダーＭＤＮ３０３Ｖ−Ｃ
型）を用いて１０００ｒｐｍで破砕処理し、遠心分離機
（ウエストファリア社製セパレーターＳＢ７−０６
−０７６型）で、６０００ｒ．ｐ．ｍ、４分間の条件で
脱パルプ処理を行った。次いで、パルプの断片を完全に
除去するため、遠心上澄み液を３００メッシュ篩に通し
た。この液中のリコピン含量は１０ｍｇ％であった。

【００２４】この上澄み液を０．２μｍの排除径の精密
ろ過機（Ｃｅｒａｍｅｍ社製ＳＡ−０２００型、膜面
積１１．５ｍ²）に供給し、温度５０℃、圧力４Ｋｇ／
ｃｍ²の条件で処理して透過液部を分離し、リコピンを
含有する濃縮液を装置保持液部に非透過物として濃縮し
た。この濃縮液のリコピン濃度は０．２５％であった。
この液を、再度０．２μｍの排除径の精密ろ過機（日本
ガイシ社製ＮＧＫ−Ｃｅｆｉｌｔ、０．３５ｍ²）
で、５０℃、入口圧力２．０Ｋｇ／ｃｍ²の条件で処理
し、保持液側にリコピンを１．０％含有するリコピン液
を得た。このリコピン液を回収し、これに食品添加用エ
タノールを最終濃度７５％になるように常温で添加混合
し、３０分間攪拌してアルコール洗浄した後、Ｎｏ．１
０１ろ紙を備えたブッフナーろ過機で沈降物をエタノー
ル部から分離した。ろ紙上に回収された沈降物を採取
し、活性炭処理水を添加し、明赤色を呈した色調の良
い、リコピン１．０％を含有するトマト色素１０Ｋｇを
得た。

【００２５】実験例１（エタノール濃度とトマト色素
の色調）実施例１に示した精密濾過して得た非透過部のリコピン
液を用い、このリコピン液に、エタノールを最終濃度が
表１に示すように５０〜９０Ｗ／Ｗ％となるようにして
実施例１と同様のエタノール洗浄操作によって得たトマ
ト色素、及びエタノール処理をしないリコピン液を、そ
れぞれリコピン含量２５ｍｇ％に調製し、エタノール最
終濃度とその色調の関係を比較した結果を表１に示す。
なお、色調は、色差計（日本電色社製１００１ＤＰ
型）でａ値及びｂ値を測定し、ａ値をｂ値で除したａ／
ｂ値をもって表した。この値が大きい方が赤みが強いと
判断される。

【００２６】

【表１】

【００２７】表１に示すように、色調の改善効果はエタ
ノール５０％区から顕著に認められる。また、５０％未
満では、色素粒の沈降が悪く、その後の回収に多大な労
力を要した。６０から７０％区ではエタノール濃度の増
加による効果（ａ／ｂ値）の変化は小さく、７５％以上
になると一層効果が増大する。従ってこの色調変化か
ら、エタノール最終濃度は、５０％〜９０％が好まし
く、特に７５％以上が好ましいことが分かる。

【００２８】実験例２（ベーターカロチンなどの除去
効果）実施例１に示した精密濾過して得た非透過部のリコピン
液を用いて、リコピン２５ｍｇを含む液を調製し、エタ
ノール最終濃度を、表２に示すように５０〜９０％とな
るように添加し、混合攪拌してエタノール洗浄し、回収
したエタノール部中に溶出したリコピン（ｍｇ）、ベー
ターカロチン（ｍｇ）及び未同定物質（ＯＤ354ｎｍ）
を測定し、エタノール最終濃度による除去効果の関係を
調べた。リコピン、ベーターカロチン、ＯＤ３５４ｎｍ
で測定される未同定の夾雑物質を、高速液体クロマトグ
ラフィーで分析定量した。

【００２９】なお、高速液体クロマトグラフィー分析装
置は、日立社製Ｌ−６２００ポンプ、ウォーターズ社製
９９６フォトダイオードアレー検出器を組み合わせた
ものを使用し、カラムは、メルク社製ＭＥＲＣＫ・Ｓ
ｕｐｅｒｓｐｈｅｒ１００ＲＰ−１８（４μｍ、４φ×
２５０ｍｍ）を用いて温度３５℃で、移動相はメタノー
ル：アセトニトリル：２−プロパノール（５４：４４：
２）、流量；１．０ｍｌ／ｍｉｎで行った。そして、リ
コピンとベーターカロチン含量は、それぞれ標準物質の
ピーク面積より算出した。また、リコピンとベーターカ
ロチンの溶出時間は、それぞれ１９．７分と３２．６分
であった。また、未同定物質の高速液体クロマトグラフ
ィーによる溶出時間は３４分であるが、標準物質による
絶対量の定量ができないため、吸光度に回収全液量（ｍ
ｌ）を乗じた値として表した。

【００３０】

【表２】

【００３１】表２に示すように、エタノール最終濃度を
高濃度としたとき、ベーターカロチンがより多く溶出さ
れるがリコピンも溶出され、ベーターカロチンの溶出量
は、８０％エタノール区で最大で、８５％以上ではその
溶出量がそれよりやや低下した。一方リコピンは、エタ
ノール７５％以上で溶出され始め、８０％以上ではエタ
ノール濃度の上昇に従って溶出が増加した。また、未同
定物質である副成分は３５４ｎｍに吸光特性を持つが、
エタノール７５〜８５％域で溶出度が高かった。これら
成分変化は、表１に示した色調変化を裏付けている。

【００３２】したがって、実験例１及び実験例２から、
リコピン色素をエタノールで洗浄精製するには、エタノ
ール最終濃度が５０〜９０％、さらに好ましくは７５〜
８５％で行うことにより、回収エタノール中に夾雑成分
が溶出されてリコピンの色調が顕著に改善されることが
わかる。なお、エタノール処理によって得られるトマト
色素は、エタノールを含んだままでトマト色素として使
用できるが、必要によりエタノールを除去するには、エ
タノール含有リコピン液に数倍量の水を加え混合し、リ
コピン濃縮に使用した同型の、０．１〜１０μｍ程度の
粒子を分離できる精密ろ過膜で処理し、エタノール・水
混合液として排除することができる。

【００３３】実施例４（本発明のトマト色素を飲料に
使用した例）下記に示した組成のスポーツ飲料に、実施例１で得た本
発明のエタノール洗浄処理したトマト色素又は比較例と
してエタノール洗浄前のリコピン液を、リコピン含量が
５ｍｇ％となるようにして添加して、着色スポーツ飲料
各１Ｋｇを調製した。その飲料の色調を６名の専任パネ
ラーで肉眼評価によって比較した。＜スポーツ飲料の組成＞果糖ぶどう糖液糖６５ｇオリゴ糖３０ｇクエン酸２ｇ塩化ナトリウム１ｇビタミンＣ２ｇ乳酸カルシウム０．２ｇ香料１ｍｌその結果、本発明のトマト色素を使用した飲料の色調
は、明らかに明赤色を呈し、有意に識別でき、本発明の
トマト色素を飲料の着色料として有効に使用できること
がわかる。

【００３４】実施例５（本発明のトマト色素をゼリー
食品に使用した例）下記に示した組成のゼリー食品に、実施例１で得た本発
明のエタノール洗浄処理したトマト色素又は比較例とし
てエタノール洗浄前のリコピン液を、リコピン含量が５
ｍｇ％となるようにして添加して、着色ゼリー食品各１
Ｋｇを調製した。そのゼリー食品の色調を６名の専任パ
ネラーで肉眼評価によって比較した。＜ゼリー食品の組成＞果糖ぶどう糖液糖６０ｇゲル化剤２ｇクエン酸２ｇ野菜エキス１０ｇ塩化ナトリウム３ｇ香料１ｍｌその結果、本発明のトマト色素を使用したゼリー食品の
色調は、明らかに明赤色を呈し、有意に識別でき、本発
明のトマト色素をゼリー食品の着色料として有効に使用
できることがわかる。

【００３５】

【発明の効果】本発明の方法によるトマト色素は、クロ
ロプラスト膜構造が破壊されないため、リコピン粒の形
状、すなわちクロロプラストの形状を維持しており、リ
コピンは天然の膜構造の中に存在しているので、その色
調が明赤色を維持している。したがって、本発明によれ
ば、簡単な手段により、リコピンを主成分とする純度が
高く、色調が明赤色を呈したトマト色素を効率よく製造
することができる。そして、本発明の方法によって得ら
れるトマト色素は、食品用天然着色料、口紅等の化粧品
用天然色素などとして広く利用できるので産業上極めて
有用である。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者湯浅克己東京都中央区日本橋小網町４番13号日本デルモンテ株式会社内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】トマト処理物を遠心分離して液体部分を
採取し、これを精密濾過して非透過物を採取し、この非
透過物に有機溶媒を濃度５０〜９０Ｗ／Ｗ％となるよう
に添加して混合撹拌し、トマト色素を精製する、ことを
特徴とするトマト色素の製造方法。
【請求項２】前記のトマト処理物が、トマトの破砕処
理物、磨砕処理物又はそれらの裏ごし処理物である、請
求項１記載のトマト色素の製造方法。
【請求項３】前記の精密濾過における膜が、０．１〜
０．５μｍの平均細孔を有する膜である請求項１記載の
トマト色素の製造方法。
【請求項４】前記の有機溶媒がエタノールであり、エ
タノール濃度が７５〜８５Ｗ／Ｗ％である、請求項１記
載のトマト色素の製造方法。
【請求項５】トマト処理物を遠心分離して液体部分を
採取し、これを精密濾過して非透過物を採取し、この非
透過物に有機溶媒を濃度５０〜９０Ｗ／Ｗ％となるよう
に添加して混合撹拌して精製して得られるトマト色素を
有効成分とする食品用天然着色料。
【請求項６】トマト処理物を遠心分離して液体部分を
採取し、これを精密濾過して非透過物を採取し、この非
透過物に有機溶媒を濃度５０〜９０Ｗ／Ｗ％となるよう
に添加して混合撹拌して精製して得られるトマト色素を
有効成分とする化粧品用天然色素。