JPH104988A - モナスカス色素の生産性増進方法 - Google Patents
モナスカス色素の生産性増進方法Info
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- JPH104988A JPH104988A JP9047762A JP4776297A JPH104988A JP H104988 A JPH104988 A JP H104988A JP 9047762 A JP9047762 A JP 9047762A JP 4776297 A JP4776297 A JP 4776297A JP H104988 A JPH104988 A JP H104988A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 モナスカス色素の生産量を増大させる方
法を提供する。 【解決手段】 食用赤色色素および黄色色素を生産する
黴であるモナスカス属菌株の培養において、酵母または
黴との混合培養、酵母または黴の培養濾液の添加、酵母
または黴由来の酵素であるアミラーゼ、プロテアーゼ、
セルラーゼ、又はキチナーゼを添加することにより、液
体培地および固体培地におけるモナスカス赤色色素およ
び黄色色素の生産量を画期的に増進させる方法。
法を提供する。 【解決手段】 食用赤色色素および黄色色素を生産する
黴であるモナスカス属菌株の培養において、酵母または
黴との混合培養、酵母または黴の培養濾液の添加、酵母
または黴由来の酵素であるアミラーゼ、プロテアーゼ、
セルラーゼ、又はキチナーゼを添加することにより、液
体培地および固体培地におけるモナスカス赤色色素およ
び黄色色素の生産量を画期的に増進させる方法。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はモナスカス色素の生
産性増進方法に関し、より詳しくは、本発明は食用赤色
色素および黄色色素を生産する黴であるモナスカスの培
養において、酵母または黴との混合培養、酵母または黴
の培養濾液の添加、酵母または黴由来の酵素であるアミ
ラーゼ（ａｍｙｌａｓｅ）、プロテアーゼ（ｐｒｏｔｅ
ａｓｅ）、セルラーゼ（ｃｅｌｌｕｌａｓｅ）、または
キチナーゼ（ｃｈｉｔｉｎａｓｅ）を添加することによ
り、液体培地および固体培地上におけるモナスカス赤色
色素および黄色色素の生産量を画期的に増進させる方法
に関する。
産性増進方法に関し、より詳しくは、本発明は食用赤色
色素および黄色色素を生産する黴であるモナスカスの培
養において、酵母または黴との混合培養、酵母または黴
の培養濾液の添加、酵母または黴由来の酵素であるアミ
ラーゼ（ａｍｙｌａｓｅ）、プロテアーゼ（ｐｒｏｔｅ
ａｓｅ）、セルラーゼ（ｃｅｌｌｕｌａｓｅ）、または
キチナーゼ（ｃｈｉｔｉｎａｓｅ）を添加することによ
り、液体培地および固体培地上におけるモナスカス赤色
色素および黄色色素の生産量を画期的に増進させる方法
に関する。
【０００２】
【従来の技術】動・植物または微生物に由来する天然着
色料にかわり、安定した色調、低廉な価格および利用時
の便易性などの観点から合成着色料が広く用いられてき
た。しかしながら、１９６０年代にタール系色素から癌
を誘発させる成分が検出されるなど、合成着色料の人体
に対する安全性が疑われ始め、天然着色料に対する関心
が従来にもまして高くなっている［参照：Ａｐｐｌ．Ｅ
ｎｖｉｒｏｎ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．，４３（３）：６
７１（１９８２）］。
色料にかわり、安定した色調、低廉な価格および利用時
の便易性などの観点から合成着色料が広く用いられてき
た。しかしながら、１９６０年代にタール系色素から癌
を誘発させる成分が検出されるなど、合成着色料の人体
に対する安全性が疑われ始め、天然着色料に対する関心
が従来にもまして高くなっている［参照：Ａｐｐｌ．Ｅ
ｎｖｉｒｏｎ．Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．，４３（３）：６
７１（１９８２）］。
【０００３】天然色素は人工色素に比べて人体に対する
安全性が高く、ビタミンなどの薬理活性を有する場合も
あり、より自然な色を現すなどの長所を有するが、生産
コストが高く、色調の安定性が良好でないという短所も
有している。現在、用いられている天然着色料として
は、パプリカ抽出物（ｐａｐｒｉｋａ ｅｘｔｒａｃ
ｔ）、デオレシンカルシウム（ｄｅｏｒｅｓｉｎ ｃａ
ｌｃｉｕｍ）、カロチン（ｃａｒｏｔｅｎｅ）、クロロ
フィル（ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌ）、モナスカス色素な
どがある。特に、モナスカス色素は唯一の微生物起源の
色素であり、主に蒲鉾、肉類、水産軟製品などの加工に
用いられている。この色素の工業的生産のための研究が
弛まず続けられており、既に製品化され生産可能な水準
にまで至っている。
安全性が高く、ビタミンなどの薬理活性を有する場合も
あり、より自然な色を現すなどの長所を有するが、生産
コストが高く、色調の安定性が良好でないという短所も
有している。現在、用いられている天然着色料として
は、パプリカ抽出物（ｐａｐｒｉｋａ ｅｘｔｒａｃ
ｔ）、デオレシンカルシウム（ｄｅｏｒｅｓｉｎ ｃａ
ｌｃｉｕｍ）、カロチン（ｃａｒｏｔｅｎｅ）、クロロ
フィル（ｃｈｌｏｒｏｐｈｙｌｌ）、モナスカス色素な
どがある。特に、モナスカス色素は唯一の微生物起源の
色素であり、主に蒲鉾、肉類、水産軟製品などの加工に
用いられている。この色素の工業的生産のための研究が
弛まず続けられており、既に製品化され生産可能な水準
にまで至っている。
【０００４】モナスカス属の紅菊菌は、韓国をはじめ、
中国、日本、インドネシアなど東アジア諸国において紅
酒、紅豆腐などの伝統食品の発酵に用いられてきた微生
物であり、真菌類門、子のう菌類（Ａｓｃｏｍｙｃｅｔ
ｅｓ）網、プレキタスカレス（Ｐｌｅｃｔａｓｃａｌｅ
ｓ）目、アスペルギラセ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌａｃｅａ
ｅ）科に分類される。本発明の実施例においては、ニト
ロソグアニジン（ｎｉｔｒｏｓｏｇｕａｎｉｄｉｎｅ：
ＮＴＧ）、紫外線照射などの変異過程を通じて色素生産
能が向上されたモナスカス属（Ｍｏｎａｓｃｕｓ ｓ
ｐ．）Ｊ１０１菌株（ＫＣＣＭ−１００９３）を用いて
いる［参照：産業微生物学会誌、２２：８５（１９９
４）］。
中国、日本、インドネシアなど東アジア諸国において紅
酒、紅豆腐などの伝統食品の発酵に用いられてきた微生
物であり、真菌類門、子のう菌類（Ａｓｃｏｍｙｃｅｔ
ｅｓ）網、プレキタスカレス（Ｐｌｅｃｔａｓｃａｌｅ
ｓ）目、アスペルギラセ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌａｃｅａ
ｅ）科に分類される。本発明の実施例においては、ニト
ロソグアニジン（ｎｉｔｒｏｓｏｇｕａｎｉｄｉｎｅ：
ＮＴＧ）、紫外線照射などの変異過程を通じて色素生産
能が向上されたモナスカス属（Ｍｏｎａｓｃｕｓ ｓ
ｐ．）Ｊ１０１菌株（ＫＣＣＭ−１００９３）を用いて
いる［参照：産業微生物学会誌、２２：８５（１９９
４）］。
【０００５】モナスカス色素は耐熱性に優れており、使
用可能なｐＨ範囲が広く、染着性が良好であることが知
られており、１０余種以上の成分が含まれることが明ら
かにされている。この中で化学構造式が明らかにされた
ものは全部で６種であり、モナシン（ｍｏｎａｓｃｉ
ｎ）、アンカフラビン（ａｎｋａｆｌａｖｉｎ）、モナ
スコルブリン（ｍｏｎａｓｃｏｒｕｂｒｉｎ）、ルブロ
パンクタチン（ｒｕｂｒｏｐｕｎｃｔａｔｉｎ）、モナ
スコルブラミン（ｍｏｎａｓｃｏｒｕｂｒａｍｉｎｅ）
およびルブロパンクタミン（ｒｕｂｒｏｐｕｎｃｔａｍ
ｉｎｅ）などである［参照：Ｊ．Ｃｈｅｍ．Ｓｏｃ．，
３５７７（１９７１）］。これらの色素成分は各種溶媒
への溶解特性が異なり、使用菌株、栄養基質、培養条件
などに従いそれぞれの生産比率と生産量が異なることが
知られている。
用可能なｐＨ範囲が広く、染着性が良好であることが知
られており、１０余種以上の成分が含まれることが明ら
かにされている。この中で化学構造式が明らかにされた
ものは全部で６種であり、モナシン（ｍｏｎａｓｃｉ
ｎ）、アンカフラビン（ａｎｋａｆｌａｖｉｎ）、モナ
スコルブリン（ｍｏｎａｓｃｏｒｕｂｒｉｎ）、ルブロ
パンクタチン（ｒｕｂｒｏｐｕｎｃｔａｔｉｎ）、モナ
スコルブラミン（ｍｏｎａｓｃｏｒｕｂｒａｍｉｎｅ）
およびルブロパンクタミン（ｒｕｂｒｏｐｕｎｃｔａｍ
ｉｎｅ）などである［参照：Ｊ．Ｃｈｅｍ．Ｓｏｃ．，
３５７７（１９７１）］。これらの色素成分は各種溶媒
への溶解特性が異なり、使用菌株、栄養基質、培養条件
などに従いそれぞれの生産比率と生産量が異なることが
知られている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題及び課題を解決するため
の手段】本発明者は、モナスカス培養において、酵母お
よび黴など他の微生物との混合培養により色素生産が相
対的に顕著に増加する現象を確認し、これに適合した混
合培養菌株としてサッカロミセスセレビシエ（Ｓａｃｃ
ｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）を選別し
た。さらに研究を継続することにより、前述した混合培
養による色素生産増進効果が、混合培養菌株が生産する
アミラーゼ、セルラーゼ、プロテアーゼ、又はキチナー
ゼなどの菌体外の酵素などの作用によるものであること
を明らかにした。この結果に従い、混合培養の効果を調
節して最適化するためにサッカロミセスセレビシエの培
養濾液を用い、一方、サッカロミセスセレビシエと類似
した菌株に由来する市販の酵素などを用いてモナスカス
色素生産の増進効果を確認し、本発明を完成するに至っ
た。
の手段】本発明者は、モナスカス培養において、酵母お
よび黴など他の微生物との混合培養により色素生産が相
対的に顕著に増加する現象を確認し、これに適合した混
合培養菌株としてサッカロミセスセレビシエ（Ｓａｃｃ
ｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）を選別し
た。さらに研究を継続することにより、前述した混合培
養による色素生産増進効果が、混合培養菌株が生産する
アミラーゼ、セルラーゼ、プロテアーゼ、又はキチナー
ゼなどの菌体外の酵素などの作用によるものであること
を明らかにした。この結果に従い、混合培養の効果を調
節して最適化するためにサッカロミセスセレビシエの培
養濾液を用い、一方、サッカロミセスセレビシエと類似
した菌株に由来する市販の酵素などを用いてモナスカス
色素生産の増進効果を確認し、本発明を完成するに至っ
た。
【０００７】従って、本発明は、モナスカスの培養によ
る色素生産の際に、酵母または黴由来の加水分解酵素を
添加することにより、モナスカス赤色色素及び／又は黄
色色素の生産量を増進させる方法を提供するものであ
る。
る色素生産の際に、酵母または黴由来の加水分解酵素を
添加することにより、モナスカス赤色色素及び／又は黄
色色素の生産量を増進させる方法を提供するものであ
る。
【０００８】
【発明の実施の形態】以下、本発明をより具体的に説明
する。本発明の色素生産菌株としてはモナスカス属の多
様な黴が用いられるが、前述した色素生産性がすぐれた
モナスカス属（Ｍｏｎａｓｃｕｓ ｓｐ．）Ｊ１０１
（ＫＣＣＭ−１００９３）を用いることが好ましい。本
発明の実施例では、前記菌株の保存用スラント培地に
０．７％生理食塩水を添加してガラス棒で表面を掻き出
し、１０5 ＣＦＵ／ｍＬになるように調整した胞子懸濁
液を製造して用いた。色素生産のための種培養は、グル
コース５．０％、ペプトン２．０％、ＫＨ2ＰＯ4
０．８％、ＭｇＳＯ4 ・７Ｈ2 Ｏ ０．０５％、ＣＨ3
ＣＯＯＫ ０．２％、ＮａＣｌ ０．１％で構成された
ｐＨ６．６の培地７５ｍＬを含む５００ｍＬ三角フラス
コに胞子懸濁液５ｍＬを接種し、往復振盪培養器におい
て３０℃、１２０ｒｐｍで４８時間培養した。液体発酵
での本培養は、スクロース１０．０％、酵母抽出物０．
３％、カザミノ酸（ｃａｓａｍｉｎｏ ａｃｉｄ）０．
５％、ＮａＮＯ3 ０．２％、ＫＨ2 ＰＯ4 ０．１
％、ＭｇＳＯ4 ・７Ｈ2 Ｏ０．０５％、ＫＣｌ ０．０
５％、ＦｅＳＯ4 ０．００１％で構成された７５ｍＬ
の本培養培地に種培養液を５％になるように接種して、
３０℃、１８０ｒｐｍで９６時間回転振盪培養した。固
体発酵での本培養は、液体発酵培地に２％寒天を添加し
てプレートに分注してゲル状態に製造した後、種培養液
１ｍＬをプレートに塗抹して３０℃定温培養器で７日間
培養した。本発明のモナスカス属菌株の培養において、
炭素源としてはグルコース、スクロース、澱粉、グリセ
ロールまたはデキストリンが用いられる。
する。本発明の色素生産菌株としてはモナスカス属の多
様な黴が用いられるが、前述した色素生産性がすぐれた
モナスカス属（Ｍｏｎａｓｃｕｓ ｓｐ．）Ｊ１０１
（ＫＣＣＭ−１００９３）を用いることが好ましい。本
発明の実施例では、前記菌株の保存用スラント培地に
０．７％生理食塩水を添加してガラス棒で表面を掻き出
し、１０5 ＣＦＵ／ｍＬになるように調整した胞子懸濁
液を製造して用いた。色素生産のための種培養は、グル
コース５．０％、ペプトン２．０％、ＫＨ2ＰＯ4
０．８％、ＭｇＳＯ4 ・７Ｈ2 Ｏ ０．０５％、ＣＨ3
ＣＯＯＫ ０．２％、ＮａＣｌ ０．１％で構成された
ｐＨ６．６の培地７５ｍＬを含む５００ｍＬ三角フラス
コに胞子懸濁液５ｍＬを接種し、往復振盪培養器におい
て３０℃、１２０ｒｐｍで４８時間培養した。液体発酵
での本培養は、スクロース１０．０％、酵母抽出物０．
３％、カザミノ酸（ｃａｓａｍｉｎｏ ａｃｉｄ）０．
５％、ＮａＮＯ3 ０．２％、ＫＨ2 ＰＯ4 ０．１
％、ＭｇＳＯ4 ・７Ｈ2 Ｏ０．０５％、ＫＣｌ ０．０
５％、ＦｅＳＯ4 ０．００１％で構成された７５ｍＬ
の本培養培地に種培養液を５％になるように接種して、
３０℃、１８０ｒｐｍで９６時間回転振盪培養した。固
体発酵での本培養は、液体発酵培地に２％寒天を添加し
てプレートに分注してゲル状態に製造した後、種培養液
１ｍＬをプレートに塗抹して３０℃定温培養器で７日間
培養した。本発明のモナスカス属菌株の培養において、
炭素源としてはグルコース、スクロース、澱粉、グリセ
ロールまたはデキストリンが用いられる。
【０００９】本発明の実施例では、以下の方法で酵母培
養濾液を製造した。酵母サッカロミセスセレビシエをＹ
Ｍ培地を入れた５００ｍＬ三角フラスコに接種して３０
℃で１８０ｒｐｍで２４時間回転振盪培養した。培養液
を取り３０００ｒｐｍで３０分間遠心分離して菌体を除
去した後、ＭＦＳシリンジフィルターユニット（ｓｙｒ
ｉｎｇｅ ｆｉｌｔｅｒ ｕｎｉｔ）（孔径０．４５μ
ｍ）で濾過して濾液を得て、４℃で保管して実験に用い
た。液体発酵の色素生産量の測定は、発酵が完了した培
養液５ｍＬを取り、１５ｍＬの９５％エタノールと共に
１００ｍＬ三角フラスコに入れ、３０℃の往復振盪器を
用いて１８０ｒｐｍで１時間撹拌抽出する方法を用い
た。色素の定量は前記抽出液を１００００ｒｐｍで１０
分間遠心分離して菌体を除去した後、適正倍率で希釈
し、分光器で５１０ｎｍ，４００ｎｍで吸光度をそれぞ
れ測定して、これをそれぞれ赤色と黄色色素の量で示し
た。固体発酵の色素生産量の測定は、培養後のプレート
から直径４ｍｍ，高さ３ｍｍの円筒形の切片を五つ取
り、９５％エチルアルコールと共に２５０ｍＬ三角フラ
スコに入れ、３０℃往復振盪器を用いて１８０ｒｐｍで
１時間抽出して菌体を除去し、前述した方法で色素含量
を測定した。
養濾液を製造した。酵母サッカロミセスセレビシエをＹ
Ｍ培地を入れた５００ｍＬ三角フラスコに接種して３０
℃で１８０ｒｐｍで２４時間回転振盪培養した。培養液
を取り３０００ｒｐｍで３０分間遠心分離して菌体を除
去した後、ＭＦＳシリンジフィルターユニット（ｓｙｒ
ｉｎｇｅ ｆｉｌｔｅｒ ｕｎｉｔ）（孔径０．４５μ
ｍ）で濾過して濾液を得て、４℃で保管して実験に用い
た。液体発酵の色素生産量の測定は、発酵が完了した培
養液５ｍＬを取り、１５ｍＬの９５％エタノールと共に
１００ｍＬ三角フラスコに入れ、３０℃の往復振盪器を
用いて１８０ｒｐｍで１時間撹拌抽出する方法を用い
た。色素の定量は前記抽出液を１００００ｒｐｍで１０
分間遠心分離して菌体を除去した後、適正倍率で希釈
し、分光器で５１０ｎｍ，４００ｎｍで吸光度をそれぞ
れ測定して、これをそれぞれ赤色と黄色色素の量で示し
た。固体発酵の色素生産量の測定は、培養後のプレート
から直径４ｍｍ，高さ３ｍｍの円筒形の切片を五つ取
り、９５％エチルアルコールと共に２５０ｍＬ三角フラ
スコに入れ、３０℃往復振盪器を用いて１８０ｒｐｍで
１時間抽出して菌体を除去し、前述した方法で色素含量
を測定した。
【００１０】モナスカスの培養において、加水分解酵素
は、アミラーゼ、セルラーゼ、プロテアーゼおよびキチ
ナーゼなどを生産する酵母若しくは黴をモナスカス菌株
と混合培養するか、上記の酵母若しくは黴の培養濾液、
又は上記の酵母若しくは黴由来の加水分解酵素をモナス
カスの培養液に直接添加するなどの方法により供給され
る。
は、アミラーゼ、セルラーゼ、プロテアーゼおよびキチ
ナーゼなどを生産する酵母若しくは黴をモナスカス菌株
と混合培養するか、上記の酵母若しくは黴の培養濾液、
又は上記の酵母若しくは黴由来の加水分解酵素をモナス
カスの培養液に直接添加するなどの方法により供給され
る。
【００１１】
【実施例】以下、実施例を通じて本発明を詳細に説明す
る。本発明はこれらの実施例に限定されるものではな
い。 実施例１ 液体発酵の本培養培地（炭素源として１０％スクロース
含む）７５ｍＬを入れた５００ｍｌ三角フラスコにモナ
スカス属（Ｍｏｎａｓｃｕｓ ｓｐ．）Ｊ１０１（ブタ
ペスト条約に基づく国際寄託の受託番号：ＫＣＣＭ−１
００９３；受託機関：Ｋｏｒｅａｎ Ｃｕｌｔｕｒｅ
Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ，
Ｓｅｏｕｌ， Ｋｏｒｅａ；受託日：１９９６年１２月
２３日）を接種して２４時間培養した後、培養液中に７
％（ｖ／ｖ）になるようにサッカロミセスセレビシエ培
養液を添加して混合培養を９６時間行なった。この結
果、酵母培養液が添加されない場合には、赤色色素８．
５ ＯＤ単位、黄色色素９．１ＯＤ単位が生産された
が、酵母培養液が添加された場合には、赤色色素１１
９．０ ＯＤ単位、黄色色素１０９．３ ＯＤ単位が得
られ、モナスカスにサッカロミセスセレビシエを混合培
養した場合には、モナスカスのみを単一培養した場合と
比較して赤色色素と黄色色素の生産がそれぞれ１４倍、
１２倍増加されたことが確認された。
る。本発明はこれらの実施例に限定されるものではな
い。 実施例１ 液体発酵の本培養培地（炭素源として１０％スクロース
含む）７５ｍＬを入れた５００ｍｌ三角フラスコにモナ
スカス属（Ｍｏｎａｓｃｕｓ ｓｐ．）Ｊ１０１（ブタ
ペスト条約に基づく国際寄託の受託番号：ＫＣＣＭ−１
００９３；受託機関：Ｋｏｒｅａｎ Ｃｕｌｔｕｒｅ
Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ，
Ｓｅｏｕｌ， Ｋｏｒｅａ；受託日：１９９６年１２月
２３日）を接種して２４時間培養した後、培養液中に７
％（ｖ／ｖ）になるようにサッカロミセスセレビシエ培
養液を添加して混合培養を９６時間行なった。この結
果、酵母培養液が添加されない場合には、赤色色素８．
５ ＯＤ単位、黄色色素９．１ＯＤ単位が生産された
が、酵母培養液が添加された場合には、赤色色素１１
９．０ ＯＤ単位、黄色色素１０９．３ ＯＤ単位が得
られ、モナスカスにサッカロミセスセレビシエを混合培
養した場合には、モナスカスのみを単一培養した場合と
比較して赤色色素と黄色色素の生産がそれぞれ１４倍、
１２倍増加されたことが確認された。
【００１２】実施例２ スクロースを炭素源とする固体発酵培地にモナスカス属
Ｊ１０１（ＫＣＣＭ−１００９３）を接種して２４時間
培養した後、酵母培養液１ｍＬをプレート上に塗抹して
混合培養を７日間行なった。酵母培養液を添加しないモ
ナスカスのみの純粋培養の際には、赤色色素０．０７３
ＯＤ単位、黄色色素０．０５８ ＯＤ単位が得られた
が、酵母培養液を添加して混合培養した場合には、赤色
色素３．００ ＯＤ単位、黄色色素３．６２ ＯＤ単位
が得られ、混合培養した場合と純粋培養した場合とを比
較すると、赤色色素と黄色色素の生産量がそれぞれ４１
倍、６２倍増加したことが確認された。
Ｊ１０１（ＫＣＣＭ−１００９３）を接種して２４時間
培養した後、酵母培養液１ｍＬをプレート上に塗抹して
混合培養を７日間行なった。酵母培養液を添加しないモ
ナスカスのみの純粋培養の際には、赤色色素０．０７３
ＯＤ単位、黄色色素０．０５８ ＯＤ単位が得られた
が、酵母培養液を添加して混合培養した場合には、赤色
色素３．００ ＯＤ単位、黄色色素３．６２ ＯＤ単位
が得られ、混合培養した場合と純粋培養した場合とを比
較すると、赤色色素と黄色色素の生産量がそれぞれ４１
倍、６２倍増加したことが確認された。
【００１３】実施例３ スクロースを炭素源とする液体発酵培地でモナスカス属
Ｊ１０１（ＫＣＣＭ−１００９３）を２４時間培養した
後、酵母培養液を７％（ｖ／ｖ）添加して７２時間培養
した。その結果、酵母培養濾液を添加しない場合には、
赤色色素８．５ＯＤ単位、黄色色素９．１ ＯＤ単位が
それぞれ生産されたのに対して、酵母培養濾液を添加し
た場合には、赤色色素１７８．５ ＯＤ単位、黄色色素
１７２．９ ＯＤ単位が生産され、酵母培養濾液を添加
した場合と添加しない場合とを比較すると、赤色色素と
黄色色素の生産量がそれぞれ２１倍、１９倍増加された
ことが確認された。さらに、固体培養の場合には、酵母
培養濾液を添加した場合と添加しない場合とを比較し
て、赤色色素と黄色色素の生産量がそれぞれ３３倍、７
６倍増加されたことを確認した。一方、酵素培養濾液の
分析により、アミラーゼ、セルラーゼ、プロテアーゼお
よびキチナーゼの生産が認められた。
Ｊ１０１（ＫＣＣＭ−１００９３）を２４時間培養した
後、酵母培養液を７％（ｖ／ｖ）添加して７２時間培養
した。その結果、酵母培養濾液を添加しない場合には、
赤色色素８．５ＯＤ単位、黄色色素９．１ ＯＤ単位が
それぞれ生産されたのに対して、酵母培養濾液を添加し
た場合には、赤色色素１７８．５ ＯＤ単位、黄色色素
１７２．９ ＯＤ単位が生産され、酵母培養濾液を添加
した場合と添加しない場合とを比較すると、赤色色素と
黄色色素の生産量がそれぞれ２１倍、１９倍増加された
ことが確認された。さらに、固体培養の場合には、酵母
培養濾液を添加した場合と添加しない場合とを比較し
て、赤色色素と黄色色素の生産量がそれぞれ３３倍、７
６倍増加されたことを確認した。一方、酵素培養濾液の
分析により、アミラーゼ、セルラーゼ、プロテアーゼお
よびキチナーゼの生産が認められた。
【００１４】実施例４ スクロースを炭素源とする固体培地でモナスカス属Ｊ１
０１（ＫＣＣＭ−１００９３）を２４時間培養した後、
アスペルギルスオリザ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒ
ｙｚａｅ）由来のアミラーゼ、セルラーゼおよびプロテ
アーゼ（Ｓｉｇｍａ，Ｕ．Ｓ．Ａ．）、サッカロミセス
セレビシエ由来のキチナーゼ（Ｓｉｇｍａ，Ｕ．Ｓ．
Ａ．）をそれぞれ０．１％（ｖ／ｖ）添加して７日間発
酵を行い色素生産量を測定した。その結果、酵素を添加
した場合には、添加しない場合に比べてそれぞれ赤色色
素および黄色色素の生産量が、アミラーゼの添加時には
１１倍及び１４倍増加しており、セルラーゼの添加時に
は２７倍及び５８倍、プロテアーゼの添加時には３０倍
及び５４倍、キチナーゼの添加時には２５倍及び２１倍
増加していた。一方、液体培養の場合には、それぞれ赤
色色素および黄色色素の生産量が、アミラーゼの添加時
には３１倍及び３７倍、セルラーゼの添加時には２７倍
及び３８倍、プロテアーゼの添加時には３８倍及び３９
倍、キチナーゼの添加時には３５倍及び３９倍増加して
いた。
０１（ＫＣＣＭ−１００９３）を２４時間培養した後、
アスペルギルスオリザ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒ
ｙｚａｅ）由来のアミラーゼ、セルラーゼおよびプロテ
アーゼ（Ｓｉｇｍａ，Ｕ．Ｓ．Ａ．）、サッカロミセス
セレビシエ由来のキチナーゼ（Ｓｉｇｍａ，Ｕ．Ｓ．
Ａ．）をそれぞれ０．１％（ｖ／ｖ）添加して７日間発
酵を行い色素生産量を測定した。その結果、酵素を添加
した場合には、添加しない場合に比べてそれぞれ赤色色
素および黄色色素の生産量が、アミラーゼの添加時には
１１倍及び１４倍増加しており、セルラーゼの添加時に
は２７倍及び５８倍、プロテアーゼの添加時には３０倍
及び５４倍、キチナーゼの添加時には２５倍及び２１倍
増加していた。一方、液体培養の場合には、それぞれ赤
色色素および黄色色素の生産量が、アミラーゼの添加時
には３１倍及び３７倍、セルラーゼの添加時には２７倍
及び３８倍、プロテアーゼの添加時には３８倍及び３９
倍、キチナーゼの添加時には３５倍及び３９倍増加して
いた。
【００１５】実施例５ 液体培養の際、スクロース以外に澱粉またはグリセロー
ルをそれぞれ炭素源とする発酵培地でモナスカス属Ｊ１
０１（ＫＣＣＭ−１００９３）を２４時間培養した後、
それぞれ７％（ｖ／ｖ）の酵母サッカロミセスセレビシ
エ培養濾液を添加して色素生産増進効果を観察した。澱
粉を炭素源とした場合の赤色色素の生産は、培養濾液を
添加しない場合には１６．５ ＯＤ単位、添加した場合
には１５０ ＯＤ単位であり、培養濾液を添加した場合
には９倍増加した。グリセロールを炭素源とする場合、
赤色色素の生産が培養濾液の添加しない場合に６７．０
ＯＤ単位、添加した場合に１２２．６ ＯＤ単位であ
り、１．８倍増加していた。
ルをそれぞれ炭素源とする発酵培地でモナスカス属Ｊ１
０１（ＫＣＣＭ−１００９３）を２４時間培養した後、
それぞれ７％（ｖ／ｖ）の酵母サッカロミセスセレビシ
エ培養濾液を添加して色素生産増進効果を観察した。澱
粉を炭素源とした場合の赤色色素の生産は、培養濾液を
添加しない場合には１６．５ ＯＤ単位、添加した場合
には１５０ ＯＤ単位であり、培養濾液を添加した場合
には９倍増加した。グリセロールを炭素源とする場合、
赤色色素の生産が培養濾液の添加しない場合に６７．０
ＯＤ単位、添加した場合に１２２．６ ＯＤ単位であ
り、１．８倍増加していた。
【００１６】
【発明の効果】以上詳細に説明したように、本発明の方
法によれば、食用赤色色素および黄色色素を生産する黴
であるモナスカス属菌株の培養において、酵母または黴
との混合培養、酵母または黴の培養濾液の添加、酵母ま
たは黴由来の酵素であるアミラーゼ、プロテアーゼ、セ
ルラーゼまたはキチナーゼをモナスカス培養液に直接添
加することにより、液体培地および固体培地上における
モナスカス赤色色素および黄色色素の生産量を画期的に
増進させることができる。
法によれば、食用赤色色素および黄色色素を生産する黴
であるモナスカス属菌株の培養において、酵母または黴
との混合培養、酵母または黴の培養濾液の添加、酵母ま
たは黴由来の酵素であるアミラーゼ、プロテアーゼ、セ
ルラーゼまたはキチナーゼをモナスカス培養液に直接添
加することにより、液体培地および固体培地上における
モナスカス赤色色素および黄色色素の生産量を画期的に
増進させることができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ｃ１２Ｒ 1:645） (Ｃ１２Ｎ 1/38 Ｃ１２Ｒ 1:645） (Ｃ１２Ｐ 39/00 Ｃ１２Ｒ 1:645 1:865）
Claims (5)
- 【請求項１】 モナスカス（Ｍｏｎａｓｃｕｓ）菌株を
用いた色素生産の液体培養および固体培養において、酵
母または黴由来の加水分解酵素をモナスカスの培養液に
供給することによりモナスカス赤色色素及び／又は黄色
色素の生産性を増進させる方法。 - 【請求項２】 モナスカス（Ｍｏｎａｓｃｕｓ）菌株が
モナスカス（Ｍｏｎａｓｃｕｓ）Ｊ１０１（ＫＣＣＭ−
１００９３）であることを特徴とする請求項１に記載の
方法。 - 【請求項３】 加水分解酵素が、アミラーゼ、セルラー
ゼ、プロテアーゼおよびキチナーゼからなる群から選択
される１種以上の酵素であることを特徴とする請求項１
に記載の方法。 - 【請求項４】 加水分解酵素が、モナスカス菌株と前記
加水分解酵素を生産する酵母または黴とを混合培養する
か、上記酵母若しくは黴の培養濾液、または上記酵母若
しくは黴由来の加水分解酵素をモナスカスの培養液に直
接添加することにより供給されることを特徴とする請求
項１に記載の方法。 - 【請求項５】 モナスカス菌株の培養の炭素源としてグ
ルコース、スクロース、澱粉、グリセロール、およびデ
キストリンからなる群から選択される１種以上の物質を
用いることを特徴とする請求項１に記載の方法。
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|---|---|---|---|
| KR96-20950 | 1996-06-12 | ||
| KR1019960020950A KR0177356B1 (ko) | 1996-06-12 | 1996-06-12 | 모나스커스 색소의 생산성 증진 방법 |
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| JPH104988A true JPH104988A (ja) | 1998-01-13 |
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| JP9047762A Expired - Fee Related JP3001826B2 (ja) | 1996-06-12 | 1997-03-03 | モナスカス色素の生産性増進方法 |
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|---|---|
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002052952A1 (en) * | 2001-01-04 | 2002-07-11 | Easy Bio System, Inc. | Process for the preparation of red barley by solid-phase fermentation of monascaceae strain containing selenium |
| CN109627804A (zh) * | 2019-01-18 | 2019-04-16 | 福州隆利信生物制品有限公司 | 一种红曲色素提取的方法 |
| CN114891841A (zh) * | 2022-05-20 | 2022-08-12 | 南昌大学 | 一种提高红曲菌山药粉液态发酵中黄色素产量的方法 |
| CN115418339A (zh) * | 2022-10-27 | 2022-12-02 | 安徽农业大学 | 一种提高红曲霉孢子发酵活性的方法 |
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| KR100534372B1 (ko) * | 2002-10-05 | 2005-12-08 | 학교법인연세대학교 | 모나스커스 적색소의 제조방법 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5188519A (ja) * | 1975-02-03 | 1976-08-03 |
-
1996
- 1996-06-12 KR KR1019960020950A patent/KR0177356B1/ko not_active Expired - Fee Related
-
1997
- 1997-03-03 JP JP9047762A patent/JP3001826B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5188519A (ja) * | 1975-02-03 | 1976-08-03 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002052952A1 (en) * | 2001-01-04 | 2002-07-11 | Easy Bio System, Inc. | Process for the preparation of red barley by solid-phase fermentation of monascaceae strain containing selenium |
| CN109627804A (zh) * | 2019-01-18 | 2019-04-16 | 福州隆利信生物制品有限公司 | 一种红曲色素提取的方法 |
| CN114891841A (zh) * | 2022-05-20 | 2022-08-12 | 南昌大学 | 一种提高红曲菌山药粉液态发酵中黄色素产量的方法 |
| CN115418339A (zh) * | 2022-10-27 | 2022-12-02 | 安徽农业大学 | 一种提高红曲霉孢子发酵活性的方法 |
| CN115418339B (zh) * | 2022-10-27 | 2023-07-21 | 安徽农业大学 | 一种提高红曲霉孢子发酵活性的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR0177356B1 (ko) | 1999-04-01 |
| JP3001826B2 (ja) | 2000-01-24 |
| KR980002243A (ko) | 1998-03-30 |
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