JPH10510141A - 飲料供給システム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 本発明は、油相と水相を有するフレーバー組成物を含む飲料用の飲料供給システムに関するものである。該フレーバー組成物は、通常の輸送条件下で水相と輸送に分離し得るように、濃縮され、所望の飲料に希釈するための回分供給量に対応した単位量で、もしくはこのような一回の回分供給量の整数分の一で供給される。

Description

【発明の詳細な説明】 飲料供給システム 発明の分野 本発明は、油相および水相からなるフレーバー組成物を含む飲料用の飲料供給 システムに関するものである。前記フレーバーは、通常の搬送条件下で水相およ び油相に分離し得るように、濃縮され、所望の飲料に希釈するための回分供給量 に対応した単位量で、もしくはこのような一回の回分供給量の整数分の一で供給 される。 発明の背景 使用される該フレーバー組成物は、典型的には、例えば、水で１２倍から６０ 倍に希釈されて、所望の飲料に調製される。これ以上の濃縮濃度では、実用に適 さない。というのは、該フレーバー組成物に典型的に含まれる油相および水相が 分離するからである。該フレーバー組成物中で水相および油相化合物が分離する と、希釈するために計量する前に該組成物を均質化しなければならなくなる。さ らに、このことは、フレーバー組成物の回分単位量以上の輸送嵩量を原因として いる。 したがって、本発明の目的は、その水相および油相が均質にある限度の濃度を 越えて濃縮するのを可能にする供給システムを提供することにある。 本発明の他の目的は、前記濃縮されたフレーバー組成物を希釈前に特に均質化 することを不必要とすることにある。さらに、通常の希釈プロセス以外に特別な 計量機器もしくは過度に複雑な方法のいかなるものも不必要とすることにある。 発明の要約 本発明は、２０℃で２時間以内の通常の貯蔵条件下で顕著に分離する少なくと も一つの水相化合物と一つの油相化合物とを有する輸送可能なフレーバー組成物 を含む飲料供給システムに関するものである。本供給システムによれば、フレー バー組成物は、その場所で希釈組成物が販売される遠隔の希釈ステーションに輸 送される。前記希釈組成物は、水を含み、さらに甘味料、好ましくは砂糖、およ び／または濃縮状態もしくは希釈状態のフルーツジュースを含む。前記フルーツ ジュース（濃縮物またはそれ以外）は、例えば、前記フレーバー組成物に含まれ るフレーバー化合物の幾らかあるいは全てを欠いた原料製品である場合がある。 本飲料供給システム用のフレーバー組成物は、前記遠隔の希釈ステーションで 調製しようとする飲料の一回の回分混合量に対応した単位量で供給される。この 単位量は、また、前記一回の回分混合量の整数分の一である場合がある。 前記フレーバー組成物は、好ましくは、濃縮フルーツジュース、ビタミン、ミ ネラル、着色料および食用酸を、供給しようとする最終飲料に必要な比率で、す でに含む。 本発明のフレーバー組成物の濃度は、該フレーバー組成物一部に対して、２０ ０部またはそれ以上、さらに３００部またはそれ以上にまでも、希釈可能な程に 高い場合がある。前記フレーバー組成物が典型的に供給される量は、該供給シス テムにおけるフレーバー組成物濃度および他のファクターに依存して、５から３ ００リットル、好ましくは１０から２５０リットル、最も好ましくは２０または ２００リットルの範囲である。 発明の詳細な説明 定義 本明細書において用いる“飲料”という用語は、一回の強度(a single-streng th)で、即席(ready-to-serve)の、飲用可能な形態の飲料組成物を意味する。本 発明の飲料は、原料濃縮フルーツジュースとフレーバー組成物を希釈する 少なくとも５０％（好ましくは少なくとも８０％）の添加水を有し得る。本発明 の範囲内に企図する飲料には、炭酸飲料および非炭酸飲料の双方が含まれる。 本明細書において用いる“一回の強度(single strength)”という用語は、好 適な飲料強度、すなわち、前記飲料化合物の即席を可能とする濃度を意味する。 本明細書において用いる“フルーツジュース”という用語は、柑橘類のジュー ス、りんごジュースなどの非柑橘類のジュース、ぶどうジュース、なしジュース 、チェリージュース、ベリージュース、パインアップルジュース、キーウィジュ ース、カシュージュース、桃ジュース、杏ジュース、プラムジュース、プルーン ジュース、マンゴジュース、パッションフルーツジュース、バナナジュース、お よびこれらの混合ジュースを、意味する。 本明細書において用いる“柑橘類のジュース”という用語は、オレンジジュー ス、レモンジュース、ライムジュース、グレープフルーツジュース、タンジェリ ンジュースおよびこれらの混合物から選ばれたフルーツジュースを意味する。 本明細書に記載したフルーツジュースのすべての添加量は、１００％のフルー ツジュースのその一回の強度の濃度を基準にしたものである。 本明細書において用いるパーセンテージは、本飲料の一回の強度希釈物の重量 パーセントとして与えられる。水のパーセンテージには、特に注記しない限り、 本飲料に固有の量が含まれる。 本発明にかかる飲料は、その他に、燐酸、フマル酸、アジピン酸、乳酸、酒石 酸、グルコン酸、琥珀酸、りんご酸、クエン酸またはこれらの酸塩を含む食用酸 を含む場合がある。さらにその他に、本発明にかかる飲料は、鉄、カルシウム、 マグネシウム、カリウム、ナトリウムを含む可溶性補助ミネラル、および補助ビ タミンを含む場合がある。 本発明の飲料は、フルーツフレーバー、植物性フレーバー(botanical flavour s)およびこれらの混合物から選択されたフレーバーを含むフレーバー組成物を有 する。本明細書において用いる“フルーツフレーバー”という用語は、植物種子 の再生部分、特に種子に連なった甘味な果肉を有する部分から誘導したフレーバ ーを意味する。また、“フルーツフレーバー”という用語には、あまり 好ましいものではないが、天然資源から誘導されたフルーツフレーバーを模倣し た合成フレーバーも含まれる。特に好適なフルーツフレーバーは、オレンジフレ ーバー、レモンフレーバーを含む柑橘類のフレーバーであり、その他の、りんご フレーバー、ぶどうフレーバー、チェリーフレーバー、パインアップルフレーバ ーおよび類似のフレーバーなどの様々なフルーツフレーバーも用いることができ る。これらのフルーツフレーバーは、フルーツジュースおよびフルーツオイルな どの天然資源から誘導することができ、または代わりに合成物を用いることもで きる。 本明細書において用いる“植物性フレーバー(botanical flavour)”という用 語は、植物の一部から、なかんずくフルーツから誘導したフレーバーを意味する 。同様に、植物性フレーバーには、ナッツ、樹皮、根および茶葉を含む葉から誘 導されたフレーバーを含むことができる。また、“植物性フレーバー”という用 語には、天然資源から誘導された植物性フレーバーを模倣した合成フレーバーも 含まれる。このようなフレーバーの例として、コーラフレーバーおよびその類似 のフレーバーが含まれる。これらの植物性フレーバーは、エッセンシャルオイル および抽出物などの天然資源から誘導することができ、また、その代わりに合成 することもできる。 このフレーバー成分は、様々なフレーバーの配合混合物、例えば、レモンおよ びライムフレーバー、柑橘フレーバーを有するコーラフレーバーからなるコーラ フレーバーなどを含むことができる。必要であれば、オレンジジュース、レモン ジュース、ライムジュース、りんごジュース、ぶどうジュースおよび類似のジュ ースなどのフルーツジュースまたはそれらの濃縮物を、前記フレーバー組成物に 用いることができる。 前記フレーバー組成物中のフレーバーは、懸濁液に調製する場合があり、そし て、このフレーバーは、最終飲料中に分散される。これらの液は、通常、水の比 重未満の比重を有しており、そのために最終飲料中に分離相を形成しやすいので 、典型的に増量剤（増曇剤としても作用し得る）を使用して該懸濁液を飲料中に 分散維持する。このような増量剤の例としては、臭素化野菜オイル（ＢＶＯ）お よび樹脂エステル(bromimated vegetable oils and resinesters)、特にその エステルガム(ester gums)がある。液体飲料中における増量剤および増曇剤の使 用の詳細は、L.F．Green，Developments in Soft Drinks Technology，Vol．1(A pplied Science Publishers Ltd．1978)pp．87-93を参照されたい。増量剤に加 えて、懸濁剤および懸濁安定剤も前記懸濁液の安定に用いることができる。この ような懸濁剤および懸濁安定剤の例には、前記ガム、ペクチン、セルロース、ポ リソルベート(polysorbates)、ソルビタンエステルおよびアルギン酸プロピレン グリコールが含まれる。前掲のL.F．Greenの文献の９２頁を参照。 本発明の飲料にフレーバー特性を与えることのできるフレーバー組成物の具体 的添加量は、選んだフレーバーや、所望のフレーバー効果(impression)や、フレ ーバー組成物の形態に依存する場合がある。実質的にフルーツジュースの存在し ないフレーバー組成物（含有フルーツジュースが、一回の強度基準で、飲料の約 １重量％以下）においては、該フレーバー組成物は、飲料中に、少なくとも飲料 の０．０１重量％、典型的には、飲料の０．０５重量％から１重量％の含有が可 能である。フルーツジュースまたはその濃縮物がフレーバー組成物の一部を構成 する場合は、前記含有量の２倍まで使用することが可能である。 また、本発明により得られた飲料は、炭酸飲料としてもよい。通常、飲料は、 二酸化炭素が飲料の３０体積％以上、好ましくは１００体積％以上溶解されてい る場合に、炭酸飲料であると見なされる。炭酸飲料は、典型的には、飲料の１０ ０体積％から４５０体積％、好ましくは２００体積％から３５０体積％の二酸化 炭素を含有している。 炭酸飲料は、瓶や缶などの容器に注入して、シールすることができる。飲料の 炭酸化処理の詳細は、L.F．Green，Developments in Soft Drinks Technology， Vol．1(Applied Science Publishers Ltd．1978)，pp．102-107を参照されたい 。この分離は、フレーバー組成物の添加量に関係なく生じる。しかしながら、前 記フレーバー組成物含有量が、一回の回分希釈時においてフレーバ組成物の全使 用量に対して多すぎる場合は、（本発明によらずに）希釈前に必要量を計量しな ければならない。しかしながら、この場合には、計量する前にフレーバー組成物 を均質化する必要があり、さもなければ、回分希釈物間に実質的に不等な品質が 得られる場合がかなり生じる。 したがって、本発明にかかる飲料供給システムには、それ自身が単位量で供給 されるか、該単位量の整数倍で供給され、回分希釈されて当該飲料を提供ために 用いることができるフレーバー組成物が、必要となる。 希釈組成物 本フレーバー組成物は、飲料を得るために、希釈組成物と混合される。この希 釈組成物は、飲料の嵩量をもたらし、該飲料は、典型的には、９９％以上の前記 希釈組成物を含有する。 前記希釈組成物自身は、本質的に水を含有する。本発明によれば、前記希釈組 成物は、単一液体には不必要であることが、理解されるべきである。この希釈組 成物は、例えば、水、濃縮状態またはピューレ状態のフルーツジュース、甘味料 および添加物として提供され、これらは、飲料を調製するときに、前記フレーバ ー組成物と回分混合される。前記希釈組成物は、また、それ自身、濃縮状態また はピューレ状態のフルーツジュースなどの様々な成分や副組成物、水、甘味料お よび他の添加組成物を混合することによって、調製することができる。したがっ て、以下に希釈組成物という用語を参照する場合は、その語には、飲料中に存在 する、前記フレーバー組成物の一部でない全ての化合物を含むことになる。これ を換言すれば、飲料からフレーバー組成物を取り去ったものが該希釈組成物であ る。 本発明の飲料供給システムは、遠隔地においてさえ広範な範囲で入手可能な希 釈組成物をベースにしており、一方、高精度の成分含量と高品質の成分の特有な フレーバー組成物は、典型的に入手が困難であり、前記希釈組成物と該フレーバ ー組成物とを混合する場所まで輸送しなければならない。 前記希釈組成物の内で水の次ぎに重要な化合物は、フルーツジュース化合物ま たはその濃縮物またはピューレおよび甘味化合物である。最終の一回の強度飲料 に必要な量にしたがって、フルーツジュース濃縮物またはピューレ、水および甘 味料化合物は、前記フレーバー組成物と混合される前に混合されるか、あるいは フレーバー組成物と一緒に混合される。飲料添加物は、前述のミネラル添加物ま たはビタミン添加物である。フルーツジュース組成物は、通常、所定の必要なフ レーバー成分を除いた全フルーツジュースを提供することができる。典型的には 原料濃縮フルーツジュースは、原料フルーツジュースの濃縮時に、そのフレーバ ーのいくつかから分離される。分離されたフレーバー化合物は、典型的には、前 記フレーバー組成物の一部として、供給される。 前記希釈組成物中の濃縮フルーツジュースは、その糖分含量に応じて所定の甘 味効果を発揮する。これは、砂糖および／または他の甘味料の添加により補充す ることができる。他の甘味料は、特に、天然または合成の非栄養甘味料であり、 通常、砂糖より甘味強度が高く、カロリー値がない。このような非栄養甘味料の 例には、サッカリン、シクラメートおよびニュートラスィート(Nutra-Sweet；登 録商標)としても知られているアスパルテーム（登録商標）、さらに、当業者に 知られている他の非カロリー性の甘味料がある。 この甘味料組成物は、前記フレーバー組成物中に既に含まれている甘味料とと もに、一回の強度飲料への最大可溶糖分量の１４重量％、好ましくは最大量の１ ２重量％が、添加される。しかしながら、さらに典型的には、砂糖の５重量％〜 １５重量％で砂糖と同様の甘さを発揮する前述の非栄養甘味料を用いることによ って、砂糖および補充甘味料の添加量が実質的に低減される。 以下の実施例においては、一回の強度基準で１０重量％のジュースを含むオレ ンジ風味のジュースをつくるための飲料供給システムを説明する。フレーバー組 成物は、その重量の２５０倍に希釈できる濃縮度に調製した。 実施例 フレーバー組成物 フレーバー組成物は、オレンジアロマ、シトロノーバ(citronova)、レッドデ ィストオイル(Redd dist oil)、レッドアロマ(Redd aroma)、テトラローム(Tetr arome)、アスパルテーム、アセスルフェームｋ(Acesulfame k)、濃縮レモン、お よび脱塩水からなる。これらの成分は、あらゆる通常の資源から得ることができ るが、本実施例では、スイス国ジュネーブに所在のFirmenich Company から得た （ただし、脱塩水、濃縮レモンおよび甘味料アスパルテームおよびアセス ルフェームｋを除いて。これらは、どこでも人手できる。）。 このフレーバー組成物を２０キロのコンテナーに収容し、混合して最終飲料に して充填する再構成施設に輸送した。このフレーバー組成物は、荷造り後２０℃ 時間未満で、油相と水相とに分離した。 遠隔地で市販される希釈組成物は、二つの副組成物から構成される。一つは、 ４１７７．３５ｋｇ量の脱塩水であり、他の一つは、４００ｋｇの脱円錐と、２ ．２５ｋｇのアスコルビン酸と、２１．７９５ｋｇの濃縮レモンと、１１２．６ ０５ｋｇの柑橘類の果肉と、２６６キロの濃縮オレンジジュースを有する濃縮オ レンジジュース組成物である。 前記脱塩水と前記濃縮オレンジジュース組成物とを一緒にしたものを、一回２ ０キロ単位の前記フレーバー組成物とともに、５０００リットルの撹拌予備混合 タンクに注ぎ込んだ。次ぎに、それらを当業者に典型的な単一均質化装置に圧送 して、殺菌タンクに入れる前に、超高温度でペースト化した。殺菌の終了した飲 料組成物を殺菌タンクから飲料の最終パック用の充填設備に送り出した。 この方法は、一定の均質化が必要な場合が多い原料貯蔵所からフレーバー組成 物を得る場合に生じる複雑性を解消する。

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Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．少なくとも一つの水相化合物と少なくとも一つの油相化合物とを有する輸送 可能なフレーバー組成物と； 遠隔地で市販可能な、水を有する希釈組成物と； を有してなる飲料供給システムであって、 前記フレーバー組成物は飲料の一回の回分混合物の０以上の整数分の１に対応 した単位量で供給され；そして 前記フレーバー組成物は、前記水相化合物と前記油相化合物が、重力のみにさ らされている時に、２０℃で、２時間以内に顕著に分離するように、濃縮されて いる； ことを特徴とする飲料供給システム。 ２．前記整数が１であることを特徴とする請求項１に記載の飲料供給システム。 ３．あらかじめ混合された状態の、もしくは分離状態の前記希釈組成物が、 甘味料、好ましくは砂糖； 濃縮もしくはピューレ状態のフルーツジュース；および 水； を有することを特徴とする請求項１または２に記載の飲料供給システム。 ４．前記フレーバー組成物が、 濃縮もしくはピューレ状態のフルーツジュース；および／または ビタミン；および／または 着色剤；および／または ミネラル；および／または 食用酸； を含むことを特徴とする請求項１ないし３のいずれかに記載の飲料供給システム 。 ５．前記フレーバー組成物が、該フレーバー組成物一部に対する前記希釈組成物 の部数が２００もしくはそれ以上、好ましくは３００もしくはそれ以上の割合で 希釈することによって、前記飲料が調整できるようなものであることを特徴とす る請求項１ないし４のいずれかに記載の飲料供給システム。 ６．前記単位量が、５リットルから３００リットルの範囲、好ましくは１０リッ トルから２５０リットルの範囲、最も好ましくは２０リットルもしくは２００リ ットルであることを特徴とする請求項１ないし５のいずれかに記載の飲料供給シ ステム。