JPH1052239A - 経口組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】ハイドロキシシトリックアシッドを含有してい
るにもかかわらず、収斂味や塩味等が効果的にマスキン
グされた風味良好な食品を提供する。 【解決手段】ハイドロキシシトリックアシッドを含有す
る経口組成物において、風味改良成分としてベリー類を
配合することを特徴とする経口組成物である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ハイドロキシシト
リックアシッドを含有しているにもかかわらず、ＨＣＡ
特有の収斂味や塩味等が効果的にマスキングされた風味
良好な経口組成物に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、健康志向の観点から、年齢、性別
に関わらずダイエットに対する関心が高まっており、ダ
イエットに好適な食品も種々開発されている。この中
で、最近特に注目を集めている素材として、ガルシニア
・カンボジアがある。ガルシニア・カンボジアは、別名
マラバールタマリンド、ゴラカ等とも呼ばれる南アジア
産の植物（果実）であり、古くからカレー等の調味料
（酸味料）、食品保存剤（魚の保存等）等に使用されて
いる。このガルシニア・カンボジアの主に果皮には、主
要な酸として下記化学式（化１）で示されるハイドロキ
シシトリックアシッド（ＨｙｄｒｏｘｙｃｉｔｒｉｃＡ
ｃｉｄ、（−）−Ｈｙｄｒｏｘｙｃｉｔｒａｔｅ）（以
下「ＨＣＡ」と記す）が含まれている。

【０００３】

【化１】

【０００４】ＨＣＡは、脂質合成・脂肪蓄積の阻害、
炭水化物のグリコーゲン化、エネルギー代謝促進、
食欲抑制等の作用効果を有し、しかも天然物由来であ
ることから、安全性の高いダイエット素材である。この
ため、ダイエット用食品と称して、ＨＣＡを添加した各
種サプリメント、キャンディ、ゼリー、飲料等の食品が
上市されている。

【０００５】ところが、ＨＣＡ自体は、独特の収斂味を
伴う強い酸味等を有している。しかも、安定性が悪く、
容易に加水分解して下記化学式（化２）に示されるよう
なラクトン型になってしまうので、通常、安定性や保存
性を高める目的で、カルシウムや食塩等の塩類が添加さ
れて製品化されている。そのため、ＨＣＡを添加した食
品は、ＨＣＡ自体の収斂味やカルシウムや塩類等のＨＣ
Ａ添加物の塩味等が付与されて風味が損なわれ、製造時
の風味調整が難しくなる。また、このような食品は連続
して長時間喫食しにくい。そこで、市販のＨＣＡ含有食
品の中には、ＨＣＡ添加量を減らすことにより、収斂味
や塩味等を抑制しているものがあるが、この場合、その
食品を喫食してもＨＣＡの一日摂取推奨量（一般的に７
５０ｍｇ／日以上）分を摂取できず、充分な作用効果を
得ることができないという問題がある。

【０００６】

【化２】

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明はこのような事
情に鑑みなされたものであって、その目的とするところ
は、ＨＣＡを含有しているにもかかわらず、収斂味や塩
味等が効果的にマスキングされた風味良好な食品を提供
するにある。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記の目的は、ハイドロ
キシシトリックアシッドを含有する経口組成物におい
て、風味改良成分としてベリー類を配合することを特徴
とする経口組成物によって達成される。

【０００９】すなわち、本発明者らは、ＨＣＡを含有す
る食品特有の収斂味、塩味等を、違和感なくマスキング
し、好ましい風味に調整し得る風味改良成分について検
討した結果、ベリー類を配合すると、マスキング効果が
強く表れ、しかも、ＨＣＡの収斂味とベリー類の風味と
が微妙に相互作用して良好な風味に調整しうることを見
い出し、本発明に到達した。

【００１０】次に本発明を詳しく説明する。本発明の経
口組成物に含有されるＨＣＡとしては、特に限定するも
のではなく、例えば、市販のガルシニア・カンボジアエ
キス、ガルシニア・カンボジアパウダー、タマリンドエ
キス等の名称で市販されているものを用いればよい。具
体的には、例えばインターヘルス社のタマリンドエキス
（商品名「シトリマックスＨＣＡ−４５０−Ｌ」（ＨＣ
Ａ２５％含有、Ｃａ不含））や、タマリンドエキスパウ
ダー（商品名「シトリマックスＨＣＡ−５００−Ｆ」
（ＨＣＡ４７．５％含有））等が挙げられる。

【００１１】次に、風味改良成分として配合されるベリ
ー類の種類としては、例えば、ラズベリー，ブラックベ
リー，メイベリー，ローガンベリー，ロインベリー，ヤ
ングベリー，ボイセンベリー，テイベリー，クラウドベ
リー，アークティックラズベリー，サーモンベリー等の
木イチゴ類や、スグリ，フサスグリ，グーズベリー等の
スグリ類や、ブルーベリー，クランベリー，アサマベリ
ー，ホワトルベリー，ワイルドベリー等のコケモモ類の
他、グミ類、クワの実、クロウベリー、クロミノウグイ
スカグラ、ストロベリー等が挙げられる。これらは単独
でも複数組み合わせて用いてもよい。中でも、ブルーベ
リーは、マスキング効果が特に高いので好適である。

【００１２】上記ベリー類は、果肉そのものや、果汁、
もしくはこれらの濃縮エキスやパウダー等に適宜加工し
たものを添加してもよいし、あるいは、ベリー類から抽
出される香気成分（例えば、リモネン、ヘキサノール、
ヘキサナール、エチルブチレート、ｚ−３−ヘキセノー
ル、リナロール、エチルマルトール、γ−デカラクト
ン、２−メチル−ブチリックアシッド等を適宜組み合わ
せたもの）や、ベリー類の色素（主成分アントシアニ
ン）等の加工原料を用いてもよい。特に、香気成分はマ
スキング効果が高いので好適である。例えば、香料由来
の風味が主体となる食品（チューインガム、キャンディ
等）に対しては、香気成分を少なくとも含有し、これに
好ましくは果肉，果汁もしくはこれらの加工品を配合す
ることがマスキング効果を高める点で望ましい。

【００１３】ベリー類の添加量は、添加する食品の種類
によっても異なるが、例えば、チューインガムに添加す
る場合、重量比でＨＣＡが１に対して、濃縮エキス，果
汁等の場合は、固形分換算重量で０．０５以上添加すれ
ばマスキング効果を充分に得られる点で好ましい。ま
た、香気成分を香料としてチューインガムに添加する場
合は、重量比でＨＣＡが１に対して、香料を０．１３以
上添加することがマスキング効果を充分に得られる点で
好ましい。

【００１４】上記ベリー類の添加方法としては、特に限
定するものではなく、予めＨＣＡ含有エキスを調製する
際にエキスに添加しておいてもよいし、あるいは経口組
成物の原料を混合する際に、ＨＣＡ含有エキスとは別に
添加混合してもよい。

【００１５】なお、本発明の経口組成物の種類は特に限
定するものではなく、例えば、一般的な食品として、チ
ューインガム，キャンディ，錠菓，ゼリー，グミ等の菓
子類又は、これらに適宜糖衣を施したもの（糖衣層にＨ
ＣＡが含まれてもよい）や、果汁，コーヒー，紅茶，ス
ープ等の飲料類（飲料用粉末を含む）、パン，クッキー
等のベーカリー類、餅，飯，パスタ等の穀粉・澱粉食品
類、ペットシュガー等の糖類またはその加工品等が挙げ
られる。更に、上記のような食品に限らず、経口投与さ
れる医薬品の錠剤，粉薬，液状薬等も含まれる。

【００１６】

【発明の効果】以上のように、本発明の経口組成物は、
ＨＣＡを含有しているにもかかわらず、風味改良成分と
してベリー類を含有しているので、ＨＣＡ特有の収斂味
や塩味等が効果的にマスキングされており、しかも、Ｈ
ＣＡの収斂味とベリー類の風味とが微妙に相互作用し、
好ましい風味に調整されている。従って、ＨＣＡを、そ
の各種作用を遺憾なく発揮できる程度に含有していて
も、風味良好で長時間味わうことができる。

【００１７】次に本発明を実施例に基づき具体的に説明
する。 〈実施例１〜６、比較例〉表１の組成で常法に基づきブ
ロック状チューインガム（３１．０ｍｍ×１２．３ｍｍ
×９．５ｍｍ大，１個重量４．３ｇ）を製造した。ＨＣ
Ａエキスパウダーは、チューインガムの他の原料ととも
に添加混合することによりチューインガムに配合した。
これを専門パネラー２０名にて喫食し、風味について官
能評価した。その結果を表１に併せて示す。

【００１８】

【表１】

【００１９】表１の結果から、実施例はいずれもＨＣＡ
特有の収斂味、塩味等が充分マスキングされ、好ましい
風味に調整されていた。また、少量のベリー類香料の使
用でＨＣＡのマスキングができるため、チューインガム
の食感が損なわれておらず、良好な噛み心地を有してい
た。これに対し、比較例品は、ＨＣＡ特有の収斂味，塩
味等が強く感じられ、好ましくなかった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ハイドロキシシトリックアシッドを含有
   する経口組成物において、風味改良成分としてベリー類
   を配合することを特徴とする経口組成物。