JPH107842A - ヒドロキシプロピル化架橋ワキシーポテトスターチ - Google Patents
ヒドロキシプロピル化架橋ワキシーポテトスターチInfo
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 組成物、特に食品の粘度を増加させるための
安定化されたスターチを提供すること。 【解決手段】 ヒドロキシプロピル化架橋ワキシーポテ
トスターチを含む変性スターチを提供すること。
安定化されたスターチを提供すること。 【解決手段】 ヒドロキシプロピル化架橋ワキシーポテ
トスターチを含む変性スターチを提供すること。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、組成物、特に食品
の粘度を増加させるための安定化されたワキシーポテト
スターチ、特に安定化された架橋ワキシーポテトスター
チの使用に関する。
の粘度を増加させるための安定化されたワキシーポテト
スターチ、特に安定化された架橋ワキシーポテトスター
チの使用に関する。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】スター
チは、植物における炭素貯蔵の一次形態であり、多くの
貯蔵器官、すなわち、塊茎、穀物の種において乾燥重量
50％以上を構成する。スターチはアミロースとアミロペ
クチンの２種の主成分から成り、ここでアミロースはＤ
−グルコピラノース単位が１→４結合した基本的に直鎖
のポリマーであり、そしてアミロペクチンは１→４結合
したＤ−グルコピラノース単位が他の鎖に１→６結合し
た短鎖の分枝ポリマーである。
チは、植物における炭素貯蔵の一次形態であり、多くの
貯蔵器官、すなわち、塊茎、穀物の種において乾燥重量
50％以上を構成する。スターチはアミロースとアミロペ
クチンの２種の主成分から成り、ここでアミロースはＤ
−グルコピラノース単位が１→４結合した基本的に直鎖
のポリマーであり、そしてアミロペクチンは１→４結合
したＤ−グルコピラノース単位が他の鎖に１→６結合し
た短鎖の分枝ポリマーである。
【０００３】スターチは種々の形態で食品及び製紙工業
において非常に重要である。種々のスターチ製品が、と
りわけトウモロコシ、タピオカ、コメ、及びジャガイモ
から製造されることが知られている。しかしながら、多
くの場合、特定の用途に適する種々の特性を生じさせる
ために、化学的、生化学的及び／又は物理的手段により
天然のスターチを変性させることが必要である。
において非常に重要である。種々のスターチ製品が、と
りわけトウモロコシ、タピオカ、コメ、及びジャガイモ
から製造されることが知られている。しかしながら、多
くの場合、特定の用途に適する種々の特性を生じさせる
ために、化学的、生化学的及び／又は物理的手段により
天然のスターチを変性させることが必要である。
【０００４】実質的に純粋なアミロペクチンであるコー
ンスターチはワキシーコーンスターチ（waxy maize sta
rch)としても知られている。本明細書において、ワキシ
ーポテトスターチ（waxy potato starch）は高アミロペ
クチンのポテトスターチを意味する。ワキシー種のスタ
ーチは、高アミロースのスターチと機能性の点で異なる
ことから食品工業において有用である。スターチは水性
媒体中で加熱されると、粒子が膨潤する。この膨潤時
に、アミロースは可溶化し、そして周囲の水に浸出し、
水中で水素結合により再会合してゲル化し始め、冷却す
るにつれて曇り、そして不透明になるペーストを形成す
る。時間が経つと、スターチの網状構造が収縮して強い
ゲルが形成され、またその結果、水が脱着される。アミ
ロペクチンの構造は再会合を妨げるため、ゲル化は容易
に起こらず、そして得られるペーストはより流動性が高
く、且つ、透明である。
ンスターチはワキシーコーンスターチ（waxy maize sta
rch)としても知られている。本明細書において、ワキシ
ーポテトスターチ（waxy potato starch）は高アミロペ
クチンのポテトスターチを意味する。ワキシー種のスタ
ーチは、高アミロースのスターチと機能性の点で異なる
ことから食品工業において有用である。スターチは水性
媒体中で加熱されると、粒子が膨潤する。この膨潤時
に、アミロースは可溶化し、そして周囲の水に浸出し、
水中で水素結合により再会合してゲル化し始め、冷却す
るにつれて曇り、そして不透明になるペーストを形成す
る。時間が経つと、スターチの網状構造が収縮して強い
ゲルが形成され、またその結果、水が脱着される。アミ
ロペクチンの構造は再会合を妨げるため、ゲル化は容易
に起こらず、そして得られるペーストはより流動性が高
く、且つ、透明である。
【０００５】高アミロース又は高アミロペクチンのいず
れかのスターチを製造するために、幾つかの方法が開発
されており、このような方法には、主として１種のスタ
ーチが製造されるような物理的分離手段、古典的品種改
良、及び植物の遺伝子工学による品種改良が含まれる。
例えば、国際公開番号WO92/11376号及びカナダ国特許第
2,061,443 号には、アミロースの形成を抑制し、基本的
に純粋なアミロペクチンを含有するスターチを含むジャ
ガイモを生産するためのポテトスターチの遺伝子工学に
よる改良が開示されている。
れかのスターチを製造するために、幾つかの方法が開発
されており、このような方法には、主として１種のスタ
ーチが製造されるような物理的分離手段、古典的品種改
良、及び植物の遺伝子工学による品種改良が含まれる。
例えば、国際公開番号WO92/11376号及びカナダ国特許第
2,061,443 号には、アミロースの形成を抑制し、基本的
に純粋なアミロペクチンを含有するスターチを含むジャ
ガイモを生産するためのポテトスターチの遺伝子工学に
よる改良が開示されている。
【０００６】スターチの機能性は化学的にも改良するこ
とができる、例えば、加熱時のスターチ粒子の膨潤及び
それに続く破壊は、スターチ粒子内の２つの別々の分子
のヒドロキシル基と反応しうる二官能性試剤の導入によ
り制御することができる。これは架橋又は抑制（inhibi
tion）と呼ばれる。人工的な結合（synthetic bond）は
水素結合を強くし、粒子の膨潤速度を低下させ、そして
膨潤した粒子の破壊のしやすさを低下させる。この結
果、粘性が増加し、粘稠な状態になり、そして長い調理
時間、酸の添加又は激しい攪拌を伴って調理されても破
壊しにくい調理ペーストが得られる。
とができる、例えば、加熱時のスターチ粒子の膨潤及び
それに続く破壊は、スターチ粒子内の２つの別々の分子
のヒドロキシル基と反応しうる二官能性試剤の導入によ
り制御することができる。これは架橋又は抑制（inhibi
tion）と呼ばれる。人工的な結合（synthetic bond）は
水素結合を強くし、粒子の膨潤速度を低下させ、そして
膨潤した粒子の破壊のしやすさを低下させる。この結
果、粘性が増加し、粘稠な状態になり、そして長い調理
時間、酸の添加又は激しい攪拌を伴って調理されても破
壊しにくい調理ペーストが得られる。
【０００７】ワキシースターチ糊は、周囲温度で標準状
態のもとで貯蔵された場合には、ゲル化又は劣化する傾
向を殆ど示さない。しかしながら、冷凍又は凍結条件下
で貯蔵された場合には、ワキシースターチ糊は次第に曇
り、そして塊状になり、アミロース含有スターチにより
製造された糊と同様に水を脱着する。安定化によって、
ワキシースターチが低温での貯蔵の際にその水和能及び
透明性を失う傾向が抑えられる。
態のもとで貯蔵された場合には、ゲル化又は劣化する傾
向を殆ど示さない。しかしながら、冷凍又は凍結条件下
で貯蔵された場合には、ワキシースターチ糊は次第に曇
り、そして塊状になり、アミロース含有スターチにより
製造された糊と同様に水を脱着する。安定化によって、
ワキシースターチが低温での貯蔵の際にその水和能及び
透明性を失う傾向が抑えられる。
【０００８】種々のスターチが食品工業界において増粘
剤として有用であることが知られている。しかしなが
ら、幾つかの理由からスターチの使用を制限することが
一般的に好ましい。第１に、スターチは食品に独特の風
味を加える。このスターチ又は穀類の風味は望ましくな
く、そして遮断することが困難である。
剤として有用であることが知られている。しかしなが
ら、幾つかの理由からスターチの使用を制限することが
一般的に好ましい。第１に、スターチは食品に独特の風
味を加える。このスターチ又は穀類の風味は望ましくな
く、そして遮断することが困難である。
【０００９】第２番目に、高レベルのスターチは食品に
凝集性を付与する。このようなきめ（texture ）は、消
費者がクリーム状及び／又はなめらかなきめのようなよ
り細かいきめを好む多くの食品において望ましくない。
凝集性を付与する。このようなきめ（texture ）は、消
費者がクリーム状及び／又はなめらかなきめのようなよ
り細かいきめを好む多くの食品において望ましくない。
【００１０】第３番目に、スターチは食品に不透明性を
付与する。多くの食品において、より高い透明性を得る
ことが望まれており、また透明性のある食品を製造する
ことだけでなく、より適切な色を付与することも望まれ
ている。
付与する。多くの食品において、より高い透明性を得る
ことが望まれており、また透明性のある食品を製造する
ことだけでなく、より適切な色を付与することも望まれ
ている。
【００１１】第４番目に、スターチは食品のカロリーを
増加させる。現在、消費者の大部分は彼らの体重を気に
している。従って、低カロリー食品が往々にして望まし
い。スターチの量を減らすことは、約４kcal／ｇの寄与
をし、そして不必要なスターチの代わりにカロリーの低
い又は無い増量材料を使用することは、食品のカロリー
を減少させることとなる。
増加させる。現在、消費者の大部分は彼らの体重を気に
している。従って、低カロリー食品が往々にして望まし
い。スターチの量を減らすことは、約４kcal／ｇの寄与
をし、そして不必要なスターチの代わりにカロリーの低
い又は無い増量材料を使用することは、食品のカロリー
を減少させることとなる。
【００１２】第５番目に、機能性スターチは高価であ
る。食品に特定の機能を加える多くのスターチは、機能
を付与するための改良のために高価である。従って、ス
ターチの使用をひかえることにより食品の製造費が削減
される。
る。食品に特定の機能を加える多くのスターチは、機能
を付与するための改良のために高価である。従って、ス
ターチの使用をひかえることにより食品の製造費が削減
される。
【００１３】
【課題を解決するための手段】驚くべきことに、特定の
安定化された、特に安定化及び架橋されたワキシーポテ
トスターチは驚くべきことに、従来のスターチ増粘剤又
は粘性付与剤を使用する場合に必要とされる量よりも実
質的に少ない量を使用して組成物に望ましい粘性を付与
することができるような高い粘度を有することが見出さ
れた。
安定化された、特に安定化及び架橋されたワキシーポテ
トスターチは驚くべきことに、従来のスターチ増粘剤又
は粘性付与剤を使用する場合に必要とされる量よりも実
質的に少ない量を使用して組成物に望ましい粘性を付与
することができるような高い粘度を有することが見出さ
れた。
【００１４】本発明は、種類及び安定化度、特に種類及
び安定化度並びに架橋度を制御することにより得られる
思いがけないほど高い粘性を有する変性ワキシーポテト
スターチに向けられたものである。このようなスターチ
は増粘剤又は粘性付与剤として有用である。このような
スターチを使用することによって、ジャガイモ、トウモ
ロコシ、ワキシーコーン、コメ及びモチゴメを含む他の
穀物に由来する安定化された又は安定化及び架橋された
スターチ他のスターチを使用する場合より少ない量を使
用して同程度の粘度を得ることができる。これらのスタ
ーチは、良好な透明性及びくずれやすさ、なめらかなき
めの追加の利点を有する。
び安定化度並びに架橋度を制御することにより得られる
思いがけないほど高い粘性を有する変性ワキシーポテト
スターチに向けられたものである。このようなスターチ
は増粘剤又は粘性付与剤として有用である。このような
スターチを使用することによって、ジャガイモ、トウモ
ロコシ、ワキシーコーン、コメ及びモチゴメを含む他の
穀物に由来する安定化された又は安定化及び架橋された
スターチ他のスターチを使用する場合より少ない量を使
用して同程度の粘度を得ることができる。これらのスタ
ーチは、良好な透明性及びくずれやすさ、なめらかなき
めの追加の利点を有する。
【００１５】本発明の目的は、安定化された、特に安定
化された架橋ワキシーポテトスターチを提供することで
ある。本発明の他の目的は、高い粘度、良好な透明性及
び細かいなめらかなきめを有するスターチを提供するこ
とである。本発明の更なる目的は、その望ましい粘度を
得るのに少ない量のスターチを使用する組成物、特に食
品を提供することである。本発明のこれらの及び他の目
的は、次の詳細な説明及び下記実施例から当業者に明ら
かになるであろう。
化された架橋ワキシーポテトスターチを提供することで
ある。本発明の他の目的は、高い粘度、良好な透明性及
び細かいなめらかなきめを有するスターチを提供するこ
とである。本発明の更なる目的は、その望ましい粘度を
得るのに少ない量のスターチを使用する組成物、特に食
品を提供することである。本発明のこれらの及び他の目
的は、次の詳細な説明及び下記実施例から当業者に明ら
かになるであろう。
【００１６】本発明は、種類及び安定化度、特に種類及
び安定化度並びに架橋度を制御することにより得られる
思いがけないほど高い粘性を有するワキシーポテトスタ
ーチに向けられたものでる。このようなスターチ、特に
ヒドロキシプロピル化ワキシーポテトジスターチホスフ
ェートは増粘剤又は粘性付与剤として有用である。この
ようなスターチを使用することによって、ジャガイモ、
トウモロコシ、ワキシーコーン、コメ及びモチゴメ等の
基材として他のスターチを使用する場合よりも少ない量
を使用して同程度の粘度を得ることができる。安定化さ
れたワキシーポテトスターチ並びに安定化された架橋ワ
キシーポテトスターチは、良好な透明性及び細かいなめ
らかなきめの追加の利点を有する。
び安定化度並びに架橋度を制御することにより得られる
思いがけないほど高い粘性を有するワキシーポテトスタ
ーチに向けられたものでる。このようなスターチ、特に
ヒドロキシプロピル化ワキシーポテトジスターチホスフ
ェートは増粘剤又は粘性付与剤として有用である。この
ようなスターチを使用することによって、ジャガイモ、
トウモロコシ、ワキシーコーン、コメ及びモチゴメ等の
基材として他のスターチを使用する場合よりも少ない量
を使用して同程度の粘度を得ることができる。安定化さ
れたワキシーポテトスターチ並びに安定化された架橋ワ
キシーポテトスターチは、良好な透明性及び細かいなめ
らかなきめの追加の利点を有する。
【００１７】
【発明の実施の形態】本発明のスターチは、ワキシーポ
テトスターチを安定化又は安定化及び架橋することによ
り製造される。ワキシーポテトスターチを安定化させる
ために、固形分を約10〜約40％含有する水性スターチス
ラリーが調製される。前記スターチの重量に基づいて約
20〜約30％の硫酸ナトリウムが添加される。次いで、前
記スターチの重量に基づいて約40〜約60％の量の３％水
酸化ナトリウム溶液を添加することによりpHが約11〜約
13に調節される。安定剤は、前記スターチの約１重量％
〜約25重量％、好ましくは約３重量％〜約20重量％、最
も好ましくは約５重量％〜約15重量％の量で添加され
る。本発明に適する安定剤には、限定するわけではない
が、アルキレンオキシド、例えば、エチレンオキシド及
びプロピレンオキシド、特にプロピレンオキシドが含ま
れる。温度は約50℃以下に保たれ、そしてその工程は約
18時間〜約24時間続けられる。
テトスターチを安定化又は安定化及び架橋することによ
り製造される。ワキシーポテトスターチを安定化させる
ために、固形分を約10〜約40％含有する水性スターチス
ラリーが調製される。前記スターチの重量に基づいて約
20〜約30％の硫酸ナトリウムが添加される。次いで、前
記スターチの重量に基づいて約40〜約60％の量の３％水
酸化ナトリウム溶液を添加することによりpHが約11〜約
13に調節される。安定剤は、前記スターチの約１重量％
〜約25重量％、好ましくは約３重量％〜約20重量％、最
も好ましくは約５重量％〜約15重量％の量で添加され
る。本発明に適する安定剤には、限定するわけではない
が、アルキレンオキシド、例えば、エチレンオキシド及
びプロピレンオキシド、特にプロピレンオキシドが含ま
れる。温度は約50℃以下に保たれ、そしてその工程は約
18時間〜約24時間続けられる。
【００１８】前記スターチが架橋及び安定化される場合
には、低い安定化度が一般に好ましい。そのような場合
には、安定剤は前記スターチの約１重量％〜約25重量
％、好ましくは約３重量％〜約10％、最も好ましくは約
５重量％〜約10％の量で添加される。
には、低い安定化度が一般に好ましい。そのような場合
には、安定剤は前記スターチの約１重量％〜約25重量
％、好ましくは約３重量％〜約10％、最も好ましくは約
５重量％〜約10％の量で添加される。
【００１９】前記スターチを架橋させるために、スラリ
ーが約30℃の温度にされ、そして架橋剤の添加により架
橋される。適用することができる温度は当業者に知られ
ており、使用される架橋剤、反応の時間及びpH、並びに
所望の架橋度に依存する。本発明に適する架橋剤には、
限定するわけではないが、アジピン酸／酢酸混合無水
物、エピクロロヒドリン、トリメタリン酸ナトリウム、
トリメタリン酸ナトリウム／トリポリリン酸ナトリウ
ム、アクロレイン、及びオキシ塩化燐、好ましくはトリ
メタリン酸ナトリウム及びオキシ塩化燐、より好ましく
はオキシ塩化燐が含まれる。エピクロロヒドリン又はオ
キシ塩化燐は、前記スターチの約0.001 〜約１重量％、
好ましくは約0.01〜約0.15％、より好ましくは約0.01〜
約0.05重量％の量で添加される。アジピン酸／酢酸混合
無水物、トリメタリン酸ナトリウム、又はトリメタリン
酸ナトリウム／トリポリリン酸ナトリウムは、前記スタ
ーチの約0.1 〜約10重量％、好ましくは約0.1 〜約1.5
重量％、より好ましくは約0.1〜約0.5 重量％の量で添
加される。アクロレインは、前記スターチの約0.001 〜
約0.6 重量％、好ましくは約0.1 〜約0.4 ％重量％の量
で添加される。反応は、反応の温度及びpH、架橋剤、並
びに所望の架橋度に依存して約15分間から24時間続けら
れる。反応時間は当業者により容易に決定される。
ーが約30℃の温度にされ、そして架橋剤の添加により架
橋される。適用することができる温度は当業者に知られ
ており、使用される架橋剤、反応の時間及びpH、並びに
所望の架橋度に依存する。本発明に適する架橋剤には、
限定するわけではないが、アジピン酸／酢酸混合無水
物、エピクロロヒドリン、トリメタリン酸ナトリウム、
トリメタリン酸ナトリウム／トリポリリン酸ナトリウ
ム、アクロレイン、及びオキシ塩化燐、好ましくはトリ
メタリン酸ナトリウム及びオキシ塩化燐、より好ましく
はオキシ塩化燐が含まれる。エピクロロヒドリン又はオ
キシ塩化燐は、前記スターチの約0.001 〜約１重量％、
好ましくは約0.01〜約0.15％、より好ましくは約0.01〜
約0.05重量％の量で添加される。アジピン酸／酢酸混合
無水物、トリメタリン酸ナトリウム、又はトリメタリン
酸ナトリウム／トリポリリン酸ナトリウムは、前記スタ
ーチの約0.1 〜約10重量％、好ましくは約0.1 〜約1.5
重量％、より好ましくは約0.1〜約0.5 重量％の量で添
加される。アクロレインは、前記スターチの約0.001 〜
約0.6 重量％、好ましくは約0.1 〜約0.4 ％重量％の量
で添加される。反応は、反応の温度及びpH、架橋剤、並
びに所望の架橋度に依存して約15分間から24時間続けら
れる。反応時間は当業者により容易に決定される。
【００２０】架橋は、安定化の前又は後のいずれかにお
いても実施されるが、安定化の後に実施されることが都
合良い。変性後、pHは硫酸により約3.0 に調節され、そ
して未反応安定剤を除去するために１時間保持されるこ
とが都合良い。変性したスターチスラリーは、使用のた
めに中和され、洗浄され、そして乾燥される。代わり
に、変性したスターチスラリーは、増粘されるべき組成
物中に直接導入されてもよい。
いても実施されるが、安定化の後に実施されることが都
合良い。変性後、pHは硫酸により約3.0 に調節され、そ
して未反応安定剤を除去するために１時間保持されるこ
とが都合良い。変性したスターチスラリーは、使用のた
めに中和され、洗浄され、そして乾燥される。代わり
に、変性したスターチスラリーは、増粘されるべき組成
物中に直接導入されてもよい。
【００２１】ワキシーポテトスターチを安定化及び架橋
する上記方法は例示のためのものである。スターチを安
定化及び／又は架橋する当業者に周知の他の方法を使用
してもよい。例えば、Wurzburg, O.B., Modified Starc
hes: Properties and Uses,CRC Press, Inc.,: Florida
(1986)を参照されたい。
する上記方法は例示のためのものである。スターチを安
定化及び／又は架橋する当業者に周知の他の方法を使用
してもよい。例えば、Wurzburg, O.B., Modified Starc
hes: Properties and Uses,CRC Press, Inc.,: Florida
(1986)を参照されたい。
【００２２】得られる変性ワキシーポテトスターチは、
意外なことに、普通の（非ワキシー）ポテトスターチか
ら製造される変性スターチの粘度の少なくとも３倍、好
ましくは少なくとも５倍、より好ましくは少なくとも10
倍、更に好ましくは少なくとも15倍の高い粘度を有す
る。
意外なことに、普通の（非ワキシー）ポテトスターチか
ら製造される変性スターチの粘度の少なくとも３倍、好
ましくは少なくとも５倍、より好ましくは少なくとも10
倍、更に好ましくは少なくとも15倍の高い粘度を有す
る。
【００２３】得られる変性ワキシーポテトスターチは、
増粘剤又は粘性付与剤として、すなわち、流体又は半固
体組成物の粘度を増加させるために使用される。この組
成物はスラリー又は溶液であってもよく、いかなるpHで
あってもよい。特に、本発明のスターチにより食品を増
粘することができる。ここで食品には、限定するわけで
はないが、注ぐことが可能なドレッシング及びさじです
くうことが可能なドレッシングを含むドレッシング；フ
ルーツ及びクリームフィリングを含むパイフィリング；
ホワイトソース及びチーズソースのような乳製品ベース
のソースを含むソース；グレービー（gravy ）；ライト
シロップ（lite syrup）；プディング；カスタード；ヨ
ーグルト；サワークリーム；乳製品ベースの飲料；グレ
ーズ（glaze ）；並びにスープを含むいかなる食べられ
る製品が含まれることを意図している。更に、食品に
は、限定するわけではないが、レトルト化（retortin
g)、殺菌充填包装、冷凍及び凍結を含む種々の加工及び
貯蔵条件下におかれるものが含まれる。
増粘剤又は粘性付与剤として、すなわち、流体又は半固
体組成物の粘度を増加させるために使用される。この組
成物はスラリー又は溶液であってもよく、いかなるpHで
あってもよい。特に、本発明のスターチにより食品を増
粘することができる。ここで食品には、限定するわけで
はないが、注ぐことが可能なドレッシング及びさじです
くうことが可能なドレッシングを含むドレッシング；フ
ルーツ及びクリームフィリングを含むパイフィリング；
ホワイトソース及びチーズソースのような乳製品ベース
のソースを含むソース；グレービー（gravy ）；ライト
シロップ（lite syrup）；プディング；カスタード；ヨ
ーグルト；サワークリーム；乳製品ベースの飲料；グレ
ーズ（glaze ）；並びにスープを含むいかなる食べられ
る製品が含まれることを意図している。更に、食品に
は、限定するわけではないが、レトルト化（retortin
g)、殺菌充填包装、冷凍及び凍結を含む種々の加工及び
貯蔵条件下におかれるものが含まれる。
【００２４】本発明のスターチは所望の粘度の組成物を
得るのに必要な量で添加される。一般に、当該スターチ
は組成物の約0.01重量％〜約50重量％の量で添加されて
よい。食品に対し、当該スターチは食品の約0.01〜約10
重量％、好ましくは約0.1 〜約５重量％の量で添加され
てよい。特に、ヒドロキシプロピル化ワキシーポテトジ
スターチホスフェートを使用する場合に、食品に対する
その重量％は、さじですくうことができるドレッシング
において約1.5 〜3.5 重量％；パイフィリングにおいて
約1.5 〜5.0 重量％；乳製品をベースとするソースにお
いて約1.0 〜4.0 重量％；ライトシロップにおいて約0.
5 〜1.5 重量％；プディングにおいて約1.0 〜4.5 重量
％；ヨーグルトにおいて約0.25〜0.75重量％；飲料にお
いて0.25〜0.75重量％；並びにスープにおいて約0.25〜
2.0 重量％である。変性ポテトスターチの濃度は、それ
が添加される組成物及び所望の粘度に依存するであろ
う。
得るのに必要な量で添加される。一般に、当該スターチ
は組成物の約0.01重量％〜約50重量％の量で添加されて
よい。食品に対し、当該スターチは食品の約0.01〜約10
重量％、好ましくは約0.1 〜約５重量％の量で添加され
てよい。特に、ヒドロキシプロピル化ワキシーポテトジ
スターチホスフェートを使用する場合に、食品に対する
その重量％は、さじですくうことができるドレッシング
において約1.5 〜3.5 重量％；パイフィリングにおいて
約1.5 〜5.0 重量％；乳製品をベースとするソースにお
いて約1.0 〜4.0 重量％；ライトシロップにおいて約0.
5 〜1.5 重量％；プディングにおいて約1.0 〜4.5 重量
％；ヨーグルトにおいて約0.25〜0.75重量％；飲料にお
いて0.25〜0.75重量％；並びにスープにおいて約0.25〜
2.0 重量％である。変性ポテトスターチの濃度は、それ
が添加される組成物及び所望の粘度に依存するであろ
う。
【００２５】本発明の変性スターチの高い粘度のため
に、本発明の変性スターチは、同じ粘度を得るために、
従来使用されているスターチの約0.05〜約0.85倍に等し
い量で添加される。組成物が食品である場合には、本発
明のスターチは、同じ粘度を得るために、従来使用され
ているスターチの約0.05〜約0.90倍、好ましくは約0.20
〜約0.90倍、より好ましくは約0.50〜約0.90倍の量に等
しい量で添加される。従って、所望の粘度の組成物を得
るために少量の本発明のスターチを使用できる。
に、本発明の変性スターチは、同じ粘度を得るために、
従来使用されているスターチの約0.05〜約0.85倍に等し
い量で添加される。組成物が食品である場合には、本発
明のスターチは、同じ粘度を得るために、従来使用され
ているスターチの約0.05〜約0.90倍、好ましくは約0.20
〜約0.90倍、より好ましくは約0.50〜約0.90倍の量に等
しい量で添加される。従って、所望の粘度の組成物を得
るために少量の本発明のスターチを使用できる。
【００２６】本発明のスターチは、良好な透明性を有す
ること、及び組成物に細かいなめらかなきめ及び濃厚な
こくを与えることの利点も有する。このような特性は、
消費者に受容されるためにはこれらの特性が重要である
ために、多くの食品において重要である。光学的透明性
は、ブロス（broth ）、シロップ、及びフルーツフィリ
ングのような透明性のある食品において重要である。不
透明性が食品の色を変化させるという観点で透明性は更
に重要である。例えば、所望の赤色の代わりにピンク色
のトマト製品が得られる。細かいなめらかなきめは、あ
る種の食品がゲル状又は粘着性のあるきめを持つことを
消費者が好まないという観点で重要である。これは、乳
製品のようなクリーム状製品、並びに、ブロス、スープ
及びシロップのような液状製品において重要である。
ること、及び組成物に細かいなめらかなきめ及び濃厚な
こくを与えることの利点も有する。このような特性は、
消費者に受容されるためにはこれらの特性が重要である
ために、多くの食品において重要である。光学的透明性
は、ブロス（broth ）、シロップ、及びフルーツフィリ
ングのような透明性のある食品において重要である。不
透明性が食品の色を変化させるという観点で透明性は更
に重要である。例えば、所望の赤色の代わりにピンク色
のトマト製品が得られる。細かいなめらかなきめは、あ
る種の食品がゲル状又は粘着性のあるきめを持つことを
消費者が好まないという観点で重要である。これは、乳
製品のようなクリーム状製品、並びに、ブロス、スープ
及びシロップのような液状製品において重要である。
【００２７】更に、本発明のスターチは、高温、低温及
び高剪断を含む種々の加工及び貯蔵条件に暴露された場
合に優れた安定性を示す。従って、本発明のスターチ
は、レトルト化、無菌充填、又は冷凍される食品に特に
有用である。
び高剪断を含む種々の加工及び貯蔵条件に暴露された場
合に優れた安定性を示す。従って、本発明のスターチ
は、レトルト化、無菌充填、又は冷凍される食品に特に
有用である。
【００２８】本発明の安定化されたスターチは、滅菌行
程に充填粘度が必要な食品；加工食肉製品のような低含
水率食品；及びインスタントスープ及びインスタント飲
料のような加工時に最低限の加熱又は剪断を受ける食品
に特に有用である。本発明の安定化された架橋スターチ
は、冷凍−解凍安定性が重要な食品にも特に有用であ
る。このようなスターチはレトルト化される食品にも特
に有用である。
程に充填粘度が必要な食品；加工食肉製品のような低含
水率食品；及びインスタントスープ及びインスタント飲
料のような加工時に最低限の加熱又は剪断を受ける食品
に特に有用である。本発明の安定化された架橋スターチ
は、冷凍−解凍安定性が重要な食品にも特に有用であ
る。このようなスターチはレトルト化される食品にも特
に有用である。
【００２９】
【実施例】以下の実施例は本発明を更に例示及び説明す
るためのものであり、いかなる場合であっても本発明を
限定するものであると解釈されるべきでない。 実施例１：ヒドロキシプロピル化ワキシーポテトスター
チの調製 1000ｇのワキシーポテトスターチ及び1500ｇの水を含む
スターチスラリーを調製した。このスラリーに250 ｇの
硫酸ナトリウムを添加した。次いで、500 ｇの３％水酸
化ナトリウム溶液を添加することによりpHを11〜12に調
節した。次に、スターチを安定化させるために85.2ｇの
プロピレンオキシドを添加し、そして40〜45℃の温度で
反応を18時間続けさせた。次いで、スラリーを30℃を冷
却した。次いで、３％塩酸溶液を使用して５〜７のpHに
中和し、蒸留水で洗浄し、当該技術分野で周知の常用の
手段を使用して乾燥させた。得られたスターチはヒドロ
キシプロピル化ワキシーポテトスターチであった。
るためのものであり、いかなる場合であっても本発明を
限定するものであると解釈されるべきでない。 実施例１：ヒドロキシプロピル化ワキシーポテトスター
チの調製 1000ｇのワキシーポテトスターチ及び1500ｇの水を含む
スターチスラリーを調製した。このスラリーに250 ｇの
硫酸ナトリウムを添加した。次いで、500 ｇの３％水酸
化ナトリウム溶液を添加することによりpHを11〜12に調
節した。次に、スターチを安定化させるために85.2ｇの
プロピレンオキシドを添加し、そして40〜45℃の温度で
反応を18時間続けさせた。次いで、スラリーを30℃を冷
却した。次いで、３％塩酸溶液を使用して５〜７のpHに
中和し、蒸留水で洗浄し、当該技術分野で周知の常用の
手段を使用して乾燥させた。得られたスターチはヒドロ
キシプロピル化ワキシーポテトスターチであった。
【００３０】実施例２：熱間ペースト粘度の測定 乾燥重量基準で5.5 ％のスターチを含むスラリー調製
し、そして50℃から90℃に毎分1.5 ℃の割合で加熱し
た。次いで、スラリーを90℃で17分間保持した。RVA Se
ries 4 Rapid Visco Analyzer (Newport Scientific, N
ew South Wales, Australia)によりペーストを加熱しな
がら熱間粘度（hot viscosity ）を測定した。ワキシー
ポテトスターチの代わりに種々のベースとなるスターチ
（以下、ベーススターチと呼ぶ）を使用したことを除
き、実施例１の手順を使用して変性デントコーンスター
チ、ワキシーコーンスターチ、及びポテトスターチを調
製した。更に、４種のベーススターチ（デントコーン、
ワキシーコーン、ジャガイモ、及びワキシーポテト）の
各々を変性させるために、半分の量（４％）のプロピレ
ンオキシドを使用して実施例１を繰り返した。ベースス
ターチ及びヒドロキシプロピル化スターチの熱間粘度を
測定し、そしてその結果を下記表１に示した。
し、そして50℃から90℃に毎分1.5 ℃の割合で加熱し
た。次いで、スラリーを90℃で17分間保持した。RVA Se
ries 4 Rapid Visco Analyzer (Newport Scientific, N
ew South Wales, Australia)によりペーストを加熱しな
がら熱間粘度（hot viscosity ）を測定した。ワキシー
ポテトスターチの代わりに種々のベースとなるスターチ
（以下、ベーススターチと呼ぶ）を使用したことを除
き、実施例１の手順を使用して変性デントコーンスター
チ、ワキシーコーンスターチ、及びポテトスターチを調
製した。更に、４種のベーススターチ（デントコーン、
ワキシーコーン、ジャガイモ、及びワキシーポテト）の
各々を変性させるために、半分の量（４％）のプロピレ
ンオキシドを使用して実施例１を繰り返した。ベースス
ターチ及びヒドロキシプロピル化スターチの熱間粘度を
測定し、そしてその結果を下記表１に示した。
【表１】
【００３１】上記表１から分かるように、ワキシーポテ
トスターチの安定化度を制御することにより予想外の粘
度の増加が起こった。８％のヒドロキシプロピル化によ
って、ヒドロキシプロピル化されていないワキシーポテ
トスターチよりも1100cps 高い粘度の増加が起きた。比
較すると、デントコーンスターチ、ワキシーコーンスタ
ーチ及びポテトスターチの８％のヒドロキシプロピル化
によって、ヒドロキシプロピル化されていないベースス
ターチよりもそれぞれ100 、100 及び-200cpsの粘度の
増加が起こった。
トスターチの安定化度を制御することにより予想外の粘
度の増加が起こった。８％のヒドロキシプロピル化によ
って、ヒドロキシプロピル化されていないワキシーポテ
トスターチよりも1100cps 高い粘度の増加が起きた。比
較すると、デントコーンスターチ、ワキシーコーンスタ
ーチ及びポテトスターチの８％のヒドロキシプロピル化
によって、ヒドロキシプロピル化されていないベースス
ターチよりもそれぞれ100 、100 及び-200cpsの粘度の
増加が起こった。
【００３２】実施例３：ヒドロキシプロピル化ワキシー
ポテトジスターチホスフェートの調製 1000ｇのワキシーポテトスターチ及び1500ｇの水を含む
スターチスラリーを調製した。このスラリーに250 ｇの
硫酸ナトリウムを添加した。次いで、500 ｇの３％水酸
化ナトリウム溶液を添加することによりpHを11〜12に調
節した。次いで、スターチを安定化させるために81ｇの
プロピレンオキシドを添加し、そして40〜45℃の温度で
反応を18時間続けさせた。次いで、スラリーを30℃に冷
却した。次いで、スターチを架橋させるために0.17ｇの
オキシ塩化燐を添加した。反応を30分間続けさせた。次
いで、硫酸によりpHを3.0 に調節し、１時間保持した。
次いで、３％水酸化ナトリウム溶液を使用してスラリー
を５〜７のpHに中和し、蒸留水で洗浄し、そして当該技
術分野で周知の常用の手段を使用して乾燥させた。得ら
れたスターチはヒドロキシプロピル化ワキシーポテトジ
スターチホスフェートであった。
ポテトジスターチホスフェートの調製 1000ｇのワキシーポテトスターチ及び1500ｇの水を含む
スターチスラリーを調製した。このスラリーに250 ｇの
硫酸ナトリウムを添加した。次いで、500 ｇの３％水酸
化ナトリウム溶液を添加することによりpHを11〜12に調
節した。次いで、スターチを安定化させるために81ｇの
プロピレンオキシドを添加し、そして40〜45℃の温度で
反応を18時間続けさせた。次いで、スラリーを30℃に冷
却した。次いで、スターチを架橋させるために0.17ｇの
オキシ塩化燐を添加した。反応を30分間続けさせた。次
いで、硫酸によりpHを3.0 に調節し、１時間保持した。
次いで、３％水酸化ナトリウム溶液を使用してスラリー
を５〜７のpHに中和し、蒸留水で洗浄し、そして当該技
術分野で周知の常用の手段を使用して乾燥させた。得ら
れたスターチはヒドロキシプロピル化ワキシーポテトジ
スターチホスフェートであった。
【００３３】実施例４：粘度の測定 Ａ．熱間ペースト粘度の測定 乾燥重量基準で5.5 ％のスターチを含むスターチを調製
し、そして50℃から90℃に毎分1.5 ℃の割合で加熱し
た。次いで、スラリーを90℃で17分間保持した。RVA Se
ries 4 Rapid Visco Analyzer (Newport Scientific, N
ew South Wales,Australia)によりペーストを加熱しな
がら熱間粘度（hot viscosity)を測定した。ワキシーポ
テトスターチの代わりに種々のスターチを使用したこと
を除き、実施例３の手順を使用して変性デントコーンス
ターチ、ワキシーコーンスターチ、及びポテトスターチ
を調製した。これらのヒドロキシプロピル化ジスターチ
ホスフェート及び実施例３において調製されたヒドロキ
シプロピル化ワキシーポテトジスターチホスフェートの
熱間粘度を測定し、そしてその結果を図１のグラフに示
した。図１のグラフから分かるように、ワキシーポテト
スターチの安定化度及び架橋度を制御することにより、
予想外の粘度の増加が起こった。変性ワキシーポテトス
ターチは、変性ポテトスターチのピーク粘度の約16倍の
ピーク粘度を有する。対照的に、変性ワキシーコーンス
ターチは、変性デントコーンスターチのピーク粘度のわ
ずかに２倍のピーク粘度を有する。
し、そして50℃から90℃に毎分1.5 ℃の割合で加熱し
た。次いで、スラリーを90℃で17分間保持した。RVA Se
ries 4 Rapid Visco Analyzer (Newport Scientific, N
ew South Wales,Australia)によりペーストを加熱しな
がら熱間粘度（hot viscosity)を測定した。ワキシーポ
テトスターチの代わりに種々のスターチを使用したこと
を除き、実施例３の手順を使用して変性デントコーンス
ターチ、ワキシーコーンスターチ、及びポテトスターチ
を調製した。これらのヒドロキシプロピル化ジスターチ
ホスフェート及び実施例３において調製されたヒドロキ
シプロピル化ワキシーポテトジスターチホスフェートの
熱間粘度を測定し、そしてその結果を図１のグラフに示
した。図１のグラフから分かるように、ワキシーポテト
スターチの安定化度及び架橋度を制御することにより、
予想外の粘度の増加が起こった。変性ワキシーポテトス
ターチは、変性ポテトスターチのピーク粘度の約16倍の
ピーク粘度を有する。対照的に、変性ワキシーコーンス
ターチは、変性デントコーンスターチのピーク粘度のわ
ずかに２倍のピーク粘度を有する。
【００３４】Ｂ．冷間ペースト粘度の測定 実施例４Ａの熱間ペースト粘度の測定により加熱された
ペーストを30℃に冷却し、４℃で一晩保持した。RFS2-B
D050レオメーター（Rheometrics, Piscataway,NJ ）を
使用し、25℃で0.1 から100 ｓ-1の剪断掃引時に測定し
た。直径25mmの平行板を1.257mm の間隔をあけて使用し
た。10ｓ-1の剪断で粘度を比較した。実施例４Ａの４種
のヒドロキシプロピル化ジスターチホスフェートの冷間
粘度（cold viscosity）を測定し、そしてその結果を図
２のグラフに示した。
ペーストを30℃に冷却し、４℃で一晩保持した。RFS2-B
D050レオメーター（Rheometrics, Piscataway,NJ ）を
使用し、25℃で0.1 から100 ｓ-1の剪断掃引時に測定し
た。直径25mmの平行板を1.257mm の間隔をあけて使用し
た。10ｓ-1の剪断で粘度を比較した。実施例４Ａの４種
のヒドロキシプロピル化ジスターチホスフェートの冷間
粘度（cold viscosity）を測定し、そしてその結果を図
２のグラフに示した。
【００３５】図２のグラフから分かるように、ワキシー
ポテトスターチの安定化度及び架橋度を制御することに
より、平均的なヒトの咀嚼にほぼ匹敵する10ｓ-1の速度
で、予想外の粘度の増加が起こった。変性ワキシーポテ
トスターチは、変性ポテトスターチのピーク粘度の約3.
5 倍のピーク粘度を有する。対照的に、変性ワキシーコ
ーンスターチは、変性デントコーンスターチのピーク粘
度のわずかに２倍のピーク粘度を有する。
ポテトスターチの安定化度及び架橋度を制御することに
より、平均的なヒトの咀嚼にほぼ匹敵する10ｓ-1の速度
で、予想外の粘度の増加が起こった。変性ワキシーポテ
トスターチは、変性ポテトスターチのピーク粘度の約3.
5 倍のピーク粘度を有する。対照的に、変性ワキシーコ
ーンスターチは、変性デントコーンスターチのピーク粘
度のわずかに２倍のピーク粘度を有する。
【００３６】実施例５：種々の変性スターチの粘度 実施例４Ａ（中性）の手順及びスターチを約3.0 のpH
（酸性）のクエン酸緩衝液中にスラリー化させた実施例
４Ａの手順を使用して種々の変性スターチの粘度を測定
した。その結果は下記表II及びIII に示した。 ａ．実施例３の手順を使用してトウモロコシスターチ、
ワキシーコーンスターチ、コメスターチ、モチゴメスタ
ーチ、ジャガイモスターチ、及びワキシーポテトスター
チを変性させた。
（酸性）のクエン酸緩衝液中にスラリー化させた実施例
４Ａの手順を使用して種々の変性スターチの粘度を測定
した。その結果は下記表II及びIII に示した。 ａ．実施例３の手順を使用してトウモロコシスターチ、
ワキシーコーンスターチ、コメスターチ、モチゴメスタ
ーチ、ジャガイモスターチ、及びワキシーポテトスター
チを変性させた。
【表２】 表２から分かるように、変性ワキシーポテトスターチの
粘度は他のいずれのスターチよりも著しく高かった。更
に、ワキシーポテトスターチの粘度とジャガイモスター
チの粘度の差は、他の通常の種類のものと（非ワキシー
種）とワキシー種の間のスターチ粘度の差よりも著しく
大きかった。 ｂ．実施例１の手順を使用してトウモロコシスターチ、
ワキシーコーンスターチ、コメスターチ、モチゴメスタ
ーチ、ジャガイモスターチ、及びワキシーポテトスター
チを変性させた。
粘度は他のいずれのスターチよりも著しく高かった。更
に、ワキシーポテトスターチの粘度とジャガイモスター
チの粘度の差は、他の通常の種類のものと（非ワキシー
種）とワキシー種の間のスターチ粘度の差よりも著しく
大きかった。 ｂ．実施例１の手順を使用してトウモロコシスターチ、
ワキシーコーンスターチ、コメスターチ、モチゴメスタ
ーチ、ジャガイモスターチ、及びワキシーポテトスター
チを変性させた。
【表３】
【００３７】実施例６：ヒドロキシプロピル化ワキシー
ポテトジスターチホスフェートの調製 0.2 ｇのオキシ塩化燐の代わりの0.3 ｇのオキシ塩化燐
を使用したことを除き、実施例３において使用した調製
方法に従って、高架橋度を有するヒドロキシプロピル化
ワキシーポテトジスターチホスフェートを調製した。
ポテトジスターチホスフェートの調製 0.2 ｇのオキシ塩化燐の代わりの0.3 ｇのオキシ塩化燐
を使用したことを除き、実施例３において使用した調製
方法に従って、高架橋度を有するヒドロキシプロピル化
ワキシーポテトジスターチホスフェートを調製した。
【００３８】実施例７：フローズンチーズソース この実施例は、フローズンチーズソース中へのワキシー
ポテトスターチの使用を説明する。以下の配合及び手順
を使用した。
ポテトスターチの使用を説明する。以下の配合及び手順
を使用した。
【表４】 当該技術分野で周知の常用の混合装置を使用して全ての
材料を混合した。混合物を90℃に加熱し、そして10分間
保持した。次いで、混合物を４℃に冷却し、包装し、そ
して冷凍した。冷凍状態にある得られたチーズソース
は、4.5 ％のヒドロキシプロピル化ワキシーコーンジス
ターチホスフェートを使用して製造されたものに匹敵す
る粘度を有していた。 実施例８：ヨーグルト この実施例は、ヨーグルト中へのワキシーポテトスター
チの使用を説明する。以下の配合及び手順を使用した。
材料を混合した。混合物を90℃に加熱し、そして10分間
保持した。次いで、混合物を４℃に冷却し、包装し、そ
して冷凍した。冷凍状態にある得られたチーズソース
は、4.5 ％のヒドロキシプロピル化ワキシーコーンジス
ターチホスフェートを使用して製造されたものに匹敵す
る粘度を有していた。 実施例８：ヨーグルト この実施例は、ヨーグルト中へのワキシーポテトスター
チの使用を説明する。以下の配合及び手順を使用した。
【表５】 牛乳、脱脂粉乳、及び砂糖をブレンドし、そして81℃に
加熱した。混合物をこの温度で10分間保持し、次いで、
50バール（bar ）で均質化した。次いで、混合物を40℃
に冷却し、そして培養を添加した。培養された混合物が
約4.3 のpHに達するまで待ち、次いで、４℃に冷却し
た。得られたヨーグルトは１％のヒドロキシプロピル化
ワキシーコーンジスターチホスフェートを使用して製造
されたものに匹敵する粘度及び安定性を有していた。
加熱した。混合物をこの温度で10分間保持し、次いで、
50バール（bar ）で均質化した。次いで、混合物を40℃
に冷却し、そして培養を添加した。培養された混合物が
約4.3 のpHに達するまで待ち、次いで、４℃に冷却し
た。得られたヨーグルトは１％のヒドロキシプロピル化
ワキシーコーンジスターチホスフェートを使用して製造
されたものに匹敵する粘度及び安定性を有していた。
【００３９】実施例９：ドレッシング この実施例は、ドレッシング中へのワキシーポテトスタ
ーチの使用を説明する。以下の配合及び手順を使用し
た。
ーチの使用を説明する。以下の配合及び手順を使用し
た。
【表６】 ビネガー、食塩、砂糖、香辛料、ソルビン酸カリウム、
スターチ、及び水をブレンドする。90℃に加熱し、そし
て５分間保持する。40℃に冷却する。コロイドミルによ
り混合しながら、少しずつ卵黄を加え、次いで油を加え
る。得られたドレッシングは、４％のヒドロキシプロピ
ル化ワキシーコーンジスターチホスフェートを使用して
製造されたものに匹敵する粘度を有していた。
スターチ、及び水をブレンドする。90℃に加熱し、そし
て５分間保持する。40℃に冷却する。コロイドミルによ
り混合しながら、少しずつ卵黄を加え、次いで油を加え
る。得られたドレッシングは、４％のヒドロキシプロピ
ル化ワキシーコーンジスターチホスフェートを使用して
製造されたものに匹敵する粘度を有していた。
【００４０】実施例10：ホワイトソース この実施例は、ホワイトソース中へのワキシーポテトス
ターチの使用を説明する。以下の配合及び手順を使用し
た。
ターチの使用を説明する。以下の配合及び手順を使用し
た。
【表７】 クリーム、食塩、牛乳及び半分の水をブレンドする。90
℃に加熱する。別の容器でスターチと残りの水を混合し
てスターチスラリーとする。クリーム混合物を加える。
90℃で10分間保持する。４℃で一晩冷却する。得られた
ホワイトソースは、スピンドル#21 カップ及びボブ装置
を有するブルックフィールド粘度計を使用して１rpm 及
び50℃で測定した場合に、3.5 ％のヒドロキシプロピル
化ワキシーコーンジスターチホスフェートを使用して製
造されたものに匹敵する約300cP の粘度を有していた。
℃に加熱する。別の容器でスターチと残りの水を混合し
てスターチスラリーとする。クリーム混合物を加える。
90℃で10分間保持する。４℃で一晩冷却する。得られた
ホワイトソースは、スピンドル#21 カップ及びボブ装置
を有するブルックフィールド粘度計を使用して１rpm 及
び50℃で測定した場合に、3.5 ％のヒドロキシプロピル
化ワキシーコーンジスターチホスフェートを使用して製
造されたものに匹敵する約300cP の粘度を有していた。
【００４１】実施例11：プディング この実施例は、プディング中へのワキシーポテトスター
チの使用を説明する。以下の配合及び手順を使用した。
チの使用を説明する。以下の配合及び手順を使用した。
【表８】 全ての材料をブレンドする。90℃に加熱し、そして10分
間保持する。50℃に冷却する。得られたプディングは、
スピンドル#21 カップ及びボブ装置を有するブルックフ
ィールド粘度計を使用して１rpm 及び４℃で測定した場
合に、4.55％のヒドロキシプロピル化ワキシーコーンジ
スターチホスフェートを使用して製造されたものに匹敵
する約28,000cPの粘度を有していた。
間保持する。50℃に冷却する。得られたプディングは、
スピンドル#21 カップ及びボブ装置を有するブルックフ
ィールド粘度計を使用して１rpm 及び４℃で測定した場
合に、4.55％のヒドロキシプロピル化ワキシーコーンジ
スターチホスフェートを使用して製造されたものに匹敵
する約28,000cPの粘度を有していた。
【００４２】実施例12：フルーツパイフィリング この実施例は、フルーツパイフィリング中へのワキシー
ポテトスターチの使用を説明する。以下の配合及び手順
を使用した。
ポテトスターチの使用を説明する。以下の配合及び手順
を使用した。
【表９】 全ての材料をブレンドする。90℃に加熱し、そして５分
間保持する。40℃に冷却する。得られたフルーツパイフ
ィリングは、スピンドル#21 カップ及びボブ装置を有す
るブルックフィールド粘度計を使用して１rpm 及び50℃
で測定した場合に、3.65％のヒドロキシプロピル化ワキ
シーコーンジスターチホスフェートを使用して製造され
たものに匹敵する約5140cPの粘度を有していた。
間保持する。40℃に冷却する。得られたフルーツパイフ
ィリングは、スピンドル#21 カップ及びボブ装置を有す
るブルックフィールド粘度計を使用して１rpm 及び50℃
で測定した場合に、3.65％のヒドロキシプロピル化ワキ
シーコーンジスターチホスフェートを使用して製造され
たものに匹敵する約5140cPの粘度を有していた。
【００４３】実施例13：チキンヌードルスープ この実施例は、チキンヌードルスープ中へのワキシーポ
テトスターチの使用を説明する。以下の配合及び手順を
使用した。
テトスターチの使用を説明する。以下の配合及び手順を
使用した。
【表１０】 全ての材料を一緒にしてスラリー化する。攪拌しながら
90℃に加熱する。当該技術分野で周知の慣用的方法を使
用して缶に詰めた。得られたチキンヌードルスープは、
スピンドル#21 カップ及びボブ装置を有するブルックフ
ィールド粘度計を使用して１rpm 及び50℃で測定した場
合に、1.0％のヒドロキシプロピル化ワキシーコーンス
ターチを使用して製造されたものに匹敵する約230cP の
粘度を有していた。
90℃に加熱する。当該技術分野で周知の慣用的方法を使
用して缶に詰めた。得られたチキンヌードルスープは、
スピンドル#21 カップ及びボブ装置を有するブルックフ
ィールド粘度計を使用して１rpm 及び50℃で測定した場
合に、1.0％のヒドロキシプロピル化ワキシーコーンス
ターチを使用して製造されたものに匹敵する約230cP の
粘度を有していた。
【００４４】実施例14：ライトパンケーキシロップ この実施例は、ライトパンケーキシロップ中へのワキシ
ーポテトスターチの使用を説明する。以下の配合及び手
順を使用した。
ーポテトスターチの使用を説明する。以下の配合及び手
順を使用した。
【表１１】 水とスターチを混合する。90℃に加熱し、そして10分間
煮る。カルメルカラーを加え、次いで、残りの材料を加
えて良く混合する。得られたライトパンケーキシロップ
は、スピンドル#21 カップ及びボブ装置を有するブルッ
クフィールド粘度計を使用して１rpm 及び25℃で測定し
た場合に、1.5 ％のヒドロキシプロピル化ワキシーコー
ンスターチを使用して製造されたものに匹敵する約230c
P の粘度を有していた。更に、得られたライトシロップ
はあまり不透明でなかった。
煮る。カルメルカラーを加え、次いで、残りの材料を加
えて良く混合する。得られたライトパンケーキシロップ
は、スピンドル#21 カップ及びボブ装置を有するブルッ
クフィールド粘度計を使用して１rpm 及び25℃で測定し
た場合に、1.5 ％のヒドロキシプロピル化ワキシーコー
ンスターチを使用して製造されたものに匹敵する約230c
P の粘度を有していた。更に、得られたライトシロップ
はあまり不透明でなかった。
【００４５】実施例15：チョコレートミルクセーキ飲料 この実施例は、チョコレートミルクセーキ飲料中へのワ
キシーポテトスターチの使用を説明する。以下の配合及
び手順を使用した。
キシーポテトスターチの使用を説明する。以下の配合及
び手順を使用した。
【表１２】 水を除く全ての材料を混合する。乾燥混合物を水に分散
させる。80℃で30秒間殺菌する。４℃で一晩冷却する。
得られたチョコレートミルクセーキ飲料は、スピンドル
#21 カップ及びボブ装置を有するブルックフィールド粘
度計を使用して１rpm 及び４℃で測定した場合に、１％
のヒドロキシプロピル化ワキシーコーンスターチを使用
して製造されたものに匹敵する約450cP の粘度を有して
いた。２つのミルクセーキ飲料の口当たりも同等であっ
た。
させる。80℃で30秒間殺菌する。４℃で一晩冷却する。
得られたチョコレートミルクセーキ飲料は、スピンドル
#21 カップ及びボブ装置を有するブルックフィールド粘
度計を使用して１rpm 及び４℃で測定した場合に、１％
のヒドロキシプロピル化ワキシーコーンスターチを使用
して製造されたものに匹敵する約450cP の粘度を有して
いた。２つのミルクセーキ飲料の口当たりも同等であっ
た。
【００４６】実施例16：レトルト化チーズソース（Reto
rted Cheese Sauce) この実施例は、レトルト化チーズソース中へのワキシー
ポテトスターチの使用を説明する。以下の配合及び手順
を使用した。
rted Cheese Sauce) この実施例は、レトルト化チーズソース中へのワキシー
ポテトスターチの使用を説明する。以下の配合及び手順
を使用した。
【表１３】 チーズ及びマーガリンを溶かし、良く混合した。スター
チを水にスラリー化させ、次いで、攪拌してチーズ混合
物とした。この混合物を85℃に加熱し、そして３分間煮
た。加熱した混合物に牛乳を攪拌しながら加え、そして
温度を85℃に戻した。混合物を85℃で更に３分間煮た。
次いで、煮たチーズソースを缶に詰め、、密封し、そし
て当該技術分野で周知の慣用的方法及び条件を使用して
レトルト化した。得られたチーズソースは、５％のヒド
ロキシプロピル化ワキシーコーンジスターチホスフェー
トを使用して製造されたものに匹敵する粘度を有してい
た。更に、得られたチーズソース配合物はレトルト化時
に改良された伝熱性を有する。
チを水にスラリー化させ、次いで、攪拌してチーズ混合
物とした。この混合物を85℃に加熱し、そして３分間煮
た。加熱した混合物に牛乳を攪拌しながら加え、そして
温度を85℃に戻した。混合物を85℃で更に３分間煮た。
次いで、煮たチーズソースを缶に詰め、、密封し、そし
て当該技術分野で周知の慣用的方法及び条件を使用して
レトルト化した。得られたチーズソースは、５％のヒド
ロキシプロピル化ワキシーコーンジスターチホスフェー
トを使用して製造されたものに匹敵する粘度を有してい
た。更に、得られたチーズソース配合物はレトルト化時
に改良された伝熱性を有する。
【図１】図１は、ヒドロキシプロピル化ジスターチホス
フェート及び実施例３において調製されたヒドロキシプ
ロピル化ワキシーポテトジスターチホスフェートの90℃
でのペースト粘度の経時変化を示す。
フェート及び実施例３において調製されたヒドロキシプ
ロピル化ワキシーポテトジスターチホスフェートの90℃
でのペースト粘度の経時変化を示す。
【図２】図２は、実施例４Ａの４種のヒドロキシプロピ
ル化ジスターチホスフェートの冷間粘度を示す。
ル化ジスターチホスフェートの冷間粘度を示す。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ウィリアム アール．メイソン アメリカ合衆国，ニュージャージー 08876，サマービル，グラント アベニュ 15 (72)発明者 ジョセフ エル．エムリン アメリカ合衆国，イリノイ 62526，デカ ーター，コリン コート 3768 (72)発明者 チウ チュン−ウェイ アメリカ合衆国，ニュージャージー 07090，ウエストフィールド，ウッズ エ ンド ロード 305
Claims (25)
- 【請求項１】 ヒドロキシプロピル化架橋ワキシーポテ
トスターチを含む変性スターチ。 - 【請求項２】 アジピン酸／酢酸混合無水物、エピクロ
ロヒドリン、トリメタリン酸ナトリウム、トリメタリン
酸ナトリウム／トリポリリン酸ナトリウム、アクロレイ
ン、及びオキシ塩化燐からから成る群より選ばれる架橋
剤を使用して架橋された請求項１記載のスターチ。 - 【請求項３】 ヒドロキシプロピル化ワキシーポテトジ
スターチホスフェートである請求項１記載のスターチ。 - 【請求項４】 ヒドロキシプロピル化架橋ポテトスター
チのピーク粘度の少なくとも３倍のピーク粘度を有する
請求項１記載のスターチ。 - 【請求項５】 ヒドロキシプロピル化架橋ポテトスター
チのピーク粘度の少なくとも５倍のピーク粘度を有する
請求項１記載のスターチ。 - 【請求項６】 従来使用されているスターチの５〜90％
の量で請求項１記載のスターチを添加することを含む組
成物の粘度を増加させる方法。 - 【請求項７】 組成物が食品である請求項６記載の方
法。 - 【請求項８】 食品が、サラダドレッシング、パイフィ
リング、ソース、グレービー（gravy ）、シロップ、プ
ディング、カスタード、ヨーグルト、飲料、グレーズ
（glaze ）、及びスープから成る群より選ばれる請求項
７記載の方法。 - 【請求項９】 前記スターチの量が従来使用されている
スターチの20〜90％である請求項７記載の方法。 - 【請求項１０】 前記スターチの量が従来使用されてい
るスターチの50〜90％である請求項９記載の方法。 - 【請求項１１】 ヒドロキシプロピル化架橋ワキシーポ
テトスターチを含む食用組成物。 - 【請求項１２】 スターチがヒドロキシプロピル化ワキ
シーポテトジスターチホスフェートである請求項11記載
の組成物。 - 【請求項１３】 サラダドレッシング、パイフィリン
グ、ソース、グレービー（gravy ）、シロップ、プディ
ング、カスタード、ヨーグルト、サワークリーム、飲
料、グレーズ（glaze ）、及びスープから成る群より選
ばれる請求項１１記載の組成物。 - 【請求項１４】 前記スターチが粘度を増加させるのに
有効な量で存在する請求項11記載の組成物。 - 【請求項１５】 前記粘度を増加させる量が当該組成物
の0.01〜10重量％である請求項14記載の組成物。 - 【請求項１６】 ソースであり、且つ、前記スターチが
当該組成物の1.0 〜4.0 重量％の量で存在する請求項13
記載の組成物。 - 【請求項１７】 プディングであり、且つ、前記スター
チが当該組成物の1〜4.5 重量％の量で存在する請求項1
3記載の組成物。 - 【請求項１８】 飲料であり、且つ、前記スターチが当
該組成物の0.25〜0.75重量％の量で存在する請求項13記
載の組成物。 - 【請求項１９】 パイフィリングであり、且つ、前記ス
ターチが当該組成物の1.5 〜５重量％の量で存在する請
求項13記載の組成物。 - 【請求項２０】 スープであり、且つ、前記スターチが
当該組成物の0.25〜2.0 重量％の量で存在する請求項13
記載の組成物。 - 【請求項２１】 シロップであり、且つ、前記スターチ
が当該組成物の0.5〜1.5 重量％の量で存在する請求項1
3記載の組成物。 - 【請求項２２】 ヨーグルトであり、且つ、前記スター
チが当該組成物の0.25〜0.75重量％の量で存在する請求
項13記載の組成物。 - 【請求項２３】 ヒドロキシプロピル化ワキシーポテト
スターチを含む変性スターチ。 - 【請求項２４】 従来使用されているスターチの５〜90
％の量で請求項23記載のスターチを添加することを含む
組成物の粘度を増加させる方法。 - 【請求項２５】 請求項23記載のスターチを含む食用組
成物。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US1393796P | 1996-03-22 | 1996-03-22 | |
| US60/013937 | 1996-03-22 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH107842A true JPH107842A (ja) | 1998-01-13 |
| JP2893003B2 JP2893003B2 (ja) | 1999-05-17 |
Family
ID=21762599
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9070180A Expired - Lifetime JP2893003B2 (ja) | 1996-03-22 | 1997-03-24 | ヒドロキシプロピル化架橋ワキシーポテトスターチ |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0796868B1 (ja) |
| JP (1) | JP2893003B2 (ja) |
| AU (1) | AU716859B2 (ja) |
| CA (1) | CA2200768C (ja) |
| DE (2) | DE69715067T2 (ja) |
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