JPH1084895A5 - - Google Patents

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JPH1084895A5 JP1996242799A JP24279996A JPH1084895A5 JP H1084895 A5 JPH1084895 A5 JP H1084895A5 JP 1996242799 A JP1996242799 A JP 1996242799A JP 24279996 A JP24279996 A JP 24279996A JP H1084895 A5 JPH1084895 A5 JP H1084895A5
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【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、これら従来の生地製法の欠点を解消し、作業性の向上および食感の向上を目的として、鋭意研究を進めた結果、生地調製時にあらかじめ還元水飴、食用油脂、および特定の乳化剤からなる水中油滴型乳化油脂を加えることにより、上記の問題点を全て解決することができ、かつ食感に優れた皮を得ることができることを見いだし、本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、食用油脂３０〜６０重量部、還元水飴１５〜４０重量部、ＨＬＢ１１〜１６のショ糖脂肪酸エステル１〜６重量部およびＨＬＢ４〜７のモノグリセリン脂肪酸エステル１〜６重量部からなることを特徴とする麺帯用水中油滴型乳化油脂組成物およびその油脂組成物を含んでなる麺帯食品である。
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