JPH1099197A - 複合加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 ホットサンドイッチなどの食材を短時間のう
ちに美味しく加熱調理できる複合加熱調理器を提供せん
とするものである。 【解決手段】 耐熱袋Ｂで包装された冷凍食材Ａを加熱
盤３、４で挟んで加熱すると同時に放射アンテナ５ａよ
りマイクロ波を放射して加熱する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ホットサンドイッ
チなどの食材を短時間に美味しく加熱するための複合加
熱調理器に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来のサンドイッチ店ではホットサンド
イッチを調理するのに上下に加熱盤を有する両面調理器
を使用している。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】この両面調理器におい
てサンドイッチを上下の加熱盤により加熱するとサンド
イッチが美味しいホットサンドイッチになるが、中間の
具を温めるのに１０分以上も時間が掛かり、顧客を長く
待たせると共に、客回転効率を極端にダウンさせてしま
うという問題があった。

【０００４】本発明は従来技術の以上の問題を解消し、
ホットサンドイッチなどの食材を短時間のうちに美味し
く加熱調理できる複合加熱調理器を提供せんとするもの
である。

【０００５】

【課題を解決するための手段】そのため本発明の複合加
熱調理器の構成は、食材を挟んで加熱する加熱盤と、該
加熱盤に挟まれた食材に電磁波を放射して加熱する電磁
波加熱装置とからなることを基本的特徴としている。

【０００６】また請求項２の複合加熱調理器の構成は、
食材を挟んで加熱する加熱盤と、該加熱盤の側方より該
食材に電磁波を放射して加熱する電磁波加熱装置とから
なることを特徴としている。

【０００７】更に請求項４記載の複合加熱調理器の構成
は、食材を挟んで加熱する加熱盤と、該加熱盤の少なく
とも上部乃至上方より該食材に電磁波を放射して加熱す
る電磁波加熱装置とからなることを特徴としている。

【０００８】

【作用】請求項１の構成は、食材を加熱盤で挟んで加熱
すると共に、電磁波加熱装置を使用して食材の芯部を同
時に加熱処理し、短時間の内に調理を終了できるように
するものである。請求項２及び４の構成も、同様な構成
を有するものであるが、そのうち請求項２の構成では、
食材の上下を加熱盤が挟んでいるので、電磁波加熱装置
による食材の加熱につき、その側方からの電磁波の放射
により行うことにしている。また請求項４の構成では、
食材の上下を加熱盤が挟んで加熱処理している間に、少
なくともその上部乃至上方から（できれば食材の下方や
その側方からも）電磁波加熱装置による電磁波の放射を
行って、芯部への加熱を効率良く行うようにしている。
このような放射を可能にする構成として、後述するよう
に、加熱盤を孔開き構成とし、そこから電磁波が効率良
く透過できるようにすると良い。

【０００９】

【発明の実施の形態】請求項２に係る本発明の実施の形
態を図１により説明する。１は請求項２に係る本発明の
複合加熱調理器、２は該複合加熱調理器１の内部に設け
られた加熱室を示し、該加熱室２内の下面には固定加熱
盤３が設けられていると共に、該固定加熱盤３の上方に
対向して上下動する可動加熱盤４が設けられている。

【００１０】そしてこれら加熱盤３、４は、図２の如く
構成されている。３ａは電熱のヒーター管を示し、該ヒ
ーター管３ａは略１０本を並列に石膏３ｂで固定し、こ
の石膏３ｂの表面側（食材接触面側）は熱が広がる様に
Ｖ状に形成していると共に、耐熱ガラス３ｃで覆い、更
にこの耐熱ガラス３ｃの表面に金属製のマイクロ波反射
網３ｄを重ねて覆っており、これらヒーター管３ａ、石
膏３ｂ、耐熱ガラス３ｃ及び反射網３ｄを金属製の外枠
３ｅで包んで固定している。

【００１１】尚、前記稼動加熱盤は該外枠３ｅに取付部
４ａを設けて後述の上下動機構手段６に連結している。

【００１２】前記ヒーター管３ａは略１０本を電源に対
して並列接続し、１００Ｖ定格のヒーターに対して１５
０Ｖを加圧して瞬間的に立ち上げ、更に連続通電ではな
く食材Ａを加熱する約３０秒間だけ通電する。

【００１３】５は電磁波加熱装置であるマイクロ波加熱
装置を示し、該マイクロ波加熱装置、即ちマイクロ波発
生管であるマグネトロン５は前記加熱室２の両外側に設
けられ、該加熱室２内の両側面の下方に設けられた放射
アンテナ５ａより強力なマイクロ波を放射する。

【００１４】次に図３においてマイクロ波の反射につい
て説明すると、前記加熱室２の側面下方の放射アンテナ
５ａより放射されたマイクロ波は加熱盤３、４の表面に
設けられた反射網３ｄ、３ｄの間を矢印に示すように反
射しながら放射するものと直接放射するものにより隈無
く当たり、例えば約３０秒の加熱により冷凍された食材
Ａの芯温が８０℃迄上昇する。

【００１５】６は前記上側の可動加熱盤４の上下機構手
段を示し、該上下機構手段６は図４及び図５の如く構成
されている。

【００１６】可動加熱盤４の上面の取付部４ａの上部に
設けた２つの支点４ｂ、４ｃと、複合加熱調理器１のベ
ース上に設けられた２つの支点６ｃ、６ｄを平行レバー
６ａ、６ｂで連結して平行リンク機構を形成している。

【００１７】支点６ｃの近くの平行レバー６ａ上に回動
自在のコロ６ｅを軸着し、ベース上に設けられた偏芯カ
ム６ｆにより、平行レバー６ａは支点６ｃを中心に揺動
する。該偏芯カム６ｆは図示していないが減速機付きの
モータに接続されて回転する。

【００１８】平行レバー６ｂは支点６より図で右側に延
長していて２つの小孔が設けられ、ベースとの間をバネ
定数の異なる強弱２本のバネ６ｇ、６ｈで張架してい
る。

【００１９】支点６ｄに近い方の強いバネ６ｇは主とし
て可動加熱盤４の重量を軽くするバランス用の役割をな
し、支点６ｄから遠い方の弱いバネ６ｈは食材Ａを緩や
かに挟むための調節用の役割をなす。

【００２０】偏芯カム６ｆが回転すると徐々にコロ６ｅ
によって持ち上げられていた平行レバー６ａは下がり、
更に偏芯カム６ｆが図５の如く回転すると偏芯カム６ｆ
とコロ６ｅとの間は開き、調節用のバネ６ｈにより緩や
かに可動加熱盤４の下面は食材Ａに接触し、下方の固定
加熱盤３とで挟みながら加熱する。

【００２１】尚、図示されていないが、所定の加熱時間
のためのタイマや、偏芯カム６ｆの位置検出、扉のロッ
ク用のスイッチなどが設けられている。又同様な作動を
する機構ならば平行リンク機構や偏芯カムでなくてもよ
い。

【００２２】次に、本構成の使用方法を説明する。先
ず、客の注文により冷凍ショーケース内に陳列された種
類の中から注文の食材Ａを取り出し、複合加熱調理器１
の扉を開け、加熱室２内の固定加熱盤３の上にこの食材
Ａを置く。

【００２３】ここで食材Ａについて説明すると、Ｃはサ
ンドイッチパンで、Ｄはハンバーグなどの具を示し、３
００℃近い耐熱性能の耐熱袋Ｂで包装されている。この
耐熱袋Ｂで包装された状態で食材Ａは冷凍されている。
そのため食材Ａは工場において計画生産することが可能
である。

【００２４】次に扉を閉じてスタートボタンを押すと、
可動加熱盤４が上下動機構手段６により下降してきて食
材Ａが潰れないように緩やかに固定加熱盤３との間で加
熱しながら挟むと同時に、加熱室２内の放射アンテナ５
ａよりマイクロ波を放射して加熱する。

【００２５】約３０秒間加熱すると加熱用の電源がタイ
マにより切れ、可動加熱盤４は上昇し、例えば「チン」
と音がしたら、扉を開けてホカホカに加熱された食材Ａ
を取り出して客に渡す。客は家などに持ち帰っても具の
芯温が８０℃と高いので３０分位の時間であれば十分に
温かく美味しく食べることができる。

【００２６】尚、複合加熱調理器１を使用する人の安全
のために、加熱中は扉はロックされ、誤ってマイクロ波
を浴びたり、加熱中の可動加熱盤に触って火傷したりす
ることがない様に考慮されている。

【００２７】又、冷凍サンドイッチである食材Ａは、３
００℃近い耐熱性能の耐熱袋Ｂで包装されているので、
加熱盤３、４により直接挟んで加熱することができる。
たとえサンドイッチパンＣが冷凍されていても耐熱袋Ｂ
を通してサンドイッチパンＣの表面に焼き色が付きパリ
ッと風味良くさせることができる。

【００２８】更に冷凍状態のハンバーグなどの具Ｄは、
強力なマイクロ波により瞬時に温まり、短時間に美味し
いホットサンドイッチとなる。

【００２９】図６は、請求項４に係る本発明の複合加熱
調理器の具体的実施形態構成を示している。本構成で
は、食材Ａを挟んで加熱する加熱盤３０、４０と、上加
熱盤４０の上方より該食材Ａに電磁波であるマイクロ波
を放射して加熱するマイクロ波加熱装置の放射アンテナ
５ｂとが備えられており、前記実施形態構成と同じ構成
のものは同一番号が付されており、その詳細については
省略する。また放射アンテナ５ｃは、下加熱盤３０の下
方にも設置されている（更にこれらの加熱盤３０、４０
の側方に設置されていても良い）。

【００３０】上記加熱盤３０、４０は、表面に多数のパ
ンチング孔３１、４１が穿孔されると共に、ニクロム線
等の電熱線３２、４２が内蔵されている。このように、
パンチング孔３１、４１が設けられることで、放射アン
テナ５ｂ、５ｃより出たマイクロ波は、加熱盤３０、４
０を透過して、その上下方向から食材Ａに放射されるこ
とになり、マイクロ波による加熱がし易いように設計さ
れている。このパンチング孔３１、４１の口径は、マイ
クロ波の透過率を良くするため、少なくとも３ｍｍ以上
にする必要がある。側方からだけマイクロ波が放射され
る前記実施形態の構成では、食材Ａの側方から内部に向
かって順に凍った部分が解け蒸気となって散逸する間
に、上記の解凍によって水分がなくなった表面だけが加
熱盤３０、４０による加熱処理によって焦げてしまい、
内部は解凍されない状態のままであることも多かった。
しかし食材Ａの上下方向からマイクロ波が放射される本
構成では、マイクロ波が食材Ａの芯部まで良く到達して
素早い解凍を促すため、加熱盤３０、４０による表面の
焼きが程良く入る頃には、食材Ａの芯部もすっかり解凍
を終え、十分温まっているので、丁度食べ頃の焼き具合
に仕上げることができるようになる。尚、上記パンチン
グ孔３１、４１は、電熱線３２、４２に直接放射されて
焼け切れてしまうのを防止する（電熱線のみ加熱され食
材Ａの加熱に利用されないのを防ぐ）ため、それを避け
て穿設されている。

【００３１】また本構成では、前記加熱盤３０、４０の
食材Ａ接触面側を、図７に示すように、耐熱ガラス３
３、４３で覆うと共に、上加熱盤４０の反対面側には空
隙を設けて耐熱ガラス４４で覆う構成としている。ガラ
ス素材は熱伝導性は良好であるが、蓄熱性に劣るため、
食材Ａに接触させる面側は、加熱盤３０、４０表面側直
接覆う構成で良いのであるが、反対面側に空隙を開けな
いで覆う構成としていると、食材Ａと接触しない面側か
ら放熱してしまい、上加熱盤４０では熱効率が悪くな
る。そこで上加熱盤４０の反対面側には上記のように空
隙を設けて、そこで蓄熱させると共に、放熱を抑えるよ
うにしている。他方放熱により温まった空気はそのまま
上昇するため、特に下加熱盤３０の食材Ａ非接触面側は
蓄熱の必要はなく、却って放熱による空気の上昇を促す
必要があり、従って下加熱盤３０の反対面側は耐熱ガラ
ス３４で直接覆うように構成されている。また下加熱盤
３０は、少なくとも加熱時に、浮いた状態で使用される
と、図８に示すように、非接触面側から放熱された空気
が上昇し易くなり、更に加熱効率が高まることになる。

【００３２】図９は、請求項４記載の構成で使用される
加熱盤３５、４５の別の構成を示している。即ち該構成
では、表面に多数のパンチング孔３１、４１を穿孔する
と共に、電流を印可した場合にその抵抗熱で発熱する電
流発熱板で前記加熱盤３５、４５を構成したものであ
る。この構成では加熱盤に前記電熱線をわざわざ内蔵さ
せなくても、電流を印可すればそれ自身が発熱するた
め、製造が簡単になり、また厚みも薄くできるため、瞬
時に昇温させることが可能になり、温度コントロールも
し易くなる。

【００３３】

【発明の効果】上記のように本発明の複合加熱調理器の
構成によると、耐熱包装された冷凍サンドイッチなどの
食材を直接挟んで加熱すると同時に電磁波で加熱するこ
とにより、美味しくなり、且つ大幅に調理時間が短縮さ
れることになる。また請求項４の構成のように、食材の
上下方向から電磁波が放射される構成では、電磁波が食
材の芯部まで良く到達して素早く解凍を促すため、加熱
盤による表面の焼きが程良く入る頃には、食材の芯部も
すっかり解凍を終え、十分温まっているので、丁度食べ
頃の焼き具合に仕上げることができるようになる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施形態の構成の断面説明図であ
る。

【図２】加熱盤の断面図である。

【図３】マイクロ波の反射の説明図である。

【図４】上下動機構手段の上昇時の説明図である。

【図５】その下降時の説明図である。

【図６】請求項４に係る本発明の複合加熱調理器の実施
形態構成を示す斜視図である。

【図７】本実施形態構成における加熱盤の断面図であ
る。

【図８】本実施形態構成における下加熱盤の放熱による
加熱原理を示す説明図である。

【図９】請求項４記載の構成で使用される加熱盤の別の
構成を示す斜視図である。

【符号の説明】

１ 複合加熱調理器 ２ 加熱室 ３ 固定加熱盤 ４ 可動加熱盤 ５ａ 放射アンテナ ３０、３５ 下加熱盤 ４０、４５ 上加熱盤 ３１、４１ パンチング孔 Ａ 食材 Ｂ 耐熱袋

Claims (10)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食材を挟んで加熱する加熱盤と、該加熱
   盤に挟まれた食材に電磁波を放射して加熱する電磁波加
   熱装置とからなることを特徴とする複合加熱調理器。
2. 【請求項２】 食材を挟んで加熱する加熱盤と、該加熱
   盤の側方より該食材に電磁波を放射して加熱する電磁波
   加熱装置とからなることを特徴とする複合加熱調理器。
3. 【請求項３】 前記加熱盤の食材接触面側を耐熱ガラス
   で覆うと共に、更に電磁波の反射網を該耐熱ガラスの表
   面に重ねたことを特徴とする請求項２記載の複合加熱調
   理器。
4. 【請求項４】 食材を挟んで加熱する加熱盤と、該加熱
   盤の少なくとも上部乃至上方より該食材に電磁波を放射
   して加熱する電磁波加熱装置とからなることを特徴とす
   る複合加熱調理器。
5. 【請求項５】 表面に多数のパンチング孔を穿孔すると
   共に、電熱線を内蔵させて前記加熱盤を構成したことを
   特徴とする請求項４記載の複合加熱調理器。
6. 【請求項６】 表面に多数のパンチング孔を穿孔すると
   共に、電流発熱板で前記加熱盤を構成したことを特徴と
   する請求項４記載の複合加熱調理器。
7. 【請求項７】 前記電磁波加熱装置を少なくとも上加熱
   盤の上に備えたことを特徴とする請求項４乃至６記載の
   複合加熱調理器。
8. 【請求項８】 前記加熱盤の食材接触面側を耐熱ガラス
   で覆うと共に、少なくとも上加熱盤の反対面側は空隙を
   開けて耐熱ガラスで覆うことを特徴とする請求項４乃至
   ７記載の複合加熱調理器。
9. 【請求項９】 下加熱盤は、少なくとも加熱時に、浮い
   た状態で使用されることを特徴とする請求項１乃至８記
   載の複合加熱調理器。
10. 【請求項１０】 前記加熱盤は上下に対向して設けられ
    ると共に、上加熱盤を上下動可能に形成し、前記食材を
    緩やかに挟んで加熱することを特徴とする請求項１乃至
    ９記載の複合加熱調理器。