JPH11113542A - 透明トマトジュースおよびその製造方法 - Google Patents
透明トマトジュースおよびその製造方法Info
- Publication number
- JPH11113542A JPH11113542A JP9291755A JP29175597A JPH11113542A JP H11113542 A JPH11113542 A JP H11113542A JP 9291755 A JP9291755 A JP 9291755A JP 29175597 A JP29175597 A JP 29175597A JP H11113542 A JPH11113542 A JP H11113542A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tomato
- tomato juice
- juice
- transparent
- carotene
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 claims abstract description 24
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 claims abstract 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 11
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 8
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 14
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 6
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 description 10
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 8
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAKJQQAXSVQMHS-UHFFFAOYSA-N Hydrazine Chemical compound NN OAKJQQAXSVQMHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000005375 photometry Methods 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 2
- 238000007696 Kjeldahl method Methods 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 238000000944 Soxhlet extraction Methods 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000003321 atomic absorption spectrophotometry Methods 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 238000001212 derivatisation Methods 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 味や臭いは従来ジュースと同じでありなが
ら、飲み易く、後味もさっぱりとした新規な透明トマト
ジュースおよびその製造方法を提供する。 【解決手段】 トマトを潰したのち、これを凍結してか
ら解凍してろ過することにより、トマト成分中のカロチ
ンおよび食物繊維を除去した。
ら、飲み易く、後味もさっぱりとした新規な透明トマト
ジュースおよびその製造方法を提供する。 【解決手段】 トマトを潰したのち、これを凍結してか
ら解凍してろ過することにより、トマト成分中のカロチ
ンおよび食物繊維を除去した。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、味や臭いは従来ジ
ュースと同じでありながら、飲み易く、後味もさっぱり
とした新規な透明トマトジュースおよびその製造方法に
関する。
ュースと同じでありながら、飲み易く、後味もさっぱり
とした新規な透明トマトジュースおよびその製造方法に
関する。
【０００２】
【従来の技術】ビタミンやミネラルが豊富で栄養価が高
いトマトは、比較的栽培も簡単で、毎年大量に生産され
ている。トマトは、その果実をサラダの材料としてその
まま使用したり、例えばトマトソースやトマトケチャッ
プなどのように、各種の加工を施して多くの人に飲食さ
れている。
いトマトは、比較的栽培も簡単で、毎年大量に生産され
ている。トマトは、その果実をサラダの材料としてその
まま使用したり、例えばトマトソースやトマトケチャッ
プなどのように、各種の加工を施して多くの人に飲食さ
れている。
【０００３】トマトを原料とした加工食品の代表的なも
のの一つとして、トマトジュースが知られている。この
トマトジュースは、トマトの果肉部分をそのまますり潰
して、赤いコロイド状の液体としたものである。トマト
の赤みは、成分中に含まれる赤色の色素成分であるカロ
チンによるものであり、またドロドロとした喉ごし感
は、食物繊維によるものである。
のの一つとして、トマトジュースが知られている。この
トマトジュースは、トマトの果肉部分をそのまますり潰
して、赤いコロイド状の液体としたものである。トマト
の赤みは、成分中に含まれる赤色の色素成分であるカロ
チンによるものであり、またドロドロとした喉ごし感
は、食物繊維によるものである。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
トマトジュースにあっては、このようにジュース中に、
視覚的に血液を連想させるような赤い色素のカロチン
や、飲用時に喉ごしの悪さを与える食物繊維が比較的多
量に含まれている。これにより、例えばコーラやサイダ
ーなどに比べて栄養価が高いとはわかっていても、毛嫌
いする人が多い。これにより、その年間消費量は、毎
年、伸び悩みを続けているというのが現実である。
トマトジュースにあっては、このようにジュース中に、
視覚的に血液を連想させるような赤い色素のカロチン
や、飲用時に喉ごしの悪さを与える食物繊維が比較的多
量に含まれている。これにより、例えばコーラやサイダ
ーなどに比べて栄養価が高いとはわかっていても、毛嫌
いする人が多い。これにより、その年間消費量は、毎
年、伸び悩みを続けているというのが現実である。
【０００５】そこで、本発明者らは、鋭意研究の結果、
潰したトマトジュースをろ過することで、味や香りは従
来のトマトジュースとほとんど同じでありながら、従来
のトマトジュースの欠点であった喉につかえるような飲
用感が解消された新規な透明トマトジュースが得られる
ことを知見し、この発明を完成するに至った。
潰したトマトジュースをろ過することで、味や香りは従
来のトマトジュースとほとんど同じでありながら、従来
のトマトジュースの欠点であった喉につかえるような飲
用感が解消された新規な透明トマトジュースが得られる
ことを知見し、この発明を完成するに至った。
【０００６】本発明は、前記従来の問題点に鑑みなされ
たもので、味や臭いは従来品と同じでありながら、飲み
易く、後味もさっぱりとした新規な透明トマトジュース
および該ジュースの製造方法を提供することを目的とし
ている。また、比較的簡単かつ低コストで透明トマトジ
ュースが得られる透明トマトジュースの製造方法を提供
することを目的としている。
たもので、味や臭いは従来品と同じでありながら、飲み
易く、後味もさっぱりとした新規な透明トマトジュース
および該ジュースの製造方法を提供することを目的とし
ている。また、比較的簡単かつ低コストで透明トマトジ
ュースが得られる透明トマトジュースの製造方法を提供
することを目的としている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】請求項１記載の発明は、
トマト成分中のカロチンおよび植物繊維をしたことを特
徴とする透明トマトジュースである。この発明における
透明トマトジュースの成分は、従来のトマトジュースの
成分からカロチン、さらには食物繊維を除去した残部で
あり、従来のトマトジュースのように血液を連想させる
赤色ではなく透明な琥珀色であり、しかも酸味が少なく
て飲み易く、後味もさっぱりとした新規な清涼感がある
トマトジュースである。
トマト成分中のカロチンおよび植物繊維をしたことを特
徴とする透明トマトジュースである。この発明における
透明トマトジュースの成分は、従来のトマトジュースの
成分からカロチン、さらには食物繊維を除去した残部で
あり、従来のトマトジュースのように血液を連想させる
赤色ではなく透明な琥珀色であり、しかも酸味が少なく
て飲み易く、後味もさっぱりとした新規な清涼感がある
トマトジュースである。
【０００８】財団法人・日本食品分析センターの分析試
験によるこの透明トマトジュースの成分は、以下のとお
りである。なお、この試験は、トマトのうち食部１００
ｇ当たりの各成分（ｐＨを含む）であり、また括弧内に
は、その分析方法を示している。
験によるこの透明トマトジュースの成分は、以下のとお
りである。なお、この試験は、トマトのうち食部１００
ｇ当たりの各成分（ｐＨを含む）であり、また括弧内に
は、その分析方法を示している。
【０００９】すなわち、透明トマトジュースの成分は、
水分９３．３ｇ（減圧加熱乾燥法による分析）、たんぱ
く質０．７ｇ（ケルダール法、窒素・たんぱく質換算係
数：６．２５）、脂質０ｇ（ソックスレー抽出法）、灰
分０．６ｇ（直接灰化法）、糖質５．４ｇ〔栄養表示基
準・平成８年厚生省公示第１４６号による計算式：１０
０−（水分＋たんぱく質＋脂質＋灰分＋食物繊維）〕、
エネルギー２４ｋｃａｌ（栄養表示基準平成８年厚生省
公示第１４６号によるエネルギー換算係数：たんぱく質
４、脂質９、糖質４）、食物繊維０ｇ（検出限界０．１
ｇ／１００ｇ、酵素−重量法（ＡＯＡＣ法による））、
ナトリウム３．１ｍｇ（原子吸光光度法）、カルシウム
３．５ｍｇ（原子吸光光度法）、カリウム２６３ｍｇ
（原子吸光光度法）、マグネシウム１０．４ｍｇ、総カ
ロチン０ｇ（検出限界１０μｇ／１００ｇ、高速液体ク
ロマトグラフ法）、総アスコルビン酸（総ビタミンＣ）
１７ｍｇ（高速液体クロマトグラフ法、ヒドラジンで誘
導体化したのち測定）であり、ｐＨは４．２（ガラス電
極法）であった。
水分９３．３ｇ（減圧加熱乾燥法による分析）、たんぱ
く質０．７ｇ（ケルダール法、窒素・たんぱく質換算係
数：６．２５）、脂質０ｇ（ソックスレー抽出法）、灰
分０．６ｇ（直接灰化法）、糖質５．４ｇ〔栄養表示基
準・平成８年厚生省公示第１４６号による計算式：１０
０−（水分＋たんぱく質＋脂質＋灰分＋食物繊維）〕、
エネルギー２４ｋｃａｌ（栄養表示基準平成８年厚生省
公示第１４６号によるエネルギー換算係数：たんぱく質
４、脂質９、糖質４）、食物繊維０ｇ（検出限界０．１
ｇ／１００ｇ、酵素−重量法（ＡＯＡＣ法による））、
ナトリウム３．１ｍｇ（原子吸光光度法）、カルシウム
３．５ｍｇ（原子吸光光度法）、カリウム２６３ｍｇ
（原子吸光光度法）、マグネシウム１０．４ｍｇ、総カ
ロチン０ｇ（検出限界１０μｇ／１００ｇ、高速液体ク
ロマトグラフ法）、総アスコルビン酸（総ビタミンＣ）
１７ｍｇ（高速液体クロマトグラフ法、ヒドラジンで誘
導体化したのち測定）であり、ｐＨは４．２（ガラス電
極法）であった。
【００１０】このように、トマトジュース中、赤み成分
であるカロチンがほとんど無いので、このジュースの色
は琥珀透明となる。また、植物繊維が含まれていないの
で、サラサラの液体である。この結果、喉ごしの良いす
っきりとしたジュースとなった。しかも、他の人体に有
効なビタミンやミネラル分は、通常のトマトジュースと
ほとんど同一であるので、その味や香りは、市販のトマ
トジュースとなんら変わらない。
であるカロチンがほとんど無いので、このジュースの色
は琥珀透明となる。また、植物繊維が含まれていないの
で、サラサラの液体である。この結果、喉ごしの良いす
っきりとしたジュースとなった。しかも、他の人体に有
効なビタミンやミネラル分は、通常のトマトジュースと
ほとんど同一であるので、その味や香りは、市販のトマ
トジュースとなんら変わらない。
【００１１】ちなみに、従来のトマトジュースの成分
は、四訂・食品成分表（１９７７）によれば、同じくト
マト１００ｇ当たりにおいて、水分９４．１ｇ、たんぱ
く質０．７ｇ、脂質０．１ｇ、灰分１．１ｇ、糖質３．
８ｇ、エネルギー１７ｋｃａｌ、食物繊維０．７ｇ、ナ
トリウム２３０ｍｇ、カルシウム６ｍｇ、カリウム２６
０ｍｇ、マグネシウム９ｍｇ、総カロチン４１０μｇ、
ビタミンＣ１７ｍｇである。
は、四訂・食品成分表（１９７７）によれば、同じくト
マト１００ｇ当たりにおいて、水分９４．１ｇ、たんぱ
く質０．７ｇ、脂質０．１ｇ、灰分１．１ｇ、糖質３．
８ｇ、エネルギー１７ｋｃａｌ、食物繊維０．７ｇ、ナ
トリウム２３０ｍｇ、カルシウム６ｍｇ、カリウム２６
０ｍｇ、マグネシウム９ｍｇ、総カロチン４１０μｇ、
ビタミンＣ１７ｍｇである。
【００１２】請求項２に記載の発明は、トマトを潰した
のち、これをろ過してカロチンおよび食物繊維を除去す
ることを特徴とする透明トマトジュースの製造方法であ
る。透明トマトジュースの原料となるトマトとしては、
例えば未完熟のトマト、通常に熟したトマト、完熟のト
マトのいずれを採用してもよい。このうち、原料トマト
としては、規格外で商品にならないものが、安価であり
原料としては好ましい。
のち、これをろ過してカロチンおよび食物繊維を除去す
ることを特徴とする透明トマトジュースの製造方法であ
る。透明トマトジュースの原料となるトマトとしては、
例えば未完熟のトマト、通常に熟したトマト、完熟のト
マトのいずれを採用してもよい。このうち、原料トマト
としては、規格外で商品にならないものが、安価であり
原料としては好ましい。
【００１３】トマトを潰す方法としては、例えばミキサ
ーに投入して砕き潰したり、ジューサーに投入してすり
潰したり、またプレス機により押しつぶしたり、そのほ
かどのような潰し方法を採用してもよい。また、このト
マトを潰すに当たって、例えば請求項３のように、先に
トマトを凍結し、そののちこれを解凍することで、予め
トマト成分中のカロチンと食物繊維とが分離し易い状態
にしておいたり、または反対に先にトマトを加熱しても
よい。また、潰したトマトのろ過方法としては、例えば
一般的なフィルタによるろ過法のほか、遠心分離機によ
る遠心分離などが採用でき、特に限定されるものではな
い。
ーに投入して砕き潰したり、ジューサーに投入してすり
潰したり、またプレス機により押しつぶしたり、そのほ
かどのような潰し方法を採用してもよい。また、このト
マトを潰すに当たって、例えば請求項３のように、先に
トマトを凍結し、そののちこれを解凍することで、予め
トマト成分中のカロチンと食物繊維とが分離し易い状態
にしておいたり、または反対に先にトマトを加熱しても
よい。また、潰したトマトのろ過方法としては、例えば
一般的なフィルタによるろ過法のほか、遠心分離機によ
る遠心分離などが採用でき、特に限定されるものではな
い。
【００１４】ここで使用されるフィルタとしては、カロ
チンをろ過できる目合いを有するものであれば、特に限
定されない。しかしながら、目合いが大きすぎてカロチ
ンを通過させるものでは、透明トマトジュースを口にふ
くんだ際、幾らかザラつき感があり、また飲んだ際の喉
ごしが悪くなる。なお、ろ過して残ったカロチンおよび
食物繊維は、例えばトマトソースの材料として使用でき
る。なお、これらのことは、請求項３にも言える。
チンをろ過できる目合いを有するものであれば、特に限
定されない。しかしながら、目合いが大きすぎてカロチ
ンを通過させるものでは、透明トマトジュースを口にふ
くんだ際、幾らかザラつき感があり、また飲んだ際の喉
ごしが悪くなる。なお、ろ過して残ったカロチンおよび
食物繊維は、例えばトマトソースの材料として使用でき
る。なお、これらのことは、請求項３にも言える。
【００１５】請求項３に記載の発明は、トマトを潰した
のち、これを凍結してから解凍してろ過することによ
り、トマト成分中のカロチンおよび食物繊維を除去する
ことを特徴とする透明トマトジュースの製造方法であ
る。トマトの凍結温度は、−３０℃〜−１０℃、好まし
くは−２５℃〜−２０℃が好ましい。
のち、これを凍結してから解凍してろ過することによ
り、トマト成分中のカロチンおよび食物繊維を除去する
ことを特徴とする透明トマトジュースの製造方法であ
る。トマトの凍結温度は、−３０℃〜−１０℃、好まし
くは−２５℃〜−２０℃が好ましい。
【００１６】また、トマトの解凍温度は、４０℃以下、
特に２０〜３０℃、さらに好ましくは室温が好ましい。
４０℃を超えると、ビタミン成分が変化し、栄養分が損
なわれる。冷凍したトマトを解凍することにより、その
潰れたトマトの大半が、下層に琥珀色の透明な水分と、
上層に赤い繊維質とに分離する。従って、そののち、例
えば単にフィルタによりろ過するだけで簡単に透明トマ
トジュースが得られる。なお、残渣分（カロチンおよび
植物繊維）は、トマトソース、トマトケチャップなどの
原料として用いることができる。また、残渣分（カロチ
ンおよび植物繊維）は、財団法人・日本食品分析センタ
ーの分析によれば、総カロチンとして、４．１７ｍｇ／
１００ｇ〔ビタミンＡ効力）（総カロチンより換算）＝
２，３２０１ ＩＵ／１００ｇ〕であり、ビタミンＡが
多く含有されているので、栄養剤や健康食品として利用
することもできる。
特に２０〜３０℃、さらに好ましくは室温が好ましい。
４０℃を超えると、ビタミン成分が変化し、栄養分が損
なわれる。冷凍したトマトを解凍することにより、その
潰れたトマトの大半が、下層に琥珀色の透明な水分と、
上層に赤い繊維質とに分離する。従って、そののち、例
えば単にフィルタによりろ過するだけで簡単に透明トマ
トジュースが得られる。なお、残渣分（カロチンおよび
植物繊維）は、トマトソース、トマトケチャップなどの
原料として用いることができる。また、残渣分（カロチ
ンおよび植物繊維）は、財団法人・日本食品分析センタ
ーの分析によれば、総カロチンとして、４．１７ｍｇ／
１００ｇ〔ビタミンＡ効力）（総カロチンより換算）＝
２，３２０１ ＩＵ／１００ｇ〕であり、ビタミンＡが
多く含有されているので、栄養剤や健康食品として利用
することもできる。
【００１７】
【発明の実施の形態】以下に本発明の実施の形態につい
て説明する。本発明の一実施の形態に係る透明トマトジ
ュースの製造にあっては、まず完熟トマト１ｋｇを、内
容量２リットルのバッチ式ミキサーに投入し、これを１
５秒間作動することにより、このトマトを砕いて潰し
た。そののち、これを−２５℃の冷凍室に約２時間入れ
て凍結したのち、３０℃の雰囲気中で約１時間かけてこ
れを解凍した。この際、トマトの大半が、琥珀色の透明
な水分と赤い果肉とに分離した。次いで、これをステン
レス製のフィルタを用いてろ過することにより、ろ液と
して、本発明の透明トマトジュースが得られた。
て説明する。本発明の一実施の形態に係る透明トマトジ
ュースの製造にあっては、まず完熟トマト１ｋｇを、内
容量２リットルのバッチ式ミキサーに投入し、これを１
５秒間作動することにより、このトマトを砕いて潰し
た。そののち、これを−２５℃の冷凍室に約２時間入れ
て凍結したのち、３０℃の雰囲気中で約１時間かけてこ
れを解凍した。この際、トマトの大半が、琥珀色の透明
な水分と赤い果肉とに分離した。次いで、これをステン
レス製のフィルタを用いてろ過することにより、ろ液と
して、本発明の透明トマトジュースが得られた。
【００１８】これにより、カロチンと食物繊維が除去さ
れた琥珀色をした１００％果汁の透明トマトジュースが
０．７ｋｇ抽出できた。このものは、従来のトマトジュ
ースのようなコロイド状の赤みは無いにも拘らず、その
味や香りはトマトジュースそのものであった。この透明
トマトジュースの粘度は、財団法人・日本食品分析セン
ターの分析（測定条件＝機器；Ｂ型回転粘度計、温度；
２５℃、ローター；ＢＬアダプター、回転数；６０ｒｐ
ｍ）によれば、１．３ｃｐと、従来のトマトジュース
（６６０ｃｐ）に較べ、極めて粘度が低く、サラリとし
た状態であった。また、この透明トマトジュースのｐＨ
を測定したところ、その数値はｐＨ４．２であり、従来
のトマトジュースに比べて酸味が少なく、飲みやすくて
爽やかな清涼感があり、また後味もさっぱりとしてい
た。
れた琥珀色をした１００％果汁の透明トマトジュースが
０．７ｋｇ抽出できた。このものは、従来のトマトジュ
ースのようなコロイド状の赤みは無いにも拘らず、その
味や香りはトマトジュースそのものであった。この透明
トマトジュースの粘度は、財団法人・日本食品分析セン
ターの分析（測定条件＝機器；Ｂ型回転粘度計、温度；
２５℃、ローター；ＢＬアダプター、回転数；６０ｒｐ
ｍ）によれば、１．３ｃｐと、従来のトマトジュース
（６６０ｃｐ）に較べ、極めて粘度が低く、サラリとし
た状態であった。また、この透明トマトジュースのｐＨ
を測定したところ、その数値はｐＨ４．２であり、従来
のトマトジュースに比べて酸味が少なく、飲みやすくて
爽やかな清涼感があり、また後味もさっぱりとしてい
た。
【００１９】また、この実施の形態では、このようにト
マトを製造するにあたって、トマトのミキサーによる潰
し工程を実施したのち、潰したトマトを凍結し、それか
らこれを解凍し、最後にフィルタリングしてこのジュー
スを造るようにしたので、比較的簡単かつ低コストでこ
の透明なトマトジュースを製造することができた。
マトを製造するにあたって、トマトのミキサーによる潰
し工程を実施したのち、潰したトマトを凍結し、それか
らこれを解凍し、最後にフィルタリングしてこのジュー
スを造るようにしたので、比較的簡単かつ低コストでこ
の透明なトマトジュースを製造することができた。
【００２０】
【発明の効果】このように請求項１の透明トマトジュー
スおよび請求項２の透明トマトジュースの製造方法によ
れば、トマト成分中のカロチンおよび食物繊維を除去し
てこれをジュース化するようにしたので、その味や臭い
は従来のトマトジュースのままにも拘らず、飲みやすく
て、後味もさっぱりとした新規な透明トマトジュースを
得ることができる。
スおよび請求項２の透明トマトジュースの製造方法によ
れば、トマト成分中のカロチンおよび食物繊維を除去し
てこれをジュース化するようにしたので、その味や臭い
は従来のトマトジュースのままにも拘らず、飲みやすく
て、後味もさっぱりとした新規な透明トマトジュースを
得ることができる。
【００２１】特に、請求項３に記載の透明トマトジュー
スの製造方法によれば、トマトを潰したのち、これを凍
結してから解凍してろ過し、それからトマト成分中のカ
ロチンおよび食物繊維を除去するようにしたので、比較
的簡単かつ低コストで透明トマトジュースを得ることが
できる。
スの製造方法によれば、トマトを潰したのち、これを凍
結してから解凍してろ過し、それからトマト成分中のカ
ロチンおよび食物繊維を除去するようにしたので、比較
的簡単かつ低コストで透明トマトジュースを得ることが
できる。
Claims (3)
- 【請求項１】 トマト成分中のカロチンおよび植物繊維
を除去したことを特徴とする透明トマトジュース。 - 【請求項２】 トマトを潰したのち、これをろ過してカ
ロチンおよび植物繊維を除去することを特徴とする透明
トマトジュースの製造方法。 - 【請求項３】 トマトを潰したのち、これを凍結してか
ら解凍してろ過することにより、トマト成分中のカロチ
ンおよび植物繊維を除去することを特徴とする透明トマ
トジュースの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9291755A JPH11113542A (ja) | 1997-10-09 | 1997-10-09 | 透明トマトジュースおよびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9291755A JPH11113542A (ja) | 1997-10-09 | 1997-10-09 | 透明トマトジュースおよびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11113542A true JPH11113542A (ja) | 1999-04-27 |
Family
ID=17773007
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9291755A Pending JPH11113542A (ja) | 1997-10-09 | 1997-10-09 | 透明トマトジュースおよびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11113542A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008086214A (ja) * | 2006-09-29 | 2008-04-17 | Shigeru Funadaiku | トマトジュースの製造法 |
| JP2012223141A (ja) * | 2011-04-20 | 2012-11-15 | Ito En Ltd | トマト含有飲料及びその製造方法、並びに、トマト含有飲料の酸味抑制方法 |
| JP2012223144A (ja) * | 2011-04-20 | 2012-11-15 | Ito En Ltd | 脱酸トマト汁及びその製造方法、並びに、トマト含有飲料及びトマト含有飲料の酸味抑制方法 |
| JP2012223140A (ja) * | 2011-04-20 | 2012-11-15 | Ito En Ltd | トマト含有飲料及びその製造方法、並びに、トマト含有飲料の酸味抑制方法 |
| CN102960790A (zh) * | 2012-11-07 | 2013-03-13 | 张雨生 | 一种保健型无糖甜果汁饮料及其制备方法 |
| JP2013176310A (ja) | 2012-02-28 | 2013-09-09 | Ito En Ltd | 容器詰トマト含有飲料及びその製造方法 |
| JP2014090678A (ja) * | 2012-11-01 | 2014-05-19 | Ito En Ltd | 容器詰野菜汁及び／又は果汁含有飲料及びその製造方法、並びに容器詰野菜汁及び／又は果汁含有飲料の呈味劣化防止方法 |
-
1997
- 1997-10-09 JP JP9291755A patent/JPH11113542A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008086214A (ja) * | 2006-09-29 | 2008-04-17 | Shigeru Funadaiku | トマトジュースの製造法 |
| JP2012223141A (ja) * | 2011-04-20 | 2012-11-15 | Ito En Ltd | トマト含有飲料及びその製造方法、並びに、トマト含有飲料の酸味抑制方法 |
| JP2012223144A (ja) * | 2011-04-20 | 2012-11-15 | Ito En Ltd | 脱酸トマト汁及びその製造方法、並びに、トマト含有飲料及びトマト含有飲料の酸味抑制方法 |
| JP2012223140A (ja) * | 2011-04-20 | 2012-11-15 | Ito En Ltd | トマト含有飲料及びその製造方法、並びに、トマト含有飲料の酸味抑制方法 |
| JP2013176310A (ja) | 2012-02-28 | 2013-09-09 | Ito En Ltd | 容器詰トマト含有飲料及びその製造方法 |
| JP2014090678A (ja) * | 2012-11-01 | 2014-05-19 | Ito En Ltd | 容器詰野菜汁及び／又は果汁含有飲料及びその製造方法、並びに容器詰野菜汁及び／又は果汁含有飲料の呈味劣化防止方法 |
| CN102960790A (zh) * | 2012-11-07 | 2013-03-13 | 张雨生 | 一种保健型无糖甜果汁饮料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Nabiyev et al. | ASSESSMENT OF QUALITY INDICATORS IN THE TECHNOLOGY OF BLENDED JUICES FROM THE FRUITS AND BERRIES OF PUMPKIN, QUINCE, ROSE HIPS, AND PERSIMMON. | |
| Offia-Olua et al. | Production and evaluation of the physico-chemical and sensory qualities of mixed fruit leather and cakes produced from apple (Musa Pumila), banana (Musa Sapientum), pineapple (Ananas Comosus) | |
| Adubofuor et al. | Physicochemical properties of pumpkin fruit pulp and sensory evaluation of pumpkin-pineapple juice blends | |
| Amoah | Anti-nutritional factors and mineral composition of pumpkin pulp and functional properties of pumpkin-wheat composite flour for bread preparation | |
| CN103027096B (zh) | 一种低蔗糖型馅饼 | |
| KR20100091438A (ko) | 과일류, 야채류, 구근류를 이용한 순수 건조식품과 제조방법 및 그 장치 | |
| Pandiselvam et al. | Coconut based food products: Repertoire and biochemical features | |
| KR101030035B1 (ko) | 스피루리나를 함유하는 쌀엿강정 및 그 제조방법 | |
| JPH11113542A (ja) | 透明トマトジュースおよびその製造方法 | |
| KR100883278B1 (ko) | 감 추출액 및 그 제조방법 | |
| EP1399035B1 (en) | Isotonic energy drink and procedure for obtaining it | |
| KR20140083507A (ko) | 오디를 첨가한 샐러드 드레싱 및 그의 제조방법 | |
| CN103053932A (zh) | 一种贡菜饺的制作方法 | |
| CN1972603A (zh) | 淡白色的大花紫薇提取物的制备方法、淡白色的大花紫薇提取物、和含有淡白色的大花紫薇提取物的食品或饮料 | |
| KR100207936B1 (ko) | 천연 비타민이 함유된 마시는 젤리의 제조방법 | |
| KR101559954B1 (ko) | 캐슈 분말을 함유하는 떡의 노화 억제용 조성물 | |
| KR101013337B1 (ko) | 농산물을 이용한 무공해 추출수액과 건조 식품 및 그 제조 방법 | |
| JP2005000157A (ja) | タマネギ発酵調味料とその製造方法 | |
| Doma et al. | Processing of date honey | |
| Borokini et al. | Comparative study on physiochemical parameters of functional beverages formulated from sorghum bicolor stem sheath and Hibiscus Sabdariffa | |
| Wulandari et al. | The effect of differences in fruit maturity levels of three Balinese banana cultivars (Musa spp.) on the quality of fruit flesh flour produced | |
| CN115486507A (zh) | 一种芫根藜麦复合固体饮料及制备方法 | |
| Zebib et al. | Physico-chemical and sensory properties of banana flour-sesame paste blends | |
| Ekumankama | Phytochemical composition of ice cream from Tigernut (Cyperus esculentus) Milk and coconut (Cocos nucifera) Milk | |
| KR101947013B1 (ko) | 아로니아, 꾸지뽕 및 블루베리 추출물을 포함하는 푸딩 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20010116 |