JPH11140094A - 粉末トレハロースの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 非結晶性の粉末トレハロースを工業的に安価
に製造できる粉末トレハロースの製造法を提供する。 【解決手段】 固形分中、トレハロースを３５重量％以
上、単糖類を２５重量％以下、２糖類を好ましくは５０
重量％以下含有し、固形分が好ましくは６０重量％未満
のシロップを、室温以上の温度、好ましくは６０〜１８
０℃の熱風で噴霧乾燥する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食品、飼料、餌
料、化粧品、医薬品等に利用可能な非結晶性の粉末トレ
ハロースの製造法に関する。

【０００２】

【従来の技術】トレハロースの粉末品に関する従来の製
造法としては、例えば特開平７−２１３２８３号の段落
番号００４２〜００４３に示されるように、純度６０％
以上、濃度約６５〜９０％のトレハロース含有液を助晶
缶にとり、０．１乃至２０％の種晶共存下で、温度９５
℃以下、好ましくは１０〜９０℃の範囲で、撹拌しつつ
徐冷し、トレハロース含水結晶を含有するマスキットを
製造し、このマスキットから分蜜方法、ブロック粉砕方
法、流動造粒方法、噴霧乾燥方法などの手段で粉末化す
る方法が知られている。こうして得られた粉末は、結晶
トレハロースを含有している。

【０００３】また、特開平６−１７０２２１号の段落番
号００８０〜００８２には、トレハロース含水結晶を少
量の水で溶解し、蒸発釜中、減圧下で煮詰め、水分５．
０％のシロップとし、これに結晶性無水トレハロースを
種晶として加え、１２０℃〜１００℃で晶出熟成させて
ブロックを調製し、このブロックを粉砕、乾燥して結晶
性無水トレハロース粉末を製造することが開示されてい
る。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、特開平
７−２１３２８３号及び特開平６−１７０２２１号に記
載されたいずれの方法も、晶析工程、熟成工程あるいは
減圧乾燥工程を含んでいるため、安価に大量に生産する
ことは困難であった。

【０００５】したがって、本発明の目的は、粉末トレハ
ロースを工業的に安価に製造できるようにした粉末トレ
ハロースの製造法を提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明の第１は、固形分中、トレハロース３５重量
％以上、単糖類２５重量％以下含有するシロップを、室
温以上の温度で噴霧乾燥することを特徴とする粉末トレ
ハロースの製造法を提供するものである。

【０００７】本発明の第２は、前記第１の発明におい
て、固形分中、トレハロース３５重量％以上、トレハロ
ース以外の２糖類５０重量％以下、単糖類２５重量％以
下含有するシロップを用いる粉末トレハロースの製造法
を提供するものである。

【０００８】本発明の第３は、前記第１又は２の発明に
おいて、固形分が６５重量％未満のシロップを用いる粉
末トレハロースの製造法を提供するものである。

【０００９】本発明の第４は、前記第１〜３の発明のい
ずれかにおいて、６０〜１８０℃の熱風で乾燥する粉末
トレハロースの製造法を提供するものである。

【００１０】本発明の第１によれば、トレハロース３５
重量％以上、単糖類２５重量％以下含有するシロップを
用いることにより、噴霧乾燥という工業的に安価に実施
し得る手段によって、トレハロース含有シロップを容易
に粉末化することができる。シロップ中の単糖類が２５
重量％より多いと、噴霧乾燥条件をどのように設定して
も粉末化することが困難になる。

【００１１】本発明の第２〜４によれば、シロップ中の
トレハロース以外の２糖類の含量を５０重量％以下とす
ること、固形分が６５重量％未満のシロップを用いるこ
と、噴霧乾燥を６０〜１８０℃の熱風で行うことによ
り、シロップをより確実かつ容易に粉末化することがで
きる。

【００１２】

【発明の実施の形態】本発明において、トレハロースと
は、α，α−トレハロースだけでなく、α，β−トレハ
ロース（ネオトレハロース）、β，β−トレハロース
（イソトレハロース）も含めた意味である。

【００１３】本発明において、原料となるトレハロース
含有シロップは、各種の方法で調製することができる。
例えば、澱粉液化液に、グルコシルトランスフェラー
ゼ、α−アミラーゼ及び枝切り酵素を添加して反応させ
る方法、特開平８−１３１１８２号に示されるよう
に、プレシオモナス（Plesiomonas ）属に属する微生
物、例えばプレシオモナスＳＨ−３５（ＦＥＲＭ ＢＰ
−５１４４）から得られるマルトースホスホリラーゼ及
びトレハロースホスホリラーゼを燐酸の存在下でマルト
ースに作用させる方法、、特開平６−１４５１８６号
に示されるように、酵母に水を加えてトレハロースを抽
出し、この抽出液を限外濾過膜又は逆浸透膜で処理する
方法等が挙げられる。

【００１４】こうして調製されたトレハロース含有シロ
ップは、その固形分が、好ましくは６５重量％未満、よ
り好ましくは４０重量％以上かつ６５重量％未満となる
ように、適宜濃度調製される。上記において、固形分が
６５重量％以上では、粘度増加に伴ってシロップ流量が
低下し、噴霧工程の経済性が悪化するという問題が生
じ、４０重量％未満では、噴霧乾燥が不十分になりやす
く、また噴霧工程の経済性が悪化するという問題が生じ
る。

【００１５】また、トレハロース含有シロップは、その
固形分中のトレハロース含量が３５重量％以上であり、
かつ、単糖類の含量が２５重量％以下であることが必要
とされる。トレハロース含量が３５重量％未満では、食
品などに利用した場合、トレハロースの添加効果が低下
するという問題が生じ、単糖類の含量が２５重量を超え
ると、噴霧乾燥条件をどのように設定しても粉末化する
ことが困難となる。なお、単糖類の含量は、２０重量％
以下とすることがより好ましい。

【００１６】更に、トレハロース含有シロップは、その
固形分中のトレハロース以外の２糖類の含量が５０重量
％以下とされることが好ましい。トレハロース以外の２
糖類の含量が５０重量％を超えると、粉末化しにくくな
り、噴霧乾燥条件の設定が難しくなるという問題が生じ
る。

【００１７】噴霧乾燥機としては、回転円盤型でも、ノ
ズル型でもよい。また、熱風の流れは、水平並流型、垂
直下降並流型、垂直上昇混合型の何れも使用できるが、
回転円盤型の垂直下降並流又は混合型が好ましい。

【００１８】熱風の温度は、６０〜１８０℃が好まし
く、６０℃未満では、乾燥が不十分で粉末になりにくい
という問題があり、１８０℃を超えると、含まれている
還元糖が着色しやすくなるという問題がある。

【００１９】こうして噴霧乾燥して得られるトレハロー
ス粉末は、非結晶性であるという特徴を有している。ま
た、シロップ中に含有されている他の糖類と混合した組
成物をなしている。

【００２０】このトレハロース粉末は、甘味料、呈味改
良剤、品質改良剤、安定剤、賦形剤などとして、飲食
物、飼料、餌料、化粧品、医薬品などの各種組成物に添
加することができる。粉末トレハロースの甘味は、酸
味、塩から味、渋味、旨味、苦味などの他の呈味を有す
る各種物質とよく調和し、耐酸性、耐熱性も大きいの
で、特に飲食物の甘味付け、呈味改良、品質改良剤とし
て好適である。トレハロース粉末の飲食物、飼料、餌
料、化粧品、医薬品などへの添加量は、特に限定されな
いが、トレハロース添加効果をもたらすため、少なくと
も１．０重量％以上とすることが好ましい。

【００２１】具体的には、例えば、アミノ酸、ペプチド
類、醤油、粉末醤油、味噌、粉末味噌、もろみ、ひし
お、ふりかけ、マヨネーズ、ドレッシング、食酢、三杯
酢、粉末すし、酢、中華の素、天つゆ、麺つゆ、ソー
ス、ケチャップ、焼肉のタレ、カレールウ、シチューの
素、スープの素、ダシの素、核酸系調味料、複合調味
料、みりん、新みりん、テーブルシロップ、コーヒーシ
ロップなどの調味料に好適である。

【００２２】また、せんべい、あられ、おこし、餅類、
まんじゅう、ういろう、あん類、羊羮、水羊羮、錦玉、
ゼリー、カステラ、飴玉などの各種和菓子、パン、ビス
ケット、クラッカー、クッキー、パイ、プリン、バター
クリーム、カスタードクリーム、シュークリーム、ワッ
フル、スポンジケーキ、ドーナツ、チョコレート、チュ
ーインガム、キャラメル、キャンディーなどの洋菓子、
アイスクリーム、シャーベットなどの氷菓、果実のシロ
ップ漬、フラワーペースト、ピーナッツペースト、フル
ーツペースト、スプレッドなどのペースト類、ジャム、
マーマレード、シロップ漬、糖菓などの果実、野菜の加
工食品類、福神漬、べったら漬、千枚漬、らっきょう漬
などの漬物類、たくあん漬けの素、白菜漬の素などの漬
物の素、ハム、ソーセージなどの畜肉製品類、魚肉ハ
ム、魚肉ソーセージ、かまぼこ、ちくわ、天ぷらなどの
魚肉製品、ウニ、イカの塩辛、酢昆布、さきするめ、ふ
ぐみりん干しなどの各種珍味類、のり、山菜、するめ、
小魚、貝などで製造されるつくだ煮類、煮豆、ポテトサ
ラダ、こんぶ巻などの惣菜食品、ヨーグルト、チーズな
どの乳製品、魚肉、畜肉、果実、野菜のビン詰、缶詰
類、清酒、合成酒、リキュール、洋酒などの酒類、コー
ヒー、紅茶、ココア、ジュース、炭酸飲料、乳酸飲料、
乳酸菌飲料などの清涼飲料水、プリンミックス、ホット
ケーキミックス、即席しるこ、即席スープなどの即席食
品、更には、離乳食、治療食、ドリンク剤、ペプチド食
品、冷凍食品などの甘味付け、呈味改良、品質改良に用
いることができる。

【００２３】更に、家畜、家禽、蜜蜂、蚕、魚などの飼
育動物のために、飼料、餌料などの嗜好性を向上させる
目的で使用することもできる。その他、タバコ、練歯
磨、口紅、リップクリーム、内服液、錠剤、トローチ、
肝油ドロップ、口中清涼剤、口中香剤、うがい剤などの
嗜好物、化粧品、医薬品などの各種組成物への甘味剤と
して、又は呈味改良剤、品質改良剤、安定剤として用い
ることができる。

【００２４】

【実施例】以下実施例を挙げて本発明を更に具体的に説
明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものでは
ないことは勿論である。なお、以下の実施例において、
％は、特に断りがない限り、重量％（ｗ／ｗ％）を意味
する。

【００２５】実施例１ コーンスターチを原料とした澱粉液化液（D.E. 5.7）
を、ｐＨ５．５、温度６５℃に調整し、これにグルコシ
ルトランスフェラーゼ（Biosci. Biotech. Biochem., 6
0, 546-550, 1996参照）を澱粉１ｋｇ当り約12000 単
位、α−アミラーゼ（Biosci. Biotech. Biochem., 60,
546-550, 1996参照）を澱粉１ｋｇ当り約14000 単位、
枝切り酵素（天野製薬製、商品名：デブランチングエン
ザイム「アマノ」８）を澱粉１ｋｇ当り約５ｍｌ加え、
７２時間反応させた。

【００２６】なお、上記グルコシルトランスフェラーゼ
の酵素力価の測定方法、及びα−アミラーゼの酵素力価
の測定方法は、Biosci. Biotech. Biochem., 60, 546,-
550,1996に記載された方法に従った。

【００２７】次いで、ｐＨ５．０に調整し、α−アミラ
ーゼ（大和化成製、商品名：クライスターゼＴ−５）を
澱粉１ｋｇ当り約０．３ｇ加え、１時間保持後、ｐＨ
４．０に調整し酵素を失活させた。本反応液を常法に従
って、活性炭で脱色し、イオン交換樹脂により脱塩し、
固形分５３重量％に濃縮した。

【００２８】この糖液の糖組成を表１に示す。表１に示
されるように、本糖液中には、固形分当り７４．８％の
トレハロースが含有されていた。なお、単糖類であるグ
ルコースの固形分中の含量は、４．２％であった。

【００２９】

【表１】

【００３０】このトレハロース含有シロップを加温し、
できるだけ粘度を低くした状態にした。そして、回転円
盤型噴霧乾燥機（大川原製作所製）を用い、上記シロッ
プを３０ｍｌ／分の速度で直接給液し、１００〜１６０
℃の熱風で噴霧乾燥した。

【００３１】こうして得られた粉末トレハロースは、水
分３．０％の白色微粉末であり、偏光顕微鏡により偏光
像は観察されなかったため、非結晶性の粉末であること
が確認された。

【００３２】実施例２ 特開平８−１３１１８２号に記載された方法に従い、プ
レシオモナスＳＨ−３５（ＦＥＲＭ ＢＰ−５１４４）
を培養し、その培養物中からマルトースホスホリラーゼ
及びトレハロースホスホリラーゼを調製した。市販され
ているハイマルトースシロップ（日本食品化工製、ＭＣ
−９５）を原料として、特開平８−１３１１８２号に記
載された方法に従い、上記マルトースホスホリラーゼ及
びトレハロースホスホリラーゼをマルトースに作用さ
せ、トレハロースを生成する反応を３６時間行い、酵素
を熱失活させた後、実施例１と同様に精製処理し、固形
分６２．５％に濃縮した。この糖液の糖組成を表２に示
す。表２に示されるように、本糖液中には、固形分当り
３６．０％のトレハロース、４７．１％のマルトースが
含有されていた。

【００３３】

【表２】

【００３４】このトレハロース含有シロップを実施例１
と同様に、回転円盤型噴霧乾燥機を用い、熱風で噴霧乾
燥を行った。得られた粉末トレハロースは、水分３．０
％の白色微粉末であり、偏光顕微鏡により偏光像は観察
されなかったため、非結晶性の粉末であることが確認さ
れた。

【００３５】比較例 コーンスターチを原料とした澱粉液化液（D.E. 5.7）
を、ｐＨ５．５、温度６５℃に調整し、使用する酵素と
酵素添加量を実施例１と同様とし、４２時間反応させ
た。この反応液をｐＨ５．０、温度５５℃に調整後、グ
ルコアミラーゼ（新日本化学製、商品名：スミチーム＃
３０００）を澱粉１ｋｇ当り約０．４ｇ加え、２４時間
保持後、ｐＨ４．０に調整し、酵素を失活させた。この
反応液を実施例１と同様に精製処理し、固形分５８％に
濃縮した。この糖液の糖組成を表３に示す。表３に示さ
れるように、本糖液中には、固形分当り７０．３％のト
レハロース、２７．６％のグルコースが含有されてい
た。

【００３６】

【表３】

【００３７】このトレハロース含有シロップを原料とし
て、実施例１と同様に、回転円盤型噴霧乾燥機を用い
て、給液速度、熱風温度などの諸条件を種々設定し、熱
風で噴霧を試みたが、トレハロースシロップの粉末を得
ることはできなかった。したがって、トレハロース粉末
を得るためには、シロップ中の単糖類の含量を少なくす
る必要があることがわかる。

【００３８】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
トレハロース３５重量％以上、単糖類２５重量％以下含
有するシロップを用いることにより、噴霧乾燥という工
業的に安価に実施し得る手段によって、トレハロース含
有シロップを容易に粉末化することができる。こうして
得られたトレハロース粉末は、非結晶性であるという特
徴を有し、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、安定剤、
賦形剤などとして、飲食物、飼料、餌料、化粧品、医薬
品などの各種組成物に添加することができる。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 固形分中、トレハロース３５重量％以
   上、単糖類２５重量％以下含有するシロップを、室温以
   上の温度で噴霧乾燥することを特徴とする粉末トレハロ
   ースの製造法。
2. 【請求項２】 固形分中、トレハロース３５重量％以
   上、トレハロース以外の２糖類５０重量％以下、単糖類
   ２５重量％以下含有するシロップを用いる請求項１記載
   の粉末トレハロースの製造法。
3. 【請求項３】 固形分が６５重量％未満のシロップを用
   いる請求項１又は２記載の粉末トレハロースの製造法。
4. 【請求項４】 ６０〜１８０℃の熱風で乾燥する請求項
   １〜３のいずれか１つに記載の粉末トレハロースの製造
   法。