JPH11155474A - 肉塊中の肉組織から骨材を切り離す装置、同装置用の固定装置及び同切り離し用部材 - Google Patents

肉塊中の肉組織から骨材を切り離す装置、同装置用の固定装置及び同切り離し用部材

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JPH11155474A
JPH11155474A JP10214244A JP21424498A JPH11155474A JP H11155474 A JPH11155474 A JP H11155474A JP 10214244 A JP10214244 A JP 10214244A JP 21424498 A JP21424498 A JP 21424498A JP H11155474 A JPH11155474 A JP H11155474A
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JP
Japan
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separating member
cutting edge
meat
separating
tubular
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JP10214244A
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Jan Johannes Meerdink
ヤン・ヨハネス・メールディンク
Gerardus Leenen
ヘラルドゥス・レーネン
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Marel Red Meat BV
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Stork MPS BV
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    • A22C17/00—Other devices for processing meat or bones
    • A22C17/004—Devices for deboning meat
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
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    • Y10T—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER US CLASSIFICATION
    • Y10T408/00—Cutting by use of rotating axially moving tool
    • Y10T408/89—Tool or Tool with support
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  • Food Science & Technology (AREA)
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 肉塊における肉組織から骨材を切り離す、骨
材切り離し装置において、破砕された骨片が食肉部分に
入り込まないようにする。 【解決手段】 屠殺された家畜の半体から背骨を切り離
すなど、肉塊中の肉組織から骨材を切り離す装置であっ
て、処理用肉塊のための支持台と、該支持台に関し移動
できるように駆動され、板材から成り、湾曲切削縁付き
の切り離し用部材とを備えた装置において、前記切削縁
が一連の鋸歯状刃を備え、該鋸歯状刃の各々が前記の湾
曲の内側に向けられたガイド面により形成されているの
で、骨材が、切断されたときに内側に送り込まれ、食肉
部分の汚染が回避される。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、屠殺された家畜の
半体(half part) から切り離すなど、肉塊中の肉組織か
ら骨材を切り離す装置であって、処理用肉塊のための支
持台と、該支持台に関し移動できるように駆動される、
板材(plate material)から成り、湾曲切削縁付きの、或
は、鋸歯状切削縁付きの切り離し用部材とを備えた、骨
材切り離し装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】このような装置は、本出願人による先の
オランダ特許出願第９４０２０３６号において既に記述
されている。切り離し用の筒状部材は端縁に、骨組織を
挽き切る役割を果たす鋸歯状刃を備えている。しかし乍
ら、経験的には、肉組織に対し従来の鋸は十分に機能し
ないことが分かっている。更に、骨の切片が肉塊中に残
り、最終製品の品質に悪影響を与える虞れがある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、冒頭
に記載されたタイプの装置であって、上述の欠点を克服
する装置を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明に係る装置は、前
記切削縁が、一連の鋸歯状刃を備え、該鋸歯状刃の各々
が、湾曲の内側に向けられたガイド面により、或は、前
記切り離し用部材の内側に向かって凹なガイド面により
形成されているという点において識別される。
【０００５】前記ガイド面が切り離し用部材の前記の湾
曲の内側に位置せしめられていることから各鋸歯状刃の
切削面(chipping edge) は相当に狭幅となり、このこと
により、破砕された組織の体積が小さくなり、破砕され
た骨組織が食肉部分内に入り込む虞れが少なくなる。更
に、破砕された材料は、内側に位置せしめられた前記ガ
イド面により、切り離し用部材の内側に確実に送られる
ことになる。
【０００６】ひとつの実施形態においては、前記切り離
し用部材が筒状形態を有する。本発明は更に、帯鋸タイ
プの装置にも適している。
【０００７】また、最適な作用を得るために、最大で前
記一連中の鋸歯状刃の全体数の４０％である、一連の鋸
歯状刃中の少なくとも一部が、外方にオフセットされ
る。
【０００８】作動を低騒音で行う為に、前記の、外方に
オフセットされた鋸歯状刃が前記一連の鋸歯状刃に亙り
ランダムに分布している。
【０００９】本発明は更に、回転方向に対し傾斜して鋸
歯状刃を配置することを提案するものである。
【００１０】本発明によれば、前記鋸歯状刃が、挽き切
り方向に見た場合に前記湾曲の内側から前方に、傾斜し
て、及び、又は鋭く屈曲して延びた切削縁を備え、前記
ガイド面が該切削縁の第１部分に接続して、該切削縁が
前記切り離し用部材の厚さよりも大きい。
【００１１】更に、試験を行ったところ、鋸歯状刃の前
記切削面と先行鋸歯状刃の後縁とにより境界付けられる
領域の面積が最大で４ｍｍ2 であれば、最適な作用が得
られることが分かった。
【００１２】本発明は更に、パイプ形キャリヤが、筒状
の切り離し用部材が当接するストッパー面を端部に備
え、前記筒状の切り離し用部材が前記端部への連結の為
のスリーブ内に組み込まれ、且つ、前記スリーブと前記
筒状の切り離し用部材との間に楔状クランプ手段が配置
されて前記筒状の切り離し用部材が前記パイプ形キャリ
ヤに交換可能に連結され得る、パイプ形キャリヤに筒状
の切り離し用部材を相互に軸心を共有して固定する装
置、にも関する。
【００１３】斯かる装置においては、前記筒状の切り離
し用部材はパイプ形キャリヤに容易に交換可能に取り付
けられ得る。このことにより、切り離し用部材が摩滅す
れば容易かつ迅速に交換することができる。
【００１４】本発明の上述の、および他の特徴は、以下
の実施形態を示した図面により更に示されている。
【００１５】
【発明の実施の形態】各図において、符号１は支持台を
表し、該支持台１上を、本発明の範囲外にある任意の手
段により肉塊Ｖが矢印Ｐ１方向に移動させられ得る。肉
塊Ｖは、この場合、背骨(spine) の形態で骨組織を備え
ており、該骨組織は肉塊Ｖから切り離されねばならな
い。
【００１６】切り離し用部材２は筒状形態を有すると共
に、前縁に一連の鋸歯状刃３を備えている。従って、前
側には、矢印Ｐ２方向に回転させられたときに骨組織Ｂ
を挽き切ることのできる刃の鋸状構造が形成される。但
し、上記の一連の鋸歯状刃は、必要な箇所で肉組織の切
り離しに適していなければならない。実験の結果、この
ふたつの機能が従来の鋸刃では適切に果たせないことが
分かっている。
【００１７】本発明に依れば、鋸歯状刃は、該鋸歯状刃
の内側にガイド面４を配置して設けられており、即ち、
該ガイド面は筒体２の中心線に向けられている。外側に
おいて、筒状の切り離し用部材は実際には円筒状になっ
ている。
【００１８】上記ガイド面４は、例えば、前記筒状部材
の内側に研削加工を施して形成され得るが、このガイド
面は各鋸歯状刃の切削縁５にまで至っている。このこと
により、鋸歯状刃の切削縁には鋭く曲った形状が与えら
れ、該切削縁は筒状の切り離し用部材を製造する材料の
厚さｄよりも長くなっている。
【００１９】図４は、回転方向Ｐ２に対し傾斜して存在
する切削縁を鋸歯状刃３が備えていることを明示してい
る。少なくとも、ガイド面４が接続する第１部分５’
は、湾曲の内側から傾斜して、或は円筒状の前記切り離
し用部材の内側から傾斜して前方に延びており、次に、
切削縁の第２部分５”がガイド面４の幅により形成され
ている。このことにより、切削縁の第２部分５”に接続
する切削面４’の幅が定められる。この切削面４’の幅
は、鋸刃体が製造される材料の厚さｄの略々３分の１乃
至２分の１である。
【００２０】本発明は更に、切削縁５の両方の端部点を
回転方向Ｐ２を横切る方向に結ぶ仮想線Ａ−Ａが、鉛直
線との間に角度を成し、この角度が３０°乃至７５°の
範囲にあり、好ましくは４０°乃至５０°の範囲にある
ことを提案する。
【００２１】実験に依れば、骨組織の最適な切断の為に
各鋸歯状刃が特定のサイズを有さねばならないことが分
かっている。このサイズは図３においてハッチンを施さ
れた領域Ａで定められるが、該領域Ａは、鋸歯状刃の切
削面４’と、先行鋸歯状刃の後縁６とにより境界付けら
れており、その面積は最大で４ｍｍ2 である。
【００２２】本発明によれば、筒状の前記切り離し用部
材を、パイプ形キャリヤ８内に交換可能に取付けられた
ブッシュ７として具体化するのが望ましい。ブッシュ７
は帯状材料から形成されるものであり、最初に一側に沿
って鋸歯状刃３が配備され、次に、円筒状に曲げられる
ことにより、各図中、特に図３に示されるような形状に
され得る。
【００２３】交換することを目的として、図１において
パイプ形キャリヤ８が前側９にネジ山１０を備えている
が、これは、ネジ山付きスリーブ１１の内側螺条と協働
するものである。
【００２４】ネジ山付きスリーブ１１は螺条部分だけで
はなく、後方に向けて拡径する内面１２によっても具体
化される。本発明に依れば、ネジ山付きスリーブ１１と
ブッシュ７の外側との間には楔形状充填片１４が配置さ
れている。
【００２５】本発明によれば、筒状の切り離し用部材７
は外方に突出するフランジ１５を更に備えているが、該
フランジ１５は、ブッシュ７の外側に別体のリングとし
て固着することも可能であり、または、同一のブッシュ
材料から外方に屈曲して形成することも可能である。フ
ランジ１５はまた、周縁に沿って均等に配分された突起
により置換えることも可能である。
【００２６】図面に関する上述の説明から、ブッシュの
交換が、スリーブ１１を緩めると共に軸心方向前方に取
り外し、楔形状充填片１４を取り外してからブッシュ７
を取り外すことにより、容易に実施し得ることが明らか
である。新たなブッシュ７の再取付けは、逆の順序で行
う。楔形状充填片１４により、切り離し用部材７はキャ
リヤ８上に堅固に締着される。もしフランジ１５が省略
されるのであれば、スリーブ１１を完全に取り外す必要
は無い。
【００２７】本発明は、上述の実施形態に限定されるも
のでなく、特に、筒状の切り離し用部材７の交換用連結
方法に限定されるものではない。
【００２８】前記の特許請求の範囲の範囲内で、一連の
鋸歯状刃は任意の所望形状のものとすることが可能であ
る。
【００２９】
【発明の効果】本発明によれば、前記ガイド面が切り離
し用部材の湾曲の内側に位置せしめられていることから
各鋸歯状刃の切削面が相当に狭幅となり、従って、破砕
された組織の体積が小さくなり、破砕された骨組織が食
肉部分内に入り込む虞れが少なくなる。更に、破砕され
た材料が内側に位置せしめられた前記ガイド面により、
切り離し用部材の内側に確実に送られる。
【図面の簡単な説明】
【図１】肉塊支持台に関して回転可能に配置されたパイ
プ形キャリヤに取付けられた、本発明に係る切り離し用
部材の斜視図である。
【図２】図１に対応する拡大図である。
【図３】図１の装置に設けられた筒状の切り離し用部材
の斜視図である。
【図４】例えば図２による筒状の切り離し用部材のため
の鋸歯状刃の詳細を示す図である。
【符号の説明】
Ａ 領域 Ｂ 骨組織 ｄ 厚さ Ｖ 肉塊 １ 支持台 ２ 切り離し用部材 ３ 鋸歯状刃 ４ ガイド面 ４’ 切削面 ５ 切削縁 ５’ 第１部分 ５” 第２部分 ６ 後縁 ７ 筒状の切り離し用部材 ８ パイプ形キャリヤ ９ 前側 １０ ネジ山 １１ ネジ山付きスリーブ １２ 内面 １４ 楔形状充填片 １５ フランジ

Claims (13)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 肉塊中の肉組織から骨材を切り離す装置
    であって、処理用肉塊のための支持台と、該支持台に関
    し移動できるように駆動され、板材から成り、湾曲切削
    縁付きの切り離し用部材とを備えた、骨材切り離し装置
    において、 前記切削縁が、一連の鋸歯状刃を備え、該鋸歯状刃の各
    々が、湾曲の内側に向けられたガイド面により形成され
    ていることを特徴とする、骨材切り離し装置。
  2. 【請求項２】 前記切り離し用部材が、中心線の回りに
    回転駆動される筒状部材であることを特徴とする、請求
    項１記載の装置。
  3. 【請求項３】 最大で前記一連中の鋸歯状刃の全体数の
    ４０％である、一連の鋸歯状刃中の少なくとも一部が、
    外方にオフセットされていることを特徴とする、請求項
    １又は２に記載の装置。
  4. 【請求項４】 前記の、外方にオフセットされた鋸歯状
    刃が前記一連の鋸歯状刃に亙りランダムに分布している
    ことを特徴とする、請求項３記載の装置。
  5. 【請求項５】 前記鋸歯状刃が、挽き切り方向に見た場
    合に前記湾曲の内側から前方に、傾斜して、及び、又は
    鋭く屈曲して延びた切削縁を備え、該切削縁が前記切り
    離し用部材の厚さよりも大きいことを特徴とする、請求
    項１ないし４のいずれかに記載の装置。
  6. 【請求項６】 前記ガイド面が前記切削縁の第１部分に
    接続すると共に、切削面が該切削縁の第２部分に接続
    し、該切削面が、前記板材の厚さの約３分の１乃至２分
    の１の幅を有することを特徴とする、請求項１ないし５
    のいずれかに記載の装置。
  7. 【請求項７】 前記ガイド面に位置せしめられた切削縁
    の端部点と、該切削縁の他の端部点とを通る仮想線Ａ−
    Ａが、鋸刃体に垂直な直線との間に３０°乃至７５°の
    範囲の、好ましくは４０°乃至５０°の範囲の角度を成
    すことを特徴とする、請求項５記載の装置。
  8. 【請求項８】 前記切削面が回転方向に対し傾斜させら
    れていることを特徴とする、請求項１ないし７のいずれ
    かに記載の装置。
  9. 【請求項９】 前記鋸刃体の横手方向から見て鋸歯状刃
    の前記切削面と先行鋸歯状刃の後縁とにより境界付けら
    れる領域の面積が最大で４ｍｍ2 であることを特徴とす
    る、請求項１ないし８のいずれかに記載の装置。
  10. 【請求項１０】 パイプ形キャリヤに筒状の切り離し用
    部材を相互に軸心を共有して固定する装置において、 該パイプ形キャリヤが、前記筒状の切り離し用部材が当
    接するストッパー面を端部に備え、前記筒状の切り離し
    用部材が前記端部への連結の為のスリーブ内に組み込ま
    れ、且つ、 前記スリーブと前記筒状の切り離し用部材との間に楔状
    クランプ手段が配置されて前記筒状の切り離し用部材が
    前記パイプ形キャリヤに交換可能に連結され得ることを
    特徴とする固定装置。
  11. 【請求項１１】 請求項１ないし１０のいずれかに記載
    の装置に用いられる筒状の切り離し用部材。
  12. 【請求項１２】 前記筒状の切り離し用部材の外壁が、
    鋸歯状刃から所定の距離において、半径方向外側へ張り
    出したフランジ又は同フランジ部品を備えていることを
    特徴とする、請求項１１記載の切り離し用部材。
  13. 【請求項１３】 請求項１、３乃至９のいずれかに記載
    の装置に用いられる、湾曲部分付きの切り離し用部材。
JP10214244A 1997-07-30 1998-07-29 肉塊中の肉組織から骨材を切り離す装置、同装置用の固定装置及び同切り離し用部材 Pending JPH11155474A (ja)

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NL1006691A NL1006691C2 (nl) 1997-07-30 1997-07-30 Inrichting voor het scheiden van botmateriaal uit een vleesstuk.
NL1006691 1997-07-30

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Publication Number Publication Date
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US (1) US6152815A (ja)
EP (1) EP0894438B1 (ja)
JP (1) JPH11155474A (ja)
CA (1) CA2244011A1 (ja)
DE (1) DE69814753D1 (ja)
NL (1) NL1006691C2 (ja)

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