JPH11155489A

JPH11155489A - 食品成形装置

Info

Publication number: JPH11155489A
Application number: JP9338274A
Authority: JP
Inventors: Tatsuya Tanizawa; 達也谷沢
Original assignee: TANIZAWA KAKI KOGYO KK
Current assignee: TANIZAWA KAKI KOGYO KK
Priority date: 1997-11-25
Filing date: 1997-11-25
Publication date: 1999-06-15

Abstract

(57)【要約】【課題】機械成形で、しかも出来上がった菓子の形状が
個々に異なる面白みのある手作り風あるいは自然風の形
状が出せる生産効率のよい食品成形装置とする。【解決手段】モータにより回転する円筒形のドラム２
の表面に食品を一旦貯留するための成形凹部３を備え
て、その成形凹部３が外側に向くように配置すると共
に、該成形凹部３の底面に沿って回動自在な掻き取り部
材４を配置し、該掻き取り部材４をドラム２の回転で前
記成形凹部３が下側にくると駆動する駆動機構のギア
５，６を設け、且つ前記ドラム２の下側に成形食品を載
置移送する搬送機構８を配備したことで、成形凹部に貯
留されていた食品材料が凹部底面から剥がされて、搬送
機構に受けられ、移送される過程で自重等により固化前
に自然変形して、個々に異なる形状に成形されて手作り
風のチョコレート菓子を能率良く製造することができ、
生産性を大幅に向上する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ナッツ、ゼリーな
どを混合したチョコレート等の菓子原料を一旦成形本体
に設けた成形凹部内に貯留し、その後に成形本体を反転
して、成形凹部内の底面に配置した掻き取り部材を作動
させて食品を底面から切り離して排出し、手作り風の菓
子等を成形するための食品成形装置に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、アーモンド等のナッツを混ぜ込ん
だチョコレート等の油脂性原料を一定の形に成形するに
は、該原料のチョコレート等を加熱して流体状にし、そ
の原料を所望の成形型に流し込んで固化させ、固化後に
成形型から排出するようにしている。この場合、出来上
がった菓子は略みな同一の形状であるので、機械成形で
あることが明白になり、自然さがなく面白みに欠けると
いわれることがある。

【０００３】これに対し、手作り菓子の場合には、出来
上がった菓子の形状が個々に異なることにより風合いが
でて、そのような顧客のニーズに答えることができるこ
とになる。例えば、手作りの方法として、上記のような
ナッツなどが混合されたクランチチョコレートの場合、
この原料が入った容器から、作業員がスプーン等で原料
をすくい取り、すくい取った原料を他の器具によりスプ
ーンから掻き出してベルトコンベア上に排出する。ベル
トコンベアが移動していく工程で、上に載せられた菓子
は冷却固化して成形が完了する。このようにして作った
物は、個々の菓子の形状が異なるため手作りの菓子とし
て珍重される。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、この作
業員による従来のように菓子の製法は、人手がかかるた
め作業性が悪く、昨今の人件費高騰がそのまま製品コス
トに跳ね返り、出来上がった製品は割高感が拭えないも
のとなってしまい問題があった。

【０００５】本発明は、これら従来の欠点を排除しよう
とするもので、大量生産方式の作業性のよい機械成形
で、しかも出来上がった菓子の形状が個々に異なる面白
みのある手作り風あるいは自然風の形状が出せる生産効
率のよい食品成形装置を提供することを目的としてい
る。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上述課題を解決するため
に、本発明は、次のような手段を採用した。請求項１に
記載の食品成形装置は、モータにより回転する円筒形の
ドラムの表面に食品を一旦貯留するための成形凹部を形
成を備えて、その成形凹部が外側に向くように配置する
と共に、該成形凹部の底面に沿って回動自在な掻き取り
部材を配置し、該掻き取り部材をドラムの回転で前記成
形凹部が下側にくると駆動する駆動機構を設け、且つ前
記ドラムの上側に食品供給用のホッパーを配備し、ドラ
ムの下側に成形食品を載置移送する搬送機構を配備した
ものである。

【０００７】このように構成したので、ドラムの回転で
ドラム表面に形成された成形凹部に、例えばナッツ混入
のチョコレート等の食品材料をホッパーから充填貯留
し、成形凹部が下向きに反転移動されてくると、駆動機
構により掻き取り部材を駆動することになり、掻き取り
部材が成形凹部の底面に沿って回動し、該成形凹部に貯
留されていた食品材料が凹部底面から剥がされて、成形
凹部から排出され下方に落下供給する。落下した食品は
搬送機構に受けられ、移送される過程で自重等により固
化前に自然変形して、個々に異なる形状に成形されて手
作り風な製品が出来上がる。

【０００８】請求項２に記載の食品成形装置では、請求
項１に記載の発明において、前記掻き取り部材が、成形
凹部の湾曲底面に沿う湾曲剛線からなり、該剛線に回転
軸を連結して成形本体に回転自在に設けると共に、該回
転軸にギアを備えたことを特徴とすことを特徴としてい
る。

【０００９】このように構成すれば、掻き取り部材の湾
曲剛線を成形凹部の底面に密接させ、回転軸は凹部底面
の中心部から成形本体外部に貫通させた孔から引き出し
た状態でギアを備えた駆動機構によって回転駆動操作さ
せることにより、掻き取り部材の湾曲剛線は成形凹部底
面に沿って回動するので、食品材料が成形凹部の底面か
ら容易的確に剥がされ落下する。

【００１０】請求項３に記載の食品成形装置は、請求項
１に記載の発明において、前記掻き取り部材の駆動機構
が、ドラムの回転で移動する前記成形本体に備えた回転
軸のギアと、該ギアに噛合するギアを下側位置に設けた
固定部材とから構成したことを特徴としている。

【００１１】このように構成すると、掻き取り部材をド
ラムの回転で前記成形凹部が下側にくると駆動する駆動
機構となり、成形凹部が下向きになったときに食品材料
を確実に掻き落とし効率よく搬送機構に移し替えること
ができ、個々に異なる形状に成形され、手作り風な製品
が出来上がる。

【００１２】請求項４に記載の食品成形装置は、請求項
１に記載の発明において、前記掻き取り部材の駆動機構
が、ドラムの回転で移動する前記成形凹部本体に備えた
回転軸のギアと、該回転軸と成形凹部本体とに係止する
コイルバネからなる逆転機構と、前記ギアに噛合するギ
アを下側位置に設けた固定部材とから構成したことで、
球状に限らず楕円形状の成形凹部でも掻き取り部材が成
形凹部の底面に密接させ、正逆回動操作させることによ
り、成形凹部底面に沿って掻き取り作業が効率よく行な
えることを特徴としている。

【００１３】請求項５に記載に食品成形装置は、請求項
１に記載の発明において、前記掻き取り部材の駆動機構
が、ドラムの回転で移動する前記成形本体に備えた回転
軸のベベルギアと、該ベベルギアに噛合するベベルギア
を一端に備えた回転伝達軸と、該回転伝達軸の他端に設
けたベベルギアに噛合するギアを下側位置に設けた固定
部材とから構成したことで、各種形状の成形凹部でも掻
き取り部材が成形凹部の底面に密接させ、正逆回動操作
させることができることを特徴としている。

【００１４】このように構成したので、ホッパーに食品
を供給して、ドラムを回転させると、ドラムの表面に配
置された略楕円形状の成形凹部が上側に来たときに、ホ
ッパー内の食品が凹部に供給され一旦貯留される。ドラ
ムが回転して該成形凹部が下側に来ると、駆動機構のベ
ベルギアにが作動し、楕円形状の成形凹部でも掻き取り
部材が成形凹部の底面に密接させ正逆回動して、凹部内
に貯留されている食品材料が凹部底面から容易に剥がさ
れて、成形凹部から下方に落下して、落下した食品は搬
送機構に移し替えられて、個々に異なる形状に成形され
て手作り風な製品が出来上がる。

【００１５】請求項６に記載に食品成形装置は、請求項
４または５に記載の発明において、成形凹部下側にベル
トコンベアを設けると共に、ドラムの表面と食品成形用
の成形本体の表面とは面一に構成されていることを特徴
としている。

【００１６】このように構成すれば、ホッパーの下端部
をドラムの表面に密着させることができ、ホッパーから
食品材料を成形凹部に供給するための装置の構造が簡単
になるし、ドラムの成形凹部から落下した食品材料は、
ベルトコンベアで搬送されるので、機械化により手作り
風の食品を大量生産することができる。

【００１７】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態につい
て、図１乃至図３の食品成形装置１０の形態例を参照し
て説明する。モータ１により回転する円筒形のドラム２
の表面に食品を一旦貯留するための成形凹部３を備え
て、その成形凹部３が外側に向くように配置すると共
に、該成形凹部３の底面に沿って回動自在な掻き取り部
材４を配置し、該掻き取り部材４をドラム２の回転で前
記成形凹部３が下側にくると駆動するギア５，６の駆動
機構を設け、且つ前記回転ドラム２の上側に食品供給用
のホッパー７を配備し、ドラム２の下側に成形食品を載
置移送するべルトコンベア８の搬送機構を配備したこ構
成からなっている。

【００１８】第１の実施形態例である食品成形装置１０
は、ナッツやゼリーなどの異種食品を混入したチョコレ
ート等の食品原料を供給するためのホッパー７を有して
おり、該ホッパー７の中には羽根式ミキサ９その他、充
填ローラなどの食品充填器が配置されていて、原料を撹
拌混合しつつ前記成形凹部３に食品を充填するようにな
っている。また、ホッパー７の下側には該ホッパー７の
下端部に密着してフォーミングロールのドラム２が設け
られている。このフォーミングロールのドラム２の表面
に近接配置されたカバー２１とドラム２に形成された食
品成形凹部３と、該食品成形凹部３の底面に沿って回動
する掻き取り部材４を駆動する駆動機構として成形本体
１１に回転自在に設けた回転軸１２にあるギア５と、該
ギア５に噛合する固定ギア６とで構成されている。（図
１及び図２）

【００１９】即ち、前記掻き取り部材４は、図３に示す
ように、前記成形凹部３の湾曲底面に沿う湾曲金属線の
剛線からなり、該剛線に回転軸１２を連結して成形本体
１１に回転自在に設けると共に、該回転軸１２にギア５
を備える。このように構成すれば、前記掻き取り部材４
の湾曲剛線を成形凹部３の底面に密接させ、回転軸１２
は凹部底面の中心部から成形本体１１外部に貫通させた
孔から引き出した状態でギア５を備えた駆動機構によっ
て回転駆動操作させることにより、掻き取り部材４の湾
曲剛線は成形凹部底面に沿って回動するので、食品材料
が成形凹部の底面から剥がされ落下する。

【００２０】そして、掻き取り部材４の駆動機構が、ド
ラム２の回転で移動する前記成形本体１１に備えた回転
軸１０のギア５と、該ギア５に噛合するラックギア６を
下側位置に設けた固定部材の固定板１３とから構成して
あって、ドラム２の駆動力に連動して食品材料の掻き出
し操作が円滑に行え、食品材料の供給に支障が生ずる来
なく生産性を著しく高められる。即ち、前記食品成形本
体１１に形成された成形凹部３としては、ドラム２の外
側に向けられており、掻き取り部材４の回転軸１２はド
ラム２の内側に突出していて、そこには駆動機構を構成
する傘ギア５が固着されており、該ギア５は、固定板１
３の下側のみに円弧状に設けたラックギア６に係合して
いる。このラックギア６は、固定板１３を介して支持部
材１４により支持固定されている。このように構成する
と、前記掻き取り部材４をドラム２の回転で前記成形凹
部３が反転して下側にくると駆動する駆動機構となり、
成形凹部が下向きになったときに食品材料を確実に掻き
落とし効率よく搬送機構に移し替えることができ、個々
に異なる形状に成形され、手作り風な製品が出来上が
る。

【００２１】また、図１及び図２に示すように、ドラム
２の回転軸１５が側方に突出して設けられており、その
先端部には従動スプロケット１６が取り付けられてい
て、チェーン１８を介してモータ１の回転軸にある駆動
スプロケット１７に連絡して動力の伝達が行われる。

【００２２】また、ドラム２の下側には、ベルトコンベ
ア８が配置されており、その内部はクーリングトンネル
となっている。また、ドラム２の後部には、スクレーパ
ロール１９が回転自在に密着配置されており、該スクレ
ーパロール１９の後部にはスクリュウ式スクレーパ２０
が同じく密着配置されていて、ドラム２に付着した余剰
チョコレートを排除回収してドラム表面をクリーニング
し、前記ベルトコンベア８へのチョコレートの落下を防
止する。

【００２３】次に、この食品成形装置１０の動作につい
て説明すると、ホッパー７内に成形するための食品原
料、例えばナッツやゼリーを混入させたチョコレートを
供給すると共に、モータ１を回して、ドラム２と羽根式
ミキサー９を回転させる。チョコレートは、羽根式ミキ
サー９で撹拌されながらドラム２の表面に配置された食
品成形凹部３に入り込む。ドラム２が回転して、チョコ
レートが貯留されている食品成形凹部３が、カバー２１
と接触しながら下側に回ってきてカバー２１が途切れた
位置までくると、駆動機構の回転軸１２の傘ギア５がラ
ックギア６と噛み合って回転軸１２が回転する。図２
に、その様子を示す。

【００２４】前記回転軸１２が回転すると、食品成形凹
部３の掻き取り部材４が回転して、半球形状の凹部底面
３ｂに沿って回動する。従って、成形凹部３に貯留され
ていたチョコレートは、成形凹部３から離脱して下方に
排出されベルトコンベア８上に落ちる。このベルトコン
ベア８上に落ちたチョコレートは、その衝撃と自重とに
より種々の形状になって搬送されていき、搬送される過
程でベルトコンベア８の内部に配置されたクーリングト
ンネルによって冷却され固化してチョコレート菓子とな
る。かくして固化したチョコレート菓子は、様々な形状
になっていて、如何にも手作り風となり、高級感を漂わ
すことが可能となる。

【００２５】なお、上記スクレーパロール１９の役割
は、ドラム２の表面に付いているチョコレートを転写さ
せるもので、このスクレーパロール１９に転写した原料
は、スクレーパ２０で掻き取り、スクレーパ２０の内部
に設けられたスクリューで後方に搬送され再度利用され
る。

【００２６】また、上記の実施形態例では、食品原料と
してゼリーやナッツを混合させたチョコレートを用いた
が、これは一例であって、他に粘着性を有する食品、例
えばジャム、ポテトサラダ、甘納豆、練り製品等の原料
を凹部に一杯に貯留したのち排出して、下側に用意した
容器に一定量充填する装置として使用することもでき
る。掻き取り部材があるので、成形凹部３内に物が残留
せず、量目を一定にすることが可能である。

【００２７】さらに前記成形凹部３は、前記ドラム２の
軸方向に複数並列配備した場合に、各回転軸１２を駆動
軸としてもよいが、図２ｂに示す如く回転軸を一つの駆
動軸にして駆動スプロケット２３を設け、その他の回転
軸には従動スプロケット２４を設けてチェン２５で連絡
して、下向きに移動してくる複数の成形凹部３に設けた
各掻き取り部材４を同時に連動駆動して成形凹部３にあ
る成形食品をベルトコンベア８上に掻き落とすようにす
ることもできる。

【００２８】次に、本発明の第２実施の形態について、
図４及び図５の食品成形装置の形態例を参照して説明す
ると、モータにより回転軸１５を経て回転する円筒形の
ドラム２の表面に食品を一旦貯留するための成形凹部３
３を形成した成形本体２２を備え、その成形凹部３３が
外側に向くように配置すると共に、該成形凹部３３の底
面に沿って回動自在な掻き取り部材３４を配置し、該掻
き取り部材３４の駆動機構が、ドラム２の回転で移動す
る前記成形本体２２に備えた回転軸３２のギア５と、該
回転軸３２と成形本体２２とに係止するコイルバネ２６
からなる逆転機構と、前記ギア５に噛合するギア６を下
側位置に設けた固定部材２７とから構成してある。この
場合、前記掻き取り部材３４の駆動機構が、ドラム２の
回転で移動する前記成形本体２２に備えた回転軸１２の
ベベルギア３５と、該ベベルギア３５に噛合するベベル
ギア３６を一端に備えた回転伝達軸３２と、該回転伝達
軸３２の他端に設けたギア５に噛合するギア６を下側位
置に設けた固定部材２７とから構成するのがよい。

【００２９】さらに、前記成形本体２２としては、上記
第１の実施形態例で掲げた半球状成形凹部３ではなく、
略楕円形の長方形形態の食品に賦形する成形凹部３３を
備えた食品成形本体２２を用いたもので、回転軸３２を
バネ２６で一方に付勢しておき、ドラム２の回転により
成形凹部３３が下側にきたときに、固定部材２７に設け
たギア６に噛み合いバネ２６の付勢力に抗して一方向に
回動させるようし、ギア６から外れたときに逆転して戻
して掻き取り部材３４を正逆回動させることにより、成
形凹部３３の底面を密接掻き取り成形凹部３３内の食品
を的確に掻き落とすことができる用にするのがよい。

【００３０】なお、上記食品成形装置の実施の形態で
は、食品成形本体１０或いは２２を利用したが、直接ド
ラム２に凹部３または３３を形成して、その内部に掻き
取り部材４または３４を設けるようにしても良い。食品
成形本体１１，２２は、図示のように、直方体状のプラ
スチック或いは金属、合金などで構成される成形本体を
有しており、本体には成形凹部３または３３が形成され
ている。この凹部には、金属線の掻き取り部材３４を凹
部底面に沿わせて移動させ、成形凹部３または３３内の
食品を掻き落とし、スクレーパとしての機能を果たすこ
とができる。

【００３１】次に、本発明の第３実施の形態について、
第２実施例での変形例を図６及び図７の食品成形装置の
形態例で説明すると、モータにより回転軸１５を経て回
転する円筒形のドラム２の表面に、食品を一旦貯留する
ための成形凹部４３を形成した成形本体５５を備えて、
その成形凹部４３が外側に向くように配置すると共に、
該成形凹部４３の底面に沿って回動自在な掻き取り部材
４４を配置し、該掻き取り部材４４の駆動機構が、ドラ
ム２の回転で移動する前記成形本体５５に備えた回転軸
４２のピニオン６５と、該回転軸４２と成形本体５５と
に係止するコイルバネ４６からなる逆転機構と、前記ピ
ニオン６５に噛合するギア６６を下側位置に設けた固定
部材６７とから構成してある。

【００３２】さらに、前記成形本体５５としては、上記
第２の実施形態例と同様な略楕円形の長方形形態の食品
に賦形する成形凹部４３であって、回転軸４２をバネ４
６で一方に付勢しておき、ドラム２の回転により成形凹
部５５が下側にきたときに、固定部材６７に設けたギア
６６に噛み合いバネの付勢力に抗して一方向に回動させ
るようし、ギア６から外れたときに逆転して戻して、こ
の掻き取り部材３４の正逆回動により、成形凹部３３の
底面を密接掻き取り成形凹部３３内の食品を掻き落とす
ことができる。

【００３３】

【発明の効果】本発明の食品成形装置によれば、ドラム
の回転でドラム表面に形成された成形凹部に、例えばナ
ッツ混入のチョコレート等の食品材料をホッパーから充
填貯留し、成形凹部が下向きに移動されてくると、駆動
機構により掻き取り部材を駆動することになり、掻き取
り部材が成形凹部の底面に沿って回動し、該成形凹部に
貯留されていた食品材料が凹部底面から剥がされて、成
形凹部から排出され下方に落下する。落下した食品は搬
送機構に受けられ、移送される過程で自重等により固化
前に自然変形して、個々に異なる形状に成形されて手作
り風な製品が出来上がり、簡単な構成で、人手を借りる
ことなく手作り風のチョコレート菓子を能率良く製造す
ることができ、生産性を大幅に向上することができ、ま
た、本発明の食品成形装置によって作った物は、成形凹
部内に粘着している食品材料が残存することなく確実容
易に掻き出すことができ、等量でありながら個々の菓子
の形状が異なるため手作りの菓子として珍重され、人手
が掛らないので、製品コストも低廉であり、しかも食品
材料の供給に際し、フォーミングロールの駆動に連動し
て食品材料の掻きだし操作が円滑に行え、食品材料の供
給に支障が生ずる来なく生産性を著しく高められ、出来
上がった製品はより良い風合いがでて、顧客のニーズに
も答えることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る食品成形装置の実施形態を示し、
（ａ）は一部切断側面図、（ｂ）はその正面図である。

【図２】図１の例に用いられるフォーミングロールを示
し、（ａ）はＡ−Ａ線における縦断面図、（ｂ）はＡ₁
−Ａ₁線における縦断面図である。

【図３】本発明に用いられる食品成形本体の第１の実施
形態を示し、（ａ）は縦断面図、（ｂ）は底面図であ
る。

【図４】本発明に用いられる食品成形本体の第２の実施
形態を示し、（ａ）は縦断面図、（ｂ）は底面図であ
る。

【図５】図４例の食品成形本体をフォーミングロールに
適用した使用状態を示し、（ａ）はフォーミングロール
の縦断面図、（ｂ）はＢ−Ｂ線における縦断面図であ
る。

【図６】本発明に用いられる食品成形本体の第３の実施
形態を示し、（ａ）は縦断面図、（ｂ）は底面図であ
る。

【図７】図６例の食品成形本体をフォーミングロールに
適用した使用状態を示し、（ａ）はＣ−Ｃ線における縦
断面図、（ｂ）はＤ−Ｄ線における縦断面図である。

【符号の説明】

１モータ２ドラム３成形凹部４掻き取り部材５ギア６ギア７ホッパー８ベルトコンベア９羽根式ミキサ１０食品成形装置１１成形本体１２回転軸１３固定部材１４支持部材１５回転軸１６駆動スプロケット１７従動スプロケット１８チェーン１９スクレーパロール２０スクレーパ２１カバー２２５５食品成形本体２３，２４スプロケット２５チェーン２６バネ２７固定部材３２伝達軸３３、４３凹部３４、４４掻き取り部材３５，３６ベベルギア４２回転軸４６バネ６５ピニオン６６ギア６７固定部材

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】モータにより回転する円筒形のドラムの
表面に食品を一旦貯留するための成形凹部を備えて、そ
の成形凹部が外側に向くように配置すると共に、該成形
凹部の底面に沿って回動自在な掻き取り部材を配置し、
該掻き取り部材をドラムの回転で前記成形凹部が下側に
くると駆動する駆動機構を設け、且つ前記ドラムの上側
に食品供給用のホッパーを配備し、ドラムの下側に成形
食品を載置移送する搬送機構を配備したことを特徴とす
る食品成形装置。
【請求項２】前記掻き取り部材が、成形凹部の湾曲底
面に沿う湾曲剛線からなり、該剛線に回転軸を連結して
成形本体に回転自在に設けると共に、該回転軸にギアを
備えたことを特徴とする請求項１に記載の食品成形装
置。
【請求項３】前記掻き取り部材の駆動機構が、ドラム
の回転で移動する前記成形本体に備えた回転軸のギア
と、該ギアに噛合するギアを下側位置に設けた固定部材
とから構成したことを特徴とする請求項２に記載の食品
成形装置。
【請求項４】前記掻き取り部材の駆動機構が、ドラム
の回転で移動する前記成形本体に備えた回転軸のギア
と、該回転軸と成形本体とに係止するコイルバネからな
る逆転機構と、前記ギアに噛合するギアを下側位置に設
けた固定部材とから構成したことを特徴とする請求項２
に記載の食品成形装置。
【請求項５】前記掻き取り部材の駆動機構が、ドラム
の回転で移動する前記成形本体に備えた回転軸のベベル
ギアと、該ベベルギアに噛合するベベルギアを一端に備
えた回転伝達軸と、該回転伝達軸の他端に設けたベベル
ギアに噛合するギアを下側位置に設けた固定部材とから
構成したことを特徴とする請求項２に記載の食品成形装
置。
【請求項６】前記成形凹部下側にベルトコンベアを設
けたことを特徴とする請求項４又は５に記載の食品成形
装置。