JPH11199480A - アスコルビン酸を配合した液剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】溶液中でアスコルビン酸を安定化する。 【構成】アスコルビン酸の安定化剤として、蛋白質及び
リン脂質を分散あるいは溶解して配合することを特徴と
し、ｐＨが中性付近である液剤。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、水溶液中におけるアス
コルビン酸（ビタミンＣ及びその誘導体）を安定化する
方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】アスコルビン酸は、抗壊血病因子として
のみならず、例えばコラーゲン合成への関与、メラニン
生成抑制による美白作用、脂質代謝と生体異物や老化と
の関係、また、免疫機能増強作用、抗ウイルス作用、さ
らには抗腫瘍作用等も提唱され医薬品として極めて重要
な化合物である。医薬品以外にも、香粧品や食品添加物
として広く使用されている。しかしながら、アスコルビ
ン酸は不安定であり、特に水溶液中では、容易に酸化さ
れてデヒドロアスコルビン酸となる。さらに、熱、光、
鉄や銅などの微量金属により酸化が促進されてアスコル
ビン酸の生理活性が失われるに至る。

【０００３】従来、アスコルビン酸を安定化する目的で
いくつもの提案がなされている。一般的な方法として
は、抗酸化剤（エリソルビン酸、ポリリン酸等）、キレ
ート剤（ＥＤＴＡ等）、酸味量（クエン酸、リンゴ酸
等）の添加が知られている。

【０００４】上記以外の方法として、平均分子量400〜5
0000のタン白分解ペプタイドを含有する劣化防止された
ビタミンＣ含有飲食物（特公昭６２−９２９６）及びシ
ョ糖脂肪酸エステル及びリン脂質を用いて乳化したビタ
ミンＣ配合液剤（特開平０９−５９１４５）等が開示さ
れている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】前記のごとき従来提案
は、いずれもアスコルビン酸に対する安定効果が不十分
である。特に従来の提案は、いずれも酸性の領域におけ
る安定化法であり、中性付近における安定化は非常に困
難なものであった。すなわち、最も利用範囲の多い中性
付近において充分な安定化効果を発揮できないのが現状
である。

【０００６】

【課題を解決するための手段】そこで本発明者らは、上
記課題を解決すべく鋭意研究した結果、蛋白質及びリン
脂質の相乗効果により、アスコルビン酸の安定化に著し
い効果があることを見出し、本発明を完成するに至っ
た。

【０００７】すなわち、本発明は、食品、香粧品及び医
薬品等の広い分野において使用されるアスコルビン酸に
蛋白質及びリン脂質を配合することによって耐熱、耐
光、耐酸化に対して著しい効果を有し、極めて有利にア
スコルビン酸を安定化する方法を提供するものである。
以下、本発明について具体的に説明する。

【０００８】本発明において、用いる蛋白質とは、食
品、香粧品及び医薬品に汎用される原料であれば特に限
定されず、たとえばカゼイン等の乳蛋白、大豆、小麦等
由来の植物性蛋白、卵白、アルブミン、コラーゲン、エ
ラスチン等の動物由来の蛋白、魚介類由来の蛋白等を配
合することができる。

【０００９】本発明において、用いるリン脂質とは、食
品、香粧品及び医薬品に汎用される原料であれば特に限
定されず、たとえばフォスファチジルコリン、大豆レシ
チン、卵黄レシチン、水素添加大豆レシチン、水素添加
卵黄レシチン等を配合することができる。

【００１０】本発明における蛋白質の配合にあたって
は、0.01〜40％、好ましくは1〜30％、さらに好ましく
は5〜20％であり、リン脂質の配合にあたっては、0.001
〜20％、好ましくは0.01〜10％、さらに好ましくは0.1
〜5％である。本発明には、ｐＨ調整剤、水、エタノー
ル、多価アルコール、糖などを適宜配合することが可能
である。配合にあたっては、均一に溶解あるいは分散す
るよう適当な方法を採用すればよい。

【００１１】

【実施例】以下、実施例、比較例、により本発明のアス
コルビン酸安定化法をさらに詳しく説明する。

【００１２】実施例１ アスコルビン酸0.05ｇ、乳蛋白10ｇ、卵黄レシチン2ｇ
を水で分散し、炭酸水素ナトリウムでｐＨを７に調整
し、水を加えて100ｍＬとする。この液をホモミキサー
で分散後、瓶に充填して密封し、オートクレーブ処理
（120℃ 15分）した。

【００１３】比較例１〜３ 実施例１から卵黄レシチンを除いて同様に操作したもの
を比較例１とする。また、乳蛋白を除いて同様に操作し
たものを比較例２とし、卵黄レシチン及び乳蛋白の両方
を除いて同様に操作したものを比較例３とする。

【００１４】実施例１及び比較例１〜３におけるアスコ
ルビン酸の安定性を評価する目的で、液体クロマトグラ
フ法によりアスコルビン酸含有量を測定した。測定条件
は以下の通りである。 ＜測定条件＞ カラム：ダイソー(株)製ダイソーパックＯＤＳ−ＢＰ内
径4.6ｍｍ、長さ25ｃｍ移動相：5mMリン酸二水素カリウ
ムを含む0.1％リン酸溶液 検出器：紫外吸光光度計、測定波長 275 ｎｍ 流 量：毎分1ｍＬ

【００１５】実施例１及び比較例１〜３について、オー
トクレーブ処理後及び40℃で1週間保存後のアスコルビ
ン酸残存率を測定した。その結果は表１の通りである。

【００１６】

【表１】

【００１７】表１から明らかなように、乳蛋白及び卵黄
レシチンの添加により、アスコルビン酸は、中性領域で
オートクレーブ処理に対して安定化され、さらに経時的
にも安定であった。

【００１８】実施例２ アスコルビン酸0.05ｇ、加水分解コラーゲン5ｇ、水素
添加大豆レシチン1ｇを水で分散し、炭酸水素ナトリウ
ムでｐＨを７に調整し、水を加えて100ｍＬとした。こ
の液をホモミキサーで分散後、瓶に充填して密封し、オ
ートクレーブ処理（120℃ 15分）した。

【００１９】比較例４〜６ 実施例２から、水素添加大豆レシチンを除いて同様に操
作したものを比較例４とする。また、加水分解コラーゲ
ンを除いて同様に操作したものを比較例５とし、加水分
解コラーゲン、水素添加大豆レシチンの両方を除いて同
様に操作したものを比較例６とする。

【００２０】実施例１及び比較例１〜３と同様の方法で
アスコルビン酸の残存率を測定した。その結果は、表２
の通りである。

【００２１】

【表２】

【００２２】表２から明らかなように、加水分解コラー
ゲン、水素添加大豆レシチンの添加により、アスコルビ
ン酸は、中性領域でオートクレーブ処理に対して安定化
され、さらに経時的にも安定であった。しかし加水分解
コラーゲン、水素添加大豆レシチンのみの添加では、ア
スコルビン酸を安定化する効果は認められなかった。

【００２３】

【発明の効果】本発明によれば、蛋白質及びリン脂質を
添加することによって、アスコルビン酸の安定化効果が
提供される。すなわちアスコルビン酸を含有する食品、
香粧品、医薬品などの広い用途にアスコルビン酸の安定
化法として利用可能である。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 ＦＩ // Ａ２３Ｌ 2/42 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｎ

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 アスコルビン酸を配合した中性液剤に
   おいて、蛋白質及びリン脂質を分散あるいは溶解して配
   合することを特徴とする液剤。
2. 【請求項２】 ｐＨが５．０〜８．０である請求項１
   記載の液剤。
3. 【請求項３】 アスコルビン酸を配合した中性液剤に
   おいて、蛋白質及びリン脂質を分散あるいは溶解して配
   合することを特徴とするアスコルビン酸の安定化法。