JPH11221069A - ビール・発泡酒の製造法 - Google Patents
ビール・発泡酒の製造法Info
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- JPH11221069A JPH11221069A JP10058740A JP5874098A JPH11221069A JP H11221069 A JPH11221069 A JP H11221069A JP 10058740 A JP10058740 A JP 10058740A JP 5874098 A JP5874098 A JP 5874098A JP H11221069 A JPH11221069 A JP H11221069A
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Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】ビール・発泡酒の製造過程に万年茸を加える事
によって、ビール・発泡酒に薬効を持たせると共に、万
年茸の持つ抗酸化力を利用して酸化による、品質劣化を
防止せんとするものである。 【解決手段】ホップと共に、又はホップの代わりに万年
茸を添加する。その量は万年茸のエキス、エキス末、菌
糸体にかかわらず万年茸の乾燥子実体に換算してビール
・発泡酒の醸造出来上がり重量に対し、０．１％〜５％
を加える製造法である。
によって、ビール・発泡酒に薬効を持たせると共に、万
年茸の持つ抗酸化力を利用して酸化による、品質劣化を
防止せんとするものである。 【解決手段】ホップと共に、又はホップの代わりに万年
茸を添加する。その量は万年茸のエキス、エキス末、菌
糸体にかかわらず万年茸の乾燥子実体に換算してビール
・発泡酒の醸造出来上がり重量に対し、０．１％〜５％
を加える製造法である。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、ビール・発泡酒の
醸造過程に関するもので従来はホップが使われていた
が、苦味と薬効のある万年茸をホップと共に又はホップ
の代用として使用する事を特徴とするビール・発泡酒の
原料の組み合わせの製造法に依るものである。
醸造過程に関するもので従来はホップが使われていた
が、苦味と薬効のある万年茸をホップと共に又はホップ
の代用として使用する事を特徴とするビール・発泡酒の
原料の組み合わせの製造法に依るものである。
【０００２】
【従来の技術】従来ビールは麦芽、ホップ、水にイース
トを加え、醗酵させて作っているが、その他に麦芽重量
の１／２未満の重量で、政令で定められた澱粉類を副原
料として添加し、使用する事が認められている。尚、上
記ビールの規定に遺脱する場合に発泡酒として、製造販
売されている。
トを加え、醗酵させて作っているが、その他に麦芽重量
の１／２未満の重量で、政令で定められた澱粉類を副原
料として添加し、使用する事が認められている。尚、上
記ビールの規定に遺脱する場合に発泡酒として、製造販
売されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】万年茸は薬として認可
はされていないが、その効力により昔から生薬的に使用
され、近年その科学的研究が薬効を実証している。万年
茸をホップと共に、又は代用として使う事により、苦
味、風味、香り等は同じで薬効のあるビール・発泡酒を
作る事を目的とする。更に、万年茸の持つ抗酸化力で、
瓶、缶詰後の酸化による風味の劣化防止を計らんとする
ものである。
はされていないが、その効力により昔から生薬的に使用
され、近年その科学的研究が薬効を実証している。万年
茸をホップと共に、又は代用として使う事により、苦
味、風味、香り等は同じで薬効のあるビール・発泡酒を
作る事を目的とする。更に、万年茸の持つ抗酸化力で、
瓶、缶詰後の酸化による風味の劣化防止を計らんとする
ものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明で、ビール・発泡
酒の醸造に際し、麦芽及び副原料としての澱粉類は、法
令・政令の定める範囲とするが、ホップ使用・不使用に
係らず万年茸の添加量は醸造出来上がり重量に対し、万
年茸のエキス、エキス末、菌糸体にかかわらず、乾燥子
実体に換算して０．１〜５％を加える製造法に係るもの
である。
酒の醸造に際し、麦芽及び副原料としての澱粉類は、法
令・政令の定める範囲とするが、ホップ使用・不使用に
係らず万年茸の添加量は醸造出来上がり重量に対し、万
年茸のエキス、エキス末、菌糸体にかかわらず、乾燥子
実体に換算して０．１〜５％を加える製造法に係るもの
である。
【０００５】従来よりビール・発泡酒に使われていたホ
ップには、その苦味，風味を出す成分として、セスキテ
ルペノイドのフムロン（ｈｕｍｌｏｎ）があり、万年茸
の苦味成分はトリテルペノイドであり、両者共に化学的
に似通った成分である。従って、両者の醸し出す苦味、
風味が共に共通性が有り、ホップと共に、又はホップの
代わりに万年茸を使用する所似がある。
ップには、その苦味，風味を出す成分として、セスキテ
ルペノイドのフムロン（ｈｕｍｌｏｎ）があり、万年茸
の苦味成分はトリテルペノイドであり、両者共に化学的
に似通った成分である。従って、両者の醸し出す苦味、
風味が共に共通性が有り、ホップと共に、又はホップの
代わりに万年茸を使用する所似がある。
【０００６】
【発明実施の形態】通常のビール・発泡酒の製造過程
で、ホップの量を減らして万年茸エキスを加えたり、ホ
ップを使用せず万年茸エキスを加えて醸造する。以下、
実施例に依って説明するが、本発明はこれらに限定され
るものではない。
で、ホップの量を減らして万年茸エキスを加えたり、ホ
ップを使用せず万年茸エキスを加えて醸造する。以下、
実施例に依って説明するが、本発明はこれらに限定され
るものではない。
【０００７】
【実施例】［ホップの代わりに万年茸エキスのみ使用］ ピルスナータイプの麦芽汁（Ｗｏｒｔ）２０ｌに、万
年茸エキスパウダー１８ｇを加え、１時間ボイル。遊離
物を除去した。 上記を８℃に冷却し、更に遊離物を除去した。 上記にイースト（ＮＯ．３４ｓｔｒａｉｎ）０．５ｌ
を加え撹拌し８℃にてタンクに貯蔵した。 上記を５日間保持し、その間通常のビール・発泡酒の
製造に準じ、浮遊物を除去した。そして３３０ｍｌのビ
ールビン（褐色のガラス瓶）に詰め、５℃にて貯蔵し
た。 上記を約１ケ月ラガリング（低温貯蔵）して出来上が
り。アルコール分約４．８％。上記は標準のビール味覚
テストによると、 色 ：かなり濃い目（麦芽の焙燥が進んだ
感じ） 泡 ：普通のビール・発泡酒に比べ泡の量
が大変多い。泡の色が少し茶色味を帯びている。 香り ：普通のビール・発泡酒と同じである
が、独特の香りがある。 味 ：苦味がやや強いが、全体的はコクが
あるのであまり強く感じない。強いて言えば果実酒、又
はワイン風味もある。 濁りや沈殿 ：透明感があり、全く問題なし。 アルコール化醗酵：イーストによる糖類のアルコール化
に問題なし。 全体評価 ：今迄誰も味わった事のない素晴らし
いワインタイプのビール・発泡酒である。
年茸エキスパウダー１８ｇを加え、１時間ボイル。遊離
物を除去した。 上記を８℃に冷却し、更に遊離物を除去した。 上記にイースト（ＮＯ．３４ｓｔｒａｉｎ）０．５ｌ
を加え撹拌し８℃にてタンクに貯蔵した。 上記を５日間保持し、その間通常のビール・発泡酒の
製造に準じ、浮遊物を除去した。そして３３０ｍｌのビ
ールビン（褐色のガラス瓶）に詰め、５℃にて貯蔵し
た。 上記を約１ケ月ラガリング（低温貯蔵）して出来上が
り。アルコール分約４．８％。上記は標準のビール味覚
テストによると、 色 ：かなり濃い目（麦芽の焙燥が進んだ
感じ） 泡 ：普通のビール・発泡酒に比べ泡の量
が大変多い。泡の色が少し茶色味を帯びている。 香り ：普通のビール・発泡酒と同じである
が、独特の香りがある。 味 ：苦味がやや強いが、全体的はコクが
あるのであまり強く感じない。強いて言えば果実酒、又
はワイン風味もある。 濁りや沈殿 ：透明感があり、全く問題なし。 アルコール化醗酵：イーストによる糖類のアルコール化
に問題なし。 全体評価 ：今迄誰も味わった事のない素晴らし
いワインタイプのビール・発泡酒である。
【０００８】
【発明の効果】添加する万年茸エキスの量を変える事に
よって、又ホップとの組み合わせで出来あがったビール
・発泡酒の苦味、風味にかなりの差が生じコク、苦味、
色合の違う色々な種類のビール・発泡酒が出来る事が判
明した。全体としていえる事はコクがあり、且つ泡の量
が多い事が特徴である。泡の量は、万年茸に含まれてい
るサポニンに由来していると思われる。
よって、又ホップとの組み合わせで出来あがったビール
・発泡酒の苦味、風味にかなりの差が生じコク、苦味、
色合の違う色々な種類のビール・発泡酒が出来る事が判
明した。全体としていえる事はコクがあり、且つ泡の量
が多い事が特徴である。泡の量は、万年茸に含まれてい
るサポニンに由来していると思われる。
【０００９】万年茸の薬効についてはこの２０年相当研
究され、肝機能強化、血圧調整、血糖値低下、抗アレル
ギー、抗ガン作用等々薬品としての認可は取れていない
が、民間生薬的に日本のみならず、世界１０数ケ国で使
用されている。就中、肝臓機能強化と血糖値低下機能に
は顕著なものがあり、万年茸入りビール・発泡酒を飲む
と通常より酔いの廻りが遅く飲む量が増える傾向にあ
る。しかし血糖値に問題がある人が多飲しても問題がな
かった。
究され、肝機能強化、血圧調整、血糖値低下、抗アレル
ギー、抗ガン作用等々薬品としての認可は取れていない
が、民間生薬的に日本のみならず、世界１０数ケ国で使
用されている。就中、肝臓機能強化と血糖値低下機能に
は顕著なものがあり、万年茸入りビール・発泡酒を飲む
と通常より酔いの廻りが遅く飲む量が増える傾向にあ
る。しかし血糖値に問題がある人が多飲しても問題がな
かった。
【００１０】更に本発明に依って出来たビール・発泡酒
は万年茸の持つ抗酸化作用によって貯蔵中の酸化が抑制
され、味、風味の劣化が防止出来るので貯蔵期間の延長
が可能であった。
は万年茸の持つ抗酸化作用によって貯蔵中の酸化が抑制
され、味、風味の劣化が防止出来るので貯蔵期間の延長
が可能であった。
Claims (3)
- 【請求項１】ビール・発泡酒の製造過程で、ホップと共
に又はホップの代わりに万年茸（学名：Ｇａｎｏｄｅｒ
ｍａ ｌｕｃｉｄｕｍ）の子実体又はその粉細物を使用
する事を特徴とするビール・発泡酒の製造法。 - 【請求項２】ビール・発泡酒の製造過程で、ホップと共
に又はホップの代わりに万年茸（学名：Ｇａｎｏｄｅｒ
ｍａ ｌｕｃｉｄｕｍ）のエキス又はエキス末を使用す
る事を特徴とするビール・発泡酒の製造法。 - 【請求項３】ビール・発泡酒の製造過程で、ホップと共
に又はホップの代わりに万年茸（学名：Ｇａｎｏｄｅｒ
ｍａ ｌｕｃｉｄｕｍ）の液体培養及び固体培養に依る
菌糸体を使用する事を特徴とするビール・発泡酒の製造
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10058740A JPH11221069A (ja) | 1998-02-04 | 1998-02-04 | ビール・発泡酒の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10058740A JPH11221069A (ja) | 1998-02-04 | 1998-02-04 | ビール・発泡酒の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11221069A true JPH11221069A (ja) | 1999-08-17 |
Family
ID=13092930
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10058740A Pending JPH11221069A (ja) | 1998-02-04 | 1998-02-04 | ビール・発泡酒の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11221069A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105031235A (zh) * | 2015-07-07 | 2015-11-11 | 唐瑟悦 | 一种灵芝山茱萸养生酒及其制作方法 |
| CN105031236A (zh) * | 2015-07-07 | 2015-11-11 | 唐瑟悦 | 一种红豆杉灵芝养生酒及其制作方法 |
| CN106721824A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-05-31 | 丁政然 | 人参、刺五加复合乳酸发酵饮料的制备方法及其制品 |
| WO2018108453A1 (en) * | 2016-12-13 | 2018-06-21 | Unilever Plc | Aerated food products |
| US11785964B2 (en) | 2016-12-13 | 2023-10-17 | Conopco, Inc. | Aerated food products |
-
1998
- 1998-02-04 JP JP10058740A patent/JPH11221069A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105031235A (zh) * | 2015-07-07 | 2015-11-11 | 唐瑟悦 | 一种灵芝山茱萸养生酒及其制作方法 |
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| WO2018108453A1 (en) * | 2016-12-13 | 2018-06-21 | Unilever Plc | Aerated food products |
| US11785964B2 (en) | 2016-12-13 | 2023-10-17 | Conopco, Inc. | Aerated food products |
| CN106721824A (zh) * | 2017-01-05 | 2017-05-31 | 丁政然 | 人参、刺五加复合乳酸发酵饮料的制备方法及其制品 |
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