JPH11262448A - 業務用炊飯装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 光沢のあるおいしいご飯を提供する。 【解決手段】 炊飯釜７に米を投入する投入動作により
調味料１１を炊飯釜７に供給する調味料供給手段１２を
備えている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、業務用炊飯装置に
係り、寿し屋，レストラン等の多量炊飯を行うのに利用
される。

【０００２】

【従来の技術】計量，洗米，ザル上げ，炊飯等の各工程
をプログラムした業務用炊飯装置として特開平８−１１
２０６８号公報では、米の水分率（量）を測定してその
水分量に応じて水加減をすることで炊上がり品質を良く
するようにしている。一方、炊き上がったご飯の光沢を
良くするため炊飯時に炊飯オイルを混ぜたり、また、お
にぎり等にするときは味付けを良くするため塩や調味料
を混ぜたりしている。

【０００３】業務用炊飯装置では、炊飯直前（着火前）
に炊飯オイル、塩等（以下、これらを総称して調味料と
いう）の投入する手間を省くため、これら調味料を米に
混ぜておいて炊飯釜に投入している。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】業務用炊飯装置では、
洗米，ザル上げ，水加減等の工程があり、これら工程時
間帯において炊飯釜の底に調味料がこびりついたり、膜
をつくったりすることがあり、このような現象が起これ
ば炊飯中に熱伝導に斑が発生し、炊き上がり品質が悪く
なるだけでなく、炊飯釜の底をその都度清掃する無駄と
なっていた。

【０００５】特に、炊飯釜に感熱部材（感熱センサー）
を備えたものにあっては、誤動作のおそれがあった。そ
こで本発明は、業務用炊飯装置では不可欠な工程である
米投入動作（排米工程）を利用して調味料を炊飯釜に供
給するようにしたことを目的とするものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は、排米弁３Ｂを
有する洗米部３の下方に、シャッタ８を有する釜蓋７Ｄ
で施蓋されている炊飯釜７を備え、排米弁３Ｂの開弁動
作とシャッタ８の開動作により洗米部３の米を炊飯釜７
に投入するように構成されている業務用炊飯装置におい
て、前述の目的を達成するために、次の技術的手段を講
じている。

【０００７】すなわち、本発明に係る業務用炊飯装置
は、炊飯釜７に米を投入する投入動作により調味料１１
を炊飯釜７に供給する調味料供給手段１２を備えている
ことを特徴とするものであり、このような構成を採用し
たことによって、調味料１１の混入した水加減された米
を炊飯するとき、調味料１１が釜底にこびりついたり、
膜を作ることは少なく、用途に見合ったおいしいご飯を
炊上げることができる。

【０００８】前記調味料供給手段１２は、流動性を有す
る調味料１１を収容している流出口１５Ａを有する容器
１５と、シャッタ８に備えられている流出口１５Ａを開
閉する栓体１６とを備えていて、シャッタ８の開動作で
栓体１６で塞いでいた流出口１５Ａを開放して該流出口
１５Ａから調味料１１を炊飯釜７に供給するように構成
されていることが有利であり、また、前記調味料供給手
段１２は、釜蓋７Ｄに形成した開口部８Ａの直下にシー
ソー動作可能として備えている固形調味料１１の乗せ体
１３で構成されていて、洗米部３からの米投入によって
乗せ体１３をシーソー動作して固形調味料１１を炊飯釜
７に投入することが有利であり、このような構成を採用
することによって差程のコスト高とならずに付加価値を
あげることができる。

【０００９】

【発明の実施の形態】以下、図を参照して本発明の実施
の形態を説明する。本発明に係る業務用炊飯装置１の全
体構成を正面（前面視）図で表わしている図１および側
面図で表わしている図２において、当該炊飯装置１は上
部に貯米部２、貯米部２の下方に洗米部３および洗米部
３の下方に炊飯部４を備えて主構成されている。

【００１０】貯米部２は、下方先細り形状の漏斗部２Ａ
を有する貯米タンク２Ｂで構成されていて漏斗部２Ａの
下端開口部には計量ドラム２Ｃを備え、該ドラム２Ｃは
モータ２Ｄで回転駆動されて貯米タンク２Ｂの米を下方
の洗米部３に計量しつつ供給可能である。なお、貯米部
２Ｂには、残米上部センサ２Ｅおよび残米下部センサ２
Ｆを備えており、上部センサ２Ｅは最大炊飯量の２倍の
米が計量ドラム２Ｃに供給（移動）可能な位置にあり、
下部センサ２Ｆは最大炊飯量の１回分の米が計量ドラム
２Ｃに供給可能な位置に備えられている。

【００１１】このように、上・下２段のセンサ２Ｅ，２
Ｆを備えることで上部センサ２Ｅで米が検知できなけれ
ば「２回分以下」である旨を表示パネル５にて報知し、
下部センサ２Ｆで米が検知できなければ「米不足」であ
る旨を表示パネル５にて報知し、自動運転がスタートし
ていればその工程は炊き上がりまで完了し、次運転は不
可としているのであり、ここに、自動２回連続運転で２
釜目の運転がスタートせずこれに気づかず炊飯作業が遅
れるのを防止しているのであり、特に、予約運転で意義
がある。

【００１２】勿論、貯米タンク２Ｂには米を上部から補
給可能であり、表示パネル５は開閉自在な正面扉６の正
面に備えてある。洗米部３は、円筒形で下方先細り形の
洗米タンク３Ａを備え、その内部のタンク中心上には、
円錐形の排米弁３Ｂを下部に有する弁棒３Ｃが上下動可
能として備えられ、弁棒３Ｃは中空軸３Ｄに挿通されて
いて、中空軸３Ｄには攪拌棒３Ｅを備え、タンク中心上
で縦軸廻りに回転されることで投入米を洗米、研米する
ことが可能である。

【００１３】洗米タンク３Ａの下部は排水ボックス３Ｆ
とされていて該ボックス３Ｆは中継ボックス３Ｇと継管
３Ｈを介してタンク上部に連通されていてオーバーフロ
ー排水系を構成しており、排米弁３Ｂは排水ボックス３
Ｆの排米口３Ｉを開閉自在としている。なお、洗米部３
には、給水ノズル等が備えられて、洗米水、水加減水が
供給可能である。

【００１４】炊飯部４は、前後方向に水平面上でスライ
ド可能な架台４Ａに、電気又はガス式の炊飯釜７を備え
て構成されており、該炊飯釜７はコンロ部７Ａ、外釜７
Ｂ、この外釜７Ｂに挿脱自在な内釜７Ｃおよびこの内釜
７Ｃを炊飯中では圧力状況下に維持可能な蓋７Ｄで主構
成されていて、内釜７Ｃの外底部には感熱センサ７Ｅが
備えられている。

【００１５】蓋７Ｄは、蓋開閉手段８によって内釜７Ｃ
を上下動作によって開閉自在であり、蓋７Ｄを排水ボッ
クス３Ｆの直下にて吊持保持可能であり、蓋７Ｄを上方
に吊持保持した状態で蓋７は架台４Ａの水平方向前後動
によって洗米部３の同軸直下位置と前方取出位置との相
互間で移動可能である。上記のように構成されている業
務用炊飯装置１において、本発明では、炊飯釜７に米を
投入する投入動作により調味料１１を炊飯釜７に供給す
る調味料供給手段１２を備えているのである。

【００１６】図３および図４は調味料供給手段１２の第
１例を示しており、釜蓋７Ｄ中心には開口部８Ａが形成
されていてこの開口部８Ａを開閉自在とするシャッタ８
が備えられ、該シャッタ８は対のガイド９に摺動自在に
嵌入されていて、図外のモータに備えたピニオンとラッ
クとの咬合でガイド９に沿って摺動自在である。図３お
よび図４に示した調味料供給手段１２は、釜蓋７Ｄに形
成した開口部８Ａの直下にシーソー動作可能として備え
ている固形調味料１１の乗せ体１３で構成されていて、
洗米部３からの米投入によって乗せ体１３をシーソー動
作して固形調味料１１を炊飯釜７の投入するようにされ
ている。

【００１７】具体的には、蓋７Ｄの下内面に、開口部８
Ａの左右に支点軸１４の対を設け、この支点軸１４上に
乗せ体１３の対をシーソー動作可能に枢着しており、調
味料１１を乗せ体１３に乗せているとき、乗せ体１３は
水平状にバランスして保持されており、シャッタ８を開
動作して開口部８Ａを開放し、排米弁３Ｂを降下させて
排米口３Ｉを開放して米と水を内釜７Ｃに投入すると
き、その米と水の流れＡによって乗せ体１３が傾斜され
ることでこの乗せ体１３を滑り台として調味料１１が内
釜７Ｃに供給され、供給後は、乗せ体１３はシーソー動
作によって旧位に復帰して支軸１４Ａにて水平保持可能
とされている。

【００１８】図５および図６は、調味料供給手段１２の
第２例を示しており、この調味料供給手段１２は、流動
性を有する調味料１１を収容している流出口１５Ａを有
する容器１５と、シャッタ８に備えられていて流出口１
５Ａを開閉する栓体１６とを備えていて、シャッタ８の
開動作で栓体１６で塞いでいた流出口１５Ａを開放して
該流出口１５Ａから調味料１１を炊飯釜７に供給するよ
うに構成されているのである。

【００１９】具体的には、容器１５はシャッタガイド９
又は装置フレーム１Ａに装着されており、炊飯オイル、
しょう油、食塩を水に溶かした調味料１１を収容してお
り、その流出口１５Ａはシャッタ８に備えた機体１６に
て施栓されており、シャッタ８の開動作で栓体１６が随
伴することによって流出口１５Ａを開放し、開口部８Ａ
から釜７に供給されるのであり、このとき、排米弁３Ｂ
を開弁して米と水を併せて投入することで調味料１１が
米と水に混入されるのであり、これら投入（供給）動作
が完了すると、シャッタ８は閉動作して栓体１６にて流
出口１５Ａを施栓するのである。

【００２０】なお、上述した第１・２例のいずれにおい
ても、調味料１１を米と水とともに釜７に投入した後
に、コンロ部を着火することで炊飯工程に移行し、おい
しいご飯、光沢のあるご飯が炊き上げられる。上述の構
成において、シャッタ８は水平面上で回動（揺動）する
ことで開口部８Ａを開閉動作するものであっても良く、
また、調味料供給手段１２の第２例においては、容器１
５の流出口１５Ａを開閉する栓体１６は電磁石等で作動
する弁体に構成していてシャッタ８が開動作して開口部
８Ａを開放したのを検出するセンサーを設けておき、こ
のセンサーからの信号で電磁形弁体を開くようにしてお
いても良く、このように構成したときは、容器１５を装
置本体１Ａに装備するのに蓋７Ｄの昇降動作に支障のな
い位置に設けておいて流出口１５Ａから流出ホースを開
口部８Ａに臨せておくことができて有利である。

【００２１】

【発明の効果】以上詳述したように本発明によれば、光
沢を有するご飯、おいしいご飯を炊き上げることができ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】業務用炊飯装置の全体構成を示す正面図であ
る。

【図２】業務用炊飯装置の全体構成を示す側面図であ
る。

【図３】調味料供給手段の第１例を示す側断面図であ
る。

【図４】図３の平面図である。

【図５】調味料供給手段の第２例を示す側断面図であ
る。

【図６】図５の平面図である。

【符号の説明】

１ 業務用炊飯装置 ３ 洗米部 ３Ｂ 排米弁 ７ 炊飯釜 ８ シャッタ １１ 調味料 １２ 調味料供給手段

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 排米弁（３Ｂ）を有する洗米部（３）の
   下方に、シャッタ（８）を有する釜蓋（７Ｄ）で施蓋さ
   れている炊飯釜（７）を備え、排米弁（３Ｂ）の開弁動
   作とシャッタ（８）の開動作により洗米部（３）の米を
   炊飯釜（７）に投入するように構成されている業務用炊
   飯装置において、 炊飯釜（７）に米を投入する投入動作により調味料（１
   １）を炊飯釜（７）に供給する調味料供給手段（１２）
   を備えていることを特徴とする業務用炊飯装置。
2. 【請求項２】 調味料供給手段（１２）は、流動性を有
   する調味料（１１）を収容している流出口（１５Ａ）を
   有する容器（１５）と、シャッタ（８）に備えられてい
   て流出口（１５Ａ）を開閉する栓体（１６）とを備えて
   いて、シャッタ（８）の開動作で栓体（１６）で塞いで
   いた流出口（１５Ａ）を開放して該流出口（１５Ａ）か
   ら調味料（１１）を炊飯釜（７）に供給するように構成
   されていることを特徴とする請求項１記載の業務用炊飯
   装置。
3. 【請求項３】 調味料供給手段（１２）は、釜蓋（７
   Ｄ）に形成した開口部（８Ａ）の直下にシーソー動作可
   能として備えている固形調味料（１１）の乗せ体（１
   ３）で構成されていて、洗米部（３）からの米投入によ
   って乗せ体（１３）をシーソー動作して固形調味料（１
   １）を炊飯釜（７）に投入することを特徴とする請求項
   １記載の業務用炊飯装置。