JPH11267041A - 加熱調理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 バスケット上昇速度を変化させ、自動的にバ
スケット内の食品から油を落とす加熱調理装置を提供す
る。 【解決手段】 内部に油を収納する加熱容器２を設け
る。加熱容器２に出し入れされる食品収納用のバスケッ
ト５を設ける。バスケット５を上下に駆動させる昇降装
置６を設ける。昇降装置６の昇降を制御する制御装置９
を設ける。制御装置９は昇降装置６を制御して加熱容器
２の油内からバスケット５を上昇させる最終段階でバス
ケット５に振動を加える。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、バスケット内に収
納した食品を加熱容器内の液体（油等）で加熱調理する
ようにした加熱調理装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来のこの種加熱調理装置は、例えば特
開平５−２５３０７９号公報（Ａ４７Ｊ３７／１２）に
示されている。当該公報には、油槽（以下、加熱容器と
称す）と、該加熱容器に出し入れされる食品材料収納用
のバスケットとを含む簡易加熱調理装置において、上記
加熱容器の一側で上下方向にのびた案内部と、該案内部
に沿ってスライド可能なスライド部材と、該スライド部
材を上下方向に駆動させる昇降装置とを有し、上記スラ
イド部材に上記バスケットを結合させる結合手段を備え
たものが開示されている。

【０００３】係る加熱調理装置は、食品を加熱容器の中
で加熱（調理）している間に食品から加熱容器内の油の
上面に発生する水蒸気中の水分を検出することにより、
食品の揚げ上がり（調理終了）を検出し、食品からの水
分が一定値以下になったことを検出した時点で調理終了
を検出する構成とされているが、係る食品の調理終了検
出装置は高価なものであると共に、食品の調理終了検出
装置の検出器に油が付着してしまい誤動作の可能性もあ
った。

【０００４】そこで、一般的には食品の種類によって予
め時間を設定しておき、その設定時間により食品を調理
する方法が採られている。この場合、加熱容器の中に食
品を入れると、入れた食品の温度によって加熱容器内の
油の温度が低くなるので、これを考慮して異なる食品の
調理完成時間がそれぞれ最適になるように設定してい
た。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、調理終
了直後の食品には、揚げ上がりのため未だ油が多量に付
着しており、そのため、従来ではバスケットから取り出
した後に更に油切りを行なわなければならず、提供まで
に時間と手間がかかる問題があった。

【０００６】本発明は、係る従来技術の課題を解決する
ために成されたものであり、バスケット上昇速度を変化
させ、自動的にバスケット内の食品から油を落とす加熱
調理装置を提供することを目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】即ち、本発明の加熱調理
装置は、内部に液体を収納する加熱容器と、この加熱容
器に出し入れされる食品収納用のバスケットと、このバ
スケットを上下に駆動させる昇降装置とを備えたもので
あって、昇降装置を制御する制御装置を備え、この制御
装置は、昇降装置によりバスケットを上昇させる最終段
階において、当該昇降装置により、バスケットに振動を
加えるものである。

【０００８】

【発明の実施の形態】次に、図面に基づき本発明の実施
の形態例を詳述する。図１は本発明を具備する加熱調理
装置（以下、フライヤー１と称する）の側面図、図２は
本発明を具備するフライヤー１の平面図、図３は本発明
を具備するフライヤー１の背面図、図４は昇降装置６の
斜視図である。

【０００９】１はポテト、天麩羅材料、コロッケ等の食
品を調理するフライヤーで、このフライヤー１は上面を
開口し、内部に油等の液体を入れる加熱容器２（所謂、
油槽）と、この加熱容器２を取り付けた外装体３と、前
記加熱容器２内の底部に設けられたシーズヒータ等の電
気ヒータ４と、この電気ヒータ４の上方に位置すると共
に、前記加熱容器２の油内に浸漬され、調理する食品を
収納するバスケット５と、このバスケット５を上下方向
に昇降させ、前記外装体３の背面に取り付けられる昇降
装置６とよりなるものである。

【００１０】また、このフライヤー１に設けられる昇降
装置６は左右に二つ設けられており、バスケット５も左
右に二つ設けられている。そして、これら各バスケット
５、５はそれぞれ単独で昇降させることができる。この
ため、外装体３の前面には所定の設定時間だけ動作させ
るメニュースイッチ７が一つのバスケット５に対して５
個、左右で１０個設けられている。

【００１１】また、内部には制御装置９が設置されると
共に、制御装置２６には後述する駆動モータ１５を制御
する制御基板１９が接続されている。そして、図示しな
い小扉を開けることにより調理時間設定用のタイマー設
定を行なうように構成されている。

【００１２】また、１０は加熱容器２内の油を排油する
ための排油バルブ、１１は手動にてバスケット５を上下
移動させるハンドル、１２は油の温度を調整するサーモ
スタットー、１３はフライヤー１を支持する台脚、図２
の１４は機器の動作を示すランプである。

【００１３】フライヤー１の背面に設けられた昇降装置
６は、円筒状の駆動モータ１５と、この駆動モータ１５
にて上下方向にギヤ駆動されるロッド１６と、このロッ
ド１６の上端に設けられ、前記バスケット５を引っかけ
るアーム１７と、駆動モータ１５を制御する制御基板１
９とよりなるものである。尚、バスケット５の端部に
は、アーム１７に引っかけるフック１８が設けられてい
る。

【００１４】そして、この駆動モータ１５は、図３に示
す如く、横置きで上下の位置関係となるように設けられ
ており、これにより昇降装置６の小型化が図られてい
る。また、昇降装置６の駆動部２０は図４に示す如く、
ロッド１６のフライヤー１の本体側にラックギヤ２１が
形成されており、このラックギヤ２１に駆動部２０内に
設けられた図示しない歯車が嵌合するものである。

【００１５】また、２２はリミットスイッチであり、こ
のリミットスイッチ２２には上限スイッチ２２Ａと下限
スイッチ２２Ｂが設けられている。そして、上限スイッ
チ２２Ａ及び下限スイッチ２２Ｂにロッド１６に設けら
れたドグ２３、２３が位置することにより、制御装置９
が上昇動作、若しくは、下降動作を停止するものであ
る。尚、２４は昇降装置６のカバーである。

【００１６】また、制御装置９は駆動モータ１５の回転
数を制御できるように構成されている。そして、後述す
る如くバスケット５を加熱容器２の油内から上昇させる
際、加熱容器２の油内からバスケット５が離間した直後
に、急速上昇させるように構成されている。

【００１７】ここで、加熱容器２の油内にはバスケット
５の略全体が浸漬されるが、バスケット５が加熱容器２
の油内から引き上げられた場合、バスケット５の底面は
加熱容器２の油面から僅かしか離間されない。即ち、バ
スケット５の上昇時間全体の約８０％の時間はバスケッ
ト５の底部が加熱容器２の油内に浸漬されるかたちとな
るものとする。

【００１８】そこで、制御装置９はバスケット５の下降
時、バスケット５が上限スイッチ２２Ａより離れた時点
から下限スイッチ２２ＢがＯＮするまでの範囲（図５バ
スケット５の上下矢印範囲）の時間を計測して記憶する
ように構成されている。そして、調理終了後、バスケッ
ト５が上昇することにより下限スイッチ２２ＢがＯＦＦ
してから、所定時間経過後に急上昇させている。係る場
合、バスケット５が上昇する際、バスケット５の下降時
間の８０％より上の９０％上昇した時点でバスケット５
を所定の速度より速い速度で急速に上昇させている。

【００１９】この場合、所定の速度で上昇するバスケッ
ト５の上昇速度を急激に上げると、食品に残っている余
分油は所定の速度で上昇する慣性が働いているので、バ
スケット５の急速な上昇に対応できずそこに留まり、食
品から振り落とされることとなる。即ち、制御装置９は
昇降装置６を制御して、バスケット５の底部が加熱容器
２内の油面から少許離間してから（バスケット５を上昇
させる最終段階）バスケット５に振動を与え、食品から
油を振り落とせるように構成している（図５）。

【００２０】以上の構成で次ぎに図６のフローチャート
を参照してフライヤー１の動作を説明する。尚、フライ
ヤー１の電源は入れられてＯＮしているものとする。

【００２１】ステップＳ１で制御装置９は昇降装置６
（図中リフトと称する）を上昇させることによりバスケ
ット５を上昇させる。そして、ステップＳ２で制御装置
９は昇降装置６の上限スイッチ２２Ａが押されたか否か
判断し、押されたらステップＳ３に進んで昇降装置６を
停止する。制御装置９はステップＳ２で上限スイッチ２
２Ａが押されていない場合はステップＳ１に戻りバスケ
ット５の上昇を継続する。

【００２２】ステップＳ３で停止したバスケット５内に
所定の食品が投入され、メニュースイッチ７が押される
と、制御装置９はステップＳ４からステップＳ５に進ん
でタイマを設定（クリア）し、ステップＳ６で昇降装置
６を下降させることによりバスケット５を下降させて加
熱容器２内の油にバスケット５及びその中に収納した食
品を浸漬させて行く。そして、ステップＳ７で下降時間
を計測し、ステップＳ８に進む。

【００２３】そこで、制御装置９は昇降装置６の下限ス
イッチ２２Ｂが押されたか否か判断し、押されるまでス
テップＳ６〜ステップＳ８を繰り返す。そして、バスケ
ット５が油内に浸漬されて所定の位置まで降下し、下限
スイッチ２２Ｂが押されたら、制御装置９はステップＳ
９で昇降装置６を停止してステップＳ１０に進む。尚、
ステップＳ７で計測した下降時間は記憶される。

【００２４】ステップＳ１０で制御装置９は押されたメ
ニュースイッチ７の設定時間が経過したか判断し、経過
していなければステップＳ９とステップＳ１０を繰り返
してバスケット５を加熱容器２の油内に浸漬することに
より調理を行う。

【００２５】そして、設定時間が終了したら、ステップ
Ｓ１１に進んで制御装置９は昇降装置６を動作させてバ
スケット５を所定の速度で上昇させ、ステップＳ１２で
バスケット５の上昇時間を計測した後、ステップＳ１３
に進み、バスケット５の上昇時間が前記記憶したバスケ
ット５の下降時間の内の９０％に達したか否か待つ。こ
こで、バスケット５の上昇が前記記憶したバスケット５
の下降時間の内９０％以下の時間の場合は、ステップＳ
１１に戻りバスケット５を所定の速度で上昇させる。

【００２６】そして、上昇時間が下降時間の９０％に達
すると、制御装置９はステップＳ１４に進んで昇降装置
６の回転数を上昇させ、バスケット５を急上昇させる。
これにより、バスケット５に振動を与える。即ち、制御
装置９は昇降装置６を制御して、バスケット５の底部が
加熱容器２の油面から少許離間した時点で、バスケット
５の上昇速度を所定の速度より速い速度に上げ、バスケ
ット５に所定の振動を与えてステップＳ１５に進む。

【００２７】バスケット５が上昇して上限スイッチ２２
Ａが押されたのを検出すると、制御装置９はステップＳ
３に戻る。このように、バスケット５が上昇し、加熱容
器２の油面から離間する、上昇の最終段階でバスケット
５を急速に上昇させて振動を与えるようにしているの
で、バスケット５内の食品から余分な油を振り落とすこ
とが可能となり、従来のように、調理終了後の食品を後
に油きりを行なわなければならない煩雑な作業も解消さ
れる。これにより、食品の油きりの労働力を削減するこ
とが可能となり、油きりの時間に他の仕事を行なうこと
ができ、時間を有効に利用することができる。

【００２８】尚、制御装置９はバスケット５を加熱容器
２内の油内から上昇させる際、バスケット５が加熱容器
２内から離間した状態直後に急上昇させることにより、
バスケット５に振動を与えたが、これに限らず、バスケ
ット５が加熱容器２内から離間した状態で、バスケット
５を一次停止させた後に急上昇させてバスケット５内の
食品の油を振り落とすようにしても本発明は有効であ
る。

【００２９】また、バスケット５が加熱容器２内から離
間した状態で、バスケット５の上下移動を繰り返すこと
により、バスケット５に数回の振動を与え、バスケット
５内の食品の油を振り落とすようにしても差し支えな
い。

【００３０】

【発明の効果】以上詳述した如く本発明によれば、内部
に液体を収納する加熱容器と、この加熱容器に出し入れ
される食品収納用のバスケットと、このバスケットを上
下に駆動させる昇降装置とを備えた加熱調理装置におい
て、昇降装置を制御する制御装置を設け、この制御装置
は、昇降装置によりバスケットを上昇させる最終段階に
おいて、当該昇降装置により、バスケットに振動を加え
るようにしたので、加熱調理終了後にバスケットを加熱
容器から引き上げる最終段階で、バスケット内の食品か
ら液体を振り落とすことが可能となる。

【００３１】即ち、昇降装置によるバスケットの上昇課
程で油きり、湯切りなどを自動的に行なうことができる
ようになり、使用性を著しく改善し、且つ、調理済みの
食品を迅速に提供することができるようになるものであ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の加熱調理装置の実施例としてのフライ
ヤーの側面図である。

【図２】フライヤーの平面図である。

【図３】フライヤーの背面図である。

【図４】フライヤーの昇降装置の斜視図である。

【図５】油きりの動作を示すバスケットの側面図であ
る。

【図６】フライヤーの動作を説明するフローチャートで
ある。

【符号の説明】

１ フライヤー ２ 加熱容器 ５ バスケット ６ 昇降装置 ９ 制御装置 １５ 駆動モータ １９ 制御基板 ２０ 駆動部 ２１ ラックギヤ ２２ リミットスイッチ ２２Ａ 上限スイッチ ２２Ｂ 下限スイッチ ２３ ドグ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 内部に液体を収納する加熱容器と、この
   加熱容器に出し入れされる食品収納用のバスケットと、
   このバスケットを上下に駆動させる昇降装置とを備えた
   加熱調理装置において、 前記昇降装置を制御する制御装置を備え、この制御装置
   は、前記昇降装置により前記バスケットを上昇させる最
   終段階において、当該昇降装置により、前記バスケット
   に振動を加えることを特徴とする加熱調理装置。