JPH1128050A - 凍もち入り揚げパンの製法 - Google Patents
凍もち入り揚げパンの製法Info
- Publication number
- JPH1128050A JPH1128050A JP9202317A JP20231797A JPH1128050A JP H1128050 A JPH1128050 A JP H1128050A JP 9202317 A JP9202317 A JP 9202317A JP 20231797 A JP20231797 A JP 20231797A JP H1128050 A JPH1128050 A JP H1128050A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice cake
- frozen rice
- bread
- fried
- cake
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims abstract 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000519695 Ilex integra Species 0.000 claims description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 2
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 abstract description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 abstract description 2
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract 3
- 240000007643 Phytolacca americana Species 0.000 abstract 1
- 235000009074 Phytolacca americana Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 abstract 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 15
- 241000208843 Arctium Species 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 2
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 2
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 福島地方に古くから伝わる凍もちを原料と
し、小麦粉、蒸しパンミックスを主体としたスポンジ状
衣で餡状に包む揚げパンの製法を提案する。得られた揚
げパンは、美味食に留らず、凍もち自体の栄養価（葉緑
素と繊維質）に、小麦粉、蒸しパンミックスを主体とし
たスポンジ状衣掛けにより炭水化物が主体的に加わって
健康食としても充分通用し、主食、副食、茶菓いずれに
も適用される。 【解決手段】 もち草、山ごぼうの葉を搗き込んで寒風
に晒してできた凍もちに充分冷水を含浸させて膨潤させ
た後水切りし、これを小麦粉、蒸しパンミックスを主体
に砂糖と少量の塩で味付けした濃密な衣を厚目にまぶし
て油揚げして成る、凍もち入り揚げパンの製法。
し、小麦粉、蒸しパンミックスを主体としたスポンジ状
衣で餡状に包む揚げパンの製法を提案する。得られた揚
げパンは、美味食に留らず、凍もち自体の栄養価（葉緑
素と繊維質）に、小麦粉、蒸しパンミックスを主体とし
たスポンジ状衣掛けにより炭水化物が主体的に加わって
健康食としても充分通用し、主食、副食、茶菓いずれに
も適用される。 【解決手段】 もち草、山ごぼうの葉を搗き込んで寒風
に晒してできた凍もちに充分冷水を含浸させて膨潤させ
た後水切りし、これを小麦粉、蒸しパンミックスを主体
に砂糖と少量の塩で味付けした濃密な衣を厚目にまぶし
て油揚げして成る、凍もち入り揚げパンの製法。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、凍もちを餡状に包
み込んだ油揚げのパンの製法に関する。なお、ここに
「凍もち」とは、もち草、山ごぼうの葉を搗き込んで寒
風に晒してできた乾燥もちのことを指し、福島地方に遠
く江戸時代から伝わる伝統食品でである。葉緑素と繊維
質を多量に含み消化がよく、素朴な味で親しまれてい
る。
み込んだ油揚げのパンの製法に関する。なお、ここに
「凍もち」とは、もち草、山ごぼうの葉を搗き込んで寒
風に晒してできた乾燥もちのことを指し、福島地方に遠
く江戸時代から伝わる伝統食品でである。葉緑素と繊維
質を多量に含み消化がよく、素朴な味で親しまれてい
る。
【０００２】
【従来の技術】本発明は、これまでに全く存在しない新
規な揚げパンの製法に係り、比較するものを持たない。
敢えて比較対象を挙げれば上記「凍もち」それ自体であ
る。
規な揚げパンの製法に係り、比較するものを持たない。
敢えて比較対象を挙げれば上記「凍もち」それ自体であ
る。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】凍もちは、もち草、山
ごぼうの葉を搗き込んで寒風に晒してできた乾燥もちで
あり、福島地方に古くから伝わる。その食し方は、充分
水を含ませた後水切りし、これを焼く、蒸すなどして好
みの味付けをする。
ごぼうの葉を搗き込んで寒風に晒してできた乾燥もちで
あり、福島地方に古くから伝わる。その食し方は、充分
水を含ませた後水切りし、これを焼く、蒸すなどして好
みの味付けをする。
【０００４】しかし、この凍もちは、その調理の厄介さ
からに加え、調理後数時間で固くなってしまうという難
点がああり、一般への普及度に今一の感があった。本発
明者は、郷土の人はもとより観光客に、特に若年層に凍
もちの美味を即座に味わってもらいたいの趣意から、凍
もち単独でなく、これを小麦粉、蒸しパンミックスを主
体とした衣で餡状に包み込んで、新たな趣向の揚げパン
として、食膳にあるいは茶菓として提供することに思い
至ったものである。
からに加え、調理後数時間で固くなってしまうという難
点がああり、一般への普及度に今一の感があった。本発
明者は、郷土の人はもとより観光客に、特に若年層に凍
もちの美味を即座に味わってもらいたいの趣意から、凍
もち単独でなく、これを小麦粉、蒸しパンミックスを主
体とした衣で餡状に包み込んで、新たな趣向の揚げパン
として、食膳にあるいは茶菓として提供することに思い
至ったものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明は、もち草、山ごぼうの葉を搗き込んで寒風
に晒してできた凍もちに充分冷水を含浸させて膨潤させ
た後水切りし、これを小麦粉、蒸しパンミックスを主体
に砂糖と少量の塩で味付けした濃度の高い衣を厚目にま
ぶして油揚げして、凍もち入り揚げパンの製法である。
め、本発明は、もち草、山ごぼうの葉を搗き込んで寒風
に晒してできた凍もちに充分冷水を含浸させて膨潤させ
た後水切りし、これを小麦粉、蒸しパンミックスを主体
に砂糖と少量の塩で味付けした濃度の高い衣を厚目にま
ぶして油揚げして、凍もち入り揚げパンの製法である。
【０００６】
【発明の実施の形態】凍もちを冷水に二時間以上漬け
て、冷水を充分含浸・膨潤させ、水切り後以下の材料配
分の衣を厚目にまぶす。 小麦粉 ２００ｇ 蒸しパン乃至ホットケ−キミックス ２００ｇ （定量の小麦粉、ベ−キングパウダ−、全卵粉、砂糖） 砂糖 １００ｇ 塩 １０ｇ 水 ３００ｃｃ そして天ぷら鍋に油を満たし、１７０゜Ｃの高温で衣が
きつね色になるまで油揚げする。衣は、蒸しパン乃至ホ
ットケ−キミックスのみでなく小麦粉を多量に加えるこ
とで程よい弾力のスポンジ状が形成され、パン形状を保
持する。
て、冷水を充分含浸・膨潤させ、水切り後以下の材料配
分の衣を厚目にまぶす。 小麦粉 ２００ｇ 蒸しパン乃至ホットケ−キミックス ２００ｇ （定量の小麦粉、ベ−キングパウダ−、全卵粉、砂糖） 砂糖 １００ｇ 塩 １０ｇ 水 ３００ｃｃ そして天ぷら鍋に油を満たし、１７０゜Ｃの高温で衣が
きつね色になるまで油揚げする。衣は、蒸しパン乃至ホ
ットケ−キミックスのみでなく小麦粉を多量に加えるこ
とで程よい弾力のスポンジ状が形成され、パン形状を保
持する。
【０００７】
【発明の効果】以上の製法によって得た凍もち入り揚げ
パンは、凍もちが小麦粉、蒸しパンミックスを主体とし
た厚目のスポンジ状衣に内包されているから、凍もちの
水分蒸発が遮蔽されて、湿潤性と柔らかさと風味を長時
間保持する。そして揚げ物としての嗜好性と凍もちの素
朴な味がマッチして独特の美味を呈し、適度の弾力が歯
触りを楽しませてくれる。外観がきつね色であることも
食欲をそそる。また凍もち自体の栄養価（葉緑素と繊維
質）に、上記衣掛けにより炭水化物が主体的に加わっ
て、健康食としても充分通用し、主食、副食、茶菓いず
れにも適用され、みやげ品として持帰りも可能である。
パンは、凍もちが小麦粉、蒸しパンミックスを主体とし
た厚目のスポンジ状衣に内包されているから、凍もちの
水分蒸発が遮蔽されて、湿潤性と柔らかさと風味を長時
間保持する。そして揚げ物としての嗜好性と凍もちの素
朴な味がマッチして独特の美味を呈し、適度の弾力が歯
触りを楽しませてくれる。外観がきつね色であることも
食欲をそそる。また凍もち自体の栄養価（葉緑素と繊維
質）に、上記衣掛けにより炭水化物が主体的に加わっ
て、健康食としても充分通用し、主食、副食、茶菓いず
れにも適用され、みやげ品として持帰りも可能である。
Claims (1)
- 【請求項１】 もち草、山ごぼうの葉を搗き込んで寒風
に晒してできた凍もちに充分冷水を含浸させて膨潤させ
た後水切りし、これを小麦粉、蒸しパンミックスを主体
に砂糖と少量の塩で味付けした濃密な衣を厚目にまぶし
て油揚げして成る、凍もち入り揚げパンの製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP09202317A JP3076978B2 (ja) | 1997-07-11 | 1997-07-11 | 凍もち入り揚げパンの製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP09202317A JP3076978B2 (ja) | 1997-07-11 | 1997-07-11 | 凍もち入り揚げパンの製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1128050A true JPH1128050A (ja) | 1999-02-02 |
| JP3076978B2 JP3076978B2 (ja) | 2000-08-14 |
Family
ID=16455551
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP09202317A Expired - Lifetime JP3076978B2 (ja) | 1997-07-11 | 1997-07-11 | 凍もち入り揚げパンの製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3076978B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009112268A (ja) * | 2007-11-08 | 2009-05-28 | Tanbaya:Kk | 冷凍した餅の揚げ菓子製造方法 |
| JP2016054697A (ja) * | 2014-09-11 | 2016-04-21 | 株式会社木乃幡 | 凍もち入り揚げパンの製造方法 |
| CN113317441A (zh) * | 2021-06-23 | 2021-08-31 | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 | 发酵剂及其应用、使用该发酵剂的冻糕及其制备方法 |
-
1997
- 1997-07-11 JP JP09202317A patent/JP3076978B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009112268A (ja) * | 2007-11-08 | 2009-05-28 | Tanbaya:Kk | 冷凍した餅の揚げ菓子製造方法 |
| JP2016054697A (ja) * | 2014-09-11 | 2016-04-21 | 株式会社木乃幡 | 凍もち入り揚げパンの製造方法 |
| CN113317441A (zh) * | 2021-06-23 | 2021-08-31 | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 | 发酵剂及其应用、使用该发酵剂的冻糕及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3076978B2 (ja) | 2000-08-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101960282B1 (ko) | 치킨의 제조방법 | |
| JP3076978B2 (ja) | 凍もち入り揚げパンの製法 | |
| KR101063169B1 (ko) | 야채볶음밥 찐빵의 제조방법 | |
| KR101576216B1 (ko) | 한방 소보로 핫도그 제조 방법 및 이 제조 방법에 의해 제조된 한방 소보로 핫도그 | |
| KR101993589B1 (ko) | 스트로이젤을 묻힌 튀김의 제조 방법 | |
| KR20110073134A (ko) | 자연숙성 재래식 간장과 고추씨, 무, 양파, 다시마 등을 이용한 단초간장의 제조방법 | |
| KR20210002224A (ko) | 부대찌개 소를 이용한 고로케 및 그 제조방법 | |
| JP3048906U (ja) | 凍もち入り揚げパン | |
| JPS63317046A (ja) | 洋風米菓とその製造方法 | |
| JP4325823B2 (ja) | てり・つや剤 | |
| KR101860124B1 (ko) | 녹차 떡갈비의 제조방법 및 그 녹차 떡갈비 | |
| KR20040052862A (ko) | 녹차찜케이크 조성물 및 그 제조 방법 | |
| CN108013096A (zh) | 一种泡馍饼粒、养生泡馍及其制作方法 | |
| CN106722228A (zh) | 一种风味腊肉的深加工制作工艺 | |
| CN107549262A (zh) | 一种鲤鱼红豆沙月饼的制作方法 | |
| KR20260011319A (ko) | 현미 및 연근 이용한 돈가스 및 그 제조방법 | |
| JPH06277012A (ja) | 新規な揚げ物およびその製造方法 | |
| KR20240000954A (ko) | 파이만주 제조방법 | |
| KR20250027890A (ko) | 무화과를 이용한 햄버거용 패티, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 햄버거 제품 | |
| JPH02167039A (ja) | 玄米を主成分とした食品 | |
| KR20170077667A (ko) | 유기농 뽕잎 페스츄리 핫도그 및 이의 제조 방법 | |
| CN120531143A (zh) | 基于标准化流程的什锦锅食材配比及制备工艺 | |
| KR20220119895A (ko) | 인삼 가공식품 제조방법 | |
| Grierson | An Army Wife's Cookbook: With Household Hints and Home Remedies | |
| CN108378338A (zh) | 一种白卤水的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120616 Year of fee payment: 12 |
|
| FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130616 Year of fee payment: 13 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |