JPH11318344A

JPH11318344A - 飼料用原料

Info

Publication number: JPH11318344A
Application number: JP10153953A
Authority: JP
Inventors: Toshiyuki Kaneko; 俊之金子; Shinichi Ueno; 慎一上野; Takanobu Kawamoto; 高伸河本; Aki Suzuki; 亜紀鈴木
Original assignee: Showa Sangyo Co Ltd
Current assignee: Showa Sangyo Co Ltd
Priority date: 1998-05-19
Filing date: 1998-05-19
Publication date: 1999-11-24

Abstract

(57)【要約】【課題】栄養的評価が低いことなどによって、飼料用
の原材料としての利用が制限されていた小麦ふすまに、
新しい価値を付与して有効な活用を図る。【解決手段】小麦ふすま発酵物が、ｐＨ４．５以下、
且つ酸度７．０以上の発酵状態に調製された小麦ふすま
の乳酸発酵物であることを特徴とする小麦ふすま発酵物
から成る飼料用原料並びに該原料を含む飼料。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、小麦ふすまを乳酸
菌により発酵させて得られる小麦ふすま発酵物からなる
飼料用原料、並びにそれを含む飼料に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】小麦ふすまは、日本標準飼料成分表（農
林水産省農林水産技術会議事務局編、発行所：(社)中央
畜産会）においてヌカ類に分類され、飼料の原材料とし
て広く利用されている。

【０００３】しかし、小麦ふすまは一般組成として粗繊
維が多くしかもその消化率があまり高くないことから、
動物飼料の栄養源としての評価は低い。従って、適度な
繊維質を必要とする牛などの反芻動物は別として、反芻
動物ではない豚などの単胃動物および鶏などの家禽に対
する飼料の原材料としては積極的に利用されることはな
かった。

【０００４】一方、小麦ふすまは工業的に食用小麦粉を
得る製粉工程の副産物として得られ、天然物としては比
較的成分組成が安定で、大量かつ比較的安価に入手でき
ることから、発酵用培地の原材料としてアミノ酸の発酵
生産、工業用酵素あるいは抗生物質といった生理活性物
質の発酵生産、キノコの菌床栽培用の培地などにも利用
されている。

【０００５】こうした事実は、小麦ふすまには微生物の
発酵培地としての適性があることを示しており、微生物
培地として小麦ふすまを最適状態に加工する工夫も報告
されている（特開平9-173052）。

【０００６】また、牧草類や飼料作物をサイロなどに貯
蔵して微生物で発酵させたいわゆるサイレージは、乳酸
発酵により保存性を向上させることを主たる目的とする
保存飼料もしくは保存飼料用原料であり、発酵により乳
酸を蓄積してｐＨを低く保つことによって有害微生物の
生育を抑えて長期保存を可能にしている（乳酸菌研究集
談会編「乳酸菌の科学と技術」、15頁、260頁、1996
年、学会出版センター）。

【０００７】サイレージは、単に保存性を向上するばか
りでなく、動物の飼料に対する嗜好性や生育を向上させ
ると言われている。

【０００８】さらに、飼料作物などからなる混合物に微
生物を接種して発酵させて得られる発酵飼料を、動物の
生育向上、排泄物の消臭、消化性や嗜好性の改善などの
目的で利用することが知られている（特開平5‐19208
7、特開平9-28307、特開平9-70260、特開平9-14033
4）。

【０００９】なお、穀物混合物に酵母発酵液を接種して
培養したものが、生育や飼料効率を向上させる飼料用原
料としてイーストカルチュアー（ダイアモンドＶミルズ
社；ＵＳＡ）の商品名で販売されている。

【００１０】以上のように、乳酸菌などの微生物により
飼料作物を発酵させて利用すること、小麦ふすまを微生
物の培地や発酵飼料の原材料として利用することは、従
来から知られていた。しかしながら、こうした利用にお
いて、小麦ふすまは飽くまでも原材料の一部に過ぎず、
小麦ふすまをほぼ単独の主原材料として発酵させて得ら
れる小麦ふすま発酵物を飼料用原材料として積極的に利
用することは知られていなかった。

【００１１】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、栄養的評価
が低いことなどによって、飼料の原材料として利用され
ないか或いは利用に制限のあった小麦ふすまを乳酸菌に
よって発酵させることにより、得られる小麦ふすま発酵
物に栄養的あるいは機能的に全く新しい価値を付与し
て、飼料用原料として提供しようとするものである。

【００１２】さらに、その小麦ふすま発酵物を配合した
飼料を提供しようとするものである。

【００１３】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記の課
題を解決するために鋭意研究を重ねたところ、小麦ふす
まを乳酸菌により発酵させ、得られる小麦ふすま発酵物
の発酵状態をｐＨ４．５以下でかつ酸度７．０以上に至
らしめることによって、栄養的あるいは機能的に全く新
しい価値、すなわち、栄養的評価が低いことなどの理由
で、飼料用の原材料として利用されないか或いは利用に
制限のあった小麦ふすまが、乳酸菌で発酵させることに
よって、動物の飼料に対する嗜好性を向上させる、動物
の生育を向上させる、動物の排泄物臭を軽減するなどの
全く新しい価値を付与できることを見出し、さらに研究
を進めて本発明を完成するに至った。

【００１４】すなわち、本発明は、以下の通りである。

【００１５】１）小麦ふすま発酵物が、小麦ふすまの乳
酸発酵物であることを特徴とする小麦ふすま発酵物から
成る飼料用原料。

【００１６】２）小麦ふすま発酵物が、ｐＨ４．５以
下、且つ酸度７．０以上の発酵状態に調製された小麦ふ
すまの乳酸発酵物である上記１記載の小麦ふすま発酵物
から成る飼料用原料。

【００１７】３）小麦ふすま発酵物が、嗜好性向上作用
を有する小麦ふすまの乳酸発酵物である上記１又は２記
載の小麦ふすま発酵物から成る飼料用原料。

【００１８】４）小麦ふすま発酵物が、生育向上作用を
有する小麦ふすまの乳酸発酵物である上記１又は２記載
の小麦ふすま発酵物から成る飼料用原料。

【００１９】５）小麦ふすま発酵物が、排泄物からの臭
気発生の軽減作用を有する小麦ふすまの乳酸発酵物であ
る上記１又は２記載の小麦ふすま発酵物から成る飼料用
原料。

【００２０】６）上記１、２、３、４又は５の小麦ふす
ま発酵物から成る飼料用原料を含む飼料。

【００２１】７）飼料が、豚用である請求項６記載の飼
料。

【００２２】上述したように、小麦ふすまは、栄養的評
価が低いことなどの理由で、飼料の原材料として利用さ
れないか或いは利用が制限され、さらに発酵飼料の原材
料として利用されているものの、飽くまでも原材料の一
部としてしか使われていなかった。

【００２３】これに対して、本発明では、小麦ふすまを
ほぼ単独の状態で用いて乳酸菌により発酵させ、その発
酵状態を一低水準以上に到達せしめることにより、得ら
れる小麦ふすま発酵物に栄養的あるいは機能的に著しく
優れた新たな価値の付与を図ったものである。

【００２４】以下、本発明について、更に、詳細に説明
する。

【００２５】（１）小麦ふすま小麦ふすまとしては、工業的に食用小麦粉を得る製粉工
程の副産物として一般的に得られるものを用いることが
できる。

【００２６】一般に、小麦ふすまの粒子形状は薄片状で
あるが、これを適宜粉砕して粒子を細かくして用いるこ
とも、造粒して粒子の塊を形成させてから用いることも
可能である。

【００２７】なお、小麦ふすまは製粉工程から得られる
そのままを用いても、蒸煮処理などにより付着菌を殺菌
するなどの処理をしてから用いてもかまわない。

【００２８】（２）乳酸菌本発明の乳酸菌としては、乳酸菌、乳酸菌を含む混合菌
もしくは乳酸菌製剤の何れをも使用することができる。

【００２９】乳酸菌は、一般概念として乳酸を作る細菌
で、分類学的には以下に示される特定の性質を持ち合わ
せた一群の細菌と定義される（小崎道雄監修「乳酸菌実
験マニュアル」、1-5頁、1992年、朝倉書店）。具体的
には、Lactobacillus属、Streptococcus属、Leuconosto
c属、Pediococcus属の細菌が該当するが、本願発明に
は、上述の定義で乳酸菌とされる細菌であれば、単独で
もまたは複数種の併用でも広く用いることができる。

【００３０】（菌的性質）グラム染色：陽性細胞形態：桿菌または球菌カタラーゼ：陰性酸素要求性：なし、または極微量要求（通性嫌気性）運動性：なし内性胞子：なしブドウ糖の代謝：５０％以上乳酸に転換する栄養：従属栄養乳酸菌を含む混合菌もしくは乳酸菌製剤としては、市販
されている各種の生菌ヨーグルト、サイレージ調製用乳
酸菌製剤などを用いることができる。

【００３１】さらに、各種の微生物資材の中から乳酸菌
を主体とするもの、例えば、自然界から選んだ５科１０
属８０余種の嫌気性ならびに好気性の微生物を共存させ
ているとされる有効微生物群（Effective Microorganis
ms）、通称ＥＭ菌（比嘉照夫監修「ＥＭ環境革命」、20
-29頁、1994年、発行：綜合ユニコム）を用いることが
できる。

【００３２】また、コーンスターチ製造において湿式粉
砕工程の副産物として得られるコーンの浸漬液であるコ
ーンスティープウォーター（ＣＳＷ）又はその濃縮液で
あるコーンスティープリカー（ＣＳＬ）は、そのもの自
体が乳酸発酵していて乳酸菌を多く含んでいるので、こ
れらを用いることもできる。

【００３３】（３）乳酸発酵小麦ふすま発酵物の調製は、次の手順で行う。

【００３４】（i）原料の調製先ず、小麦ふすまと、乳酸菌、乳酸菌を含む混合菌もし
くは乳酸菌製剤、ならびに水の３種類の原材料を均一に
混ぜた原材料混合物を調製する。

【００３５】この時、乳酸菌、乳酸菌を含む混合菌もし
くは乳酸菌製剤の配合量は、混合時の乳酸菌が原材料混
合物中１ｇ当りに生菌として１０²〜１０⁶個となるよう
に調整する。接種する乳酸菌の生菌数はこの範囲より少
なくても多くても、乳酸菌の生育が悪くなって発酵が十
分に進まない。

【００３６】水の配合量は、原材料混合物として水分が
２５〜５５％となるように調整する。水分はこの範囲よ
り少なくても多くても、乳酸菌の生育が悪くなって発酵
が十分に進まない。

【００３７】原材料の混合には、各種の撹拌機を用いる
ことができるが、加水された原材料混合物の撹拌には負
荷がかかるので、撹拌による摩擦熱や撹拌装置の発熱が
伝導して原材料が加熱されないようにする。多くの乳酸
菌は熱に弱いので、撹拌時の熱によって原材料混合物中
の生菌数が減少することを避ける必要がある。従って、
低速の撹拌機か冷却機能付きの撹拌機を用いることが望
ましい。

【００３８】さらに、原材料に微生物にとって利用し易
い炭素源として少量の糖を配合すると、発酵が促進され
る。配合する糖としては、単糖類や少糖類を比較的多く
含むものであればよく、製糖工業や澱粉糖化工業の副産
物として得られる糖蜜が安価であることから利用し易
い。

【００３９】（ii）発酵方法次に、調製した原材料混合物を発酵させる。

【００４０】発酵は、原材料混合物を気密性の袋や容器
に入れて行う。発酵に使用する袋や容器は、気密性があ
って、酸素の透過性がなく、酸に対する耐腐食性があっ
て、微生物の発酵活動を阻害しない材質のものであれば
特に限定はされない。発酵に伴ってガスが発生するの
で、これらの袋や容器には、ガス抜きが容易な開閉口や
減圧弁などを備えておくことが必要である。

【００４１】発酵させる温度は使用する乳酸菌の適性に
よるが、一般に２０〜４５℃の範囲が適している。この
範囲より低くても高くても乳酸菌の生育が悪くなって発
酵が十分に進まない。安定した発酵状態を得るために
は、温度制御された恒温室内で発酵させるか、原材料混
合物を入れる発酵用容器に温度制御機能を備えることが
望ましい。

【００４２】発酵状態の判断は、ｐＨと酸度を指標とす
る。試料のｐＨと酸度は以下の条件で測定する。

【００４３】ビーカーに試料５ｇを精秤し、蒸留水１０
０ｍｌを加えて、スターラーなどの撹拌機を用いて定速
で撹拌しながら、校正したｐＨ電極を被験溶液に浸し、
表示値が安定するのを待ってｐＨを読み取る。この被験
溶液に、定速での撹拌を続けながらビューレットに入れ
た０．１規定の水酸化ナトリウムをゆっくり滴下して、
ｐＨ７．９に達するまでの滴下量を求める。

【００４４】Ｖ：ｐＨ７．９に到達するのに必要な０．
１規定水酸化ナトリウム溶液の容積（ｍｌ）；Ｆ：
０．１規定水酸化ナトリウム溶液の規定度ファクター；
Ｗ：試料の採取量（ｇ）；Ｍ：試料の水分含量（試料
２ｇを精秤して、１３０℃で１時間乾燥させ、デシケー
ターで室温まで放熱冷却後、秤量して計量した重量の減
量分：％）とすると、酸度＝Ｖ・Ｆ／Ｗ・｛（１００−Ｍ）／１００｝滴定の終点とするｐＨ７．９は、小麦ふすま発酵物をア
ルカリ滴定して得られる滴定曲線の変極点であり、ここ
に到達させるのに必要なアルカリの量は発酵小麦ふすま
内に蓄積された酸の総量の目安となる。これを酸度とし
て数値化することにより、乳酸菌の発酵活動の強度を測
る指標として用いることができる。

【００４５】本発明の対象となる小麦ふすま発酵物は、
上記の測定方法にしたがって、ｐＨが４．５以下で、か
つ酸度が７．０以上のものである。ｐＨおよび／または
酸度がこの範囲外の発酵状態では、飼料用原料として用
いた場合に動物の嗜好性、生育、排泄物臭気の軽減など
において十分な効果が得られない。

【００４６】本発明の小麦ふすま発酵物を得るための発
酵時間は、発酵温度によって異なる。

【００４７】上述した適正温度２０〜４５℃の範囲で、
適正な発酵状態に達するまでの時間は、温度が低ければ
長くなるし、温度が高ければ早くなる。さらに、使用す
る乳酸菌の温度適性や発酵性によっても適正な発酵状態
に達するまでの時間は異なるので、諸条件の組合せに応
じて発酵状態を確認して発酵時間を決めればよい。

【００４８】ちなみに、市販の乳酸菌を含む混合菌を用
いて原材料混合物１ｇ中の乳酸菌生菌数５×１０³個か
つ水分３５％となるように調整し、発酵温度を３０℃と
すると、小麦ふすま発酵物がｐＨ４．５以下、酸度７．
０以上の状態に達するのにかかる時間は２週間程度であ
る。小麦ふすま発酵物をさらに継続して発酵させてもｐ
Ｈと酸度の変化は僅かで、徐々に変化して発酵１ヶ月半
でｐＨ３．９、酸度９．２に達して、発酵３ヶ月後もそ
の状態は変わらなかった。

【００４９】小麦ふすま発酵物は、ｐＨが４．５以下で
かつ酸度が７．０以上の発酵状態に到達していれば、も
たらされる動物の嗜好性、生育、排泄物臭気の軽減など
の効果に差はないので、適正な発酵状態に達した小麦ふ
すま発酵物を直ちに用いることも、適正な発酵状態に達
してからさらに長時間そのまま置いた小麦ふすま発酵物
を用いることもできる。

【００５０】さらに、小麦ふすま発酵物は乾燥させて用
いることもできる。

【００５１】小麦ふすま発酵物は、水分およそ４５％以
下であれば比較的流動性もよいので、粉体あるいは粒体
に近い扱いが可能である。さらに、ｐＨが４．５以下と
低いのに加えて乳酸などの有機酸をかなり含んでいるこ
とに起因すると考えられるが、水分が５５％程度あって
も雑菌汚染による腐敗は生じ難い。しかしながら、小麦
ふすま発酵物を常温にそのまま置くと、水分に起因する
と考えられるが、経時的に色が褐変する。

【００５２】このような変化は、小麦ふすま発酵物の飼
料用原料としての機能効果に基本的には影響しない。し
かし、ハンドリングや色合いの安定性などを重視する場
合は、乾燥して用いる。乾燥の手段に特段の限定はない
が、乾燥させた小麦ふすま発酵物においてもｐＨが４．
５以下でかつ酸度が７．０以上であることが必要であ
る。この範囲外の状態では、飼料用原料として用いた場
合に、動物の嗜好性、生育、排泄物臭気の軽減などにお
いて十分な効果が得られない。

【００５３】従って、小麦ふすま発酵物の乾燥は、乳酸
などの有機酸成分が揮発しないように、低温で行うなど
の配慮が必要である。また、乾燥と共にこれら有機酸成
分が揮発してしまうのは避けられないので、不用意に乾
燥させ過ぎないことが必要である。

【００５４】（iii）適用等以上のようにして得られた小麦ふすま発酵物、並びにそ
の乾燥品は、動物の飼料に加えると、動物の飼料に対す
る嗜好性が向上し、動物の生育が向上し、動物の排泄物
から発生する臭気が軽減される。

【００５５】動物の飼料に加える方法に特段の制限はな
い。例えば、動物に飼料を与える現場で小麦ふすま発酵
物を添加してもよいし、予め配合飼料の原材料として小
麦ふすま発酵物を配合しておいてもよい。

【００５６】また、飼料への添加量もしくは配合量に特
段の制限はない。動物の種類、週齢や発育ステージなど
によっても異なるが、動物飼料に対して０．１〜３０％
程度の使用が目安である。通常、添加もしくは配合の量
に見合う効果が期待できるが、加える量が多い場合に
は、飼料や他の原材料との兼ね合いで、飼料全体として
栄養面のバランスなどにも配慮する必要がある。

【００５７】本発明において小麦ふすま発酵物がもたら
す様々の有用な効果は、単一の作用機作によって説明付
けられるものではないと考えられる。

【００５８】即ち、乳酸菌によって発酵生産される乳酸
などの有機酸、主にエステル臭と推測される特有の甘酸
っぱいフレーバー成分、さらには乳酸菌の発酵代謝活動
により発酵小麦ふすま中に蓄積されるアミノ酸類、ペプ
チド類、蛋白質類、ヌクレオチド類、ビタミン類、酵素
類、キレート化されて吸収性のよくなったミネラル類、
複合多糖類などの菌体成分、その他の多種多様な生理活
性成分によって複合的にもたらされる効果であると考え
られる。

【００５９】何れにしても、驚くべきことに、本発明で
は、小麦ふすまを乳酸菌により発酵させ、得られる小麦
ふすま発酵物の発酵状態をｐＨ４．５以下でかつ酸度
７．０以上に至らしめることによって、栄養的評価が低
いことなどを理由として、飼料の原材料としての利用が
控えられていたか或いは制限されていた小麦ふすまに、
栄養的あるいは機能的に全く新しい価値を付与すること
ができたのである。

【００６０】

【発明の実施の形態】以下、本発明を実施例によりさら
に詳細に説明する。本発明はこれらの実施例によって限
定されるものではない。

【００６１】（分析方法）実施例で使用する分析項目の
試験方法について説明する。

【００６２】１．水分試料２ｇをアルミ製のシャーレに精秤する（Ａｇ）。１
３０℃の恒温乾燥器で１時間乾燥させ、デシケーターで
室温まで放冷後、精秤する（Ｂｇ）。乾燥前後の重量減
量分を水分とする。

【００６３】水分（％）＝｛（Ａ−Ｂ）／Ａ｝×１００原材料混合物の水分調整は、原材料の水分を個別に測定
して、計算により必要な加水量を求めて行う。さらに念
のため、調製した原材料混合物の水分を測定して確認す
る。

【００６４】２．ｐＨビーカーに試料５ｇを精秤する。蒸留水１００ｍｌを加
えて、スターラーバーを入れてスターラー上にて定速で
撹拌しながら、予め校正しておいたｐＨ電極を試料溶液
に浸す。ｐＨメーターの表示値が安定するのを待ってｐ
Ｈを読み取る。

【００６５】３．酸度ｐＨを測定した試料溶液に、定速での撹拌を続けなが
ら、ビューレットに入れた０．１規定の水酸化ナトリウ
ム溶液をゆっくりと滴下する。試料溶液のｐＨが７．９
に到達するまでの滴下量を求める。

【００６６】Ｖ：ｐＨ７．９に到達するのに必要な０．
１規定水酸化ナトリウム溶液の容積（ｍｌ）；Ｆ：
０．１規定水酸化ナトリウム溶液の規定度ファクター；
Ｗ：試料の採取量（ｇ）、Ｍ：試料の水分含量とする
と、酸度＝Ｖ・Ｆ／Ｗ・｛（１００−Ｍ）／１００｝４．生菌数微生物検査法の常法に従って、滅菌水を用いて試料を抽
出および／または適宜希釈して、微生物検査用の希釈液
を調製する。

【００６７】以下に示す市販の細菌検査用選択培地（栄
研化学）２０mlに希釈液１mlを混釈してプレート状の培
地を調製し、インキュベーターにて一般生菌は３５℃で
４８時間、乳酸菌は３５℃で７２時間培養する。プレー
ト２枚のコロニー数を平均して、希釈率を換算して試料
１ｇ当りの生菌数を求める。

【００６８】一般生菌数測定用「パールコア標準寒天培
地」乳酸菌測定用「ＢＣＰ加プレートカウント寒天培地」５．有機酸試料を精秤して蒸留水で抽出し、メスフラスコに移して
定量的に希釈して試料溶液を調製する。

【００６９】市販の一般、食品分析酵素試薬（ベーリン
ガー・マンハイム）を用いて、乳酸（Ｆ−キット：Ｄ−
／Ｌ−乳酸）と酢酸（Ｆ−キット：酢酸）を定量した。

【００７０】

【実施例１】以下に示した乳酸菌を含む混合菌もしくは
乳酸菌製剤とされる製品について、構成する生菌を調べ
た。

【００７１】市販のサイレージ調製用乳酸菌製剤「スノーラクト−Ｌスプレー」（雪印種苗）市販のヨーグルト「明治ブルガリアヨーグルトＬＢ８１プレーン」（明
治乳業）「ビヒダスプレーンヨーグルト」（森永乳業）「雪印ナチュレライブプレーンヨーグルト」（雪印乳
業）市販の有効微生物群菌液（通称：ＥＭ菌）「ＥＭＲ」（イーエムリサイクル）「救世ＥＭ１号」（自然農法国際研究開発センター）「サイオン１号」（サン興産業）「バイオメンター４号」（砂研）コーンスターチ製造工程で得られる副産物であるコーン
スティープリカー「ＣＳＬ」（昭和産業）

【表１】表１の結果より、これら混合菌もしくは製剤は全て乳酸
菌が主体のものであり、これらは乳酸菌を含む混合菌も
しくは乳酸菌製剤として使用できることが確認された。

【００７２】

【実施例２】実施例１の乳酸菌を含む混合菌もしくは乳
酸菌製剤（〜）を用いて、発酵小麦ふすまを調製し
た。

【００７３】水分１３．４％の小麦ふすま（昭和産業）
１ｋｇに対して、については１ｇ、〜については
５ｇ、〜については１０ｍｌをイオン交換水３３２
ｍｌに溶解もしくは混合したものを降注ぎ、十分に混合
して原材料混合物を調製した。この原材料混合物の水分
は３５〜３６％であった。

【００７４】これら原材料混合物をガスバリヤー性の
「パウチＫＯＮ袋」（三菱ガス化学）に詰めて、手で押
える程度で気相を抜いて開口部をヒートシールして密閉
した。これらの袋を恒温槽で２０日間３５℃に保持し
た。途中ガスが発生して袋が膨らむので、適宜袋の隅を
切り取ってガス抜きをして、直ちに開口部をヒートシー
ルした。

【００７５】２０日後の発酵物について、微生物生菌の
構成、ｐＨ、酸度、乳酸と酢酸の含有量を測定した。

【００７６】

【表２】

【表３】表２の結果より、乳酸菌を含む混合菌もしくは乳酸菌製
剤を用いて発酵させて調製した小麦ふすま発酵物は、何
れも乳酸菌が１０⁸〜１０⁹個／ｇで生菌を占有した状態
であった。

【００７７】表３の結果より、乳酸菌を含む混合菌もし
くは乳酸菌製剤を用いて発酵させて調製した小麦ふすま
発酵物は、何れもｐＨが４．５以下でかつ酸度が７．０
以上であった。なお、表中ＮＤは検出限界０．０５％で
不検出を意味する。何れも乳酸と酢酸を併せて３〜５％
を含有しており、相対的に乳酸含量が高かった。これら
の有機酸が、小麦ふすま発酵物のｐＨを下げ、酸度を高
めていると考えられる。

【００７８】

【実施例３】実施例２の乳酸菌を含む混合菌もしくは乳
酸菌製剤で得られた発酵物の中で、（市販のサイレージ調製用乳酸菌製剤）、（市販の
ヨーグルト）、（市販の有効微生物群菌液）、（コ
ーンスティープリカー）で調製した発酵小麦ふすまを配
合した飼料を調製して、子豚を用いて飼料に対する嗜好
性を比較した。

【００７９】子豚人工乳後期用飼料「ファインパワー
Ｂ」（昭和産業）に小麦ふすまを３％配合した飼料を対
照として、、、ならびにの発酵小麦ふすまを３
％配合した飼料を５頭口不断給餌器によるフリーチョイ
ス方式で摂食させた（試験Ｉ〜IV）。各々の試験には生
後４７〜５３日齢の子豚を１群８匹ずつ割付け、８日間
の摂食量を比較した。

【００８０】

【表４】表４の結果より、小麦ふすま発酵物を３％配合した飼料
は何れの条件で調製したものも、小麦ふすまを３％配合
した飼料と比較して著しく高い嗜好性を示した。発酵に
用いた混合菌もしくは製剤の違いによって、嗜好性の程
度に違いが見られるが、これは混合菌もしくは製剤の違
いによって発酵小麦ふすまの風味が微妙に異なることが
影響している可能性が考えられる。

【００８１】

【実施例４】小麦ふすま（昭和産業）１ｋｇに、市販の
有効微生物群菌液「ＥＭＲ」（イーエムリサイクル）１
０ｍｌを接種して、表５に示した水分、温度、日数の条
件（試験Ｖ〜Ｘ）で発酵させた。得られた小麦ふすま発
酵物の水分、温度、時間、ｐＨならびに酸度を測定し
た。さらに、配合量を５％として実施例３と同様の方法
で対照と比べて摂食比率を比較した。

【００８２】

【表５】表５の結果より、小麦ふすま発酵物の発酵状態がｐＨ
４．５以下かつ酸度７．０以上（試験Ｖ、VI、VIIなら
びにＸ）の条件を満たしていれば、飼料に対する嗜好性
を明らかに向上させる。これに対して、発酵状態が上述
の範囲外（試験VIII〜IX）だと、嗜好性を向上させる効
果は殆ど認められない。

【００８３】

【実施例５】小麦ふすま（昭和産業）３０ｋｇ、市販の
有効微生物群菌液「ＥＭＲ」（イーエムリサイクル）３
００ｍｌ、糖蜜３００ｍｌの割合で、最終の水分が４５
％となるように加水を調整して原材料混合物を調製し
た。調製した原材料混合物を容積１００リットルの樹脂
製機密性容器に入れて、４０℃の温度条件で途中ガス抜
きをしながら１週間発酵させた。

【００８４】得られた小麦ふすま発酵物を６０℃の送風
乾燥器で乾燥させて、水分１４．３％、ｐＨ４．２、酸
度７．８の乾燥小麦ふすま発酵物を調製した。

【００８５】子豚人工乳後期用飼料「ファインパワー
Ｂ」（昭和産業）に、小麦ふすま１０％を配合した飼料
（対照区）、乾燥小麦ふすま発酵物５％と小麦ふすま５
％を配合した飼料（５％区）、乾燥小麦ふすま発酵物１
０％を配合した飼料（１０％区）の３種類を調製した。

【００８６】生後２９〜３２日齢の子豚を８匹ずつを各
区に割り付け、５頭不断給餌器を用いて２８日間飼育し
た。飼育期間中の体重と摂食量を測定して、期間内の増
体重、摂食量、飼料要求率などを求めた。

【００８７】

【表６】表６の結果より、小麦ふすま発酵物は、配合量に応じて
子豚の摂食量を増加させ、それに見合って増体重を増加
させた。さらに、飼料要求率を改善する傾向が見られる
など生育成績を全体的に向上させた。

【００８８】

【実施例６】実施例５と同じ乾燥小麦ふすま発酵物を用
いた。

【００８９】肉豚飼料「ベーシック肉豚」（昭和産業）
に小麦ふすま１５％を配合した飼料（対照区）、乾燥小
麦ふすま発酵物１５％を配合した飼料（１５％区）の２
種類を調製した。

【００９０】生後１２７日齢の出荷約1ヶ月前に相当す
る肉豚を６匹ずつ各区に割り付け、実施例５と同じ方法
で生育試験を行った。

【００９１】

【表７】表７の結果より、小麦ふすま発酵物は肉豚の体重を増加
させた。この時、摂食量に差はみられるものの、それ以
上に飼料要求率を向上させているなど生育成績を全体的
に向上させた。

【００９２】さらに、解体して枝肉の評価を行ったした
ところ、対照区での上物評価は６頭中３頭、１５％区で
の上物評価は６頭の全部であった。このことから、小麦
ふすま発酵物は生育の向上ばかりでなく、肉質を向上さ
せる可能性がある。

【００９３】

【実施例７】実施例５の飼育試験において、排泄物から
発生する臭気を測定した。

【００９４】飼育２１日目に個々の被験豚の肛門から糞
便を直接採取した。採取した個々の糞１０ｇをプラスチ
ック製のシャーレに秤取り、体重１８０ｋｇの母豚から
採取した尿を１０ｍｌづつ加えてよく混合した。

【００９５】糞尿を入れたシャーレを２５５ｍｍ×３６
８ｍｍのサイズのガスバリヤー性「パウチＫＯＮ袋」
（三菱ガス化学）に蓋をせずに入れ、端の一部を残して
開口部をヒートシールした。残した開口部からエアーコ
ンプレッサーで空気を充填し、体積約３．５リットルに
膨らませ、残した開口部をヒートシールした。

【００９６】この袋を二昼夜３０℃で保持した。

【００９７】各袋を３０℃に保持したまま、袋のヘッド
スペース部分に注射針（テルモ注射針２０Ｇ×１）を刺
して、刺し口をビニールテープで固定した。注射針にシ
リコンチューブを接続してその先にガス検知管とガス採
取器（何れもガステック）を装着した。アンモニア、メ
チルメルカプタン、硫化水素、酢酸を測定対象として、
それぞれのガス検知管を用いて、吸引量は１００ｍｌも
しくは２００ｍｌとした。

【００９８】各ガス検知管の変色域の目盛りを読み取っ
て、吸引量に応じて補正をした上で袋のヘッドスペース
中の臭気成分量を定量した。

【００９９】

【表８】表８の結果より、小麦ふすま発酵物の配合量に応じて、
袋のヘッドスペース中のアンモニア、メチルメルカプタ
ンならびに硫化水素の含量が減少した。これとは逆に酢
酸の含量は増加した。

【０１００】以上の結果は、小麦ふすま発酵物を摂食さ
せることによって、排泄物から発生する臭気成分の構成
や含量が変わる可能性を示している。後者の酢酸は有臭
成分ではあるが、特に希薄であれば悪臭とは言えない。
これに対して、前者のアンモニア、メチルメルカプタ
ン、硫化水素は腐敗臭の代表的なものである。

【０１０１】以上のことから、小麦ふすま発酵物を飼料
用原料として用いると、動物の排泄物から発生する臭気
を軽減する効果があると考えられる。

【０１０２】

【発明の効果】１）本発明によって、小麦ふすまを乳酸
菌により発酵させて得られるｐＨが４．５以下でかつ酸
度が７．０以上の小麦ふすま発酵物は、動物の飼料原料
として用いることによって、動物の飼料に対する嗜好
性を向上させ、摂食量の増加と飼料要求率の向上によ
り動物の生育を向上させ、さらに動物の排泄物から臭
気発生を軽減するという格別の効果を奏する。

【０１０３】２）本発明は、これまで栄養的評価が低い
ことなどの理由でもって、飼料用の原材料として利用さ
れないか或いは利用に制限が設けられていた小麦ふすま
が、乳酸菌で発酵させるという簡単な処理によって、上
記のような栄養的あるいは機能的に優れた価値が付与さ
れるという点で価値が高い。

【０１０４】３）上記のことは、また、小麦から小麦粉
という食料を工業生産する際に発生する副産物を有効に
活用することにより、畜産業の生産性を向上させ、地球
上の資源を無駄にしないという観点からみて、大いに意
義がある。

【０１０５】４）本発明の動物の排泄物から臭気発生を
軽減するという効果は、畜産従事者の作業環境を改善す
るだけでなく、住宅地域と都市型畜産業の共存共栄とい
う点において、大いに期待される。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者鈴木亜紀千葉県船橋市日の出２丁目20番２号昭和産業株式会社総合研究所内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】小麦ふすま発酵物が、小麦ふすまの乳酸
発酵物であることを特徴とする小麦ふすま発酵物から成
る飼料用原料。
【請求項２】小麦ふすま発酵物が、ｐＨ４．５以下、
且つ酸度７．０以上の発酵状態に調製された小麦ふすま
の乳酸発酵物である請求項１記載の小麦ふすま発酵物か
ら成る飼料用原料。
【請求項３】小麦ふすま発酵物が、嗜好性向上作用を
有する小麦ふすまの乳酸発酵物である請求項１又は２記
載の小麦ふすま発酵物から成る飼料用原料。
【請求項４】小麦ふすま発酵物が、生育向上作用を有
する小麦ふすまの乳酸発酵物である請求項１又は２記載
の小麦ふすま発酵物から成る飼料用原料。
【請求項５】小麦ふすま発酵物が、排泄物からの臭気
発生の軽減作用を有する小麦ふすまの乳酸発酵物である
請求項１又は２記載の小麦ふすま発酵物から成る飼料用
原料。
【請求項６】請求項１、２、３、４又は５の小麦ふす
ま発酵物から成る飼料用原料を含む飼料。
【請求項７】飼料が、豚用である請求項６記載の飼
料。