JPH11332502A - さつま芋の糖化乾燥物の製造方法 - Google Patents
さつま芋の糖化乾燥物の製造方法Info
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- JPH11332502A JPH11332502A JP10197913A JP19791398A JPH11332502A JP H11332502 A JPH11332502 A JP H11332502A JP 10197913 A JP10197913 A JP 10197913A JP 19791398 A JP19791398 A JP 19791398A JP H11332502 A JPH11332502 A JP H11332502A
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 自然食品としての、さつま芋に麦芽を乾燥粉
末にしたものを加え、糖化し乾燥物並びに乾燥粉末にし
て菓子やダンゴなどの二次加工の用途に供するためのさ
つま芋の糖化乾燥物並びに糖化粉末の製造方法を提供す
る。 〔解決手段〕蒸した、さつま芋を砕き麦芽を乾燥粉末に
したものを加え糖化させ、火力、または天日で乾燥し、
乾燥物並びに粉末にすることを特徴とする。
末にしたものを加え、糖化し乾燥物並びに乾燥粉末にし
て菓子やダンゴなどの二次加工の用途に供するためのさ
つま芋の糖化乾燥物並びに糖化粉末の製造方法を提供す
る。 〔解決手段〕蒸した、さつま芋を砕き麦芽を乾燥粉末に
したものを加え糖化させ、火力、または天日で乾燥し、
乾燥物並びに粉末にすることを特徴とする。
Description
【０００１】〔発明の属する技術分野〕この発明は、さ
つま芋を麦芽で糖化して乾燥したものを、そのままか又
は粉末にしたものを菓子やダンゴなどの、二次加工に使
う食材の製造方法に関するものである。
つま芋を麦芽で糖化して乾燥したものを、そのままか又
は粉末にしたものを菓子やダンゴなどの、二次加工に使
う食材の製造方法に関するものである。
【０００２】〔従来の技術〕従来さつま芋は、主にデン
プン加工や芋アメなど、最近は煮た芋を乾燥し食材に使
う方法などがある。
プン加工や芋アメなど、最近は煮た芋を乾燥し食材に使
う方法などがある。
【０００３】〔発明が解決しようとする課題〕これには
次のような欠点があった。さつま芋はデンプンや芋アメ
などに加工すると粕をすてることになり、タンパク質や
ミネラル、センイ．などすてる事になり養分の損失とな
るまた、デンプン粕は良い使い方がなく、すてると公害
問題になっている、本発明は以上のような欠点を解決
し、二次加工の食材として幅広く利用するものである。
次のような欠点があった。さつま芋はデンプンや芋アメ
などに加工すると粕をすてることになり、タンパク質や
ミネラル、センイ．などすてる事になり養分の損失とな
るまた、デンプン粕は良い使い方がなく、すてると公害
問題になっている、本発明は以上のような欠点を解決
し、二次加工の食材として幅広く利用するものである。
【０００４】〔課題を解決するための手段〕さつま芋を
蒸すか、又は煮て、少し温度が下がったところで麦芽を
乾燥粉末にしたものを加え撹拌し、冷して乾燥する、以
上の製造方法からなる、さつま芋の糖化乾燥物並びに糖
化粉末の製造方法である。
蒸すか、又は煮て、少し温度が下がったところで麦芽を
乾燥粉末にしたものを加え撹拌し、冷して乾燥する、以
上の製造方法からなる、さつま芋の糖化乾燥物並びに糖
化粉末の製造方法である。
【０００５】〔発明の実施の形態〕 第１工程、さつま芋を皮が剥けるぐらい良く水洗いす
る。 第２工程、釜か、セイロで竹箸が良く突きとおるぐらい
良く蒸すか煮る。 第３工程、熱いうちに桶に入れて良く砕く。 第４工程、摂氏７０−７５度ぐらいに温度がさがった時
に乾燥して粉末にし良く粕をとりのぞいた麦芽粉を加え
撹拌する、混合比率は、さつま芋４０ｋｇに麦芽粉１ｋ
ｇぐらい使用する。 第５工程、第４工程で混合したものが冷えてから、天日
か、火力を使って乾燥させ最終製品を得る。
る。 第２工程、釜か、セイロで竹箸が良く突きとおるぐらい
良く蒸すか煮る。 第３工程、熱いうちに桶に入れて良く砕く。 第４工程、摂氏７０−７５度ぐらいに温度がさがった時
に乾燥して粉末にし良く粕をとりのぞいた麦芽粉を加え
撹拌する、混合比率は、さつま芋４０ｋｇに麦芽粉１ｋ
ｇぐらい使用する。 第５工程、第４工程で混合したものが冷えてから、天日
か、火力を使って乾燥させ最終製品を得る。
【０００６】〔発明の効果〕さつま芋を麦芽で糖化して
いるので、普通のさつま芋の乾燥製品よりも甘く、また
麦芽に含まれる消化酵素の働きで消化も良く、また麦に
含まれる、センイや、他の栄養素が混入しているので栄
養化も高くなる、菓子やダンゴなどに利用した場合砂糖
の使用量も少くなくてすむので健康にも良い、消化が良
く、センイも含れるので高齢者や幼児などの食物として
良い。
いるので、普通のさつま芋の乾燥製品よりも甘く、また
麦芽に含まれる消化酵素の働きで消化も良く、また麦に
含まれる、センイや、他の栄養素が混入しているので栄
養化も高くなる、菓子やダンゴなどに利用した場合砂糖
の使用量も少くなくてすむので健康にも良い、消化が良
く、センイも含れるので高齢者や幼児などの食物として
良い。
Claims (2)
- 【請求項１】 さつま芋を蒸し砕いて、乾燥粉末にした
麦芽粉を混合し糖化させた乾燥物にすることを特徴とす
る、さつま芋の糖化乾燥物の製造方法。 - 【請求項２】 請求項１で製造した、さつま芋の糖化乾
燥物を製粉機で粉砕し粉末を作ることを特徴とする、さ
つま芋の糖化粉末の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10197913A JPH11332502A (ja) | 1998-05-27 | 1998-05-27 | さつま芋の糖化乾燥物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10197913A JPH11332502A (ja) | 1998-05-27 | 1998-05-27 | さつま芋の糖化乾燥物の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11332502A true JPH11332502A (ja) | 1999-12-07 |
Family
ID=16382364
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10197913A Pending JPH11332502A (ja) | 1998-05-27 | 1998-05-27 | さつま芋の糖化乾燥物の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11332502A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2014199651A1 (ja) * | 2013-06-13 | 2014-12-18 | 加賀谷 光夫 | イモ蜜及びイモ蜜の製造方法 |
| CN113293075A (zh) * | 2021-07-14 | 2021-08-24 | 宁德市农业科学研究所 | 一种紫甘薯糯米酒及其制备方法 |
-
1998
- 1998-05-27 JP JP10197913A patent/JPH11332502A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2014199651A1 (ja) * | 2013-06-13 | 2014-12-18 | 加賀谷 光夫 | イモ蜜及びイモ蜜の製造方法 |
| JP2015000016A (ja) * | 2013-06-13 | 2015-01-05 | 加賀谷 光夫 | イモ蜜及びイモ蜜の製造方法 |
| CN113293075A (zh) * | 2021-07-14 | 2021-08-24 | 宁德市农业科学研究所 | 一种紫甘薯糯米酒及其制备方法 |
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