JPH11332744A - 加熱調理殺菌機におけるラック着脱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 調理釜から調理済食材を比較的高い温度の状
態でラックごと取出すことのできるラック着脱装置を提
供する。 【解決手段】 ラック吊下げ具１７にラック１の複数の
吊下げ輪９に対向して中心から複数の腕木１９を放射状
に配置し、中心には上方に垂直にグリップ棒１８を設
け、複数の腕木１９の先端に固定ピン２０と複数の係合
ピン２８を設け、複数の係合ピン２８はその先端を水平
方向に伸縮自在とし、ラック吊下げ具１７を水平にラッ
ク１の上方に昇降自在に懸垂し、グリップ棒１８により
固定ピン２０を対向する吊下げ輪９に挿入し、複数の係
合ピン２８をそれぞれ対向する吊下げ輪９に係合して、
ラック１をラック吊下げ具１７に着脱自在に吊下げ、ラ
ック吊下げ具１７を昇降し移動して釜３８内にラック１
を装着または搬出する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、加熱調理殺菌機の
ラック着脱装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、大量の食材を一度に調理する大型
の釜においては、大型のトレーに食材を載置し、ホイス
トまたはウインチ等によりトレーを引上げて釜内に降ろ
し、その上に順次トレーを間隔をあけて積重ねて収容
し、釜蓋を閉じて調理殺菌する。調理殺菌が完了する
と、釜蓋をあけてトレーをホイストまたはウインチによ
り一段づつ引き上げて取出す。完了した直後では、トレ
ーや食材はまだ高い温度にあり、ホイストまたはウイン
チのフックをトレーに引かける作業は危険で、作業者が
火傷する恐れがあり、釜内が比較的低い温度（約４０
℃）に下がるまで待機して引掛け、トレーを引上げて取
出している。このことは設備の稼動率を低下させるばか
りでなく、トレーやラックが低い温度に下がるまで待機
すると、釜内下部に残された食材は引続き調理が進行し
て、味が濃くなったりこげ付きを生じる場合が発生す
る。また、トレーを一つずつ取出して移動するため、そ
の間食材が外気にさらされる時間が長くなり、折角殺菌
した食材が外気中の細菌により二次汚染する恐れがあっ
た。従って、調理してから一定時間以上経過すると、食
材を包装する前に再度殺菌処理してから包装するように
している。この再殺菌処理には、無駄なエネルギーと労
力がかかり、経済的でなかった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明では、調理済食
材を比較的高い温度の状態でもラックごと取出すことの
できるラック着脱装置を提供する。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明では、釜の複数の
噴射管が囲む環状の調理空間に同心円筒状で多段のラッ
クを載置し、ラックの上端に、上方に突出する複数の吊
下げ輪を設け、ラックの上方に、ラック吊下げ具を水平
に懸垂し、ラック吊下げ具には、複数の吊下げ輪に対向
して中心から複数の腕木を放射状に配置し、中心には上
方に垂直にグリップ棒を突出し、複数の腕木の先端に外
側に突出する固定ピンと複数の係合ピンを設け、係合ピ
ンはその先端を水平方向に伸縮自在とし、固定ピンを対
向する吊下げ輪に挿入し、複数の係合ピンをそれぞれ対
向する吊下げ輪に係合して、ラックをラック吊下げ具に
着脱自在に装着する。

【０００５】

【発明の実施の形態】本発明の実施の態様を添付図面を
参照して詳細に説明する。図１はトレーを装着したラッ
クの斜視図、図２はトレーの斜視図、図３はトレーの下
面図である。１は本発明のラックで、同心円状の棚５を
所定の間隔をあけて重ね、複数の支柱８により一体に接
合して形成する。棚５は、円形の外枠２の内側に内枠３
を同心状に配置し、内枠３と外枠２との間に複数の桟４
を等角放射状にわたして一体に熔接して形成する。棚５
をトレー６の高さに合せた間隔をあけて複数段上下に重
ね、それぞれの外枠２と内枠３を４等分する位置に、垂
直に起立した複数の支柱８を熔接して同心円筒状のラッ
ク１を形成する。さらに支柱８の固定位置で、上段の棚
５の内枠３から下段の棚５の外枠２にかけて仕切棒７を
わたして、その両端をそれぞれ熔接する。この構成によ
り、上段と下段の棚５、相隣る仕切棒７、相隣る外枠２
の支柱８の間に扇形柱状のトレー収納部１２を形成す
る。トレー収納部１２の底面には少なくとも１本以上の
桟４が介在するようにし、その中央の桟４の上面に内枠
３から外枠２に掛けて補助桟１０を固定し、補助桟１０
の所定位置に位置決めピン１１を起立する。

【０００６】ラック１の上部には、等間隔に複数の吊下
げ輪９を固定する。ラック１のトレー収納部１２に扇形
箱型のトレー６を補助桟１０の上を滑らせながら挿入
し、補助桟１０の位置決めピン１１をトレー６底面の位
置決め穴１６に挿入して係止する。トレー６は、多数の
孔を穿孔した通液性の多孔板１３からなり、ラック１の
トレー収納部１２に合せて、同心円を４分割した扇形の
底面と、その外周にそれぞれ側壁を起立して扇形箱型と
し、各稜線およびその口元に棒材を配して熔接により骨
組１４を形成する。トレー６の側壁の高さはラック１の
棚５の上下間隔のほぼ４／５までとし、上方の棚５との
間にほぼ１／５の隙間を設ける。トレー６の下面を放射
状に２等分して補強板１５を取付け、トレー６の底面と
補強板１５を貫通して、所定の位置に位置決め穴１６を
設ける。

【０００７】図４はラック吊下げ具の平面図、図５はラ
ックを吊下げたラック吊下げ具の側面図である。ラック
吊下げ具１７は、管材からなる４本の腕木１９を一点で
直角に組合せ、その交点にグリップ棒１８を垂直に起立
し、それらの交点を一体に熔接して形成する。一本の腕
木１９の先端には固定ピン２０を外側に突出して設け、
他の腕木１９の先端にはそれぞれ係合ピン機構２１を設
ける。さらにそれぞれの腕木１９の先端上部にリング状
の吊り環２２を上方に突出して取付け、それぞれ対向す
る吊り環２２に吊上げワイヤ３６を渡し、図７に示すよ
うに、ウインチ３４のフック３５に引掛け、吊上げワイ
ヤ３６の長さを調節して、ラック吊下げ具１７を水平に
懸垂する。グリップ棒１８には空気シリンダ２３を作動
端を下に向けて取付け、作動端にはそれぞれ３本のフレ
キシブルワイヤ２４の作動ワイヤ２５を連結する。グリ
ップ棒１８にフレキシブルワイヤ２４の外管の一端を固
定し、フレキシブルワイヤ２４の他端を腕木１９の管内
を通して、それぞれ係合ピン機構２１に連結する。

【０００８】図６は係合ピン機構の側面図で、その構成
と作用を説明する。本体２６の一端に腕木１９を所定の
位置まで嵌入する取付孔２７を設け、取付孔２７の先端
には係合ピン２８を挿通するスライド孔２９を貫通す
る。本体２６の他端にスライド孔２９と直角に交差して
切込溝３０を設ける。切込溝３０はラック１の吊下げ輪
９を挿入するに十分な深さと巾に形成する。腕木１９の
先端を取付座金３１を挟んで本体２６の取付孔２７に嵌
入し熔接により一体に固定する。ついで、フレキシブル
ワイヤ２４の他端を腕木１９の管内を通してスライド孔
２９に挿入し、フレキシブルワイヤ２４の外管を取付座
金３１に六角ナット３２により固定する。フレキシブル
ワイヤ２４の作動ワイヤ２５の先端をスライド孔２９を
通して引き出し、圧縮バネ３３を挟んでその先端に係合
ピン２８を固定する。この状態で、係合ピン２８はスラ
イド孔２９に引込まれ、圧縮バネ３３により切込溝３０
を遮断した位置に止まる。さらに、固定ピン２０と係合
ピン機構２１の本体２６の上部に、リング状の吊り環２
２をそれぞれ取付ける。この状態で、図示しない操作ス
イッチにより空気シリンダ２３を作動すると、フレキシ
ブルワイヤ２４の作動ワイヤ２５が引上げられ、作動ワ
イヤ２５の他端は圧縮バネ３３に抗して係合ピン２８を
引込み、係合ピン２８は切込溝３０を通過して切込溝３
０を開放する。この状態で、ラック１の吊下げ輪９は本
体２６の切込溝３０に挿入自在になる。

【０００９】ラック１を吊下げるには、初めにラック吊
下げ具１７をラック１の上方に移動し、ウインチ３４に
よりラック吊下げ具１７を下げ、グリップ棒１８により
固定ピン２０をラック１の対向する吊下げ輪９に挿入
し、３本の係合ピン２８をそれぞれ他の３つの吊下げ輪
９に対向させ、空気シリンダ２３を作動してそれぞれの
係合ピン２８の先端を引込み、切込溝３０に吊下げ輪９
をそれぞれ挿入する。空気シリンダ２３を開放すること
により、圧縮バネ３３により係合ピン２８を切込溝３０
に押出して吊下げ輪９を係合し、ウインチ３４によりラ
ック吊下げ具１７を引上げてラック１を吊下げる。図７
に示すように、吊上げワイヤ３６をウインチ３４のフッ
ク３５に引掛け、ウインチ３４の作動によりラック吊下
げ具１７を上下に昇降し、天井に設けられたレール３７
上を移動走行する。ラック１をラック吊下げ具１７から
外すには、空気シリンダ２３を作動して切込溝３０を開
放し、３つの吊下げ輪９を切込溝３０から外し、固定ピ
ン２０をずらして吊下げ輪９から外し、ラック１をラッ
ク吊下げ具１７から外す。

【００１０】図７は、本発明のラックを備えた加熱調理
殺菌装置の正面図である。釜３８の上部には電動機によ
り開閉する釜蓋３８ａを設ける。釜３８の上方には、釜
３８の中心上方を通ってレール３７を水平に架設し、レ
ール３７にはウインチ３４を走行自在に懸垂する。

【００１１】以上の構成により、本発明の作用を説明す
る。釜３８で調理が完了すると、釜内温度または食品温
度が例えば約４０℃まで下がると、釜３８の釜蓋３８ａ
を開く。ついで、ラック吊下げ具１７を吊下げたウイン
チ３４を釜３８の上方に移動してラック吊下げ具１７を
下降し、グリップ棒１８を掴んで、ラック吊下げ具１７
の固定ピン２０と３つの係合ピン２８をラック１のそれ
ぞれ対向する吊下げ輪９と係合し、ウインチ３４により
ラック吊下げ具１７を引上げ、釜３８内からラック１を
取出す。ウインチ３４をレール３７に沿って移動して、
所定の減菌化された包装現場等に運ぶ。このとき、ラッ
ク１の上に円板状の蓋を置き、落下する大気中の細菌を
避け、二次汚染を防止する。調理した食材やラック１の
温度の高い状態でも、ラック１やトレー６に直接手を触
れることなく、グリップ棒１８を掴んでラック１の吊下
げ輪９に係合し、ラック１を吊下げて運び出すことがで
きる。調理殺菌した食材は、約４０℃まで冷却後釜８か
ら取り出すのが基本であるが、高い温度のまま取出して
移動することにより、途中で外気中の細菌による汚染が
あっても、高い温度のため細菌を殺菌して減菌化された
食品保管庫または減菌化された包装現場に運ぶことがで
きる。

【００１２】

【発明の効果】本発明では、釜に食材を搭載したラック
を装着する際に、ラックをラック吊下げ具により吊下げ
て釜の上方に運び釜内に下降して、容易にラックを釜に
装着できる。また、釜から取出す際にラック吊下げ具を
ラックに装着するだけで、直接高い温度のラックに手を
触れることなく取出すことができ、食材を高い温度のま
ま安全かつ容易に取出すことができる。ラックをラック
吊下げ具の固定ピンと、空気シリンダにより伸縮する複
数の係合ピンにより装着するという簡単な作業で、釜に
より調理後に短時間でラックを取出すことができ、調理
済食材が釜内に長く滞留することなく、調理の進み過ぎ
を避け、品質を均一に維持することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】トレーを装着したラックの斜視図である。

【図２】トレーの斜視図である。

【図３】トレーの下面図である。

【図４】本発明のラック吊下げ具の平面図である。

【図５】ラックを吊下げたラック吊下げ具の側面図であ
る。

【図６】係合ピン機構の側面図である。

【図７】本発明のラック吊下げ具を備えた加熱調理殺菌
装置の正面図である。

【符号の説明】

１ ラック ２ 外枠 ３ 内枠 ４ 桟 ５ 棚 ６ トレー ７ 仕切棒 ８ 支柱 ９ 吊下げ輪 １０ 補助桟 １１ 位置決めピン １２ トレー収納部 １３ 多孔板 １４ 骨組 １５ 補強板 １６ 位置決め穴 １７ ラック吊下げ具 １８ グリップ棒 １９ 腕木 ２０ 固定ピン ２１ 係合ピン機構 ２２ 吊り環 ２３ 空気シリンダ ２４ フレキシブルワイヤ ２５ 作動ワイヤ ２６ 本体 ２７ 取付孔 ２８ 係合ピン ２９ スライド孔 ３０ 切込溝 ３１ 取付座金 ３２ 六角ナット ３３ 圧縮バネ ３４ ウインチ ３５ フック ３６ 吊上げワイヤ ３７ レール ３８ 釜 ３８ａ 釜蓋

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】縦型円筒状の釜の中心と内側周囲に沿って
   噴射管を起立して、これらの噴射管より釜内の食品に、
   蒸気、加熱蒸気、熱水、調味液もしくは冷却水を噴射し
   て加熱調理する加熱調理殺菌機において、 前記釜の複数の噴射管が囲む環状の調理空間に同心円筒
   状で多段のラックを載置し、前記ラックの上端に、上方
   に突出する複数の吊下げ輪を設け、 前記ラックの上方に、ラック吊下げ具を水平に懸垂し、 前記ラック吊下げ具には、複数の吊下げ輪に対向して中
   心から複数の腕木を放射状に配置し、中心には上方に垂
   直にグリップ棒を突出し、 前記複数の腕木の先端に外側に突出する固定ピンと複数
   の係合ピンを設け、 前記係合ピンはその先端を水平方向に伸縮自在とし、 前記固定ピンを対向する吊下げ輪に挿入し、複数の係合
   ピンをそれぞれ対向する吊下げ輪に係合して、前記ラッ
   クを前記ラック吊下げ具に着脱自在に装着してなるラッ
   ク着脱装置。