JPH1142048A - フルーツパン - Google Patents
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- JPH1142048A JPH1142048A JP9197693A JP19769397A JPH1142048A JP H1142048 A JPH1142048 A JP H1142048A JP 9197693 A JP9197693 A JP 9197693A JP 19769397 A JP19769397 A JP 19769397A JP H1142048 A JPH1142048 A JP H1142048A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】いわゆる菓子パン、中華マン、太鼓焼等の餡の
替わり、又は餡に加えて全粒茹で栗、厚切りシロップ漬
けパイン、２分割シロップ漬け白桃等が入ったフルーツ
味の、菓子パン、中華マン、太鼓焼等が楽しめるように
したい。 【構成】前記目的の為に発酵後焼き、又は蒸し或いは油
で揚げるパン類の場合、主原料の小麦粉に副原料を加え
練り合わせ、それに果実・野菜類の全粒或いは適宜の大
きさの物を包込み整形した直後に零下３５度程度で急速
冷凍し約３０分、ほぼ凍結した後、零度前後で３日程度
保管すると、その間に氷温熟成発酵する、それを焼き又
は蒸し或いは油で揚げる。出来上つた時中の果実等は生
ではないが煮崩れせず、適宜蒸し上がった、或いは半生
状態で原形がほぼ完全に残る。中華風饅頭、和風饅頭或
いは太鼓焼等菓子類の場合も主原料の小麦粉・米粉に副
原料を加え練り合わせ、それに果実・野菜類の全粒等を
包込み整形した直後零下３５度程度で急速冷凍、ほぼ凍
結した後、蒸し又は焼き或いは油で揚げる。
替わり、又は餡に加えて全粒茹で栗、厚切りシロップ漬
けパイン、２分割シロップ漬け白桃等が入ったフルーツ
味の、菓子パン、中華マン、太鼓焼等が楽しめるように
したい。 【構成】前記目的の為に発酵後焼き、又は蒸し或いは油
で揚げるパン類の場合、主原料の小麦粉に副原料を加え
練り合わせ、それに果実・野菜類の全粒或いは適宜の大
きさの物を包込み整形した直後に零下３５度程度で急速
冷凍し約３０分、ほぼ凍結した後、零度前後で３日程度
保管すると、その間に氷温熟成発酵する、それを焼き又
は蒸し或いは油で揚げる。出来上つた時中の果実等は生
ではないが煮崩れせず、適宜蒸し上がった、或いは半生
状態で原形がほぼ完全に残る。中華風饅頭、和風饅頭或
いは太鼓焼等菓子類の場合も主原料の小麦粉・米粉に副
原料を加え練り合わせ、それに果実・野菜類の全粒等を
包込み整形した直後零下３５度程度で急速冷凍、ほぼ凍
結した後、蒸し又は焼き或いは油で揚げる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】パン・菓子業界
【０００２】
【従来の技術】従来よりケーキ等には栗・桃・苺・桜桃
・林檎等を、生又は適宜調味した全粒或いは適宜分割し
た物が使われていた。又和菓子でも外皮にシン粉を使っ
た大福餅の中に栗・苺を生又は適宜調味した全粒で入れ
た物があった。これらはその独特のフルーツ味が賞味さ
れ、高級ケーキ・高級大福として評価されている。しか
しこれらは主材料の小麦粉・シン粉等加熱加工する部分
を予め加工し、その上に栗・苺をのせる、又は切って中
に挟み込む、或いは加熱加工後延ばしたシン粉餅の中に
包込み大福餅の形に整える等の方法の物であった。
・林檎等を、生又は適宜調味した全粒或いは適宜分割し
た物が使われていた。又和菓子でも外皮にシン粉を使っ
た大福餅の中に栗・苺を生又は適宜調味した全粒で入れ
た物があった。これらはその独特のフルーツ味が賞味さ
れ、高級ケーキ・高級大福として評価されている。しか
しこれらは主材料の小麦粉・シン粉等加熱加工する部分
を予め加工し、その上に栗・苺をのせる、又は切って中
に挟み込む、或いは加熱加工後延ばしたシン粉餅の中に
包込み大福餅の形に整える等の方法の物であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】現在迄のところ小麦粉
等を主原料とし練っただけで加熱しない状態の内に、生
又は適宜味付けした全粒、或いはそれが入っていると賞
味者に判かる大きさの苺・桃等果実・野菜を入れ、焼き
又は蒸し或いは油で揚げた菓子パン或いは饅頭・菓子類
はまだ出来ていない。これは主原料を非加熱状態の内
に、それら果実等を包込み発酵焼込み等すれば出来あが
つた段階で中の果実等が煮崩れてペースト状になるか、
殆ど形が無くなり、それら果実等を入れた意味を為さな
く成るからである。
等を主原料とし練っただけで加熱しない状態の内に、生
又は適宜味付けした全粒、或いはそれが入っていると賞
味者に判かる大きさの苺・桃等果実・野菜を入れ、焼き
又は蒸し或いは油で揚げた菓子パン或いは饅頭・菓子類
はまだ出来ていない。これは主原料を非加熱状態の内
に、それら果実等を包込み発酵焼込み等すれば出来あが
つた段階で中の果実等が煮崩れてペースト状になるか、
殆ど形が無くなり、それら果実等を入れた意味を為さな
く成るからである。
【０００４】
【解決するための手段】先ず発酵させ焼込するパン類の
場合、主原料の小麦粉にイースト等副原料を加え練り合
わせ、それに果実・野菜類の全粒或いは適宜の大きさの
生に近い物を包込み整形した直後に零下３５度程度で急
速冷凍し約３０分、ほぼ凍結した後、零度前後で３日間
程度保管するとその間に氷温熟成発酵し、それを焼上げ
れば出来上がった段階で中の果実等が煮崩れせず、適宜
蒸し上がった、或いは半生状態で原形がほぼ完全に残
る。以下通常の焼込パンの事後措置である冷却処理をす
れば、例えばパイン・桃・苺等は缶詰加工したそれらを
中に入れたような食感の菓子パンとなる。又蒸しパン・
ドーナツ・揚げパン類の場合も前述と同様に果実・野菜
類を包込み整形した直後急速冷凍し凍結し、氷温熟成発
酵させた後、蒸し又は揚げれば中の果実・野菜類は原形
がほぼ完全に残る。中華風饅頭又は和風饅頭類或いは太
鼓焼・キンツバ等焼き菓子類の場合も主原料の小麦粉・
米粉等に副原料を加え練り合わせ、それに果実・野菜を
包込み整形した直後に零下３５度程度で急速冷凍し約３
０分、ほぼ凍結した後、蒸し又は焼き或いは油で揚げれ
ば出来上がった段階で中の果実等が煮崩れせず、適宜蒸
し上がった状態で原形がほぼ完全に残る。
場合、主原料の小麦粉にイースト等副原料を加え練り合
わせ、それに果実・野菜類の全粒或いは適宜の大きさの
生に近い物を包込み整形した直後に零下３５度程度で急
速冷凍し約３０分、ほぼ凍結した後、零度前後で３日間
程度保管するとその間に氷温熟成発酵し、それを焼上げ
れば出来上がった段階で中の果実等が煮崩れせず、適宜
蒸し上がった、或いは半生状態で原形がほぼ完全に残
る。以下通常の焼込パンの事後措置である冷却処理をす
れば、例えばパイン・桃・苺等は缶詰加工したそれらを
中に入れたような食感の菓子パンとなる。又蒸しパン・
ドーナツ・揚げパン類の場合も前述と同様に果実・野菜
類を包込み整形した直後急速冷凍し凍結し、氷温熟成発
酵させた後、蒸し又は揚げれば中の果実・野菜類は原形
がほぼ完全に残る。中華風饅頭又は和風饅頭類或いは太
鼓焼・キンツバ等焼き菓子類の場合も主原料の小麦粉・
米粉等に副原料を加え練り合わせ、それに果実・野菜を
包込み整形した直後に零下３５度程度で急速冷凍し約３
０分、ほぼ凍結した後、蒸し又は焼き或いは油で揚げれ
ば出来上がった段階で中の果実等が煮崩れせず、適宜蒸
し上がった状態で原形がほぼ完全に残る。
【０００５】
【作用１】これにより従来のアンパン・チョコレートパ
ン等とは一味違った、全粒の茹で栗、厚切りシロップ漬
けパイン、２分割シロップ漬け白桃等が入った菓子パン
・ドーナツ類が楽しめるようになる。
ン等とは一味違った、全粒の茹で栗、厚切りシロップ漬
けパイン、２分割シロップ漬け白桃等が入った菓子パン
・ドーナツ類が楽しめるようになる。
【０００６】
【作用２】又中華マン、太鼓焼・キンツバ等の餡の替わ
り、又は餡に加えて全粒茹で栗、厚切りシロップ漬けパ
イン、２分割シロップ漬け白桃等が入ったフルーツ味
の、中華マン、太鼓焼・キンツバ等が楽しめるようにな
る。
り、又は餡に加えて全粒茹で栗、厚切りシロップ漬けパ
イン、２分割シロップ漬け白桃等が入ったフルーツ味
の、中華マン、太鼓焼・キンツバ等が楽しめるようにな
る。
【０００７】
【作用３】又請求項６を使えば菓子パンの中央部分に穴
があり、そこから苺や栗・桜桃等が顔を覗かせている可
愛いパンが出来る。
があり、そこから苺や栗・桜桃等が顔を覗かせている可
愛いパンが出来る。
【図１】請求項１の一例の断面図である。
１、パンの外皮部分。 ２、栗の全粒等。 ３、餡部分。
Claims (6)
- 【請求項１】小麦粉を主原料にしイースト又はその他の
発酵剤等を加え発酵させ焼いて作るパン類の中に、栗・
桃・苺・杏・桜桃・林檎・梨・パイナップル・甘藷・南
瓜等果実・野菜の一種類又は数種の、全粒又は適宜分割
した物、又は輪切りにした物、又はサイコロ状等適宜の
立体に整形した物を、内包成型し、焼いて作るパン類。 - 【請求項２】小麦粉を主原料にしイースト又はその他の
発酵剤等を加え発酵させ蒸して作るパン類の中に、栗・
桃・苺・杏・桜桃・林檎・梨・パイナップル・甘藷・南
瓜等果実・野菜の一種類又は数種の、全粒又は適宜分割
した物、又は輪切りにした物、又はサイコロ状等適宜の
立体に整形した物を、内包成型し、蒸して作るパン類。 - 【請求項３】小麦粉を主原料にしイースト又はその他の
発酵剤等を加え発酵させ油で揚げて作る、いわゆるドー
ナツ・揚げパン類の中に、栗・桃・苺・杏・桜桃・林檎
・梨・パイナップル・甘藷・南瓜等果実・野菜の一種類
又は数種の、全粒又は適宜分割した物、又は輪切りにし
た物、又はサイコロ状等適宜の立体に整形した物を、内
包成型し、油で揚げるドーナツ・揚げパン類。 - 【請求項４】小麦粉を主原料にし重曹又はその他の膨脹
剤等を加え蒸して作る中華風饅頭又は和風饅頭等の中
に、栗・桃・苺・杏・桜桃・林檎・梨・パイナップル・
甘藷・南瓜等果実・野菜の一種類又は数種の、全粒又は
適宜分割した物、又は輪切りにした物、又はサイコロ状
等適宜の立体に整形した物を、内包成型し、蒸して作る
中華風饅頭又は和風饅頭類。 - 【請求項５】小麦粉又は米粉を主原料にし餡又は具を入
れ焼き又は油で揚げて作る、いわゆる太鼓焼・鯛焼・キ
ンツバ・人形焼・タコ焼き・揚げ饅頭等の菓子類の中
に、餡・具の替わり又は餡・具に加え、栗・桃・苺・杏
・桜桃・林檎・梨・パイナップル・甘藷・南瓜等果実・
野菜の一種類又は数種の、全粒又は適宜分割した物、又
は輪切りにした物、又はサイコロ状等適宜の立体に整形
した物を、内包成型し、焼き又は油で揚げて作る菓子
類。 - 【請求項６】請求項１、２、３、４、５項により作られ
る物の外皮部分の一部に穴を開け、又は一部を切り欠
き、又は一部或いは全部を薄膜状にし、中の果実・野菜
が見えるようにした、又はそこから果実・野菜が外に突
き出た物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9197693A JPH1142048A (ja) | 1997-06-17 | 1997-06-17 | フルーツパン |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9197693A JPH1142048A (ja) | 1997-06-17 | 1997-06-17 | フルーツパン |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1142048A true JPH1142048A (ja) | 1999-02-16 |
Family
ID=16378791
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9197693A Pending JPH1142048A (ja) | 1997-06-17 | 1997-06-17 | フルーツパン |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1142048A (ja) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR19990046389A (ko) * | 1999-02-25 | 1999-07-05 | 이중환 | 즉석과일빵 |
| JP2011239730A (ja) * | 2010-05-19 | 2011-12-01 | Seiji Kinoshita | 鯛焼き類菓子 |
| KR101142289B1 (ko) | 2011-08-05 | 2012-05-07 | (주)서해테크 | 사과빵의 제조방법 |
| JP2013198415A (ja) * | 2012-03-23 | 2013-10-03 | Kenmin Foods Co Ltd | 発酵生地の冷凍まんじゅう及びその製造方法 |
| CN105211172A (zh) * | 2015-10-24 | 2016-01-06 | 无锡商业职业技术学院 | 一种紫薯南瓜保健面包的制作方法 |
| WO2021000060A1 (zh) * | 2019-06-29 | 2021-01-07 | 王健博 | 主食饮食及制作方法 |
| JP2022015792A (ja) * | 2020-07-10 | 2022-01-21 | 株式会社トラムスコープ | フィリング内包の冷凍パン |
| KR102857141B1 (ko) * | 2024-12-30 | 2025-09-08 | 이용구 | 사과 찹쌀도너츠의 제조방법 |
-
1997
- 1997-06-17 JP JP9197693A patent/JPH1142048A/ja active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR19990046389A (ko) * | 1999-02-25 | 1999-07-05 | 이중환 | 즉석과일빵 |
| JP2011239730A (ja) * | 2010-05-19 | 2011-12-01 | Seiji Kinoshita | 鯛焼き類菓子 |
| KR101142289B1 (ko) | 2011-08-05 | 2012-05-07 | (주)서해테크 | 사과빵의 제조방법 |
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| WO2021000060A1 (zh) * | 2019-06-29 | 2021-01-07 | 王健博 | 主食饮食及制作方法 |
| JP2022015792A (ja) * | 2020-07-10 | 2022-01-21 | 株式会社トラムスコープ | フィリング内包の冷凍パン |
| KR102857141B1 (ko) * | 2024-12-30 | 2025-09-08 | 이용구 | 사과 찹쌀도너츠의 제조방법 |
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