JPH1149248A - カットレタスの品質保持法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 カットレタスを包装したときに発生する褐変
および異臭（アルコ−ル臭）による品質劣化および蕩け
等の劣化を抑制するカットレタスの品質保持法を提供す
ることである。 【解決手段】 プラスチックフィルム製包装袋内に、そ
の開口部からカットレタスを充填し、次いで、低圧状態
下で、その開口部を密封して、包装袋内のエア−量を調
節することを特徴とするカットレタスの品質保持法に関
するものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、カットレタスの品
質保持法に関し、更に詳しくは、カットレタスを包装し
たときに発生する褐変および異臭（アルコ−ル臭）によ
る品質劣化および蕩け等の劣化を抑制するカットレタス
の品質保持法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、生野菜は、食する直前に水洗し、
適宜の大きさにカットして食していたが、近年、生活環
境の変化から、生活者の利便を考慮して、生野菜をその
まま食することができるように、予め適宜の大きさにカ
ットし、それをプラスチック製包装袋等に充填包装した
包装製品が、ス−パ−等で販売されている。その代表的
なものとし、カットレタスを充填包装した包装製品があ
るが、これにおいては、その鮮度を保持すると共にその
品質低下等を抑制すること等が極めて重要な要素であ
る。ところで、一般に、カット野菜の品質低下を抑制す
る方法としては、通常、包装袋内のガス組成を内容物の
呼吸作用を利用して低酸素、高炭酸ガス濃度に保つＭＡ
（Ｍｏｄｉｆｉｅｄ Ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ）包装法が
用いられている。而して、カット野菜をＭＡ包装法で包
装して、その品質保持を図る場合、通常、カット野菜の
カット後の呼吸量は、カット前の野菜の呼吸量より高く
なり、また、品質劣化速度も速くなる傾向があるため、
包装袋に微孔加工等を施し、酸素透過度を調節し、カッ
ト野菜の黄化、褐変等の劣化を抑制しているものであ
る。また、最も代表的なカットレタスの包装において
は、発生する褐変の原因が、生体中に存在するポリフェ
ノ−ル類が酵素（ポリフェノ−ルオキシダ−ゼ）により
酸化されて褐色の重合体を生成して発現することから、
ガス置換包装法、あるいは、真空包装法等が多用されて
いるものである。上記のように、通常、カット野菜の品
質保持も、農産物の鮮度保持と同様に、呼吸作用を利用
してカット後の呼吸量に合わせて酸素透過度を調節する
ことにより、黄化、褐変の抑制や異臭の発生を抑制して
いるものである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしなが、上記のカ
ットレタスの包装においては、褐変等を抑制するには、
真空包装法が有効であるが、真空包装下では、嫌気呼吸
でアルコ−ル臭を発生し易く、このかめに官能的な劣化
が発生し、更に、外観的にも、脱水時に残留した水分や
切り口から流出する水分等により、袋と接触している部
分の蕩けが発生し易いという問題点がある。また、カッ
トレタスの包装においては、カットレタスの嫌気呼吸を
抑制するために、含気で密封包装すると、充填量により
異なるが、特に、１００〜２００ｇの少量の場合には、
残存エア−中の酸素が大きく影響して褐変が発生し易い
という問題点もある。そこで本発明は、カットレタスを
包装したときに発生する褐変および異臭（アルコ−ル
臭）による品質劣化および蕩け等の劣化を抑制するカッ
トレタスの品質保持法を提供することである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者は、上記のよう
な問題点を解決すべく鋭意研究した結果、カットレタス
をプラスチックフィルム製包装袋内に充填後、その開口
部を密封するに際し、真空包装機を用いて、チャンバ−
内の圧を適度な低圧状態に調節して、包装袋内の残存エ
ア−量を適切な量に調節して密封包装することにより、
カットレタスの切れ口の褐変および異臭（アルコ−ル
臭）の発生等を抑制することができ、これによりその品
質保存期間を延長することが可能となるカットレタスの
品質保持法を見出して本発明を完成したものである。

【０００５】すなわち、本発明は、プラスチックフィル
ム製包装袋内に、その開口部からカットレタスを充填
し、次いで、低圧状態下で、その開口部を密封して、包
装袋内のエア−量を調節することを特徴とするカットレ
タスの品質保持法に関するものであり、更に、本発明
は、上記の品質保持法において、低圧状態を、真空包装
機を使用して調節することを特徴とするカットレタスの
品質保持法に関するものであり、更にはまた、本発明
は、上記のカットレタスの品質保持法において、低圧状
態が、真空包装機のゲ−ジメ−タ−で６００ｍｍＨｇ〜
４００ｍｍＨｇの範囲であることを特徴とするカットレ
タスの品質保持法に関するものである。上記において、
低圧状態の表示法は、減圧した値を絶対値で表す。本発
明において、常圧を７６０ｍｍＨｇとすると、ゲ−ジメ
−タ−が示す値を絶対値表示としているため、ゲ−ジメ
−タ−が５００ｍｍＨｇの場合、チヤンバ−内は、２６
０ｍｍＨｇとなる。

【０００６】

【発明の実施の形態】上記の本発明について以下にその
発明の実施の形態を挙げて更に詳しく説明する。まず、
本発明において、プラスチックフィルム製包装袋を構成
するプラスチックフィルムについて説明すると、かかる
プラスチックフィルムとしては、例えば、包装袋の形態
が熱接着により製袋される種々の袋である場合には、こ
れに用いるプラスチックフィルムとしては、製袋および
開口部の封緘等の際に、熱シ−ルを利用することから、
ヒ−トシ−ル性（熱接着性）を有することが必要であ
る。また、本発明において、上記のプラスチックフィル
ムとしては、包装袋を構成し、内容物（カットレタス）
を充填包装することができる強度、耐熱性、耐久性、そ
の他等の諸物性を有することも必要である。而して、本
発明において、上記のような性質を有するプラスチック
フィルムとしては、例えば、低密度ポリエチレン、中密
度ポリエチレン、高密度ポリエチレン、線状（直鎖状）
低密度ポリエチレン、ポリプロピレン、エチレン−プロ
ピレン共重合体、エチレン−酢酸ビニル共重合体、アイ
オノマ−樹脂、エチレン−アクリル酸エチル共重合体、
エチレン−アクリル酸またはメタクリル酸共重合体、メ
チルペンテンポリマ−、ポリブテン系樹脂、ポリ塩化ビ
ニル系樹脂、ポリ酢酸ビニル系樹脂、ポリ塩化ビニリデ
ン系樹脂、塩化ビニル−塩化ビニリデン共重合体、ポリ
（メタ）アクリル系樹脂、ポリアクリルニトリル系樹
脂、ポリスチレン系樹脂、アクリロニトリル−スチレン
共重合体（ＡＳ系樹脂）、アクリロニトリル−ブタジエ
ン−スチレン共重合体（ＡＢＳ系樹脂）、ポリエステル
系樹脂、ポリアミド系樹脂、ポリカ−ボネ−ト系樹脂、
ポリビニルアルコ−ル系樹脂、エチレン−酢酸ビニル共
重合体のケン化物、フッ素系樹脂、ジエン系樹脂、ポリ
アセタ−ル系樹脂、ポリウレタン系樹脂、ニトロセルロ
−ス、その他等の公知の樹脂のフィルムないしシ−トか
ら任意に選択して使用することができる。本発明におい
て、上記の樹脂のフィルムないしシ−トは、未延伸のも
の、あるいは、一軸ないし二軸方向に延伸されたもの等
のいずれのものでも使用することができる。また、その
厚さは、任意であるが、数μｍ〜３００μｍ位の範囲、
好ましくは、１５μｍ〜２００μｍ位から選択して使用
することができる。

【０００７】ところで、本発明において、上記のような
樹脂のフィルムないしシ−トの中でも、それ自身でヒ−
トシ−ル性等の熱接着性を有する場合には、単体のフィ
ルムないしシ−トで使用することができ、また、それ自
身でヒ−トシ−ル性等の熱接着性を有しない場合には、
ヒ−トシ−ル性等の熱接着性を有する樹脂のフィルムな
いしシ−トと積層して使用することができる。本発明に
おいては、例えば、ポリエステル系樹脂、ポリアミド系
樹脂、ポリアラミド系樹脂、、ポリエチレン系樹脂、ポ
リプロピレン系樹脂、ポリカ−ボネ−ト系樹脂、アクリ
ル系樹脂、ポリアセタ−ル系樹脂、フッ素系樹脂等の強
靱な樹脂のフィルムないしシ−トは、例えば、低密度ポ
リエチレン、中密度ポリエチレン、高密度ポリエチレ
ン、線状低密度ポリエチレン、ポリプロピレ、エチレン
−酢酸ビニル共重合体、アイオノマ−樹脂、エチレン−
アクリル酸共重合体、エチレン−アクリル酸エチル共重
合体、エチレン−メタクリル酸共重合体、エチレン−プ
ロピレン共重合体、メチルペンテンポリマ−、ポリブテ
ンポリマ−、酸変性ポリオレフィン樹脂等の熱によって
溶融し相互に融着し得る樹脂のフィルムないしシ−トを
積層して使用すること好ましい。上記において、積層フ
ィルムの厚さとしては、数μｍ〜３００μｍ位、好まし
いくは、１５μｍ〜２００μｍ位から選択して使用する
ことができる。なお、本発明において、上記の積層フィ
ルムは、その層厚方向において開孔していことは言うま
でもないことである。

【０００８】而して、本発明において、プラスチックフ
ィルムとしては、製袋条件、製造コスト、その他等か
ら、具体的には、延伸ポリプロピレンフィルム、無延伸
ポリプロピレンフィルム、ポリスチレンフィルム、ポリ
エチレンフィルム、延伸ポリプロピレンフィルムにポリ
プロピレン樹脂または低密度ポリエチレン樹脂等のポリ
オレフィン系樹脂を押し出しコ−ト等により膜状に積層
した積層フィルム、ポリエチレンフィルムをドライラミ
ネ−ション法により積層した積層フィルム等を使用する
ことが好ましい。

【０００９】次に、本発明において、上記のような樹脂
のフィルムないしシ−トを使用して製袋して包装袋を製
造する方法について説明すると、かかる方法としては、
種々の方法があるが、上記のような樹脂のフィルムない
しシ−トを使用し、そのヒ−トシ−ル性の面を対向して
重ね合わせ、更に、その周辺端部をヒ−トシ−ルしてシ
−ル部を設けて、本発明にかかるトマト用包装袋を製造
することができる。上記において、周辺端部をヒ−トシ
−ルする形態としては、例えば、側面シ−ル型、二方シ
−ル型、三方シ−ル型、四方シ−ル型、封筒貼りシ−ル
型、合掌貼りシ−ル型（ピロ−シ−ル型）、ひだ付シ−
ル型、平底シ−ル型、角底シ−ル型、舟底シ−ル型、そ
の他等のヒ−トシ−ル形態をあげることができ、これに
合った種々の形態の包装袋を製造することができる。そ
の他、例えば、自立性包装袋（スタンディングパウチ）
等も製造することが可能である。上記において、ヒ−ト
シ−ルの方法としては、例えば、バ−シ−ル、回転ロ−
ルシ−ル、ベルトシ−ル、インパルスシ−ル、高周波シ
−ル、超音波シ−ル等の公知の方法で行うことができ
る。

【００１０】次に、本発明において、上記のようにプラ
スチックフィルムから製袋してなる包装袋内に、その開
口部からカットレタスの所定量を充填し、次いで、低圧
状態下で、その開口部を密封して、包装袋内のエア−量
を調節することにより、カットレタスを充填包装した包
装製品を製造することができるものである。上記の本発
明において、低圧状態は、具体的には、真空包装機を使
用して調節するものであり、更には、低圧状態は、真空
包装機のゲ−ジメ−タ−で６００ｍｍＨｇ〜４００ｍｍ
Ｈｇの範囲で調節することが好ましいものである。すな
わち、本発明においては、プラスチックフィルム製包装
袋内に所定量のカットレタスを充填し、次いで、真空包
装機のチャンバ−内の低圧状態を真空ゲ−ジで４００ｍ
ｍＨｇ〜６００ｍｍＨｇ位、更に、好ましくは、４５０
ｍｍＨｇ〜５００ｍｍＨｇ位に設定し、そのような低圧
状態下で、その開口部を密封して、包装袋内のエア−量
を調節することにより、カットレタスを充填包装した包
装製品を製造するものである。上記において、ゲ−ジメ
−タ−が、４００ｍｍＨｇ未満の場合は、袋内の脱気が
不十分となり、残存するエア−量が多くなり、そのため
に、カットレタスの切り口の褐変が発生し易くなるとい
う問題点があり、他方、６００ｍｍＨｇより大きくなる
と、密封された包装体内の残存エア−量が、極めて少量
となるために、カットレタスの呼吸が嫌気呼吸となるこ
とによりアルコ−ル臭を発生し、それに伴い官能的な劣
化を発生し、更に、袋内に発生する水分により、特に、
袋と接触するカットレタスの葉先に蕩けが発生するとい
う問題点があって好ましくないものである。

【００１１】また、上記において、真空包装機として
は、その真空度の調節がいかなる方法でも可能であるも
のであれば特に限定されず、また、包装袋内の残存エア
−量を調節することが可能なものであればいずれのもの
でもよい。具体的には、真空包装機としては、現在、真
空包装機として使用されている中小型真空包装機、連動
型真空包装機、竪型袋詰真空包装機、ロ−タリ−真空包
装機、真空密着包装機、深絞真空包装機、その他等を使
用することができる。更に、上記において、カットレタ
スとしては、レタスを十分に水洗し、それを食するに適
する適宜の大きさにカットしたもの、あるいは、更に、
キャベツ、人参、その他の生野菜を適宜の大きさにカッ
トし、これと前述のカットレタスとを混合したもの、そ
の他等を使用することができる。

【００１２】而して、本発明においては、上記のように
して製造されるカットレタス充填包装製品は、袋内に残
存するエア−量を適切な量に調節して密封包装すること
により、カットレタスの切れ口の褐変および異臭（アル
コ−ル臭）の発生等を抑制することができ、これにより
その品質保存期間を延長することが可能となるものであ
る。

【００１３】

【実施例】次に本発明についてその実施例を挙げて更に
具体的に説明する。 実施例１ 厚さ３０μｍのヒ−トシ−ル性延伸ポリプロピレンフィ
ルムを使用し、原反サイズ４２０×２５０ｍｍで、袋サ
イズ２００×２５０ｍｍのピロ−タイプの包装袋を製造
した。次に、レタスを４分割し、そのカットレタスを１
５０ｇ／袋の割合で、上記で製造したピロ−タイプの包
装袋内に、その開口部から充填し、しかる後その開口部
をヒ−トシ−ルして充填製品を製造した。なお、上記で
密封する際に、真空包装機を使用して、下記の減圧状態
下の条件で密封包装した。 （１）、４５０ｍｍＨｇ減圧 （２）、５００ｍｍＨｇ減圧 （３）、５５０ｍｍＨｇ減圧 （４）、６００ｍｍＨｇ減圧 （５）、含気密封包装 （６）、３００ｍｍＨｇ減圧 （７）、７００ｍｍＨｇ減圧 次に、上記で製造した充填製品を１０℃で５日間まで保
存した後、その外観および官能変化について測定した。
上記の測定結果について、下記の表１に示す。

【００１４】

【表１】

【００１５】実施例２ 厚さ３０μｍの延伸ポリプロピレンフィルムの片面に、
ウレタン系アンカ−コ−ト剤をコ−ティングした後、そ
のコ−ティング面に、線状低密度ポリエチレンを厚さ３
０μｍに押し出し製膜して、厚さ３０μｍの延伸ポリプ
ロピレンフィルム／アンカ−コ−ト層／厚さ３０μｍの
線状低密度ポリエチレン層からなる積層材を製造した。
次に、上記で製造した積層材を使用し、袋サイズ３００
×４００ｍｍのピロ−タイプの包装袋を製造した。次
に、レタスを４分割し、そのカットレタスを１Ｋｇ／袋
の割合で、上記で製造したピロ−タイプの包装袋内に、
その開口部から充填し、しかる後その開口部をヒ−トシ
−ルして充填製品を製造した。なお、上記で密封する際
に、真空包装機を使用して、下記の減圧状態下の条件で
密封包装した。 （１）、４５０ｍｍＨｇ減圧 （２）、含気密封包装 （３）、７００ｍｍＨｇ減圧 次に、上記で製造した充填製品を１０℃で８日間まで保
存した後、その外観および官能変化について測定した。
上記の測定結果について、下記の表２に示す。

【００１６】

【表２】

【００１７】上記の表１および表２において、数字で示
す評価基準は、次の表３に示すとおりである。

【００１８】

【表３】

【００１９】上記の表１および表２に示す結果より明ら
かなように、実施例１の（１）〜（４）、および実施例
２の（１）のものは、いずれも、５日間、または、８日
間の保存期間中にカットレタスの品質劣化の指標とな
る、切り口の褐変およびアルコ−ル臭の発生は抑制さ
れ、品質保持性は良好であった。他方、実施例１の
（５）〜（６）、および、実施例２の（２）のものは、
いずれも、アルコ−ル臭の発生は、抑制されたが、切り
口の褐変は、保存２日目から認められ、また、実施例１
の（７）、および、実施例２の（３）のものは、切り口
の褐変は、抑制されたが、アルコ−ル臭が、２日目より
認められて、品質保持性は好ましくなかった。

【００２０】

【発明の効果】以上の説明で明らかなように、本発明
は、カットレタスをプラスチックフィルム製包装袋内に
充填後、その開口部を密封するに際し、真空包装機を用
いて、チャンバ−内の圧を適度な低圧状態に調節して、
包装袋内の残存エア−量を適切な量に調節して密封包装
することにより、カットレタスの切れ口の褐変および異
臭（アルコ−ル臭）の発生等を抑制することができ、こ
れによりその品質保存期間を延長することが可能となる
カットレタスの品質保持法にかかるものである。すなわ
ち、本発明は、包装袋内にカットレタスを充填後、低圧
状態下で密封包装することによって、包装体内の残留エ
ア−量を調節し、而して、これにより、カットレタスの
酵素による切り口の褐変および低酸素濃度下での嫌気呼
吸によるアルコ−ル臭の発生が抑制され、品質保持期間
の延長が可能となるものである。更に、本発明において
は、包装体内の残留エア−量を迅速に、かつ、容易に調
節するために、真空包装機を用いて密封包装するもので
あるので、その操作が、容易で、かつ、簡単であるとい
う利点を有するものである。更に、本発明においては、
カットレタスの充填包装に際しては、充填量の変化およ
び袋サイズの変化等に対応して、包装体内の残留エア−
量を真空包装機のチャンバ−内の内圧を調節することに
より、簡単に、かつ、容易に行うことができ、更に、最
適な包装条件下で充填包装して、その品質を保持するこ
とを可能とするものである。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 プラスチックフィルム製包装袋内に、そ
   の開口部からカットレタスを充填し、次いで、低圧状態
   下で、その開口部を密封して、包装袋内のエア−量を調
   節することを特徴とするカットレタスの品質保持法。
2. 【請求項２】 低圧状態を、真空包装機を使用して調節
   することを特徴とする上記の請求項１に記載するカット
   レタスの品質保持法。
3. 【請求項３】 低圧状態が、真空包装機のゲ−ジメ−タ
   −で６００ｍｍＨｇ〜４００ｍｍＨｇの範囲であること
   を特徴とする上記の請求項１または２に記載するカット
   レタスの品質保持法。