JPH11500320A - 乳製品をベースにしたスプレッド - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 ３５％未満の脂肪、４.５％までの乳蛋白、１％までの構造化剤、ゼラチン、及び通常の酸性化剤、フレーバー及び、ハーブやスパイスのようなチーズ添加物を含む、クリーム状で、培養された乳製品をベースにしたスプレッドであって、製品は水が連続しており、４.６乃至５.２の間のｐＨを有し、５℃において２００乃至５００、及び２０℃において５０乃至２５０スティーブンス値を有する。又、その製造方法に関する。

Description

【発明の詳細な説明】 乳製品をベースにしたスプレッド 本発明は、パン又はクラッカーに使用するテーブルスプレッドとして適するク リーム状の培養された乳製品をベースにしたスプレッドに関し、スプレッドは、 クリーム、牛乳などのような乳製品や、例えば、クリーム中に存在するようなバ ター脂等をベースにしてつくられ、次に培養され、さらなる酸性化を止めるため に加熱することによって製造される。 このような方法で製造された製品は、英国特許明細書第１,２６１,９１０号に 記載されている。この明細書において、スプレッドは、水中にスキムミルクパウ ダーを分散させ、溶融したバターを加え、培養温度にて冷却し、そして再度低温 殺菌することによって得られると記載されている。製品は、約４５％の脂肪含量 を有し、牛乳中に見受けられるのと同様のホエー／カゼイン比を有する（約０. ２である）。得られる製品は、フレッシュチーズのような口当たりと味を有する 。 西独特許第２,３００,６３３号には、低カロリースプレッドが記載されており 、スキムミルクを低温殺菌し、低温殺菌し、均質化し、そして冷却し、乳酸培養 体及び構造化剤（structuring agent）と共に混合し、次に容器又はチューブに 充填し、次に冷却することによって製造され、ｐＨ約４.８であることが記載さ れている。このような製品は、冷蔵された場合、後に酸っぱくなる(post-sourin g)傾向にあり、凝集が容易に起こり肉眼で見えるホエー分離も生ずる。 本発明は、パン又はトーストの上に、下層として塗布する、低温で使用するバ ター代替物として非常に適している、水の連続するスプレッドを目標とする。 従って、本発明は、クリーム状で、培養された乳製品をベースとする水の連続 するスプレッドに関し、このスプレッドは３５％未満の脂肪、４.５％までの乳 蛋白、ゼラチン、又はゼラチン代替物、任意に２％までの構造化剤を含み、４. ６乃至５.２の間のｐＨ値、１０℃において２００乃至５００ｇ、２０℃におい て５０乃至２５０ｇのスティーブンス値硬度、牛乳中よりも高い、ホエーのカゼ インに対する重量比を有し、そしてバター様の口腔感覚、口当たり、及び味を 有する。 好ましい実施態様において、本発明は、クリーム状で、培養された乳製品をベ ースとする水の連続するスプレッドに関し、このスプレッドは３５％未満の脂肪 、４.５％までの乳蛋白、ゼラチン、任意に２％までの構造化剤を含み、４.６乃 至５.２の間のｐＨ値、１０℃において２００乃至５００ｇ、２０℃において５ ０乃至２５０ｇのスティーブンス値硬度、牛乳中よりも高い、ホエーのカゼイン に対する重量比を有し、そしてバター様の口腔感覚、口当たり、及び味を有する 。 従って、本発明は、バター様の味及び口当たり特性を有する、水の連続する低 脂肪スプレッドを提供する。本発明のスプレッドの味は、培養された、すなわち 、少なくとも乳製品成分の一部を乳酸菌、チーズスターター培養体などのような 酸性化微生物の影響にさらすことによって得られる。フレッシュチーズとは異な り、本発明の製品は、非常に濃厚で、乳状の味を有し、クリーム状及びバター様 の印象を与えると共に、それゆえ、非常にバターと似ている。 本明細書及び請求の範囲において、「スプレッド」という表現は、パンを裂く ことなく室温においてパンに使用することができる、可塑的で、塗布性のある製 品を意味する。本発明のスプレッドは、１０℃において２００乃至５００ｇ、及 び室温（約２０℃）において５０乃至２５０のスティーブンス値を有する。「乳 製品をベースにした」という表現は、固体の９０％以上が牛乳に由来する製品を いう。 本発明の目的は、３５％未満の脂肪含量を有し、実際よりかなり多くの脂肪を 含有するような感覚的印象を与え、従来のバター及びマーガリンのようなバター 様スプレッドに匹敵するコンシステンシーを有する、乳製品をベースにするスプ レッド製品を提供することである。バターと比較して、本発明の製品は、広範な 温度範囲、すなわち、冷蔵庫温度（約５℃）乃至室温（２０℃）及び以上（３０ ℃）において、裂くことなくパン上に塗布可能である。 本発明の目的は、又、数週間の密封保存性を有する、マイルドで、中性の味の 製品を提供することである。好ましい実施態様では、本発明の製品は、８週間以 上の密封保存性を有するが、これはこのような期間貯蔵しても味及び構造の変化 が生じないことを意味する。 ４.６未満のｐＨ値を有するフレッシュチーズをベースにした製品は、市場で 入手可能である。これらの製品は、食するときに、内在する酸の印象を与える。 さらに、市販のフレッシュチーズ製品は、典型的なチーズ様の口当たりを有し、 現在見受けられるバター様製品よりも「ムース様」であり、バター及び本発明の 製品よりも、シネレシスを示し、塗布するとき及び食するときに、よりざらつい た印象を与えることがしばしば見受けられた。さらに、本発明の製品を食すると き、現存する製品と比べて、より甘く、且つ酸味が少ない印象が得られる。本願 発明の製品の口中での溶融挙動、及び口腔感覚は、先行技術の製品とは明らかに 異なる。 驚くことに、脂肪の印象、乳製品の味、乳状の味、及び後味などのような好ま しいバターの特性を有し、しかも中性のままであり、それゆえ、パン、トースト などの下層として使用するのに適し、より低い温度範囲での使用でのバターより も良好な塗布性を有する、バターの代替物として使用され得るバター様製品が得 られることを発見した。 本発明の製品は、乳製品ベースを、乳製品の酸性化に通常使用されるような乳 酸タイプの培養体で発酵させることによって得られる。このような乳酸タイプの 培養体の例は、ストレプトコッカス ラクティス（Streptococcus lactis）や、 ストレプトコッカス サーモフィルス（Streptococcus thermophilus）、ラクト バシルス デルブルエキイ（Lactobacillus delbrueckii）の亜種のブルガリシス （bulgaricus）、及び、ラクトバシルス ヘルベティカス（Lactobacillus helve ticus）のようなヨーグルト培養体である。本発明の好ましい実施態様では、ス トレプトコッカス サーモフィルス及びラクトバシルス ブルガリシスが使用され る。発酵は、加熱のような、適する方法によって、４.０乃至５.２の間のｐＨ値 、及び好ましくは４.６乃至５.２の間のｐＨ値で停止される。使用する培養体は 、得られる最終生成物中ではもはや活性はない。本発明の製品は、４.６乃至５. ２、好ましくは４．７乃至５.２、及び最も好ましくは４.８乃至５.０の間のｐ Ｈ値を有する。 本明細書及び請求の範囲で使用される「培養された微生物」という表現は、混 入を防止するための衛生上の手段にもかかわらず乳製品中に意図せずに混入する ことが珍しくない微生物を除外することを意図している。本発明の製品は、本発 明の請求の範囲に記載された製品のために使用される、低温殺菌によって破壊さ れず、しかも冷蔵された貯蔵条件下で生長することのできない胞子を形成するも のを含み得る。 本発明の製品は、牛乳中で見受けられるよりも高いホエー蛋白のカゼインに対 する重量比を有し得る。使用される乳製品成分中に存在するホエー蛋白へ、製品 に添加されるホエー蛋白濃縮物を添加及び組み合わせると、非常に良好な水結合 性を付与することが分かった。変性していないホエー蛋白を加えること、及び請 求の範囲に記載されている特定のｐＨと組み合わせて均質化及び加熱するという 加工によって、製品は、非常に少量しかシネレシスを示さないか又は全く示さず 、そして、非常に特異的な、バターに匹敵する口当たりを示す。好ましくは、製 品中のホエー蛋白のカゼインに対する比は、０.７乃至１.０の範囲である。 要求された塗布性及び口腔感覚を得るために、ゼラチンがある程度存在するこ とが適当である。製品は、０.５重量％以上のゼラチン（製品の総重量をベース にして）、及びさらに好ましくは０.６重量％以上を含む。２％のレベルと比較 すると、２％より多くのレベルでは、更なる有益な効果は観察されなかった。ブ ルーム強度が２５０のゼラチンの場合、最良の製品は、脂肪を含まない製品をベ ースにして０.８乃至１.２重量％のゼラチンが使用される場合に得られることが 分かった。好ましくは、１.１重量％のゼラチンを使用する。他のブルーム強度 のゼラチンが使用される場合、同程度の構造性能を提供する他の重量範囲が使用 される。最近では、消費者の製品の中にゼラチンが存在しないことが所望される こともあるので、本発明の非常に特定される実施態様では、ゼラチンの代わりに いわゆるゼラチン代替物を使用することができる。ゼラチン代替物は、ゼラチン と類似する口腔感覚挙動、及び水結合及び溶融特性のような類似の性能を有する 成分又は組成物である。ゼラチン代替物として適する例は、特に、欧州特許出願 第４９６,４６６号及び第４７４,２９９号に記載されており、しばしば、非常に 特異的又は特に処理された成分又は組成物である。使用される量は、以下示され る構造化剤に加えられる。 製品は４．５重量％未満の乳蛋白を含む。より多くの蛋白が存在する場合、濃 厚で、チーズのような製品が得られることが分かった。好ましくは乳蛋白レベル は２乃至４.５重量％、好ましくは２.３乃至４.２重量％、及び最も好ましくは ２.７乃至３.９重量％の範囲である。 本発明の製品の脂肪のレベルは、３５重量％未満であり、存在する脂肪は実質 的に乳製品の脂肪である。好ましくは、スプレッドは３０重量％未満、特に２８ 重量％未満の脂肪を含む。製品は１５重量％を超える脂肪を含むことが適してい る。 製品中に存在する脂肪は、クリーム、全乳、蛋白富化牛乳、濃縮された牛乳、 フィルドミルク及びこれらの二つ以上の混合物のような、使用する乳製品原料か ら得られることが適しており、少なくとも一つの脂肪原料としてクリームを使用 することが好ましい。 上記に示したものに加え、本発明の製品を得るのに使用する乳製品原料は、ス キムミルクでもあり得る。 最終製品の総重量をベースにして、任意に１％まで、好ましくは０.５％まで の、蛋白ではない構造化剤が存在する。これらの構造化剤の例は、イナゴマメゴ ム、カルボキシメチルセルロース、キサンタン、グアールゴム、アルギネート及 びこれらの組み合わせである。本明細書に示していない他の適する構造化剤も、 使用し得る。このような構造化剤のより多くの量が使用され得るが、より多くの 量での存在は、製品の味及び口腔感覚に不利に影響する。 最終製品が、１０℃において、２００乃至５００ｇ、特に２２５乃至４００ｇ のスティーブンス値（本明細書に記載した測定方法）を得られるような量で構造 化剤を添加することによって制御されることが非常に適している。 適する下層、バター様スプレッドを得るためには、これらのいずれも必要とさ れているわけではないが、任意に、食塩、ハーブ、スパイス、フレーバー、着色 物質、保存料などのようなスプレッドの通常の添加剤を添加し得る。通常は、バ ター様スプレッドとして使用するためには、少なくとも食塩が添加される。 本発明は、本発明の製品を得る方法も又、提供し、この方法は、クリーム、ス キムミルク、全乳、濃縮された牛乳、フィルドミルク、及びこれらの二つ以上の 混合物、付加的にホエー蛋白、及び任意に構造化剤を低温殺菌し、培養温度へ冷 却し、酸性化微生物培養体を接種し、ｐＨ５.５未満、好ましくは５.２未満が得 られるまで発酵させ、４.５以上のｐＨ値、好ましくは４.６以上のｐＨ値、さら に好ましくは４.８以上のｐＨ値となるように制御し、４.６乃至５.２のｐＨ値 が得られるまで、任意に追加のクリーム、スウィートクリーム、又は上記の他の 乳製品を添加し、得られる製品を５０乃至６００ｂａｒ、好ましくは７５乃至４ ００ｂａｒ、さらに好ましくは１００乃至３００ｂａｒで、３５℃より高い温度 で、要求される構造特性が得られるまで均一化し、さらに、例えば、ゼラチン又 はゼラチン代替物、保存料などの上記以外の成分を、所望であれば本発明の方法 において適するときに添加することを含む。 この方法において、酸性化及び均一化はいかなる順序でも実施し得る。６０℃ より高い温度で均一化することが好ましい。 増加された密閉保存性を得るために、スプレッドは、６５℃を越える温度にお いて、容器へ充填され、容器は次に密封してふさぐ。７０℃を越える温度で充填 すれば、よりよい保存性が得られる。この高い温度では、密閉容器中の製品の貯 蔵寿命は８週間又はそれ以上である。 本発明は、実際的な態様の以下の実施例によって説明される。明細書、実施例 及び請求の範囲の中で使用される％は、特に他に示さない限り、重量による。 ｇで表される「スティーブンス」硬度Ｓｔは、製品を製造し、１週間後、５℃ で貯蔵し、２４時間、９又は１１℃の温度で平衡させた後、直径０.５インチ（ 約１.２７ｍｍ）のシリンダーをStevens-LFRA Texture Analyzer(Stevens Advan ced Weighing Systems，英国 Dunmore)を使用して、１０００ｇの範囲の負荷で 、「通常」で操作され、２０ｍｍの針入深度、及び１.０ｍｍ／秒の針入速度で 測定された。本明細書において、室温は２５℃を意味する。 本発明のよりよい理解のために、好ましい実施態様を説明する。部及び％は、 他に示さない限り重量による。実施例１ 脂肪含量２６％へ標準化させた９０部の乳製品クリームを８５℃で約１０分間 、低温殺菌し、ホエー蛋白の変性を起こさせ、０.８部のゼラチン、０.８％のホ エ ー蛋白濃縮物（７０％）、及び０.３％部の食塩を、８部のスキムミルクに溶解 した溶液と混合する。 培養に適する温度へ冷却した後、通常の酸性化培養体を添加し、ｐＨ値が約４ .８に到達するまで発酵を進行させる。発酵は、８０℃まで加熱することによっ て停止される。 得られる生成物を、１００ｂａｒで、１／４ｌの容器に充填して均質化し、１ ０℃未満まで冷却し、冷蔵温度で貯蔵する。 滑らかで塗布性があり、１０℃において３００乃至３３０のスティーブンス値 を有する製品が得られる。実施例２ ｐＨ値が４.３に到達した後に発酵を停止させる点を除き、実施例１の方法を 繰り返す。ｐＨが４.７乃至４.８の間になるまで、脂肪含量４０％を有する、お よそ２０％の甘味の乳製品クリームを添加する。 芳香を付ける目的で、スパイス、ハーブ、ナッツ、新鮮な果物、保存された果 物、又は乾燥した果物のような添加物を本発明のスプレッドへ混合し得る。実施例３ 乳製品クリーム（９０重量部）を、スキムミルクを添加することによって脂肪 含量３０％へ標準化させた。１.７５重量％のホエー蛋白濃縮物（７０％蛋白） 及び０.３％のイナゴマメゴムを添加し、混合した後、組成物を８５℃で約１０ 分間低温殺菌した。組成物を培養温度まで冷却した後、０.７重量％のゼラチン 、０.３重量％の食卓塩、カロテン及びスキムミルクの低温殺菌された溶液と混 合し、得られる混合物の脂肪含量を２６％にさせた。次に、最初の均質化工程を 、上昇された圧力において実行した。得られた均質化された組成物に、ヨーグル ト培養体を添加し、ｐＨ値が約４.８に到達するまで発酵を進行させた。次に、 ６０℃に加熱することによって発酵を停止させた。次に、得られる生成物を、も う一度上昇された圧力において、均質化し、７５℃の温度まで加熱した後、１５ ０ｇの容器に充填し、１０℃未満へ冷却し、冷蔵温度で貯蔵した。硬度は、 上記の方法で測定し、３３７ｇであり、製品のｐＨが４.８３であることが分か った。乳製品蛋白含量は３.８％、脂肪含量は２６％であった。次に、製品の性 能をテストした。テスト方法及び結果は“定量記述的分析テスト”に示されてい る。 比較のために、ドイツのスーパーマーケットで製品を得、本発明の製品と比較 販売されていた。 比較の分析を行い、以下の第Ａ表に示した。 全ての製品の粘度は、Carrimed CSL ５００レオメーターを使用して測定され た。レオメーターは、円錐板の形を有する（円錐の直径は４ｃｍ、円錐角は２° であった）。粘度は、１０秒^-1の剪断速度γ及び２０℃の温度Ｔを使用して測定 した。結果を第Ｂ表に示す。 定量記述的分析テスト 実施例３で得られた製品及び市販の製品を、消費者テストに付した。このため に、基本的な味及び多少類似した匂いの同定、匂い及び味の認識、及び言語表現 力に関するいくつかのテストで振るい分けられた１６人の女性を選択した。パネ リストは、乳製品をベースにしたスプレッドの感覚的な観点を説明し、評価する ことに関して特に訓練を行った。属性を外見（１６の属性）、塗布中の外見（１ ２の属性）、匂い（８つの属性）、口腔感覚（１３の属性）、味（３２の属性） 、後味（１０の属性）、及び後の口腔感覚（３つの属性）を含む展性挙動に分類 した。訓練期間の終りに、属性は製品間を確実に区別するのに適するというテス ト結果を示した。１６人のパネリストが実験に参加した。 スプレッドは、約１０℃の温度で、通常の昼間の条件下で、均衡のとれたテス トデザインで二度テストされた。各属性に０乃至１００の間のスコアを与え、全 ての関与者のスコアの合計を算出し、１６で割って、平均スコアを得た。どの製 品が異なっているかを示すために製品の偏差及び因子としての表示の分析を、行 った。有意はｐが０．１０未満のときに見受けられた。 市販の製品は、いずれもバター様スプレッドとはいえないことが分かった。 塗布性、味、外観及び後味のテストから、本発明の製品は、最もバターに類似 していることが明らかになった。「脂肪」として表記される口腔感覚の印象の平 均スコアは、市販の製品の２０（ＡＢ）、３１（ＲＫ）、及び３２（ＹＥ）と比 べて、４７を記録した。味についてのスコアでは、「クリーム」として示される 味覚は、市販の製品の３３（ＡＢ）、３１（ＲＫ）、及び２８（ＹＥ）と比べて 、４１を記録した。「牛乳」として示される後味の印象は、市販の製品の３３（ ＡＢ）、３３（ＲＫ）、及び３１（ＹＥ）と比較して、実施例３の製品は４４を 記録し、「バター」として示される後味の印象では、本発明の製品は３１を記録 し、市販の製品は２５（ＡＢ）、２４（ＲＫ）、及び１９（ＹＥ）を記録した。 従って、バターと類似性の項目において最も重要なスコアでＡＢ：２０、３３、 ３３、及び２５、ＲＫ：３１、３１、３３、及び２４、及びＹＥ：３２、２８、 ３１、及び１９と比べて、実施例３の製品は、４７、４１、４４及び３１のスコ アを有した。 本発明の製品は、牛乳^*、クリーム、バター及び甘味のような味の属性におい て最も高いスコアを有し、ヨーグルト、バターミルク、及びレモン、及びチーズ のような酸味の属性に関しては最も低い属性を有した。さらに、本発明の製品は 、市販の製品よりもざらついた及びムースのような感じがはるかに少なく、バタ ー及びマーガリン様の口腔感覚において最もよいスコアを得た。市販の製品は全 て、チーズ様の属性において本発明の製品よりもかなり高いスコアを有した。 ^* 有意な差異（ｐ＜０.１）は、Aufs Brot 及び Yella で見受けられた。

【手続補正書】 【提出日】１９９８年５月２０日 【補正内容】 明細書第１０頁４行「最も低い属性を」を「最も低いスコアを」と訂正する。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，Ｌ Ｕ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ， ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，Ｓ Ｚ，ＵＧ)，ＵＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＺ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＨＵ，Ｉ Ｌ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＫ ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ， ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，Ｒ Ｕ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＺ，ＶＮ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．クリーム状で、培養された乳製品をベースにした水の連続するスプレッドで あり、３５％未満の脂肪、４.５％までの乳蛋白、ゼラチン、又はゼラチン代替 物、任意に２％までの構造化剤を含み、４.６乃至５.２の間のｐＨ値、１０℃に おいて２００乃至５００ｇ、２０℃において５０乃至２５０ｇのスティーブンス 値硬度を有し、牛乳よりも高い、ホエー蛋白のカゼインに対する重量比を有し、 そしてバター様口腔感覚、口当り、及び味を有するスプレッド。 ２．ゼラチンを有する、請求項１のスプレッド。 ３．０.５重量％以上のゼラチンを有する、請求項２のスプレッド。 ４．スプレッドが３０％未満、好ましくは２８％未満の脂肪を含む、請求項１乃 至３のいずれか１請求項のスプレッド。 ５．ｐＨ値が４.７以上、好ましくは４.８乃至５.０である、１乃至４のいずれ か１請求項のスプレッド。 ６．製品中に存在する脂肪を含まない物質をベースにして、スプレッドが、２５ ０のブルーム強度を有するゼラチンを０.８乃至１.２重量％、及び好ましくは０ .９乃至１.１重量％、又は他のゼラチンを使用する場合、同程度に構造化をもた らす量で含む、請求項２乃至５のいずれか１請求項のスプレッド。 ７．スプレッドが２.３乃至４.２重量％の乳蛋白を含む、請求項１乃至６のいず れか１請求項のスプレッド。 ８．ホエー蛋白のカゼインに対する比が０.７乃至１.０の範囲である、請求項１ 乃至７のいずれか１請求項のスプレッド。 ９．請求項１乃至８のいずれか１請求項に記載の製品を得る方法であって、クリ ーム、スキムミルク、全乳、濃縮された牛乳、フィルドミルク、及びこれらの二 つ以上の混合物、付加的にホエー蛋白、及び任意に構造化剤を低温殺菌し、培養 温度へ冷却し、これに酸性化微生物培養体を接種し、ｐＨ５.５未満、好ましく は５.２未満が得られるまで発酵させ、ｐＨ値を４.５以上、好ましくは４.６以 上、さらに好ましくは４.８以上となるように制御し、４.６乃至５.２のｐＨ値 が得られるまで、任意に追加のクリーム、スウィートクリーム、又は 上記の他の乳製品を添加し、得られる製品を５０乃至６００ｂａｒ、好ましくは ７５乃至４００ｂａｒ、さらに好ましくは１００乃至３００ｂａｒで、３５℃以 上の温度で、要求される構造特性が得られるまで均質化し、さらに、上記以外の 成分を、この方法の適するときに添加することを含む、方法。 10．均質化工程を、培養剤を添加する前に実施する、請求項９の方法。 11．スプレッドが、６５℃を越える温度で容器へ充填され、次に容器は密封され る、請求項９又は１０の方法。