JPH11502721A - チョコレート製品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 新しい改良された風味をもつチョコレート製品、特にクリームチョコレートが開示されている。このチョコレート製品は、この目的の為に、互いに反応することができ、またチョコレート製品を食べた時に破壊されるようになっている壁で分断された、第一充填物と第二充填物とを含んでいる。

Description

【発明の詳細な説明】 チョコレート製品 本発明は、二種類の充填物を有する、チョコレート製品、特にチョコレート菓 子に関するものである。 チョコレート菓子は、非常に様々な形態や様々な味の種類のものが知られてい る。例えばヌガーとマジパンのような二種類の充填物をチョコレート菓子に用い ることも知られている。しかしながら、消費者は食べる時に、二種類の味を別々 に感知して認識する。 本発明の目的は、新しい風味をもたらし、また食べた時の印象が新しいチョコ レート製品、特にチョコレート菓子を提供することである。 この目的は、請求項１に開示されている特徴により達成される。 本発明の態様によって、特に舌、もしくは口腔のその他の部分に対する物理的 な作用により、従来の充填物によっては得ることのできない特別な味の感じを、 望み通りに得ることができる。 特に好ましい充填物は、請求項２によれば、気体を発生しながら互いに反応し 、その結果、心地良い刺すような感じを起こさせる充填物である。 請求項３に従って、炭酸ガスが好適な方法で生成される。 炭酸ガスを生成させる為に、請求項４によれば、第一の充填物は炭酸水素ナト リウムを含み、また請求項５及び６によれば、第二の充填物は酸、好ましくはク エン酸を含む。 請求項７に記載されているシャンペンの濃縮物は、化学反応により生じる舌を 刺すような感じと非常に良く合う。 互いをより良く分離し、また環境の影響からより良く隔絶する為に、請求項８ に従って、それぞれの充填物を別々の小室に入れる。 味の感じを改良する為に、請求項９によれば、小室は異なる材料からなってい てよい。 請求項１０に従って個々の小室、及び壁の材料を選択することは、溶ける過程 が口の中で段階的に生じることを保証することにより、味の感じを更に改良する のに役立つ。この溶ける過程では、ホワイトチョコレートが先ず溶け、その後、 一定時間遅れてダークチョコレートが溶ける。これには、遊離し、またチョコレ ート菓子を噛んだ時に反応する液体が、口の温かさにより液化する脂肪物質によ って直ぐには「打ち負かされる」ことがなく、それにより反応が低下するか、も しくは抑制されることさえあるという効果がある。これにより、刺すような効果 をより良く生じさせることができ、最後には、ダークチョコレートが遅れて溶け ることにより、甘くなり過ぎずに終わる。刺すような効果により、また最後にや や苦いチョコレートの味が幾分残ることにより、チョコレート菓子に、より新鮮 な味の感じが与えられる。 請求項１１によれば、レシチンはアルコール中の水の割合により軟化効果を生 じて貯蔵時間を短くするので、ホワイトチョコレートはレシチンを含むべきでは ない。 請求項１２による態様に基づき、過剰な数の成分を含んでいない充填物が得ら れる。 充填物の為の特に好ましいレシピが、請求項１３に記載されている。 以下、本発明を一つの態様に基づいて説明する。この態様の断面図を単一図に 示す。 この図は、第一の半殻２と第二の半殻３を含んでなる球形のチョコレート菓子 １の、大きく拡大した断面図である。第一の半殻２は通常のダークチョコレート からなっており、第一の充填物を含有している第一室４を取り囲んでいる。第二 の半殻３はホワイトチョコレートからなっており、第二の充填物を含有している 第二室５を取り囲んでいる。これら二つの小室４及び５は、ダークチョコレート からなる壁６で分断されている。この球体は、通常の方法により、チョコレート の外皮で被覆して、吹飛ばしをすることができる。 第一室４中の第一充填物、及び第二室５中の第二充填物は、両方共、好ましく は「発酵前のぶどう液様（mustlike）」のタイプの味をもつシャンペンの濃縮物 を含んでいる。これは、よりさっぱりしたタイプの味をもつシャンペンの濃縮物 よりも、甘いチョコレートに良く合う。第一室４中の第一充填物は、炭酸水素ナ トリウム（ＮａＨＣＯ₃）を含んでいる。第二室５中の第二充填物は、酸、特に 果実酸、好ましくはクエン酸、を含んでいる。チョコレート菓子１を噛んだ時、 これら二つの充填物４及び５が互いに接触し、それにより炭酸水素ナトリウムが クエン酸により分解されて、炭酸ガスが遊離する。この炭酸ガスと、シャンペン の濃縮物のシャンペンの味とにより、刺すような刺激のあるシャンペンチョコレ ート菓子が得られる。 第一室４用のダークチョコレートとして用いるのに好ましいチョコレートは、 市販されている中程度に苦味のあるチョコレートである。これは、普通のパーセ ンテージのレシチンを含んでいてよいが、保存時間を長くする為に、レシチンを 含んでいなくてもよい。ホワイトチョコレートも、市販されているタイプのチョ コレートであるが、レシチンを含んでいてはならない。レシチンは、増量したコ コアバターで置き換えられる。 発酵前のぶどう液様の性質をもつ、６０体積％の市販のシャンペン濃縮物を用 いる。 本発明によるチョコレート菓子１は、既存のプラントを用いて容易に、そして 並みの価格で製造することができ、またその製造は以下のようにして行う。半殻 を二種類のチョコレートで形成し、充填物の溶解力を低下させる為に、該殻の内 側に脂肪を噴霧する。 充填物を作る為に、以下の混合比のシロップを８０°Ｒ（約１００℃）で調理 する。 水 ２５〜３０％、 好ましくは ２９．５４％ 砂糖 ５０〜６５％、 好ましくは ５９．０７％ グルコース ５〜１２％、 好ましくは ８．４４％ カリオン(Karion) １．５〜３．５％、 好ましくは ２．９５％ １００．００％ この量のシロップ＝１００％を、 ６０体積％のシャンペン濃縮物４５〜６５％、好ましくは５５．３％、に 添加する。 この基本的なシロップ／シャンペン混合物を、二つの異なる充填物量を形成す るのに用いる。 第一の充填物を製造する為に、基本混合物の第一小分割量＝３５〜５０％、好 ましくは４２．６７％を、 ７〜１１．５倍量、好ましくは９．６倍量の２０℃の水に溶解した炭酸水 素ナトリウム（ＮａＨＣＯ₃）２．５〜４％、好ましくは３．４９％、に添加す る。 第二の充填物を製造する為に、基本混合物の第二小分割量＝５０〜６５％、好 ましくは５７．３３％を、 無水クエン酸１．５〜２．５％、好ましくは１．９８％に、添加する。 炭酸水素ナトリウム混合物を含有している第一充填物を、ダークチョコレート の半殻２からなる第一室４に満たし、充填物をダークチョコレートの壁６で覆う 。 クエン酸を添加した第二充填物を、ホワイトチョコレートの半殻３からなる第 二室５に満たして端部を加熱し、覆いをしたダークの半殻２を、ダークの半殻が 該白色半殻３に集中するように取り付ける。 この後、球体１全体をホワイトチョコレートで被覆して、大理石模様の効果が 得られる迄、強力に吹飛ばしを行う。この被覆は、取り付けた半殻を更に安定化 させるのに役立つ。 上に記載し、また示した態様の変法として、充填物の味の種類を（例えば、別 の香味料の濃縮物により）変えることができる。本発明によるチョコレート製品 は、ダークチョコレートだけからなっていてもよい。これにより、刺すような刺 激／発泡効果が限界ぎりぎり迄高められ、最終的には、特定の消費者層により限 定的に所望される、独特な苦味のあるチョコレートの風味が得られる。このチョ コレート製品は、その他の幾何学的な形を有していてもよい。充填物がもっと固 い場合には、該充填物を小室中にどうしても入れなければならいということはな い。このような充填物は、例えば壁で単純に分断し、通常の被膜で覆うことがで きる。充填物には、その他の成分、例えば果物の断片が含まれていてもよい。

【手続補正書】特許法第１８４条の８第１項 【提出日】１９９７年１１月２１日 【補正内容】 請求の範囲 １． 液体を含んだ第一充填物の入っている第一室（４）と、液体を含んだ第 二充填物の入っている第二室（５）を取り囲むチョコレートの半殻（２，３）を 含んでなり、第一室と第二室（４，５）が、チョコレート製品を食べた時に破壊 することのできる壁（６）で分断されており、また第一充填物と第二充填物が気 体を放出しながら互いに反応するチョコレート製品、特にチョコレート菓子（１ ）。 ２． 気体が炭酸ガスであることを特徴とする、請求項１に記載のチョコレー ト製品。 ３． 第一充填物が炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣＯ₃）を含有していること を特徴とする、請求項１もしくは２に記載のチョコレート製品。 ４． 第二充填物が酸、特に果実酸、を含有していることを特徴とする、請求 項１〜３のいずれか一項に記載のチョコレート製品。 ５． 果実酸がクエン酸であることを特徴とする、請求項４に記載のチョコレ ート製品。 ６． 少なくとも一つの充填物がシャンペンの濃縮物を含有していることを特 徴とする、請求項１〜５のいずれか一項に記載のチョコレート製品。 ７． 第一充填物と第二充填物がそれぞれシロップ様の稠度を有していて、第 一充填物が第一室（４）に収容されており、第二充填物が第二室（５）に収容さ れており、該第一室と該第二室とが、壁（６）を形成する覆いで分断されている ことを特徴とする、請求項１〜６のいずれか一項に記載のチョコレート製品。 ８． 第一室と第二室（４，５）が異なる材料から作られていることを特徴と する、請求項７に記載のチョコレート製品。 ９． 第一室（４）と壁（６）がダークチョコレート、特に中程度の苦味のあ るチョコレート、からなっていて、第一充填物が炭酸水素ナトリウムを含有して おり、また第二室（５）がホワイトチョコレートからなっていて、第二充填物が クエン酸を含有していることを特徴とする、請求項８に記載のチョコレート製品 。 １０． ホワイトチョコレートがレシチンを含んでいないことを特徴とする、 請求項９に記載のチョコレート製品。 １１． 第一充填物と第二充填物が、それぞれの充填物用に、反応性のある成 分を別々に混合した同一の基本成分を含んでいることを特徴とする、請求項１〜 １０のいずれか一項に記載のチョコレート製品。 １２． 充填物が、水２５〜３０％、砂糖５０〜６５％、グルコース５〜１２ ％、及びカリオン１．５〜３．５％からなるシロップに、６０体積％のシャンペ ン濃縮物を、水を蒸発させた後のシロップ１００％に対して４５〜６４％混合し たものを基本成分として含有していて、第一充填物が、この基本成分の全量の３ ５〜５０％と、７〜１１．５倍量の水に溶解した炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣ Ｏ₃）２．５〜４％とを含有しており、また第二充填物が、基本成分の５０〜６ ５％と無水クエン酸１．５〜２．５％とを含有していることを特徴とする、請求 項１〜１２のいずれか一項に記載のチョコレート製品。 １３． 充填物が、水２９．５４％、砂糖５９．０７％、グルコース８．４４ ％、及びカリオン２．９５％からなるシロップに、６０体積％のシャンペン濃縮 物を、水を蒸発させた後のシロップ１００％に対して５５．３％混合したものを 基本成分として含有していて、第一充填物が、この基本成分の全量の４２．６７ ％と、９．６倍量の水に溶解した炭酸水素ナトリウム３．４９％とを含有してお り、また第二充填物が、基本成分の５７．３３％と無水クエン酸１．９８％とを 含有していることを特徴とする、請求項１〜１１のいずれか一項に記載のチョコ レート製品。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １． 互いに反応することができ、またチョコレート製品を食べた時に破壊さ れるようになっている壁（６）で分断されている、第一充填物と第二充填物とを 含有するチョコレート製品、特にチョコレート菓子（１）。 ２． 反応が気体の放出を含むことを特徴とする、請求項１に記載のチョコレ ート製品。 ３． 気体が炭酸ガスであることを特徴とする、請求項２に記載のチョコレー ト製品。 ４． 第一充填物が炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣＯ₃）を含有していること を特徴とする、請求項１〜３のいずれか一項に記載のチョコレート製品。 ５． 第二充填物が酸、特に果実酸、を含有していることを特徴とする、請求 項１〜４のいずれか一項に記載のチョコレート製品。 ６． 果実酸がクエン酸であることを特徴とする、請求項５に記載のチョコレ ート製品。 ７． 少なくとも一つの充填物がシャンペンの濃縮物を含有していることを特 徴とする、請求項１〜６のいずれか一項に記載のチョコレート製品。 ８． 第一充填物と第二充填物がそれぞれシロップ様の稠度を有していて、第 一充填物が第一室（４）に収容されており、第二充填物が第二室（５）に収容さ れており、該第一室と該第二室とが、壁（６）を形成する覆いで分断されている ことを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載のチョコレート製品。 ９． 第一室と第二室（４，５）が異なる材料から作られていることを特徴と する、請求項９に記載のチョコレート製品。 １０． 第一室（４）と壁（６）がダークチョコレート、特に中程度の苦味の あるチョコレート、からなっていて、第一充填物が炭酸水素ナトリウムを含有し ており、また第二室（５）がホワイトチョコレートからなっていて、第二充填物 がクエン酸を含有していることを特徴とする、請求項９に記載のチョコレート製 品 １１． ホワイトチョコレートがレシチンを含んでいないことを特徴とする、 請求項１０に記載のチョコレート製品。 １２． 第一充填物と第二充填物が、それぞれの充填物用に、反応性のある成 分を別々に混合した同一の基本成分を含んでいることを特徴とする、請求項１〜 １１のいずれか一項に記載のチョコレート製品。 １３． 充填物が、水２５〜３０％、砂糖５０〜６５％、グルコース５〜１２ ％、及びカリオン１．５〜３．５％からなるシロップに、６０体積％のシャンペ ン濃縮物を、水を蒸発させた後のシロップ１００％に対して４５〜６４％混合し たものを基本成分として含有していて、第一充填物が、この基本成分の全量の３ ５〜５０％と、７〜１１．５倍量の水に溶解した炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣ Ｏ₃）２．５〜４％とを含有しており、また第二充填物が、基本成分の５０〜６ ５％と、無水クエン酸１．５〜２．５％とを含有していることを特徴とする、請 求項１〜１２のいずれか一項に記載のチョコレート製品。 １４． 充填物が、水２９．５４％、砂糖５９．０７％、グルコース８．４４ ％、及びカリオン２．９５％からなるシロップに、６０体積％のシャンペン濃縮 物を、水を蒸発させた後のシロップ１００％に対して５５．３％混合したものを 基本成分として含有していて、第一充填物が、この基本成分の全量の４２．６７ ％と、９．６倍量の水に溶解した炭酸水素ナトリウム３．４９％とを含有してお り、また第二充填物が、基本成分の５７．３３％と無水クエン酸１．９８％とを 含有していることを特徴とする、請求項１〜１２のいずれか一項に記載のチョコ レート製品。