JPH1175700A - 黒胡麻入りソフトアイスクリームの製造方法 - Google Patents
黒胡麻入りソフトアイスクリームの製造方法Info
- Publication number
- JPH1175700A JPH1175700A JP9256140A JP25614097A JPH1175700A JP H1175700 A JPH1175700 A JP H1175700A JP 9256140 A JP9256140 A JP 9256140A JP 25614097 A JP25614097 A JP 25614097A JP H1175700 A JPH1175700 A JP H1175700A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ice cream
- black sesame
- soft ice
- containing black
- cream containing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000007215 black sesame Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 208000003643 Callosities Diseases 0.000 description 1
- 206010020649 Hyperkeratosis Diseases 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000018823 dietary intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000021058 soft food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 嗜好食品としての機能と、栄養の摂取機能を
併せ持つ黒胡麻入りソフトアイスクリームの製造方法を
提供する。 【解決手段】 ソフトアイスクリームの原料であるアイ
スクリームミックスの中に、炒黒胡麻をペースト状に磨
り潰してなる黒胡麻ペーストを混入し、常法により冷
却、撹拌、凍結させた構成から成る。
併せ持つ黒胡麻入りソフトアイスクリームの製造方法を
提供する。 【解決手段】 ソフトアイスクリームの原料であるアイ
スクリームミックスの中に、炒黒胡麻をペースト状に磨
り潰してなる黒胡麻ペーストを混入し、常法により冷
却、撹拌、凍結させた構成から成る。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、黒胡麻入りソフト
アイスクリームの製造方法に関する。
アイスクリームの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】一般的に、アイスクリームは、クリーム
に牛乳（あるいはバター、粉乳、練乳）、砂糖、香料、
安定剤、乳化剤などを加え、調整した原料（アイスミッ
クス）を冷却、撹拌、凍結させることによって製造され
るが、その凍結温度を−３〜−５℃にすることで、いわ
ゆるソフトアイスクリームができ上がるものである。
に牛乳（あるいはバター、粉乳、練乳）、砂糖、香料、
安定剤、乳化剤などを加え、調整した原料（アイスミッ
クス）を冷却、撹拌、凍結させることによって製造され
るが、その凍結温度を−３〜−５℃にすることで、いわ
ゆるソフトアイスクリームができ上がるものである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし乍ら、上記した
従来のアイスクリーム（ソフトアイスクリーム）はその
種類において、バニラ、抹茶、フルーツ、チョコレー
ト、コーヒーなど、栄養摂取を目的としない、いわゆる
嗜好食品的なものに限られているという問題があった。
従来のアイスクリーム（ソフトアイスクリーム）はその
種類において、バニラ、抹茶、フルーツ、チョコレー
ト、コーヒーなど、栄養摂取を目的としない、いわゆる
嗜好食品的なものに限られているという問題があった。
【０００４】本発明は、上記従来の技術の有するこのよ
うな問題点に鑑みなされたもので、近年、健康食品とし
て注目されている栄養価の極めて高い黒胡麻を利用した
黒胡麻入りソフトアイスクリームを提供することを目的
とする。
うな問題点に鑑みなされたもので、近年、健康食品とし
て注目されている栄養価の極めて高い黒胡麻を利用した
黒胡麻入りソフトアイスクリームを提供することを目的
とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明に係る黒胡麻入りソフトアイスクリームの製
造方法は、ソフトアイスクリームの原料であるアイスク
リームミックスの中に、炒黒胡麻をペースト状に磨り潰
してなる黒胡麻ペーストを混入し、常法により冷却、撹
拌、凍結させることを特徴とする。
に、本発明に係る黒胡麻入りソフトアイスクリームの製
造方法は、ソフトアイスクリームの原料であるアイスク
リームミックスの中に、炒黒胡麻をペースト状に磨り潰
してなる黒胡麻ペーストを混入し、常法により冷却、撹
拌、凍結させることを特徴とする。
【０００６】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を詳細
に説明する。ソフトアイスクリームの原料であるアイス
クリームミックスの中に、炒黒胡麻をペースト状に磨り
潰してなる黒胡麻ペーストを混入し、常法により冷却、
撹拌、凍結させることを特徴とする黒胡麻入りソフトア
イスクリームの製造方法である。
に説明する。ソフトアイスクリームの原料であるアイス
クリームミックスの中に、炒黒胡麻をペースト状に磨り
潰してなる黒胡麻ペーストを混入し、常法により冷却、
撹拌、凍結させることを特徴とする黒胡麻入りソフトア
イスクリームの製造方法である。
【０００７】黒胡麻ペーストは、炒黒胡麻をフイライパ
ンに入れ、さらに芳ばしい香りが出るまで炒った後、こ
れをフードプロセッサーでペースト状になるまで磨り潰
すことによって製造される。
ンに入れ、さらに芳ばしい香りが出るまで炒った後、こ
れをフードプロセッサーでペースト状になるまで磨り潰
すことによって製造される。
【０００８】アイスクリームミックスは、牛乳、乳製品
（クリーム）、糖類（砂糖）、乳化剤、安定剤（セルロ
ース、増粘多糖類）、カゼインＮａ、リン酸塩、カロチ
ン色素等公知の各種原料を調合することによって製造さ
れる。
（クリーム）、糖類（砂糖）、乳化剤、安定剤（セルロ
ース、増粘多糖類）、カゼインＮａ、リン酸塩、カロチ
ン色素等公知の各種原料を調合することによって製造さ
れる。
【０００９】
【実施例】常法により製造されたアイスクリームミック
ス１０００ｍｌ、生クリーム５０ｇ、黒胡麻ペースト５
ｇを配合し、混ぜ合せた後、その混合物をソフトクリー
マーの中に入れ冷却、撹拌、凍結させる。この時の凍結
温度は−５℃に保持する。このようにしてソフトアイス
クリームが出来上がったならばソフトクリーマーのレバ
ーを操作してデザートコーンに盛り付ける。大型（Ｌ）
のデザートコーンであれば７個分が出来上がる。
ス１０００ｍｌ、生クリーム５０ｇ、黒胡麻ペースト５
ｇを配合し、混ぜ合せた後、その混合物をソフトクリー
マーの中に入れ冷却、撹拌、凍結させる。この時の凍結
温度は−５℃に保持する。このようにしてソフトアイス
クリームが出来上がったならばソフトクリーマーのレバ
ーを操作してデザートコーンに盛り付ける。大型（Ｌ）
のデザートコーンであれば７個分が出来上がる。
【００１０】
【発明の効果】本発明は、以上のとおり常法により製造
されるアイスクリームミックスの中に、適量の黒胡麻ペ
ーストを混入してなる黒胡麻入りソフトアイスクリーム
の製造方法であるから、胡麻特有の芳ばしい香りが得ら
れ嗜好食品としての機能を持つと共に、胡麻、特に黒胡
麻に含まれているたんんばく質、トリプトファン、メチ
オニンによって優れた栄養価も得られるものである。
されるアイスクリームミックスの中に、適量の黒胡麻ペ
ーストを混入してなる黒胡麻入りソフトアイスクリーム
の製造方法であるから、胡麻特有の芳ばしい香りが得ら
れ嗜好食品としての機能を持つと共に、胡麻、特に黒胡
麻に含まれているたんんばく質、トリプトファン、メチ
オニンによって優れた栄養価も得られるものである。
Claims (1)
- 【請求項１】 ソフトアイスクリームの原料であるアイ
スクリームミックスの中に、炒黒胡麻をペースト状に磨
り潰してなる黒胡麻ペーストを混入し、常法により冷
却、撹拌、凍結させることを特徴とする黒胡麻入りソフ
トアイスクリームの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9256140A JPH1175700A (ja) | 1997-09-04 | 1997-09-04 | 黒胡麻入りソフトアイスクリームの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9256140A JPH1175700A (ja) | 1997-09-04 | 1997-09-04 | 黒胡麻入りソフトアイスクリームの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1175700A true JPH1175700A (ja) | 1999-03-23 |
Family
ID=17288466
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9256140A Pending JPH1175700A (ja) | 1997-09-04 | 1997-09-04 | 黒胡麻入りソフトアイスクリームの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1175700A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111264827A (zh) * | 2018-12-05 | 2020-06-12 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种芝麻酱及其制备工艺 |
| KR102123833B1 (ko) * | 2019-08-27 | 2020-06-17 | 김고은 | 두부 아이스크림 제조방법 |
-
1997
- 1997-09-04 JP JP9256140A patent/JPH1175700A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111264827A (zh) * | 2018-12-05 | 2020-06-12 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种芝麻酱及其制备工艺 |
| CN111264827B (zh) * | 2018-12-05 | 2022-07-05 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种芝麻酱及其制备工艺 |
| KR102123833B1 (ko) * | 2019-08-27 | 2020-06-17 | 김고은 | 두부 아이스크림 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4587130A (en) | Storable product which can be whipped up to a dessert mousse, and a process for its preparation | |
| UA78191C2 (en) | Method to obtain hard dairy product (variants) | |
| US2511119A (en) | Aqueous nut emulsion | |
| HU183797B (en) | Method for making product with chocolate of high protein content | |
| KR20050099957A (ko) | 음식 제형 | |
| Das et al. | Chemistry and Different Aspects of Ice Cream | |
| JPH1175700A (ja) | 黒胡麻入りソフトアイスクリームの製造方法 | |
| US20110014346A1 (en) | Edible dessert products | |
| JPH034767A (ja) | 持続性バニラミルクフレーバー組成物 | |
| KR101640226B1 (ko) | 오렌지크림 및 이의 제조방법 | |
| JP4272139B2 (ja) | 濃縮豆乳及びそれを用いた豆乳含有冷菓 | |
| JP2001054355A (ja) | 耐熱性含水チョコレート利用食品 | |
| JP2000032920A (ja) | アボガド入りアイスクリーム及びその製造方法 | |
| KR830001809B1 (ko) | 냉동 디저어트 조성물의 제법 | |
| CZ121796A3 (en) | Baker°s article which may be taken as bread or used for preparing sweet beverages or pudding deserts | |
| JP7493891B2 (ja) | アイスクリーム類用ミックス及びこれを使用したアイスクリーム類の製造方法 | |
| JP2002065168A (ja) | アイスクリーム様納豆冷菓及びその製造方法 | |
| JP2004073154A (ja) | 豆乳アイスクリームの製造方法 | |
| CN101209081A (zh) | 益生菌冰淇淋的生产方法 | |
| JPH01112952A (ja) | 糸引納豆入り氷食品 | |
| JP3068477U (ja) | カップ入り葛菓子 | |
| JP2860257B2 (ja) | 醤油豆入りアイスクリーム | |
| US20210298345A1 (en) | Food product | |
| JPS5835667B2 (ja) | 豆腐プデイング及びその製造方法 | |
| JPH11113497A (ja) | 健康アイスクリームとその製造方法 |