JPS58129002A - ペクチン様物質 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はペクチン様物質、更に詳細にはＣｌｎｎａｍｏ
ｒｎｕｍ　ｂｕｒｍａｎｉｉ　Ｂｌｕｆｆｉｔ　（学名
）の樹皮および／または葉から抽出したペクチン様物質
その製造法並びに該ペクチン様物質からなる食品用増粘
剤に関するものである。

本発明にいうＣｉｎｎａｍｏｍｕｍ　ｂｕｒｍａｎｉｉ
　Ｂｌｕｍｅ社桂皮の一種である。一般に知られている
桂皮としては中国産桂皮（Ｃｉｎｎａｍｏｍｕｍ　ｃａ
ｓｓｉａＢｌｕｍｅ）。

セイロン産桂皮（’（：ｉｎｎａｍｏｍｕｍ　ｃｅｙｌ
ａｎｉｃｕｍＮｅｅｓ　）　、日本産桂皮（Ｃｉ　ｎｎ
ａｍｏｍｕｍ　１ｏｕｒｅ　ｉ　ｒ　１ｉＮｅｅｓ）な
どがある。一般に桂皮という場合はセイロン産桂皮を指
し、中国産桂皮をカッ７ヤ桂皮、日本産桂皮を肉桂と称
して区別している（［香辛料の化学Ｊ第１０６頁、産業
図書株式会社版）。

これらの桂皮はそれぞれ異なつ九特徴を有しているが、
食品には一般に香味剤として使用されている。

しかるに本発明者等は俗にジャワ産桂皮と呼ばれている
Ｃｉｎｎａｍｏｍｕｍ　ｂｕｒｍａｎｉｉ　Ｂｌｕｍｅ
の樹皮および／ま几は東の粉末が水の存在下で多量の粘
稠性物質を発現するということ、更にか＼る現象が上記
したＣｉｎｎａｍｏｍｕｍ　ｂｕｒｍａｎｉｉ　Ｂｌｕ
ｍｅ　ＩＩＣ於て顕著に見られること全見出した。

ら粘稠性物質ケ抽出し、それを分析すると共に食品への
利用について種々研究した結果、分析による性状はハイ
メトキンルベクチン（以降単に「ペクチン」と称する）
に近似しているが、食品への利用としては増粘効果が厳
重顕著である、という知見を得て本発明を完成した。

か＼る知見に基いて完成された不発明の要旨は水９弱酸
、アルカリに可溶で、有機溶剤に不溶でガラクツロン酸
量が２０〜１０％、エステル化度が８０〜９０％で、０
．５−水溶液中におけるｐＨが６．０〜６．５、粘度が
１０００　ｅｐ以上であって、赤外線吸収スペクトル法
分析の結果３５００〜３２００　ｃｐｎ−”付近、２９
１０〜２８９０ｔｙｘ−’付近。

１７４０〜１７３０σ４付近、　１６２０−１５９０ｃ
ｒｎ−’付近、１４５０〜１３００ｍ−耐近、１０５０
〜９９０（？１ｌｌ−’付近に強い吸収を示すＣｌｎｎ
ａｒＭｏｍｕｍ　ｂｕｒｎｘａｎｉ　１Ｂ１ｕｎａｅか
ら抽出し念ペクチン様物質おＬびその製造法並びに義ペ
クチン様物質からなる食品用増粘剤に関する〇 以下、本発明の内容について詳しく述べる。

不発明のペクチン様物質はＣｉｎｎｍｍｏｍｕｍｂｕｒ
ｍａｎｉｉ　Ｂｌｕｍｅから抽出、製造したもｏである
が、該ペクチン様物質の赤外線吸収スペクトルの吸収パ
ターンｔ−１ｓ１図に実線で示す。縦軸は透過率（チ）
、横軸は波数（、、−’　）を示す。１１１１図に実線
で示す如（３５００〜３２００ｍ−’付近、２９１０〜
２８９０ｃ１１″８付近、　１７４０〜１７３０ｅｓ−
’付近。

１６２０〜１５９０ｍ−吋近、１４５０〜１３００国−
１付近、１０５０〜９９０ｃＩＩＭ″付近にそれぞれ強
い吸収があり、３５００〜３２００６Ｒ″付近の吸収は
幅広く、２９１０〜２８９０保−１付近の吸収及び１７
４０〜１７３０ｃｙｓ−’付近の吸収はや中鋭利な吸収
であり、１６２０〜１５９０ｃｎｓ−’付近の吸収はや
や幅広い吸収であシ、１４５０〜１３００　ｃｍ−”付
近の吸収は幅広りやや平坦な吸収であ夛、そして１０５
０〜９９０ｒｘ−”付近の吸収は幅広い吸収の頂点を形
成している。

上記のペクチン様物質の赤外線吸収スペクトルの吸収パ
ターンｔ１第１図の破線で示す柑橘類、リンゴ、イチゴ
等から抽出、製造されたペクチンのそれと稍類似してい
る０ しかしながら本発明のペクチン様物質と上記のペクチン
につき測定し友性状は第１表に示す如く異なっている。

第１表 第１表中、Ａ・・・本発明のペクチン様物質、Ｂ・・・
一般的に使用されているペクチン、ａ・・・ガラクツロ
ン酸量、ｂ・・・エステル化度、Ｃ・・・胆、ｄ・−・
粘！である。

上記第１表の測定結果のうちｃ、ｄ即ち胆及び粘度はペ
クチン様物質、ペクチン各々の０．５嘔の水溶液につい
て行なったものである。そしてガラクツロン酸量はカル
バゾール−ａｍ法で肯定し、エステル化度はフードケき
カルコーデックス法で測定した。また、粘度ｔｉＢＩｊ
粘度針に工って、溶液温度２５℃で測定した。

第１表から明らかなようにペクチン様物質とペクチンと
はｐＨと粘度が大きく異なってシシ、殊に粘度において
ペクチン様物質の増粘剤としての効用が明確に現われて
いる。また、上記ペクチン様物質の溶液に糖を添加溶解
しても粘度が増加するだけで明確なゲルを形成しないの
く対し、ペクチンの場合は明らかにゲルを形成する等の
相異も認められる。

こｏｘうＫ　Ｃｉｎｎａｍｏｍｕｍ　ｂｕｒｍａｎｉｉ
　１３１ｕｍｅから抽出したペクチン様物質はペクチン
に相似ている点がな−ではないが、必ずしもペクチンと
は同一物質でない。また上記ペクチン様物質は第２表に
示す如く、水２弱酸、アルカリに可溶で、有機溶媒に不
溶という性質を有している。

第　　２　　表 実験方法：１００−の溶液中にペクチン様物質（粉末）
０．１ｆｔ添加し、時々攪拌 しながら室温で１日間放置した・尚、 水酸化す）　＋７ウム、酢酸、塩酸の各溶液Ｆｉ、ｌ規
定溶液である。

次に上記したペクチン様物質の抽出、製造方法の一へ体
例について述べると、まず（’ｉｎｎａｍｏｍｕｍｂｕ
ｒｍａｎｉｉ　Ｂｌｕｍｅ　　の樹皮および／また拡東
を粉砕する。粉砕する手段としては特に限定されず、ス
タンプミル式粉砕機、高速粉砕機等一般的に知られてい
る粉砕機によって粉砕すればよい。得られた粉末に水を
添加して該粉末を充分に膨潤させる。ここにいう水は常
温の水に限られるものではなく、冷水、熱水でもよいこ
とはもとより当然であるが、粉末を短時間で膨潤させる
ためには熱水であることが好ましく、以下の処理の場合
も同様である。上記粉末を充分に膨潤させて、必要に応
じてホモゲナイズ処理した後遠沈処理して上澄液全採取
し、得られた上澄液をアセトン又はエタノール中に加え
て骸上澄液を脱水し、それによって該上澄液中の固形分
を析出させる。次いで析出物を単独に採取してペクチン
様物質を得る。必要によりそれを再び水で膨潤させた後
ホモゲナイズ処理して膨潤させ念析出物を分散、溶液化
し、その後該溶液を乾燥する。乾燥手段としては凍結乾
燥。

ドラム乾燥等一般に溶液の乾燥に使用されている乾燥方
法を行なえばよい。尚該ペクチン様物質を再び水に膨潤
、溶解させたものを乾燥するに当ってはデ／プン、デキ
ストプン、乳糖、セルロース等を乾燥前に添加混合して
もよい。

上記したペクチン様物質の抽出、製造方法は一興体例で
あって、必ずしもこの方法（；限定されるものでないこ
とは当然である。

次（一本発明によって得られるペクチン様物質の用途と
しては、該ペクチン様物質を溶解すると少量でも高粘度
を呈すること、該ペクチン様物質のｐＨが６、Ｏ〜６．
５というように中性Ｃ：近いこと、該ペクチン様物質が
ほとんど無味無臭でその溶液が無色であること、従来漢
方薬、香味剤として使用されている桂皮の１種から得た
ものであるから食品衛生上安全であること、該ペクチン
様物質が保水性（：富んでいること等に鑑みて、多くの
食品の増粘剤として使用することができる。この場合該
ペクチン様物質を単独で増粘剤として使用してもよく、
また一般的に知られている増粘剤、例えばローカストビ
ンガム、アラビアガム、グアガム等のガム類等を併用し
てもよい、そして、該ペクデン様物質を増粘剤として使
用し得る上記の食品の具体例としては、カレールク、Ｖ
テ二一、スープ、ソース、ドレツンング、マヨネーズ等
の粘稠性調味食品、アイスクリーム、ンヤーベブト等の
冷菓、クリーム、チョコレート等の粘稠性菓子類、ジャ
ム、マーマレード類、飲料等がある。

また、上記ペクチン様物質は伸展性においても優れてお
り、従って上記ペクチン様物質を食品６；添加すること
Ｃ：よって該食品の口ざわりをなめらかく二し、またジ
ャムやマーマレードの如きパン等（−塗布し℃喫食する
ような食品の場合、非常書：伸びの良いもの≦ユなる等
の品質改良効果も期待できる。

実施例１ （１）　　Ｃｉｎｎａｍｏｍｕｍ　ｂｕｒｍａｎｌｌ　
Ｂｌｕｍｅの樹皮の粉砕物（６０メツシユ　パス）５０
０ｔ（二水１０７１を加え攪拌後３時間放置して膨潤さ
せた後ホモゲナイズ処理する。

（２）その後１０．０００　ｒｐｍで５分間遠心分離す
る。

φ）上澄液を容器に集める。

（船　得られた上澄液約９）をアセトン１８１中４：攪
拌しながら加え、該上澄液中の粘稠性物質を析出させる
。

（！９　その後、遠心分離【；よって上記の析出した粘
稠性物質を単独抽出する。

（輸　得られた粘稠恢物質約５Ｏｆを水５１（＝添加し
ホモゲナイズ処理した後３５メツシユの篩を通す。

（７）得られた液を真空凍結乾燥処理してペクチン様物
質的２０ｆを得た・ 実施例２　マヨネーズへの使用 （原料） 卵　　　　黄　　　　　　　　　　１３．０重量部サラ
ダ油　　　　　　７０．０１ ビネガー　　　　　　　９．０１ 砂　　　　糖　　　　　　　　　　　　２．０　１食　
　　　塩　　　　　　　　　　　　１．Ｏ１普辛料　　
　　１．０１ 水　　　　　　　　　　　　　　３．０　１実施例１で
得たペクチン様物質　　　０．３１ペクデン様物質を予
め水に添加し、膨潤させた後攪拌溶解し、それ≦：サラ
ダ油以外のすべての原料を添加して充分に混合する。

その後得られた混合物嬬−サラダ油を少しずつ入れなが
ら攪拌し乳化させて、マヨネーズを得た。

実施例３　ジャムへの使用 （原料） イナゴ果実　　　　　　　　　　４０．０重量部水　　
　　　　　　　　　　１２．Ｏｌ砂　　　糖　　　　　
　　　　　　６０．０　１クエン酸　　　　　　　　０
．２　　＃実施例１で得たペクチン様物質　　０．３１
釜内にイナゴ果実と水１０．０重量部を入れ、攪拌しな
がら砂糖を添加して沸騰させ、ブリックス度が約７０Ｉ
；なるまで加熱する。

その後攪拌しながら予め水１．０重量部に溶解しておい
たペクチン様物質を加えよく混合し加熱を停止する。次
≦二得られた混合物を激しく攪拌しながら、予め水１．
０重量部１；溶解しておいたクエン酸を加えてイナゴジ
ャムを得た。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明のペクチン様物質及び柑橘類、すｙゴ、
イナゴ等から抽出、製造されたペクチンの赤外線吸収ス
ペクトルを示す図面である。 実線は本発明のペクチン様物質のスペクトルを示し、破
線は柑橘類、リンゴ、イナゴ等から抽出、製造されたペ
クチンのスペクトルを示す。 縦軸は透過率（Ｓ）、横軸は波数（、、−’　）を示す
。 特許出願人　　ハウス食品工業株式会社代理人後　藤道
　生 手続補正書 昭和５７年２月２３日 特許庁長官　島田妻構　殿 １、事件の表示 昭和５７年特許　願第１１７６６号 ２、発明の名称　　ペクチン様物質 ３、　補正をする者 事件との関係　特許出願人 ６、　補正により増加する発明の数　０（１）　　明細
書の特許請求の範囲を別紙の通り補正する。 （２）　　明細書第２頁第１９行目；第３頁第３行目。 第１６行目及び第１９行目；第４頁第１行目及び第１７
〜１８行目；第５頁第２〜３行目；第７頁第９行目；第
８頁最下行〜第９頁第１行目及び第１１頁第１５行目に
記載の「Ｃｉｎｎａｍｏｍｕｍ　ｂｕｒｍａｎｉｉ　Ｂ
１５ｕｎｅ　Ｊを　エ「Ｃｉｎｎａｍｏｍｕｍ　ｂｕｒ
ｍａｎｎｉｉ　Ｂｌｕｍｅ　Ｊと補傘する。 特許請求の範囲 ｌ　水、弱酸、アルカリに可溶性、有機溶剤に不溶性で
あシ、ガラクツロン酸量が２０〜ｉｏｎ、エステル化度
が８０〜９０％であり、ｏ、ｓ−水溶液中におけるｐＨ
が６．０〜６．５、粘度が１．０００ｃｐ　以上であり
、赤外線吸収スペクトル法分析の結果３５００〜３２０
０α−１付近、２９１０〜２８９０　ａｉ−”　付近、
１７４０〜１７３０　ｘ−’付近、１６２０〜１５９０
５１−’付近。 １４５０〜１３００ｃｍ−”付近、及び１０５０〜９９
０５！Ｉ−’　　付近に強い吸収を示すＣｌｎｎａｍｏ
ｍｕｔｎｂｕｒｍａｎｎｉｉ　Ｂｌａｍａから抽出した
ペクチン様物質。 ２　水、弱酸、アルカリに可溶性、有機溶剤に不溶性で
あり、ガラクツロン酸量が２０〜１〇−、エステル化度
が８０〜９０嘩であり、０．５−水溶液中におけるｐＨ
が６．０〜６．５、粘度が１，０００ｃｐ以上であり、
赤外線吸収スペクトル分析の結果３５００〜３２００５
１１−”付近、　２９１０〜２８９０ｃｍ−”付近、１
７４０〜１７３０　ａｍ−”付近、　１６２０〜１５９
０ｃｍ−”付近、１４５０〜１３００３　付近、１０５
０〜９９０α−１付近に強い吸収を示す （：ｉｎｎａｍｏｍｕｍ　ｂｕｒｍａｎｎｉｉ　Ｂｌｕ
ｍｅから抽出したペクチン様物質からなる食品用増粘剤
。 ３　　Ｃｉｎｙｌａｒｎｏｍｕｍ　ｂｕｒｍａｎｎｉｉ
　９１ｕｍｅの樹皮および／または葉を粉砕し、それに
水を添加して１１潤させた後遠沈処理して上澄液を採取
し、得られた上澄液をエタノール又はアセトン中に加え
て析出する析出物を単独採取し、必要により再び水で膨
潤させ、ホモゲナイズ処理後乾燥することを特徴とする
ペクチン様物質の製造法。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　水、弱酸、アルカリに可溶性、有機溶剤に不溶性で
   あ夛、ガラクツロン酸量が２０〜１０％、エステル化度
   が８０〜９０−であり、０．５−水溶液中におけるｐＨ
   が６．０〜６．５、粘度が１．０００　ｃｐ以上でＴｏ
   夛、赤外線吸収スペクトル法分析の結果３５００〜３２
   ００ｍ−’付近、２９１０〜２８９０　ｅｘａ−’付近
   、１７４０〜１７３　Ｇ　ａｍ−”付近、１６２０〜１
   ５９０ｃ−付近。 １４５０〜１３００Ｇ−１付近、及び１０５０〜９９０
   　ｅｘ−’付近に強い吸収を示すＣｌｎｎａｍｏｍｕｍ
   ｂｕｒｍａｎｉｉ　Ｂｌｕｍｅ　　から抽出したペクチ
   ン様物質。 ２　水、弱酸、アルカリに可溶性、有機溶剤に不溶性で
   １：）Ｌガラクツロン酸量が２０〜１０−、エステル化
   度が８０〜９０９Ｇであシ、０．５％水溶液中における
   ｐＨが６．０〜６．５、粘度が１，０００　ｃｐ　以上
   であ夛、赤外線吸収スペクトル分析の結果３５００〜３
   ２００ｃｍ−’付近、２９１０〜２８９０５１−’付近
   、１７４０〜１７３０　ｃｍ−”付近、　１６２０〜１
   ５９０ｃｍ−’付近、１４５０〜１３００　ｔｙｍ−’
   付近　１０５０〜９９０５１−”付近に強い吸収を示す
   Ｃｌｎｎａｍｏｎｘｕｍ　ｂｕｒｍａｎｉｉ　Ｂｌａｍ
   ｓから抽出したペクチン様物質からなる食品用増粘剤。 ３　　Ｃｉｎｎａｍｏｍｕｍ　ｂｕｒｍａｎｘｉ　Ｂｌ
   ｕｚｎｅの樹皮および／ｌたはＩＩヲ粉砕し、それに水
   ｔ′添加して膨潤させた後遠沈処理して上澄液を採取し
   、得られた上澄液をエタノール又はアセトン中に加えて
   析出する析出物を単独採徹し、必要により再び水で膨潤
   させ、ホモゲナイズ処理後乾燥することｔ４１Ｉ黴とす
   るペクチン様物質の製造法。