JPS58129940A

JPS58129940A - 消臭剤

Info

Publication number: JPS58129940A
Application number: JP57012019A
Authority: JP
Inventors: Shizuka Katayama; 寂片山
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1982-01-27
Filing date: 1982-01-27
Publication date: 1983-08-03
Also published as: JPH0244499B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、生オキアミ類およびその他の甲殻類とおよび
動植物性油脂を主原料にした食品用消臭剤に関するもの
である。

近年オキアミ類に南極オキアミ類は、人類最後の海洋タ
ンパク源として、とみに注目され、ここ１０年来官民を
あげてその食品化の研究がなされているが、いまだに実
用化の目途さえついていないのが現状である。これは、
オキアミの持つ矯激な自己消化作用のために品質が損な
われて、特有の臭気が発生し、口中に不快感が残るため
である。

実用化のためには、自己消化作用の抑制という難問を解
決しなければならない。本出願人は、オキアミ本来の特
性はなんら■うことなく、経済的にこれらの問題を解決
することに成功し、これについて先に数件の特許出願を
行っている。

本発明は、これに関連して、選球を進めて行く中で、生
れたものであり、生オキアミおよびその他の甲殻類の低
温、破砕による超微粒ペーストに動物卵の全卵を混和、
混練したものは、オキアミおよびその他の甲殻類自身の
持っている臭みは消臭されると共に、これを■肉や畜肉
等の他の食品素材に混和してやると、これら■肉や畜肉
等のもっていないやな臭気も消臭されるという全く新し
い見知に基づいてなされたものである。

尚ここで、「オキアミ類およびその他の甲殻類」とは、
オキアミ目、およびアミ目を含み、主としてオキアミ目
に属する南極オキアミ類もしくは近海オキアミ並びにえ
び、カニ類の甲殻類を総称する。

次に本発明、消臭剤の製造方法について述べる。

１．全処理工程凍結中のものはそのまま捕獲後の生の状態のものは、凍
結温度以下の温度に凍結冷凍する。又必要に応じてそれ
ぞれムキミオトシミ、ぜん体臭の形に加工して凍結冷凍
する。

２．本処理工程このような全処理を施したものを、次に高速破砕機で超
微粒状態まで破砕する。

この破砕工程中、破砕作業に併って熱が発生して、全体
的に温度が上昇してくる。オキアミ類は解凍されると、
自己消化が開始するので、作業中の作業温度の管理は十
分に行うことが必要である。またオキアミ類は解凍され
ると、超微粒に破砕することが不可能になるので、作業
温度はどうしても凍結温度以下（好ましくはー１５°Ｃ
以下）に保持する必要がある。

次にこのようにして凍結温度以下で超微粒化された生オ
キアミに動物卵の全卵とあるいは必要に応じて動植物性
油脂を加え混和、混練あるいは必要に応じて分断、破砕
する。

尚本工程は、生オキアミのペーストに動物卵を混和、混
練する工程を別々の工程で行ったが、これをひとつの工
程で同時に行っても差しつかえない。

この様な、工程によって得られたものは、非常に弾力性
のあるペースト状のものになり自己消化が抑制されるよ
うになると共にオキアミ本来の臭も消失してくる。

ここで、動物卵とは、鶏卵、鳥卵、■卵、■卵（オキア
ミ類あるいはその他甲殻類の）を指すものであり、その
配合量は目的に応じて種々加減される。

添加量の１例としては、オキアミ類の場合、オキアミの
オトシミ１００部に対して、全卵で１０〜５０部加える
。

また動物性油脂としては、各種■油、牛、豚、その他動
物油があり、また植物性油脂としては、大豆、トウモロ
コシ、なたね、その他動物油等がある。

動植物性油脂の混入割合は、オキアミのオトシミ１００
部に対して５〜７００部が適当であり、目的に応じてた
とえばカロリーの調整剤として、適宣選択することがで
きる。

またこれらの外に動物性食品、添加剤、増量剤等を副混
入剤として加えてもよい。

本発明のペースト状消臭剤の色は白色ピンク〜赤色をし
ており、保存テストでも、製造後常温で６時間、１２時
間、１８時間、２４時間、放置しても何ら変色、発臭は
認められなかった。

これは、本発明では溶菌酵素が以上に増殖することによ
る効果であると思われる。

本発明のペースト状、消臭剤は、他の食品素材たとえば
すりみ、ひき肉に混和、混練されてあるいは■肉のフィ
ーレ等に塗付されて、これらの臭いを消臭することがで
きる。

また本発明の他の効果は、これら混和、混練あるいは塗
付されたほかの食品素材の冷凍保存性を著しく改良する
ことである。たとえば■肉に混和されると、これらの■
肉の冷凍、解凍時の離水、脱水を防ぐことができる。

また本発明の他の効果は、オキアミ類、甲殻類のもって
いるエビ、カニ風味が混和された食品に継承されてこれ
らに調味効果を与えることである。

本発明の消臭剤は、原料であるオキアミ類、甲殻類のも
つ優れたタンパク質、ビタミン類を含むばかりでなく、
主原料は天然物であり、科学薬剤、合成食品、添加剤を
加味しないので、極めて安全性が高く、且つ毒性は認め
られなかった。

また、オキアミ類、甲殻類は大量に再生産される天然物
であり、安価に入手でき業養学に、工業生産上、経済上
いずれにおいても極めて優れたものである。

次に本発明の実施例について説明する。

実施例１．冷凍保存中（−１５°Ｃ〜ー２０°Ｃ）の生オキアミの
ムキミ、オトシミ、全体■の３種類をそれぞれ高速分断
、破砕機を使用して、注意深く低温に維持しながら超微
粒に破砕した。

得られたものは、モチの様に弾力のあるぺーストであっ
た。

次にこの３種類の超微粒ペースト２００ｇに、それぞれ
鶏卵の全卵７０ｇ、大豆油５０ｇを加え混練した。

色は白色ピンク（ムキミ、■し身）、赤色（全体■）で
あり、深みのあるまろやかさで、こってりとしたこくの
あるえび、カニ風味があり、それぞれオキアミ固有の臭
いは消失して無臭であった。

製造後６時間、１２時間、１８時間、２４時間室温に放
置しても色、味、臭ともほとんど変化は認められなかっ
た。

又これらを冷凍、解凍して冷、解凍時の水分の■動をテ
ストしたが、解凍時の離水、脱水は全く認められず冷凍
保存性が著しく優れていることが確認できた。

又溶菌酵素（保存性の工場を促進する）の量は、微粒化
前の状体の量と、全卵中の量を単に算術加算した量より
も実に１６倍以上の量に増加していた。つまり、超微粒
化と全卵の添加によって、相■的に溶菌酵素が異常増殖
されていた。

次にこれら１００ｇをそれぞれイワシのスリミ２００ｇ
に加え混練した。

イワシの■は消えており、■臭が消臭されたことを確認
した。

又これを冷凍保存、解凍した所、イワシ単一のスリミの
場合、解凍時水分の離脱を起こすが、本例ではこの現象
は読められず、本消臭剤の添加によって冷凍保存性も著
しく改良されたことが確認された。

尚、本臭剤は、微粒化工程で、粒度が小さくなればなる
程、弾力性、耐自己消化性共にこうじょうすることが追
加実験で確認された。

実施例２冷凍ムチミの南国オキアミ２００ｇを高速分断、破砕機
で、超微粒化し、次に鶏卵の全卵６６ｇを混入、混和し
てペースト状の消臭剤を得た。

色はピンク系乳白色であり、オキアミ臭は消失していた
。

味はえび、カニ風味があり、製造後室温での保存性（６
時間、１２時間、１８時間、２４時間）でも色、味、臭
とも変化はみられなかった。

次に、これを■（サバ）スリミ２００ｇに１００ｇ加え
混和破砕した。

消臭効果、弾力性、保存性、自己消化の抑制、冷凍保存
性いずれの点においても、実施例１で確認された効果が
確認された。

以上詳記した様に、本発明は天然物を原料にした消臭剤
であり、しかも上記した様な複雑の効果も併せもつので
、非常に効果的、経済的、無公害、食品用消臭剤である
。

Claims

【特許請求の範囲】

１．オキアミ類およびその他甲殻類と動物の卵の全卵を
主原料とする食品用消臭剤で、該オキアミ類およびその
他甲殻類が低温、生の状態で超微粒分断、破砕されたも
のであり、かつ該動物卵の全卵と混和、混練されたもの
であることを特徴とする食品用消臭剤。
２．オキアミ類およびその他甲殻類と動物卵の全卵と動
植物性油脂を主原料とする食品用消臭剤で、該オキアミ
類およびその他甲殻類が低温、生の状態で超微粒分断、
破砕されたもので、あり、かつ■動物卵の全卵と動植物
性油脂を混和、今練されたものであることを特徴とする
食品用消臭剤。