JPS58129946A

JPS58129946A - 植物成分抽出糖液の製法

Info

Publication number: JPS58129946A
Application number: JP57011148A
Authority: JP
Inventors: Kiyo Kondo; 近藤　きよ; Akiko Kondo; 近藤　昭子
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1982-01-26
Filing date: 1982-01-26
Publication date: 1983-08-03

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、植物の有効成分を効率よく抽出し、かつ美味
な糖液を得る方法である。

従来、糖液に植物の有効成分を抽出するために蜂蜜や蔗
糖などに浸漬して、糖の高い濃度による浸透圧により抽
出することがなされている。

しかし、この方法では、抽出に長日時がかヽる。

しかも得られた糖液は、うすまって変質し易く、味も良
くない。

本発明は、効率よく、有効成分を抽出するとともに、変
質しにくく、美味な糖液を得る目的でなされたものであ
る。

すなわち、本発明は、糖液抽出をグルコン酸発酵及び／
または、クエン酸発酵過程でなすと、効率よく、植物成
分を抽出でき、かつ美味で変質しにくく、糖液が安定で
あることを見いだしたことによる。

本発明に用いる糖液は、蔗糖、ブドウ糖、果糖転化還元
糖などの各種糖液であり、また、抽出用植物は、きのこ
類、各種薬用植物、野菜類、果物等である。例えば、椎
茸、サルノコシカケ、薬草ニンジン、ニンニク、コンブ
等の他、一般野菜、もやし等である。

（発酵種）これらの一種又は複数種を、必要に応じて、細断し、蔗
糖をまぶして、下ごしらえをなし、グルコン酸生生菌（
Ｂａｃｔｅｒｉｕｍ　Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｍ　Ｇｌｕｃ
ａ■ｏｂａｃｔｅｘ等）を植着けて、保蔵庫で３０°Ｃ
位で寝かせて、発酵種となす。

また、蔗糖で処理した植物体に特にクロカビ（Ａｓ−ｐ
ｅｒｇｌｕｓ　ｎｉｇａｒ）を植えつけて種となすと、
クエン酸発酵種として有効である。

さらに、種をつくる過程で、酵母、酢酸菌、又は転化酵
素を加えることもなされうる。

また、これらのグルコン酸生成菌又は同酵素、クエン酸
生成菌又は、同酵素、酵母又は転化酵素に代えて、また
は、これに加えて、蜜蜂の蜜巣、または、蜜ぶた又は、
生蜂蜜の熟成時の上ずみとカス（みつばち酵母、酵素）
を用いることも有効であり、また、蜜巣、蜜ぶた当はそ
れ自体、上記発酵種として用いることもできる。種は一
つの培地に複数菌、植えてもよいが、種は、培地（こう
じ化）を複数つくり、これにそれぞれ異なる金やこうぼ
をうえてつくり、これを順につかうのが効率がよい。酵
母による発酵種で発酵したのち　クエン酸生成菌、また
は、グルコン酸生菌糖をつかうのが、味に、くせやまず
さがある。植物体　例えば、カワラダケ、シイタケ等は
あらかじめ、クエン酸菌及びまたは、グルコン酸菌を作
用させると、くせ味がなく美味しく成分抽出が出来る。

このために、植物体のうち、くせのあるものは、細断し
て、糖をまぶし、これに菌を作用させて、あらかじめ、
こうじ化して用いるとよいことがわかった。また、酢酸
菌（Ａｃｅｔｂａｃｔｅｒ）でも同効がかなり認められ
る。

（仕込み）抽出用糖に、被抽出用糖に、抽出用の植物体を必要によ
り細断して、槽に漬ける。くせ味や、まず味のある植物
体は、あらかじめ前記、■化して種としてつかう。

植物体は、あらかじめ、蔗糖をまぶしておくと良い。糖
の濃度は、目安として漬ける植物体により、しみだす水
分を■して、抽出後に糖度が４５〜６５になるようにす
る。この糖度の高さは仕上り時に糖の酸味に関係し、糖
度の低い発酵ほど酸度が強くなり、必要な酸味にしたが
ってコントロールする。糖度が決まったあとにこれを実
現するのにあたり、漬ける植物体の量とそれのもつ水分
により、加える糖の量が設定される。そして漬ける際に
、種を適量ずつ植物体上に加えていく。

（仕込み後の処理）仕込んだ槽の温度を２０°Ｃ〜３６°Ｃに保つ。

蜜蜂酵母、酵素（蜜巣、蜜ぶた）を種として用いるとき
には、３５〜３６°Ｃが適温である。また、抽出される
植物体中の酸素を考慮すれば、２０〜３６°Ｃ位の範囲
で経時的に温度を繰り返し、変動するのが良い。仕込み
期間は、被抽出植物や槽の糖度により３日から１ヶ月位
である。

分離槽の固体と液体を分離する。分離は、適当な　フィ
ルターにより行う。

（低温濃縮）抽出酸素成分が失活しないような低温６０°Ｃ以下でな
す。分離後の糖度が不足のときに行う。

具体例１．糖　蜂蜜　５ｋｇ　　砂糖　１ｋｇ植物　サルノコシカケ　７５０ｇ　（あらかじめ細断し
て　　　シイタケ　　　　５００ｇ　　糖をまぶして、
クエン酸菌氷　　　　　　　　　　１．８ｋｇ　グルコ
ン酸菌、または、酢種みつ巣　　　　　　　３００ｇ　
　酸菌の少なくとも一つをを槽に仕込み、かくはんする
。　　　接種して■化しておく）次に３５°Ｃの温庫に
入れて時おり■■しながら、１０日間、醸造する。

得られた糖液は、ＰＨ約３で成分比較すると同期間従来
の蜂蜜抽出したものよりずっと高濃度である。また、水
に溶いて飲むと、味が爽快でさわやかで美味である。サ
ルノコシカケや、しいたけの成分がよくでているが、く
せ味や、にが味が抽出液には感じられない。

具体例２．糖　果糖　　　５００ｇ　　ブドウ糖　５００ｇ　　砂糖　　　　７ｋｇ植物　シイタケ　３００ｇ　　　ニンジン　１００ｇ　　　アロエ　　１００ｇ　　　クコ　　　１００ｇ　　　ヨモギ　　１００ｇ氷　　　　　　　　２ｋｇ（種１）シイタケ細片にみつ巣片と砂糖をまぶしあらか
じめ３５°Ｃで２４時間発酵醸成仕込み後、種を加えて
、３５°Ｃで７日間醸造熟成する。得られた糖液は、Ｐ
Ｈ約３で各成分が良くでており、シイタケのくせがなく
、美味である。

具体例３．（種）として、シイタケ細片に砂糖をまぶしてこれに黒
かびを接種して、２５°Ｃで醸成したものを用い、具体
例２の（糖）と（植物体）と（水）に酵母を加えて同様
に処理した。醸造は、２５°Ｃで７日間とした。

以上、本発明によれば、成分が良く抽出されるにもかヽ
わらず、植物体のもつ、臭気をなくし、悪味、くせ味や
、にが味をなくすことができ、爽快な風味の糖液が得ら
れる。

例えば、しいたけや、カワラダケ、サルノコシカのむか
つくような味をなくす作用が大きい。

なお、本願発明範囲には、発酵熟成糖液の静置上すみを
次の醸造種に用いることも含まれる。

特許出願人近藤　きよ（他１名）な

Claims

【特許請求の範囲】

蔗糖、ブドウ糖、果糖等の抽出用と糖液に、抽出用植物
を浸漬し、グルコン酸生成菌及び／またはクエン酸生成
菌を作用せしめで発酸熟成せしめ、該過で、植物中の成
分を糖液に抽出することを特徴とする植物成分抽出糖液
の製法。