JPS58149666A - 海藻を含有する飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、海藻を消化しやすいかたちで摂取するための
もので、飲料又は飲料加工に含有させ摂取しやすくした
ものである。

海藻にはヨードが多く含まれ、蛋白質に富み、ビタミン
Ａ、カリウム、カルシウムも非常に富んでいる。　また
低カロリーであり、柴養学的にみれば健康のために大い
に摂取することが望まれている。　近年、世界的な健康
志向の高まりの中で海藻の栄養価が見直されており、サ
ラダをはじめいろいろな料理の素材としての海藻利用の
研究がかつてない情熱をもってされ始めた。　我国の食
生活の中における海藻は、こんぶ、ひじき、わかめ、の
りなどがあり、小魚、こんにゃく、大根。

大豆１人参などとみごとに栄養的バランスをとって利用
されてきた。　歴史からみても、日本人は最も海藻を多
く利用してきた国民である。　しかしながら、姿のまま
で海藻を摂取することが多く元来海藻は概して消化率が
低いため、本当の意味での栄養的有効利用法とは言い難
いものであった。　ただ繊維分としての海藻利用といっ
た観点がら考えると海藻の姿のままでの摂取は、日本人
の健康管理の一翼をになっていたといっても過言ではな
い。

本発明は、そうした従来の海藻利用をふり返りまた近年
間われている健康志向の高まりの中でさらに海藻の利用
用途をひろめがっより栄養的、嗜好的に高いものを求め
ようとする中で研究した結果化まれたものである。　す
なわち、海藻の従来にない利用方法であり、がっ栄養的
、嗜・好的にもすぐれ、さらには多量に摂取できる飲料
としての海藻の利用である。

海藻を単にペースト状にして水中に分散させたり、ある
いは乾燥粉末にして液中に含有させても海藻の多くは沈
殿してしまうためとても飲料としての均一な液状として
供することはできない。

ペースト処理方法あるいは乾燥後の粉砕処理いがんでは
、水中分散後の沈殿物の量を減少させることは可能であ
るがやはり液中に均一に分散させることはできず、飲料
としては適当でない。　ただしそうした場合、沈殿物を
ろ過等で除去し水中に溶解の海藻成分としての上澄液の
みを利用し飲料とすることはできるがろ過という工程及
び生産時の歩留りといった点から考えればやはり不利で
ある。

本発明は以上のような問題点を考慮したもので長期間の
均一安定化を可能とし、品質物性共に変化がなく、かつ
飲み易い海藻を含有する飲料又は飲料加工食品を提供す
ることを目的とするものである。　すなわちわかめ、こ
んぶ、のり、ひじきもずく、あおさ、あらめ、まつもの
中から選ばれた１種又はそれ以上の海藻の水溶性成分を
抽出しこれを加えて液状として飲料とすることを特徴と
する。抽出した水溶性成分を加熱殺菌して飲料として供
することができるが、飲み易くするためにさらに砂糖、
水あめ、ソルビトール、ブドウ糖。

麦芽糖、乳糖などの糖類を添加したりまた、レモン、食
酢さらには乳製品や豆乳などを添加して呈味づけること
が好ましい。　抽出した海藻の水溶性成分には、蛋白質
、ビタミン、ミネラル等の栄養成分も豊富であり、抽出
液は沈殿も生ずることなく均一な飲料とすることができ
、加熱殺菌処理することにより長期間安定な飲料として
供することができる。

海藻の水溶性成分のみの抽出による飲用としての利用の
場合未利用部分が生じるため、できるなら海藻全体を利
用することが好ましい。　しかし海藻のペースト状にし
たものや乾燥した海藻の粉砕物の分散液では長期保存に
際し、沈殿を生じることがあり、２層に分離する等の欠
点があるため飲料として求められる均一溶液にはなりに
くく適切ではない。

そこで本発明者らは研究を重ねたところ、海藻をペース
ト状にし水中に分散懸濁させたものをかくはん後超音波
処理したところこの溶液がその後で加熱殺菌処理しても
長期にわたって沈殿も生じることなく均一であることを
見い出したのである。　また、前述のペースト状にした
海藻の水中分散液を均質処理することによっても同様の
結果が得られており、超音波処理及び／又は均質処理に
て海藻のペースト状にしたものの分散液から安定した飲
料を提供できることを見い出すことができた。

例えば、わかめ、こんぶを各々水洗して水を切りペース
ト状としたもの５０ｇを水中に分散懸濁し１０００　ｍ
ｌとしたものを５００耐づつ分注しＡ液、Ｂ液とした。

　Ａ液は、超音波（２００Ｗｌ□ｘＨｚ）で８０分間処
理した。　他方Ｂ液は均質機にて８５．０　ｋｇ　／　
ａｐｒ”の圧力にて均質処理をした。　こうして得られ
たＡ液、Ｂ液はそれぞれ均一な溶液であり、沈殿も生じ
ることなく飲料として供することができるものであった
。

さらに長期間の保存性を試験するため、前述のＡ液、Ｂ
液を先と同様の条件にてそれぞれ十分量調製後人液１７
４重量部に対しブドウ糖、蔗糖を各々１０重量部、１６
重量部加え、レモン汁を少々添加し十分かくはんした。

　こうして得られた溶液をついでＵＨＴ殺菌機にかけ１
４２℃８秒の処理後、８℃に冷却して無菌的に充填した
。　Ｂ液についても、Ａ＊乏同様の、処理をして充填物
を得た。　これら調製された飲料は共に８℃及び８０℃
の環境下で７０日間保存テストを実施したところ何ら沈
殿を生じることなくかつ風味も変化はなかった。

乾燥させた海藻を破砕処理し微粉末にしたものを水中に
分散させたのち、ペースト状にしたものから得られた水
中分散液と同様に超音波処理と均質処理をほどこし以下
まったく同様にして調製及び試作したところ、ペースト
状のものから得られた飲料とほぼ同じ傾向の結果を得た
。　また前述のＡ液を２倍濃縮にした。　これを４０重
量部に固形分７５％の水あめ２０重量部、グラニユー糖
２０重量部、ンルビ）−／Ｉ／２０重量部を加え７５℃
で１５分間十分かくはんしなから加温した。

このものをさらに９５℃で５分間の殺菌処理をしｔ欽゛
料加工食品を得た。　保存テストでは８℃。

８５℃４５日間では共に何ら物性に異状はなくまた、水
にて８倍に希釈したところ風味良好な海藻飲料を得た。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）わかめ、こんぶ、のり、ひじき、もずく、あおさ
   、あらめ、まつもの中から選ばれた１種又はそれ以上の
   海藻の水溶性成分を抽出し、これを加えて加熱殺菌処理
   することを特徴とする海藻を含有する飲料。
2. （２）わかめ、こんぶ、のり、ひじき、゛もずく、あお
   さ、あらめ、まっもの中から選ばれた１種又はそれ以上
   の海藻をペースト状にし、水中に分散懸濁させ超音波処
   理及び／又は均質処理したものを加熱殺菌処理すること
   を特徴とする海藻を含有する飲料。
3. （３）乾燥させたわかめ、こんぶ、のり、ひじき、あお
   さ、あらめの中から選ばれた１種又はそれ以上の海藻を
   破砕処理し、微粉末にしたものを水中に分散させ必要に
   応じさらに超音波処理及び／又は均質処理したものを加
   熱殺菌処理することを特徴とする海藻を含有する飲料。
4. （４）糖類が４０重量−以上含有される第２項又は第８
   項の飲料。