JPS5816644A - 酵素処理されたリン脂質類 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、リン脂質類の酵素処理に関する。

リン脂質類は広く植物性及び動物性物質中に存在するが
、しかし、大豆が主たる商品源である。

粗製の植物性油の精製において、リン脂質類（しばしば
、レシチンと呼ばれる）を油から除去することが通常行
われている。この操作は通′ｇ「脱ガム」と呼ばれてい
る。脱ガムは典聾的にはレシチン含有粗製油を水和させ
不溶性の水和レシチン（しばしば「湿潤ガム」と呼ｆれ
る）を油から回収することＫより達成される１　商業的
なレシチン製品は次いでこの湿潤ガムＹ　＋、１．燥さ
せることにより得られる。市販のレシチンよ通常的１／
３の油及び約２／３のリン脂質類を含Ｍｒる。その様な
市販のレシチン製品は一般的に少ケ（とも（資）のアセ
ト／不溶分（Ａ、１．）　Ｙ有し、最も典型的には約印
〜約６５Ａ、Ｉ。範囲にある。交易上、６５％Ａ、１．
のレシチン商品は良（知られた商情である。

重版の植物性レシチンの遭遇する困難は、その粘度特性
及び貯蔵時における沈澱及び層形成の傾向によるもので
ある。そのようなレシチンは、最初に調製された際には
十分に粘稠なものであるが。

引続會固化或いはより軽い油状の層から分離する重い層
を形成するようになる。この固化或いは硬い下部層と油
状の上部層に分かれる傾向は、低温の貯蔵条件において
は、一層激しくなる。

高粘度のレシチンを工業的に使用することにより、相当
な不便、レシチンの損失及び浪費も生ずる。高粘度のレ
シチンは、装置及び容器などに粘着する傾向を示し、こ
れＫよりレシチン製品ンその配合物中に正確に秤量し、
移動させ、かつ迅速に使用することケ困難にする。

従来、上記欠点を克服するべく、多くの異なった手法が
試みられている。低粘度の６５Ａ、１．レシチンは分離
して可塑性の塊状物を形成する傾向が少なく、取扱いが
より容易であることが知られている。一般的に実践され
ている方法は、レシチンの流動性或いは粘度？コントロ
ールするためＫＫ動化剤を投入することである。一つの
手法は油或いは溶媒添加物のような禰釈剤を用いてレシ
チン混合物を流動化させることである。その様な手法の
欠点は、非−機能的で、望ましくない稀釈削ｔレシチン
製品に導入することによりＡ、１．値を減少させること
である。その他の数多（のｔＶｆｎＫより、広範な種類
の酸を各種量にて用いてレシチンを流動化することがで
きることが示唆されている（例えば、米国特奸第２，１
９４，８４２　′＠明細誓−脂肪酸、同第２，３７４，
６８１号明細書−スルホン酸、同第２．３９１，４６２
号明細誉−水性酸、同第２，４８３，７４８号明細ｄ−
脂肪酸エステル、同第２，４９４，７７１号明細曹−脂
肪族噴、同第２，５５５，１３７号−乳酸など）。

米国ｖ！ＦＦ第２，６８６，１９０号明４４１１′ｊｌ
ｋは、湿潤ガムの水分を約０．３７ｊｌｉ％以下に減少
させることによって流動化剤の存在ン必要とすることな
（、レシチンンより流動的形態に転化することができる
と報告している。もう一つの米国時１ＦＦ（第３，３５
７，９１８号）明＃！督はマグネシウム、カルシウム及
びアルミニウムのある種の塩が特定の量においてレシチ
ンに流動性を付与することｔ示している。

その他の数多（の特！ＦＦ（米国待針第３，８７８，２
３２号、　４，１６２，２６０号、２，３５１，１８４
号、　２，５７６．９５８号及び２，６６６．０７４号
各明細省、仏国Ｐｆ！ｆＩｆｆ第１．３８８，６７１号
及び１，３８５，６７０号各明、１ｌｉＩ書及び英国待
針第１，０５３，８０７号明細１１溪照）はレシチン含
有油から物理的にある傭の成分を分離或いは分別して補
装油製品を提供することン開示している。この梢製品は
、報告されているコ急りにレシチ／の品質について改良
ｔもたらす一合がある。

リン脂質構造′ｌ￥：変化させる酵素６埋も又報告され
ている。米国時計第４，１１９，５６４号明細書は、リ
ン脂質蛋白質ンホスホリ・セーゼＡ（蛇毒）で処理して
水中油エマルジョンにおけるレシチンの粘度付与特性を
増大することχ報告している。同様に米国％許第４，１
４１，７９２号明細書は試験試料？酵素的にある種のホ
スホリンぐ一ゼにより処理することによるリン脂質含量
の定量分析を報告している。

又、レシチンは、脂肪酸基を切断する酵素により処理さ
れている（例えば、エステル分解酵素−Ｋｉｒｋ−Ｏ１
ｔｕｎｅｒ　　Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ　　ｏｆ　　
Ｃｈｅｍｉｃａｌ　　Ｔｅｃｈｎｏｌ−ｏｇｙｓ第２版
、１２巻３４９頁参照）。

上記から明らかな如＜、６５Ａ、１．レシチン製品の改
良に二つの顕著に異なった手法が取られてきた。一つの
手法は、レシチン含有油ペースストックからある橿の不
純物を除去する物理的精製法であり、他方は、流動化剤
の添加に頼るものである。

第一の手法は、実質的な資本投資及び費用がかかりかつ
めんどくさいプロセスコントール等χ典型的に必要とす
るものであり、又、それにより祷られる改良は多くの場
合前記レシチンの欠ｖ４ｈｖａ意義に改良或いは是正す
るものとは限らない。同様に、流動化剤の添加も又満足
な解決を与えるものではない。レクチン製品は、製造ロ
ット毎に相当に変ることが知られている。大豆原料の特
質及び性質（糖類、気候、熟成度などによって相当に異
る）、加工及び製造条件およびその他の関連したφ項と
もいずれの与えられた製造ロフトにおいても満足できる
効果を達成するのに必要とされる精密な量の流動化剤を
正確にコントロール或いは制御することｔ困難にしてい
る。更に、その様な添加剤はしばしばレシチン製品本来
のその他の望ましい機能的或いは物理的特性を破喋或い
は遮蔽してしまう。６植の工業的、薬学的、餐業的及び
食物的用途により、その様な添加剤はしばしば配合成分
及びその目的用途としばしば相客れな（なることがある
。

長い間これらの欠陥を改良する必要性が痛感されてきた
にも拘らず、従来技術はレシチン製造の改良について相
対的に僅かの進歩を示したにすぎない。レシチンの本来
の特性ン汚染或いは破壊することのない簡易化されたコ
スト−Ｍ幼性のある６５Ａ、１．レシチンの製造方法は
極めて有効なものであろう。本発明により、従来技術に
おける問題点が、レシチン含Ｍ油ペース材料のあるいは
その他のレンチｌ含有組成物の多積類成分を炭水化物分
＠＃累を用い【加水分解する仁とにより効果的に克服さ
れることが見い出された。これらの多糖−七加水分解物
に転換することにより各檀気候条件下におい【補助岳加
剤を必要とすることなく長期の保存期間にわたって安定
であり続ける１ｔ＠性レシチンが実現可能となった。

本発明は、０−グリコジル化合゛吻ン含頁するリン脂質
組成物の流動特性を改良する方法において。

リン脂質組成物内のＯ−グリコジル化合物が０−グリコ
ジル加水分解酵素によって、＃累的に加水分解されるこ
とＹ％敏とする方法を提供するものである。

植物源から得られるリン脂質類は、０−グリコジル化合
物１例えばジー、トリー及びテトラサツカライド糖類（
例えば、スタキオース、ラフィノース、スクロースナト
）　、ステロールグルコシド類、インフラゼングルコシ
ド類、す４ニン類などｌ含有する。植物性材料の脱脂か
ら得られた１Ｎ製油はＯ−グリコジル化合物並びにリン
脂質及び油抽出分を含有する。０−グリコジル化合物の
ある棟のものは、明らかにリン脂質と錯体を形成し、粗
製油の脱ガム工程後にリン）１゛ａ質と共に残る。これ
らのＯ−グリコジル化合物は、リン脂質の物理的及び機
能的特性に悪影響を及ぼしているようである。

これらの０−グリコモル化合物ングルコシダーぜにより
加水分解することにより低粘度かつ安定なリン脂質組成
物ｌ製造することが可能となった。

酵素的なリン側室処理は、流動化剤の使用を必要としな
くなる。リン脂質をも又加水分解する酸流動化削と異り
、グルコシダーゼの酵素活性はその０−グリコジル化合
物の加水分解において特異的である。かようにし″ｃｏ
−グリコジル化合物は。

す／脂質の加水分解を引きおこすことなく、非−錯化形
態に選択的に加水分解される。国際純粋及び応用化学連
盟（Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　Ｕｎｉｏｎ　ｏｆ　
Ｐｕｒｅ　ａｎｄＡｐｐｌｉｅｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ
）及び国際生化学連盟（Ｉｎｔｅｒ−ｎａｔｉｏｎａｌ
　１Ｊｎｉｏｎ　ｏｆ　Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ）の
「酵素命名法（Ｅｎｑｍｅ　Ｎｏｍｅｎｌａｃｔｕｒｅ
　Ｒｅｃｏｍｍｅｎｄａｔｉｏｎｓ　）　１９７２年」
は、グルコシダー−を類ン「３，２グモ化合物に作用す
るもの（３、２ＡＣＴＩＮＧ　ＯＮ　ＧＬＹ−ＣＯ８Ｙ
Ｌ　ＣＯＭＰＱＵＮＤＳ）Ｊの下で加水分解酵素として
分類している。０−グリコジル化合物を加水分解するゲ
ルコシダーゼ類は更に３，２．１の数値命名により定義
され【いる４０−グリコジルグルコシダーぜ類の具体例
としては、末端非還元性１゜４、アルファーローグルコ
ース残基ｔアルファーグルコースに加水分解する３、２
，１．２０のアルファーグルコシダーぜ（例、グルコイ
ンベルターゼ。

グルコシドスクラーゼ、アルファーローグルコシドグル
コヒドロ２−ぜ）；ａｔ２ｔｌ＃２２のアルファー〇−
ガラクトシドガラクトヒドロラーゼ（これはガラクトー
スオリビナツカライド類、ガラクトマンナン類などのア
ルファーガラクトシドにおける末端非還元性アルファー
Ｄ−ガラクトース残基を加水分解する）、及びアルファ
ーローガラクトヒドロラーゼ（例、メリビアーぜ）など
；３゜２．１，２６のベーターフラクトフラノシダーゼ
（これはベーターフラクトフラノシド類の末端非還元性
ベーターＤ−フラクトフラノシド残基ン加水分解する）
例えばスクラーゼ、インベルターゼ、インペルチン、サ
ッカラーゼ及びベーターフラクトシダーゼ；３，２，１
．４８はスクロース及びマルトースｔアルファーグルコ
シダーゼ型の作用により加水分解ン行ラスクラーゼ−ア
ルファグルコヒドロラーゼ（より一般的にはスクロース
アルファーグルコヒドロラーゼとして知られている）、
それらの混合物などが挙げられる。

リン脂質の酵素処理はレシチン製造の如何なる段階にお
いても行うことが可能であり、特に水がリン脂質製造に
おいて導入或いは利用される段階において行われる。

レシチンの製造において、脱ガムの水相は０−グリコジ
ル化合物を加水分解するための特に適当な１質を提供す
るものである。税ガムにはリン脂質を水和させるための
水の添加が含まれる。水和され、油−非混和性のレシチ
ンは水相に移行する。

水和したレシチンは久いで容易に油相から分離すること
ができる。水和した湿潤ガム（例えば、その分離後）の
ＰＨ’！−酵素処理用の適当な一水準に調整することに
より０−グリコジル化合物のリン’ｒ’ｄ質組酸物内の
加水分解が行われる。最適の加水分解ｐＨは、Ｏ−グリ
コジル化合物の加水分解に選ばれた特別のグルコシダー
ぜの種類により異なる。

これはグルコシダーゼの異なった種類間において。

相当に異なるものであるが、一般的にはｐＨ４，５〜８
．５の範囲のものである。特定のグルコシダーゼに対す
る最適−及び温度範囲は１文献及び商業刊行物からも得
られる。ベーターフラクトフラノ７ダーぜ（（−ターフ
ラクトフラノシド、フラクトヒトロラーぜ−３，２ｚ　
１ｔ　２６）は％ＫＷ効なグルコシダーゼ類である。そ
れらはｐＨ４，５Ｎ６．５の範囲において最適の・安定
性Ｙ！Ｌ、ｐＨ４，５〜５の範囲において最適の活性を
何する。

本発明の酵素処理は又、乾燥リンｍｗ類の流動性及び安
定性を改良するために適用することができる。その様な
乾燥リン脂質組成物はグルコシダーゼが０−グルコシル
成分ン加水分解するに十分な槍の水で再水和される。

殆んどの操作について、水対乾燥リン脂質の重量比は加
水分解酵素の特別の要請に応じて異なる。

水の瞳は、＃素或いは・喜累系がＯ−グリコジル化合物
を加水分解するに十分な菫であるべきである。

これは相当に変わり得るものであるが（例えば約１＝２
０〜約２０：１）、約３：１〜約１＝３（好ましくは約
２：１〜約１＝２）の割合で水対乾燥リン脂質１１ＬＩ
Ｉｔ比を操作することが最も実用的である。

リン脂質ヲ流動化させるに必要な加水分解温度及びグル
コシダーゼ単位はリン脂質組成物を加水分解するために
使用される特別の酵素の酵素活性特性に応じて異なる。

これは１個々の酵素により異なるものである。一般的に
は、加水分解は１０゜〜（４）℃で行われるが、約り５
℃〜約切℃の温度範囲が最も典型的なものである。加水
分解時間も同様に岬、温度及びグルコシダーゼの加水分
解活性に応じて異なる。殆んどの商業的操作（対して加
水分解は、約１分乃至数時間の時間間隔内に、峡も典型
的には約５分間乃至約８時間以内に完結される。これよ
りも長い消化期間は必要とされないが、開業的に湿潤ガ
ムを加工するのに必要とされる通常の時間間隔に合致す
べく適当に調整することができる。

酵素処理は、リン脂質組成物の加工性に良好な影響を及
ぼす。消化により炭水化物／りンＢｆＩ／Ａ錯体が分裂
し、その結果、トラップされ、強（保持されていた水の
放出が生ずるようである。処理さｉた湿潤ガムは容易に
脱水して高品質の流動性リン脂質生成物になる。

グルコシド化合物の酵素処理は、多糖類（即ち、二糖体
以上）を単糖類に加水分解し、これが、リン脂質組成物
の粘度及び安定性特性を改良する。

高度に粘稠な粘着性をＭする可菫性の湿潤ガム或いは脱
水レシチンは容易ＫｆＩｔ、動生成物に転換することが
できる。加工装置に粘着し、強（水を保持する傾向な■
する高粘度の湿潤ガム或いはレンチンと異り、本発明に
より製造された流動化生成物は極めて取扱いが容易であ
り、通常の装置を用いて加工することができる。

クルコシターセカより完全に０−グリコジル化合物を単
糖類に加水分解することｔ可能にする目的でグルコシダ
ーゼと共に更に別の酵素χ包含することが、しばしば有
利である。ある棟のグルコシダーゼ類は０−グリコジル
ジー或いはそれ以上の糖類の全てｔ目的の単糖類加水分
解生成物に完全に転換することが不可能である。０−グ
リコジル化合物を単糖類に加水分解するグルコシダーゼ
類は通常単糖類を多糖類に再重合する能力ＶＷする。単
糖類加水分解物を加水分解中に除去或いは転換すること
により酵素平衡Ｙ：０−グリコジル組成物のより完全な
単糖類への転換を可能に−ｊる方向にシフトさせること
ができる。その様な補助酵素は、グルコシダーぜにより
単糖類に加水分解されるＯ−グリコジル化合物の量を増
加させる。例えば、インベルターゼＹ用いて、リン脂質
化合物ｔ＃累的に処理すると、インペルターぜがスクロ
ースｖグルコース及びフラクトースに加水分解し、ラフ
ィノースｔメリビオースに、フラクトース及びスタキオ
ースｔマンノドロース及びフラクトースに加水分解する
。この酵素処理方法にグルコースオキシダーゼを含ませ
ることによりグルコースがグルコン酸及び過酸化水素に
転換され、これによりインベルターゼがより完全に多糖
類を単糖類に加水分解することが可能となる。

多糖類のより完全な加水分解を可能にすることに加え【
、補助酵素の使用は又りン脂質生成物の機能的及び物理
的特性の改良に有効である。グルコースオキシダーゼの
加水分解生成物乞過嘔化水素及びグルコン酸に転換する
能力により幾つかの加工上及び製品上の改良がもたらさ
れる。酵素的に生成した過酸化水素はリン脂質の風味及
び色を改良する漂白剤として機能し、又防腐削成いは殺
菌剤として機能する。又、グルコン酸はリン脂質の流動
性及び熱的安定性を改良する。その他の糖加水分解生成
物を酸或いは過酸化物に転換する能力を胃するオキシダ
ーゼ（例えば１ｍｍ命命法−オキシドレダクダーぜ１，
１．供与体のＣＨ＝ＯＨ基に作用するもの、特に１．１
．３「受容体としての酸素ン用いて」を参照）も又この
目的のために使１目することができる。同様に、糖加水
分解生成゛Ｉｍ　ｙｔ酵酵素に生成される風味付与剤に
転換する能力を■する補助酵素も又炭水化物と組合わせ
て加ニリン脂質生成物に独特な好ましい風味を付与する
ことができる。

更に又、ある撞の二価金属イオンを少量用いてｍ１ｇの
多糖類の加水分解能をしばしば改良することもある。櫨
々の要因、例えば二価金属イオン含量及び未消化リン脂
質基質の遊離イオン濃度（例えば、リン脂質に未錯化或
いは未結合のイオンで酵素に利用可能なもの）、酵素の
活性化及び安定化要件、加水分解温度、ｐＨ条件などが
二価金嘴イオンの要件に影＃を与える。一般的にこの金
属イオン賦活剤及び安定剤はニーの原子価を灯し、３０
以下の原子数ｔ■することにより岐も一般的に特徴付け
られる。周期律表のｎａ族の金属イオン（マグネシウム
及びカルシウム）及び２２−３００原子数を含む金嘴イ
オン（特に第一マンガン、第−鉄及び亜鉛）、それらの
混合物等が最も通常戻水化物分解酵素の金属イオン賦活
剤及び／又は安定剤として使用され報告されている。糖
類の加水分解を容易にするために、炭水化物分解薄紫と
組合わせて用いられているものとしてはマグネシウムイ
オンがあり、それよりやへ頻度の少ないものとして第一
マンガン、鉄及び亜鉛イオンがある。カルシウムはしば
しば酵素を熱劣化或いは変性に対して安定化させるため
に使用されている。

カルシウム及びマグネシウムイオンはリン脂質の生米の
金ｊ（イオンであり、そのいずれも酵素の二価金属イオ
ン活生および安定化要、ｔ＃に寄与し得るものである。

ある櫨の油抽出条件（例えば共那。

アルコール／ヘキサン抽出）下においては、脱ガムされ
た乾燥リン哨誓生成物はしばしば通常ヘキサン加工油か
ら得られるものよりもマグネシウム及びカルシウムイＡ
ノ含−綾が少ない。少にの二１曲金属イオン（例えば、
乾燥６５Ａ、１．３ｉ１（蓋４＃！に基づいて０．１％
の二価金属イオン濃度を与えるに十分なｔ）ｖこれらの
リン脂質に＃Ｓ相してそれらの流動化ン容易にすること
ができる。より高い（例えば１％以上の）二価金属イオ
ンン使用することも可能であるが、この目的のためには
通常は必要とされない。賦活化及び安定化金属イオンが
ある与えられた酵素系及びリン脂質生成物に必要とされ
るか否かは二価金属イオンがリン脂質の流動化に有する
効果を観察することにより実験的に確認することができ
る。殆んどの操作に対して、約０．２％〜約０．６％（
６５Ａ、１．乾燥重量基準）の二価金属含量ＶＷするリ
ン脂質が十分である。

酵素処理は一般的にリン脂質組成物に適用される◎低Ａ
、１．のレシチン製品（例えば５〜５０Ａ、１．）は最
も流動化及び液体としての維持が困難であるので、貯蔵
安定性の流動化生成物に酵素的に転化される。苛性処理
された或いは部分的に加水分解されたリン脂質に同様に
酵素処理をしてそれらの機能的特性を改良することがで
きる。

酵素処理されたリン脂質は独特な組成物、ｌｆｓ能的及
び物理的特性ｔ■するようである。通常のレシチン製品
の用途はレシチンの熱分解温度’に４４えない用途に限
られる。例えば、ココアノζター類。

或いは料理用パン或いはフライ／臂ンの放出剤の製造に
おける如（、比較的低温（例、７１”Ｃ〜１６０″Ｆ）
に過度に＠すとレシチンを劣化させ、悪臭乞形成させる
傾向がある。本発明により酵素的に６伸されたリン脂質
類は伝統的なリン脂質の製法で製造されたものよりもよ
り大きな熱的安定性を有するものである。処理リン脂質
は又高められた低温安定性を■するようである。酵素処
理は多糖類成分をリン脂質を酵素的に変えることなく変
化させる。

リン脂質組成物内に生来含まれている炭水化物の酵素的
変性により付与される全体的のレオロジー的変化は、こ
れらの独特の機能的及び物理的改良によるものと思われ
る。

以下、本発明を具体例により説明する。

例　　　１ 本例は、乾燥、非−流動レシチン（ｔ′１５Ａ、Ｉ−）
製品の流動化を例示するものである。攪拌機、真空乾燥
手段及び温度調節浴を備えた１００１１４の三ツ首丸底
フラスコに３７．５　ｇ　の脱水レシチン（ヘキサン／
アルコール共沸抽出油から得られたもの一米国特吐第４
，２２１，７３１号明細１の例１）′１ｈ：酵素的に流
動レシチン生成物に転化させた。酵素（８，９ｍ９のイ
ンベルターゼ及び８．２りのグルコースオキシダーぜ）
を蒸留水（１０ｄ）に溶解し、次いで適当に攪拌しなが
ら脱水レシチンに箔加した（６０℃）。

レシチン及び酵素混合物（ｐｕ　５．１　）　’＆、　
２７ｄの蒸留水ｔフラスコに添加して、５０電量％レシ
チン固形分に調整した。この混合物（ｐＨ５，１）ｖ次
いで加分間ω℃で消化させた。酵素的に消化したレジｆ
７Ｍ成＠　Ｙ　９０　Ｔ、、７１ｍ　（２８４ンｆ　）
　！空（水）下で１時間乾燥した。脱水された酵素的に
処理されたレシチンは１０ケ月後も何等の相分離も示す
ことなく液状ン保った。

酵素処理を行わなかった他は同一の条件において加工さ
れた比較例試料は４０分以内に固体塊状物に！ｌ東した
。

列　　２ 本例においては、８１５．７Ｉｉのヘキサン／エタノー
ル共沸抽出粗製油（米国特許第４，２２１，７３１号明
細畜の例１）ｖ４．ｌｌＲ１の二価金頃イオン水溶液（
ｆｆｉｉｉ＆準で４．３％の塩化カルシウム及び６．２
％の塩化マグネシウム）及び１２−の水を用いて脱ガム
を行った。水和レシチン生成物を遠心分離（２１７０ｊ
ｌ、１５分間）により粗製油から回収して低Ａ、Ｉ４約
３１％）のレシチン生成物を得た。５９１のレシチン（
乾燥物質基準）を含■する９１ＪＦの脱ガムレシチン生
成物ヶ攪拌器、温度計及び真空装置！！！！えた三ツ酊
フラスコに入れた。要素調製は別ニ２．２りのグルコー
スオキシダーゼ及び３．９りのインペルターぜンレシチ
ン固形水準（ｄ、ｓ、ｂ、））２５０重ｔ％に調整する
に十分な量の水中に溶解して行った。この酵素調製物′
ｔ′次いでフラスコＫｍ加した。消化反応（ｐＨ６，９
）は攪拌を継続しながら４５℃で（至）分間行った。消
化レシチン生成物乞次いで１０５℃に加熱し、真空乾燥
（７１ａＩＬ（２８インチ）水柱）して０．５１［蓋５
未満の水分にした。

比較目的のために比較試料ｔグルコースオキシダーゼ及
びインベルターゼによる酵素処理を省略した他は同一条
件下において得た。比較試料の二価金属イオン＃度（６
５％Ａ、１．レシチン基準）は０．６１％であり、上記
の消化試料についてのそれは０．５８％であった。

１２時間以内に比較試料は固化したのに対し、酵素消化
し７チ／生成物は一週間の貯蔵後にも液状ン保った。こ
の酵素処理した液体レシチン生成物の安定性は例１０流
動化生成物と同等であると思われる。この例により例示
される如く酵素処理は低Ａ、１．レシチン生成物ｙａｌ
−流動化された貯蔵安定性でかつ非分離性のレシチン生
成物に転化する。

これに対して、未処理（未消化）レシチン生成物は調製
後１２時間以内の固化によって証拠づけられる如く不安
定であった。低Ａ、１．　レシチン類は特に同化あるい
は分離する傾向があるので、この例は史に、これまで貯
蔵安定性のレシチン生成物に転化するのに不遇であると
考えられてきたレシチン製品の流動化を例示するもので
ある。極性溶媒含有系（例、アルコール含有脱１１１！
酊媒）を用いて植物１から抽出された粗製油は通常のヘ
キサン抽出粗製油よりも高い炭水化物濃度な■する脱ガ
ムレシチン生成物を典型的に産出する。これらσ）炭水
化物過剰の存在は、そのような極性溶媒含有系により抽
出された粗製油から得られたレシチン製品の製造におい
て遭遇する流動性の問題１強稠するものである。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、０−グリコジル化合物を含有するリン脂質組成物の
   流動特性を改良する方法において、リン脂質組成物内の
   ０−グリコジル化合物ｔｏ−グリコジル加水分解酵素に
   よって、酵素加水分解することを特徴とする方法。 ２．０−クリコシル加水分解酵素を用いるリン脂質の酵
   素処理が、加水分解された０−グリコジル化合物を過酸
   化水素に転換する補助酵素による処理と組み合わされる
   、特ｓ’ｒ請求の範囲第１項記載の方法。 ３６補助酵素がグルコースオキシダーゼである、％Ｉ？
   ！Ｆ請求の範囲第２項記載の方法。 ４．０−／リコシル加水分解酵素がグリコシダーぜであ
   る、特許請求の範囲第１項〜第３項のいずれかに記載の
   方法。 ５、０−グリコジル加水分解酵素が、ベーター７ラント
   フラノシドである、％ＦＦｄ求の範囲第１項〜第３項の
   いずれかに記載の方法。 ６、リン脂質がベーターフラクトフラノシドとグルコー
   スオキシダーゼとの組み合わせにより酵素処理される、
   特ｌＦＰ請求の範囲第２項記載の方法。 ７、リン脂質がアルコール／ヘキサ／抽出＠ｉ製油から
   得られる、％許補求の範囲第１項〜第６項のいずれかに
   記載の方法。