JPS58201938A - 畜肉の成形法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は１食肉の、処理法と料理法を、改善し１食肉
の、需給の拡大を、計ることを目的としたもので、畜肉
の肉塊を、２段ロール機により、いったん圧延成形する
こと番こよって、後の処理作業、即ち、肉のうす切り作
業、及び、パック作業等の能率を、増進させ、こま切れ
肉の。

発生を防止し、大巾に、省力化すると共に、肉料理の応
用範囲を、広く豊富にすることができる。　本発明によ
れ□ば１図示のよう１こ、畜肉の肉塊ｌを、上ロール２
．及び、下ロールグの。

それぞれの中央部に、スリップを防止するため。

突起部６を適当に設けた。半円形、半画角形６半だ円形
等任意の、型溝８．及びぎを、削設した。２段ロール機
にて、圧延することにより。

円形、四角形、だ円形等任意の、形状の成形肉４を、造
形する方法である。

上ロール２．及び、下ロール２′は、矢印の方向に、内
側に９回転するため、肉塊１は、型溝８．８′にて、挾
み込まれた際に、型溝の径より肉塊１の容積が、大きい
ため、瞬間的に１強圧が、加えられるので、肉塊１は、
突起部６の作用により、スリップすることなく、延伸さ
れながら、型溝の形状に、造形され、離型板６．６の作
用により、裏側に、離型されて、連続的に１成型される
。　従来９食肉の成形品と言えば。

肉加工品である。ハム、ソーセージだけであるが、これ
らは９本発明のように、肉塊のままで。

成形されたものではない。　即ち、ハムに於ては、各種
畜肉を小肉塊に切断し、たんばく質。

でんぷんなどの結着剤を混和し、ケーシングに。

圧搾空気で充填して、成形され、また、ンーセジの場合
は、原料肉を、ひき内機により、ひき肉にし、サイレン
トカッターで、さらに細かく切断して、練り合わせたも
のを、ケーシング曇こ充填して、成形されているので１
本発明とは全く相違するものである。

また、ある場合は、平たく、シート状に、厚切りした肉
、数枚を９重ね合わせ、結着剤を用いて１機械にて、圧
力を加えながら１巻き込んで。

円筒状に、造形されているが、これは、工作であって成
形ではなく１本発明とは、全く相違する。　その外、ひ
もや糸で巻き締めたり１円筒形の管の中を押し通したリ
ノすることもあるが。

これらは、成形ではなく、整形番こすぎないもので、こ
れまた本発明とは、全く相違するものである。

故に本発明は１国の内外を通じて、畜肉の、最も新しい
成形法である。

我が国に於る９食肉の需要状態は、欧米、其の他諸外国
には、見られない、我が国特有の、すき焼用肉等の、う
す切り肉の、需要が、大半を占めているが１食肉処理業
者に於ては１元来。

肉塊の形状が、変形不規則なるため、現存の精肉用電動
切断機では、切断された肉片が、積み重ねできないため
、これを操作する場合は、同機械に１作業者が、つきき
りで、切断された肉片を、一枚づつ１手で受は止めて、
容器に収容しなければ、肉片が散積されるため、後の整
理に手間どり、切断作業が、続行できず、また９こま切
れ肉の発生が多いので、実に、うす切り作業の合理化に
１手をやいているが１機械メーカーに於ても、この点改
良の余地がない現況で今日食肉業界の、最大の欠陥にな
っている。

しかるＩこ、肉のうす切り機械には、精肉用と。

加工品用の、二種類が、製作されており、加工品用、即
ち、ハム、ソーセージ用切断機の場合は、切断された肉
片は、積み重ねができるので。

作業者−人で９機械数台の、管理操作ができ。

精肉用に比べて、遥かζこ、能率的で、省力化されてい
る。

このように、同型式の１機械でありながら、精肉用と、
加工品用に、優劣があるのは、ハム。

ソーセージが、成形品であることが、基因している。　
よって、肉塊を１本発明のように、ひとまづ成形した上
で、うす切りすれば、ハム。

ソーセージ同様の、うす切り作業ができ、こま切れ肉の
発生を完全に防止できるので、前記の困難を、−掃する
ことができる。

また９本発明は、圧延成形であるから、成形された肉の
形状は、径の小さいものは、細長く。

径の大きいものは、棒状となるため、切断機により、う
す切りする場合は、予め適当な寸法番こ。

あら切りするのであるが、径寸法は、終始、均等して（
°）るので、一定の厚さに、切断した場合切断された肉
片、一枚当りの目方も均等するため、計量作業が、簡略
されるので、定貫パック包装作業の、能率を、−大巾に
、上げることができる。

次に、肉料理の改善については、この成形肉を素材にし
て、径が小さく細長いものからは、コロ肉、棒肉１球肉
等ができ径の大きいものは。

うす切りすれば１巻いたり、折りたたみができる等のほ
か、要約すれば、角形や、丸形等の。

ステーキ肉や、すき焼肉ができるので、正に。

肉料理の視覚、及び、味覚を−新し、応用範囲を、広く
するものである。

【図面の簡単な説明】 第一図は本発明の正面図 第二図は本発明の側面図一部所面図 １は肉塊、２は上ロール、２′は下ロール８．８′は型
溝、４は成形肉、５は突起部。 ６．６′は離型板、７は送りローラ。 ８は押＼ローラ、　　ｓ、ｅ’は側面押＼ローラ手続補
正書（自発） 特許庁長官　　殿 １、　事件の表示　昭和５７年　特許願第０８８７８８
号２、　発明の名称　畜肉の成形法 ８、補正をする者 事件との関係　特許出願人 住　　　　所　　　池田市天神２丁目９番５号４、補正
の対象 明細書の １、　特許請求の範囲の欄 １、　発明の詳細な説明の欄 １、　図面の簡単な説明の欄 １、特許請求の範囲 畜肉の肉塊ｌを、上ロール２．及び下ロール２′の、そ
れぞれの中央部に、スリップ防止用の爪５を適当に設け
た。半円形、半円角形。 半だ円形等任意の、型溝８．及び８′を９周設した。２
段ロール機により２円、四角、だ同等、任意の柱形状に
、圧延成形する。畜肉の成形法。 １、発明の詳細な説明の欄 （１）明細書２頁の上から３行目及び同１２行「４の「
突起部５」を「爪５」に訂正する（２）明細書２頁の上
から４行目の「削設」を「周設」に訂正する （３）明細書２頁の上から６行目のｒ　Ｐ４（１’ｊ　
、四角形、だ円形σｒｆ＋意の、形状」を［円。 四角、だ円環任意の、柱形状」に訂正する。 （４）明細書５頁の上から１２２行目「棒状」を「柱形
状」に訂正する。 １、図面の簡単な説明の欄 明細書６頁の下から３行目の「５は突起部」を「５は爪
」に訂正する。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 畜肉の肉塊１を、上ロール２．及び下ロールグの、それ
   ぞれの中央部に、突起部６を適当に設けた。半円形、半
   円角形、半だ円形等任意の。 型溝８．及び８′を、削設した。２段ロール機により９
   円形、四角形、だ円形等、任意の形状１ｑ圧延成形する
   。畜肉の成形法。