JPS5822209B2 - 食品の油揚げ装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、食品の油揚げ装置に関し、特に、フライパ
ン内に外部の加熱装置により加熱さ扛た油を供給し、こ
の油中に無端コンベヤを通過させて、該コンベヤによる
移送中に食品を油揚げするときに、油を食品の上側もし
くは下側、またはこの両側から供給することにより、フ
ライパン内の温度分布を制御して、食品の性状に見合っ
た油揚げ処理をする装置に関する。

従来この種油揚げ装置としては、フライパン内の油中に
無端コンベヤを通過させて、該コンベヤによる移送中に
食品を油揚げする装置があり、油の加熱方式として、フ
ライパンの底部を直火で加熱する直火式と、外部で加熱
さ扛た油を管路を介してフライパンに供給する外部加熱
式とがある。

この発明は、後者に属する油揚げ装置であるが、従来は
、加熱さｎた油をフライパンの底部（フライパンの底面
または底面近くの側面）に供給する構造となっていた。

こｎは、前記直火式加熱が、フライパンの底部から加熱
していたことから、こｎにならって、フライパン内の熱
源を底部に求めたものと思わ扛る。

また、フライパン内の清掃時には、無端コンベヤをフラ
イパン上面から着脱する必要があったため、油の供給口
をフライパン上部に設けることにより、こ扛が無端コン
ベヤ着脱の障害になることを避ける意味もあったものと
思わ扛る。

しかしながら、このような従来の油供給手段にあっては
、油の供給方向が、コンベヤで移送される食品の下側か
らのみであり、油温はフライパン内に供給された後経時
的に低下することから、食品に供給される熱量はその下
部が犬であって上部が小になり、したがって、食品の油
揚げ状態および油揚げによる色の変化が不均一になる不
具合があった。

また、油揚げにより食品中の水分が爆発的に発散し上昇
することと、油のフライパン下部からの流入とによって
、食品付近には油の上昇流が生じているため、食品には
、下方からの押圧力が負荷される。

このため、食品が即席麺であり、その製造工程における
油揚げ時には、前記下方からの油による押圧力が負荷さ
れるから、麺の集合体は、無端コンベヤの麺の収容され
た容器内で前記負荷を受けて上側に抑圧さ扛、その結果
、麺の集合体は、上部が密で、下部が疎になり、その状
態で油揚げさ扛て形成される。

したがって、以後の工程においてと汎が他に接触すると
、疎の部分が脆いために破損して量目不足を生じたり、
また、と扛が容器入り即席麺として、熱湯により調理さ
れる際には、麺に疎密があるため、熱伝達にばらつきが
出るから、食用に適当な部分とそうでない部分とができ
る不具合もある。

この発明は、このような従来の不具合を除去するために
なさ扛たものであり、その目的は、フライパン内の油温
分布を調整することにより、食品の種類、性状に適応し
た油揚げ処理をすることにあり、またその目的は、食品
の上側から油の流れを与えることを可能にして、必要に
より食品の上面に圧力を加えることにあり、またその目
的は、食品上側からの油の供給を、無端コンベヤ支持の
ための枠組を利用することによりなして、構造の複雑化
とコスト高とを可及的に抑制することにある。

すなわち、この発明は、フライパン１内と外部の加熱装
置２とを管路２６により連結して、該加熱装置２により
加熱されて導入されたフライパン１内の油３中に、無端
コンベヤ４を通過させて、該コンベヤ４による移送中に
食品５を油揚げする装置において、前記無端コンベヤ４
を作動可能に支持する枠組２７を、フライパン１に対し
て着脱可能に設置するとともに、前記枠組２７の少なく
とも一部を管で構成してその内部を油送路２８とし、こ
の油送路２８の端部に油入口２９を設ける一方、油送路
２８の他部に、前記油入口２９と連通し且つ無端コンベ
ヤ４上面に臨む油出口３０を設け、また、フライパン１
には無端コンベヤ４より下側に油出口６ｃを設けるとと
もに、前記枠組２７のフライパン１への装着時に前記油
送路２８゜の油入口２９が接続する位置に油供給口３１
を設置し、さらに、フライパン１の前記油出口６ｃおよ
び前記油供給口３１と加熱装置２との間の管路７．８，
２６に供給油量を制御するための弁７゜９．３２，３３
，４２を設置したことを特徴とす。

る食品の油揚げ装置に係る。

つぎに、この発明を図示実施例にしたがって説明する。

捷ず構成を説明すると、１がフライパンであり、その底
１ｃのうち、入口１ａ部分の底と出口１ｂ部分の底とが
傾斜し、中央部分の底が深く且つ水平に形成されている
。

このフライパン１内には食用油３が充填さ扛ており、し
かも、無端コンベヤ４が入口１ａから出口１ｂｔでの間
で油３中を通過するように掛渡しである。

無端コンベヤ４は、幅方向両側に無端状のチェノ１０を
有し、両チェン１０の間に枠がスラットコンベヤのよう
に掛渡してあり、この夫々の枠に複数の容器１１が幅方
向に向けて一列に固定しである。

かくして、コンベヤ４は、幅方向の容器１１の数と同数
の列をなした容器１１が無端状に連続して形成さ扛る。

容器１１は、少なくとも底部に多数の小孔が穿ってあり
、即席麺などの内部食品５が油３に浸漬できるようにな
っている。

そして、無端コンベヤ４は、チェノ１０が後述の枠組２
７に設けられたガイドレール３４によって案内されるよ
うになっており、したがって、第１図のようにフライパ
ン１の底１ｃに沿った経路になっている。

１２はコンベヤ４０機枠であり、との機枠１２は後述の
枠組２７の一部をなし、入口１ａより外側において、コ
ンベヤ４の容器１１に食品５を受入れる受入部１３が形
成され、また、出口１ｂより外側において、容器１１か
ら食品５を排出する排出部１４が形成さ扛る。

そして、機枠１２には、無端コンベヤ４の回転軸とプー
リとガイドが支持されていて、との機枠１２を備えた枠
組２７の上昇により無端コンベヤ４も一体に上昇するよ
うになっている。

１５は押えコンベヤであり、無端コンベヤ４と同速に移
動し、且つ油３中において容器１１の上面を覆う蓋をな
す。

この押えコンベヤ１５も、幅方向両端に無端状のチェノ
１５ａを有し、両チェン１５ａの間に板体がスラットコ
ンベヤのように掛渡してあって、この板体が前記蓋を外
し、板体には多数の小孔を穿っておく。

そして、この押えコンベヤ１５も、ガイドレール３５に
よって案内されるようになっており、しかも、無端コン
ベヤ４と同様に枠組２７に支持されて、枠組の上昇によ
り押えコンベヤ１５も上昇するようになっている。

１６は揚重機であって、立設さｎたスクリューシャツＮ
６ａと、と扛に噛合うギヤを内蔵したギヤボックス１６
ｂと、ギヤを回転させる回転軸１６ｃとからなり、ギヤ
ボックス１６ｂが機枠１２に固定してあって、回転軸１
６ｃの回転により、枠組２７が昇降するように構成しで
ある。

１７が回転軸１６ｃを回転させるモータであり、これは
枠組２７に設置された蓋１８上に設置しである。

また蓋１８上には、無端コンベヤ４と押えコンベヤ１５
とを駆動するモータ１９も設置されている。

フライパン１の底１ｃには、その水平な部分において、
フライパン１内に連通ずる室６を設ける。

室６は、底１ｃが凹陥するように形成され、フライパン
１の幅方向に向けて複数連べられる。

この実施例では、フライパン１と一体または別体の板体
を用いてフライパン１の底１ｃを幅方向に長く凹陥させ
、且つ仕切板６ａにより仕切って、幅方向に４つの室６
を形成している。

そして、この４つの室６を１組として、その組Ｒをフラ
イパン１の長手方向に４つ設けている。

各室６の一側には、油３を室６に供給するための枝管路
８の先端が臨み、その他側は斜面６ｂをなす。

また室６の上面には、室６を斜面６ｂ上部においてフラ
イパン１内と連通ずるように油出口６ｃを形成する天板
６ｄが設置され、この天板６ｄは、ヒンジ６ｅによりフ
ライパン１の底１ｃに取付けられ、天板６ｄの回動によ
り室６は上面が開放できるように構成しである。

かかる室６の組Ｒは、フライパン１の入口１ａ側の２組
か、油出口６ｃを入口１ａ方向に向け、且つ出口１ｂ側
の２組が油出口６ｃを出口１ｂ方向に向けである。

そして、フライパン１の底１ｃ長手方向中央には、排油
室２０が凹陥して形成される。

低油室２０は、上面全体が開口されてフライパン１内に
連通し、且つフライパン１の輻方向に延在している。

枠組２７は、フライパン１の長手方向に延在する機枠１
２および上枠３６と、フライパン１の幅方向に延在する
上横枠３７、下横枠３８と、上下方向に延在する縦枠３
９とからなり、これらは溶接その他の公知手段により固
定されている。

４０は出口管であって、その先端に油出口３０が無端コ
ンベヤ４上面に向けて設けである。

縦枠３９の下端には油入口２９が設けてあって、枠組２
７の、少なくとも油入口２９と油出口３０との間は管で
構成され、これにより両者２９．３０が連通ずる油送路
２８が形成されている。

なお、油送路２８以外の部分にも管を用いる場合は、そ
の部分と油送路２８とを遮断することは勿論である。

また、この実施例では、一部の縦枠３９および下横枠３
８には、油送路２８は形成されておらず、また、上枠３
６と上横枠゛３７には全く油送路２８は形成されていな
いが、油送路２８の構成は枠組２７の構造に応じて任意
に設定することかできる。

さらに、油出口３０をフライパン１の長手方向に複数位
置に設け、その位置の数に応じて油送路２８を複数系統
設けて、バルブ操作により油出口３０からの油供給量や
油供給速度を調整できるようにしてもよい。

フライパン１の底１ｃには、枠組２７のフライパンへの
装着時に油送路２８の油入口が接続する位置に、油供給
口３１を設置する。

この油供給口３１には、第４図に示すように、上方に向
けて拡開するガイド３１ｂと、シリコンゴム等の耐熱、
耐油性のある０ １Ｊング３１ｂとが設けられて、油入
口２９と油供給口３１との接続部を形成する。

この接続部は他の構成でもよく、また、その位置は、必
ずしもフライパン１の底１ｃでなくともよい。

また、フライパン１の上縁には段部４１が形成され、こ
の段部４１に、機枠１２を載置することにより枠組２７
をフライパン１に装着するようになっている。

前記室６と、排油室２０と、油出口３０と、外部の加熱
装置２との回路図が第４図に示される。

加熱装置２はフライパン１とは別に設けられた熱交換器
からなり、熱源２１であるボイラと連絡されていて、熱
蒸気により油を加熱するようになっている。

加熱装置２の吐出側には、弁４２の下流側に４本の主管
路７が並列に連続するとともに、各主管路７には、組Ｒ
をなす４つの室６に各連続する４本の枝管路８を並列に
接続しである。

かくして、１本の主管路７は１つの組Ｒに給油する機能
を有する。

そして、各主管路γには流量調節のための弁２２が設け
られ、また、各枝管路８には、１つの組Ｒの各室６に供
給される油３量を均一に調整するための弁９が設けであ
る。

また、排油室２０はフィルタ２３を備えた戻り管路２４
を介してポンプ２５の吸込側に連続し、ポンプ２５の吐
出側は加熱装置２の入口に連続している。

また、加熱装置２と弁４２との間には、管路２６が接続
してあり、この管路２６は、主管路２６ａと、これに並
列に接続される枝管路２６ｂとからなり、主管路２６ａ
には弁３２が設けられ、枝管路２６ｂには弁３３が設け
られる。

枝管路２６ｂの先端には、前記油供給口３１が形成され
て、油送路２８を介して油出口３０に連続している。

前記弁９，２２，３２，３３，４２は、手動弁、自動弁
のいずれでもよい。

次に作用を説明する。

フライパン１、室６、管路７，８，２４，２６、油送路
２８等の内部には、フライパン１内に常時所定量の油３
が備えられるように油３が充填されている。

そして、油３は、ポンプ２５により吐出されて加熱装置
２で熱交換され加熱されて、一方では主管路７に至る。

そして、これは弁２２により設定された量の油３が枝管
路８に分岐されて室６に供給される。

主管路７から各枝管路８には、主管路Ｉと各枝管路８と
の距離か同一ではない等の原因で、均一量の油が供給さ
れないため、弁９により、同一の組Ｒの各枝管路８を均
一量の油が通過するように予め設定しておく。

これにより、同一の組Ｒの各室６には均等量の油が供給
され、これか室６の斜面６ｂに案内されて油出口６ｃか
らフライパン１内に供給される。

かくして、加熱された油３かフライパン１内に、幅方向
に均等に供給されるため、油３の温度分布はフライパン
１の幅方向において均一になる。

また、フライパン１内の油温分布を、油出口６ｃから供
給される油により、長手方向において変化させる場合は
、４つの主管路７の各弁２２を調節して各組Ｒからの油
供給量を変化させることによりなす。

例えば、入口１ａ付近の油温を出口１ｂ付近より高くす
る場合は、入口１ａ側の組Ｒからの油供給量を出口１ｂ
側のそれより犬にすればよい。

そして、各組Ｒからの油供給量を弁２２により変更させ
ても、各組Ｈにおける４つの室６間の油供給量は、弁９
により等しく設定されているから、各組Ｒ付近のフライ
パン１内の油温は幅方向において均一性か保持される。

他方、加熱装置２から出て管路２６に至った油は、その
主管路２６ａから、各枝管路２６ｂに入り、油供給口３
１に至り、０リング３１ｂを介して接続される枠組２７
の油送路２８に導入され、油送路２８先端の油出口３０
から、無端コンベヤ４上面に向けて噴出される。

油出口３０から噴出される油量および流速は、弁３２．
３３により制御する。

かくして、フライパン１の底１ｃに設けられた油出口６
ｃから供給される油量と、無端コンベヤ４上面に油出口
３０から供給される油量とを制御できることは勿論、無
端コンベヤ４の移動方向の区域においても供給油量を制
御することかでき、したがって、食品５の種類や祥状に
より、フライパン１内の油の温度分布を最適に調節する
ことができる。

また、油出口３０から供給される油の流速により、食品
５に上からの圧力を加えることができる。

このことから、油出口６ｃからの上昇流と、食品５中の
水分の爆発的発散、上昇により生ずる上昇流と、食品５
自体の浮力とにより食品５に下から与えられる圧力を、
前記上からの圧力により抑制することもできる。

その結果、食品５が即席麺のような場合には、麺の集合
体の密度を上下方向において均一にすることもできるし
、また、前記油出口３０からの下降流速を犬にして、そ
の圧力を犬にすれば、麺の集合体の密度を、下部が密で
上部を疎にすることもできる。

そして、前記両油出口５ｃ 、３０から供給された量と
同一量の油が、排油室２０から戻り管路２４に吸引され
、途中フィルタ２３で濾過され、ポンプ２５を経て加熱
装置２に送ら札ここで再度加熱されて前記のとおりフラ
イパン１内に循環する。

かくして、フライパン１の長手方向において適宜な温度
分布を有し、且つ幅方向において均一な温度分布を有す
る油３中を、即席麺等の食品５が、無端コンベヤ４の容
器１１内に収容されて通過し、この通過中に油揚げされ
る。

容器１１内への食品５の供給は、受入部１３においてな
し、フライパン１の出口１ｂから出た食品５は、排出部
１４において無端コンベヤ４の反転時に容器１１から排
出されて次工程に供給される。

そして、油３中を通過中には、容器１１の上面は押えコ
ンベヤ１５により覆われるため、食品５か浮上して容器
１１から離れることが防止される。

また、フライパン１内を掃除するときには、送油を停止
しておき、モータ１１を回転させることにより揚重機１
６を作動させる。

すなわち、回転軸１６ｃの回転により、ギヤボックス１
６ｂ内のギヤを回転させると、ギヤボックス１６ｂがス
クリューシャツＮ６ａに沿って上昇して機枠１２等の枠
組２７を引き上げる。

これに伴って、枠組２１に支持された蓋１８と、無端コ
ンベヤ４と、押えコンベヤ１５とか一体に上昇するから
、フライパン１の上面は開放され、且つ内部には油３だ
けか残る。

したかって、油３を排出すればフライパン１の底部１ｃ
上面に沈下した食品５の破片等の掃除か容易に行なえる
。

このとき、室６上面の天板６ｄを、ヒンジ６ｅを中心に
回動させて室６上面を開放すれば、室６内の掃除も容易
になし得る。

前記枠組２７が上昇すると、その縦枠３９も一体に上昇
するから、その下端の油入口２９は油供給口３１から離
れる。

そして、枠組２７を逆に下降させて、枠組２７をフライ
パン１に再度装着すれば、枠組２γの機枠１２がフライ
パン１の段部４１に載置されたときに、油入口２９か油
供給口３１に接続される。

このとき、両者２９．３１間に多少のズレがあっても、
ガイド３１ａに案内されて、両者２９．３１は第４図の
状態に確実に接続される。

なお、縦枠３９の下部を、伸びる方向に付勢した伸縮可
能な構成にすれば、油入口２９は油供給口３１に圧接す
るし、また、多少の寸法誤差もこれにより吸収できる。

なお、この実施例では、油供給口３１と油入口２９との
接続がフライパン１内でなされているため、この接続部
から万一油漏れがあっても、外部に流出するおそれはな
い。

以上から明らかなように、この発明によれば、フライパ
ン内の温度分布を、上下および長手方向において自在に
調整することかできるから、食品の種類や性状に適応し
た均一な油揚げ処理をすることができる。

また、この発明によれば、油の供給による熱量の供給の
みならず、油の流れによる圧力の供給も食品の上側から
なし得るため、食品に下側から与えられる圧力とのバラ
ンスを調整することもできる。

さらに、この発明によれば、食品の上面に供給する油送
路を、無端コンベヤ等を支持するための枠組を用いて構
成したため、枠組は油送路の殆どを兼用することになっ
た。

したがって、構造の複雑化とコスト高とを可及的に抑制
することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、この発明の一実施例を示す一部省略全体図、
第２図は第１図の■−■線断面図、第３図は枠組の一部
を示す斜視図、第４図は管路と油送路との接続部の断面
図、第５図は回路の一例を示す図である。 なお、図中１はフライパン、２は加熱装置、３は油、４
は無端コンベヤ、５は食品、６ｃは油出口、？、９，３
２，３３，４２は弁、２７は枠組、２８は油送路、２９
は油入口、３０は油出口、３１は油供給口である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ フライパン内と外部の加熱装置とを管路により連結
   して、該加熱装置により加熱されて導入さ扛たフライパ
   ン内の油中に、無端コンベヤを通過させて、該コンベヤ
   による移送中に食品を油揚げする装置において、前記無
   端コンベヤを作動可能に支持する枠組を、フライパンに
   対して着脱可能に設置するとともに、前記枠組の少なく
   とも一部を管で構成してその内部を油送路とし、この油
   送路の端部に油入口を設ける一方、油送路の他部に、前
   記油入口と連通し且つ無端コンベヤ上面に臨む油出口を
   設け、また、フライパンには、無端コンベヤより下側に
   油出口を設けるとともに、前記枠組のフライパンへの装
   着時に前記油送路の油入口が接続する位置に油供給口を
   設置し、さらに、フライパンの前記油出口および前記油
   供給口と加熱装置との間の管路に供給量を制御するため
   の弁を設置したことを特徴とする食品の油揚げ装置。