JPS5836358A - 顆粒状ハト麦とろろの製造方法 - Google Patents
顆粒状ハト麦とろろの製造方法Info
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- JPS5836358A JPS5836358A JP56134992A JP13499281A JPS5836358A JP S5836358 A JPS5836358 A JP S5836358A JP 56134992 A JP56134992 A JP 56134992A JP 13499281 A JP13499281 A JP 13499281A JP S5836358 A JPS5836358 A JP S5836358A
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
ハト麦は巷間では「ヨクイニン」の名称で古くから一般
家庭の漢方煎薬として用いられ食用としてはノ・ト麦独
特の匂いとニゲ味のため余シ用いられていなかったが、
ハト麦の成分及び栽培等が順次研究解明されて食糧とし
てバランスのとれた成分と薬効及び我が国の気―風土に
適す暮こと、殊に水田の転換作物としての条件を具備口
ているため今後の品種の改良増産育成が有望になったこ
と等によシ我が国の中長期に亘る食糧政策の重要な一項
、とじて公的機関よりもその開発を急がれておりますが
、今後の量産化に伴いハト麦をどのように活用消化する
かが今後の大きな問題であります。前述の如く、ノ・ト
麦には味覚の点に難点があるため、そのままでは国民の
常食としては馴染めないので、この欠陥を除去する研究
方法として（１）原材料及び加工添加物は一切国産品を
使用すること。（２）主要食品であること、又は主要副
食品であること。（３）−４−麦の薬効成分及び枯草！
及び酵素によシ分解生成される栄養素、有用菌の活性を
破壊しないこと。（４）消化が良く、おいしいこと。
家庭の漢方煎薬として用いられ食用としてはノ・ト麦独
特の匂いとニゲ味のため余シ用いられていなかったが、
ハト麦の成分及び栽培等が順次研究解明されて食糧とし
てバランスのとれた成分と薬効及び我が国の気―風土に
適す暮こと、殊に水田の転換作物としての条件を具備口
ているため今後の品種の改良増産育成が有望になったこ
と等によシ我が国の中長期に亘る食糧政策の重要な一項
、とじて公的機関よりもその開発を急がれておりますが
、今後の量産化に伴いハト麦をどのように活用消化する
かが今後の大きな問題であります。前述の如く、ノ・ト
麦には味覚の点に難点があるため、そのままでは国民の
常食としては馴染めないので、この欠陥を除去する研究
方法として（１）原材料及び加工添加物は一切国産品を
使用すること。（２）主要食品であること、又は主要副
食品であること。（３）−４−麦の薬効成分及び枯草！
及び酵素によシ分解生成される栄養素、有用菌の活性を
破壊しないこと。（４）消化が良く、おいしいこと。
（５）使用が簡便なこと。の５点に研究目的を絞シ研究
を重ねた結果「顆粒ノ・ト麦とろろ」の発明に到達した
ものである。
を重ねた結果「顆粒ノ・ト麦とろろ」の発明に到達した
ものである。
実施例
脱穀したハト麦ＩＫＰを冷水に２時間浸漬して洗滌し水
切りしたものを二重加熱釜に移して２，５００ｃｃの水
を加えて１時間３０分加熱し、方形平皿にＴ３の厚さに
平盛して放冷する。ノ・ト麦の品温が５０°Ｃに下降し
走時枯草＠（納豆菌を使用）と澱粉質分解酵素アミラー
ゼの混合溶液を接種し３６°Ｃに到りたるとき経本にて
覆蓋して飽和蒸気の醗酵室に移し、室温を４０°Ｃに管
理して１６時間加温醗酵せしめて５０Ｃの冷蔵庫で２時
間冷却する。生成した物質はハト麦独特の特異臭が無く
白色にて透明の粘質物と甘味が有り、冷蔵（５°ｃ）し
ても澱粉質特有の同化現象を起さない頗る活性度高き淡
白な味の「ハト麦とろろ」を得る。又ハト麦を５０Ｆ乃
至１００Ｆに小分けして前述の要領にて製造することも
可能である。
切りしたものを二重加熱釜に移して２，５００ｃｃの水
を加えて１時間３０分加熱し、方形平皿にＴ３の厚さに
平盛して放冷する。ノ・ト麦の品温が５０°Ｃに下降し
走時枯草＠（納豆菌を使用）と澱粉質分解酵素アミラー
ゼの混合溶液を接種し３６°Ｃに到りたるとき経本にて
覆蓋して飽和蒸気の醗酵室に移し、室温を４０°Ｃに管
理して１６時間加温醗酵せしめて５０Ｃの冷蔵庫で２時
間冷却する。生成した物質はハト麦独特の特異臭が無く
白色にて透明の粘質物と甘味が有り、冷蔵（５°ｃ）し
ても澱粉質特有の同化現象を起さない頗る活性度高き淡
白な味の「ハト麦とろろ」を得る。又ハト麦を５０Ｆ乃
至１００Ｆに小分けして前述の要領にて製造することも
可能である。
前述の如くして出来上った「ハト麦とろろ」を我が国の
多様化した食生活の食事情に適合させるため、取扱いが
簡便で広範囲に利用できるよう更を之を一２°Ｃ〜０°
Ｃにて予備凍結を行って直径５−１当に破砕し、更に一
３５°Ｃにて再凍結したる後乾燥棚温を３０°Ｃで２４
時間真空凍結乾燥を行って粉末とし顆粒に成型する。
多様化した食生活の食事情に適合させるため、取扱いが
簡便で広範囲に利用できるよう更を之を一２°Ｃ〜０°
Ｃにて予備凍結を行って直径５−１当に破砕し、更に一
３５°Ｃにて再凍結したる後乾燥棚温を３０°Ｃで２４
時間真空凍結乾燥を行って粉末とし顆粒に成型する。
特許出願人 鈴木久雄
高田安道
昭和５７年Ｓ月１９日差出
特許庁長官 殿
（特許愼審査官 殿）１、事０件の表
示 事件との関係特 許 出願人 、１１．□ 郵便番号 巨■■司−
ロロ明 細 書 １、発明の名称 顆粒状・・ト麦とろろの製造方法特
許請求の範囲 脱穀した「ノ・ト麦」を水に一一して洗滌し二重加熱′
釜に収容して加熱後枯草菌及び澱粉質分解酵素の混合溶
液を加えて飽和蒸気の醗酵室に移して室温４０°Ｃ〜４
５°Ｃにて１５時間〜２０時間加温醗酵させて放冷して
出来上りたる「ノ・ト麦とろろ」を−２°Ｃ〜０°Ｃに
て予備凍結を行って破砕し一３５°Ｃ以下で再凍結した
る後乾燥棚温度３０°Ｃ以下にて真空凍結乾燥を行って
粉末とし顆粒状に成型する「顆粒状ノ・ト麦とろろ」の
製造法。
示 事件との関係特 許 出願人 、１１．□ 郵便番号 巨■■司−
ロロ明 細 書 １、発明の名称 顆粒状・・ト麦とろろの製造方法特
許請求の範囲 脱穀した「ノ・ト麦」を水に一一して洗滌し二重加熱′
釜に収容して加熱後枯草菌及び澱粉質分解酵素の混合溶
液を加えて飽和蒸気の醗酵室に移して室温４０°Ｃ〜４
５°Ｃにて１５時間〜２０時間加温醗酵させて放冷して
出来上りたる「ノ・ト麦とろろ」を−２°Ｃ〜０°Ｃに
て予備凍結を行って破砕し一３５°Ｃ以下で再凍結した
る後乾燥棚温度３０°Ｃ以下にて真空凍結乾燥を行って
粉末とし顆粒状に成型する「顆粒状ノ・ト麦とろろ」の
製造法。
発明の詳細な説明
Claims (1)
- 脱穀した「ハト麦とろろ」を水に浸漬して洗滌し二重加
熱釜に収容して加熱後枯車菌及び澱粉質分解酵素の混合
溶液を加えて飽和蒸気の醗酵室に移して室温４０°Ｃ〜
４５°Ｃにて１５時間〜２０時間加温醗酵させて放冷し
て出来上りたる「ハト麦とろろ」を−２°Ｃ〜０°Ｃに
て予備凍結を行って破砕し一３５°Ｃ以下で再凍結した
る後乾燥棚温度３００Ｃ以下にて真空凍結乾燥を行って
粉末とし顆粒状に成型する「顆粒状ハト麦とろろ」の製
造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56134992A JPS5836358A (ja) | 1981-08-28 | 1981-08-28 | 顆粒状ハト麦とろろの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56134992A JPS5836358A (ja) | 1981-08-28 | 1981-08-28 | 顆粒状ハト麦とろろの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5836358A true JPS5836358A (ja) | 1983-03-03 |
Family
ID=15141401
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56134992A Pending JPS5836358A (ja) | 1981-08-28 | 1981-08-28 | 顆粒状ハト麦とろろの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5836358A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6012944A (ja) * | 1983-07-02 | 1985-01-23 | Junsuke Ishibashi | ハト麦入り大麦粉 |
-
1981
- 1981-08-28 JP JP56134992A patent/JPS5836358A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6012944A (ja) * | 1983-07-02 | 1985-01-23 | Junsuke Ishibashi | ハト麦入り大麦粉 |
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