JPS5843751A - 食品加熱方法およびその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は食品の加熱特に輻射加熱方法および装置に関す
るものである。

米国特許第３，４４８，６７８号には輻射加熱コンベア
調理器が開示されており、それはおよそ０．４μｍ、か
らおよそ４００μｍまでの波長範囲で放射を行う表面温
度およそ９８０〜１，０９０℃（１，８００〜２，００
０”Ｐ）の加熱素子の上下バンク間を通る；ンベアで食
品を運ぶことによシさまざまな食品を調理する。調理動
作は長短赤外層放射および長い紫外線放射に依存してい
る。このような加熱素子を使用すれば低温で作動する加
熱素子に較べて利点を有するが、ｇ理性能が改善され一
層便利で効率的な動作を行う食品加熱方法および装置が
要望されている。

一ヒムＲＲＪｆ）Ｊｑ　　ム枦　　　℃±に−冒り管節
ｊｊ　宜　謙　八り＾μｍ〜２．５μｍの範囲望ましく
は０．９μｍ〜１．８μｍの範囲もしくは０．９μｍ〜
１．５μｍの狭い範囲に集中した放射供給源からの赤外
放射にさらすことによシ食品の粒子を加熱する食品加熱
方法および装置が提供される。このような放射は通常１
．２μｍ〜１．３μｍまでの間で強度尖頭値を有する放
射源から得られる。この尖頭値およびその附近の波長の
放射のみが調理工程に有効に寄与する。この比剪的狭い
波長帯内の放射を選定することによ〕。

加熱が着しく早まシ且つ調理された食品の品質が改良さ
れるという予期しない利点が得られる。′エネルヤは放
射源から食品へ高い効率で転送され。

装置自体および装置内の雰囲気を加熱するのに浪費され
るエネルヤは奮めて僅かである。食品は高温に加熱する
ことができ、−刃装置は此歇的冷たく従って安定に維持
すると呂がで、きる。装置を長く使用する即席料理レス
トシ′□、ンのように冷却空気流を必要とする場合、対
流もしくは羽根車により機械的に発生される空気流は体
積および流速を比較的小さくすることが出来、むだな熱
および煙霧の発生が少いため同様なスルージットを有す
る従来の調理装置に較べて排気紘きれいで低温となる。

放射源が高温で動作するので、調理領域に形成される炭
化残滓は蒸発され調理領域の清潔に保たれる効果を有す
る。

本発明の方法および装置は１食品の冷凍状態からめ直接
加熱に用ｉることが出来、所望によシ。

解氷加熱あるいは完全調理のどちらも行うことが出来る
。例えば６ａｘｎ厚のバンパーがパイ等の１１１！１１
された肉製品は典型的に一１８℃の温度である冷凍状−
から直接調理することが出来１通常の方法で調理を行う
場合に表面積を増すためにしばしば必要なきざみ段階等
の初期段階を必要としない。

このようにして調理されるこのような食品は味。

きめｔおよび見痴けが良くなることが判った。さ１゜ らに調理工程中における収縮が少い。

本発明は家庭卆レストランで使用する静止調理装置とし
て実現す志ことが出来る。次々と調理動作を行うときそ
れら動作の均一性は放射源の付勢を制御するプリセット
タイミング装置によシ高信頼度で達成することができ、
付勢持続時間は一定もしくは選択的可変期間もしくは複
数個の一定期間の中の選定された一期間である。加熱強
度は複数の放射源の一部を選択的に付勢し、あるいは付
勢を脈動させ又はその両方を行って制御することができ
る。

ハンバーガパイ等の食品は焼き焦げをつける仁とが望ま
しく、このような粒子の調理に紘例えば開放金属格子の
形状の蓄熱可能な支持体を設け。

放射源紘調理動作問の全動作電圧以下に維持し食品粒子
に焼き焦げをつけるのに充分な温度に支持体を維持する
。調理は放射源に全動作型ａ：ｆ：、ｍえた時に行われ
る。こうしてエネルイ消費を節約してｍき焦げをつける
ことができる。

食品の支持体は放射源の間もしくは放射源の下で食品を
運ぶコンベアによシ構成することができる。コンベア速
度を選択的に調整可能として制御をさらに容易にするこ
とができる。複数個のコンベアを設けて異なる食品を加
熱することもできる。

例えば装置が７１ンバーガを調理するように構成されて
いる場合、篤２コンベアおよびそれに関連づけられた本
発明によるバンパーがパン加熱用放射源を組込むことが
できる。曝射される放射の波長分布によシ二つ割シにし
たパンは一面がこんがシ焼けるのみならず中まで加熱さ
れて改善された食品を提供する。コンベア上の食品の存
在拡その径路上の便宜な位置で感知することができ赤外
源はこの感知に応答して付勢される。すなわち低い電圧
から全動作電圧まで高められる。これは食品が近赤外放
射源間の加熱圏に入った時に食品により動かされるフラ
ップによ〕作動されるスイッチによって機械的に行うこ
とができる。

本発明の装置線、コンベアの長さに沿って複数個の個々
に制御されるｊｌ−品加熱チャネルを並設・して構成し
、エネルイ消費をさらに節約することができる。各チャ
ネルは各食品感知装置およびそれによシ制御される放射
源によシ画定することができる。放射源は細長い管状と
しコンベアに沿って長さ方向に延在させると好都合であ
る。

調理装置のケーシングは少くとも部分的に二重壁として
壁間に全気流を通し冷却を行うと有利である。また、放
射源の終端を実際の調理室から外方へ延長させて発生さ
れる空気流を含む径路まで到達させ放射源の終端を冷却
するようにすると有利である。

こうして、従来の装置で調理を行う場合よルも遥かに速
く食品の配膳準備を行う仁とができ、仁のような装置の
連続動作によるエネルギの浪費が注じないため１本発明
は即席料理レストランにとって特に有利である。

実際、本発明によれば、高周波オープンで達成されるも
のに近いかむしろそれよりも速−調理速度が得られ、高
周波オープンの使用に伴う食品材料に対する危険性、大
きな出費等の欠点がなμ。

本発明の方法による食品の加熱は内部伝導によ）行われ
るが、放射熱の通過性が非常に高いため食品内に熱が発
生する欠点紘除去、１．６される。

主としてハンバーガの調理について説明して龜たが本発
明は製造食品およびξ−トパイ等の混合物を含む食品の
加熱および調理にも一般的に応用ζうして本発明線例え
ばケーキ、ビスケット。

クツキーおよびビデベースを焼くような小麦をベースと
し九食品の製造に応用することができる。

これは連続製造ベースで行うことができ、未加工の食品
を整形した後コンベアへ載せ、それによって未加工食品
を近赤外と−タの上下パンクを含む焼上げオープンに運
ぶ。；ンペアは焼かれている食品の下側を露呈する開口
支持構造を有している。

ζうして１本発明によれば、効率的にエネルギを転−送
するため、非常に高速に且つ最小エネルギ消費で食品の
加熱を行うことが出来ることが理解されよう。冷凍食品
は冷厳床から取出して加熱開始するまでに中間段階を必
要とせずに、解氷、加熱もしくは調理状１！！まで直接
加熱することができる。本発明の加熱゛装置は万能且つ
安全であシ、そ：′。

れ自体清潔で比Ｉ！□的ン低温に維持しながら食品ｔ−
実質的に収縮させずに高温に加熱することができる。

貫流空冷構成によル排気は比較的きれいで冷い。

本装置は一種類の放射源を採用しながら選択的可変加熱
ｆａミグラム行うと−とができる。

第１図から第４図に示すコンベア調理装置は２本の前柱
２および２本の後柱４を含む枠を有している。装置の上
部に、それぞれベルト５，６を有し隣接する一対のバン
パーがコンベアが設けられている。各ベルト５．６はは
しご構造であって。

両端で可撓性リンクに接続された横方向に延在する棒を
含む。リンクはスプロケット８と係合するチェーンを形
成している。２個のコンベアは横に並んで延在してシシ
装置の枠内を貫通する上下の水平行路を有している。装
置の前面のスプロケット８は共通のスピンドル９上にあ
夛、装置の背面のスプロケット８は枠の基台に配置され
たモータ１１によりチェーンドライブ１２を介して駆動
される共通のスピンドル１０上にある。装置の前面には
調理するノ１ンバーがかコンベアベルト５，６の上部行
路上にロードされて装置内を通る前にそれを受入れる棚
１４が設けられている。装置の背面に設けた後カバー１
５と内ｓｓ分１６とは径路１８を形成し、後部スプロケ
ット８の周シを蜘つてベルト５，６の上部行路から落下
してくるバンパーがを受止める。径路１８は初期垂直部
を有し。

ここでバンパーがの表面の脂が除去される。この垂直部
から前方下向きにカバー１５が続き、カバー１５の内側
が、装置内を貫通し装置の前面を越えて前方に突出する
傾斜面を形成して棚１９を構成し、その棚から調理され
たバンパーがか集められる。

コンベアベルト５，６の上部行路に沿って移動するバン
パーがの調理は、上部行路上方の近赤外放射源の上部パ
ンクおよび上部行路と下部行路の間に配置された同様な
放射源の下部パンクによって行われる。各放射源は１．
５μｍから０．７２μｍまでの閏の近赤外波長範囲に集
中され１μｍのあたシで強夏尖頭値を有する放射を行う
ことが出来る抵抗累子を含む水晶の細長い筒すなわち管
球２０を有している。各ラック２１．２２には２バンク
の管２０が載置され、管はコンベア上のノ１ンバーガの
移動径路上に縦方向に延在している。管球２０の各パン
クはアルミニュームもしくは他の高反射性金属面の反射
板２４で裏打ちされ、管からの近赤外放射がベルトの上
部行路上へ指向されるようになっている。

ベルト５，６は数個のハンバーガを並列させるに十分な
幅を持ち複数個の調理チャネルを提供する。これらに対
して別々の制御装置を設けることができる。装置に複数
個のフラップ４５を並設し。

各フラップはそのフラップから始まるチャネルに作用す
る管球２０のみを制御するようにすることができる。こ
れによシ装置を全容量以下で使用する時、冷却が実際に
必要な管２０は動作温度まで上昇された管のみとなる。

ベルト５，６の下方にお−て、粋には上部のノへンパー
がコンベアと同様な構成を有するベル）２５ｔ−持った
下部コンベアが載置されている。ベルト２５の材料はチ
アミン被榎がラスファイバ材であＪ、その縁に沿って前
１□ 後のスピンドル２８．２９上・９スゾロケツト２６と係
合する孔が設けられて−る。後部スピンドル２９は枠の
基台にめるモータ３１によりチェーンドツイゾ３０を介
して駆動される。ベルト２５の上部行路上方にはベルト
２５の上部行路上の二つ割シのパンを近赤外放射によシ
加熱する管２０のバンクを載置する第３のラック３２が
載置されている。二つ割シのパンに初めに焦げ目を作る
必要はなくこのような焦げ目はベルトの材料として多く
の熱を保持しないものを選定することによって避ケラれ
る。バンパーがの二つ割のパンベルト２５上に手動でロ
ードする前にそれを受入れるための第２の棚３４が装置
の前面に設けられている。

装置の耳部におりて加熱された二つ割シのパンはベル°
ト２５から仕切ｐ１６上へ落下するが、仕切）１６はカ
バー１５の低部と平行に重畳する傾斜面を提供してｉて
、二つ割シのパンは装置の前面において棚１Ｂの上方の
棚３５へ重力で送られ調理されたバンパー・ガと並べて
配膳される。

管球２１を担持・する６個のラック２１，２２゜３２社
同じ構造讐りある。管球の１個が故障した場合そのラッ
クごと装置から取外してスペアラックと交換することが
出来るが、そのために本装置の使用が停止されるの紘極
めて短−期間である。

各ラック２１，２２．３２はその前後に方形断面のダク
ト３６ｔ−有し、ｔたこれら２個のダクトの対向する壁
の間に延在する反射板２４を有している。各管球２０は
これらの対向する壁にそれぞれ設けられた開口を貫通し
て延び、支持され、各ダクト内の適正な給電源に接続さ
れている。

第３図に示すよりに冷却空気はラック２１゜２２．３２
のダクト３６内を循環する。少くとも装置の側面パネル
３８は二重壁構造でア〕、モータ４０により駆動される
羽根車３９が図示する側面パネル内に配置されていて、
装置の脚部のルーバ４１を通って周囲空気を引入れ、そ
れをパネル内で上向きに送シ矢印４２で示すようにダク
ト３６ｔ−通って横向きに分布させる。ダクト３６を通
過した後、管２０の終端から熱を集め装置を全体的に冷
却した空気は装置の他の側から排出される。調理室を通
る少量の空気流は有利であシ炎が出るのを著しく低減す
る。

主制御スイッチ２３が閉成すると３個のモータ１１．３
１．４０が給電源２Ｔへ接続されて作動し、給電源から
上申ラック２１．２２内の管球２０へ電力が供給される
。この電力は制御装置３３を介して供給され、管に達す
る電圧が全作動電圧となって管が赤外波長領域内に強度
尖頭値を有する赤外放射を発生するようなことがないよ
うにする。その替月ξ例えば、正規作動電圧の半分とい
うような低い電圧を加えて１例えば中もしくは遠赤外の
長波長に強度尖頭値を有する赤外放射を管から供給する
。ベルト５，６は最初この放射によシ適正な温度に加熱
され、実際の調理は行わないが調理がすぐに出来る待機
期間中この温度を維持する。

上申ラック２１．２２の管球２０はベルト５゜６上に１
個以上のハンバーガを配置することに応答して全作動温
度に上昇させられる。ベルト上のバンパーがの存在を検
出する適正な装置を設けることができるが１本装置では
ベルト上にハンバーガを配置した時に第２図に示すよう
に時計方向に傾くフラップ４５によシ作動するマイク党
スイッチ４４が設けられている。フラップ４５鉱まｆｃ
放射を装置の内部に保持するように働く。スイッチ４４
を閉成することによシ制御装置３３は管球２０に加えら
れている時期電圧を所定期間だけ全作動電圧まで高める
。この所定時間線ハンバーガが管からの近赤外放射によ
シ曝射される領域から出る時間よシも前に終止する。第
２　Ｏｓすなわちもう１個のハンバーガをコンベア上に
載せるとスイッチ４４が更に作動して、ベルト３，６上
の一１連のハンバーガのうち最終のバンパーがか所定期
間だけ加熱され終るまで、制御装置３３は管球２０を正
規作動温度に維持する期間を延にす。

ラック３２の管球２０は装置の待期状聰の期間中でも除
勢されている。二つ割シのパンｔ　一対ベルト２５上に
載せると管球の電源が付勢されるが。

寿命を維持するためにそれ紘直ちに全作動電圧になるの
ではなく遅延装置３１に：・より与えられる□。

Ｉｌｌ、、。

例えば１秒の適正な遅延後で１゛Ｌその期間中は低い電
圧例えば半分の電圧が加えられる。使用者の目を装置内
の放射から遮へいするために７シツプ４８が設けられて
いるが二つ割シのパンはスイツｔを作動させてフラップ
作動スイッチによる付勢を開始するのに充分な重量を有
してｉない。従って手動操作で付勢サイクルを開始する
ためのスイッチ４６が設けられている。再び、放射源は
所定時間後に除勢されるが、この所定時間はベルト２５
上に更に二つ割ルのパンを載せてスイッチ４６が再び作
動されると延長される。この替りに。

ラック３２の管球２０はラック２１．２２の管球が全電
圧に付勢されたことに応答して所定時間だけ付勢される
ように構成してもよい。

調理期間の開始時に装置は待機状態とされる。

コンベアベルト５，６および２５が作動し、ラック２１
，２２の管球２０は低電圧で付勢され、全作動電圧に高
められ九時に放射される近赤外波長が優勢なものよシも
長い波長が優勢な放射を行う。

こｏり；ｔ−ムアッ？時間中に冷凍状態のハンバーガお
よび二つ割ル゛；１パンを夫々の受入棚１４゜３４上へ
載せることができる。

装置が待機温度に達するとすぐに、ベルト５゜６上に１
個以上のハンバーガを載せることができ。

それによって７ラツゾ４５が動き関連するスイッチ４４
が作動されて管球２０に全作動電圧が印加さる。各ハン
バーガに対して二つ割シのパン一対をフラップ４８およ
び短いフオームアップ時間後にラック３２の管球２０を
完全に付勢するように作動するスイッチ４６を介してベ
ルト２５上に押出すことができる。

バンパーがおよびパンはコンベアペル）Ｋよ少装置を貫
通して運ばれ、コンベアの後端から下向きにそして次に
一画面きにトレイ１９．３５へ落下する。所定期間の終
シにラック２１．２２の管球２０は待機付勢レベルへ戻
シラツク３２の管球は連断されるが、それは同時である
必要はな−。

ベルト５，６からの管球２００間隔およびベルトの速度
を適正に選定することによル、標準の１１３、Ｆ（％ポ
ンド）バンパーがを１００〜１２０秒調理することがで
きるが、製品は優れた品質を有し実質的に元のサイズを
保持している。

第１図〜第４図の装置は１例えは調理されたノ１ンバー
がおよび加熱された二つ割）のパンを枠の前方ではなく
後方に送るように変更することができる。さまざまな食
品をさまざまな動作温度で調理するために１例えにコン
ベアベルト速度および放射源を完全に付勢する時間を選
択的に変えることができ、装置は夫々の食品に適した複
数のプリセシト調理プログラムの中から選定を行えるよ
うにすることが望ましい。

第５図に１本発明に従い、さまざまな食品を加熱もしく
は調理するオープン形状のよ）簡単な装置を示す。図示
するオープン５１はドア５４を有する矩形キャビネット
５２を有し、内部に開放構造の中央水平格子５５が載置
されていて放射に対して実質的に透明であ）その上に１
個以上の食品５６を支持する。格子５５の上下には加熱
ユニットが固定されておル各々が一対の細長い管状近赤
外加熱０１５８を有し、それらは第１図〜第４図の管球
２０と同様として湾曲金属反射板内へ載置することがで
きる。上部ユニットの反射板５９は加熱源５８の軸に平
行に延在する折曲＊に沿った平坦部に隣接するよ５に折
曲げられた反射金属板である。反射板５９は放射源５８
の水晶筒を調理食品から出る脂等から保護して、放射源
からの放射をこれらの食品上へ実質的に均一に指向する
。加熱具ニットは同一とすることができるが第５図の下
部に示すように変更した形状の反射板６０を採用して１
部分６１をｘｉする放射源５８に対して望ましくは放物
線状に運んで放射源５８の湾曲部からの放射が少くとも
ｔミば平行となるように配置することができる。これに
よって放射源５８からの放射を制御して食品５６を゛受
入れる加熱−によシ均一に拡散させる。

また別の放射スクリーン構成においては１例えば一般的
に反射平板である簡単な形状の反射板が谷加熱ユニット
内に使用され、、、例えば金属の不透明スクリーン６２
が放射源５．、、、．８と食品５６間に配ｆ１−・″”
−”　２ｍ’、、・・：　（Ｚ）Ｍｌ″０”−壁からの
反射によル放射は　　−へ拡散される。

加熱源５８は制御構成を介して給電源６５へ接続され、
それによって放射の強さおよび放射源が付勢される時間
を選択的に変えることができる。

加熱−内の放射の強さ従って加熱速度は選択器装置６６
の作動によル加熱すイクル中に付勢される放射源５８の
数の選定によシ調整することができ。

加熱サイクルの持続時間はスイッチ１０を制御するタイ
ミング装置６８によシ選択的に調整することができる。

スイッチＴＯはドア５４と連動しておシドアが閉成する
まで加熱サイクル社開始できない。

煙ｌｌを除去するためにオープン内部に空気流を与える
ことができる。加熱源５８の終端に対する冷却装置は第
１図〜第４図のものと同様とすることができる。特に２
つの形状の装置の特性について説明してきたが、スクリ
ーンもしくは反射板および制御装置はもちろん置換する
ことができる。

本技術に習熟した人には本発明の概念内で前記実施例の
さまざまな修正が可能であることは明白臼、。

である。従って本実Ｉｊ１１杜本装置が有する全ての新
し一特徴および特徴の組合せを包含するものとし、前記
開示は説明用であって特許請求の範囲の記載を限定する
ためのものではな−。

【図面の簡単な説明】

第１図は部分的に省略し九シ切離したシして示した本発
明に従った赤外コンベア調理装置の透視図、第２図は部
分的に省略した本装置の側面図。 第３図は部分的に切離した本装置の部分的前面図。 第４図は第１図から第３図の装置を付随した回路のブロ
ック図、第５図は本発明を具現したオープンの断面図で
ある。 符号の説明 ５．６．２５・・・コンベアベルト １１．３１．４０・・・モータ １６・・・仕切シ ２１．２２．３２・・・ラック ２４・・・反射板 ３３・・・制御装置 ３６・・・ダクト ３７・・・遅延装置 ３９・・・羽根車 ４４・・・マイクロスイッチ ４５．４８・・フラップ ４６・・・スイッチ ５５・・・格子 ５６・・・食品 ５８・・・放射源 ｓｓ、ｇｏ・・・反射板 ６５・・・給電源 ６８・・・タイミング装置 代理人　　浅　村　　　皓 、外４名

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）　　０．７２μｍから２．５μｍ′ｔでの波長範
   囲に最大強度を有する放射に食品を曝射する段階を含む
   食品加熱方法。 （２）食品の加熱方法において該方法は食品が存在しな
   い場合に放射源を付勢し放射源に２．５ｔｔｍよ）も長
   い波長で最大強度を有する放射を行わせて。 加熱−を周囲温度よシも高い温度に維持する段階と、食
   品を圏内に置く段階と、放射源あ付勢を増大して放射源
   に０．７２μｍから２．５μｍまでの波長範囲に最大強
   度を有する放射を行わせる段階とを含む食品の加熱方法
   。 ＜３７　　＃許請求の範囲Ｍ２項記載の方法において。 放射源の付勢の増大は加熱圏内における食品の存在の感
   知に応答して行われることを特徴とする前記食品加熱方
   法。 （４）　　特許請求の範囲第１項、籐２項もしく鉱第３
   項記載の方法において１食品は離隔された放射源間をコ
   ンベアにより移動されることを特徴とする前記食品加熱
   方法。 （５）特許請求の範囲第１項、第２項、第３項もしくは
   第４項記載の方法において１食品は冷凍貯斌状態で取出
   した後直ｍ曝射されることを特徴とする前記金品加熱方
   法。 （６）　　特許請求の範囲第１項から第５項までのいず
   れか１つの項に記載する方法において、＊品は調理され
   るまで加熱されることを特徴とする前記食品加“熱方法
   。 （７）　　前記特許請求の範囲第１項から第６項までの
   いずれか１つの項に記載する方法において、穴品は製造
   され九食品であることを特徴とする前記食品加熱方法。 （８）　　特許請求の範８第７項記載の方法において。 前記食品はパノパーがパティであることを特徴とする前
   記食品加熱方法。 （９）　前記特許請求の範囲第１項から第８項までのい
   ずれか１つの項に記載する方法において、前記放射は０
   ・９μｍから１．８μｍ′ｔでの波長範囲に最大強度を
   有することを特徴とする前記食品加熱方法。 （ＩＩ　　特許請求の範囲第９項記載の方法において、
   前記放射は０．９μｍから１．５μｍまでの波長範囲に
   最大強度を有することを％黴とする前記食品加熱方法。 Ｕυ　特許請求の範囲第１０項記載の方法において。 前記放射は１．２−μｍから１．３μｍまでの波長範囲
   に最大強度を有することを特徴とする前記食品加熱方法
   。 ｔ１２１　０．７２μｍから２．５μｍｔでの波長範囲
   に最大強度を有する放射を行う放射源手段および食品を
   支持して放射に曝射せしめるように配置された支持手段
   とを含む食品加熱装置。 （ｉ３１ＩＰ＃許請求の範囲第１２項記載の装置におい
   て。 前記放射源は２組の離隔され４．、た放射源を有し、前
   記支持手段は２組の放射源−゛・に配置されておシ放射
   に対して実質的に透明であることを特徴とする前記食品
   加熱装置。 α乃　特許請求の範囲第１２項もしくは第１３項記載の
   装置において、＃装置は複数個の期間の中の選定された
   一期間に対して放射源手段の付勢を行う制御手段を有す
   ることを特徴とする前記食品加熱装置。 Ｑ５１　　特許請求の範囲第１２項もしくは第１３項記
   載の装置において、該装置は選択的可変期間だけ前記放
   射源手段の付勢を行う制御手段を有することを特徴とす
   る前記食品加熱装置。 （１６１特許請求の範囲第１４項もしくは第１５項記載
   の装置において、該装置越前記放射源手段および前“記
   文持手段を囲む函体およびドアを有し、＃記制御手段は
   該ドアの閉成に応答して前記放射源手段の付勢を開始す
   るように構成されていることを特徴とする前記食品加熱
   装置。 Ｑυ　特許請求の範囲第１２項から第１６項までのうち
   のいずれか１１つの項に記載する装置において。 該装置は食品上１＄、、放射を指向させる反射器手段を
   有することを特徴とする前記食品加熱装置。 四　特許請求の範囲第１７項記載の装置において。 該装置は反射による以外に放射が食品に達するのを防止
   するスクリーン手段を有することを特徴とする前記食品
   加熱装置。 ｕ９　　％許請求の範囲第１２項から第１８項までのう
   ちのいずれか１つの項に記載する装置にお−て。 該装置は放射を食品上に均一に拡散させる手段を有する
   ことを特徴とする前記食品加熱装置。 （至）特許請求の範囲第１２項から第１９項までのうち
   のいずれか１つの項に記載する装置において。 前記支持手段は少くとも１個の食品を加熱−へ運ぶよう
   に作動するコンベアを゛有し前記加熱圏において前記少
   くとも１個の食品が前記放射に露出されることを特徴と
   する前記食品加熱装置。 Ｑυ　特許請求の範囲第２０項記載の装置において。 前記放射源手段はコンベアの移動方向に対して横方向に
   並置された少くとも２群の放射源を有し。 またこれら各群を独立に付勢する手段が鰻けられていて
   コンベアの全幅よシ小さい幅が食品によル占有された場
   合に全群よル少ない放射源を付勢できるようにしたこと
   を特徴とする前記食品加熱装置。 ＠　特許請求の範囲第２０項もしくは第２１項記載の装
   置において、該装置はコンベアロード位置およびコンベ
   ア放出位置を有し前記コンベアはロード装置から加熱圏
   を通って放出位置まで延在する行路を有するエンドレス
   ベルトを含むことを特徴とする前記食品加熱装置。 （ハ）特許請求の範囲第２２項記載の装置において。 該装置は前記放出位置においてベルト行路から落下する
   食品を受止めて前記食品をロード位置付近へ案内する案
   内手段を有する仁とを特徴とする前記食品加熱装置。 −特許請求の範囲第２０項、第２１項、第２２項もしく
   は第２３項記載の装置において、前記コンベアは熱保持
   材料の開放格子を有し、また前記放射を発生する第ルベ
   ルあるーは２．５μｍよシも長ｉ波長で最大強度を有す
   る放射を発生する第２レベルで前記放射源手段を選択的
   に付勢する制御手段が設けられていて該制御手段嬬コン
   ベアに食品が存在しない期間中は前記第２レベルでの前
   記放射源手段の付勢を維持し、フンベア上に食品が存在
   することに応答して所定期間だけ前記第ルベルでの付勢
   に変えるよう構成されていることを特徴とする前記食品
   加熱装置。 （ハ）特許請求の範囲第２４項記載の装置において。 該装置は前記コンベア上の食品の存在を感知する手段を
   有し、前記制御手段は前記感知手段によるコンベア上の
   食品の感知に応答して前記所定期間を開始することを特
   徴とする前記食品加熱装置。 （至）特許請求の範囲第２５項記載の装置において。 該装置は前記コンベア上に食品を置けるように作動する
   ドアを有し、前記感知手段は前記ドアの作動によシ作動
   するスイッチを有することを特徴とする前記食品加熱装
   置。 （ロ）特許請求の範囲第２４項、第２５項もしくは第２
   ６項記載の装置において、前記制御手段は前記放射源手
   段に夫々第１電圧セよびそれよル小さい第２電圧を供給
   することによル前記第ルベル、　・、こ の付勢および第２レベルの付勢着行うように構成されて
   いることを特徴とする前記食品加熱装置。 ＠　特許請求の範囲第２０項から第２７項までのうちの
   いずれか１つの項に記載する装置におりて、該装置は第
   ２のコンベアと、０．７μｍから２．５μｍまでの間の
   波長に最大強度を有する放射を行う第２０放射源手段と
   、前記第２のコンベアのロード位置と、前記第２のコン
   ベアの放出位置とを有し。 前記第２のコンベアは前記第２の放射源手段の下でその
   ロード位置からその放出位置まで延在してお）、前記初
   めに記載したコンベア上で製造肉食品を調理する時少く
   とも１個の生パン製品を前記第２のコンベア上で加熱し
   その後前記調理した肉製品と関連づけることを特徴とす
   る前記食品加熱装置。 ＠　特許請求の範囲第２８項記載の装置において。 該装置は前記放出位置において前記第２のコンベアを離
   れる加熱生パン製品を前記ロード位置付近へ案内するよ
   うに構成されている案内手段を有することｔ特徴と亥、
   ：ム、前記食品加熱装置。 ■　特許請求の範１第１２項から第２９項までのうちの
   いずれか１つの項に記載する装置において。 該装置は離隔され九内外壁を有するパネル手段によって
   少なくともその部分が構成された函体と。 前記内外壁間に空気流を通す手段とを有することを特徴
   とする前記食品加熱装置。 ０υ　特許請求の範囲第３０項記載の装置において。 前記空気流を通す手段はモータ駆動羽根車を有すること
   −を特徴とする前記食品加熱装置。 リ　特許請求の範囲第３０項もしくは第３１項記載の装
   、置において、前記放射源手段は少くとも１個の細長い
   放射源を有しその両端は前記内外壁間の空間内へ延びて
   いて前記空気流によシ冷却市れるようにしたことを特徴
   とする前記食品加熱装置。 關　特許請求の範囲第１２項から第６２項までのうちの
   いずれか１つの項に記載する装置におｉて。 前記放射は０．９μｍから１．８μｍまでの波長範囲に
   最大強度を有することを特徴とする前記食品加熱装置。 （ロ）特許請求の範囲第３３項記載の装置にお−て。 前記放射は０．９μｍから１．５μｍまでの波長範囲に
   最大強度を有することを特徴とする前記食品加熱装置。 （至）特許請求の範囲第３４項記載の装置において。 前記放射状１．２μｍから１．６μｍまでの波長範囲に
   最大強度を有することを特徴とする前記食品加熱装置。