JPS5843783A - 麹 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 奎発明はコレステμｍル低下作用と血糖低下作用の２つ
の薬理作用を兼備する新規な麹に開墾る。

＃ｌｌｌ１殺類又はそのＩ１１産物を中心をする澱粉質
物Ｋかび類を繁殖させたものであり、日本、中国、台湾
、香港をはじめとする東南アジアＩ！−国で古くから食
品の加工・製造に広く利用されている。日本―、焼酎、
泡盛、味淋゛、甘酒、食酢、しよう油、みそ、漬物類（
獣肉、魚肉、山菜、野菜、豆腐等）をはじめ中国、台湾
の貢欄（紹興酒、紅酒等）、白１１ｉ（こうりやん酒等
）、豆腐孔、獣肉の漬物、ソーセージ（香腸）等は麹を
利用した加工食品の代表的なものである。また、伝統的
な固体ｊｌｌＫ加えて、近年液体麹の技術も確立され、
食品の加工・製造の外にアルコール発酵、特定の天然色
素や酵素の製造にも利用でれるようになつ几。

麹は原料となる澱粉質物のａＩ類により米麹、麦麹、敞
麹、糠麹等に分類されると共に、繁殖するかびの種類に
よ秒置麹菌を使用する黄麹、黒麹ＩｉＩ！−使用する黒
−１及び紅麹菌を使用する紅麹等にも分＠てれる。それ
ぞれの麹に＃′ｉアミラーゼ、グロテアーゼ等の酵素類
による澱粉質、高分子物質に対する氷解作用、並びに食
品に特有の香味と色調を賦与する機能がある。

一方、近年、わが国においても、食品の西１：１ 欧化並びに高級化に伴い、高脂血症（特に高コレステロ
ール血症）及び血糖上昇に起因する。しかしながら、こ
れら疾患に対する満足な予防・治療法は未だ確立されて
いない。

そこで、本発明者はこれら疾患の予防を食生活の面から
進めることを目的として、食品の加工・製造に幅広く使
用されている各種麹に着目し、鋭意研究を行った。その
結果、多くのＩＩｍの中で、モナスカネ属に属する特定
のかびを培養して得られる麹が、麹本来の上記機能の外
に優れたコレステロール低下作用及び血糖低下作用を兼
備していることを見出し、本発明を完成また。

すなわち、本発明は、コレステロール低下作用と血糖低
下作用を有する麹を提供するものである。

本発明における上記条件を具備したモナスカス属ＫＮす
るかびとしては、例えば、モナスカス・パキシー（ＩＦ
Ｏ８２０１）、モナスヵス−ピＤ　ウ？ス（ｌＰＯ４４
８０％ＸＦ０４５２０　）、モナスカス・フヒゲルス（
ＩＦＯ４５２１）、モナスカス”ルーベル（Ｎａ１００
５、ＩＦＯ９２０３、ＡＴＣＣ１３６９２、ＡＴＣＣ１
５６７０，ＡＴＣＣ１６２４０。

ＡＴＣＣ１６３６６、ＡＴＣＣ１６３８４）、モナスカ
ス°ビト′つ２　（ＩＦ０７５３７・ＩＦＯ４〒３２）
・モナスカス・パープレウス（ムＨＵ９４５１゜ムＴＣ
Ｃ１６３８５、ＡＴＣＣ１６３８６、ＡＴＣＣ１６４３
６）、モナスカス・ルプロパンクタタス（ＡＴＣＣ１６
３６８）おｊひモナスカスｊｌＡＴｃｃ１６３７Ｇ。

１６４３３．１６４３４．１６６６６．１６７７２．１
６７７３．１６７７４．１６７７５等が紺られる。また
これらの変種または変異株も利用できる。これら菌株は
すべて公知のもので、モナスカス・ルーペルー１００５
は通産省工業技術院微生物工業技術研究所に昭和５４年
２月１６日に保管委託を申請し、七の受託番号は黴工研
薗寄第４８２２号（ＦＥＲＭ−ＰＮ１４８８２）である
。

その他の一株はすべて財団法人発酵研究所（大阪市淀用
区十三本町２−１７−８５）に簀託されており、容易に
入手しうるものである。

上記の各一株の中でもモナスカス・ピロウサスｌＰＯ４
５２０，モナスカス・プビゲルスＩＦＯ４５，２１及び
モナスカス・ビトレウスＩＦ０７５３７が本発明に最も
適している。

本発明の麹はモナスカス属に属する上記かび゛を常法に
よって培養することにより製造される。

本発明の麹の製造原料としては、当該がび゛の培養に公
知の栄養源はすべて利用できる。

例えば、米類、麦翔、大豆、小豆、腕豆等の豆類、トウ
モロコシ、コウリャン、粟、ソバ等の穀類及び雑穀類を
はじめそれらの副産物である糠、皺、胚芽、籾穀等があ
げられる。

これらの原料は単独もしくは必要に応じて２種以上混合
して利用することができる。また、必要とするときはこ
れらの原料に他の縦素源、窒素源、無愼塩、金属塩等を
加えることもできる。　　　　　　　　　１．− １ 本発明のモナスカス属のかびは５〜４０℃で生育するが
、コレステルール低下作用と血糖低下作用の２つの薬理
作用を兼備した麹を製造するには、２０〜４０℃で好気
的に培養するのが好ましい。好気的培養法としては、通
常用いられている方法、例えば固体培養法による閾体麹
の製造法及び通気攪拌培養法、振とり培養法による液体
−の製造法が採用嘔れる。培養あるいは培地滅菌中消泡
を必要とするときはシリコンオイル、界面活性剤等の消
泡剤を使用できる。

培養はコレステ四−ル低下作用と血糖低下作用の２つの
薬理作用が十分検出できるようになる迄続けるが、通常
は３−１４日間が好ましい。ｔた、・同体培養法（囲体
麹法）の場合は培養途中で麹の水分含量−節を目的とし
て常法により散水を行うこともできる。

斯くして得られる本発明の麹は、麿の利用法として公知
のすべての用途に利用できる。

例えば、我が国の伝統食品である清酒、焼酎、泡盛、味
淋、甘酒、白酒、食酢、しょう油、みその製造；なす、
大根、白菜、がぶ等の野菜類の漬物の製造；いが、かつ
お等の魚貝類の塩辛類及び漬物類の製造；と抄、ふた肉
等の肉類の漬物類の製造：豆腐の漬物（にゅうふ、とう
ぶよう等）の製造：中国、台湾、香港等他のアジア＠国
の伝統食品である白酒（こうりやん酒等）、黄酒（Ｎｉ
興酒、ｉｍａｈ等）、豆腐孔、獣肉の漬物類、ソーセー
ジ等の製造；及び発酵法によるアルコールの製造等に使
用して、その生産物にコレステａ−ル低下作用及び血糖
低下作用を具有せしめること瀘できる。また、必要に応
じて、ｌｌｌ管あらかじめ水または溶媒類で処理して得
られる抽出物すたは処理麹の状態で上述の用途に供する
こともできる。

ｍ該−の毒性＃ｉ経口投与で、何れもＬＤｉ・が１？／
ｑ以上と極めて低く、鰹そのものまたは上記抽出物を単
独または過歯な賦形剤、増菫剤、食品類と共Ｋｅ剤、カ
プセル剤、錠剤、液剤の形で健康食品、自然食品として
も利用できる。また、轟該麹または抽出物に安定化剤を
加えた抄、るるいは他の薬理作用をもった食品及び医薬
品と併用することもできる。当該＃１または抽出物を健
康食品等として用いる場合、その投与量は健康状１１に
よって異なるが、通常乾燥麺の重量に換算して１〜５０
ｔ／日、特に１〜１０）の経口投与が好ましい。

以下に本発明の実施例をあげて説明する。

実施例１ （１）　　モナスカス・パキシーｌＰＯ３２０１を蒸煮
滅菌した梗米（白米）Ｋ接種し、常法により３０℃で１
０日間培養して「米麹」を得た。

この米麹の一部を粉砕し、水にけんだくして充分攪拌し
、水に対して充分透析した。透析内液を凍結乾燥にかけ
て乾固し、更に粉砕して微粉として「水処理米麹」ｔ−
得た。

Ｏ）　体重約３嗜のウサギに上で得られた米＃！１１を
１日”ｈｏｓｔずつ５日間−と混合して投与し、”・。

投与開始前、５日間投与後′にそれぞれ耳静脈よ抄採血
し、常法により血ｆｌ＝ｔレステ鴛−ル値、を掬定した
。その結果、投与開始前にくらべて米麹を投与した場合
には血清コレステ四−ル値が２４％低下した。

（ｌｉｔ）　　体重１６Ｇ−１８０Ｆのウィスター系雄
性ラットを２４時間絶食させ、テン粉（煮沸溶解したも
の）ＩＰ／Ｑを経口投与した。これと同時に上で得られ
た水処理米麹５００１９／ｑｔ経口投与し、３０分後及
び１時間後にそれぞれ尾静脈より採血し、常法により血
糖値（血中グルコース−１）を測定した。その結果、テ
ン粉のみを与えた対照群にくらべ水処理米麹の投与を受
け：た群では血糖値が３０分後で２３Ｘ、１時間後でｔ
ｉ２１Ｘそれぞれ低下していた。

実施例２ （１）　　モナスカス・ピＵウサスエＦＯ４４８０ｔＭ
煮滅菌した脱脂糠（７０％の水を混合）Ｋ接種し、常法
により２５℃で１４日間培養して「糠麹」を得た。

この糠麹の一部を実施例１と同じ方法により水処理、透
析、乾■及び粉砕にがけ「水処理歇麹」を侍た。

（−）実施例１と岡じ方法によ抄糠麹（３Ｐずつ５日間
投与）のコレステロール低下作用を調べた結果、投与前
にくらべ１８Ｎの低下がみられた。

また実施例１と同じ方法により血糖低下作用を調べたと
ころ（水処理糠麹１５０　Ｗ／に＃投与）３０分後及び
１時間後の血糖値は対照群にくらべ投与群ではそれぞれ
３３％及び１．９％の低下がみちれた。

実施例３ （１）水を加え蒸煮滅菌したパン粉にモナスカス・プビ
ゲルスＩＦＯ４５２１を接種し、常法により３５℃でｌ
Ｏ日間培養してシン粉ＩＩＩＩｔ−得た。

（１）　　実施例１と同じ方法によ抄パン粉麹（２Ｐず
つ５日間投与）のコレステロール低下作用を駒べた結果
、投与前にくらべ１９％の低下がみられた。

また、実施例１と同じ方法によりノくン粉麹の血糖低下
作用を刺べたところ（１００１１Ｆ／今投与）３０分後
及び１時間後の血糖値は対照群にくらべ投与群では２７
％及び２９％の低下がみられた。

実施例４ （１）皺に少量の籾殻と、６０％の水を加え、滅菌した
ものにモナスカス・ルーベルＮ１１００５を接種し、常
法により２５℃で１２日間培養して１１！−を得た。

この＠麹に５倍量の７０Ｘアセトンを加えて室温で処理
して抽出液を得九・。抽出液を減圧下で乾固して皺１１
１抽出物を得た。

（１１）　　実施例１と同じ方法によ抄叡麹抽出物のコ
レステロール低下作用を調べた結果（１００岬ずつ５日
間投与）、投与前にくらべ血中コレステシール値が３６
％低下した。

また、実施例１と同じ方：法により＊＊抽出物の血糖低
下作用をみたところ（徂り、デン粉の代わりに２Ｐ／ｊ
ｃＰの蔗Ｓを軽口投与）、鍛錬抽出物２００　Ｗ／ＪＣ
Ｆ経口投与した投与群では３０分後及び１時間後で対照
群Ｋ〈らべそれぞれ２１％及び４４％の血糖低下がみら
れた・。

実施例５ ０）脱脂糠４％、パン粉２％を含む液体培地を滅菌し、
七れにモナスカス・ビトレウスＩＦ０７５３７を接種し
、常法に、よ伜２５℃で１０日閲好気的に培養した。こ
の培養１１！（液体麹）を凍結乾燥法により乾固して「
乾燥麹」を得た・ （１実施１ｉ１１と則じ方法により乾燥麹の血中コ＼ レステー−ル低下作用を調べたとζろ（２？ずつ５日間
投与）、投与前にくらぺ投与後の血中プレステ■−ル値
は２７Ｎ低下した。

また、実施Ｉ’ｌｌ　４と同じ方法により血糖値を調べ
たところ（乾燥麹１００　ｑ／Ｑ投与）、対照群にくら
べ投与群では３０分後で１９％、１時間後で３１％それ
ぞれ血糖値の低下がみられ友。

実施例６ （１１モナスカス・ピロウサスＩＦＯ４５’２０を蒸煮
滅菌した白米に接種し、常法によ抄好気的に３５℃で７
日間培養後乾燥して「米麹」を調製した。

（１）　　体重約３今の白色ウサギ（オス）に上で得た
米麹ｔ−１日当り３ｔずつ５日間経口投与し、常法によ
り採血して血清コレステ四−ル値管測定した。その結果
、米麹投与直前にくらべ投与５日後の血清コレステロー
ル・値ｄ１９Ｘ低下した。

（ｌｉｔ）　　体１１６０−１８０Ｐのウィスター系雄
性ラットを２４時間絶食させ、デン粉（煮沸溶解したも
の）１’Ｐ／Ｋ）ｔ−軽口投与した。これと同時に上で
得られた米＃１（粉砕したもの）５００　Ｍｆ／Ｌｆ経
口投与し、３０分後及び１時間後にそれぞれ尾静脈より
採血し、常法により血糖値を測定した。その結果、デン
粉のみ与えた対照＃（６匹）にくらべ米麹投与群（６匹
）では血糖値が３０分゛後で１７％、１時間後で２０Ｘ
それぞれ低下した。

央１１＆例７ （１）　　モナスカス・ルーベルＩＦＯ９２０３’ｌ！
施例６と同じ方法により３５℃で１０日間培養して「米
麹」を得た。

（１）　　実施例６と１叶じ方法により上記米麹のコレ
ステロールの低下作用をしらべた結果（３ｔずつ５日間
投与）、投与直前にくらべ１６Ｎの低下がみられた。

実施例８ （０モナスカス・ビトレウスＩＦ０４５３２を実施例６
と同じ方法により２５℃で１２日間培養し「米麹」を得
た。

（ＩＩ）　　実施例６と同じ方法により上記米麹のコレ
ステロール低下作用ｔ−調べた結果（３？ずつ５日間投
与）、投与直前Ｋ〈らぺ２３％の低下がみられた。

（―）実施例６と同じ方法によね上記米麹の車輪１′１ 低下作用ｔ−−ぺた結果（ｓ　ｏ　Ｏａｙ／Ｋｌ経口投
与）、テン粉のみを投与した対照群（６匹）及び１時間
後でそれぞれ２２％及び１９Ｎの血糖値の低下がみられ
た。

実施例９ （１）　　モナスカス・パープレウスムＨＵ９４５１を
実施例６と同じ方法により３０℃で７日間培養して「米
麹」を得た。

（―）実施例６と同じ方法に・より上記米麹のコレステ
ルール低下作用をしらべた結果＜ｓｔずつ５日間投与）
、投与直前にくらぺ２Ｑ％の低下がみもれた。

実施例１Ｇ （１）モナスカス、・已−（−プレウスＡＴＣＣ１６３
８６ｔ−蒸煮減菌した脱脂糠（７０Ｘの水を混合）Ｋｍ
株し、常ｔ＆によ抄好気的条件下で３０℃で１０日間培
養して「糠麹」を得た。

（１）　　ｌ！施例６と岡じ方法により上記糠鰹のコレ
ステー−ル低下作用ｔ−調べた結果（３？ずつ５日間投
与）、投与直前にくらべ２４％の低下がみられた。

（ｉｆｆ）　　実施例６と同じ方法により上記糠麹の血
糖低下作用を調べた結果（ｓｏｏｑ／ＩＱ経口投与）、
テン粉のみ投与した対照群（６匹）Ｋくらべ糠麹投与＃
（６匹）では３０分後及び１時間後で血１１Ｈ７Ｌがそ
れぞれ２９％及び２１％の低下がみられた。

実施例１１ （１）　　モナスカス・ルブロバンクタタスムＴＣＣ１
６３６８ｔ″敞に少量の籾殻と６０Ｘの水を加えて滅菌
したものに接種し、常法により３０℃で１０日間培養し
て「敷麹」を得た。

（１実施例６と同じ方法により上記皺麹のコレステロー
ル低下作用を調べた結果（３？ずつ５日間投与）、投与
直前にくらぺ２４％の低下がみられた。

伽）　実ＪＩＩ例６と同じ方法により上記皺麹の血糖低
下作用を調べた結果（５００ｗｌ／Ｋｆ経口投与、）、
テン粉のみ投与した対照群（６匹）にくらぺ敞麹投与＃
（６匹）では３０分後及び１時間後でそれぞれ１７％及
び２３％の低下がみられた。

実施例１２ （１）　　モナスカス属ムＴＣＣ１６３７０ｔ−実施例
６と同じ方法により３Ｇ℃で１０日間培養して「米麹」
を得た。

（Ｉｉ）　　実施例６と回し方法により上記米麹のコレ
ステ寵−ル低下作用を調べた結果（ＢｆＰずつ５日間投
与）、投与直前にくらべ１７Ｘの低下がみられた。

実施例１３ （１）モナスカス属ＡＴＣＣ１６４３３を実施例６と同
じ方法により３０℃で１０日間培養して「米麹」を得た
。

（１）　　実施例６と同じ方法によ）上記米補の血糖低
下作用を調ベア’ＣＷｉ果、対照群（６匹）にくらべ投
与群（６匹）でｔｉ３０分後及び１時間後でそれぞれ２
５％及び２７％の低下がみられた。　　　　　　　　　
′： 実施例１４ （１）モナスカス属ムＴＣＣ１６４３４を実施例１０と
同じ方法により３０℃で１０日間培養して「糠麹」を得
た。

（１）　　実施例６と則じ方法により上記糠麹のコレス
テ彎−ル低下作用を調べた結果（３？ずつ５日間投与）
、投与直前にくらべ１８％の低下が得られた。

実施？１１１５ （１）モナスカス属ＡＴＣＣ１６ロー６６を＊ｈ例１ｏ
と同じ方法で培養しく３０℃、１０日＠）、「糠麹」を
得た。

（―）実施例６と同じ方法により上記糠麹の血糖低下作
用ｆＷ４べた結果＜　５００　ｑ／ＵＰ、ｇ口投与）、
対照群にくらべ投与群では３０分後及び１時間後でそれ
ぞれ１６％及び１８％の低下が得られた。

実施例１６ （１）　　モナスカス属ＡＴＣＣ１６７７２を実施例６
と四じ方法により３５℃で７日間培養して「米麹」を得
た。

（ｉｆ）　　実施例６と同じ方法により上記米麹のコレ
ステ四−ル低下作用を調べた結果Ｃ３ｔずつ５日間投与
）、２５％の低下が得られ九。

実施例１７ （１）モナスカスＭ　ＡＴＣＣ１６７７３を実施例６と
同じ方法によｌ０３０℃で１０日間培養して「米麹」１
得た〇 （■）実施例６と同じ方法により上記米麹のコレステロ
ール低下作用を調べた結果Ｃ３ｔずつ５日間投与）、２
１％の低下が得られた。

実施例１８ （１）　　モナスカス属ＡＴＣＣ１６７７４を実施例１
１と同じ方法によ抄３５℃で１０日間培養して「敞麹」
を得た。

（−）　　実施９＠６と同じ方ｔ＆により上記皺麹の血
糖低下作用會−べた結果（５００ｖ／ＫＰ投与）、対照
群（６匹）Ｋ＜らべ投与群（６匹）では３０分後及び１
時間後でそれぞれ３３％及び１−７Ｘの低下が得られた
ｌ 実施例１９ （１）　　モナスカス属ムＴＣＣ１６７７５を実施例１
１と同じ方法によ抄３５℃で１０日間培養して「皺麿」
を得た。

（鳳）　　実施例６と同じ方法で上記数麹の；レスチロ
ール低下作用を調べた結果（３１Ｆずつ５日間投与）、
２９％０低下が得られた。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、　モナスカス属に属するかびを培養して得られるコ
   レステ四−ル低下作用及び血糖低下作用を有する麹。 ２、　モナスカス属に属するかびが、モナスカス・パキ
   シー、モナスカスΦビ胃つサス、モナスカス−７’ビゲ
   ルス、モナスカス・ルーペル、モナスカス・ビトレウス
   、モナスカス・バープレウス、モナスカス・ルプロパン
   クタタスまたはこれらの変種または変異株である特許請
   求の範囲第１項記載の麹。