JPS5847472A - いかの胴腔内に米飯を充填した食品の製造方法 - Google Patents
いかの胴腔内に米飯を充填した食品の製造方法Info
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- JPS5847472A JPS5847472A JP56143788A JP14378881A JPS5847472A JP S5847472 A JPS5847472 A JP S5847472A JP 56143788 A JP56143788 A JP 56143788A JP 14378881 A JP14378881 A JP 14378881A JP S5847472 A JPS5847472 A JP S5847472A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cuttlefish
- squid
- cooked rice
- rice
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
この発明はいかの胴腔内に米飯を充填した食品の製造方
法に関するものである。
法に関するものである。
小型のいかの胴腔内に米飯を充填した食品は北海道をは
じめ各地で「いかめし」などと許して製造、販売されて
いるが、従来のこの種の食品の製造には、まず足と内容
物とを除去して袋状とした生のいかの胴腔内に生米を充
填し、これをあらかじめしょうゆなどで味付けしである
煮汁中に浸漬し湯煮加工する方法によっていた。この従
来の方法によると生米を充填した生いかを煮沸した煮汁
の中に一定時間浸漬することにより加工が完了するので
大量生産には適しているが、湯煮加工によるため充填す
る米にうるち米を使用するときには煮えた米が粥状とな
って流出する。おそれがあるのでもち米しか使用できず
、いかの胴中に充填した状態の生米を湯煮加工によシ可
食状態とするのであるから、いかが比較的大きいときに
は湯煮加工に長時間を要するので外側のいかの部分は点
適８￥となるため比較的小型の、たとえば生の状態で体
長約１０ｃ＋ｙ＋以下のいかしか使用できず、また塩分
をかなシ多量に含む煮汁中で湯煮するためいかの肉に含
まれる蛋白質は煮汁中の塩分によって硬化し特に冷えた
ときには甚しく硬化して風味が著しく損なわれる欠点が
あった。さらに、いったん除去したいかの足を米を充填
した後の胴部に楊子で止めていかの全体の姿を再現せし
めることは出来上った料理の外観を著しく向上させるの
で極めて好ましいことであるが、従来の方法によると湯
煮加工に際し煮汁中で攪拌するため多ぐの足は楊子止め
が外れて胴から脱落してしまうので、足を伴なう姿によ
る加工は困難であった。
じめ各地で「いかめし」などと許して製造、販売されて
いるが、従来のこの種の食品の製造には、まず足と内容
物とを除去して袋状とした生のいかの胴腔内に生米を充
填し、これをあらかじめしょうゆなどで味付けしである
煮汁中に浸漬し湯煮加工する方法によっていた。この従
来の方法によると生米を充填した生いかを煮沸した煮汁
の中に一定時間浸漬することにより加工が完了するので
大量生産には適しているが、湯煮加工によるため充填す
る米にうるち米を使用するときには煮えた米が粥状とな
って流出する。おそれがあるのでもち米しか使用できず
、いかの胴中に充填した状態の生米を湯煮加工によシ可
食状態とするのであるから、いかが比較的大きいときに
は湯煮加工に長時間を要するので外側のいかの部分は点
適８￥となるため比較的小型の、たとえば生の状態で体
長約１０ｃ＋ｙ＋以下のいかしか使用できず、また塩分
をかなシ多量に含む煮汁中で湯煮するためいかの肉に含
まれる蛋白質は煮汁中の塩分によって硬化し特に冷えた
ときには甚しく硬化して風味が著しく損なわれる欠点が
あった。さらに、いったん除去したいかの足を米を充填
した後の胴部に楊子で止めていかの全体の姿を再現せし
めることは出来上った料理の外観を著しく向上させるの
で極めて好ましいことであるが、従来の方法によると湯
煮加工に際し煮汁中で攪拌するため多ぐの足は楊子止め
が外れて胴から脱落してしまうので、足を伴なう姿によ
る加工は困難であった。
本発明はあらかじめ蒸煮するなどして既に可食状態とし
た米を、足と内容物とを除去した生いかの胴腔内に充崩
し蒸煮加工するものであるから、充填した米が加工中に
粥状となって流出するおそれは全く力いので材料として
もち米はもとよりうるち米を使用することも可能であり
、加工にあたっては外側のいかの部分の加熱調理だけを
考慮すればよいから小型のいかはもとより大型のいかで
も任意に材料とすることができ、また加工にあたっては
いかの肉に含まれる蛋白質が塩分により硬化することは
ないのでたとえ調理後時間が経過しても風味が損なわれ
ることはない。さらに加工にあたシ先にいったん除去し
たいかの足を胴部に楊子上めするとしても、せいろに並
べて蒸煮加工するにあたりこれを攪拌する必要はないの
で足が脱落するおそれは全く無い。
た米を、足と内容物とを除去した生いかの胴腔内に充崩
し蒸煮加工するものであるから、充填した米が加工中に
粥状となって流出するおそれは全く力いので材料として
もち米はもとよりうるち米を使用することも可能であり
、加工にあたっては外側のいかの部分の加熱調理だけを
考慮すればよいから小型のいかはもとより大型のいかで
も任意に材料とすることができ、また加工にあたっては
いかの肉に含まれる蛋白質が塩分により硬化することは
ないのでたとえ調理後時間が経過しても風味が損なわれ
ることはない。さらに加工にあたシ先にいったん除去し
たいかの足を胴部に楊子上めするとしても、せいろに並
べて蒸煮加工するにあたりこれを攪拌する必要はないの
で足が脱落するおそれは全く無い。
本発明による加工の一例を示すならば、体長１５備のい
かの足と内容物とを除去し、その側照中に１５０ｆのお
こわを充填したうえで足を楊子で胴に止め、せいろに並
べて加圧蒸気釜に入れ約１５０℃の加熱水蒸気を約５分
間通すことにより加工は野菜、肉類等を混入したり調味
料を適宜加えたりすることによって加味しておくことバ
好ましく、またいかには蒸煮加工の後にその外・則にた
れを塗布することにより加味することも好ましい。
かの足と内容物とを除去し、その側照中に１５０ｆのお
こわを充填したうえで足を楊子で胴に止め、せいろに並
べて加圧蒸気釜に入れ約１５０℃の加熱水蒸気を約５分
間通すことにより加工は野菜、肉類等を混入したり調味
料を適宜加えたりすることによって加味しておくことバ
好ましく、またいかには蒸煮加工の後にその外・則にた
れを塗布することにより加味することも好ましい。
特許出願人 伊東水産食品株式会社
代理人弁理士清水徹男
Claims (1)
- 生いかの胴吟内にあらかじめ可食状態とした米を充填し
蒸煮することを特徴とするいかの胴腔内に米飯を充填し
た食品の製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56143788A JPS5847472A (ja) | 1981-09-14 | 1981-09-14 | いかの胴腔内に米飯を充填した食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56143788A JPS5847472A (ja) | 1981-09-14 | 1981-09-14 | いかの胴腔内に米飯を充填した食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5847472A true JPS5847472A (ja) | 1983-03-19 |
Family
ID=15347001
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56143788A Pending JPS5847472A (ja) | 1981-09-14 | 1981-09-14 | いかの胴腔内に米飯を充填した食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5847472A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03151839A (ja) * | 1989-11-09 | 1991-06-28 | Tadashi Saito | イカ飯様食品及びその製造法 |
| JPH0731429A (ja) * | 1993-07-15 | 1995-02-03 | Alpha- Shokuhin Kk | イカ飯 |
-
1981
- 1981-09-14 JP JP56143788A patent/JPS5847472A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03151839A (ja) * | 1989-11-09 | 1991-06-28 | Tadashi Saito | イカ飯様食品及びその製造法 |
| JPH0731429A (ja) * | 1993-07-15 | 1995-02-03 | Alpha- Shokuhin Kk | イカ飯 |
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