JPS584904B2 - 生ノリ葉体の冷凍保存法 - Google Patents
生ノリ葉体の冷凍保存法Info
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- JPS584904B2 JPS584904B2 JP55099483A JP9948380A JPS584904B2 JP S584904 B2 JPS584904 B2 JP S584904B2 JP 55099483 A JP55099483 A JP 55099483A JP 9948380 A JP9948380 A JP 9948380A JP S584904 B2 JPS584904 B2 JP S584904B2
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Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、海水中から摘採した生ノリ葉体（以下原藻と
称する）の冷凍保存法に関する。
称する）の冷凍保存法に関する。
従来、原藻を生きたまま（すなわち細胞が生存した状態
）で長期間冷凍保存することは困難とされ実用化されて
いない。
）で長期間冷凍保存することは困難とされ実用化されて
いない。
また、原藻の冷凍保存に関する研究報告も少なく、比較
的最近のものとしては右田の１アマノリ葉体の生体凍結
保存″に関する報告（長崎大学水産学部研究報告、第２
１号（１９６６），第１３１頁〜第１３８頁）がみられ
る。
的最近のものとしては右田の１アマノリ葉体の生体凍結
保存″に関する報告（長崎大学水産学部研究報告、第２
１号（１９６６），第１３１頁〜第１３８頁）がみられ
る。
この右田報告によると、葉体片数個体を含水量２０〜４
０％に半乾燥した状態で−２０℃に凍結保存する場合広
範囲な冷却速度においても細胞の生存率が２ケ月に亘っ
て高いが、原藻の含水量が高くなると上記生存率が著し
く低下することが認められる。
０％に半乾燥した状態で−２０℃に凍結保存する場合広
範囲な冷却速度においても細胞の生存率が２ケ月に亘っ
て高いが、原藻の含水量が高くなると上記生存率が著し
く低下することが認められる。
しかしながら、大量の原藻の水分を均一かつ速やかに２
０〜４０％までに乾燥することは工業上実施が極めて困
難であり、また、原藻の細胞生存を２ケ月程度の期間保
持し得たとしても実用性に乏しいと言わなければならな
い。
０〜４０％までに乾燥することは工業上実施が極めて困
難であり、また、原藻の細胞生存を２ケ月程度の期間保
持し得たとしても実用性に乏しいと言わなければならな
い。
本発明者等は、原藻を大量処理可能な遠心的脱水処理で
得られるような含水量が約８０％程度の原藻の冷凍保存
について検討した結果、その冷却速度と保存温度をコン
トロールすることにより極めて高い細胞生存率を保持し
て長期間に亘って原藻を冷凍保存し得ることの知見を得
て本発明をなすに至った。
得られるような含水量が約８０％程度の原藻の冷凍保存
について検討した結果、その冷却速度と保存温度をコン
トロールすることにより極めて高い細胞生存率を保持し
て長期間に亘って原藻を冷凍保存し得ることの知見を得
て本発明をなすに至った。
したがって、本発明の目的は含水量が約８０％程度の原
藻でも９０％以上の高い細胞生存率で６ケ月以上の長期
間冷凍保存し得る工業上実用性の高い原藻の冷凍保存法
を提供することにある。
藻でも９０％以上の高い細胞生存率で６ケ月以上の長期
間冷凍保存し得る工業上実用性の高い原藻の冷凍保存法
を提供することにある。
以下本発明を詳しく説明する。
本発明の特徴は、原藻を遠心的脱水処理して得られるよ
うな水分が約８０％程度の原藻を毎分平均３℃以下の冷
却速度で約−５℃に冷却し、ついで引続き毎分平均１０
℃以下の冷却速度で約−２５ｃ乃至一約３５℃に凍結し
、その後該凍結温度下に冷凍保存することにある。
うな水分が約８０％程度の原藻を毎分平均３℃以下の冷
却速度で約−５℃に冷却し、ついで引続き毎分平均１０
℃以下の冷却速度で約−２５ｃ乃至一約３５℃に凍結し
、その後該凍結温度下に冷凍保存することにある。
本発明において水分約８０％の原藻を対象とするのは大
量の原藻を脱水処理するには通常遠心的処理が適当であ
り、該処理では上記含水量以下の脱水が得られないこと
に依る。
量の原藻を脱水処理するには通常遠心的処理が適当であ
り、該処理では上記含水量以下の脱水が得られないこと
に依る。
本発明では上述のととく先づ水分約８０％の原藻を平均
３℃／ｍｍ以下の緩徐な冷却速度で約−５℃まで冷却す
る。
３℃／ｍｍ以下の緩徐な冷却速度で約−５℃まで冷却す
る。
上記原藻の冷却過程を該磁気共鳴（Ｎ．Ｍ．Ｒ．）およ
び示差走査熱量計（Ｄ．Ｓ．Ｃ）により測定したデータ
によると、−６′−−８℃において細胞外凍結が始まり
、それによって細胞内外の水蒸気圧差及び細胞膜の半透
膜機能により細胞内の自由水は大部分細胞外に脱水され
これが細胞外の氷片に接触して凍結することが認められ
る。
び示差走査熱量計（Ｄ．Ｓ．Ｃ）により測定したデータ
によると、−６′−−８℃において細胞外凍結が始まり
、それによって細胞内外の水蒸気圧差及び細胞膜の半透
膜機能により細胞内の自由水は大部分細胞外に脱水され
これが細胞外の氷片に接触して凍結することが認められ
る。
したがって、上記原藻の冷却に際しては上記半透膜機能
が失われないことが肝要であって、この半透膜機能が喪
失すると細胞内の活性物質類が細胞外に出て死滅するに
至る。
が失われないことが肝要であって、この半透膜機能が喪
失すると細胞内の活性物質類が細胞外に出て死滅するに
至る。
上記半透膜機能の喪失を防止するには原藻を緩徐に冷却
することが必要であって、本発明者等の実験結果による
と平均３℃／ｍｍ以下の冷却速度で−５℃前後まで冷却
すると、該半透膜機能が保持されると共に原藻に耐凍性
が与えられ、その後の凍結点前における細胞の死滅が避
けられるようになる。
することが必要であって、本発明者等の実験結果による
と平均３℃／ｍｍ以下の冷却速度で−５℃前後まで冷却
すると、該半透膜機能が保持されると共に原藻に耐凍性
が与えられ、その後の凍結点前における細胞の死滅が避
けられるようになる。
なお、上記冷却速度を平均２℃／ｍｍ以下にすると細胞
の死滅が一そう効果的に避けられる。
の死滅が一そう効果的に避けられる。
次に、本発明では、上記のごとく冷却した原藻を引続き
約−２５゜乃至約−３５℃に凍結するものであるが、こ
の凍結は平均１０℃／ｍｍ以下の冷却速度を保持しなが
ら行うことが重要である。
約−２５゜乃至約−３５℃に凍結するものであるが、こ
の凍結は平均１０℃／ｍｍ以下の冷却速度を保持しなが
ら行うことが重要である。
Ｎ．Ｍ．Ｒ．による測定データによると、原藻中の大部
分の自由水は−６゜乃至−１０℃の温度帯域で細胞外に
脱水されて凍結することが認められるが、この場合冷却
速度が速すぎると自由水の細胞外へ脱水が行われないま
ま細胞内で自由水が一挙に凍結するため細胞は死滅する
に至る。
分の自由水は−６゜乃至−１０℃の温度帯域で細胞外に
脱水されて凍結することが認められるが、この場合冷却
速度が速すぎると自由水の細胞外へ脱水が行われないま
ま細胞内で自由水が一挙に凍結するため細胞は死滅する
に至る。
本発明に従って、上記冷却原藻を平均１０℃／ｍｍ以下
の冷却速度で凍結してゆくと−６゜乃至−１０℃の温度
下で自由水の脱水ならびにその細胞外での凍結が円滑に
行われ、上記冷却速度で引続き一２５゜乃至−３５℃附
近まで凍結すると実質上全部の自由水が凍結するに至る
。
の冷却速度で凍結してゆくと−６゜乃至−１０℃の温度
下で自由水の脱水ならびにその細胞外での凍結が円滑に
行われ、上記冷却速度で引続き一２５゜乃至−３５℃附
近まで凍結すると実質上全部の自由水が凍結するに至る
。
原藻の冷凍保存に際しては細胞内の自由水を細胞外へ脱
水させて完全に凍結することが肝要であって、このため
には上述のごとく平均１０℃／ｍｍ以下の冷却速度で−
５゜乃至−３５℃附近まで凍結することが必要となる。
水させて完全に凍結することが肝要であって、このため
には上述のごとく平均１０℃／ｍｍ以下の冷却速度で−
５゜乃至−３５℃附近まで凍結することが必要となる。
なお、この冷却速度を平均１℃／ｍｍ以下にすると上記
効果が一そう顕著に現われる。
効果が一そう顕著に現われる。
なお、細胞内に自由水が残存する温度、例えば−２０℃
前後もしくはそれより高い凍結温度下で原藻を保存する
場合には細胞内代謝が起って保存中に細胞は劣化する。
前後もしくはそれより高い凍結温度下で原藻を保存する
場合には細胞内代謝が起って保存中に細胞は劣化する。
まだ、原藻の冷凍保存に際しては、細胞内の結合水を凍
結させないことが細胞の生存保持に必要であり、したが
って−４０℃よりも低い温度での凍結は避けるべきであ
る。
結させないことが細胞の生存保持に必要であり、したが
って−４０℃よりも低い温度での凍結は避けるべきであ
る。
本発明では上述のごとくして冷凍保存すべき原藻の生理
活性が弱い場合、例えば摘採後時間の経過した原藻を用
いる場合には、この原藻を予め賦活処理することが必要
である。
活性が弱い場合、例えば摘採後時間の経過した原藻を用
いる場合には、この原藻を予め賦活処理することが必要
である。
この賦活処理は、上記原藻を無機塩類のごとき栄養物質
を添加した海水中で通気培養することにより行われる。
を添加した海水中で通気培養することにより行われる。
上記処理により原藻の細胞は健全となって生理活性が強
くなり、その結果いわゆるコールドショック保護作用を
示すようになる。
くなり、その結果いわゆるコールドショック保護作用を
示すようになる。
以上述べたごとく、本発明は、原藻の細胞内自由水を細
胞外へ脱水して凍結させると共に細胞内結合水を不凍状
態に保持するだめの凍結条件を採択することにより、約
８０％程度の水分を含有する原藻でも極めて高い細胞生
存率を保持して冷凍保存し得るようにしたものであるか
ら、海苔業界に寄与するところが多大であると言える。
胞外へ脱水して凍結させると共に細胞内結合水を不凍状
態に保持するだめの凍結条件を採択することにより、約
８０％程度の水分を含有する原藻でも極めて高い細胞生
存率を保持して冷凍保存し得るようにしたものであるか
ら、海苔業界に寄与するところが多大であると言える。
以下実施例を例示して本発明ならびにその効果を具体的
に説明する。
に説明する。
実施例 １
摘採直後の新鮮な原藻を速やかに遠心分離脱水機にかけ
て水分約８０％になるまで脱水したものを、ポリエチレ
ン製袋（厚さ０．０３ｍｍ）内に厚さ約０．７５〜１．
０ｃｍになるように詰め、冷蔵庫内に収容して０．２〜
０．５℃／ｍｍの冷却速度で−５℃まで冷却した。
て水分約８０％になるまで脱水したものを、ポリエチレ
ン製袋（厚さ０．０３ｍｍ）内に厚さ約０．７５〜１．
０ｃｍになるように詰め、冷蔵庫内に収容して０．２〜
０．５℃／ｍｍの冷却速度で−５℃まで冷却した。
この場合上記脱水処理した原藻を冷凍パンに約１．Ｏｃ
ｍの厚さになるように詰めたものを上記のごとくして冷
却してもよい。
ｍの厚さになるように詰めたものを上記のごとくして冷
却してもよい。
次に、上記冷蔵庫内の原藻を０．５℃／ｍｍ前後の冷却
速度で−３０℃まで降下させ、その温度で保存した。
速度で−３０℃まで降下させ、その温度で保存した。
ただし、冷凍パンを用いて凍結したものは凍結後ポリエ
チレン製袋に入れて密封した。
チレン製袋に入れて密封した。
６ケ月経過後、原藻を冷蔵庫より取り出し常法により細
胞の生死判定を行った結果、９５％以上の細胞生存率を
示した。
胞の生死判定を行った結果、９５％以上の細胞生存率を
示した。
なお、その保存原藻を常法により抄製したところ、摘採
直後に抄製した製品と比較して全く差異は認められず、
遜色のない製品が得られた。
直後に抄製した製品と比較して全く差異は認められず、
遜色のない製品が得られた。
実施例 ２
摘採後６時間経過した原藻を窒素源およびリン源として
ＮａＮＯ３を１００ｍ，ｐ／Ｚ，Ｎａ２ＨＰ０．４４２
Ｈ２０を２ ０ｍｇ ／ｌそれぞれ添加した海水中で通
気培養を５時間行って細胞を賦活させた。
ＮａＮＯ３を１００ｍ，ｐ／Ｚ，Ｎａ２ＨＰ０．４４２
Ｈ２０を２ ０ｍｇ ／ｌそれぞれ添加した海水中で通
気培養を５時間行って細胞を賦活させた。
上記のようにして賦活処理した原藻を実施例１に記載し
たと同様な手順で冷凍保存した。
たと同様な手順で冷凍保存した。
６ケ月経過後において原藻は９５％以上の細胞生存率を
示した。
示した。
この保存原藻を抄製した製品は実施例１におけるものと
同様に摘採直後の製品に比較して何ら遜色のない製品が
得られた。
同様に摘採直後の製品に比較して何ら遜色のない製品が
得られた。
なお、賦活処理を行わない原藻について同様にして冷凍
したものは、６ケ月経過後での細胞生存率は９０％より
低く、製品にはくもりが生じた。
したものは、６ケ月経過後での細胞生存率は９０％より
低く、製品にはくもりが生じた。
Claims (1)
- １ 生ノリ葉体を、もしくは生理活性の賦活化処理を施
した生ノリ葉体を、その水分を約８０％に低減した後、
平均３℃／ｍｍ以下の緩徐な冷却速度で約−５℃まで冷
却させ、ついで平均１０℃／ｍｍ以下の冷却速度で約−
２５°乃至一約３５℃に凍結させて該温度範囲下に冷凍
保持して生存状態で保存することを特徴とするノリ葉体
の生体冷凍保存法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP55099483A JPS584904B2 (ja) | 1980-07-21 | 1980-07-21 | 生ノリ葉体の冷凍保存法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP55099483A JPS584904B2 (ja) | 1980-07-21 | 1980-07-21 | 生ノリ葉体の冷凍保存法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5726567A JPS5726567A (en) | 1982-02-12 |
| JPS584904B2 true JPS584904B2 (ja) | 1983-01-28 |
Family
ID=14248549
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP55099483A Expired JPS584904B2 (ja) | 1980-07-21 | 1980-07-21 | 生ノリ葉体の冷凍保存法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS584904B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6065523U (ja) * | 1983-10-13 | 1985-05-09 | 株式会社コロナ | 暖房装置 |
| JPS6068322U (ja) * | 1983-10-15 | 1985-05-15 | 株式会社コロナ | 暖房装置 |
| JPS60245938A (ja) * | 1984-05-22 | 1985-12-05 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 暖房装置 |
| JPS61114213U (ja) * | 1984-12-26 | 1986-07-19 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62181762A (ja) * | 1986-02-07 | 1987-08-10 | Yamagataya Noriten:Kk | 生海苔の処理方法 |
| JP4625749B2 (ja) * | 2005-02-15 | 2011-02-02 | 株式会社久原水産研究所 | 液化マコンブの製造方法 |
| JP6378992B2 (ja) * | 2014-09-27 | 2018-08-22 | 株式会社タベルモ | 藻類の冷凍加工方法 |
-
1980
- 1980-07-21 JP JP55099483A patent/JPS584904B2/ja not_active Expired
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6065523U (ja) * | 1983-10-13 | 1985-05-09 | 株式会社コロナ | 暖房装置 |
| JPS6068322U (ja) * | 1983-10-15 | 1985-05-15 | 株式会社コロナ | 暖房装置 |
| JPS60245938A (ja) * | 1984-05-22 | 1985-12-05 | Matsushita Electric Ind Co Ltd | 暖房装置 |
| JPS61114213U (ja) * | 1984-12-26 | 1986-07-19 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5726567A (en) | 1982-02-12 |
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